En enkel soppa

Jag tillhör dem som äter soppa året runt. Kanske har det sin förklaring i att jag bor i Göteborg, där det regnar oftare än vad de flesta vill erkänna. Den här soppan blev till när jag hade ett par gamla grönsaker i kylen och behövde rensa skafferiet. Men lite röda linser, kokosmjölk och grönsaker kommer man faktiskt rätt långt. Äppelcidervinäger i soppor är ett väldigt enkelt sätt att ge smakerna en rejäl skjuts. Maten får en djupare och klarare smak, utan att smaka som vinäger. Allting liksom förhöjs och kommer till sin rätta.

Det kanske verkar lite konstigt att ha rostad kokos på en soppa men här funkar det! Till rätten serverade jag quinoa men du skulle lika gärna kunna ha råris, hirs eller mathavre till. För en barnvänlig variant uteslut cayennepepparn.

Avslutningsvis vill jag berätta att nästa vecka så åker jag till... Istanbul! Jag har länge drömt om att åka dit och jag ser otroligt mycket fram emot det. Nu behöver jag eran hjälp om vad och vart jag och mannen ska äta? Hit med alla era tips!

4-6 port.
1 purjolök, den vita delen, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt
ca 1 krm cayennepeppar (efter tycke och smak)
1 medelstor sötpotatis, skalad och tärnad
1 stor morot, skalad och skivad
1 liter grönsaksbuljong
1 dl röda linser, avsköljda
1 burk ekologisk kokosmjölk
rivet skal och juice från 1 lime
några teskedar äppelcidervinäger
1 msk kokosolja att steka i

Tillbehör: rostad kokos, saltrostade pumpakärnor och exempelvis mathavre eller quinoa

Gör så här:
Värm kokosoljan i en stor kastrull. Fräs purjolök, morötter och sötpotatis tillsammans med salt tills purjon har mjuknat. Tillsätt vitlök och cayennepeppar och fräs i ytterligare en minut. Häll i grönsaksbuljong och linser och koka upp soppan. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk och lime och låt puttra i några minuter. Mixa soppan slät i en blender eller med en stavmixer. Smaka av med äppelcidervinäger, en tsk i taget tills soppan har fått en fyllig och klar smak. Smaka av med cayennepeppar och salt. Servera i skålar toppat med rostad kokos, saltrostade pumpakärnor, en skopa mathavre och extra cayennepeppar. Soppan är ännu godare dagen efter och går bra att frysa in.

Krispiga solskensbollar

Här kommer en gammal klassiker i ny tappning. Sötpotatis och kanel är en match made in heaven. Med ett par puffar gurkmeja i får bollarna en intensiv orange färg och dessutom antiinflammatoriska krafter. Inte illa. Tanken var att jag, Vera och Allan skulle dela på bollarna. Istället så fick jag provsmaka en halv medan kidsen slukade resten.

Bollarna är lämpliga att ge från 10 månaders ålder och skulle passa perfekt att ha på en höstbuffé. Rosta gärna sötpotatisen dagen innan eller på morgonen så går det fort att göra bollarna.

12 st
köttet från 2 medelstora sötpotatisar
1 vispat ekologiskt ägg
1/8 tsk kanel
1/8 tsk gurkmeja
1 msk ströbröd + 1,5 dl ströbröd, gärna fullkorn

Gör så här:
Rosta eller koka sötpotatisen. Puréa sötpotatisen i en blender eller med stavmixer. Rör ihop sötpotatis, ägg, 1 msk ströbröd och kryddor till en ganska lös smet. Häll ströbröd i en skål och forma smeten till små bollar som du rullar i ströbrödet. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 250° i ca 15 minuter eller tills de har fått fin färg och är genomgräddade. Servera!

Marockanska veggie burgers med korianderlimesås

Ingen kan sina burgare som Angela. Varje gång jag lagar ett bland alla hennes burgarrecept blir resultatet förträffligt. Konsistens blir alltid perfekt där burgarna är saftiga och håller ihop fint. Smakkombinationerna har alltid spännande inslag med fint balanserad kryddning.
Dessa marockanska burgare har en rund sötma från sötpotatisen som förstärks av ingefära och kanel. Tillsammans med korianderlimesåsen får rätten en härligt frisk kick. Orginalreceptet hittar ni här och jag tog mig friheten att stuva om lite. Burgarna kan göras glutenfria och är dessutom nöt- och äggfria. Till kidsen gjorde jag miniburgare med mildare kryddning som serverades tillsammans med tortillasbröd och turkisk yoghurt.

Ingredienser:
Burgarna:
4 dl riven sötpotatis
2 stora vitlöksklyftor, skalade
2 dl färsk koriander
ca 4x4 cm färska ingefära, skalad
4 dl kokta kikärtor, avsköljda
2 msk linfrön blandat med 3 msk vatten
2 dl havregryn, mald till mjöl i en blender
½ msk sesamolja
1 msk tamarisås eller soja
½ – ¾ tsk finmald salt, gärna rosa himalayasalt
nymald svartpeppar
1 ½ tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
½ tsk malda korianderfrön
¼ tsk kanel
¼ tsk gurkmeja

Korianderlimesåsen:
En sats ca 1 ½ dl
1 liten vitlöksklyfta, skalad
2 dl färsk koriander, hackad
½ avokado
¼ dl extra virgin olivolja
juice och zest från 2 lime
2 msk tahini
2 msk vatten
1-2 tsk lönnsirap
½ tsk malen spiskummin
smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
BURGARNA: Värm ugnen till 175°. Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper. Mixa vitlök, koriander, och ingefära i en matberedare tills de blir hackade. Tillsätt kikärtorna och blanda tills du får en grov massa. (Du vill ha några lite större bitar kvar.) I en liten skål blanda ihop linfrön och vatten. I en stor skål blanda ihop kikärtsröran, sötpotatisen, och havregrynsmjölet. Tillsätt kryddorna och smaka av. Forma till 8 fasta och kompakta burgare som du formar hårt och bestämt. Fördela dem på bakplåten och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Vänd dem försiktigt och grädda i ytterligare 15-20 minuter eller tills de har fått en gyllene färg och är fasta. Låt svalna i 5 minuter före servering.
SÅSEN: Hacka vitlöken i en blender. Tillsätt koriander och hacka i någon minut. Tillsätt de resterande ingredienserna och blanda tills du får en jämn, slät och krämig sås.
Servera burgarna på salladsblad täckta med en stor klick sås, hackade tomater, gurka och färsk koriander.

Örtdoftande småpajer med sötpotatis

I lördags var det dags för årets Thanksgiving-firande. Precis som sig bör var upplägget knytis och mitt bidrag blev småpajer med en sötpotatisfyllning. Den milda fyllningen har en tydlig smak av rosmarin, timjan och vällagrade ostar.

Känner ni igen receptet? Jag utgick från den här pajen som jag gjorde om lite här och där. Pajskalet är gjort på kikärts- och mandelmjöl så att även alla glutenallergiker kan äta dessa godingar. Om du har svårt att få tag på mjölsorterna så kan du istället laga pajskalet med det här väl beprövade receptet. Julen börjar närma sig med stormsteg och pajerna skulle även passa perfekt på julbordet.

8 st
Pajskal:
1 ½ dl kikärtsmjöl
0,75 dl mandelmjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk flingsalt + 1 tsk torkad rosmarin, mortlat samman
1 msk färsk timjan, hackad
4 msk smakfri kokosolja
4 msk iskallt vatten
1 ekologiskt ägg, uppvispat


Fyllning:
800 g sötpotatis
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk färsk timjan
¼ tsk torkad rosmarin
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 dl riven parmesan
1 dl riven västerbottenost eller annan stark ost
1 ekologiska ägg + det som blev över från pajskalet

Dekoration: färsk timjan

Gör så här:
Börja med pajskalet. (Kan även göras dagen innan.) Blanda ihop de torra ingredienserna och kryddorna i en skål. Tillsätt vatten och olja och arbeta ihop med dina händer. Forma degen till en tjock korv, linda in i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylen. Skär upp degen i 8 bitar. Tryck ut degen i en muffinsform (8 st), nagga botten med en gaffel och grädda i ugnen på 175° i 13 minuter. Pensla pajskalen med det uppvispade ägget och grädda i ytterligare 2 minuter.

Koka eller ugnsrosta sötpotatisen tills den är mjuk. (Kan också göras dagen innan.) Låt den rinna av och svalna. Stek lök och vitlök tillsammans med timjan, rosmarin, salt och peppar på medelvärme i en stekpanna med lite olivolja. Mixa ihop löken, sötpotatisen och osten i en blender eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äggen blanda allt väl.

Fyll pajskalen med fyllningen och grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 15 minuter. Låt pajerna svalna i minst 5 minuter innan du tar loss dem ur formen. Toppa med färsk timjan och servera tillsammans med en stor sallad.

Sesampanerade sötpotatisbiffar med hirs- & fraktalsallad

Yotam Ottolenghi, jag har så mycket att tacka dig för. Bland annat har jag förstått hur vansinnigt gott det är att para ihop dill med citron, torkad frukt och en massa chili. Sumac är numera ett självklart inslag i mitt kryddskåp och äntligen blir min baba ganoush rökig och aromtisk.

Du fanns med bland mina tankar när jag klurade fram den här rätten. Till Vera gjorde jag plättar utan chili och hennes hirssallad innehöll ingen dill. Maten slank ner snabbare än blixten. Men sådan tur är finns det en lunchlåda kvar i kylen...

4 port.
Sesampanerade sötpotatisbiffar
1 kg sötpotatis
3 msk kokosmjöl
2 ekologiska ägg
2 tsk färsk chili, finhackad (justera mängd efter styrka)
3 msk hackad gräslök
¼ tsk finsalt
ca 1 ½ dl oskalade sesamfrön
olivolja att steka i

Gör så här:
Skala och tärna sötpotatisen. Ångkoka den tills bitarna är mjuka. Låt bitarna svalan en stund i ett durkslag. I en stor skål mosa potatisen med baksidan av en slev. Tillsätt ägg, kokosmjöl, chili, gräslök och salt och rör ihop allt väl. Forma biffar av smeten som du vänder i sesamfrön. Värm ett par matskedar olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna gyllenbruna på bägge sidor, ca 6 minuter per sida. Servera.

Hirs- & fraktalsallad
1 ½ dl hirs
300 g romanesco, delad i mindre buketter
1 dl torkade tranbär
1 ½ dl granatäppelkärnor
1 ½ dl hackad färsk dill

Dressing:
3 msk extra virgin olivolja
zest och juice av 1 ekologisk citron
salt att smaka av med

Till servering: Turkisk yoghurt

Gör så här:
Koka hirsen enligt förpackning. Ta fram en stor skål och låt hirsen svalna i den en stund. Ångkoka romanescon ett par minuter så att råheten försvinner. Kyl därefter ner i iskallt vatten för att avbryta kokningen. I en liten skål vispa ihop dressingen. Häll dressingen över hirsen och blanda ihop med dina händer. Se till att alla kornen blir täckta med dressing. Tillsätt romanesco, tränbär, granatäppelkärnor och dill. Vänd ihop salladen och servera den tillsammans med sötpotatisplättarna samt en stor klick turkisk yoghurt.

Sötpotatis- och linspuré med kokosmjölk för små

Allan har redan hunnit bli sju månader gammal. Vi har lämnat smakportionerna bakom oss och har istället gått vidare till olika små rätter. Den här mjölkfria purén är Allans favorit just nu. Från kokosmjölken får han i sig nyttiga mellanlånga fettsyror som laurinsyra (finns naturligt i bröstmjölk), järn från linserna och C-vitamin, kalcium och ytterligare lite järn från sötpotatisen. Bebisar behöver näringstät mat och med en hög andel fett (45E%). Därför är det bra att tillsätta ca 1 tsk extra olja per portion. Jag använder oftast en ekologisk kallpressad rapsolja. Fördelen med rapsolja jämfört med olivolja eller smör är att den innehåller en bra sammansättning mellan omega-3- och omega-6-fettsyror. Dessa är så kallade essentiella fettsyror och livsnödvändiga för både små och stora att få i sig via maten. Du kan servera rätten till dina småkompisar från sex månaders ålder. Gör gärna en dubbelsats och frys in några portioner.

2-3 port.
1 dl skalad och tärnad sötpotatis
½ dl frusen majs
1 dl kokosmjölk
2 msk röda linser
2 tsk kallpressad rapsolja
ca 1-2 msk vatten

Gör så här:
Koka upp allt i en liten gryta. Sänk värmen och låt puttra under lock i 15 minuter. Mosa med exempelvis en stavmixer till önskad konsistens. Servera.

Mango- & kokosnötssmoothie med sötpotatis

Det här med mellanmål är jag usel på. Istället kastar jag i mig en näve nötter eller en banan när matmonstret gormar som värst. Eller så kör jag bara på tills jag äntligen sätter mig ner och kastar i mig middagen – trött, sur och utsvulten.

Men på sistone har jag gjort ett nytt försök med bra mellanmål. Om det finns färdigt i kylskåpet så äter jag det. Favoriten just nu är denna krämiga och söta smoothie. Mycket kokossmak, mycket mangosmak och en hint av lime. Jag föredrar tjocka smoothies och kokosmjöl är ett utmärkt sätt att få en krämigare konsistens. Dessutom blir den mer fiberrik och smakar ännu mer tropisk semester. Fylld med vitaminer, mineraler och fibrer håller den igång mig på ett ypperligt sätt mellan målen. Nästan som att vara på en yoga-retreat på Haiti. Minus det varma vädret och en massa yoga...

6 port. (ca 1,4 liter)
1 paket frusen mango alt. 2 färska
1 burk ekologisk kokosmjölk
1 dl sötpotatispuré
4 medjooldadlar, urkärnade
juicen från en lime
2 msk kokosmjöl
1 tsk hampapulver (kan uteslutas)
6 dl vatten

Gör så här:
Låt mangobitarna tina en liten stund. Mixa ihop i en blender mangon tillsammans med sötpotatispurén och dadlarna tills du får en slät/grynig massa. Tillsätt kokosmjölk och lime och kör i någon minut. Tillsätt hampapulver, kokosmjöl och hälften av vattnet och kör i ytterligare någon minut. Späd ut smoothien med det återstående vattnet. Använd eventuellt mer eller mindre vatten efter tycke och smak. Kan förvaras i kylen i några dagar.
Om du använder dig av färsk mango byt ut en del av vattnet mot isbitar så att smoothien blir tillräckligt kall.

Sötpotatispannkakor

Nu var det länge sen jag hade med ett recept främst inriktat mot små barn. Anledningen är att oftast så äter Vera samma mat som jag och hennes pappa, med vissa modifikationer. Men ibland gör jag mat specifikt till henne. Pannkakor är en sådan rätt. Precis som de flesta barn så älskar Vera både att äta och steka pannkakor. Länge hade jag med rivna morötter i smeten för att på ett enkelt sätt få med grönsaker. Men resultatet blev sådär. Istället upptäckte jag att pannkakorna blev betydligt godare om jag blandade ner grönsakspuréer i smeten. Favoriten är sötpotatispannkakor som får en gyllengul nyans och fin sötma av purén. Toppat med färska blåbär, banan och keso slukar Vera sin middag.

6-8 pannkakor
1 dl sötpotatispuré
2 ekologiska ägg
1,25 dl dinkelmjöl
ca 2 dl mjölk
½ tsk vaniljpulver
en nypa salt
smör att steka i

Gör så här:
Börja med purén. Denna gör du genom att rosta sötpotatisen med skalet på i ca 1 timme på 200°. Gör ett stort snitt i mitten av potatisen innan du rostar den. Låt potatisen svalna, dra loss skalet och mixa slät. Tillsätt eventuellt vatten, lite i taget. Jag brukar rosta flera samtidigt och frysa in purén i mindre portioner som enkelt kan plockas fram vid behov.

Vispa ihop ägg och sötpotatispuré. Tillsätt mjöl, vaniljpulver och salt och vispa ihop. Vispa tillslut ner mjölken tills du får en slät smet. Smält lite smör i en medelvarm stekpanna och grädda på bägge sidor.

Smoky Black Bean and Sweet Potato Chili

Än så länge går det bra med min nya mjölkfria diet. Igår kväll tyckte jag lite synd om mig själv. Fastän jag vet att det finns hur mycket mat som helst som jag faktiskt kan äta utav. Dessutom är detta ett ypperligt tillfälle för mig att äta mig igenom min långa lista på veganska rätter som jag har varit sugen att testa.

Först ut blev Gena Hamshaws Smoky Black Bean and Sweet Potato Chili. God damn, vad god den var! Söt, rökig och med en mustig och djup smak. Avokadon skänkte rätten en härlig krämighet och de rostade solroskärnorna gav maten ett salt och knaprigt inslag. Vera och hennes pappa åt chilin toppat med turkisk yoghurt och alla gillade maten. Till Vera gjorde jag en variant i en liten kastrull bredvid utan chipotle och med gojibär i. Precis som det brukar vara med grytor så var chilin ännu godare dagen efter, då jag åt resterna till lunch.

4 port.
6 dl kokta svarta bönor
1 l skalade och tärnade sötpotatis (ca 2 stora)
1 msk kokosolja
5 dl hackad gul lök (ca 1 stor eller 2 mindre)
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 hackad chipotle pepper en adobo alt. ca ¼ tsk malen chipotle
2 tsk spiskummin
1 msk paprika pulver
1 burk krossade tomater
5 dl grönsaksbuljong
flingsalt att smaka av med

Till servering: 2 skivade avokados, salta och rostade solroskärnor

Gör så här:
Värm oljan i en stor kastrull och stek löken tillsammans med en nypa salt tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlök och sötpotatis och stek i ytterligare 8-10 minuter. Tillsätt kryddorna och stek hastigt tills det doftar. Häll i tomaterna och buljongen och koka upp. Sänk därefter värmen och låt grytan puttra i 30 – 35 minuter. Smaka av och tillsätt bönorna. Låt grytan puttra i ytterligare fem minuter. Om du har tid får den gärna stå ett tag så att smakerna hinner utvecklas ännu mer. Servera toppat med avokadoskivor och solroskärnor.

Sarah B's Boxing Day Delight

Nu har jag gjort det igen. Följt ett recept från punkt till pricka. Denna gång blev det Sarah B's Boxing Day Delight och resultatet blev alldeles för gott för att jag inte skulle dela med mig. Tempeh och grönkål med en apelsin- och ingefärsglaze ovanpå en bädd av råris ihop kokat med sötpotatis. Need I say more? Rätten är enbart fylld med ingredienser som jag älskar men jag hade själv aldrig kommit på att laga ihop dem på hennes vis. Apelsiner är i säsong nu och är en fantastisk bas att göra sötsyrliga såser på. Rätten är både rustik och lätt med friska smaker.

Om ni inte har vågat er på att prova tempeh (uttalas TEM-pay) uppmanar jag er att genast köpa hem ett paket. Den är gjord på fermenterade sojabönor och är en utmärkt källa till fibrer och proteiner. Jag köper alltid min i asiatiska livsmedelsaffärer och du finner råvaran i kyldisken. Koka gärna tempehn i vatten i 15 minuter innan du tillagar den för att säkerställa att den inte får en bitter bismak.

Tack för den utsökta maten Sarah och jag ser redan fram emot att äta upp resterna till lunch imorgon. Vera tyckte för övrigt inte om maten men hon åt av sötpotatisen och riset…

Sötpotatispaj med stekt svamp & grönkål

Igår var det maskerad på Veras förskola. Hon fick själv bestämma vad hon skulle vara utklädd till och valde ett… träd! Jag hade själv aldrig kommit på tanken men tyckte att det var en lysande idé. För att spinna vidare på höstträdens vackra färger lagade jag en sötpotatispaj med stekt svamp och grönkål till middag. Den är smaksatt med parmesan, västerbottenost, rosmarin och timjan. Serverad tillsammans med en stor krispig sallad har du en komplett vegetarisk måltid. Pajen passar även fint som tillbehör till exempelvis ugnsbakad sej. Om du har ont om tid kan du med fördel göra både degen till pajskalet och fyllningen dagen innan så tar det inte lång tid förrän du har maten på bordet.

För övrigt vaggar jag runt och väntar på att värkar ska sättas igång eller att vattnet går. Än så länge verkar bebisen trivas alldeles ypperligt i magen men man vet aldrig när det sätter igång…

4 port.
Pajskal:
1 dl fullkornsdinkelmjöl
½ dl kikärtsmjöl (kan ersättas med siktat dinkelmjöl)
1/2 dl siktat dinkelmjöl
50 g rumstempererat smör
1 dl kesella, 1%
1 kryddmått salt

Fyllning:
800 g sötpotatis, skalad och tärnad
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk torkad timjan
¼ tsk torkad rosmarin
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 dl riven parmesan
1 dl västerbottenost eller annan stark ost
2 ekologiska ägg

200 g svamp, valfri sort
ett par nävar färsk grönkål, mittvenen bort skuren och bladen skurna i mindre bitar (kan ersättas med färsk spenat)
1 vitlöksklyfta, finhackad
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Börja med att göra pajskalet. (Kan även göras dagen innan.) Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt de blöta och arbeta ihop med dina händer. Forma degen till en boll, linda in i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylen. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten med en gaffel och grädda i ugnen på 200° i 10 minuter.

Koka eller ångkoka sötpotatisen tills den är mjuk. Låt den rinna av och svalna. Stek lök och vitlök tillsammans med timjan, rosmarin, salt och peppar på medelvärme i en stekpanna med lite olivolja. Mixa ihop löken, sötpotatisen och osten i en blender eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äggen blanda allt väl.

Fyll pajformen med fyllningen och grädda i mitten av ugnen på 225° i ca 30 minuter. Under tiden som pajen gräddas stek svampen och grönkålen i en stekpanna i lite olivolja tillsammans med vitlök, salt och peppar. Låt pajen svalna i 5 minuter innan du toppar den med grönsakerna. Servera tillsammans med en stor sallad.

En flört med mellanöstern

På sistone har jag börjat experimentera mer och mer med kryddor från mellanöstern. Boken Plenty inspirerade mig att köpa hem en påse sumac vilket har lett mig in på en bana med helt nya smakupplevelser.

Kanel i mat är inte heller något jag vanligtvis använder men tillsammans med syrlig sumac och dill har jag upptäckt nya oemotståndliga smakkombinationen. Nu när jag är höggravid slår min hunger till snabbt och då vill jag att matlagningen ska gå kvickt. Efter en halvtimmes jobb i köket står den här rätten klart på bordet. Mycket bra. Vera gillade både sötpotatisen och linserna men allt grönt petades bort. Rätten passar ypperligt ihop med en stor klick turkisk yoghurt eller varför inte smula några bitar chèvre över.

Bedårande belugalinser med rostad sötpotatis & pistaschnötter
4 port.
2 medelstora sötpotatis, ca 600 g
2 dl belugalinser, rensade och avsköljda
1 dl skalade pistaschnötter, grovt hackade
1 paket färsk spenat, ca 70 g
en stor näve färsk dill, grovt hackad
10 myntablad, skurna i tunna strimlor
3 salladslök, både vita och gröna delen, tunt skivat

Dressing:
1 msk extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk agavesirap
½ tsk sumac
½ tsk torkad timjan
en nypa kanel
¼ tsk bordsalt

Gör så här:
Skrubba rent sötpotatisen, låt skalet vara kvar och skär den i stora klyftor. Lägg på en ugnsplåt, ringla över olivolja och salta och peppra. Grädda i mitten av ugnen på 225° i ca 25 minuter eller tills de har mjuknat och kanterna blivit bruna.
Koka linserna i vatten i 10–15 minuter. Passa dem riktigt noga så att du inte blir överkokta. (Jag brukar ta av mina när den fortfarande är al dente.) Under tiden som linserna kokar gör du dressingen. Häll i alla ingredienser i en glasflaska med lock och skaka om kraftigt. När linserna är klara, häll av allt vatten. Medan linserna fortfarande är varma blanda ihop dem med dressingen. Ställ åt sidan. När sötpotatisklyftorna är klar blanda ihop alla ingredienser i en stor skål. Servera omgående, gärna tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt eller några bitar chèvre. Salladen kan förvaras i kylen i 2-3 dagar och smakar bäst lätt uppvärmd.

Lönnsirapskyckling för små

Sommarlov betyder mer ledig tid med Vera och även mer matlagning åt henne. För det mesta äter hon numera samma mat som jag och hennes pappa med vissa modifikationer. Men ibland vill vi exempelvis bara äta sallad till middag eller efter att vi har nattat den lilla damen. Då blir det att jag göra specialrätter till henne.

Att få en snart treåring att äta är inte alltid det enklaste. Om den inte känner för att äta eller ens smaka på något specifik så får man bara digga läget. Men den här söta och snälla kycklingen brukar alltid gå hem, här tillsammans med sötpotatispinnar och ångkokt broccoli. Till efterrätt blev det knallgrön aprikospuré och all mat gick åt. Rätten är lämplig att ge från ett års ålder. För vuxnare smak ös på mera kryddor och några nypor chiliflakes.

Idag beger vi oss iväg på en exkursion till Skåne och Österlen. Efter finfina tips från Picki och Kinna ser jag fram emot god mat, sköna pensionat, vacker natur och kanske även ett kallt dopp i havet. På återseende!

4-6 barnportioner
300 g ekologisk kycklingfilé, skuren i mindre bitar
1 msk rapsolja
2 tsk lönnsirap
en nypa torkad basilika
en nypa malen ingefära
en nypa salt

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en mindre skål. Stek i lite rapsolja på medelhög värme tills kycklingen är genomstekt. Servera!

Falafelbollar med sötpotatis

Sarah B, tack för att du finns! På grund av dig fick jag nyligen möjlighet att äta världens godaste falafelbollar. Detta matgeni har kommit på att man kan blanda ihop ugnsbakad sötpotatis och kikärtsmjöl som tillsammans förvandlas till gudomligt goda bollar. Nu när jag har börjat göra eget kikärtsmjöl har en helt ny matvärld öppnat sig för mig som jag ivrigt äter mig igenom.

Vera är en brödmissbrukar utan dess like. Om jag hade serverat falafelbollarna tillsammans med pita- eller libabröd kan jag lova att hon bara hade ätit brödet. Istället gjorde jag en stor sallad med mängder av grönsaker och quinoa som jag ringlade tahinidressing över. Precis vad min gravida kropp behövde. Vera åt sina bollar tillsammans med quinoa, rödbetor, gurka och turkisk yoghurt och tyckte även hon att maten var god. Receptet räcker till fyra portioner och imorgon ska jag andaktsfullt äta upp de sista bollarna till lunch…

Once you pop…

Rosa kex kallar Vera dessa godingar för, vilket är ganska logiskt för en liten 2,5 åring som aldrig har ätit chips. Men jag väljer att kalla dem för sötpotatis- & rödbetschips. Med en mandolin kan du göra egna, goda och betydligt nyttigare chips på nolltid. Perfekta att knapra på medan man väntar på att maten ska bli klar eller bjuda gästerna på tillsammans med fördrinken. Snart är det helg…

Sötpotatis- & rödbetschips
1 ekologisk sötpotatis, avsköljd
2 ekologiska rödbetor
extra virgin olivolja
flingsalt

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Skala rödbetorna. Sötpotatisen kan ha kvar skalet. Skiva rotfrukterna mycket tunt. Jag använde mig av en mandolin vilket gjorde att skivandet avklarades på nolltid. Bred ut skivorna på en bakplåt, de ska inte överlappa varandra. Pensla varje sida med lite olivolja och strö över flingsalt. Var försiktig så att du inte översaltar. (Lätt hänt…) Grädda chipsen i ugnen i ca 8 minuter och vänd dem därefter med hjälp av en gaffel. Grädda i ytterligare 6-8 minuter. Du måste passa chipsen noga då de lätt bränns vid. Tiden beror både på hur varm din ugn är och hur tjocka dina skivor är. Låt dem svalna någon minut på plåten. Nu ska de vara krispiga. Om de inte är det grädda dem i ugnen i ytterligare någon minut eller två.

Quesadillas med sötpotatisröra

Igår, när jag skulle göra en bouillabaisse kom jag på den briljanta idén att slänga ner överbliven lutfisk i soppan. Fisk som fisk tänkte jag – men det blev inte bra. Lutfisk ska man nog enbart äta traditionsenligt tillsammans med potatis, ärtor och mängder med senap och bechamelsås.
Julosten däremot är betydligt enklare att använda upp. Idag gjorde jag quesadillas fyllda med sötpotatisröra och överbliven ost. Med dessa nedpackade i väskan begav jag och Vera oss iväg till Universeum för lite tropisk hetta. Efter att ha tittat på apor, fåglar och andra exotiska djur, gjort en krokodil till pappa samt utfört mängder med experiment hade vi jobbat upp en rejäl aptit. Vi slukade flera bitar var innan det var dags att vandra hem i regn och rusk.

Sötpotatisröran kan serveras till bebisar från sex månaders ålder om du utesluter saltet. Häll gärna i en skvätt rapsolja också så får din småkompis även i sig bra fetter. För en vuxnare smak smaksätt gärna röran med chipotle, svartpeppar och lite extra oregano.

(Anpassat från ett recept ur ”En bulle i ugnen”.)

2 quesadillas
4 tortillabröd, gärna fullkorn
1 stor sötpotatis, skalad och tärnad
1 medelstor morot, skalad och tärnad
1 dl röda linser, avsköljda
1/8 tsk oregano
2 nypor salt
ca 1 dl riven ost

Gör så här:
Koka upp sötpotatis, morot och linser i osaltat vatten och låt koka tills bitarna är mjuka, ca 20 minuter. Sila bort överblivet vatten och mixa till en slät massa. Salta och krydda. Bred ut röran på två tortillabröd och fördela osten ovanpå. Täck med de resterande bröden som lock. Värm en ren stekpanna på medelhög värme. Stek bröden på varje sida i några minuter tills de får en fin färg och osten har smält. Skär eller klipp bröden i mindre trekantiga bitar. Servera kalla eller varma. De håller sig i kylen i två, tre dagar och går bra att frysa in.

Sydindisk currygryta med svart ris

Äntligen har snön kommit till Göteborg och som ett ljust vitt puder lyste det upp Slottsskogen i morse. Då kan det passa extra fint med en värmande currygryta när man kommer hem. Om du har ont om tid kan du med fördel hacka alla grönsaker och lök dagen innan. Du skulle även kunna koka ihop såsen i förväg för att därefter bara behöva tillsätta grönsakerna och låta allt puttra tills bitarna blir mjuka. Svart ris blir oerhört vackert till men du skulle även kunna servera rätten tillsammans med quinoa, bulgur eller varför inte nudlar.
Du kan enkelt anpassa rätten till bebisar över 6 månader genom att i en lite kastrull låta grönsakerna (ingen spenat till bebisar under ett år!) och kikärtorna puttra i kokosmjölk, lite ingefära, lite vitlök, lite kanel och en stor klick jordnötssmör. Om din bebis har eksem eller är äggallergiker var observant på tecken på att hen skulle kunna vara allergisk mot jordnötsmör. Rör ner det färdigkokta riset och mosa med en gaffel till önskad konsistens.

6 port.
1 sötpotatis, skalad
½ blomkålshuvud
2,5 dl broccolibuketter
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot, skalad
2 svartrötter, skalad
1 paket färsk spenat, ca 1 liter
4 dl kikärtor, kokta
1 burk kokosmjölk
5 dl grönsaksbuljong
2 msk jordnötssmör, utan salt
1 msk korianderfrön, mortlade
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
1/4 tsk kajennpeppar (eller mer…)
3 msk riven ingefära
1 kanelstång
juice från ½ citron (ca 2 msk)
rivet skal från ½ citron
kokosolja att steka i
2 tsk flingsalt

Till servering:
6 dl svart ris, kokt enligt förpackning

Hacka grönsakerna i mindre bitar och dela blomkålen i små buketter. Värm kokosolja i en stor kastrull på medelvärme och stek försiktigt löken tillsammans med koriander, spiskummin, gurkmeja och kajennpeppar i ca 5 minuter, tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare 1 minut. Häll på buljong, jordnötssmör, kokosmjölk och salt och lägg i kanelstången. Koka upp allt och låt det sedan puttra i 10 minuter så att smakerna hinner utvecklas. (Nu är det även dags att sätta på riset.) Häll i grönsakerna och låt grytan koka upp igen och sänk därefter värmen och låt puttra 20 – 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp kanelstången och rör ner spenat, kikärtor, citronjuice och citronskalet. Låt puttra till spenaten har vissnat, ca 2 – 3 minuter. Garnera gärna med färsk koriander och servera.

Kryddig senapstempeh med belugalinser, sötpotatis och broccolipuré

Jag har helt klart kommit in i en tempehperiod och idag bjuds det på ännu en tempehrätt. Denna sojaprodukt är en utmärkt proteinkälla och väldigt tacksam att marinera då den enkelt tar upp smaker.
Ibland kan tempeh dock ha en aning besk smak. Detta blir man av med genom att koka eller ångkoka den innan tillagning. Processen gör även att den suger upp marinader bättre. Lite tidskrävande men väl värt besväret. Belugalinserna, sötpotatisen och broccolipurén samspelar fint ihop med den kryddiga tempehn. Har du ont om tid? Ett snabbare men minst lika gott alternativ till tempeh är laxfiléer, som du marinerar och ugnsbakar istället.
Vera har inte haft så god aptit den senaste tiden då den ena förkylningen har avlösts av den andra. Jag plockade dock undan en portion linser och sötpotatis till henne utan salt och peppar och som jag ringlade över sesamolja på. Till detta fick hon broccoli piff-biffar. Hon åt linserna och sin lila efterrätt men ville inte ens provsmaka det andra. Bättre tur nästa gång…

4 port.
Kryddig senapstempeh
400 g tempeh
2 msk riven vitlök
2 msk riven gul lök
2 msk fransksenap
½ tsk kayennepeppar
½ tsk senapsfrön
3 msk rapsolja
3 msk balsamicovinäger
1 msk rörsocker

Lins- och sötpotatissallad
3 dl torkade belugalinser, sorterade och avsköljda
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
1 medelstor sötpotatis, ca 300 g

Broccolipuré
1 broccolihuvud, ca 400 g
juice från 1 citron
rivet skal från ½ citron
några msk olivolja
några msk vatten
flingsalt och nymalen svartpeppar

1. Skiva tempehn i 0,5 cm-tjocka skivor. Koka skivorna i vatten i 15 min. Under tiden rör du ihop marinaden. Pensla skivorna med marinaden på samtliga sidor och låt vila i en ugnssäker form i minst 20 minuter, gärna längre. Grädda därefter i ugnen på 225° i 20-25 minuter.

2. Häll linserna i en mellanstor kastrull och täck med ca 4 cm vatten. Lägg i lagerblad och vitlök och värm på tills det kokar. Sätt på ett lock och sänk temperaturen så att linserna småputtrar. Koka linserna tills de är mjuka men inte öppnar sig, 20 – 30 min. De ska ha lite tuggmotstånd kvar när de är klara.(Var noga här! Överkokta linser är inte kul…) Kontrollera med jämna mellanrum att det finns tillräckligt med vatten i kastrullen så att linserna inte bränns vid. Fiska upp vitlök och lagerblad. Salta.

3. Under tiden som tempehn gräddas ångkokar du sötpotatiskuberna och broccolin, var för sig i ca 15 min.

4. Vänd ihop sötpotatiskuberna och linserna i en skål. Smaka av med salt och peppar.

5. Mixa broccolin i en blender eller med en stavmixer tillsammans med en rejäl skvätt olivolja, citron, salt, peppar och några msk vatten tills du får en slät puré. Om den blir för tjock häll i mer olivolja och vatten.

Ringla över lite sesamolja på maten och hugg i!

Äppel- och sötpotatispuré med blåbär för små

Watch out Ella´s Kitchen! Du har fått en konkurrent. Ibland, vid speciella tillfällen har Vera fått festa till det med en av deras puréer. Deras produkter innehåller enbart ekologiska råvaror och inga konserveringsmedel. En riktig livräddare då vi har vart på språng. Priset på dessa små godingar är dock väldigt högt så att nyligen gjorde jag en egen variant av deras sötpotatis-, äppel- och blåbärssmak. Vera älskade den och slickade rent hela skålen! Frågan är bara varför jag inte har gjort min egen variant tidigare. Purén är lämplig att ge från fyra månaders ålder och är ett perfekt sätt att få i sin lilla kompis en stor dos sötpotatis.

6-8 port.
1 medelstor ekologisk sötpotatis, ca 300 g
5 ekologiska äpplen, ca 500 g
1 dl ekologiska blåbär
1 tsk citronjuice

Gör så här:
Skala och skär sötpotatisen och äpplena i mindre bitar. Ångkoka dem i ca 15 minuter och låt svalna. Puréa dem tillsammans med citronjuicen i en blender eller med en stavmixer tills allt är väldigt slätt. Servera som efterrätt eller mellanmål.

Marockanska ugnsrostade grönsaker

I lördags slog vi till med en spontanmiddag hemma hos oss. Temat blev för ovanlighetens skull marockanskt, med inslag från det mexikanska köket i form av en spiffig och god guacamole som vår vän Lisa hade gjort. Till detta serverade jag marockanska ugnsrostade grönsaker smaksatt med kryddor som spiskummin, koriander, kardemumma och kanel. Kryddblandningen är ett enkelt sätt att väcka nytt liv i ugnsrostade rotfrukter. Till detta åt vi lemony-lime hummus, marinerade oliver, libabröd och annat smått och gott. Hela middagen rundades av med en fruktig och söt efterrätt som gästen Henrik hade med dig. Receptet kommer senare i veckan…

4-6 port.
1 sötpotatis, ca 300 g
1 rotselleri, ca 200 g
1 romanesco- alt. broccolihuvud ca 500 g
2 msk extra virgin olivolja
1 ¼ tsk spiskummin
1 ¼ tsk currypulver (valfri sort)
1 ½ tsk korianderfrön, mortlade
1 ¼ tsk kardemumma
1 ¼ tsk kanel
1 ¼ tsk salt
1 ¼ tsk sucanat alt. rörsocker

Värm ugnen till 225°. Skala och tärna grönsakerna. Blanda ihop kryddorna i en liten skål. Lägg grönsakerna i en stor påse och häll över kryddmixen och olivoljan. Knyt ihop påsen och skaka runt en massa så att alla bitar täcks av kryddorna. Bred ut allt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 35 minuter. Rör runt efter halva tiden. Servera!