Snart smäller det!

Holy moly. Om en och en halv vecka gifter vi oss! Egentligen var tanken att vi skulle beställa catering. Jag skulle inte under några omständigheter laga mat åt 60 gäster. Samtidigt så hade jag en väldigt tydlig vision om vilken slags matupplevelse jag ville bjuda våra gäster på. Sakta men säkert nådde jag insikten att om jag vill bestämma över matens recept, detaljer och kvalité så var det bara att kavla upp ärmarna och ta fram katrullerna. Och fråga vänner och mamma efter hjälp.

Idag provlagade jag en pesto gjord på solroskärnor, basilika och lite annat smått och gott. Detta för att eventuellt ha med den på buffén. Smaken är len, krämig och mild. Perfekt att ha till sallader eller bre ett tjock lager på mackan med. Genom att blötlägga kärnorna över natten blir de nyttigare och peston blir krämigare. Om du inte har tid för det här steget så kan du skippa det.

Nu är det även dags att anmäla sig till höstens matlagningskurser med mig. Först ut är kursen Nyttiga sötsaker på Medborgarskolan. Under en lördag i oktober kommer vi tillsammans att laga och äta mängder med desserter och sötsaker gjorda på färska frukter, naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter och hälsosamma mjölsorter. Först till kvarn...

Pesto med solroskärnor
Recept av Sarah B för tidningen Bon Appétit

8 pers (ca 4 dl)
1,2 dl naturella solroskärnor
1 liten vitlöksklyfta
4,8 dl ruccola, lätt ihop pressat
2,4 dl färska basilikablad, lätt ihop pressade
1-2 tsk honung
1 tsk rivet citronskal
1 msk färskpressad citronjuice
flingsalt

Gör så här:
Skölj av solroskärnorna och lägg dem i en liten skål. Fyll skålen med kallt vatten så att fröna är täckta och har 5 cm vatten över sig. Täck skålen och blötlägg kärnorna över natten i rumstemperatur. Häll av vattnet och skölj av fröna. Puréa frön, vitlök, olja, honung, zest och juice tills du får en slät massa. Smaka av med salt. Om peston är för tjock tunna ut den med vatten.

Vildrissallad med skogschampinjoner, avokado, äpplen och basilikacashewcreme

Vildris är något jag har velat testa länge men aldrig kommit till skott med. Förrän nu. Smaken är rik, mustig och nötaktig. Kornen ger bra tuggmotstånd och är som gjorda för höstsallader. Den här salladen innehåller allt vad jag önskar mig i en rätt. Något sötsyrligt i form av små äppelbitar, krämighet från avokadon, bönorna gör den proteinrik och alla grönsaker gör den färggrann och lätt. Dessutom får rätten god sälta av de olivbrynta champinjonerna. Basilikacashewcremen är pricken över i:et på denna höstiga smakexplosion. Vera åt sin dekonstruerad tillsammans med en majskolv. Hon föredrar fortfarande att få sin mat uppdelad och där hon enkelt kan identifiera de olika ingredienserna. Avokado undviker hon medan stekt svamp kan hon sluka hur mycket som helst av.

4 port.
Sallad
1 dl vildris
200 g skogschampinjoner, skurna i kvartsdelar
1 dl kokta bönor, ex. azuki, svarta eller black eyed bönor
1 avokado, skuren i mindre tärningar
1/2 syrligt äpple, ex. Discovery skuret i små tärningar
5 rädisor, tunt skivade
en stor näve ruccola
två stora nävar baby spenat
en stor näve bladpersilja, grovt hackat
2 salladslökar, tunt skivat

Vinägrett
1 msk extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk lönnsirap
1 vitlöksklyfta, finhackad eller riven
en nypa cayennepeppar
salt och nymalt svartpeppar


Gör så här:
Börja med att koka riset enligt förpackning. Låt svalna. Förbered alla grönsaker. Gör därefter vinägretten genom att häll ner samtliga ingredienser i en liten glasburk med ett tätslutet lock. Skaka ihop allt kraftigt och ställ åt sidan. Stek champinjonen på medelvärme i en stekpanna tillsammans med olivolja och några nypor salt och svartpeppar. Låt svalna. Ta fram en stor skål och häll ner samtliga ingredienser till salladen. Häll över dressingen och vänd försiktigt ihop salladen. Servera omgående tillsammans med basilikacashewcreme.

Basilikacahewcreme
ca 2 dl
100 g cashewnötter, blötlagda 2-8 t
2 tsk äppelcidervinäger
30 basilikablad
juice från 1/2 lime
en nypa salt
ca 1/2 dl vatten

Gör så här:
Blanda ihop allt med en stavmixer eller i en blender. Pausa och skrapa ner massan från sidorna ett par gånger och fortsätt mixa till du får en slät massa. Tillsätt eventuellt mer vatten tills du får önskad konsistens. Häll över i en mindre skål och förvara i kylen tills salladen är klar.

Veras kladdiga chokladtårta

Tre tårtor. Det var vad som krävdes när vi skulle fira Veras fyra-årsdag. På självaste födelsedagen firade vi tjejen med en kladdig chokladtårta med den essentiella marsipanrosen. (Syns inte på bilden för att Vera hade redan hunnit äta upp den...) På födelsedagskalaset dagen efter slukades två princesspannkakstårtor med jordgubbar och marsipanros, aka pannkakstårta med jordgubbar. Vera hade även beställt kanelbullar och chokladglass och då var det bara att sätta igång och göra dinkel- och dadelkanelbullar och choklad- och kokosglass.

Precis som på de flesta andra barnkalas hade vi en fiskdamm med en godis- och leksakspåse i potten. För att inte göra barnen besvikna köpte jag hem lite godis. Påsen fylldes med ekologiska hallonklubbor och gelébjörnar - utan tillsatser, färgämnen eller gelatin. De fick även varsin ask med russin och en massa roliga leksaker. Alla barnen verkar ha haft kul och det viktigaste av allt – Vera var utomordentligt nöjd med sitt kalas.

Veras kladdiga chokladtårta
2 ekologiska ägg
2,5 dl råsocker
4 msk kakao
100 g ekologiskt smör
1 dl dinkelmjöl, skicktat
½ tsk salt

Dekoration: Färska bär, kokosmjöl att pudra med och gärna en marsipanros.

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Bröda en kakform. Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker poröst. Blanda försiktigt ihop alla ingredienser. Rör runt så lite som möjligt, annars blir smeten luftig och kakan bli torr. Häll ner smeten i formen. Grädda i 15-20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt svalna. Toppa med färska och pudra över med kokosmjöl. Servera tillsammans med grädde eller glass.

Tofupuré med vinbär och aprikoser

Vad gör du med alla dina vinbär? I år har jag plockat bär som aldrig förr på gården. De flesta har åkt ner i våra smoothies eller ätits naturella. Vinbären har även fungerat perfekt som plockmat till Allan, medan jag har behövt ha händerna fria i köket. Ett gäng vinbär har även använts för att göra detta järnrika mellanmål till Allan. Sött, syrligt och krämigt. Precis det som vår lille kotte älskar. Purén är lämplig att ges från åtta månaders ålder. Var noggrann med att välja en tofu som är ekologisk och saltfri.

6-8 port.
400 g mjuk tofu, ekologisk och saltfri
6 torkade osvavlade aprikoser, blötlagda i minst 3 t
1 fair trade banan
1 dl vinbär, frusna eller färska

Gör så här:
Mixa allt i en blender eller med en stavmixer. Servera. Purén går utmärkt att frysa in.

Nattsvällda havregryn med apelsin och vanilj

En frisk, syrlig och uppiggande start på morgonen. Det får du av den här frukosten. Vera föredrar sin vanliga gröt men både jag och Allan äter gärna denna både till frukost eller mellanmål. Det var Luise från Green Kitchen Stories som bjöd mig på gröten för första gången. Det var kärlek vid första tuggan. Den går lätt att variera med olika sorters juicer och tillbehör och du kan servera gröten till bebisar från sex månader. Jag toppar gärna min med chiafrön eller blandar ner några skedar vetekli.

2 stora alt. 4 små portioner
4 dl ekologisk apelsinjuice
4 dl ekologiska havregryn (ej fiberberikade)
1 tsk vaniljpulver
färsk frukt och rostade kokosflingor till servering

Gör så här:
Rör ihop apelsinjuice, havregryn och vaniljpulver i en stor skål. Låt svälla i kylen över natten. Fördela gröten i fyra glas. Toppa med färsk frukt och rostade kokosflingor. Servera.

Vattenmelonfrosty

Vilken sommar! Dag efter dag så har solen strålat och skänkt behaglig värme. Framför allt blir jag lycklig över att Vera har haft ett sommarlov fyllt med mängder av roligt bus utomhus. Morgongröten har bytts ut mot smoothies in a bowl toppat med müsli och framåt eftermiddagen har vi svalkat oss med frosties. Favoriten är gjord på frusen vattenmelon smaksatt med banan, citron och lönnsirap. Konsistensen bli tjock och len medan smaken är frisk och söt. Till Allan gjorde jag en liten frosty utan lönnsirap. Man skulle även kunna blanda i en shot rom eller tequila och servera den som en svalkande drink under sommarens grillkvällar. Receptet hittade jag här hos Kathy.

2 stora alt. 4 mindre glas
6 dl frusna vattenmelonkuber
1 banan
juice från 1 citron alt. 2 lime
2 msk lönnsirap
ev. ca ½ dl vatten

Gör så här:
Skär vattenmelon i mindre kuber och frys in dem i en påse. Låt stå i frysen i minst 3 timmar. Mixa samtliga ingredienser i en blender förutom vattnet tills massan blir slät. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få en tjock och len konsistens. Servera omgående.