Happy Clean Food från Mellanöstern!

Succén fortsätter på Happy M Kitchen! På tisdag är det dags igen att lära dig mer om hur du kan laga mat med bara det bästa råvarorna. Denna gång ligger fokus på mat från Mellanöstern. Vi har bl a sorterat bort raffinerat socker och mjöl, samt mejeriprodukter. Dessutom är allt glutenfritt. Vi lagar mat på ett vis som skall få ditt hjärta att ticka tacksamt och immunförsvaret att bocka djupt. Vi använder ekologiskt så långt det är möjligt och vi tillagar allt med kärlek och omtanke.

Under några intensiva timmar lär du dig laga fem olika färggranna och smakrika Natural Clean Food recept som passar lika bra till helgmiddagen som i lunchlådan. Allt smaksatt med mängder av härliga kryddor och hälsofrämjande ingredienser. Du kommer även att lära dig mer om växtbaserade livsmedel och tekniker för att tillaga dem. Det finns fortfarande några platser kvar till nästa veckas kurs som du kan boka här. Först till kvar...

Mera kurser!

På onsdag är det äntligen dags för min nya matlagningsklass på Happy M Kitchen. Det känns pirrigt och kul att få testa "Smart mat för den late kocken" i det här nya konceptet. Det är många som anmält sig men det finns fortfarande några platser kvar för den som är intresserad. Jag lovar er en grymt rolig, inspirerande och GOD kväll där jag lagar maten och ni äter upp den.

För er som inte har möjlighet att komma på onsdag så kan jag med glädje meddela att det nu finns möjlighet att hänga med på ytterligare tre matlagningsklasser på Happy M Kitchen.

Happy Clean Family Food ons 16/9 kl 17:30
Happy Clean Food från Mellanöstern tis 29/9 kl 17:30
Happy smarta sötsaker onsdag 14/10 kl 17:30

Under kvällen går vi igenom fem olika recept och deltagarna får ta med sig recepten hem. Vi använder bara ekologiska och växtbaserade ingredienser. Samtliga recept är glutenfria och inget raffinerat mjöl eller socker förekommer. Vid en matlagningsbar demonstrerar jag hur man lagar de olika maträtterna, beskriver ingredienserna och berättar om vad maten gör med oss. Du följer med i processen och får smaka på allt som tillagas. Jag och Marie har satt ett föremånligt pris för att så många som möjligt ska kunna komma och bli inspirerade! Klicka dig vidare på respektive klass för mer info och bokning.

Jätteglada nyheter!

Den senaste tiden har jag jobbat med ett nytt spännande samarbete. Jag ska hålla Dine & Demo-klasser hos Happy M Kitchen! Första klassen är redan 9 september och jag hoppas på att få träffa många av er där!

Happy M Kitchen är en livsstilsrestaurang som satsar på Natural Clean Food. Så mycket som möjligt är ekologiskt. Vitt mjöl, raffinerat socker och mejeriprodukter tillhör de ingredienser som de har sorterat bort. Det mesta är glutenfritt.

Jag träffade ägaren Marie Butler för första gången på ett Mat, matprat och mingel. Vi klickade omedelbart och kände att vi hade mängder gemensamt. Liksom mig har hon bott många år i Kalifornien och känner en stor kärlek till vacker, färggrann och häslosam mat. Efter att ha drivit ett hälsoretreat i Skottland de senaste åren återvände Marie nyligen till Sverige tillsammans med sin man och son. Vi tycker båda två att mat och välbefinnande hänger ihop och vill inspirera så många som möjligt att äta riktigt bra på ett lustfyllt sätt. Ett led i detta är att ordna Dine & Demo-klasser varje vecka, vilka jag kommer att hålla i.

Vid deras matlagningsbar demonstrerar jag hur man lagar de olika maträtterna, beskriver ingredienserna och berättar om vad maten gör med oss. Du följer med i processen och får smaka på allt som tillagas. Samtidigt som du kan njuta av ett glas naturvin från baren.

Matlagningsklasserna är växtbaserade, mjölkfria och glutenfria och kommer att ha olika teman. Först ut är Smart mat för den late kocken den 9:e september. Vi har satt ett lågt pris så att så många som möjligt kan komma. För mer information och bokning klicka här. Vi ses då!

Nötfri prinsesstårta!

En nötfri prinsesstårta. Jag kände mig som ett geni när jag kom på hur jag skulle göra den. Det finns ju hur många nötfria tårtor som helst. Varför skulle jag göra just en nötfri prinsesstårta tänker du. Anledningen var att Vera önskade sig just en prinsesstårta till sin födelsedag.

Med en lillebror som är nötallergiker (även mandlar) så förstod jag att vi hade ett problem. Vi kunde ju inte ha ett kalas där den ena efter den andra fick sig en stor, härlig bit tårtan och när det var Allans tur så skulle han inte få något. Jag kunde inte heller neka Vera just den tårta som hon med hela sitt hjärta önskade sig, bara för att hennes lillebror var allergisk. Nä, det var bara att kavla upp armarna, läsa på om allt som hade med prinsesstårtor att göra och börja baka.

Min största utmaning var (förutom att jag aldrig har gjort denna klassiska tårta tidigare) att göra nötfri marsipan, som dessutom inte skulle innehålla artificiella färgämnen. Lösningen blev melonkärnor, spenat och rödbetor. Melonkärnor har en mild och söt nötsmak. De är även ljusa i färgen vilket skulle underlätta färgning av marsipanen. Den milda pastellgröna kulören fick jag genom att tillsätta ett par blad färsk spenat. Till marsipanroserna använde jag några droppar rödbetssaft från en färskriven rödbeta. Mängderna är så små så att du inte kan känna smaken av dem.

Till marsipanen utgick jag från ett traditionellt recept där man utöver mandlar använder strösocker, florsocker, äggvita och lite vatten tills man får en bra konsistens. Allt detta körde jag i en matberedare tillsammans med spenat alternativt rödbetssaft. Första gången jag kavlade ut marsipanen blev den för klibbig och den gick inte att jobba med. Ner i matberedare igen tillsammans med ett par dl florsocker så blev den blev fastare och lätthanterlig.

Med hjälp av Youtubeklipp lärde jag mig hur man på bästa sätt monterar en prinsesstårta. Receptet jag framför allt fastnade för var ett av den duktige kocken Sebastien Boudet, vars recept på tårtbotten och vaniljkräm jag följde. Sebastien är expert på mjölsorter och till botten använder man dinkel- och skrädmjöl. Trots dessa något grövre mjölsorter får du en lätt och fluffig botten genom denna speciella teknik. Jag hittade även en god instruktion av hur själva monteringen skulle göras av konditorn Camilla Eriksson. Jag valde att göra en ganska syrlig hallonchiasylt samt använda färska hallon för att balansera upp de söta ingredienserna. Jag använder sällan vitt socker i mitt kök men till marsipanen använder jag det och florsocker just för färgens skulle, då jag ville ha ljusa pastellfärger.

Resultatet blev ett lyckligt födelsebarn och en glad lillebror, som fick var sin marsipanros. En riktigt smarrig prinsesstårta blev det också, som ingen kunde ana var nötfri. Gör gärna tårtbotten dagen innan som du förvarar i kylen. På så vis blir den lättare att dela. Marsipanen, sylten och vaniljkrämen kan du också göra i förväg så hinner de vila i kylen ett tag. Tårtan kan monteras ihop ett par timmar före servering och ska förvaras i kylen. Ta fram den 30 minuter innan den ska ätas så att den inte är för kall vid servering. Nu återstår det bara för mig att komma på ett bra namn till min melon ”marsipan”. Förslag någon?

ca 12 bitar
Botten
400 g ekologiska ägg
250 g ljust rättvisemärkt rörsocker
1 tsk vaniljpulver
200 g siktat dinkelmjöl
50 g skrädmjöl eller havregryn som du mixar i en blender till ett fint mjöl
5 g bakpulver
100 g smält smör

Vaniljkräm
100 g ekologiska äggulor (ca 5 st)
25 g vetemjöl
25 g potatismjöl
100 g rättvisemärkt strösocker
5 dl mjölk
1 tsk vaniljpulver
75 g rumstempererat smör

Tillbehör:
Nötfri marsipan
½ sats hallonchiasylt
250 g färska eller frysta ekologiska hallon (svenska om de är frysta)
5 dl vispgrädde + ¼ tsk vaniljpulver

Grön nötfri marsipan
200 g melonkärnor, rensade från ev. skalrester
200 g rättvisemärkt vitt strösocker
ett par blad färsk ekologisk babyspenat
450 - 550 g ekologiskt florsocker
1 äggvita från ett ekologiskt ägg
ett par msk vatten

Rosa nötfri marsipan
100 g melonkärnor, rensade från ev. skalrester
100 g rättvisemärkt vitt strösocker
ett par droppar rödbetssaft från en färskriven rödbeta
225 - 300 g ekologiskt florsocker
1/2 äggvita från ett ekologiskt ägg
ett par msk vatten

Gör så här:
Grön nötfri marsipan: Mixa spenat, melonkärnor och strösocker i en matberedare tills allt är pulveriserat, ca 5 min. Medan maskinen kör tillsätt lite äggvita i taget tills massan kommer samman och är varm. Tillsätt därefter 450 g florsocker tillsamman med en msk vatten och mixa i matberedaren. Tillsätt mer vatten om massan är för torr och mer florsocker om den är för lös. Forma marsipanen till en boll, linda in den noggrant i plastfolie och låt vila en timme i kylen före användning.

Rosa nötfri marsipan: Mixa melonkärnor och strösocker i en matberedare tills allt är pulveriserat, ca 5 min. Medan maskinen kör tillsätt ett par droppar rödbetssaft och lite äggvita i taget tills massan kommer samman och är varm. Tillsätt därefter 225 g florsocker tillsamman med en msk vatten och mixa i matberedaren. Tillsätt mer vatten om massan är för torr och mer florsocker om den är för lös. Forma marsipanen till en boll, linda in den noggrant i plastfolie och låt vila en timme i kylen före användning.

Botten: Lägg ägg, vanilj och sockret i en rostfri skål över ett vattenbad och vispa för hand konstant tills blandningen blir cirka 60-65°C. Fortsätt sen att vispa tills du får en ljummen och fluffig smet.

 Sikta över mjöl och bakpulver och blanda in försiktigt med en slickepott. Häll över det smälta smöret och fortsätt blanda försiktigt.

 Smörj en springform på 23-25 cm i diameter med smör och pudra med lite mjöl. Häll hela smeten ner i formen och baka den i 30-35 minuter på 190°C tills kakan är genomgräddad.

Vaniljkräm: Vispa äggulan med vetemjöl, potatismjöl, vaniljpulvret och hälften av sockret. Koka upp mjölk och resten av sockret i en liten kastrull. Tillsätt lite av den kokande mjölkblandningen i äggsmeten och häll sedan över äggblandningen i kastrullen. Koka upp igen medan du vispar kraftigt. Häll över krämen i en skål tillsammans med smöret och rör om med en slickepott tills smöret har smält. Täck krämen med plastfilm (plasten ska vara i direktkontakt med krämen) och ställ in i kylen i några timmar.

Grädde: Vispa grädden hårt tillsammans med vaniljpulver. Vispa den sista biten för hand så att grädden inte skär sig.

Montering:
1. Dela botten i tre lager.

2. Ta den översta delen och lägg den med ovansidan uppåt. Fördela ett lager hallonchiasylt över hela botten. Sylten ska inte gå ända ut i kant. Lämna 1 cm fritt utan sylt längs ut då sylten inte får komma i kontakt med marsipanen.

3. Bre ut ett tunt lager med grädde ovanpå sylten. Detta gör att nästa botten fastnar och inte glider runt.

4. Ta det nedersta tårtlagret och lägg på den med undersidan nedåt. Bred ut ett lager med vaniljkräm. (Jag kokade min kräm för länge och hade i mycket vaniljpulver. Den blev ganska tjock och mörk i färgen men smakade förträffligt.) Krämen ska inte gå ända ut i kant. Lämna 1 cm fritt utan kräm längs ut då krämen inte får komma i kontakt med marsipanen. Fördela färska/frusna hallon på vaniljkrämen.


5. Bre ut ett ca 3/5 av grädden som du formar som en tillplattad kon och även täcker sidorna med. Det gör inget om formen inte blir perfekt då du kan forma den ytterligare när du lägger på den sista botten.

6. Lägg på den mellersta tårtbotten och form grädden och tårtan med hjälp av botten.

7. Täck botten med den resterande grädden.
8. Mjöla ett bakbord med florsocker. Pudra marsipanen med florsocker och kavla ut den 2-3 mm tjock. Pudra över marsipanen med florsocker och rulla upp den på en rulle (exempelvis en plastfolierulle). Om marsipanen är för klibbig mixa den i matberedaren en gång till tillsammans med mer florsocker och kavla ut den på nytt.

9. Täck tårtan med marispanen genom att rulla ut den ovanpå. Tryck till och forma tårta försiktigt. (Kolla på videon!) Skär bort överflödig marsipan precis intill botten av tårtan med hjälp av en kniv. Borsta bort överflödigt florsocker. Pudra tårtan med nytt florsocker och dekorera med dina rosor. Servera!

Vårens matlagningskurser

Nu är det dags att anmäla sig till vårens matlagningskurser med mig! Ta chansen att lära dig mer om matlagning tillsammans med ett gäng glada matentusiaster. Kurserna hålls via Medborgarskolan i Göteborg. Att laga och framför allt att äta mängder med god, vacker och hälsosam mat tillsammans med er är bland det bästa jag vet.
Först ut är en kurs fokuserat på vegetarisk mat från Mellanöstern. Där kommer du att få lära dig mer om hur gröna livsmedel kan förvandlas till både smak- och näringsrik mat med influenser från Mellanöstern. Kurstillfället är mån 16/2. Vidare så kommer jag att hålla kurserna "Mera vego för familjen", "Smart mat för den late kocken" och "Nötfria smarta sötsaker". Klicka vidare för mer info och jag ser fram emot att få träffa dig under våren.

Nötfria Skinny Buckeyes

Skinny Buckeyes är utan tvekan mitt favoritjulgodis. Men med nötallergikern Allan i huset, som slukar allt han får tag på så behöver jag satsa på nötfria sötsaker i år. Därutav har jag utvecklat nötfria Skinny Buckeyes! Jordnötssmöret är utbytt mot ett ”nötsmör” gjort på rostade melonkärnor. Skillnaden i smaken är marginell. Dessutom är dessa godisar ett fiffigt sätt att få i barnen både kikärtor och nyttiga kärnor.
Att göra eget nötsmör är förvånansvärt enkelt. Du tar dina nötter eller kärnor och mixar dem i en matberedare tillsammans med lite olja. Efter ett par minuter förvandlas massan till ett krämigt smör. Klart!

(ursprungsrecept från Happy Healthy Mama)
ca 30 st
2 dl kokta kikärter, avsköljda
1 1/4 dl melonkärnssmör
0,6 dl honung
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
70 g mörk choklad, minst 70%
1 tsk kokosolja
1 tandpetare

Melonkärnssmör
200 g melonkärnor
1 tsk neutral olja

Gör så här:
Börja med att göra ”nötsmör” av melonkärnorna. Värm ugnen till 180°. Sprid ut kärnorna på en bakplåt. Rosta i ugnen i ca 12 minuter eller tills de har fått lite färg. Låt kärnorna svalna. Blanda dem därefter i en matberedare tilsammans med 1 tsk olja tills de blir till ett smör. (Om du vill kan du smaksätta smöret med lite havssalt.)

Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills de blir till ett grovt pulver. Tillsätt melonkärnssmör, honung, salt, och vanilj och mixa tills allt är välblandat, ca en minut. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en sked. Ställ i frysen i 15 minuter. När de har stelnat rulla dem till bollar och ställ tillbaka i frysen i ytterligare 10 minuter. Smält försiktigt choklad och kokosolja i mikron. (kokosoljan gör att chokladen får en fin glans) Med hjälp av en tandpetare doppa bollarna delvis i chokladen. Lämna toppen fri. Förvara godiset i kylen i minst 10 minuter innan du serverar. Bollarna ska serveras kylskåpskalla och håller sig i flera dagar. De går även utmärkt att frysa in.

Julens matlagningskurs

I förra veckan var det dags för höstens andra matlagningskurs - Nyttiga sötsaker. Vi var ett entusiastiskt gäng som tillsammans bakade smarta sötsaker gjorda på naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter, hälsosamma mjölsorter och färska frukter. Tack allesamman för en fantastisk kväll!

Nästa gång är det dags för matlagningskursen Vegetariskt julbord som hålls den 4:e december. Oavsett om du vill ha ett helt grönt julbord eller använda rätterna som färggranna och friska inslag så är det här matlagningskursen för dig. Dessutom lämnas det mer plats åt julgodiset efteråt… Om du bor i Göteborg eller har vägarna förbi så häng på vetja!

Lite smartare och betydligt snällare

Höstens matlagningskurser är nu igång. I måndags lagade jag och en fullsatt klass mängder med färggranna vegetariska rätter. Vi var ett blandat gäng med både nyblivna vegetarianer, gamla vegetarianer som mestadels levde på ostmackor och popcorn samt köttätare som ville börja äta mera grönt. Tack allihopa för en fantastisk kväll!

Nästa gång är det dags för matlagningskursen Nyttiga sötsaker som hålls den 6:e november. Tillsammans bakar vi desserter gjorda på naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter, hälsosamma mjölsorter och färska frukter. Kokossocker, agavesirap, mandelmjöl, bönor, avokado och medjooldadlar är bara några av de råvaror du kommer att lära dig att bemästra. Lite smartare och betydligt snällare mot kroppen helt enkelt. Om du bor i Göteborg eller har vägarna förbi så häng på vetja!

Pumpascones med torkade tranbär

Nästa gång du bakar scones prova att byta ut din vanliga degvätska mot pumpapuré. Smaksatt med vanilj, kanel och lönnsirap får sconesen en mild sötma som sitter fint efter en kylig höstpromenad. Sconesen är nöt- och laktosfria. Dessutom är de ett väldigt enkelt sätt att få barnen att äta pumpa på. För ett veganskt alternativ byt ut gheen mot kokosolja. Toppa gärna dina scones med smör och västerbottenost eller jordnötssmör och lite honung ringlat ovanpå. Butternut squash är fylld med nyttigheter som A-, C- och E-vitamin, kalium, magnesium och fibrer. Dessutom får du i dig järn från pumpakärnorna och C-vitamin från tranbären.

8 st
Tid: 25 min (+ 1 timme för tillagning av pumpapuré)

5 dl siktat dinkelmjöl
2 ½ dl pumpapuré gjord på butternut squash
50 g ghee, smält
1 msk chiafrön
1 msk lönnsirap
½ dl rostade pumpakärnor
½ dl torkade tranbär
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
½ tsk kanel
¼ tsk salt


Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Blanda ihop mjöl, bakpulver, kanel, vanilj och salt. Tillsätt tranbär och pumpakärnor och blanda väl. I en annan skål rör ihop pumpapuré, ghee och lönnsirap. Häll ner de blöta ingredienserna i de torra. Blanda ihop försiktigt med dina fingerspetsar tills du får en klippig deg. Överarbeta inte degen. Mjöla ett bakbord.

Häll ut degen på bakbordet och forma den till en stor rund och platt puck, ca 5 cm tjock. Dela pucken i 8 tårtbitar med hjälp av en kniv. Lägg bitarna på en bakplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills sconesen har fått fin färg och är genomgräddade. Låt svalna ett par minuter och servera!

Citronhirsmuffins med bär

Om du gillar amerikanskt cornbread så kommer du att älska dessa muffins. Konsistensen påminner om denna specialité medan smaken är sötare och med inslag av citron, honung och bär. Första omgången muffins bakade jag med granatäppelkärnor i. Nästa gång testade jag med frysta lingon. Bägge varianter får ett syrligt och friskt inslag vilket gick hem hos oss. Honungen skänker bakverken sötma men utan att bli sockriga. Hirsen blir till små knapriga överraskningar. Prova gärna att blanda ner blåbär eller hallon i smeten eller toppa dem med en näve hackade nötter eller två.

Det finns fortfarande ett fåtal platser kvar på kursen Nyttiga sötsaker. Vill du lära dig mer om hur du kan trolla i köket och laga utsökta desserter som dessutom råkar vara hälsosamma? Tillsammans kommer vi att baka mängder av godheter och du kommer att lära dig bemästra naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter och hälsosamma mjölsorter.

Ursprungsrecept från ”Super Natural Every Day”.
12 st
5 1/2 dl dinkelmjöl, siktat
0,75 dl hirs, okokt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
2,5 dl naturell fil
2 stora ekologiska ägg
100 g smält smör, osaltat
1 dl honung
zest från 1 citron
2 msk citronjuice
1 dl bär, ex. granatäppelkärnor eller tranbär

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Klä en muffinsplåt med muffinsformar eller bakplåtspapper. I en stor skål vispa ihop mjöl, hirs, bikarbonat, bakpulver och salt. I en annan skål blanda ihop fil, ägg, honung, citronzest och citronjuice. Vispa till sist ner det smälta smöret i den blöta ingredienserna. Vik försiktigt ner de blöta i de torra. Vik ner bären. Fördela smeten i muffinsformarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills topparna är bruna och har precis börjat spricka. Låt svalna i muffinsplåten i 5 minuter innan du plockar ur dem. Ät!

Freakin´ freekeh pilaf

Freekeh (uttalas free-kah) är ett grön vetekorn som rostas och torkas innan det är helt moget. Det är ett urgammalt sädesslag som används flitigt i Libanon, Jordanien, Syrien och Egypten. Till skillnad från helt torkade korn så har smaken en gräsaktig ton. Fördelen med att sköra vetekornen innan de är helt mogna är att de på så vis innehåller mer mineraler och vitaminer. Freekeh innehåller även mer fiber än råris och är en god källa till både järn och kalcium. I julklapp fick jag två paket freekeh av min bror och då var det bara att börja experimentera.

Sädeslaget kan vara svårt att hitta. Välsorterade hälsokostaffärer och livmedelsaffärer inriktat på mellan östern bör dock ha det. Annars går det bra att ersätta freekeh med bulgur, men förkorta då koktiden med 10 minuter.

I den här rätten är det väsentligt att använda en bra grönsaksbuljong med mycket smak. Ett tips är att reducera din vanliga buljong till hälften för att få en intensivare smak. Antingen kan du servera rätten på ett buffébord eller som huvudrätt tillsammans med exempelvis asiatisk citronsej och ångkokta grönsaker. Eller varför inte göra en komplett vegetarisk rätt av pilafen genom att röra ner kikärter och färsk babyspenat i den. Ursprungsreceptet kommer från boken Plenty av Yotam Ottolenghi.

4 port.
2 mellanstora gula lökar, tunt skivade
20 g ghee (kan ersättas med smör)
1 msk olivolja
2 dl freekeh (kan ersättas med bulgur)
¼ tsk kanel
1/8 tsk malen ingefära
1/8 tsk spiskummin
2 ½ dl bra grönsaksbuljong
två stora nävar slätbladig persilja, finhackade
10 myntablad, finhackade
en stor näve koriander, finhackad
2 msk pistagenötter, grovt hackade
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering: turkisk yoghurt


Gör så här:
Stek löken i en stor stekpanna med ghee och olivolja på medelvärme. Låt stekas varsamt i 15-20 minuter tills de är mjuka och bruna. Rör runt ett par gånger under tiden. Medan löken steks blötlägg freekehn i kallt vatten i 5 minuter. Skölj av väl med kallt vatten i ett durkslag. Tillsätt freekeh och kryddor till löken följt av buljong, salt och peppar. Rör runt väl. Koka upp och sänk därefter värmen så att den bara är svag. Låt puttra under lock i 15 minuter. Ta av pannan från värmen och låt dra under lock i 5 minuter. Ta tillslut av locket och låt svalna i ytterligare 5 minuter. Rör ner örterna i den varma (inte heta) pilafen. (Spara lite av persiljan till att strö över.) Smaka av med salt och peppar. Fördela på fyra tallrikar och servera toppat med en stor klick turkisk yoghurt samt pistagenötter och lite extra persilja.

Anti-inflammatorisk hummus

Egentligen hade jag tänkt skriva ett inlägg om matlagningskursen ”Nyttiga sötsaker”. Men tidbrist gör att jag idag istället bjuder er på hummusen som jag lagade till mina duktiga deltagare. Detta tillsammans med färskt bröd och färggranna grönsaker höll hungern i schack tills det var dags att provsmaka alla bakverk vi gemensamt trollande fram.

Upphovskvinnan till receptet är den numera legendariska Luise från Green Kitchen Stories. Jag har gjort några minimala justeringar på hennes recept. Gurkmeja är inflammationshämmande och välgörande för kroppen. Då hummusen inte innehåller vitlök så håller den sig bra i kylen i flera dagar. Den går till och med att frysa in. Tusen tack till både Luise för det goda humusreceptet och mina deltagare för en inspirerande, rolig och delikat god dag!

Tid: Ett ögonblick
En stor sats
400 g kokta kikärtorna
1 ¼ dl vatten
0,75 dl tahini
juicen från ½ citron
3 msk extra virgin olivolja
½ tsk flingsalt
en nypa svartpeppar
½ tsk gurkmeja
½ tsk cayennepeppar
½ tsk malen spiskummin

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en blender eller matberedare. Mixa tills massan är slät. Tillsätt eventuellt lite mer vatten och olivolja. Smaka av med salt. Servera!

Världens enklaste pumpasoppa

Fyra ingredienser. Mer behövs inte för att göra världens enklaste soppa. Dessutom är den otroligt god. Smaken av jordnötssmör framträder tydligt och smälter fint ihop med sötman från butternut squashen. Ryktet går att receptet ursprungligen kommer från en souschef någonstans i Kanada. Prova gärna heta rostade pumpakärnor till eller varför inte smaksätta den med ingefära och färsk koriander. Eller bara äta den naturell. Den är lika god på samtliga sätt.

Förresten, har ni börjat tänka på julmat än? Det har nämligen jag. I december håller jag en matlagningskurs där vi tillsammans lagar en massa smakrik och färggrann vegetarisk julmat. Mer info hittar du här. Innan dess ska jag även hålla en after-workkurs i chokladens tecken. En farligt god afton där vi enbart kommer att laga mängder med chokladbakverk. Först till kvarn...

Tid: 30 min.
6 port.
1 stor butternut squash
1 dl ekologisk jordnötssmör
1 gul lök, hackad
1 burk kokosmjölk
kokosolja att steka i

Gör så här:
Skala, dela och kärna ur squashen. Skär köttet i bitar. Fräs löken i kokosolja tillsammans med en rejäl nypa salt i en stor kastrull. Tillsätt squashen och täck med 1,5 l vatten. Koka upp. Sänk därefter värmen och låt puttra tills squashen är mjuk. Tillsätt kokosmjölk och jordnötssmör och smaka av med salt (jag gillar att ha i ganska mycket salt). Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd eventuellt ut med mera vatten. Servera gärna toppat med heta pumpakärnor.

Heta pumpakärnor
Tid: 5 min.
1 dl naturella pumpakärnor
extra virgin olivolja
cayennepeppar
malen chipotle
paprikapulver
finsalt

Gör så här:
I en liten skål blanda ihop olivolja, kryddor och finsalt. Justera strykan efter tycke och smak. Blanda ner pumpakärnorna och rör runt tills kärnorna är täckta med oljan. Rosta kärnorna försiktigt i en varm stekpanna i några minuter. Passa dem noga så att de inte bränns vid. Strö kärnorna över soppor, sallader eller din favorit macka.

Frusna Elvisbars

För länge sen gjorde jag ett inlägg om min Healthy Elvis - en glass gjord på frusna bananer, jordgubbar och jordnötssmör. Glassen är en favorit och när Angela på Oh She Glows nyligen gjorde en variant på No Bake Elvis Bars hamnade den direkt på min måste-prova lista. Jag stuvade om en aning i receptet och resultatet blev en fullkomlig succé! Det blev till och med glädjeskutt i köket när jag provsmakade. Allra godast är barsen när de har fått tina 5 minuter före servering. Men om du inte kan vänta (vilket jag inte kan...) så är de oemotståndligt goda direkt ur frysen.

Det finns fortfarande ett fåtal platser kvar på kursen Nyttiga sötsaker. Vill du lära dig mer om hur du kan trolla i köket och laga utsökta desserter som dessutom råkar vara hälsosamma? Tillsammans kommer vi att baka mängder av godheter och du kommer att lära dig bemästra naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter och hälsosamma mjölsorter. Jag kommer även att hålla en kurs i Vegetarisk julmat i början på december. Anmäl dig idag!

Frusna Elvisbars
ca 20 st
Nötbotten
3,5 dl hasselnötter alt. mandlar
2 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
5 färska dadlar (3 Medjool)
1 msk mandel- eller jordnötssmör
½ tsk kanel
en nypa eller två flingsalt

Mellanlagret
3 mogna fair trade bananer
2 msk kokosolja
2 msk jordnötssmör
1 tsk vaniljpulver
en nypa finmalen salt

Chokladtopping
25 g mörk choklad 70%, hackad
½ msk kokosolja

Gör så här:
1. Rosta nötterna i ugnen på 180° i 10 minuter. Låt svalna. Om du använder hasselnötter, gnid bort skalet genom att gnida och rulla dem i en kökshandduk tills skalet släpper.
2. Klä en ugnsform (ca 20x20 cm) med 2 bitar bakplåtspapper. En åt varje håll så att alla kanter täcks ordentligt. (Då blir kakan lättare att lossna ur formen när den har stelnat.)
3. För att göra nötbotten: Mixa nötter i en matberedare tills de blir till små korn, lite större än sandkorn. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa ihop allt tills du får en klibbig massa. Röran ska klibbas ihop när du pressar ihop den mellan fingrarna. Om den inte är tillräckligt klibbig häll ner lite vatten och mixa ihop ett par sekunder till.
4. Häll ner botten i din förberedda form. Jämna till allt genom att bestämt trycka ner massa i formen med dina fingrar. Du kan även använda en liten kavel så att lagret blir väldigt kompakt och jämnt. Gör botten så kompakt som möjligt. Ställ formen i frysen medan du gör mellanlagret.
5. Skölj snabbt av matberedaren. Tillsätt samtliga ingredienser till mellanlagret och mixa tills du får en jämn massa. Ta ut formen ur frysen och häll över mellanlagret. Jämna till ytan med hjälp av en slickepott. Ställ in i frysen i 1 – 1,5 timmar eller tills allt har stelnat.
6. Smält försiktigt chokladen och kokosoljan i en mindre skål i micron. Värm den 20-30 sekunder i taget, ta ur och rör runt så att den inte skär sig eller blir bränd.
7. Ta ur kakan ur formen och skär upp den i mindre fyrkanter. Fördela bitarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Ringla över chokladen. Ställ in barsen på nytt i frysen tills chokladen har stelnat. Låt dem tina 5 minuter före servering. Förvara överblivna bars i frysen i en tätsluten burk.

Grönsakerna först

En tredjedel grönsaker, en tredjedel protein och en tredjedel kolhydrater. Så tänker jag när jag lagar mat. Både till bebisar, barn och vuxna. Med Allan är det lätt. Hans bebismat är redan färdigblandad när den serveras. Dessutom äter han allt med god aptit. 4-åringen Vera däremot är lite krångligare. För det mesta är hon villig att provsmaka nya rätter men om hon själv får välja skulle hon bara äta spaghetti med smör och mackor. Men med barn är det viktigt att ge dem den mat de behöver, inte den mat de vill ha. Faktiskt.

Grönsaker och barn är inte alltid enkelt. Mitt bästa tips är att servera barnen grönsaker medan de väntar på att maten ska blir klar. Antingen att de hjälper till med matlagningen och får provsmaka grönsaker eller att du ger dem en skål med exempelvis morotsstavar, paprikaringar, strimlad vitkål, skivad kolrabbi eller ärtor. När det väl är middagsdags kanske barnen ratar grönsakerna. Men då vet du att de redan har fått i sig nyttigheter.

Ett annat bra tips är smoothies. Gör det till en vana att alltid slänga ner en näve grönt i dina barns smoothies. Eller vad sägs om en Carrot Cake Smoothie? De märker det inte på smaken. Istället blir de behagligt mätta och redo för mera lek och äventyr. Om du har spirulinapulver, nyponpulver eller hampaproteinpulver kan du även blanda ner några nypor av detta för extra vitaminer och mineraler. Smoothies kan ges från ett års ålder.

Bamses dunderblåbärssmoothie
Använd helst ekologiska ingredienser.

2 port.
1 dl filmjölk
1 dl mjölk
1 banan
1 dl frusna blåbär
2 nävar grönt, ex. spenat, grönkål, kokta broccolibuketter
lite spirulina (kan uteslutas)

Gör så här:
Mixa ihop allt väl i en blender eller med en stavmixer. Toppa gärna med riven kokos, chiafrön och några blåbär. Servera omgående.

Saltrostade nötters ABC

Varför ska man saltrosta sina egna nötter när det finns färdiga att köpa? Jo, för då får du dem precis så som du vill ha dem. Dessutom sparar du en himla massa pengar. För några dagar sen tänkte jag köpa färdigrostade cashewnötter då jag skulle bjuda vännen Ulrika på världens godaste vietnamesiska sallad. Men i butiken fanns bara naturella och butiksbiträdet förklarade för mig att nötter ska vara hemmagjorda. Jag nickade, tog en påse naturella nötter och tänkte att hon har rätt.

Att saltrosta egna nötter gör du på en kvart och resultatet blir så otroligt mycket godare. Min bana började med saltrostade mandlar. Utifrån det har jag experimenterat mig vidare. Numera saltrostar jag även solroskärnor, pumpakärnor och cashewnötter. Metoden är alltid den samma. Skillnaden är mängden salt i vattnet och tiden i ugnen. Vill du ha extra salta nötter, öka mängden salt. Vill du bara ha en svag touch minska. Du kan även bestämma hur rostade du vill ha nötterna. Allt är upp till dig och här kommer recept på hur jag gillar mina.

Saltrostade cashewnötter
en sats
200 g naturella ekologiska cashewnötter
2 1/2 dl vatten
1 msk finsalt

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Koka upp vatten och salt. Häll i nötterna och koka i 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Fördela dem jämnt på en bakplåt och grädda i ugnen i ca 11-12 minuter. Låt svalan innan servering.

Saltrostade solroskärnor
en sats
2 dl naturella ekologiska solroskärnor
2 ½ dl vatten
1 msk finsalt

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Koka upp vatten och salt. Häll i solroskärnorna och koka i 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Fördela dem jämnt på en bakplåt och grädda i ugnen i 10 minuter. Rör runt och grädda i ytterligare 5 minuter. Låt svalan innan servering.

Saltrostade melonkärnor
en sats
2 dl naturella melonkärnor
2 ½ dl vatten
2 tsk finsalt

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Koka upp vatten och salt. Häll i solroskärnorna och koka i 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Fördela dem jämnt på en bakplåt och grädda i ugnen i 11 minuter. Låt svalan innan servering.

En Downton Abby, tack

När mina föräldrar pensionerade sig valde de att flytta ut på landet. En ny fas i livet med vackra skogspromenader och en himla massa djur. Bland annat har de ett gäng pekingankor och sist föräldrarna var på besök fick jag en kartong med ankägg. Inget jag brukar plocka på mig i mataffären men himla lyxigt och roligt att ha hemma.

Ankägg är större än hönsägg och har en stor vacker äggula, perfekt för pochering. Skalet har en ton av grågrön. På bilden ser ni ett hönsägg till vänster och ett ankägg till höger.

I sann Downton Abbykänsla gjorde jag mackor på ett rustikt surdegsbröd med svampröra, gruyère och toppat med pocherade ankägg. En stadig lunch efter att man har vart ute och jagat fasan eller räv... Du kan enkelt göra en barnvänlig variant av mackan genom att utesluta chilin och servera smörgåsen toppat med äggröra istället.

Downton Abbysmörgås
2 port.
2 ankägg alt. hönsägg
300 g färsk svamp, valfri sort
½ dl riven gruyère eller annan stark ost
2 vitlöksklyftor, finhackade
röd chilifrukt, mängd beroende på styrka
1/2 ekologisk citron, zest och juice
en stor näve färsk persilja, grovt hackad
flingsalt och nymalen svartpeppar
2 stora skivor färskt bröd
olivolja att steka i

2 msk vitvinsvinäger
1 ½ l vatten

Gör så här:
Värm olivolja i en stor stekpanna och fräs vitlök, chili och citronzest på medelvärme i någon minut tills det doftar. Tillsätt svampen, salt och peppar. Stek ett par minuter. När svampen är färdigstekt pressa över citronjuice och rör ner färsk persilja. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Nu är det dags att pochera ägget. Koka upp vattnet och vinägern i en stor kastrull. Knäck ägget i en ramskin eller glas. När vattnet har börjat koka ta av det från plattan. Rör snabbt runt i kastrullen så att en kraftig virvel bildas. Sluta snurra runt med skeden och räkna till fem. Häll därefter ner ägget försiktigt i virveln. Låt tillagas i vattnet i ca sex minuter (tre minuter för ett hönsägg). Ta upp med hjälp av en slev och låt rinna av på hushållspapper.

Om du ska pochera flera ägg ha en kastrull med varmt (men inte kokande) vatten bredvid din andra kastrull. Pochera äggen som vanligt. Förvara de färdigpocherade äggen i vattnet tills alla äggen är klara. Ta därefter upp dem och låt rinna av på hushållspapper precis före servering.

Grilla gärna brödet med lite olivolja. Montera smörgåsen genom att fördela svampröran på brödskivorna. Toppa med riven gruyère och lägg försiktigt på ägget. Servera tillsammans med en enkel sallad.

Knapriga karotenfyllda morots- och jordnötsbiffar

Först gången jag åt de här biffarna var när Rebecka bjöd på dem på en matbloggsträff i somras. Det var matkärlek vid första tuggan. Både saftiga och knapriga och med perfekt konsistens, vilket inte är enkelt med vegobiffar. Jordnötter och morötter är som gjorda för varandra och skapar en harmonisk balans mellan salt och sött. Rebecka hade i sin tur hittat receptet hos Torsk på lax och precis som det ska vara med riktigt bra recept så sprider jag det vidare till er. Mitt bidrag till receptet är att jag har ändrat om med smaksättningen, minskat på mängden grädde och lagt till ett ägg. Ursprungsreceptet hittar ni här. Jag valde att servera biffarna tillsammans med en myntasås, mathavre, färsk babyspenat och körsbärstomater. Till Vera gjorde jag ett gäng mindre biffar utan sambal oelek och i glasen hade jag och barnens pappa cava som vi skålade in helgen med.

Apropå ströbröd så brukar jag alltid göra eget av överblivet bröd och små knäckbrödbitar. Då slipper jag konstiga tillsatser och använder dessutom upp bröd som har hunnit bli torrt. Rosta brödet på låg värme i ugnen och kör därefter i blendern tills du bara har smulor kvar.


4 port.
1 dl ströbröd
0,75 dl grädde
1 ägg
3 stora morötter, fint rivna
2 dl jordnötter, saltade och rostade
½-1 dl fullkornsdinkelmjöl, prova dig fram
salt
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 ½ tsk ingefärssaft (riv 1 msk färsk ingefära och pressa ur saften med hjälp av en saft- eller nötduk)
1 tsk sambal oelek
rapsolja att steka i

Gör så här:
Blanda ströbröd, grädde och ägg och låt svälla medan du river morötter och hackar nötter. Blanda alla ingredienser och forma sedan små biffar som du steker i en panna med rapsolja.

Myntasås
ca 3 dl
2 dl turkisk yoghurt
0,75 dl smått tärnade gurkbitar
15-20 blad färsk mynta, tunt strimlade
1 ½ tsk honung
zest och juice från ½ lime
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Servera!

Till servering: mathavre, färsk babyspenat och körsbärstomater