Krispiga tofubitar med kokos & sesamfrön

Knapriga på utsidan och saftiga på insidan. Precis så som jag vill ha min tofu. Smaksatta med kokos, ingefära och sesamfrön är dessa tofubitar riktigt goda. För en glutenfri variant byt ut ströbrödet mot krossade cornflakes eller öka mängden kokosflingor och sesamfrön. Eller så kan du panera dem med enbart kokosflingor vilket också blir utsökt.

Jag serverade bitarna med flera olika såser som jag hade hemma. Barnen åt sin mat med jordnöts- och ingefärasås och jag och mannen åt våra med två olika såser från vår nepalesiska favoritrestaurang Himalaya. Den ena var en mango- och currysås och den andra en kokos-, koriander- och grönchilisås (min favorit!). Andra såser som skulle passa är mango, mynta och ingefärasås, eller korianderlimesås. Till detta hade vi även kimchi. En enkel och god middag som lätt kan anpassas till allas preferenser.

4 port.
300 g naturell fast tofu, (GMO-märkt)
½ dl majsmjöl
½ tsk cayennepeppar (kan uteslutas)
½ tsk malen ingefära
1 tsk salt
1 ägg, lättvispat (kan ersättas med sojamjölk)
1 dl kokosflingor
2 msk oskalade sesamfrön
½ dl ströbröd, gärna fullkorn (kan ersättas med krossade cornflakes)
2 dl råris

Gör så här:
Koka riset enligt förpackning. Pressa vätska ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper. Lägg en tallrik ovanpå tofun med en konservburk på. Låt stå i 30 minuter. Värm ugnen till 200°. Pensla en ugnsplåt med lite rapsolja. Torka av tofun och skiva den i 1,5 cm tjocka skivor. Skär skivorna till trekanter. I en påse blanda ihop majsmjöl, cayennepeppar, ingefära och salt. Lägg i tofubitarna och blanda runt. Plocka ur bitarna och skaka av överflödig mjöl. I en skål blanda ihop kokosflingor, sesamfrön och ströbröd. Doppa bitarna i ägget och därefter i kokosmixen. Lägg dem på ugnsplåten och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Servera tillsammans med råris, kimchi, grönsaker och en god sås. Toppa gärna med tunt skivad salladslök och färsk koriander.

Koreansk sesamskål med freekeh

Ändå från Korean och via ett kök i Majorna nådde den här rätten mig. Ursprungligen var det en kompis kompis variant av den koreanska rätten bulgogi. Istället för köttfärs har jag använt mig av sojafärs och riset är ersatt med freekeh. Hett, salt och lite sött med en djup smak av sesamfrön. Traditionellt sett serveras köttet inlindat i kål- eller salladsblad som man rullar ihop. Men det blir både enklare att äta och mycket snabbare att tillaga genom att servera maten i en stor skål tillsammans med tunt hyvlad rödkål. Perfekt i mitt något hektiska liv just nu. Om du inte lyckas få tag på freekeh så byt ut den mot quinoa, råris eller bulgur.

4 port.
200 g torkad sojafärs, ex. Kung Markattas
1 tärning grönsaksbuljong
vatten

Marinad
4 msk ljus soja
2 msk rårörsocker
1 dl hackad purjolök
2 finhackade vitlöksklyftor
4 msk oskalade sesamfrön
1 ½ msk sesamolja
½ tsk nymalen svartpeppar
cayennepeppar

2 ½ dl freekeh
5 dl vatten
salt

Till servering: ¼ huvud rödkål och 2 salladslök

Gör så här:
Koka sojafär i vatten och en buljongtärning i 10-15 minuter eller tills bitarna är mjuka. Låt rinna av i ett durkslag. Blanda ihop ingredienserna till marinaden.
 Rör ihop färsen och marinaden och låt dra i 15 minuter. Smaka av med cayennepeppar.
 Koka upp freekehn i vatten och salt. Låt därefter puttra under lock på svag värme i 35-45 minuter eller tills all vätska är absorberad. Hyvla rödkålen tunt och skiva salladslöken tunt. Stek färsen i en klick kokosolja tills den får lite färg. Servera maten i en stor skål toppat med salladslök och lite extra sesamfrön.

Oi namul - kryddmarinerad gurka

Jag anar en ny mattrend i stan. Både Dubbel dubbel och Kino serverar för tillfället koreansk kryddmarinerad gurka som tillbehör. Ett mycket klokt val enligt mig. På Kino kan man knapra i sig gurkan tillsammans med en otroligt smakrik och god vegetarisk hotpot medan på Dubbel dubbel serveras den tillsammans med stans godaste dumplings, wontons och buns. Hemma i mitt lilla kök brukar jag duka fram gurkan som tillbehör till bibimbap, bulgogi eller en god stir-fry. Helt plötsligt så känns det som om en bit av Korea via New York har landat i lilla Götet. Ha en skön helg!

en sats
1 gurka
1/2 msk strösocker
1 tsk risvinäger
1 msk salt
1/2 - 1 tsk kodjokaro, koreansk chilipulver el cayennepeppar

Skär gurkan i tunna skivor och blanda ihop med övriga ingredienser. Om du har en mandolin går det på ett ögonblick. Låt stå minst 10 min innan servering så att gurkan tar åt sig marinaden. Förvara i kylskåp i upp till fem dagar.