Go Karin!

Min vän Karin har äntligen givit ut sin första kokbok. Med spänning har jag fått ta del av hennes resa från matbloggare till kokboksförfattare. Resultatet är en vacker och passionerad skildring av mat och minnen från Mollösund. En oas där Karin både bor och har sina rötter sedan flera generationer tillbaka.

Karin tar oss med på fiskturer i Skärgården, bland olivodlingarna i Italien och gårdarna i Frankrike. Maten är enkel, rustik och framför allt väldigt, väldigt god. Det är med glädje som jag har bäddat ned mig i sängen med hennes bok för att ta del av både hennes mat och resor. Recepten följer årstiderna och boken ger tips på hur säsongens råvaror kan tillagas. Och dessutom innehåller boken Karins prisbelönta bullar och tårtor!

Hittills har jag hunnit smaka på hennes laxgalette, ricottaplättar med valnötspesto, saffranshummus och rödbetsbrownies. Enkla recept med en originell twist. Till er delar jag med mig av en simpel auberginegratäng. En sån där mustig variant som jag tidigare bara köpt i min italienska delikatessbutik. Ingredienserna är få och helt ärligt så var jag tveksam till om smakerna skulle räcka till. Men gratängen blev helt ljuvlig!

I ugnen skedde matmagi som jag aldrig hade kunnat ana. Den enda justeringen jag gjorde var att ha en gnutta honung i tomatsåsen och pensla aubergineskivorna med olja istället för att hälla olja i stekpannan när de skulle stekas. Anledningen är att aubergine har en förmåga att suga upp obegränsade mängder olja om möjligheten ges, vilket jag ville undvika. I glasen hade vi rödvin och gratängen slukades tillsammans med ugnsbakad sej, sallad och färskt surdegsbröd. En perfekt avslutning på en intensiv vecka. Nu kvarstår bara frågan om vilket recept jag ska laga nästa gång...

Auberginegratäng
Recept ur Karins kök – mat och minnen från Mollösund (med smärre justeringar av mig).

4 port.
2 aubergine
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
200 g mozzarella
2 tsk torkad oregano
en gnutta honung
olivolja
salt

Gör så här:
Värm ugnen till 220°. Skär auberginen på längden i 1 cm tjocka skivor. Skala och hacka löken och vitlöken. Ringla lite olivolja i en kastrull och fräs löken och vitlöken tillsammans med lite salt på medelhög värme tills den mjuknat. Tillsätt tomater, tomatpuré, oregano och honung. Låt såsen sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Pensla aubergineskivorna på bägge sidor med lite olivolja. Salta bägge sidor och stek dem i en stekpanna ett par minuter på varje sida. Varva därefter tomatsås och aubergine i en ugnssäker form, avsluta med aubergineskivor. Skiva mozzarellan och lägg dem på översta lagret aubergine. Grädda i 35-40 minuter.

Snabb pestosallad med kikärtor och dinkelskruvar

Ont om tid men du vill ändå äta bra mat? Den här rätten lagar du på mindre än 10 minuter och är perfekt att fylla veckans lunchlådor med. Toppa gärna rätten med en stor klick keso, smulad fetaost eller ett par skivor avokado. Den här gången använde jag mig av färdiggjord ekologisk basilikapesto men om du hellre vill göra din egna så hade antingen en grönkålspesto, rå broccolipesto eller en nötfri variant med solroskärnor passat utmärkt. Du skulle även kunna byta ut peston mot olivtapenade.

Den 29 sept håller jag en vegetarisk matlagningskurs med inspiration hämtat från Mellanöstern. Kursen hålls i Göteborg genom Medborgarskolan. Ta chansen att tillsammans med mig bekanta dig bättre med denna smakrika, vackra och tusenåriga matkultur och samtidigt få lära dig mer om vegetarisk matlagning. Först till kvarn...

4 port.
Tid: 10 min.

250 g dinkelskruvar
1 burk kikärter, avsköljda
1 1/2 dl ekologisk pesto
8 dl färsk spenat (ca 80 g)
3 dl ruccola (ca 30 g)
16 st kalamataoliver
12 st körsbärstomater, halverade
en näve färska basilikablad, grovt hackade

Gör så här:
Koka pastan enligt förpackning. I en stor skål rör ihop pasta, kikätor och pesto. Vänd därefter ned de övriga ingredienserna. Servera!

How dinner went down del 3

Tystnad har rått på bloggen. Anledningen är att jag har haft fullt upp med att fira min svärmor i Uppsala, i kombination med en intensiv arbetsvecka. Men mat har både lagats och ätits. Under den här veckan blev det följande rätter:

I måndags gjorde jag en förenklad variant av fish tacos. Istället för tacoskal åt vi torsken tillsammans med avokado, mathavre och en knaprig sallad gjord på tomater, gurka, röd paprika samt en massa hackad persilja. Salladen slungades ihop med extra virgin olivolja, citronjuice, salt och peppar. Till maten serverades även limesås. Vera och Allan fick naturella grönsaker och sesampanerad torsk stekt i smör och rapsolja.


I tisdags passade jag på att göra en av mina favoriträtter - Sedona Stew. Gott, enkelt och billigt. Kvällen till ära toppade vi gryta med en klick crème fraîche och serverade den med hirs. Detta fenomenala gryn innehåller mängder av mineraler och vitaminer och dessutom fyra gånger så mycket järn som råris. Till Allan gjorde jag en bebisvariant med mildare kryddning och med lite kanel och äppelbitar i. I hans gryta rörde jag även ner extra rapsolja och crème fraîche.

I onsdags fastnade jag på jobbet. Middagslösningen blev hämtmat från det nya haket Tomtoms burritos på Prinsgatan. Jag valde en vegetarisk burrito fylld med lime- och korianderris, pintobönor, gräddfil, salsa, guacomale och rostad sötpotatis. Helt ok käk men jag saknade krispiga grönsaker och tyckte att smaksättningen var i det tamaste laget. Kille som driver stället har höga ambitioner och är dessutom en himla trevlig prick så att vi kommer att ge stället en till chans till att imponera.

I torsdags lagade mannen ugnrostade rotfrukter och lax till middag. Till detta serverades lime- och honungssås. Alltid en höjdare!


Veckans sista arbetsdag firades med hemmagjord pizza på libabröd. Tomatsåsen gjorde jag dagen innan. På vägen hem från jobbet köpte jag med mig italienska delikatesser som jag slängde på pizzan. Kvar var bara att steka champinjoner tillsammans med timjan och vitlök, grilla aubergine och hacka ytterligare lite grönsaker. Färdigrivenost hade jag i frysen. Pizzan satt perfekt tillsammans med ett par glas vin efter en intensiv vecka.

I lördags testade jag en ny rätt där jag grillade färsk tonfisk som serverades tillsammans med en grymt god sallad gjord på färsk mango, rostade kokosflingor, belugalinser och en massa annat gott. Lovar att återkomma med recept!


Idag kokade jag ihop Veras favoriträtt – stjärnsoppa med kokosgrädde, basilika och citron. Tyvärr så var hon inte alls sugen på soppa när vi skulle äta, trots att hon har frågat efter den hela veckan. Jag gjorde en stor sats och resterna kommer att passa fint till middag nästa vecka.

Igår bakade jag och Vera även mitt absoluta favoritbröd – Life-Changing Loaf of Bread av Sarah B. Sagolikt gott och som vi åt tillsammans med vår stjärnsoppa.

Till Allan hann jag även göra ett storkok av italiensk kycklingpasta som jag fyllde frysen med. Hur såg er förra vecka ut?

How dinner went down del 2

En återblick av föregående veckas matlagning verkar ha blivit uppskattat. Tack för alla tips om snabba och smarta vardagsrecept! Tillsammans är jag övertygad om att vi kan underlätta varandras vardag på ett roligt och inspirerande vis.

Min förra vecka var en hektisk sådan. I måndags höll jag matlagningskurs om vegetarisk mat. Med inspiration hämtat från Mellanöstern lagade mina deltagare en helt enastående buffé som vi åt oss proppmätta på. I tisdags hade jag möte efter jobbet vilket innebar laxsallad ur en plastlåda tillsammans med mina medarbetare.

I onsdags lagade mannen middag, vilket blev en riktigt god laxsallad med oliver, avokado, solroskärnor och färskt bröd. På kvällen gjorde jag i ordning min Crock Pot inför torsdagens middag. Den blev då laddad med en vegetarisk moussaka bestående av bland annat potatis, palsternacka, röda linser, två sorters ost, oliver, aubergine och mycket mer. Jag lovar att återkomma med recept!

I fredags blev det kryddig senapstempeh, ugnsrostade grönsaker, halloumi och turisk yoghurt. Vi brukar äta ugnrostade grönsaker minst en gång i veckan. Ett ypperligt sätt att rensa grönsakslådan på.

I lördags blev det hämtmat från den nepalesiska restaurangen Kathmandu. Jag älskar deras vegetariska dumplings som serveras med en het och pepprig röd sås, linssoppa och naan. Ljuvligt god mat som slank ner tillsammans med en Anchor Steam.

Ikväll blev det vegetarisk lasagne med keso. Den här gången slank det även ner lite röda linser, kalamataoliver och en klick crème fraîche i maten.


Till Allan gjorde jag storkok igår. Först broccolipasta och därefter Bröderna Grimms laxfilé. Jag hann även göra en omgång broccoli piff-biffar till kidsen vilket alltid är bra att ha i frysen. Hur såg eran vecka ut?

Italiensk chokladkorv

Chokladkorv – den bästa vegetariska korven någonsin! Snabbt, enkelt och utan grisknorr. Jag lyckades göra mina tillsammans med två ivriga små barn. Lite stressigt blev det mellan varven, framför allt när Allan skulle slicka på samtliga kryddburkar som Vera langade till honom. Men receptet är sjukt enkelt. Sältan från flingsaltet gifter sig fint ihop med chokladen och de rostade hasselnötterna. Några nävar cacaonibs åkte även ner i smeten då jag håller på att bekanta mig med dessa små mineralbomber. Vill du ha en raw variant? Skippa rostning av hasselnötter och byt ut vanlig kakao mot rå. Korvarna är perfekta små klappar att ge bort under julhelgen.

2 korvar
3 dl urkärnade Medjooldadlar
1 ¼ dl valnötter
1 ½ dl hasselnötter
1 dl kakao
¼ dl cacaonibs (kan ersättas med ¼ dl kakao)
¼ tsk flingsalt
kokosmjöl att rulla i

Gör så här:
Rosta hasselnötterna på 180° i 10 -11 minuter. Låt svalna. Mixa valnötter i en matberedare eller blender tills de blir till små korn. Tillsätt kakao och salt och mixa i ytterligare en stund. Mixa ned Medjooldadlarna, en i taget tills du får en väl ihop blandad massa. Hacka hasselnötterna grovt. Rör ner dem och cacaonibsen i massan. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en del av massan mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Fördela massan på två ark bakplåtspapper. Forma till två avlånga korvar (ca 15 cm) genom att rulla ihop pappret och snurra ihop ändarna så hårt du kan. (Korvarna ska nästan se ut som smällkarameller). Låt dem stelna i kylen i ca två timmar. Rulla dem därefter i kokosmjöl så att de ser ut som italiensk salami. Skiva upp i bitar och servera. Förvara korvarna i kylen inslagna i papper i upp till två veckor.

Grillad macka med grönkålspesto

Varför begränsa sig till en pesto Genovese gjord på basilika? Prova istället att göra en på säsongens grönkål och rostade mandlar. Sjukt gott på en grillad macka tillsammans med en massa smält ost. Eller på ugnsbakad lax. Eller blandat med en burk kikärter. En himla bra röra att ha i kylen helt enkelt!

Grönkålspesto
en stor sats
Tid: 15 min. (5 min. om du har färdigrostade mandlar)

1 dl sötmandlar
8 dl färsk grönkål, avsköljd och mittvenen borttagen
1 1/2 dl gräslök, grovt hackad
1 1/2 dl extra virgin olivolja
1 dl riven parmesan
1 msk vatten
nymalen svartpeppar och flingsalt

Gör så här:
Rosta mandlarna i ugnen på 180° i ca 10 minuter. Låt svalna. Pulsa dem i en matberedare tillsammans med de övriga ingredienserna och mixa ihop allt tills du får en len massa. Tillsätt eventuellt mer vatten och smaka av med salt och peppar. Peston kan förvaras i kylen i upp till fem dagar.

Grillad macka
2 skivor surdegsbröd
en stor klick grönkålspesto
några skivor ost
en vitlöksklyfta
lite extra virgin olivolja

Gör så här:
Bre ett tjockt lager pesto på ena brödskivan. Täck med ett par skivor ost och lägg på den andra brödskivan. Gnid in de bägge utsidorna med vitlöksklyftan. Värm lite olivolja i en stekpanna. Stek smörgåsen på bägge sidor tills de har fått fin färg och osten har smält. Servera omgående.

Snart smäller det!

Holy moly. Om en och en halv vecka gifter vi oss! Egentligen var tanken att vi skulle beställa catering. Jag skulle inte under några omständigheter laga mat åt 60 gäster. Samtidigt så hade jag en väldigt tydlig vision om vilken slags matupplevelse jag ville bjuda våra gäster på. Sakta men säkert nådde jag insikten att om jag vill bestämma över matens recept, detaljer och kvalité så var det bara att kavla upp ärmarna och ta fram katrullerna. Och fråga vänner och mamma efter hjälp.

Idag provlagade jag en pesto gjord på solroskärnor, basilika och lite annat smått och gott. Detta för att eventuellt ha med den på buffén. Smaken är len, krämig och mild. Perfekt att ha till sallader eller bre ett tjock lager på mackan med. Genom att blötlägga kärnorna över natten blir de nyttigare och peston blir krämigare. Om du inte har tid för det här steget så kan du skippa det.

Nu är det även dags att anmäla sig till höstens matlagningskurser med mig. Först ut är kursen Nyttiga sötsaker på Medborgarskolan. Under en lördag i oktober kommer vi tillsammans att laga och äta mängder med desserter och sötsaker gjorda på färska frukter, naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter och hälsosamma mjölsorter. Först till kvarn...

Pesto med solroskärnor
Recept av Sarah B för tidningen Bon Appétit

8 pers (ca 4 dl)
1,2 dl naturella solroskärnor
1 liten vitlöksklyfta
4,8 dl ruccola, lätt ihop pressat
2,4 dl färska basilikablad, lätt ihop pressade
1-2 tsk honung
1 tsk rivet citronskal
1 msk färskpressad citronjuice
flingsalt

Gör så här:
Skölj av solroskärnorna och lägg dem i en liten skål. Fyll skålen med kallt vatten så att fröna är täckta och har 5 cm vatten över sig. Täck skålen och blötlägg kärnorna över natten i rumstemperatur. Häll av vattnet och skölj av fröna. Puréa frön, vitlök, olja, honung, zest och juice tills du får en slät massa. Smaka av med salt. Om peston är för tjock tunna ut den med vatten.

Melonsallad med italiensk caesardressing

Ursprungligen hade jag tänkt göra en papayasallad med mexikansk caesardressing. Papayan i affären var inte fin och istället slank det ner en perfekt mogen cantaloupemelon i korgen. När jag kom hem upptäckte jag att jag inte hade någon färsk koriander hemma. Basilika och melon brukar funka bra ihop och då blev det en italiensk dressing istället. Smakerna blandade ihop sig helt ljuvligt och den här dressingen kan bli sommarens smaksättare. Salladen serverades tillsammans med ugnsbakad torsk täck med pesto och ströbröd. Det enda som fattades var ett glas rosévin men det tar jag igen ikväll. Ha en skön helg!

4 port.
Italiensk caesardressing:
juice från ½ citron
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk honung
2 vitlöksklyftor
0,75 dl riven parmesan
¼ tsk paprikapulver
ett par nypor chipotlepulver, beroende på hur stark dressing du vill ha
en näve färsk basilika
½ dl extra virgin olivolja
flingsalt

1 dl röd quinoa
½ cantaloupemelon, skalad och skuren i mindre bitar
½ ask babyspenat
1 kolrabbi, skalad och tunt skivad
0,75 dl saltrostade pumpakärnor

Gör så här:
Koka quinoan enligt förpackningen och låt svalna.

Mixa ingredienserna till dressingen i en blender eller matberedare. Smaka av med salt.

Vänd försiktigt ihop melonbitarna, grönsakerna och quinoan. Häll på dressing och vänd försiktigt ihop igen. Strö över pumpakärnor och servera omgående.

Blixtsnabb pestospaghetti med keso, ärtor & solroskärnor

Att ta hand om två barn är väldigt roligt samtidigt som jag blir väldigt trött. Allan har redan hunnit bli ett halvt år och för varje dag som går lär vi känna honom mer och mer. Han är en lugn och glad bebis som tycker att allt Vera gör är hur kul som helst.

På nätterna sover han som en stock, gärna tolv timmar i streck. Under dagarna vilar han desto mindre och ibland klarar han sig på enbart korta powernaps. Just dem dagarna är det precis så att jag orkar laga mat. Då måste det gå blixtsnabbt, samtidigt som resultatet ska smaka gott. Sist jag var hemma hos min kompis Jessica trollade hon fram en spaghettirätt som fyllde alla dessa kriterier. Här kommer min variant av den urgoda lunchen hon bjöd på. Prova gärna att byta ut keson mot parmesan för en lyxigare variant. Enjoy!


4 port.
4 port. spaghetti, gärna fullkorn
1 paket keso (250 g)
några msk pesto
2 dl frysta gröna ärtor
1 dl saltrostade solroskärnor
ett par nävar finskuren rödkål
ett par nävar ruccola och färsk spenat, avsköljt

Gör så här:
Koka spaghettin enligt förpackning. Häll i ärtorna en minut innan spaghettin är klar. Häll av vattnet. Blanda ihop spaghettin tillsammans med peston och keson. Tillsätt övriga grönsaker och blanda ihop. Smaka av med salt och peppar. Häll över pastan i en stor skål och toppa med solroskärnorna. Servera.

Zesty zucchinibiffar

Jag har många gånger haft problem med mina zucchinibiffar. Istället för frasiga och fasta har de blivit geggiga och gått sönder. Allt eftersom har jag lärt mig att om man pressar ur vätska ur den rivna zucchinin så håller biffarna ihop bättre. Kokosmjöl suger upp mycket vätska och genom att även använda detta i smeten så har mina biffar blivit betydligt fastare, men ändå lätta.

De här biffarna är en glutenfri vidareutvecklig av mina broccoli piff-biffar, om ni minns dem. Biffarna är goda både varma och kalla och är superba att servera antingen som mellanmål eller middag. Du kan börja ge dem till din bebis redan från 10 månaders ålder, uppskurna i mindre bitar. Vill du bjuda några vuxna på biffarna? Släng i lite salt och peppar i smeten och servera dem som meze med en klick turkisk yoghurt till.

15 st
400 gram zucchini, ca 2 mellanstora
1 dl kokosmjöl (kan ersättas mot 1 ¼ dl ströbröd, helst fullkorn)
2 ekologiska ägg
zest från en citron
2 dl riven hushållsost
½ dl riven parmesanost
½ dl färsk basilika, grovt hackat
1 msk linfrön
(salt och peppar)

Gör så här:
1. Riv zucchini grovt. Låt stå i ett durkslag i minst fem minuter och pressa därefter ur så mycket vatten som möjligt.
2. Värm ugnen till 200°.
3. Vispa äggen poröst i en storskål.
4. Tillsätt de övriga ingredienserna och bland ihop väl med hjälp av dina händer.
5. Forma till små, runda biffar ca 4 cm i diameter och fördela dem på bakplåtspappret. Grädda dem i ugnen 20-25 min. Vänd dem efter halva tiden.

Serveras varma eller kalla, gärna med en stor klick turkisk yoghurt.

Marinerad paprikasallad med pecorino

Så där ja! Nu är vi på fötterna igen. Alla är friska, strömmen är tillbaks i lägenheten och försäkringsbolaget är kontaktat angående vattenskadan. Istället kan jag rikta min energi åt viktigare saker. Som nyårsmenyn. I år kör vi med italienskt tema. Hela lägenheten ska fyllas till bredden med både stora som små i äkta Fellinianda och därtill mängder med god mat.

Till förrätt ska jag servera mina gäster denna smakrika sallad fylld med färska örter. Receptet hittade jag i boken Plenty, vilket för övrigt är en riktig guldgruva. De grillade paprikorna ska marineras länge i den söta dressingen som man vid servering suger upp med tjocka skivor rustikt bröd. Om du istället vill servera salladen som en lätt huvudrätt blanda ner en burk kokta och avsköljda kikätor i den. För flera förrättsidéer kolla in det här eller titta förbi hos Charlotta.

Gott nytt år mina fina läsare! Vi har haft ett grymt roligt år tillsammans och jag ser fram emot en massa nya matäventyr tillsammans nästa år. Jag har spännande planer som jag återkommer med snart och en mängd recept och experiment som jag ser fram emot att dela med mig av.

Förrätt till 2 pers.
1 röd och 1 gul paprika, delad i 4 delar
4 msk olivolja
1 msk balsamico vinäger
1 msk vatten
½ tsk muscovadosocker
2 kvistar timjan, bladen plockade
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
10 g bladpersilja, endast bladen (ca två nävar)
15 g basilikablad (ca tre nävar)
30 g manchésallad (1/2 ask)
50 g pecorino, tunt skivad (kan ersättas med manchego)
1 msk kapris, avrunnen
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 190°. Vänd paprikabitarna i en msk olivolja och salt. Sprid ut dem på en bakplåt och grilla i ugnen i 35 minuter eller tills de har mjuknat och fått lite färg. Lägg i en skål som du täcker med plastfolie. När bitarna har svalnat dra loss skinnet och skär dem i tunna strimlor.
Skaka ihop ingredienserna till marinaden: 2 msk olivolja, balsamico vinäger, vatten, socker, timjan, vitlök, lite salt och peppar. Häll marinaden över paprikastrimlorna och låt stå i minst en timme eller gärna över natten.
Sätt ihop salladen genom att blanda ihop örter, manchésallad, de avrunna paprikastrimlorna, pecorino och kapris. Ringla över en msk olivolja och en msk (eller mer om du önskar) av marinaden. Smaka av med salt och peppar och servera tillsammans med ett rustikt bröd.

Kokospannacotta med hallonsås

Pannacotta är förföriskt enkelt att laga och ingredienserna är få. Både pannacottan och såsen kan tillagas en dag eller två i förväg, för att därefter smidigt plockas fram som en elegant efterrätt. Använd helst ett ljust rårörsocker eller ljus muscavadosocker så att pannacottan inte blir mörk i färgen.

Anpassats utifrån ett recept ur "Super Natural Cooking".
6 port.
Kokospannacotta
1 burk kokosmjölk
3 dl mjölk, valfri sort
0,75 dl ljus muscavadosocker alt. ljus rårörsocker
¾ tsk agar agar pulver
¼ tsk vaniljpulver
rapsolja till formarna

Hallonsås
250 g frusna hallon
0,5 dl dl ljus muscavadosocker alt. ljus rårörsocker
zest och juice från ½ ekologisk citron

Gör så här:
Börja med pannacottan. Smörj 6 runda små formar (ex. ramekins) i lite rapsolja och ställ åt sidan. Ta fram en mellanstor kastrull och häll i kokosmjölk, mjölk, socker, vaniljpulver och agar agar pulver. Rör runt och låt stå i 10 minuter så att agar agar pulvret löses upp. Värm försiktigt tills ingredienserna börjar småputtra. Vispa runt och låt puttra i några minuter. Häll över i de förberedda formarna och låt svalna i kylen i minst en timme.

För att göra hallonsåsen koka ihop bären tillsammans med citronsaften, skalet och sockret. Låt puttra i några minuter och låt svalna.

Servera pannacottan antingen i formarna eller upp och ned vända i en mindre skål toppat med hallonsåsen.

15-minuters nässel-, persilja- & citronpasta

Slottsskogen har förvandlats till min alldeles egna skattkammare. Idag var jag där för andra gången på jakt efter brännässlor och jag hittade mängder. Till skillnad från att plocka svamp eller bär så är konkurrensen minimal och jag kan i lugn och ro skörda mina guldblad.
Middagen blir färdig på en kvart med den här enkla rätten. Perfekt när man hellre vill vara ute i solen och leka. Om du råkar ha lite mera tid över så laga gärna ugnsrostad blomkål och kikäter med parmesan till. Smakerna passar ypperligt ihop och detta har snabbt blivit en favoriträtt hos Vera.

4 port.
en näve färsk persilja
3 dl späda nässlor (kan ersättas med färsk spenat)
2 vitlöksklyftor
zest och juice från 1 ekologisk citron
3 msk extra virgin olivolja
0,75 dl solroskärnor
½ dl riven parmesan
salt & peppar
pasta för 4 pers.

Gör så här:
Förväll nässlorna i vatten. Skölj därefter av i kallt vatten och krama ur så mycket vatten som möjligt. Mixa solroskärnorna i en blender tills de blir smuliga. Mixa ihop med de övriga ingredienserna tills du får en pesto. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt förpackningen. Blanda ihop pasta och pesto i en stor skål och servera gärna toppat med ugnsrostad blomkål och kikärter. (Se recept nedan.)


Ugnsrostad blomkål & kikärter med parmesan
4 port.
1 blomkålshuvud, avsköljt
4 dl kikärter
6 vitlöksklyfter, lätt krossade med skalet på
1 dl riven parmesan
extra virgin olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 225°. Dela blomkålen i mindre bitar, använd gärna bladen också. Strö ut blomkål, kikärter och vitlöken på en bakplåt. Ringla över med olivolja och smaksätt med salt och peppar. Blanda ihop väl så att alla bitarna täcks med oljan. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, tills bitarna har fått fin färg. Rör gärna om efter halva tiden. Ta ut plåten och strö över parmesanen och grädda i ytterligare 5 minuter. Serveras förslagsvis tillsammans med pastan.

Elegant italiensk lenticchiesoppa

Denna lena italienska linssoppa är både krämig och fyllig trots avsaknad av grädde. Det är obligatoriskt att rikligt toppad den med parmesan och extra virgin olivolja vilket gör soppan lyxig trots de enkla ingredienserna. Har jag nämnt att den även är fylld med vitaminer och fibrer? Soppan är ännu godare dagen efter så om du har tid och tålamod laga den gärna dagen innan.

Tid: ca 45 minuter
6 port.
4 msk extra virgin olivolja + extra att ringla över
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 dl gröna linser, avsköljda och rensade
1 lagerblad
ett knippe färsk timjan alt. ½ tsk torkad
¾ dl färsk persilja, grovt hackat
1 morot, tärnad
1 palsternacka, tärnad
1 selleristjälk, tärnad
5 champinjoner, tärnade
1 purjolök, tunt skivad (vita och gröna delen)
1,5 l grönsaksbuljong
1 burk hela skalade tomater
flingsalt och nymalen svartpeppar
rikligt med färskt riven parmesan till servering

Gör så här:
1. Ta fram en stor kastrull och häll i linser, buljong, timjan, lagerblad och grönsaker. Smaksätt med lite salt och peppar. Koka upp och sänk därefter värmen och låt puttra i tills linserna är mjuka, ca 30 minuter. Rör om då och då.
2. Under tiden som soppan puttrar värm 2 msk olivolja i en mindre stekpanna på medel värme. Tillsätt löken och stek försiktigt tills den är genomskinlig, ca 5 minuter. Tillsätt därefter vitlök och tomater och låt puttra i någon minut. Rör om och stäng av värmen.
3. När linserna är mjuka fiska upp timjanskvisten och lagerbladet. Tillsätt 2 msk olivolja, tomatröran och persiljan. Mixa med en stavmixer tills soppan är helt slät. Om den är för tjock späd ut den med lite buljong. Smaka av med salt och peppar. Häll upp soppan i skålar och toppa rikligt med parmesan och olivolja som du ringlar över. Servera tillsammans med ett bröd som du gillar.

Vegetarisk lasagne med keso

Jag är så nöjd! Igår kväll, då jag hade en stund över bestämde jag mig för att göra alla förberedelser inför min favoritlasagne. När jag idag kom hem efter jobbet och dagishämtning, trött och hungrig så var det bara att stoppa den ogräddade lasagnen in i ugnen och 40 minuter senare hade vi en triumferande god middag klar. Utan den minsta ansträngning. Annars är just tidsbrist ett stort problem under vardagen. Jag kommer hem vrålhungrig från jobbet och då måste matlagningen tyvärr gå snabbt.

Ursprungsreceptet kommer från Picki men jag har ändrat om en del. Ibland har jag bytt ut morötter mot rödbetor, slängt i ett par nävar spenat eller varierat ostsorterna. Numera är det även obligatoriskt att ha med grillad aubergine. Oavsett vilket blir lasagnen alltid lika god. Rätten är lämplig att ge från ett års ålder.

3 vuxenportioner + en barnportion
2 stora gula lökar
2 stora morötter, grovt rivna
1 aubergine, skivad
1 burk hela skalade tomater
1 dl vatten
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk vinäger alt. 1 dl rött vin
salt, peppar och örtkryddor
12 lasagneplattor, fullkorn
500 g keso
1 dl västerbottenost
1 dl hushållsost
extra virgin olivolja att steka i

Gör så här:
Fräs löken i lite olivolja och salt tills den är mjuk. Häll i morötter och vitlök och fräs lite till. I med tomater, vin, kryddor, salt och peppar. Låt puttra i 20-30 minuter, gärna längre. Medan såsen puttrar ska du salta aubergineskivorna på bägge sidor. Låt dem dra på ett papper i minst 10 minuter. Skölj av saltet och torka av skivorna med hushållspapper. Gnid in dem i lite olivolja och grilla på bägge sidor. Mixa därefter såsen med en stavmixer tills dem blir slät. Rör i keson (får ej koka.) Häll lite sås i botten av en ugnsform. Varva därefter plattorna med röran och de grillade aubergineskivorna. Strö över osten. Grädda i 225° i 30-40 minuter (15-30 minuter med färska plattor) Första 20 minuterna ska lasagnen vara täckt med aluminiumfolie som du därefter tar av. Häll på mjölk om lasagnen verkar bli torr. Servera tillsammans med en enkel sallad.

Here fishy fishy...

För ett halvår sen gick Vera igenom en period då hon enbart ville äta svamprisotto eller italiensk kycklingpasta. I ett försök att nyansera hennes kost en aning så gjorde jag en variant av den italienska kycklingpastan där jag bytte ut kyckling mot fisk och använde mig av andra grönsaker. Rätten gick hem hos den lilla damen!
Du kan börja ge maten till bebisar från 8 månaders ålder. Tomater har en hög syrahalt. Vissa bebisar kan vara känsliga mot detta och rodnar då kring munnen. Om så är fallet med din lilla kotte vänta någon månad innan du provar att servera tomater igen. Om din bebis föredrar slätare mat så mixa såsen med en stavmixer innan du rör ner pastan. Jag använde mig av ekologiska råvaror till allt förutom risonin som jag hittills inte har hittat ekologisk.

Italiensk fiskpasta för små
10-12 portioner
1 block fryst vit fisk ex. sej eller torsk, skuret i mindre bitar
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 dl majs, frusen alt. färsk
2 morötter
½ skalat äpple
1 gul lök
1/2 vitlöksklyfta
1 pkt mozzarella, skuret i mindre bitar
¼ tsk torkad basilika
¼ tsk torkad timjan
2 dl risonipasta eller någon annan liten pastasort
2 rejäla klickar smör, osaltat
1-2 msk olivolja

Hacka alla grönsaker så smått som möjligt. Smält smöret tillsammans med 1 msk olivolja i en stor kastrull. Stek löken på medelvärme tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 min. Tillsätt samtliga hackade grönsaker. Stek tillsammans i några minuter. Häll därefter i krossad tomat, vatten, mozzarella och kryddor. Låt såsen puttra på svag värme i 20 min. Under tiden koka pastan enligt förpackningen. Tillsätt fisken och låt den puttra i såsen tills den är genomkokt. Detta tar allt från någon till flera minuter beroende på fiskbitarnas storlek. När såsen och pastan är klara, rör ner pastan i såsen. Innan du serverar rätten till din lilla hungriga kompis, ringla över lite olivolja och toppa alltsammans med riven parmesanost.

Italiensk kycklingpasta för små

I New York har Vera verkligen fått prova på mängder med nya matupplevelser. Vissa har hon varit positiv till, andra har hon slängt ett halvt öga på och totalvägrat. När vi kom hem igår, trötta och hungriga, lagade jag en av Veras favoriträtter – italiensk kycklingpasta. Jag kände mig dock lite nervös. Skulle hon fortfarande tycka om den? Eller hade hon tröttnat på denna gamla goding och gått vidare med sina matpreferenser? Vera slukade allt i ett nafs och såg så himla lycklig ut. Med andra ord förblir rätten en av hennes favoriter, åtminstone ett tag till. Du kan börja ge den till bebisar från 8 månaders ålder. Om din bebis föredrar slätare mat så mixa såsen med en stavmixer innan du rör ner pastan. Jag använde mig av ekologiska råvaror till allt förutom risonin som jag hittills inte har hittat ekologisk.

8 portioner
1 stort eller 2 små ekologiska kycklingbröst skuret i mindre bitar
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
6 champinjoner
1 morot
1 palsternacka
½ skalat äpple, rivet
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
(6 kalamataoliver - om din bebis gillar oliver…)
1 pkt mozarella, skuret i mindre bitar
¼ tsk torkad basilika
¼ tsk torkad timjan
2 dl risonipasta eller någon annan liten pastasort
2 rejäla klickar smör, osaltat
1-2 msk olivolja

Hacka alla grönsaker så smått som möjligt.
Smält smöret tillsammans med 1 msk olivolja i en stor kastrull. Stek löken på medelvärme tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 min. Häll över löken i en skål. Bryn kycklingen i samma kastrull. När kycklingen har fått färg tillsätt samtliga hackade grönsaker. Stek tillsammans i några minuter. Häll därefter i krossad tomat, vatten, mozarella, löken och kryddor. Låt såsen puttra på svag värme i 20 min. Under tiden koka pastan enligt förpackningen. När såsen och pastan är klara, rör ner pastan i såsen. Innan du serverar rätten till din lilla hungriga kompis, ringla över lite olivolja och toppa alltsammans med riven parmesanost.

Italiensk linssoppa

Solen strålar ute och äntligen är vår. Men låt er inte luras… luften är fortfarande kylig och då är det perfekt med en värmande soppa, efter att ha småhyttrat på en solig men kall uteservering. Jag har provat flera olika recept på linssoppor och detta är helt klart min favorit. Råriset ger rätten ett härligt tuggmotstånd medan palsternackan gör den mild och söt. Men vad som verkligen lyfter soppan till skyarna är den obligatoriska rivna parmesanosten samt olivoljan som du måste toppa soppan med. Gott, nyttigt och enkelt!

4 stora eller 6 mindre skålar

2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2,5 dl torkade gröna linser (avsköljda och rensade)
1 lagerblad
½ tsk torkad timjan
1 morot, tärnad
1 palsternacka, tärnad
2 selleristjälkar, tärnade
6 champinjoner, tärnade
1 purjolök, tunt skivad (vita och ljusgröna delen)
2 l grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
1,5 dl råris
salt och peppar
riven parmesanost
extra fin och god olivolja

Börja med att hacka alla dina grönsaker. Bitarna ska vara tillräckligt små för att enkelt få plats på en sked när soppan ska ätas.
Värm olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och låt den stekas utan att ta färg i 6-8 min. Häll i vitlöken och fräs den i ca 30 sek.
Nu är det dags att tillsätta morötter, palsternacka, selleri, purjo och champisar. Stek alltsammans i ytterligare 2-3 min. Därefter tillsätter du linser, råris, buljong, tomater, lagerblad och timjan.
Koka upp soppan, sänk värmen och låt den småputtra i ca 40 min, tills linserna och råriset är genomkokta. Om du har möjlighet, laga gärna soppan ett par timmar innan den ska serveras . Låt den stå på svag värme så får smakerna utvecklas ännu mer.
Innan du serverar soppan fiska upp lagerbladet, salta och peppra. Toppa soppan med riven parmesanost, ringla över en riktigt god olivolja och servera.

Svamp- och zucchinirisotto för små

Vem hade kunnat ana att bebisar älskar svamprisotto? Om Vera själv fick välja så skulle hon äta denna rätt till frukost, lunch och middag. Varje dag. Nu får hon inte svamprisotto varje dag men väldigt ofta. För att få lite mer variation på min dotters måltider brukar jag växla vilka grönsaker jag tillagar svamprisotton tillsammans med. Idag slängde jag ner en dl hackad zucchini tillsammans med svampen men det går lika bra med ärtor, vitkål, brysselkål eller broccoli. Möjligheterna är oändliga och resultatet blir alltid, enligt Vera lika gott. Jag använde ekologiska råvaror till samtliga ingredienser förutom kesellan. Rätten är lämplig från 8 månader.

Svamp- och zucchinirisotto

6-8 bebisportioner

tid: 30 min

1 gul lök
6 champinjoner
1 dl hackad zucchini
2 dl grötris, avorioris
4 dl vatten
1/2 dl parmeseanost
1 dl kesella 10%
3 msk smör
2 msk olivolja
ca 1 dl mjölk

Hacka lök, svamp och zucchini så smått som möjligt.
Smält 2 msk smör med olivoljan.
Fräs löken på svag värme tills den är genomskinlig.
Tillsätt grönsakerna och timjan. Stek på svag värme i 3 min.
Häll på riset, vattnet och parmesanosten. Rör om och låt det puttra på svag värme i 20 min. eller tills riset är mjukt.
Rör ner kesellan och en stor klick smör. Späd ut med mjölk tills du får en krämig konsistens och servera!