22 mars 2015

Bästa lunchen!

Amy Chaplin är mästaren på veganska såser och röror. Varje gång jag är inne på hennes sida slås jag av hennes enorma kreativitet och talang för att skapa hälsosam, vacker och riktigt god mat. Nyligen gjorde jag en röra som jag anade att jag skulle gilla och holy moly vad god den var! Fennel dill dressing with mint and lime - frisk, syrlig och med pigga inslag av fänkål, mynta, dill och lime. Smakerna var gudomliga!

Röran är perfekt att ha i kylen och toppa både sallader, wraps och smörgåsar med. Jag bytte ut cashewnötter mot solros- och pumpakärnor för att göra den nötfri. Röran åt jag till lunch tillsammans med citronlinser, forbidden rice, sötpotatispengar och grönsaker. Citronlinser är ett tillbehör som jag ofta har en burk av i kylen, för just de dagar då jag behöver mat snabbt. Linserna kräver en minimal arbetsinsats och de blir bara godare och godare för varje dag som de står i kylen. Det här är mat som jag skulle kunna äta till lunch varenda dag.

Citronlinser
4 port.

2 msk extra virgin olivolja
1 msk äppelcidervinäger
zest från 1 citron
2 msk färskpressad citronjuice
2 tsk honung
1 schalottenlök, finhackad
2 dl gröna linser, avsköljda (eller en burk färdigkokta och avsköljda)

Gör så här:

Citronlinser: Koka linserna enligt förpackning. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en skål. Tillsätt lök och linser. Rör ihop allt och låt dra i 20 minuter. Servera rumstempererad.

Sötpotatispengar
1 sötpotatis, skrubbad
extra virgin olivolja
flingsalt

Gör så här:
Värm ugnen till 225°. Skiva sötpotatisen i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem i en skål och ringla över olivolja och flingsalt. Kasta runt dem med hjälp av dina händer så att skivorna blir täckta med olivolja och salt . Fördela dem på en bakplåt. De får inte överlappa varandra. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Vänd efter halva tiden. Servera!

10 mars 2015

Boveteplättar med sneaky hallonsylt, keso & grönt

När jag var gravid med Vera köpte jag ett plättlagg som man gjorde hjärtformade plättar i. Jag såg framför mig hur jag skulle grädda plättar på det mest idylliska vis. Sex år senare kan jag konstatera att plättlagget faktiskt har kommit till användning. Numera dukas det fram plättar, pannkakor och ugnspannkakor i alla dess former minst en gång i veckan, som exempelvis morots- & äppelplättar, sötpotatispannkakor eller minicrêpes.

För att få lite variation på dem brukar jag växla mellan olika mjöl- och mjölksorter samt grönsakspuréer som jag rör ner i smeten. Just den här gången använde jag bovetemjöl. En grymt bra råvara som är glutenfritt, har ett högt proteininnehåll och dessutom innehåller samtliga essentiella aminosyror.

Kidsen brukar äta sina pannkisar toppade med keso och sneaky hallonsylt som jag smuglar ner både avokado och chiafrön i. Till mig och mannen brukar jag servera matigare tillbehör såsom avokado, grönsaker, keso och saltrostade pumpafrön. Till plättarna gjorde jag även världens snabbaste gröna ärtsoppa som numera går under namnet dinosauriesoppa. Allt du behöver är 3 ingredienser och 5 minuter så är soppan klar.

4 port.
2 ½ dl bovetemjöl
6 dl mjölk, valfri sort
3 ekologiska ägg
½ tsk salt
ghee eller kokosolja att steka i

Sneaky hallonsylt
2 välmogna ekologiska bananer
1 pkt frysta ekologiska hallon, tinade
1 msk lönnsirap
½ avokado
½ tsk vaniljpulver
1 msk chiafrön

Till servering: Sneaky hallonsylt, keso, skivad avokado, färsk spenat och saltrostade pumpakärnor

Gör så här:
Mät upp mjöl och salt i en bunke och blanda. Vispa ner mjölken i de torra ingredienserna, lite i taget för att få en klumpfri smet. Vispa i äggen. Låt smeten svälla i 30 minuter. Värm ditt plättlagg. Grädda plättarna på bägge sidor i lite ghee eller kokosolja.
Hallonsylt: Koka hallonen i en kastrull i en minut. Låt svalna. (Du kan skippa detta moment om du vet att hallonen är svenska). Mixa ihop samtliga ingredienser med en stavmixer eller i en blender. Servera!

1 mars 2015

Asiatisk nudelsoppa med tofu och vårprimörer

Snabbt, enkelt och väldigt uppiggande! Det här är mat som åtminstone jag behöver just nu, när längtar efter våren är som störst. Dessutom kan rätten anpassas till alla familjemedlemars olika preferenser. Till mig och mannen serverar jag nudelsoppan som ni ser på bilden. Barnen däremot får allt serverat i separat skålar så att de själva kan plocka ihop det som de känner för (vilket verkligen varierar från dag till dag...). Både Vera och Allan gillar tofu, morötter, sockerärtor och nudlar. Ägghalvor däremot mosar Allan mest sönder medan Vera kan äta hur många som helst. Chili, lök och champinjoner får inte ens nudda deras tallrikar. Jag gillar min soppa med mera sting i och brukar röra ner lite grön curry i min och mannens buljong efter att jag har tagit undan lite till barnen. Sen är det bara att hugga i!

4 port.
Tid: 20 min.

250 g ekologiska bovetenudlar
1 pkt (270 g) Kung Markattas rökta tofu, tärnad (kan bytas ut mot annan marinerad tofu)
ca 4 tsk japansk miso
ca 1 tsk grön curry (kan uteslutas)
1 msk finhackad ingefära
150 g sockerärtor, skivade
8 champinjoner, tunt skivade
1 stor morot, skalad och skuren i tunna stavar
2 vårlökar, tunt skivade
4 nävar ärtskott
4 nävar färsk koriander
ca 1 röd chili, finhackad
2 hårdkokta ägg, skalade och delade
sesamolja

Gör så här:
Koka nudlarna enligt förpackning. Kyl ner dem i iskallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Koka upp en liter vatten tillsammans med mison, curryn och ingefäran. Koka i fem minuter. Häll ner champinjoner, sockerärter, tofu och tofumarinaden i soppan. Koka i en minut. Fördela nudlarna i fyra skålar. Häll över soppan och lägg i en ägghalva i varje skål. Toppa med morötter, salladslök, ärtskott, färsk koriander och chili. Ringla över lite sesamolja och servera.

23 februari 2015

Nya kurstillfällen & snabbpicklade citronskivor

Förra måndagen samlades jag och ett charmerande gäng för att tillsammans laga en himla massa vegetarisk mat från Mellanöstern. Ett bättre sätt att börja veckan på kan man inte få. Både den kursen och Smart mat för den late kocken har varit fullsatta sen en tid tillbaks. Med stor glädje kan jag meddela att vi har satt in en extra kurstillfällen på bägge. Mån 23/3 har ni en ny möjlighet att laga vegetarisk mat från Mellanöstern och mån 4/5 är det dags för en ny omgång av Smart mat för den late kocken. Först till kvarn...

I måndags bjöd jag deltagarna på snabbpicklade citronskivor. Det är brukligt att servera dessa godbitar tillsammans med fisk, linser, couscous – ja, det mesta. Väldigt beroendeframkallande och vansinnigt gott! Recept efterfrågades och här kommer min favoritvariant inspirerat av ett recept ur boken Jerusalem.

En stor flaska, ca 1 l
½ röd chilifrukt, urkärnad och hackad
3 msk färskpressad citronjuice
3 medelstora ekologiska citroner, delas på längden och skivas så tunt som möjligt
2 msk agavesirap
1 ½ tsk flingsalt
1 vitlöksklyfta, krossad
1 tsk paprikapulver
¼ tsk malen spiskummin
½ tsk malen gurkmeja

Gör så här:
Mortla ihop chili och citronjuice tills du får en grov puré. Överför detta till en stor skål tillsammans med de övriga ingredienserna. Blanda ihop allt med dina händer så att alla smaker masseras in i citronskivorna. Låt stå i en övertäckt skål över natten. Nästa dag häll över allt i en steriliserad glasflaska. Citronerna håller sig i kylen i upp till två veckor.

14 februari 2015

Små söta lingonhjärtan

Egentligen hade jag inte tänkt göra ett inlägg för alla hjärtans dag. Men så ville Vera gärna fira dagen och jag hade precis fått hem en burk lingonpulver att provsmaka. Jag fick idén att göra små lingonhjärtan i mina chokladformar och de blev ett perfekt godis på alla hjärtans dag! Nötfria, glutenfria och enbart sötade med färska dadlar. Om du inte har godisformar så går det lika bra att göra godisbollar av smeten som du tillslut rullar i lingonpulver. Glad alla hjärtans dag!

25 – 30 st

2 1/2 dl urkärnade färska dadlar
1 ½ dl melonkärnor
2 msk lingonpulver + extra att pudra över
1 tsk vaniljpulver
en nypa flingsalt

Gör så här:
Rosta melonkärnorna på 180° i 10 -11 minuter. Låt svalna. Mixa melonkärnor i en matberedare tills de blir till ett kornigt och grovt pulver. Tillsätt lingonpulver, vanilj och salt och mixa en liten stund till. Mixa ned dadlarna, en i taget tills du får en väl ihopblandad massa. Pressa ner massan i hjärtformar. Låt stelna i frysen i 15 minuter. Pressar ur dem ur formarna och pudra dem med lingonpulver. Servera! Godiset håller sig i kylen i minst två veckor.

9 februari 2015

Heavenly hasselnöts-, kaffe & chokladmousse

Tre gånger har jag gjort den här efterrätten den senaste veckan. Jag kan bara inte få nog av den. Nötter, kaffe och choklad är så vansinnigt gott ihop. När jag var liten var just mocha almond fudge min favoritglass. Varför denna smakkombination inte ingår i sortimentet i Sverige är något jag fortfarande förundras över.

Med inspiration hämtat från det här receptet av Amy Chaplin har jag gjort denna lätt och krämig vegansk mousse. Föreställ er nutella, lönnsirap och choklad ihop så börjar ni fatta grejen. Fast betydligt snällare mot kroppen. För en barnvänlig variant så är det bara att utesluta kaffet.

4 stora eller 6 små portioner
Tid: 2 min. + 2 t


400 g ekologisk silkestofu
6 Medjooldadlar (alt. 12 mindre färska dadlar)
1 msk lönnsirap
1 msk kakao + mer att pudra över
1/2 tsk vaniljpulver
1 1/2 tsk snabbkaffe upplöst i 1 msk kokhettvatten alt. 1 msk espresso
1 dl rostade hasselnötter + mer att strö över över
1 msk chiafrön
en nypa havssalt

Gör så här:
Mixa ihop allt i en blender tills du får en slät massa. Låt stelna i kylen i två timmar. Fördela i skålar, pudra över kakao och strö över hackade hasselnötter. Servera!

2 februari 2015

Tomatsoppa, Blur & nittiotalsnostalgi

En av mina äldsta vänner hade en period under tonåren då hon älskade Campbell's tomatsoppa. Hon hade nyligen blivit vegetarian och åt soppan dagligen. Sina helger spenderade hon med att lyssna på britpop i San Francisco och jag ville vara som henne.

Efter en sommar i Kalifornien fyllde jag skafferiet där hemma med Campbell's tomatsoppa. Men soppan var ju inte god. Det slutade med att mamma slängde ut de sista burkarna och jag fick nöja mig med att lyssna på mina CD-skivor och drömma mig tillbaks till den soliga staten.

Varje gång jag äter tomatsoppa tänker jag på min kompis. Numera gör jag min egna variant och det här är mitt favoritrecept. Denna krämiga soppa har en djup och mustig smak av timjansrostade morötter och soltorkade tomater. Toppad med pestokikärtor blir den både roligare att äta och ännu godare. Servera soppan tillsammans med ett gott bröd, spela några gamla Blurlåtar och avsluta måltiden med lite shoegazingdans. För en barnvänligare variant häll i en extra skvätt grädde och uteslut pepparn.

Tid: 30 min.
6 port.

2-3 stora morötter (300 g), skalade och skurna i grova bitar
2 gula lökar, skalade och skurna i grova bitar
10 vitlöksklyftor, med skalet på
1 tsk torkad timjan
2 msk extra virgin olivolja
2 burkar hela skalade tomater
8 st soltorkade tomater i olja
1 msk honung
1 liter grönsaksbuljong
0,75 dl grädde
en stor näve färsk basilika, strimlad
flingsalt och nymalen svartpeppar

Pestokikärtor
1 burk kikärtor
2-3 msk basilikapesto

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Lägg morötter, lök och vitlök på en ugnsplåt. Ringla över olivolja, timjan, salt och peppar. Rör ihop allt så att samtliga bitar täcks med olivolja och kryddor. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter och rör runt efter halva tiden. Låt svalna. Tryck ur de rostade vitlöksklyftorna ur sina skal. I en stor kastrull koka ihop samtliga ingredienser förutom grädden och basilikan. Låt puttra i 10 minuter. Tillsätt grädde och mixa soppan slät med en stavmixer. Häll i ¾ av den strimlade basilikan. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt ut med lite vatten om du vill ha en tunnare soppa. Rör ihop pesto och kikärtor i en mindre skål. Sleva upp soppan i skålar och toppa med pestokikärtor och färsk basilika. Servera! Soppan går bra att frysa in.