22 maj 2015

Istanbulsallad med rostade valnötter, granatäppelsirap och surkål

Vilken matstad Istanbul är. Vad sägs om färskpressad granatäppeljuice från ett gatustånd, ljuvliga dofter från kryddmarknaden, mängder med olika ostar eller världens godaste oliver? Jag har aldrig någonsin ätit så många oliver under en och samma helg och jag njöt av varenda en.

Oliver serveras både till frukost, lunch och middag och tillslut kändes inte en måltid komplett utan dessa små godingar. Mina favoriter var de lättorkade svarta gemlikoliverna. Så otroligt smakrika och salta. En annan favorit var bittra, gröna oliver fyllda med apelsinbitar. En otippad kombination som funkade!

I Turkiet har man även en lång tradition av att pickla allt från ägg och grönsaker till frukt. Genom att kombinera salta oliver, krämiga ostar och syrliga, picklade grönsaker lyckas man skapa måltider som harmonierar perfekt.

Under vår sista kväll åt jag en sallad på restaurangen Journey där den här sagolika balansen uppstod (där förövrigt Turkiets hipsters och kändisar hänger...). Picklad vitkål, färska örter och oliver som toppades med granatäppelsirap, olivolja och hemmagjord yoghurt. Som tillbehör åt jag ugnrostad butternut squash vars sötma parades ihop perfekt med den syrliga vitkålen.

Rätten är alldeles för god för att bara serveras på Journey och därför har jag återskapat en variant av den till er. Att använda färska örter som sallad istället för enbart smaksättare är något jag har lärt mig av Yotam Ottolenghi och som jag numera älskar. I den här salladen ska det vara flera nävar av örter i. Dessutom kunde jag inte låta bli att slänga ner belugalinser och smulad fetaost i salladen också. Enjoy!

4 port
1 stor butternut squash, ca 800 g
1 dl belugalinser, rensade
3 dl surkål
1 dl rostade valnötter
50 g färsk dill, avsköljd och grovt hackad
75 g färsk bladpersilja, avsköljd och grovt hackad
50 g ruccola, avsköljd och grovt hackad
50 g milda salladsblad, ex. rödbetsblast, spenat, manchésallad, avsköljd
100g fetaost

Dressing:
½ dl extra virgin olivolja
1 msk granatäppelsirap
2 msk färskpressad citronjuice
½ tsk flingsalt
½ tsk honung
¼ tsk dillfrön

Tillbehör: turkiska svarta oliver

Gör så här:
Tvätta och kärna ur squashen. Skär den i större, jämnstora bitar, gnid in i olivolja, salt och peppar och grädda i mitten av ugnen på 200 ° i ca 20 minuter. Rör runt efter halva tiden. Koka linserna al dente i vatten i ca 12 minuter. (Passa den noga så att de inte blir för mjuka). Häll av vattnet och låt linserna svalna. I ett durkslag pressa ur överflödig vätska ur surkålen. I en glasburk skaka ihop ingredienserna till dressingen. I en stor skål blanda ihop sallad, surkål, örter och linser tillsammans med dressingen. Toppa med valnötter och smula över fetaosten. Servera tillsammans med den ugnsrostade butternut squashen och turkiska svarta oliver.

17 maj 2015

Istanbul!


Jag är precis hemkommen från en grymt härlig resa till Istanbul! I över tio år har jag längtat efter att besöka staden där moskéerna dominerar stadsbilden som stora, ståtliga berg. Denna vackra stad gjorde mig inte besviken. Jag och min man har vandrat längs livliga gator, besökt arkitektoniska mästerverk, hysteriska marknader samt ätit vansinnigt god mat och druckit turkiska viner. Efter att ha pussat på mina barn och delat ut presenter behöver jag samla mina intryck och krafter. Jag lovar dock att återkomma inom kort och berätta mer om maten i Istanbul.

10 maj 2015

Glutenfri blåbärs- & citronkaka

En arbetskamrat till mig fick nyligen reda på att han antagligen är glutenintolerent. Beskedet kom efter en längre tids smärta och besvär. För att muntra upp honom och alla andra glutenintolerenta där ute tänke jag bjuda er på en väldigt saftig och sötsyrliga kaka som liknar en slags blandning mellan en sockerkaka och cheesecake.

I smeten använder jag glutenfritt bovete- och mandelmjöl. Den sistnämnda bidrar både med sötma och gör kakan, tillsammans med yoghurten väldigt saftig. Ursprungsreceptet kommer härifrån och blåbären skulle kunna bytas ut mot antingen rabarber, plommon, hallon, jordgubbar eller varför inte en kombination av alla möjliga frukter? Tyvärr så tål inte Allan kakan men jag håller på och testbakar olika nötfria varianter och lovar att återkomma med resultatet.

10 bitar


400 g blåbär
1 1/2 dl rårörsocker
1 tsk vaniljpulver
zest från 1 citron
2 msk potatismjöl

175 g mandelmjöl
100 g bovetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk vallmofrön
½ tsk salt
100 g smör
1 ½ dl honung eller lönnsirap
2 citroner, rivet skal och juice
3 ekologiska ägg, separerade
3 dl turkisk yoghurt (ca 10%)

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Koka ihop blåbär, rårörsocker, vaniljpulver, citronzest och potatismjöl. Sänk värmen och låt puttra i ca 5 minuter. Låt svalna. Blanda ihop mandelmjöl, bovetemjöl, bakpulver, vallmofrön och salt i en skål. I en annan skål vispa ihop smör, honung och citronzest med hjälp av en elvisp tills du får en krämig massa. Häll ner äggulorna och fortsätt vispa i ytterligare någon minut. Tillsätt mjölblandningen och rör ihop smeten. I en liten skål blanda ihop yoghurt och citronjuice och ställ åt sidan. Gör rent din elvisp. I en ren skål vispa äggvitorna till ett hårt skum (skål och vispar måste vara fettfria). Vik försikigt ihop äggvitor, yoghurt och kaksmet med hjälp av en slickepott (smeten kommer att vara ganska tjock). Klä en 22-cms kakform med ett bakplåtspapper som du viker upp över kanten. Häll ner blåbärssylten i botten. Täck sylten försiktigt med kaksmet. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter eller tills toppen har fått en gyllenbrun färg och kakan är genomgräddad. Låt svalna i minst 30 minuter innan du vänder kakan upp och ner på en tallrik eller ett tårtfat. Ta av formen och dra forsiktigt bort pappret. Pudra gärna kakan med lite kokosmjöl före servering.

4 maj 2015

En enkel soppa

Jag tillhör dem som äter soppa året runt. Kanske har det sin förklaring i att jag bor i Göteborg, där det regnar oftare än vad de flesta vill erkänna. Den här soppan blev till när jag hade ett par gamla grönsaker i kylen och behövde rensa skafferiet. Men lite röda linser, kokosmjölk och grönsaker kommer man faktiskt rätt långt. Äppelcidervinäger i soppor är ett väldigt enkelt sätt att ge smakerna en rejäl skjuts. Maten får en djupare och klarare smak, utan att smaka som vinäger. Allting liksom förhöjs och kommer till sin rätta.

Det kanske verkar lite konstigt att ha rostad kokos på en soppa men här funkar det! Till rätten serverade jag quinoa men du skulle lika gärna kunna ha råris, hirs eller mathavre till. För en barnvänlig variant uteslut cayennepepparn.

Avslutningsvis vill jag berätta att nästa vecka så åker jag till... Istanbul! Jag har länge drömt om att åka dit och jag ser otroligt mycket fram emot det. Nu behöver jag eran hjälp om vad och vart jag och mannen ska äta? Hit med alla era tips!

4-6 port.
1 purjolök, den vita delen, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt
ca 1 krm cayennepeppar (efter tycke och smak)
1 medelstor sötpotatis, skalad och tärnad
1 stor morot, skalad och skivad
1 liter grönsaksbuljong
1 dl röda linser, avsköljda
1 burk ekologisk kokosmjölk
rivet skal och juice från 1 lime
några teskedar äppelcidervinäger
1 msk kokosolja att steka i

Tillbehör: rostad kokos, saltrostade pumpakärnor och exempelvis mathavre eller quinoa

Gör så här:
Värm kokosoljan i en stor kastrull. Fräs purjolök, morötter och sötpotatis tillsammans med salt tills purjon har mjuknat. Tillsätt vitlök och cayennepeppar och fräs i ytterligare en minut. Häll i grönsaksbuljong och linser och koka upp soppan. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk och lime och låt puttra i några minuter. Mixa soppan slät i en blender eller med en stavmixer. Smaka av med äppelcidervinäger, en tsk i taget tills soppan har fått en fyllig och klar smak. Smaka av med cayennepeppar och salt. Servera i skålar toppat med rostad kokos, saltrostade pumpakärnor, en skopa mathavre och extra cayennepeppar. Soppan är ännu godare dagen efter och går bra att frysa in.

24 april 2015

Empanadas med tofu & spenat

Jag ska campa! Tillsammans med min svägerska ska jag ut på en vandring i Bredfjället. Sist jag sov i ett tält i skogen var på ett konfirmationsläger och som bekväm 14-åring så var det helt klart inte min grej.

Men den här gången tror jag att det kommer att bli grymt kul! Och en väldigt viktig del är ju maten man ska ha med sig. De senaste nätterna har jag både torkat linsgrytor och grönsaker i ugnen som ska bli till kulinariska middagar.

Vidare har jag bakat empanadas som vi ska ha till lunch dag 1. Perfekt utflyktsmat då de är smidiga att ha med sig och vansinnigt gott. Jag har valt att fylla mina med tofu, spenat, färska örter, solroskärnor, kalamataoliver och en massa västerbottenost. Du kan antingen göra åtta stora eller 16 små som blir ett förträffligt inslag på buffébordet. Gör fyllningen dagen innan så är halva jobbet gjort.

Nu hoppas jag på fint väder och lugn helg med en massa frisk luft och vackra vyer. Och att jag inte ska frysa i sovsäcken...

Tid: 2 t
8 stora eller 16 små


Deg:
2 tsk torrjäst
½ tsk rårörsocker
1 ½ dl 40° varmt vatten
1 ekologiskt ägg, lättvispat
4 msk extra virgin olivolja
1 tsk salt
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
ca 4 dl dinkelmjöl, siktat

Fyllning:
1 purjolök, vita delen, tunt skivad
4 vitlöksklyftor, finhackade
ca 1 krm chiliflakes
½ dl solroskärnor
20 st kalamataoliver, grovt hackade
250 g naturell ekologisk tofu
200 g frusen spenat, tinad
4 stora nävar slätbladig persilja, hackad
½ kruka färsk basilika, hackad
150 g riven västerbottenost
2 ekologiska ägg, lättvispade
ghee att steka
flingsalt och nymalen svartpeppar

1 msk oskalade sesamfrön att strö över

Gör så här:
Deg: I en stor skål lös upp jäst och socker i vattnet och låt stå i 10 minuter. Rör ner ägg, salt och olivolja och därefter mjölet. När degen är tillräckligt fast stjälpa upp den på ett mjölat bakbord och knåda tills den är mjuk och elastisk, ca 4 minuter. Tillsätt mer mjöl om degen är för klibbig. Lägg den i en oljad bunke, täck med bakduk och låt jäsa i 45-60 minuter, tills den har blivit dubbelt så stor.

Fyllning: Pressa försiktigt ur så mycket västska som möjligt ur tofun genom att pressa den mellan två bitar hushållspapper. Krama ur vätskan ur spenaten. Fräs purjolöken mjuk på medelvärme i två msk ghee och lite salt. Tillsätt vitlök, chiliflakes och peppar och fräs i en minut. Smula ner tofu och tillsätt solroskärnor och oliver och fräs i fem minuter. Häll över röran i en skål och rör ihop med spenat, örter, ost och 3/4 av äggen.

Värm ugnen till 175°. Dela degen i åtta bitar och rullar till bollar. Låt jäsa under bakduk i 15 minuter. Kavla ut bollarna tunt och fyll ena halvan med fyllning. Vik över den andra halvan och nyp ihop kanterna. Pensla med resterande ägg och strö över sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen på en bakplåt med bakplåtspapper i ca 30 minuter (20 minuter om du göra små). Servera!

18 april 2015

Citronlinser med dill, kapris och fetaost

Matbloggsträffar är det bästa som någonsin uppfunnits. Du samlar ett gäng som älskar att både äta och laga mat och så bjuder vi varandra på våra kreationer. Heavenly!

Inför tisdagens träff hos Charlotta så visste jag att jag skulle ha ont om tid för matlagning (småbarn + jobb, ja ni fattar...). Lösningen blev en citronlinssallad där momenten delades upp på två dagar. Dagen före kokade jag linserna och blandade ihop dem med dressingen. Detta fick stå och dra i kylen över natten för att snabbt blandas ihop med dill, kapris, rädisor och fetaost efter jobbet. Sen var det bara att hoppa på cykeln och äta mig fullkomligt proppmätt på allas grymt goda rätter. Tack Charlotta, Kim, Karin, Johanna, Linda, Pernilla, Rebecka, Beata och Åsa för en förträfflig afton i vårens italienska tecken!

4-6 port.
2 dl gröna linser, avsköljda
4 msk extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
rivet skal och juice från 1 citron
1 msk honung
3 små schalottenlökar, finhackad
½ dl kapris
3 stora nävar färska dillkvistar, grovt hackade
2 knippen rädisor, tunt skivade
100g fetaost
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka upp linserna i vatten och sänk därefter värmen. Låt småputtra under lock i ca 15 minuter tills linserna är mjuka men inte sönderkokta. Skölj av kapris i vatten och torka av med hushållspapper. Vispa ihop olivolja, vinäger, citronjuice, citronskal, honung, schalottenlök, salt och peppar i en stor skål. Häll av linserna i ett durkslag. Medan de fortfarande är varma blanda ihop dem med dressingen. Låt dra i minst 20 minuter. Tillsätt dill, rädisor och fetaost och blanda ihop. Smaka av med salt och peppar och servera. Salladen håller sig i kylen i upp till 3 dagar.

30 mars 2015

Go Karin!

Min vän Karin har äntligen givit ut sin första kokbok. Med spänning har jag fått ta del av hennes resa från matbloggare till kokboksförfattare. Resultatet är en vacker och passionerad skildring av mat och minnen från Mollösund. En oas där Karin både bor och har sina rötter sedan flera generationer tillbaka.

Karin tar oss med på fiskturer i Skärgården, bland olivodlingarna i Italien och gårdarna i Frankrike. Maten är enkel, rustik och framför allt väldigt, väldigt god. Det är med glädje som jag har bäddat ned mig i sängen med hennes bok för att ta del av både hennes mat och resor. Recepten följer årstiderna och boken ger tips på hur säsongens råvaror kan tillagas. Och dessutom innehåller boken Karins prisbelönta bullar och tårtor!

Hittills har jag hunnit smaka på hennes laxgalette, ricottaplättar med valnötspesto, saffranshummus och rödbetsbrownies. Enkla recept med en originell twist. Till er delar jag med mig av en simpel auberginegratäng. En sån där mustig variant som jag tidigare bara köpt i min italienska delikatessbutik. Ingredienserna är få och helt ärligt så var jag tveksam till om smakerna skulle räcka till. Men gratängen blev helt ljuvlig!

I ugnen skedde matmagi som jag aldrig hade kunnat ana. Den enda justeringen jag gjorde var att ha en gnutta honung i tomatsåsen och pensla aubergineskivorna med olja istället för att hälla olja i stekpannan när de skulle stekas. Anledningen är att aubergine har en förmåga att suga upp obegränsade mängder olja om möjligheten ges, vilket jag ville undvika. I glasen hade vi rödvin och gratängen slukades tillsammans med ugnsbakad sej, sallad och färskt surdegsbröd. En perfekt avslutning på en intensiv vecka. Nu kvarstår bara frågan om vilket recept jag ska laga nästa gång...

Auberginegratäng
Recept ur Karins kök – mat och minnen från Mollösund (med smärre justeringar av mig).

4 port.
2 aubergine
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
200 g mozzarella
2 tsk torkad oregano
en gnutta honung
olivolja
salt

Gör så här:
Värm ugnen till 220°. Skär auberginen på längden i 1 cm tjocka skivor. Skala och hacka löken och vitlöken. Ringla lite olivolja i en kastrull och fräs löken och vitlöken tillsammans med lite salt på medelhög värme tills den mjuknat. Tillsätt tomater, tomatpuré, oregano och honung. Låt såsen sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Pensla aubergineskivorna på bägge sidor med lite olivolja. Salta bägge sidor och stek dem i en stekpanna ett par minuter på varje sida. Varva därefter tomatsås och aubergine i en ugnssäker form, avsluta med aubergineskivor. Skiva mozzarellan och lägg dem på översta lagret aubergine. Grädda i 35-40 minuter.