Tre enkla ingredienser

Trots att jag lagar mycket mat så äger jag inte särskilt många köksapparater, som exempelvis en glassmaskin. Men det hindrar mig inte från att göra hemmagjord glass. Istället har jag ett gäng glassformar som jag använder flitigt.

Förra sommaren gjorde jag oräkneliga varianter av frukt- och yoghurtglass vilka Vera älskade. Men på sistone har hon frågat efter chokladglass och det var då jag mixa ihop den här glassen. Med enbart tre ingredienser och en minimal arbetsinsats får du en nyttig glass att svalka dig med i sommarvärmen. Man skulle även kunna ha med en banan i smeten eller röra ner hallon eller chokladbitar. Då glassen innehåller honung är den lämplig att ges från ett års ålder.

Choklad- och kokosglass
ca 10 små eller 4 större glassar
1 burk ekologisk kokosmjölk (ej light)
0,75 dl fair trade kakao
0,75 dl honung
en nypa salt (kan uteslutas)


Gör så här:
Mixa ihop allt till en slät massa i en blender eller med en stavmixer. Fördela smeten i dina glassformar och ställ in i frysen. Ta ut dem efter en timme och stoppa ner glasspinnen och ställ tillbaks. Hur länge de behöver stå i frysen beror på storleken. Låt dem tina i fem minuter före servering. Enjoy!

Machu Picchu-torn med chimichurri

Ni vet väl om att det var tack vare quinoans fenomenala näringsegenskaper som Inkariket växte sig så starkt? För att hedra rikets storhet har jag gjort dessa kraftfulla torn. Quinoa- och linssallad smaksatt med chimichurri insvept med grillade aubergineskivor och tillslut toppat med färsk mango och fetaost.

Chimichurrin, som är en smakrik argentinsk sås skänker rätten starka och friska smaker såsom mynta, persilja, koriander, chili, lime och vitlök. Såsen serveras vanligtvis till grillat kött, fisk eller fågel och kan även användas som en marinad. Perfekt att mixa ihop inför grillsäsongen och den är sjukt god tillsammans med mangosalsa.

4 port.
Chimichurri
1,5 dl färsk koriander
1,5 dl färska myntablad
2,5 dl färsk bladpersilja
ca 1 tsk färsk chilifrukt, finhackad (justera mängden efter tycke och smak)
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk limejuice
4 msk extra virgin olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en mortel eller blender.

2,5 dl quinoa, okokt
1,5 dl svarta linser, rensade och avsköljda
ca 400 g grovt riven zucchini
1 aubergine
100 g fetaost
½ färsk mango, tärnad
extra färska kryddor, ex. persilja, koriander och mynta

Gör så här:
Koka quinoa och linser enligt förpackning. Skiva auberginen i långa skivor ca ½ cm tjocka. Dela dem även en gång i mitten så att skivorna inte blir så breda. Strö över salt på bägge sidor och låt dem vattnas ur i minst 10 minuter. Skölj av saltet, torka skivorna med hushållspapper och pensla dem med lite olivolja. Peppra skivorna och grilla dem i en rykande het grillpanna eller på en utomhusgrill. Ta fram en stor skål och rör ihop quinoan, linserna, zucchinin, chimichurrin och ett par nävar färska örter.

Ta fram fyra mindre skålar. Klä sidorna på skålarnas insida med aubergineskivor. Fyll skålarna med quinoasalladen och platta till salladen med baksidan av en slev. Vänd skålarna upp och ned på var sin tallrik och ta försiktigt bort dem. Nu bör du ha fått fyra fina torn. Toppa dem med mango och smula över fetaost. Servera omgående, gärna tillsammans med några extra limeklyftor.

Sötpotatis- och linspuré med kokosmjölk för små

Allan har redan hunnit bli sju månader gammal. Vi har lämnat smakportionerna bakom oss och har istället gått vidare till olika små rätter. Den här mjölkfria purén är Allans favorit just nu. Från kokosmjölken får han i sig nyttiga mellanlånga fettsyror som laurinsyra (finns naturligt i bröstmjölk), järn från linserna och C-vitamin, kalcium och ytterligare lite järn från sötpotatisen. Bebisar behöver näringstät mat och med en hög andel fett (45E%). Därför är det bra att tillsätta ca 1 tsk extra olja per portion. Jag använder oftast en ekologisk kallpressad rapsolja. Fördelen med rapsolja jämfört med olivolja eller smör är att den innehåller en bra sammansättning mellan omega-3- och omega-6-fettsyror. Dessa är så kallade essentiella fettsyror och livsnödvändiga för både små och stora att få i sig via maten. Du kan servera rätten till dina småkompisar från sex månaders ålder. Gör gärna en dubbelsats och frys in några portioner.

2-3 port.
1 dl skalad och tärnad sötpotatis
½ dl frusen majs
1 dl kokosmjölk
2 msk röda linser
2 tsk kallpressad rapsolja
ca 1-2 msk vatten

Gör så här:
Koka upp allt i en liten gryta. Sänk värmen och låt puttra under lock i 15 minuter. Mosa med exempelvis en stavmixer till önskad konsistens. Servera.

Ägg- & ostquesadillas med knaperstekt kapris

Här kommer receptet på mina ägg- och ostquesadillas som jag lovade er för några dagar sen. Jag älskar att fylla mina quesadillas med just ägg så att de blir lite matigare men utan att bli för tunga. Den smakrika osten Comte hade barnens pappa med sig hem från en resa till Lyon. Toppade med salta och knapriga kapris och en klick turkisk yoghurt är dessa perfekta att ha med på vårens utflykter. Eller servera dem som ett matigt tillbehör till en värmande soppa om det är kallt och ruggigt ute.


3 quesadillas
6 tortillabröd
4 ekologiska ägg
2,5 dl riven stark ost ex. Compte eller Gryère
1 dl kapris
flingsalt och nymalen svartpeppar
olivolja att steka i

Till servering: Turkisk eller grekisk yoghurt

Gör så här:
Skölj av kaprisen i rinnande vatten och torka av dem med hushållspapper. Stek dem hastigt i lite olivolja i en stekpanna tills de får lite färg. Ställ åt sidan. Vispa ihop äggen och smaksätt med salt och peppar. Värm lite olivolja i en stekpanna, helst samma radie som tortillasbröden. Häll i 1/3 av äggsmeten i pannan och fördela jämt på hela stekytan. Låt stelna i ca 10-15 sekunder. Toppa äggsmeten därefter med ett tortillabröd (innan äggsmeten har hunnit stelna helt) och stek i ytterligare någon minut, tills ägget har stelnat. Vänd försiktigt på tortillan så att brödsidan är vänd neråt i pannan. Toppa äggsidan med 1/3 av den rivna osten och lägg på ett till tortillasbröd. Stek en stund, tills brödet har blivit gyllenbrunt och vänd därefter quesadillan så att den andra brödsidan är vänd neråt. Stek i ytterligare någon minut. Upprepa detta med resten av ingredienserna. Skär dina quesadillas i mindre bitar. Strö över kapris och servera tillsammans med turkisk eller grekisk yoghurt. De är goda både varma som kalla.

Picnic!

Oavsett om ni firar Valborg inom- eller utomhus så är en picnic obligatorisk. I år kommer vi att duka fram en stor härlig filt över hela vardagsrumsgolvet och njuta av värmen inomhus. Till förtäring ska bland annat denna kikärtssallad dukas fram. Receptet på tomatpesto hittade jag hos My New Roots. Med ingredienser som rostade pumpakärnor och lönnsirap gick den bara inte att motstå. Till detta ska jag steka ett gäng ostiga äggquesedillas toppat med knaperstekta kapris och en stor klick turkisk yoghurt. Recept kommer snart, jag lovar!

Kikärtssallad med tomatpesto
4-6 port.
8 dl kokta kikärter (2 burkar), avsköljda
2/3 sats hemmagjord tomatpesto
några nävar grön sallad, ex. spenat och ruccola
2 dl färsk bladpersilja, grovt hackat
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Gör peston enligt receptet. Massera ihop den tillsammans med kikäterna med hjälp av dina händer. Tillsätt sallad och persilja och vänd ihop allt. Smaka av med peppar. Servera! Salladen håller sig 2-3 dagar i kylen.

Vinbärs- och aprikospuré

Trots BVCs och Livsmedelsverkets rekommendationer har jag valt att inte ge Allan industriellt tillverkad gröt och välling. Den främsta anledningen till deras råd är att barnmatsgröten är järnberikad. Små bebisar har nämligen ett stort järnbehov (8 mg/dag) vilket denna gröt hjälper en att tillgodose. Men listan över de övriga ingredienserna är en lång och dyster syn.

När Vera var en bebis vågade jag inte avstå från industrigröten, men den här gången känner jag annorlunda. Genom att noggrant se till att Allan får i sig järnrik mat så är jag övertygad att han kommer att kunna få i sig sin dagliga dos. Ekomamma i stan har skrivit väldigt intressanta inlägg om ämnet och hos Mademoiselle Moyenne hittar du ett utmärkt recept på bebisgröt, liksom hos Ekonördarna på Lyckobacken. Om du inte har något emot blod i maten så kan man även mala ner paltbröd i gröten.

Hur gjorde man förr egentligen? Eller led alla bebisar av järnbrist? Och hur gör man utomlands? I Danmark så ger man bebisar järndroppar men hur ser det ut i exempelvis England och USA? Och hur har ni gjort? Jag är jätte nyfiken – berätta!

Jag ska i alla fall plocka fram min gamla järngryta och bland annat satsa på järnrika mellanmål. Först ut att den här vinbärs- och aprikospurén. Otroligt god till gröt, som sylt till pannkakorna eller som mellanmål till bebisar tillsammans med sötpotatispuré. De praktiska portionsbitarna får jag genom att frysa in purén i de här superba BPA-fria formarna från Barnmatsburken. Purén är lämplig att ges från 6 månaders ålder.

En stor sats
1 pkt ekologiska svarta vinbär (200 g)
200 g ekologiska torkade aprikoser, svavelfria
4 ekologiska äpplen eller päron

Gör så här:
Täck aprikoserna med vatten och låt dem ligga i blöt i 3-4 timmar eller över natten. Skala äpplen/päron och skär dem i mindre bitar. Ångkoka bitarna tills de är mjuka. Häll av vattnet från aprikoserna och spara det för att späda ut puré. Mixa ihop aprikoser, äpplen/päron och vinbären tills du får en slät massa. Späd eventuellt ut purén med det överblivna vattnet från aprikoserna. Håll i kylen i 3-4 dagar och går utmärkt att frysa in i portionsbitar.

Ett magiskt enastående bröd

Holy moly! Inte visst jag att det var så enkelt att göra rågbröd. Och att det skulle bli så gott! Att äta grymt hälsosamt bröd har aldrig känts så… exalterande. Upphovskvinnan Sarah B kallar det för Life-Changing Loaf of Bread och helt ärligt så är det ingen överdrift.

Hemligheten bakom brödet är psylliumfrön. Detta lilla underverk till frö binder vätska mer än tio gånger sin egen volym och består av både lösliga och icke lösliga fibrer. Fröet möjliggör att baka bröd som håller samman utan mjöl. Dessutom är det väldigt vänligt mot mage- och tarmsystemet. Varken jäst, surdeg, bakpulver eller bikarbonat behövs. Resultatet blir ett saftigt, rustikt och glutenfritt bröd, fyllt med nötter, frön och havregryn.

Jag kan uppleva brödbak som en aning krångligt. Jag vet inte hur det är för er, men för mig så hamnar mjöl överallt, det blir kladdigt och hela processen känns nervöst med allt som ska stämma med knådning, vätsketemperatur och jäsningstider. I det här receptet slipper ni allt detta. Samtliga ingredienser rörs ihop i brödformen och du kan jäsa brödet precis så länge som du vill. Återigen – ett enastående bröd!


En limpa
2,4 dl solroskärnor, naturella
1,2 dl linfrön
1,2 dl mandlar eller hasselnötter
3,6 dl havregryn
2 msk chiafrön
4 msk psylliumfröskal alt. 3 msk psylliumpulver
1 tsk finmalen havssalt (1 1/2 tsk om du använder flingsalt)
1 msk lönnsirap alt. honung
3 msk smält kokosolja
3,6 dl vatten (ev. 2 msk extra)

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en 1 liters bakform. Smält kokosoljan och vispa ihop det med lönnsirapen och vattnet. Häll vätskan över de torra ingredienserna i bakformen och rör ihop. Degen ska vara tjock men inte torr. Om den verkar för torr tillsätt 2 msk extra vatten, en i taget. Jämna till ytan med baksidan av en slev. Låt brödet vila i rumstemperatur i 2-8 timmar. Sätt ugnen på 175 grader. Baka brödet i 20 minuter, ta ut det och lyft ur brödet ur formen (jag lossnade sidorna med hjälp av en kniv). Vänd brödet så att undersidan är uppåt och lägg det på ett galler och baka i ytterligare 30-40 minuter i mitten av ugnen. Brödet är klart när det är gyllenbrunt och låta ihåligt när du knackar på det. Låt svalna helt och hållet innan du skär i det. Jag gräddade mitt på kvällen och lät det vila tills dagen efter, invirat i en kökshandduk. Brödet håller sig saftigt i flera dagar. Det går även bra att frysa in och lättast är frysa in det i färdigskurna skivor. Brödet blir även sagolikt gott när man rostar det…