3 augusti 2015

Rabarber- & hallonsylt med chiafrön

Rabarber. Jag blir lika entusiatisk varje år då den sprika fram ur marken. Och lika svårt har jag att använda upp den. Jag har provat att lägga ett par stjälkar på grillen vilket var roligt. Jag har även använt upp en stor del i pajer och muffins. Men framför allt gör jag stora satser av rabarber- och hallonsylt som jag fyller frysen med.

Den här sylten är inte super söt, utan har kvar en frisk syrlighet. Den är sötad med torkade fikon, kokossocker och vaniljpulver vilket inte bara ger sötma utan även tillför vitaminer, mineraler och fibrer. Chiafröna absorberar den överflödiga vätskan och gör sylten fastare.

Jag använder sylten både till att toppa filen eller söta mina smoothies med. Eller så äter jag den tillsammans med en bit stark ost. Kidsen får den till sina pannkakor efter att jag har mixa den med lite banan och vi har även använt den i våra Healthy Elvis muffins när vi inte hade några jordgubbar hemma. Sylten håller sig i kylen i upp till två veckor och jag brukar frysa ner den i små portionsförpackningar som jag enkelt kan plocka fram när suget slår till.

ca 4 dl
600 g rabarber, skivad
250 g ekologiska hallon, frysta
10 torkade ekologiska fikon
2 dl kokossocker
2 tsk vaniljpulver
2 msk chiafrön

Gör så här:
Koka upp rabarber, hallon, fikon, kokossocker och vaniljpulver i en kastrull. Sänk värmen och låt småkoka i ca 15 minuter eller tills rabarbern har kokats sönder. Vispa ner chiafrön och låt småkoka i ytterligare 10 minuter. Vispa runt ett par gånger under tiden. Häll över i en steariliserad glasburk. Sylten kommer att stelna ytterligare efter ett tag. Den håller sig i kylen i upp till 2 veckor. Du kan även frysa ner den i portionsburkar som du enkelt plockar fram när du behöver sylt.

29 juli 2015

Mangoldskålar med krispig tofu

När jag skulle så mangold i våras blev jag en smula girig. Mycket frön såddes på en minimal yta i hopp om att få en rik skörd. Nu fullkomligt översvämmar min pallkrage med dessa vackra, gröna blad. Kålrabbi sådde jag också mängder av som är både min och barnens favoritgrönsak. Mangoldens stora blad är perfekta att göra wraps med och de mindre brukar jag steka hastigt i lite olja tillsammans med vitlök och salt. Kålrabbin brukar jag bara skala, skiva och äta rå.

Utifrån dessa två grönsaker lagade jag nyligen en enkel lunch där jag även gjorde krispig tofu, råris och en av mina favoritsåser – het tomatsås med rostade grönsaker. Såsen blev över från kvällen innan och riset kokade jag tidigare under dagen. På så vis blev lunchen klar blixtsnabbt. Vera föredrog sin mat med en dressing gjord på rapsolja, lönnsirap, tamari och ingefära medan Allan gillade både tomatsåsen och dressingen. Mangolden ville de dock absolut inte smaka på.

Tofun är stekt i rapsolja då den är neutral i smaken och rik på omega 3. Detta är en viktig fettsyra som kroppen själv inte kan producera. Vegetarisk mat innehåller inte så mycket omega 3 vilket innebär att det är bra att använda denna olja istället för andra fetter ett par gånger i veckan.

4 port.
2,5 dl råris
en stor bunt mangold, ca 16 blad & stjälkar, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
ca 400 g fast, ekologisk tofu
½ dl majsmjöl
¼ tsk salt + mer att steka i
en kålrabbi, skalad och skuren i tunna stavar
rostade oskalade sesamfrön
rapsolja att steka i

Till servering: het tomatsås med rostade grönsaker

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. Pressa ur så mycket vätska du kan ur tofun genom att pressa den mellan två bitar hushållspapper. Tryck så hårt att vätskan försvinner, men inte så hårt så att tofun smulas sönder. Skiva tofun i en cm tjocka skivor. Skär skivorna därefter till trianglar. Lägg dem i en burk tillsammans med majsmjölet och 1/4 tsk salt och skaka om så att alla bitar täcks överallt med mjöl. Värm rapsolja i en stekpanna på medelvärme. Stek tofun på bägge sidor tills de blir gyllengula. Låt rinna i någon minut på hushållspapper.
Torka rent stekpanna och värm upp lite mer rapsolja. Fräs vitlöken i några sekunder. Lägg därefter i de skivade mangoldstjälkarna och stek i några minuter. Tillsätt resten av mangolden och en nypa salt och stek i några minuter tills de har sloknat och mestadels av vätskan har avdunstat. Fördela maten i fyra skålar. Toppa med rostade sesamfrön och servera tillsammans med en stor klick het tomatsås med rostade grönsaker.

17 juli 2015

Intensiva ingefärs- & lingonbites med hampafrön

Ni som följer mig på Instagram har säkert sett att jag har varit på Gotland den senaste tiden. Efter en kort mellanlandning i Göteborg så åker jag snart vidare till Skåne. För att klara allt resande utan att förvandlas till ett hangry monster så måste jag ladda väskan med goda och bra mellanmål.
När jag var på Kryddmarknaden i Istanbul fick jag tag på de största dadlar jag någonsin har sett – amberi hurma. I vanliga fall tycker jag att Medjooldaldar är stora, men de är ingenting jämfört med deras enorma släkting. Efter att ha funderat länge på vad jag skulle använda dem till föll jag för dessa råa bites. Starka, intensiva och riktigt goda. Ingenting för kidsen vilket innebär fler över till mig.

Skalade hampafrön är en råvara jag har börjat använda mig av mer och mer. De är en bra källa till fullvärdigt protein och innehåller de essentiella fettsyrorna omega 3 och 6. Inte illa för ett litet frö med nötaktig smak. När jag var på Gotland så hade jag med mig en påse av fröna som jag strödde över filen på morgonen och i mina smoothies.

ca 20 st
150 g cashewnötter
100 g valnötter
30 g skalade hampafrön
200 g färska urkärnade dadlar, exempelvis Medjool
1 msk malen ingefära
2 msk lingonpulver
1/8 tsk finmald himalaya salt

Gör så här:
Mixa nötter och hampafrön i en matbredare tills du får en sandlik massa. (Blanda inte för länge för då får du nötsmör). Tillsätt ingefära, lingonpulver och salt och mixa i ytterligare en kort stund. Tillsätt dadlarna, en i taget medan motorn kör. Mixa tills du får en väl ihopblandad massa. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en bit mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Täck en fyrkantig form med bakplåtspapper. Tryck ut massan i formen. Pressa ner den hårt och bestämt och jämna till ytan. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar innan du skär upp den i bitar. Förvara dem i en tät sluten burk i kylen eller frysen i upp till två veckor.

6 juli 2015

Choklad- & kokospudding pops

Under min uppväxt i Kalifornien så fanns det en glass som överglänste alla de andra – pudding pops! De var chokladiga, krämiga och dessutom var det ju självaste Bill Cosby som gjorde reklam för dem. Nu när sommarvärmen äntligen har kommit så var det dags att göra egna pudding pops.
Tillsatserna är utbytta mot enkla och rena råvaror. Basen är kokosgrädde, kakao och agavesirap. Agar agar är ett vegetabiliskt geleringsmedel som utvinns ur rödalger (ett slags sjögräs) och är ett perfekt förtjockningsmedel att använda i vegetariska efterrätter. Du kan antingen köpa det i pulverform eller flingor. Genom att tillsätta agar agar får glassen en len och krämig konsistens. Därefter doppas glassarna i en jordgubbssmet och tillslut i rostade kokosflingor. Andra förträffliga toppings är krossade och saltrostade mandlar, riven choklad eller frystorkade jordgubbar. Krämigt, gott och alldeles ljuvligt att svalka sig med i sommarhettan.

6-8 st
chokladsmet

350 ml ekologisk kokosgrädde
¾ dl fair trade kakao
¾ dl agavesirap
1/4 tsk agar agar pulver
½ tsk vaniljpulver
en nypa salt

jordgubbssmet
50 ml ekologisk kokosgrädde
70 g färska eller frysta ekologiska
¼ dl agavesirap
¼ tsk vaniljpulver

ca 1 dl rostade kokosflingor

Gör så här:
Ifall kokosgrädde har separerat sig så mixa ihop all grädde i en blender. Spara 50 ml i en skål (som ska användas till jordgubbssmeten). I en liten kastrull vispa ihop samtliga ingredienser till chokladsmeten. Vispa i agar agar sist. Värm försiktigt upp smeten och låt sjuda i 5 minuter under konstant omrörning. Fördela smeten i glassformar och ställ in i frysen. Efter en timme stoppa ner en pinne i varje glass och låt stelna helt, ca 3-4 timmar.
Mixa ihop samtliga ingredienser till jordgubbssmeten. Ta loss glassarna ur formarna. Doppa dem i jordgubbssmeten och därefter i en skål med rostade kokosflingor. Låt jordgubbslagret stelna i frysen. Puddingpopsen behöver tina i 5 minuter före servering.

28 juni 2015

Veganutmaningen & grön sommarsmoothie med granola

Vad som började med en önskan om att äta mer vegansk slutade med en veganutmaning. Under en veckas tid har jag enbart ätit veganskt. Jag triggas igång av utmaningar och min erfarenhet är att jag alltid lär mig något, stort eller litet efter en.

Slutsatserna jag kan dra den här gången är först och främst att jag inte vill bli vegan. Jag älskar ägg, ost, fil och andra mejeriprodukter alldeles för mycket. Och fisk! Jag äter redan mycket veganskt och tänkte att steget dit inte skulle bli så stort. Men varje gång jag inför en restriktion så är det som om min hjärna triggas igång och blir besatt av allt jag inte får äta, istället för att tänka på allt som är tillåtet.

Många utav mina favoriträtter är redan veganska eller kan lätt modifieras till att bli det. Men om jag måste välja just dem rätterna och inte får äta vissa livsmedel så blir matupplevelsen tråkigare. Min utmaning tog mig dock ur yoghurtsåsträsket och jag fick en anledning till att äta många gamla favoriträtter. Det har även varit roligt att experimentera och prova nya smoothies till frukost, vilket jag absolut kommer att fortsätta med.

Slutligen så kommer jag att framöver fortsätta äta mer veganskt. Men jag måste låta lusten få styra det. Jag har även fått en ny frukostfavorit – min gröna sommarsmoothie! Filen som jag brukar ha i mina smoothies har ersatts med blötlagda solroskärnor, avokado och kokosvatten. Smoothien blir både krämig, frisk och sprängfylld med vitaminer och mineraler. Ett perfekt sätt för hela familjen att starta dagen på för att därefter hitta på en massa sommaräventyr. Smoothien kan ges från 1 års ålder.

Tid: 8 t blötläggning + 1 minut
1 stora alt. 2 mindre port.


2 msk naturella solroskärnor + en liten skvätt äppelcidervinäger
1 väl mogen banan
1 kiwi
en stor näve färsk grönkål eller spenat
¼ avokado
2 dl kokosvatten
1 tsk chiafrön
2 tsk lönnsirap (kan uteslutas beroende på hur söt smoothie du vill ha)
1/8 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Blötlägg solroskärnorna i vatten tillsammans med en liten skvätt äppelcidervinäger i 3-8 timmar. Häll av vattnet och skölj dem i ett durkslag. Mixa tillsammans med de övriga ingredienserna i en blender tills du får en len och jämn smoothie. Häll över i en eller två skålar och toppa med granola eller müsli och färsk frukt. Servera omgående.

21 juni 2015

Het tomatsås med rostade grönsaker

På midsommarafton blev jag bjuden på en förträfflig tomatsås som vi åt tillsammans med grillad portabellosvamp, majskolvar, halloumi och sallad. Sedan dess har jag varit helt besatt av såsen och har inte kunnat sluta klura kring hur jag skulle kunna återskapa den. Idag slog jag till med en sats och redan vid första försöket blev jag nöjd.

Jag hamnar lätt i yoghurtträsket när jag ska ha sås till min mat. Det är både gott och enkelt att bara toppa maten med en klick turkisk yoghurt. Men efter midsommar känner jag ett sug av att bryta detta mönster och äta mera veganskt. Då blir den här såsen perfekt. Till middag åt vi den tillsammans med tacos med limelinser och imorgon har jag tänkt servera såsen tillsammans med en massa grillat. Eller kanske som pizzasås. Barnen rynkade näsan åt den men om några år så kommer de säkert att uppskatta den...

Om du vill ha en ännu hetare sås så dubbla mängden chilifrukter eller ha i cayennepeppar. Du skulle även kunna mixa grönsakerna släta tillsammans med färsk persilja eller koriander för extra piff.

ca 4 dl
500 g ekologiska kvisttomater
2 ekologiska röda paprikor
2 gula lökar
1 röd chilifrukt
2 msk olivolja + extra att pensla med
flingsalt och nymalen svartpeppar
2 tsk äppelcidervinäger

Gör så här:
Värm ugnen till 225°. Halvera tomaterna. Halvera och kärna ur paprikan och chilin. Skala och dela löken i stora bitar. Lägg alla grönsaker förutom chilin på en plåt och pensla med olivolja. Salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 20 minuter. När det återstår 10 minuter lägg även i chilifrukten. Låt svalna lite. Mixa grönsakerna släta tillsammans med 2 msk olivolja och äppelcidervinägern. Servera. Såsen håller sig i kylen i upp till 5 dagar och går bra att frysa in.

15 juni 2015

Glutenfri jordgubbsexplosion med vaniljyoghurt

Studiedag på förskolan idag innebar att jag fick hjälp i köket när det skulle bakas jordgubbskaka. Det är långt ifrån enkelt att baka med två ivriga minikockar. Men med lite tålamod och smarta knep så går det. Lösningen den här gången blev att ge Vera och Allan den viktiga uppgiften av att skära jordgubbar i mindre bitar, samtidigt som de fick provsmaka så mycket de ville.

Jag älskar den här kakan. Dels för att den är glutenfri, vilket innebär att alla mina glutenintolleranta vänner kan frossa i den och dels för att den känns både frisk och lagom söt. Kakan får en karamellaktig sötma från både honung och kokossocker och ytan blir härligt seg. Jag kunde inte motstå att även ge den lite crunch i form av solroskärnor. Efterrätten toppades med en klick vaniljyoghurt men du skulle lika gärna kunna servera den med vispad grädde eller vaniljglass. Nu kvarstår bara frågan om jag ska baka den här igen till midsommar eller pannkakstårta med jordgubbar...


1 dl kokosmjöl
2 ½ dl glutenfri havregryn (eller vanlig om du inte är glutenintollerant)
½ tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
1 msk naturella solroskärnor
¾ dl fil
3 msk kokosolja, smält
4 ekologiska ägg
1 dl honung
½ l färska jordgubbar, skurna i bitar
2 msk kokossocker

Vaniljyoghurt
2 ½ dl turkisk yoghurt
½ tsk vaniljpulver
ett par msk lönnsirap (beroende på hur söt du vill ha yoghurten)

Gör så här:
Värm ugnen till 175 °. Klä botten av en rund kakform (med avtagbara kanter) med bakplåtspapper. Smörj in sidorna med lite kokosolja. I en stor skål bland ihop de torra ingredienserna förutom kokossockret. I en annan stor skål vispa ihop de blöta. Häll i de torra i de blöta och röra ihop allt till en jämn och lös smet. Rör ner 2 ½ dl jordgubbarna. Häll smeten i kakformen och jämna till ytan. Strö över kokossockret och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna i minst 15 minuter. Ta loss kanten av formen och dra av bakplåtspapperet från kakans undersida. Lägg kakan på ett fat och dekorera med de resterande färska jordgubbarna. Pudra över lite kokosmjöl och servera tillsammans med vaniljyoghurten.