19 oktober 2014

Tahini-yoghurtsås för den kvicke

För tillfället är jag helt insnöad på mat från mellanöstern. Varje kväll ligger jag och bläddrar i boken Jerusalem och försöker bestämma mig över vilka rätter jag ska testa härnäst. Men trots höga ambitioner hinner jag ibland inte laga så mycket mat. Istället fyller jag då kylen med goda såser och röror som enkelt kan förvandlas till smakrika och energigivande måltider. Den här såsen gör du på mindre än fem minuter. Tillsammans med en hummus kan den liva upp även den tråkigaste lunchlådan. Jag lovar.

ca 2 dl
2 msk tahini
½ dl kokande hett vatten
½ vitlöksklyfta, finhackad
1 ½ dl grekisk yoghurt, alt. soya- eller havreyoghurt för veganskt alternativ
3 msk färskpressad citronjuice
¼ tsk finsalt
nymalen svartpeppar
cayennepeppar efter tycke och smak

Gör så här:
Mixa ihop tahini och vatten med en stavmixer tills du får en slät massa. Tillsätt övriga ingredienser och mixa tills allt är väl ihopblandat. Späd eventuellt ut med lite extra vatten om du vill ha en tunnare sås. Den kan förvaras i kylen i upp till en vecka.

8 oktober 2014

Kryddig bovetegröt med torkade fikon

På veckodagarna äter jag numera alltid frukost på jobbet. Antingen så tränar jag innan jobbet eller så lämnar jag barnen på förskola. För att spara tid och kunna sova längre så funkar det här upplägget bäst.
På måndagarna har vi frukostmöte med bröd levererat från Alvar & Ivar. Övriga dagar tar jag med mig den här favoriten. Jag älskar bovetegrötens lätta tuggmotstånd och nötaktiga smak. Rostade hasselnötter och kokos är också något jag inte kan få nog av för tillfället. Så himla gott. På måndagskvällen gör jag ett storkok som räcker hela veckan. På morgonen så är det bara att kasta ner en portion gröt i väskan och rusa iväg. På jobbet har jag ett lager med rostade nötter och kokos som jag toppar gröten med efter att jag har värmt den. Snabbt, bekvämt och enkelt!

4 port.
3 dl hela ekologiska boveten
6 dl vatten
1 ½ msk linfrön
¼ tsk finsalt
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
0,5 dl hackade torkade fikon, ca 2 st

Till servering:
rostade hasselnötter, grovt hackade
riven kokos, rostad i en stekpanna
mjölk, valfri sort

Gör så här:
Skölj först av bovetet i hett vatten och därefter i kallt vatten. Häll ner samtliga ingredienser i en stor kastrull och låt koka i 15-20 minuter. Låt svälla på eftervärme i 5-10 minuter. Under tiden kan du rosta riven kokos försiktigt i en torr stekpanna på medelvärme tills flingorna har blivit gyllenbruna. Passa dem noga då de lätt bränns vid. Toppa gröten med hackade hasselnötter och kokos. Servera tillsammans med mjölk. Gröten håller sig i kylen i upp till 5 dagar.

5 oktober 2014

Lite smartare och betydligt snällare

Höstens matlagningskurser är nu igång. I måndags lagade jag och en fullsatt klass mängder med färggranna vegetariska rätter. Vi var ett blandat gäng med både nyblivna vegetarianer, gamla vegetarianer som mestadels levde på ostmackor och popcorn samt köttätare som ville börja äta mera grönt. Tack allihopa för en fantastisk kväll!

Nästa gång är det dags för matlagningskursen Nyttiga sötsaker som hålls den 6:e november. Tillsammans bakar vi desserter gjorda på naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter, hälsosamma mjölsorter och färska frukter. Kokossocker, agavesirap, mandelmjöl, bönor, avokado och medjooldadlar är bara några av de råvaror du kommer att lära dig att bemästra. Lite smartare och betydligt snällare mot kroppen helt enkelt. Om du bor i Göteborg eller har vägarna förbi så häng på vetja!

28 september 2014

Pumpascones med torkade tranbär


Nästa gång du bakar scones prova att byta ut din vanliga degvätska mot pumpapuré. Smaksatt med vanilj, kanel och lönnsirap får sconesen en mild sötma som sitter fint efter en kylig höstpromenad. Sconesen är nöt- och laktosfria. Dessutom är de ett väldigt enkelt sätt att få barnen att äta pumpa på. För ett veganskt alternativ byt ut gheen mot kokosolja. Toppa gärna dina scones med smör och västerbottenost eller jordnötssmör och lite honung ringlat ovanpå. Butternut squash är fylld med nyttigheter som A-, C- och E-vitamin, kalium, magnesium och fibrer. Dessutom får du i dig järn från pumpakärnorna och C-vitamin från tranbären.

8 st
Tid: 25 min (+ 1 timme för tillagning av pumpapuré)


5 dl siktat dinkelmjöl
2 ½ dl pumpapuré gjord på butternut squash
50 g ghee, smält
1 msk chiafrön
1 msk lönnsirap
½ dl rostade pumpakärnor
½ dl torkade tranbär
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
½ tsk kanel
¼ tsk salt


Gör så här:

Värm ugnen till 180°. Blanda ihop mjöl, bakpulver, kanel, vanilj och salt. Tillsätt tranbär och pumpakärnor och blanda väl. I en annan skål rör ihop pumpapuré, ghee och lönnsirap. Häll ner de blöta ingredienserna i de torra. Blanda ihop försiktigt med dina fingerspetsar tills du får en klippig deg. Överarbeta inte degen. Mjöla ett bakbord.

Häll ut degen på bakbordet och forma den till en stor rund och platt puck, ca 5 cm tjock. Dela pucken i 8 tårtbitar med hjälp av en kniv. Lägg bitarna på en bakplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills sconesen har fått fin färg och är genomgräddade. Låt svalna ett par minuter och servera!

21 september 2014

Smarta zucchinibrownies

Bananer är en perfekt råvara att använda när du vill baka sötsaker men samtidigt hålla igen på sockret. Men alla gillar inte banansmak. Då är äppelmos ett ypperlig alternativ. Prova dessa brownies så ska du få se vetja! Resultatet blir både sött och väldigt saftigt, vilket även innebär att du kan minska mängden olja jämfört med traditionella recept.

Under min uppväxt i Kalifornien bakade alltid vår granne zucchinibrownies som vi barn fullkomligt älskade. Att de innehöll grönsaker hade vi ingen aning om. Här kommer min variant som jag vill tillägna vår fina granne Mary. För att få lite crunch i mina brownies (men ändå hålla dem nötfria då Allan är allergisk) blandade jag ned solroskärnor och kakaonibs i smeten. För en mer dekadent variant skulle du kunna använda valnötter och hackad choklad. Eller varför inte smaksätta browniesarna med lite rivet apelsinskal.


16 st
1 dl honung
0,75 dl kakao
1 ½ dl siktat dinkelmjöl
1 ½ dl osötad äppelmos
1 ekologisk ägg, rumstempererat
1 dl riven zucchini
¼ tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
¼ tsk salt
1 tsk vaniljpulver
2 msk olivolja
½ dl kakaonibs (kan uteslutas)
½ dl rostade solroskärnor (kan uteslutas)
kokosmjöl att pudra bakverken med

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Klä en ugnssäker form 20 x 20 cm med bakplåtspapper. Värm honungen i en skål i micron i 45 sek på hög värme. Vispa ner kakaon och låt svalna. I en större skål sikta ner mjöl och kakao. Tillsätt bikarbonat, bakpulver, salt och vaniljpulver och blanda ihop väl. I en annan skål vispa ihop ägg, äppelmos och olivolja. Vispa därefter ner kakaoblandningen. Rör ner mjölblandningen. Rör till slut ner zucchinin, solroskärnorna och kakaonibsen. Häll över smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter. Kakan är klar när kanterna är torra och mitten klarar stickprovet. (Låt den inte grädda för länge.) Låt svalna på ett galler. Ställ därefter kakan i kylskåpet i 20 – 30 minuter. Skär upp i 16 bitar. Pudra med kokosmjöl och servera gärna med färska bär och en klick grädde. Browniesarna kan förvaras i en tät sluten burk i kylen i upp till 4 dagar eller frysas in.

15 september 2014

Uppåt framåt


I morse vaknade jag med en klump i magen. Valresultatet känns som en kraftig käftsmäll på så många sätt. När jag cyklade iväg med Vera och Allan till förskolan tänkte jag på vilket samhälle våra barn kommer att växa upp i. Jag är glad över Sveriges nya statsminister men vi har alla ett enormt jobb framför oss. För att få ett mer solidariskt, jämlikt och öppet samhälle. Och ett samhälle där vi värnar om miljön och Jorden.

Det finns fortfarande ett fåtal platser kvar på matlagningskursen Meatless Monday. Kursen vänder sig till alla som är sugna på att lära sig laga mera grönt, oavsett om det är en gång i veckan, en gång i månaden eller varje dag. För att sprida ytterligare matinspiration kommer här några av mina favoriträtter just nu. Bon appétit!

Sydindisk currygryta med svart ris
Dragonsallad med brytbönor och chèvre


Spaghettisquash med grönkål och hasselnötter

Fajitas med ugnsrostad portobellosvamp & äggröra


Healthy Elvis

10 september 2014

Äntligen!

Helrostad blomkål har jag haft på min ”att-göra-lista” länge. Riktigt länge. I lördags köpte jag med mig ett berg med grönsaker hem från Bondens marknad. Äntligen blev det dags. Jag skulle laga Sarah Bs Whole Roasted Tandoori Cauliflower with Mint Chutney. Succé för mig!

I receptet börjar man med att göra en egen tandoorikryddblandning som man rör ihop med yoghurt. Därefter marinerar man blomkålshuvudet i minst en timme men gärna upp till 12 timmar. Yoghurten hjälper till med att binda ihop kryddorna och syran gör grönsaken mörare. Resultatet blir en kryddstark och ståtlig rätt där grönsaken otvivelaktigt står i centrum. Kryddorna som används har antiinflammatoriska egenskaper, sänker blodtrycker samt innehåller mängder med vitaminer och mineraler. Sarah har skrivit en utförlig sammanfattning som jag kan rekommendera.

Jag fullkomligt älskade myntachutneyn som serverades till. Både syrliga och friska smaker kombineras och balanserar de heta kryddorna. Rätten är lätt som en plätt att laga och om du marinerar blomkålshuvudet dagen innan så hinner du få ihop middagen snabbt och enkelt. Jag och min mamma åt blomkålshuvudet tillsammans med quinoa, kikärter och sötpotatishummus. Maten var fortfarande lite för stark för kidsen som istället fick piffbiffar.

Sarah Bs Tandoorikryddblandning

4 g / 2 tsk chili (eller cayenne)
4 g / 1 msk kardemumma (malen eller frön)
20 g / 4 msk spiskumminfrön
11 g / 2 msk korianderfrön
½ hel muskotnöt, malen
15 g / 2 msk malen gurkmeja
5 g / 2 tsk hela nejlikor (jag gillar inte nejlika och uteslöt detta)
2-3 stänger / 15 g kanel
15 g / 2 msk paprikapulver

Gör så här:

Lägg samtliga ingredienser förutom gurkmeja och paprikapulver i en kaffekvarn eller mortel och mixa tills de blir till pulver. Tillsätt gurkmeja och paprika. Förvara blandningen i en glasburk svalt och mörkt. Kryddorna håller sig i upp till 6 månader.

Whole Roasted Tandoori Cauliflower with Mint Chutney
4-6 port.

1 stort blomkålshuvud, väl avsköljd, blad borttagna

Tandoorimarinad
4 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 msk tandoorikryddblandning
juice från 1 citron
1 tsk havssalt
120 ml turkisk yoghurt (veganer kan använda soyayoghurt eller kokosgrädde)

Gör så här:
Mortla ihop vitlök och ingefära till en massa. Tillsätt tandoorikryddblandning, citronjuice och salt och mortla ihop. Vik ner yoghurten. Täck samtliga sidor (även undersidan) av blomkålshuvudet med marinaden. Låt vila i kylen i minst en timme eller upp till 12 timmar. Värm ugnen till 200°. Grädda i mitten av ugnen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper i ca 45-60 minuter eller tills grönsaken är genomgräddad. Toppa med färsk koriander och ringla över lite olivolja. (Jag toppade även min med färsk lila blomkål.) Servera omgående tillsammans med quinoa, kikärter och mint chutney.

Mint Chutney
ca 2 dl sås


5 dl löst packade färska myntablad
2 ½ dl löst packad färsk koriander
1 schalottenlök
½ röd chili, finhackad (kan uteslutas)
juice från 1 lime
0,75 dl yoghurt (veganer kan använda soyayoghurt eller kokosgrädde)
1 msk extra virgin olivolja
ett par nypor havssalt
1 msk rå honung

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en blender eller med en stavmixer tills du får en grov sås som likar pesto. Smaka av och justera kryddningen om så skulle behövas. Chutneyn håller sig i upp till 5 dagar i kylen.