25 januari 2015

Grymt god tofumacka

På helgerna äter jag helst smörgåsar till lunch. Ibland nöjer jag mig med en klassisk ostsmörgås medan andra dagar suktar jag efter en riktigt god tofumacka. Den sistnämnda är i princip omöjlig att få tag på i Göteborg. Så när suget slår till så det bara att kavla upp ärmarna och laga sin egna.

Jag älskar barbequesås. Gärna den söta och rökiga typen. Bbq-tofu tillsammans med krämig avokado och ett berg krispiga och syrliga grönsaker är vad jag kallar en grymt god tofumacka. Som en sista touch brukar jag strössla över hackade saltrostade mandlar. Prova vetja!

Tid: 20 minuter
4 mackor

1 paket (ca 350 g) naturell tofu
ca 1 ½ dl barbequesås (exempelvis Kung Markattas)
4 dl tunt skivad rödkål (jag brukar använda en mandolin)
1 dl färsk koriander, hackad
juice från 1 lime
1 msk extra virgin olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 avokado
1 dl saltrostade mandlar, hackade
4 skivor rågbröd

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Pressa ur överflödigt vatten ur tofun och torka den med papper. Skiva den i 12 st skivor. Lägg skivorna i en ugnsform och pensla samtliga sidor med barbequesås. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Blanda ihop rödkål, koriander, limejuice, salt, peppar och olivolja. Mosa ¼ av avokadon på varje brödskiva. Lägg på tre tofuskivor och toppa därefter med rödkålssalladen. Strö slutligen över hackade mandlar och servera!

18 januari 2015

Butternut squash- & tahiniröra

Yotam, vad vore mitt liv utan dig? Denne man har öppnat en helt ny matvärld för mig. En värld som jag inte kan få nog av. Här kommer ännu ett förträffligt recept ur hans bok Jerusalem. I receptet förhöjs pumpans sötma genom att man ringlar dadelsirap över den. Detta naturliga sötningsmedel är en ny vara i mitt skafferi och vilken jag numera inte kan leva utan. Den har en djup och karamellik smak som passar utmärkt att smaksätta dressingar och efterrätter med. Eller ringla över gröten eller yoghurten.

Röran är löjligt god att bara scoopa upp med bitar av färskt surdegsbröd, som en enkel förrätt. Den lämpar sig även som en del av en meze eller som en enklare middag tillsammans med färskt bröd, shakshuka och en klick tjock yoghurt. Röran gick hem både hos Vera och Allan som åt den tillsammans med morotspinnar och blomkålsbitar.

6-8 port.
1 stor butternut squash (ca 1,2 kg), skalad och skuren i mindre bitar (totalt 970 g)
3 msk olivolja
1 tsk malen kanel
5 msk (70 g) lätt tahini (jag blandade 3 msk vanlig tahini + 2 msk kokhett vatten)
1,2 dl grekisk yoghurt
2 små vitlöksklyftor, krossade
1 tsk svarta och vita sesamfrön (kan ersättas med bara vita)
1 ½ tsk dadelsirap (kan ersättas med lönnsirap)
2 msk hackad färsk koriander (kan uteslutas)
salt

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. I en stor skål blanda ihop squashen med olivolja, kanel och ½ tsk salt. Häll över allt på en ugnsplåt. Täck den med aluminiumfolie så att foliet sitter åt hårt. Rosta i ugnen i 70 minuter och rör runt en gång under gräddningen. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Häll ner squashen i en matberedare tillsammans med tahini, yoghurt och vitlök. Mixa ihop allt till en slät massa med lite grovhet kvar. Du skulle även kunna blanda ihop allt med en potatismosare eller gaffel. Smaka av med salt. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de har fått en gyllene färg. Sprid ut röran över ett ljupt fat med i ett vågigt mönster. Strö över sesamfrön, ringla över dadelsirap och toppa tillslut med färsk koriander om du vill. Servera!

11 januari 2015

Shakshuka!

Det här receptet hittade jag i Ottolenghis bok Jerusalem. Trots rättens enkelhet innehåller den mängder av smaker och texturer. Ottolenghi är en mästare på att kombinera ihop kryddor och jag kan inte tänka mig ett godare sätt att äta ägg och tomatsås på. Shakshuka har sitt ursprung i Tunisien och är även väldigt populärt i Israel, där det är brukligt att äta rätten till frukost eller lunch.

Första gången jag provade shakshuka var på en av mina favorithak i Brooklyn - Mimi's Hummus. Den gången åt jag rätten tillsammans med rykande heta fullkornspitan, hummus, picklade grönsaker och oliver. Sjukt gott. Annars räcker det att servera den tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt och färskt bröd. Mer behövs inte. Men om du vill lyxa till det, passa på att servera rätten tillsammans med butternut squash- och tahiniröra samt vitlöksfräst spenat. För en barnvänlig variant uteslut harissan eller ta bara i lite grann.

Recept ur Jerusalem.
Tid: 30 min.
4 port.

2 msk olivolja
2 msk pilpelchuma eller harissa
2 tsk tomatpuré
2 stora röda paprikor, tärnade (300 g)
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk spiskummin
800 g ekologiska konserverade hela tomater
8 ägg från frigående höns
1 ½ dl labneh eller turkisk yoghurt
salt
färsk koriander

Vitlöksfräst spenat
100 g färsk ekologisk spenat
4 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt

Gör så här:
Värm olivoljan i en stor traktör- eller stekpanna. Häll ner pilpelchuma eller harissa, tomatpuré, paprika, vitlök, spiskummin och ¾ tsk salt. Rör runt och stek på medelvärme i ca 8 minuter tills paprikan har mjuknat. Tillsätt tomater som du delar i mindre bitar och låt puttra försiktigt i 10 minuter eller tills såsen har tjocknat något. Smaka av med salt och kryddor.
Gör åtta gropar i såsen. Kläck äggen och häll försiktigt ner dem i groparna. Med hjälp av en gaffel dra ut äggvitan till små virvlar. Var försiktig så att du inte gör sönder äggulorna. Låt puttra lugnt i 8-10 minuter, tills äggvitorna har stelnat och äggulorna fortfarande är rinniga. (Du kan täcka pannan med ett lock om du vill påskynda processen.) Ta av från värmen och låt vila i några minuter.
Värm lite olivolja I en annan stor stekpanna. Stek vitlöken i några sekunder. Tillsätt därefter spenat och lite salt. Fräs snabbt i en minut och rör runt hela tiden. Ta av från värmen. Fördela sås och ägg i fyra skålar och toppa dem med yoghurt, vitlöksfräst spenat och färsk koriander. Servera omgående tillsammans med färskt bröd.

9 januari 2015

Vårens matlagningskurser

Nu är det dags att anmäla sig till vårens matlagningskurser med mig! Ta chansen att lära dig mer om matlagning tillsammans med ett gäng glada matentusiaster. Kurserna hålls via Medborgarskolan i Göteborg. Att laga och framför allt att äta mängder med god, vacker och hälsosam mat tillsammans med er är bland det bästa jag vet.
Först ut är en kurs fokuserat på vegetarisk mat från Mellanöstern. Där kommer du att få lära dig mer om hur gröna livsmedel kan förvandlas till både smak- och näringsrik mat med influenser från Mellanöstern. Kurstillfället är mån 16/2. Vidare så kommer jag att hålla kurserna "Mera vego för familjen", "Smart mat för den late kocken" och "Nötfria smarta sötsaker". Klicka vidare för mer info och jag ser fram emot att få träffa dig under våren.

6 januari 2015

Cashewkakor med hallonchiasylt

Varför inte börja året med en smartare variant på hallongrottor? Gjorda på varken vitt socker, vitt mjöl eller smör blir dessa betydligt snällare mot kroppen. Kakorna har en karamellaktig smak från honung och rårörsocker som paras ihop med en mild nötsmak från cashewnötssmöret. Resultatet blir sega och oemotståndligt goda kakor. Det som tar längst tid med receptet är nedkylningen av hallonchiasylten. Men om du gör den dagen innan blir kakorna klara på en kvart. Om du inte hittar cashewnötssmör så kan du enkelt göra ditt egna på samma vis som du gör melonkärnssmör, enligt detta recept.

ca 20 st
Tid: 15 minuter + 1 1/2 t (för sylten)

2 1/2 dl dinkelmjöl, siktat
¾ dl rårörsocker
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
1 1/4 dl cashewnötssmör
½ dl honung
1 ekologisk ägg, lätt vispat
ca 1 dl hallonchiasylt

Hallonchiasylt
ca 2 dl
225 g frusna ekologiska hallon
1/2 dl äkta lönnsirap
2 msk chiafrön
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Börja med sylten. Koka upp hallon och lönnsirap. Sänk värmen och låt puttra i 5 minuter. Tillsätt chiafrön och låt koka i 15 minuter tills den har tjocknat något. Rör runt ett par gånger under koktiden. Rör ner vaniljpulvret och låt svalna i kylen i minst en timme.
Värm ungen till 175°. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Blanda ihop de torra ingredienserna i en mindre skål. Blanda ihop cashewnötssmör, honung och ägg i en stor skål. Rör ner de torra i de blöta och blanda ihop. Undvik att röra ihop för mycket. Forma smeten till runda bollar som du fördelar på plåten. Gör en grop i dem med hjälp av en tesked. Klicka ca ½ tsk sylt i varje grop. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 8-10 minuter eller tills de har fått en fin gyllene färg. Låt svalna på ett bakgaller i 5 minuter. Servera!

30 december 2014

Bulgur- och belugalinssallad med saltrostade melonkärnor

Julen har passerat och imorgon är det nyårsafton. Som ett brott mot julens smaker och morgondagens festligheter bjuder jag er på en av min favoriträtter – en riktigt stor och mättande sallad. Jag har tidigare gjort flera olika varianter och salladen kan varieras i det oändliga. Jag brukar helt enkelt kombinera ihop linser eller bönor, gryn, ugnsrostade grönsaker, färska grönsaker, lite sötma från en frukt och nötter. Valnötter är en riktig höjdare till men den här gången gjorde jag en nötfri variant med saltrostade melonkärnor. Sen är det bara att röra ihop allt och servera.

Med goda tillbehör till kan den här rätten förvandlas från en praktisk lunch till en imponerande festmåltid. Igår åt vi den tillsammans med ugnsrostad rotselleri med chévre, tapenade, hallomispett och pepparrotssås. Gott nytt år allihopa och vi ses nästa år!

6 port.
1 blomkålshuvud, avsköjlt och delat i mindre bitar
1 dl belugalinser
1 citron, juice och zest
3 msk extra virgin olivolja
1 dl bulgur
¾ dl saltrostade melonkärnor
10 medelstora champinjoner, skurna i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ tsk torkad timjan
1 syrligt äpple, ex. Ingrid Marie, tärnat till små kuber
12 kalamataoliver
12 coctailtomater, halverade
70 g färsk babyspenat
ett par stora nävar bladpersilja, grovt hackat
olivolja att steka i och ringla över blomkålen
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering: Exempelvis ugnrostad rotselleri med chèvre tillsammans med pepparrotssås, limesås, eller tapenade.

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Förbered dina grönsaker. Ringla över olivolja på blomkålen samt salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 25 minuter. Rör runt efter halva tiden. Koka belugalinser och bulgur i olika kastruller enligt förpackningarna. Passa linserna noga så att de inte blir överkokta. De är klara när de är al dente. Häll av vattnet och låt svalna i ett durkslag i några minuter. Häll dem i en skål och tillsätt citronjuice, zest, 3 msk olivolja och salt. Rör runt och låt svalna. Stek champinjonerna i en stekpanna i olivolja. Efter några minuter tillsätt vitlök, timjan, salt och peppar. Stek i ytterligare några minuter och häll därefter upp i en mindre skål. När alla ingredienser är klara så är det bara att röra ihop allt i en stor skål förutom melonkärnor som du strör över ovanpå. Servera ljummen eller rumstempererad.


22 december 2014

Nötfria Skinny Buckeyes

Skinny Buckeyes är utan tvekan mitt favoritjulgodis. Men med nötallergikern Allan i huset, som slukar allt han får tag på så behöver jag satsa på nötfria sötsaker i år. Därutav har jag utvecklat nötfria Skinny Buckeyes! Jordnötssmöret är utbytt mot ett ”nötsmör” gjort på rostade melonkärnor. Skillnaden i smaken är marginell. Dessutom är dessa godisar ett fiffigt sätt att få i barnen både kikärtor och nyttiga kärnor.
Att göra eget nötsmör är förvånansvärt enkelt. Du tar dina nötter eller kärnor och mixar dem i en matberedare tillsammans med lite olja. Efter ett par minuter förvandlas massan till ett krämigt smör. Klart!

(ursprungsrecept från Happy Healthy Mama)
ca 30 st
2 dl kokta kikärter, avsköljda
1 1/4 dl melonkärnssmör
0,6 dl honung
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
70 g mörk choklad, minst 70%
1 tsk kokosolja
1 tandpetare

Melonkärnssmör
200 g melonkärnor
1 tsk neutral olja

Gör så här:
Börja med att göra ”nötsmör” av melonkärnorna. Värm ugnen till 180°. Sprid ut kärnorna på en bakplåt. Rosta i ugnen i ca 12 minuter eller tills de har fått lite färg. Låt kärnorna svalna. Blanda dem därefter i en matberedare tilsammans med 1 tsk olja tills de blir till ett smör. (Om du vill kan du smaksätta smöret med lite havssalt.)

Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills de blir till ett grovt pulver. Tillsätt melonkärnssmör, honung, salt, och vanilj och mixa tills allt är välblandat, ca en minut. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en sked. Ställ i frysen i 15 minuter. När de har stelnat rulla dem till bollar och ställ tillbaka i frysen i ytterligare 10 minuter. Smält försiktigt choklad och kokosolja i mikron. (kokosoljan gör att chokladen får en fin glans) Med hjälp av en tandpetare doppa bollarna delvis i chokladen. Lämna toppen fri. Förvara godiset i kylen i minst 10 minuter innan du serverar. Bollarna ska serveras kylskåpskalla och håller sig i flera dagar. De går även utmärkt att frysa in.