22 december 2014

Nötfria Skinny Buckeyes

Skinny Buckeyes är utan tvekan mitt favoritjulgodis. Men med nötallergikern Allan i huset, som slukar allt han får tag på så behöver jag satsa på nötfria sötsaker i år. Därutav har jag utvecklat nötfria Skinny Buckeyes! Jordnötssmöret är utbytt mot ett ”nötsmör” gjort på rostade melonkärnor. Skillnaden i smaken är marginell. Dessutom är dessa godisar ett fiffigt sätt att få i barnen både kikärtor och nyttiga kärnor.
Att göra eget nötsmör är förvånansvärt enkelt. Du tar dina nötter eller kärnor och mixar dem i en matberedare tillsammans med lite olja. Efter ett par minuter förvandlas massan till ett krämigt smör. Klart!

(ursprungsrecept från Happy Healthy Mama)
ca 30 st
2 dl kokta kikärter, avsköljda
1 1/4 dl melonkärnssmör
0,6 dl honung
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
70 g mörk choklad, minst 70%
1 tsk kokosolja
1 tandpetare

Melonkärnssmör
200 g melonkärnor
1 tsk neutral olja

Gör så här:
Börja med att göra ”nötsmör” av melonkärnorna. Värm ugnen till 180°. Sprid ut kärnorna på en bakplåt. Rosta i ugnen i ca 12 minuter eller tills de har fått lite färg. Låt kärnorna svalna. Blanda dem därefter i en matberedare tilsammans med 1 tsk olja tills de blir till ett smör. (Om du vill kan du smaksätta smöret med lite havssalt.)

Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills de blir till ett grovt pulver. Tillsätt melonkärnssmör, honung, salt, och vanilj och mixa tills allt är välblandat, ca en minut. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en sked. Ställ i frysen i 15 minuter. När de har stelnat rulla dem till bollar och ställ tillbaka i frysen i ytterligare 10 minuter. Smält försiktigt choklad och kokosolja i mikron. (kokosoljan gör att chokladen får en fin glans) Med hjälp av en tandpetare doppa bollarna delvis i chokladen. Lämna toppen fri. Förvara godiset i kylen i minst 10 minuter innan du serverar. Bollarna ska serveras kylskåpskalla och håller sig i flera dagar. De går även utmärkt att frysa in.

7 december 2014

Färggranna julpickles

Julen blir verkligen till något helt annat när barn är med i bilden. Hela dagen igår sjöng Vera julsånger. Ner för backen. Längs med hela Linnégatan. Och inne på Hemköp. Trots regn och grått väder så lyckades hon sprida julstämning. I torsdags höll jag min årliga matlagningskurs vegetarisk julmat. Även här lyckades vi fånga en glimps av julen, trots varken julskinka eller prinskorvar. Istället lagade vi mängder med färggrann och hälsosam julmat med julens smaker i en modern vegetarisk tappning. Alla mina deltagare var grymt duktiga och stämningen var på topp. Ett tillbehör som vi inte lagade men som är både vackert och gott att ha på julbordet är dessa färggranna julpickles. Du kan laga dem upp till en veckan i förväg men vänta med persiljan tills precis före servering. Glad andra advent!

ca 12 pers

5 st morötter, gärna i olika färger
4 gul- polka- eller rödbetor
1 st rödlök, skalad
1/2 gurka
ett par nävar bladpersilja

Lag:
0,75 dl ättika 12%
2 dl rårörsocker
3 dl vatten
en bit skalad ingefära
1 st kanelstång
3 hela nejlikor

Gör så här:
Koka ihop lagen och låt den svalna. Skala rotfrukten och skiva dessa samt gurka och lök tunt på en mandolin eller en skärmaskin. Plocka ur kryddorna ur lagen och häll den över grönsakerna och låt dem stå i ca 3 t. Häll av lagen och blanda ner grovt hackad persilja innan servering.

24 november 2014

Brysselkålssallad med apelsinvinägrette & karamelliserade valnötter

Brysselkål är en klassisk grönsak som tillhör julen. Men varför begränsa sig till att äta den bara då? Den här friska salladen passar utmärkt till julbordet men är alldeles för god för att bara laga en gång om året. Brysselkål, apelsin, dill, olivolja och dijonsenap som toppas med söta och knapriga valnötter. Vansinnigt gott och väldigt enkelt att göra. Jag använde mig av hyvelbladet till min matberedare för att hyvla brysselkålen. Arbetet blev klart på mindre än en minut och samtliga fingrar klarade sig oskadda. Den här salladen kommer jag att äta ända fram tills jul och minst ett par veckor efteråt.

8 portioner på ett buffébord
Sallad
600 g brysselkål
1 ekologisk apelsin, zest och juice
1 dl extra virgin olivolja
½ dl äppelcidervinäger
2 tsk dijonsenap
1 tsk finsalt
ca 2 dl färsk dill, grovt hackat och löst packat

Karamelliserade valnötter
100 g valnötter
2 msk honung
lite flingsalt

Gör så här:
Ansa brysselkålen. Hyvla den tunt med hjälp av en matberedare eller mandolin. Vispa ihop apelsinzest, juice, olja, vinäger, senap och salt. Blanda ihop vinägretten med brysselkålen och låt dra i 30 minuter. Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medel värme i ca 2-3 minuter, tills de fått fin färg. Sänk värmen. Häll på honung och rör runt. Låt nötterna karamelliseras. Strö över flingsalt, blanda och häll upp nötterna på en tallrik. Rör ner dillen i salladen. Lägg upp på ett djupt fat och toppa med nötterna och ett par dillkvistar. Servera. Salladen håller sig i kylen i 3-4 dagar.

16 november 2014

Nötfria dadel- & chokladbollar

Allans förskolelärare frågade mig för ett tag sen efter ett recept på sockerfria chokladbollar. Hon ville baka något ihop med barnen som de själva skulle kunna rulla, kladda och smaska på. Numera råder det sockerförbud på samtliga förskolor inom Göteborgs kommun. Receptet behövde vara socker- och nötfritt och med lätttillgängliga ingredienser.

Istället för socker är bollarna sötade med torkade dadlar som du blötlägger. Med lite vaniljpulver i så förhöjs sötman ytterligare. För att ge dem lite crunch och dessutom förstärka dem med bra fetter, protein, kalcium, zink och magnesium innehåller bollarna melonkärnor (kan ersättas med rostade solroskärnor). Resultatet blev chokladiga sötsaker som är perfekta för både stora som små.

15 st
Tid: 15 min. + 1 t blötläggning

100 g torkade dadlar, blötlagda i vatten i minst 1 t
1 dl havregryn
2 msk melonkärnor (kan ersättas med rostade solroskärnor)
2 msk kakao
2 msk kokosolja (kan ersättas med smör)
1/8 tsk salt
½ tsk vaniljpulver
ca 2 dl kokosflingor att rulla bollarna i

Gör så här:
Häll av vätskan från dadlarna. Mixa ihop samtliga ingredienser i en matberedare i ett par minuter, tills du får en slät och seg massa. Rulla till små bollar som du därefter rullar i kokosflingor. Servera. Förvara bollarna i en tät sluten burk i kylen i upp till en vecka.

10 november 2014

Julens matlagningskurs

I förra veckan var det dags för höstens andra matlagningskurs - Nyttiga sötsaker. Vi var ett entusiastiskt gäng som tillsammans bakade smarta sötsaker gjorda på naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter, hälsosamma mjölsorter och färska frukter. Tack allesamman för en fantastisk kväll!

Nästa gång är det dags för matlagningskursen Vegetariskt julbord som hålls den 4:e december. Oavsett om du vill ha ett helt grönt julbord eller använda rätterna som färggranna och friska inslag så är det här matlagningskursen för dig. Dessutom lämnas det mer plats åt julgodiset efteråt… Om du bor i Göteborg eller har vägarna förbi så häng på vetja!

2 november 2014

Ugnsbakade auberginehalvor med citronquinoa

Vera har pratat om att hon gärna skulle vilja se solnedgången. Vi kan varken beskåda den från vår lägenhet eller på gården. Istället tänkte vi ta oss till Skansen Krona någon kväll för att titta på den. Då slogs jag av tanken att solen går ner vid 16-tiden numera. Med andra ord väldigt tidigt. Vi kan helt enkelt ta en sväng förbi utkiksplatsen på väg hem från förskolan.
När det är så här mörk ute behöver jag färggrann mat som piggar upp. I denna kryddiga rätt är smakerna hämtade från mellanöstern med mycket inslag av syrlig citron, persilja och harissa. Servera maten tillsammans med en stor klick krämig tahini-yoghurtsås och tänk soliga tankar. För en vegansk variant så är det bara att utesluta fetaosten och byta ut yoghurt mot havre- eller sojayoghurt i tahini-yoghurtsåsen.

6 port.
Tid: 60 minuter

3 auberginer
6 tsk harissa (kan bytas ut mot chilipeppar och finhackad vitlök)
6 msk extra virgin olivolja
300 g vit quinoa
2 ekologiska citroner, zest och juice
3 tsk paprikapulver
1 dl valnötter, grovt hackade
100 g hackad slätbladig persilja, plus extra att toppa med
50 g fetaost
3 tsk sesamfrön
1 dl granatäppelkärnor
salt och nymalen svartpeppar

Till servering: tahini-yoghurtsås

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Halvera auberginerna. Skär diagonala spår i köttet ca 1 cm djupt. Placera halvorna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Gnid in varje snittyta med 1 tsk harissa. Gnid därefter in dem med 1 msk olivolja, salt och peppar. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter tills köttet är mjukt. Vänd snittsidorna nedåt efter halva tiden.
Koka quinoan enligt förpackningen. Gröp försiktigt ur köttet ur auberginerna med hjälp av en stor sked. Spara lite runt kanterna så att de behåller formen. (Om köttet är svårt att gröpa ur så skär försiktigt runt kanterna med en kniv.) Hacka köttet grovt och lägg det i en stor skål. Tillsätt den färdigkokta quinoan, citronzest, juice, persilja, paprikapulver och valnötter. Blanda ihop allt väl. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran i auberginehalvorna och toppa med sesamfrön. Grädda i ugnen i 10 minuter. Smula över fetaosten och grädda i ytterligare 7-8 minuter. Strö över granatäppelkärnor och hackad persilja. Servera tillsammans med tahini-yoghurtsås.



26 oktober 2014

Morots- & kokossoppa med svart citronris aka Halloweensoppa

Ni har väl inte missat att det snart är Halloween? Uppvuxen i USA, så har jag firat denna högtid sen fyraårsåldern. Som barn var dagen bara för bra för att vara sant. Inte nog med att man fick klä ut sig, dessutom fick man GODIS.

Men innan godisfrosseriet börjar kan det vara bra att grunda med en värmande soppa. Jag älskar svart ris. Inte bara för dess vackra färg, utan även för den nötaktiga smaken och sitt sega tuggmotstånd. Kokos, ingefära och citron är en av mina favoritkombinationer. I den här soppan så är det riset som står för den syrliga smaken. Vidare är riset smaksatt med rostade kokosflingor som dyker upp som knapriga små inslag. Först så tyckte barnen tyckte att soppan var för stark. Men när jag presenterade den som Halloweensoppa blev den genast mer populär. Nästa gång ska jag dock göra en mildare variant till dem i en kastrull bredvid med mindre ingefära i och utesluta cayennepepparn.

6 port.
Tid: 40 min.


600 g morötter, skalade och skivade
1 l skivad purjolök
2 msk ghee eller kokosolja
1 ½ l vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl röda linser, avsköljda
3 msk hackad ingefära
1 burk (400 ml) ekologisk kokosgrädde
cayennepeppar
flingsalt och nymalen svart peppar

2 dl svart ris
4 dl vatten + lite salt
1 dl kokosflingor
zest och juice från en ekologisk citron

Gör så här:

Koka upp riset tillsammans med vattnet och lite salt. Sänk värmen. Låt puttra i ca 40 minuter tills allt vatten har absorberats. I en stor kastrull fräs purjolöken i ghee tillsammans med cayennepeppar och ett par nypor salt tills pujon är mjuk. Tillsätt morötter och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar, linser och ingefära. Koka upp och låt puttra i ca 25 minuter. Häll i kokosgrädde och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Späd eventuellt ut med mera vatten om du vill ha en tunnare soppa.

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna. Passa dem noga då de lätt bränns vid. Rör ner citronzest och juice i riset. Häll ner ¾ av kokosflingorna och rör ihop allt. Smaka av med salt. Häll över i en serveringsskål och toppa med resterande kokosflingor.

Häll upp soppan i skålar och toppa med en skopa citronris och gärna lite färsk koriander. Servera!