10 september 2014

Äntligen!

Helrostad blomkål har jag haft på min ”att-göra-lista” länge. Riktigt länge. I lördags köpte jag med mig ett berg med grönsaker hem från Bondens marknad. Äntligen blev det dags. Jag skulle laga Sarah Bs Whole Roasted Tandoori Cauliflower with Mint Chutney. Succé för mig!

I receptet börjar man med att göra en egen tandoorikryddblandning som man rör ihop med yoghurt. Därefter marinerar man blomkålshuvudet i minst en timme men gärna upp till 12 timmar. Yoghurten hjälper till med att binda ihop kryddorna och syran gör grönsaken mörare. Resultatet blir en kryddstark och ståtlig rätt där grönsaken otvivelaktigt står i centrum. Kryddorna som används har antiinflammatoriska egenskaper, sänker blodtrycker samt innehåller mängder med vitaminer och mineraler. Sarah har skrivit en utförlig sammanfattning som jag kan rekommendera.

Jag fullkomligt älskade myntachutneyn som serverades till. Både syrliga och friska smaker kombineras och balanserar de heta kryddorna. Rätten är lätt som en plätt att laga och om du marinerar blomkålshuvudet dagen innan så hinner du få ihop middagen snabbt och enkelt. Jag och min mamma åt blomkålshuvudet tillsammans med quinoa, kikärter och sötpotatishummus. Maten var fortfarande lite för stark för kidsen som istället fick piffbiffar.

Sarah Bs Tandoorikryddblandning

4 g / 2 tsk chili (eller cayenne)
4 g / 1 msk kardemumma (malen eller frön)
20 g / 4 msk spiskumminfrön
11 g / 2 msk korianderfrön
½ hel muskotnöt, malen
15 g / 2 msk malen gurkmeja
5 g / 2 tsk hela nejlikor (jag gillar inte nejlika och uteslöt detta)
2-3 stänger / 15 g kanel
15 g / 2 msk paprikapulver

Gör så här:

Lägg samtliga ingredienser förutom gurkmeja och paprikapulver i en kaffekvarn eller mortel och mixa tills de blir till pulver. Tillsätt gurkmeja och paprika. Förvara blandningen i en glasburk svalt och mörkt. Kryddorna håller sig i upp till 6 månader.

Whole Roasted Tandoori Cauliflower with Mint Chutney
4-6 port.

1 stort blomkålshuvud, väl avsköljd, blad borttagna

Tandoorimarinad
4 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 msk tandoorikryddblandning
juice från 1 citron
1 tsk havssalt
120 ml turkisk yoghurt (veganer kan använda soyayoghurt eller kokosgrädde)

Gör så här:
Mortla ihop vitlök och ingefära till en massa. Tillsätt tandoorikryddblandning, citronjuice och salt och mortla ihop. Vik ner yoghurten. Täck samtliga sidor (även undersidan) av blomkålshuvudet med marinaden. Låt vila i kylen i minst en timme eller upp till 12 timmar. Värm ugnen till 200°. Grädda i mitten av ugnen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper i ca 45-60 minuter eller tills grönsaken är genomgräddad. Toppa med färsk koriander och ringla över lite olivolja. (Jag toppade även min med färsk lila blomkål.) Servera omgående tillsammans med quinoa, kikärter och mint chutney.

Mint Chutney
ca 2 dl sås


5 dl löst packade färska myntablad
2 ½ dl löst packad färsk koriander
1 schalottenlök
½ röd chili, finhackad (kan uteslutas)
juice från 1 lime
0,75 dl yoghurt (veganer kan använda soyayoghurt eller kokosgrädde)
1 msk extra virgin olivolja
ett par nypor havssalt
1 msk rå honung

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en blender eller med en stavmixer tills du får en grov sås som likar pesto. Smaka av och justera kryddningen om så skulle behövas. Chutneyn håller sig i upp till 5 dagar i kylen.

4 september 2014

Krispiga solskensbollar

Här kommer en gammal klassiker i ny tappning. Sötpotatis och kanel är en match made in heaven. Med ett par puffar gurkmeja i får bollarna en intensiv orange färg och dessutom antiinflammatoriska krafter. Inte illa. Tanken var att jag, Vera och Allan skulle dela på bollarna. Istället så fick jag provsmaka en halv medan kidsen slukade resten.

Bollarna är lämpliga att ge från 10 månaders ålder och skulle passa perfekt att ha på en höstbuffé. Rosta gärna sötpotatisen dagen innan eller på morgonen så går det fort att göra bollarna.

12 st
köttet från 2 medelstora sötpotatisar
1 vispat ekologiskt ägg
1/8 tsk kanel
1/8 tsk gurkmeja
1 msk ströbröd + 1,5 dl ströbröd, gärna fullkorn

Gör så här:
Rosta eller koka sötpotatisen. Puréa sötpotatisen i en blender eller med stavmixer. Rör ihop sötpotatis, ägg, 1 msk ströbröd och kryddor till en ganska lös smet. Häll ströbröd i en skål och forma smeten till små bollar som du rullar i ströbrödet. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 250° i ca 15 minuter eller tills de har fått fin färg och är genomgräddade. Servera!

1 september 2014

Snabb pestosallad med kikärtor och dinkelskruvar

Ont om tid men du vill ändå äta bra mat? Den här rätten lagar du på mindre än 10 minuter och är perfekt att fylla veckans lunchlådor med. Toppa gärna rätten med en stor klick keso, smulad fetaost eller ett par skivor avokado. Den här gången använde jag mig av färdiggjord ekologisk basilikapesto men om du hellre vill göra din egna så hade antingen en grönkålspesto, rå broccolipesto eller en nötfri variant med solroskärnor passat utmärkt. Du skulle även kunna byta ut peston mot olivtapenade.

Den 29 sept håller jag en vegetarisk matlagningskurs med inspiration hämtat från Mellanöstern. Kursen hålls i Göteborg genom Medborgarskolan. Ta chansen att tillsammans med mig bekanta dig bättre med denna smakrika, vackra och tusenåriga matkultur och samtidigt få lära dig mer om vegetarisk matlagning. Först till kvarn...

4 port.
Tid: 10 min.


250 g dinkelskruvar
1 burk kikärter, avsköljda
1 1/2 dl ekologisk pesto
8 dl färsk spenat (ca 80 g)
3 dl ruccola (ca 30 g)
16 st kalamataoliver
12 st körsbärstomater, halverade
en näve färska basilikablad, grovt hackade

Gör så här:
Koka pastan enligt förpackning. I en stor skål rör ihop pasta, kikätor och pesto. Vänd därefter ned de övriga ingredienserna. Servera!

24 augusti 2014

Fem!

Vera har precis fyllt fem år. Att hon redan har hunnit bli så stor känns overkligt och det har helt klart varit de bästa åren hittills i mitt liv. För en femåring så är ens födelsedagskalas en stor händelse. Att hålla ett barnkalas är ungefär som att kliva in i en torktumlare som man slungas ut ur två timmar senare. Väldigt intensivt men roligt.
Vera ville gärna bjuda sina kompisar på grönsaker innan tårtan och jag är ju inte den som nekar småfolk sina veggies. Så förutom alla bakverk dukade vi även fram grönkålschips och morotsstavar. De förblev helt orörda... Istället mumsade barnen i sig banan-, hallon- och chokladtårta, hjälpsamma havresyltkakor, kokosbollar (gjorda på spirulina och dadlar) och chokladrödbetscupcakes. Smarta sötsaker som innehåller betydligt mindre socker än vanliga bakverk, utan att tumma på smakerna. Eftersom Allan är nötallergiker så gjorde jag allt nötfritt.

Tårtan blev inte lika fluffig som jag hade tänkt mig så det receptet återkommer jag med efter ytterligare ett par experiment. Chokladrödbetscupcakes blev däremot en riktig hit såväl bland de stora som de små. Rödbetor i bakverk gör dem otroligt saftiga. Dessutom skänker de en mustig smak som passar perfekt ihop med choklad. Jag vill alltid ha något extra i mina cupcakes såsom nötter, chokladbitar eller bär. Den här gången blev det kakaonibs som blev till små knapriga överraskningar. Vera gillade inte frostingen och hade föredragit om de hade toppats med en klick grädde. Vi vuxna gillade den dock skarpt och den skulle även funka fint på en morotstårta. Efter presentöppning, tårta, fiskedamm och skattjakt var Vera ett matt men lycklig födelsedagsbarn.

12 st
Cupcakes
60 g kakao
125 g vetemjöl
75 g dinkelmjöl, siktat
150 g rårörsocker
75 g kokossocker
250 g kokade rödbetor
3 ekologiska ägg
200 ml neutral olja
1 tsk vaniljpulver
3 msk kakaonibs

Frosting:
100 g färskost
4 bigaråer eller andra bär om du föredrar det
2 msk honung
½ tsk vaniljpulver

Toppa med:
6 st havlerade bigaråer eller andra färska bär
bipollen att strö över

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Stoppa 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Sikta mjöl, kakao, vaniljpulver och bakpulver i en stor skål. Blanda ner socker och kakaonibs och ställ åt sidan. Puréa rödbetorna i en blender eller matberedare. Tillsätt därefter ägg, en åt gången och tillslut oljan tills du får en slät smet. Gör en grop i mjölblandningen och häll ner rödbetssmeten som du rör ihop med mjölblandningen. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills toppen är fast om du trycker till den med ditt finger. Låt svalna på ett bakgaller. Gör nu frostingen genom att mixa ihop bär, färskost, vanilj och honung med en stavmixer. Spritsa på frostingen efter att dina muffins har svalnat helt. Toppa med färska bär och strö över lite bipollen.

18 augusti 2014

Asiatiska pollobollar

Rund mat brukar alltid gå hem hos kidsen. Framför allt om den serveras tillsammans med det allra godaste de vet – spaghetti. För att variera mina vanlig pollobollar gjorde jag en ny variant med söta asiatiska smaker. Fyll frysen med ett gäng av dessa så kan du snabbt få fram middagen när småttingarna (eller din egna magen...) skriker efter mat. Du kan serveras bollarna från ett års ålder.

ca 25 st
350 g ekologisk kycklingfilé
1 ekologiskt ägg
1 dl hackad purjolök
2 dl fullkornsströbröd
2 tsk lönnsirap
¼ tsk malen ingefära
salt
kokosolja att steka i

Gör så här:
Stek purjolöken i lite kokosolja tills den mjuknat. Mixa kycklingfilén och löken i en blender. Häll i de övriga ingredienserna och mixa tills allt har blandats väl. Forma smeten till små bollar. Värm olja i en stekpanna på medelvärme. Stek bollarna i olika omgångar i stekpannan så att du kan skaka och rulla dem ordentligt. Håll de färdigstekta bollarna varma i ugnen på 150 grader medan du steker de övriga.

12 augusti 2014

Hej hösten!

Hösten börjar sakta men säkert göra sig kännbar. Sommarlovet är slut och luftens hetta har bytts ut mot friska fläktar. Jag välkomnar denna svalare årstid med ett nytt sopprecept. Ett enkelt sådant som du snabbt kan koka ihop på kvällen och som räcker till flera lunchlådor. Denna lena soppa kompletteras med knapriga tofukrutonger och saltrostade mandlar. Men en stor skopa råris i mättar den fint också.

Kokosbroccolisoppa med tofukrutonger
6 port.
Tid: 20 min.


Soppa:
1 burk kokosgrädde
1 stor gul lök, hackad
1 liter grönsaksbuljong
1 msk grön curry
2-3 broccolibuketter (ca 700 g)
2 stora nävar färsk spenat
1 stor näve färsk koriander
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering:
1 paket (ca 300 g) marinerad tofu skuren i små kuber
2 dl råris, avsköljt
1 ½ dl saltrostade mandlar, grovt hackade
kokosolja att steka i

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. (Detta kan göras dagen innan för att påskynda matlagningen.)
Skrapa ur det tjocka lagret kokosgrädde i burkens övre del och värm den försiktigt i en stor gryta. Stek lök och curry i kokosgrädden tills löken har blivit genomskinlig. Tillsätt resten av kokosgrädden, buljong, vatten, broccoli och spenat. Koka upp soppan och låt koka i några minuter tills broccolin har mjuknat. Tillsätt koriandern och mixa tills du får en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
Stek tofukuberna i kokosolja på medelhög värme tills de har fått fin färg på alla sidor. Servera soppan i stora skålar toppat med en skopa råris, tofukrutonger, mandelbitar och färsk koriander.

5 augusti 2014

Bananarama-pudding

Allan har varit riktigt kräsen med maten på sistone. Det skiljer sig från dag till dag vad han kan tänka sig att äta och framför allt har det varit svårt att få i honom protein. Banan däremot tackar han aldrig nej till. Utifrån detta föddes den här efterrätten. Puddingen kan antingen serveras efter maten eller som mellanmål. Själv brukar jag äta den efter träningen eller på eftermiddagen när krafterna är slut.
Allan är nötallergiker vilket är anledningen till att jag använder solrospasta i den. Men den blir även riktigt god med jordnöts- eller hasselnötssmör. Andra suveräna smaksättare är kanel, kokosflingor, färska dadlar eller lite lönnsirap. Rätten kan serveras från 8 månader och klarar sig i kylen i ca 4 dagar.

4 port.
2 dl kokta kikärter, avsköljda
½ dl solrospasta eller annat nötsmör
2 mogna bananer, gärna väldigt mogen
½ tsk vaniljpulver

Gör så här:
Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills du får ett grov pulver. Tillsätt bananer och vaniljpulver och mixa en stund. Tillsätt tillslut solrospastan och mixa tills du får en jämn smet. Fördela i fyra formar och toppa gärna med blåbär och rostad kokosflingor. Servera!