11 februari 2016

Belugawraps med groddar och bönröra

Först nu har jag förstått hur enkelt det är att odla sina egna groddar. I julas fick jag en grolåda och den är utan tvekan min favorit pryl i köket just nu. Av en näve torkade bönor eller linser kan du får färska, knapriga grönsaker. Så himla koolt.

Utöver mina kära groddar har jag en ny favoritröra smaksatt med karamelliserad lök, citron och lite äppelcidervinäger. Jag fullkomligt älskar den. Fyll en wrap med röran, belugagroddar, rivna rödbetor och rostade hasselnötter så är du i heaven. Perfekt mat att ha med på alla vårens utflykter!

4 st
½ dl belugalinser
1 dl hasselnötter
1 burk borlottibönor (alt. vita bönor)
¾ dl extra virgin olivolja
2 gula lökar, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2-3 msk färskpressad citronjuice
½ tsk salt
1 msk äppelcidervinäger
½ dl vatten
nymalen svartpeppar
3 medelstora rödbetor, skalade och rivna
salladsblad
4 fullkornstortillas

Gör så här:
Gro dina belugalinser.* Värm ugnen till 180°. Rosta hasselnötterna på en bakplåt i ca 11 minuter. Hacka nötterna grovt. Värm oljan på medelvärme i en stekpanna. Stek löken försiktigt i 8 minuter. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 2 minuter eller tills allt har blivit karamelliserat. Skölj av bönorna i ett durkslag. I en blender mixa ihop lök, vitlök, bönor, citronjuice, vinäger, vatten, salt och peppar tills du får en slät röra. Smaka av med salt, peppar och citronjuice. Montera wrapsen genom att bre ut ett generöst lager med bönröra. Täck med salladsblad. I mitten av wrapsen fördela belugagroddar, rödbetor och hasselnötter. Vik in den nedre kanten och rulla ihop wrapsen. Servera!

*Blötlägg linserna över natten. Skölj av dem och lägg i en grolåda eller stor skål. Om du använder en skål ställ den lutande i rumstemperatur och täck med en duk. Skölj linserna med vatten två gånger/dag och låt dem stå mörkt. Efter 3-4 dagar är de klara. Groddarna kan förvaras i kylen i upp till 4 dagar.

31 januari 2016

Krispiga tofubitar med kokos & sesamfrön

Knapriga på utsidan och saftiga på insidan. Precis så som jag vill ha min tofu. Smaksatta med kokos, ingefära och sesamfrön är dessa tofubitar riktigt goda. För en glutenfri variant byt ut ströbrödet mot krossade cornflakes eller öka mängden kokosflingor och sesamfrön. Eller så kan du panera dem med enbart kokosflingor vilket också blir utsökt.

Jag serverade bitarna med flera olika såser som jag hade hemma. Barnen åt sin mat med jordnöts- och ingefärasås och jag och mannen åt våra med två olika såser från vår nepalesiska favoritrestaurang Himalaya. Den ena var en mango- och currysås och den andra en kokos-, koriander- och grönchilisås (min favorit!). Andra såser som skulle passa är mango, mynta och ingefärasås, eller korianderlimesås. Till detta hade vi även kimchi. En enkel och god middag som lätt kan anpassas till allas preferenser.

4 port.
300 g naturell fast tofu, (GMO-märkt)
½ dl majsmjöl
½ tsk cayennepeppar (kan uteslutas)
½ tsk malen ingefära
1 tsk salt
1 ägg, lättvispat (kan ersättas med sojamjölk)
1 dl kokosflingor
2 msk oskalade sesamfrön
½ dl ströbröd, gärna fullkorn (kan ersättas med krossade cornflakes)
2 dl råris

Gör så här:
Koka riset enligt förpackning. Pressa vätska ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper. Lägg en tallrik ovanpå tofun med en konservburk på. Låt stå i 30 minuter. Värm ugnen till 200°. Pensla en ugnsplåt med lite rapsolja. Torka av tofun och skiva den i 1,5 cm tjocka skivor. Skär skivorna till trekanter. I en påse blanda ihop majsmjöl, cayennepeppar, ingefära och salt. Lägg i tofubitarna och blanda runt. Plocka ur bitarna och skaka av överflödig mjöl. I en skål blanda ihop kokosflingor, sesamfrön och ströbröd. Doppa bitarna i ägget och därefter i kokosmixen. Lägg dem på ugnsplåten och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Servera tillsammans med råris, kimchi, grönsaker och en god sås. Toppa gärna med tunt skivad salladslök och färsk koriander.

7 januari 2016

Adzukigryta med pumpa och hirs

Äntligen har vintern kommit till Göteborg. Jag älskar den bitande kylan och ännu bättre blir den när man har en mustig gryta att komma hem till. Denna värmande allt-i-ett-gryta är både god, enkel och näringsrik. Dessutom är den billig att göra. Adzukibönan är en liten, lilaröd böna med en jordig och något söt smak. Bönans nätta storlek gör den smidig att använda då den tillagas snabbare än de flesta andra bönor.

När grytan är klar så återstår det bara att ringla över en god olivolja och riven parmesan. För en vegansk variant byt ut parmesanen mot en näve saltrostade pumpakärnor. För extra smak låt gärna en parmesankant kokas med.

Grytan är ännu godare dagen efter och går bra att frysa in. Till Vera och Allan serverade jag maten med lite grädde i istället för olivolja och parmesan. Den gick hem hos Allan men Vera tyckte att den var äcklig. Så går det ibland och då blev det mer gryta över till mig...

4 port.
150 g / 2 dl adzukibönor, avsköljda och blötlagda över natten
1 ½ l vatten
2 msk neutral kokosolja
3 dl butternut squash, skalad och tärnad
1 purjolök (vita och ljusgröna delen), skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 1/2 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
100 g hirs, avsköljd
1 l hackad svart- eller grönkål, lättpackad och mittstjälken borttagen
½ ekologisk citron, rivet skal och juice
2 dl färsk slätbladig persilja, hackad
nymalen svartpeppar och salt

Gör så här:
Koka bönor och vattnet i en stor gryta i 25 minuter. Under tiden fräs butternut squash, purjolök och vitlök i kokosolja på svag värme i 10 minuter. Grönsakerna ska svetta men inte ta färg. Tillsätt fräset, buljong, tomater och hirs i grytan och låt puttra i 15 minuter. Tillsätt kål och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt persilja, citronskal och juice. Smaka av med salt och peppar. Fördela i skålar, riv över rikligt med parmesan och ringla över olivolja. Servera!

31 december 2015

Nyår och rubinpaket med ädelost och valnötter

Har du fortfarande inte bestämt dig för vad du ska servera till champagnen ikväll? Då föreslår jag dessa förträffliga små paket! Jag brukar göra dem till julbordet men de passar minst lika bra som tilltugg till ett glas bubbel. Uteslut valnötterna om du är allergisk. Gillar du inte ädelost så prova med feta eller chévre. Citronjuicen och osten behövs för att balansera upp den jordiga smaken i rödbetorna.

Det är svårt att inte bli nostalgisk under årets sista dag. En återblick är nästintill oundviklig. Det har hänt så ofantligt mycket i mitt liv det gångna året. Matuppdrag, kurser, politiska uppdrag, tjänste- och privatresor, arkitektoniska projekt och livet med mina två grymma barn har fyllt varenda dag med både stora och små insikter. Mot slutet av året fick jag dock inse att jag nästan hade tagit vatten över huvudet. Följden är att jag har lovat mig själv att tacka nej till olika roliga uppdrag inför våren. Nästa år ska jag helt enkelt jobba mindre och spendera mera tid med min familj, vilket känns väldigt bra. Jag kommer att fortsätta blogga men inte lika frekvent till förmån av kuddkrig, kojbyggande, badhusbesök och en himla massa mys. Gott nytt år alla fina läsare!

20 st
400 g rödbetor
1 ½ dl finhackad schalottenlök
2 msk ghee
ett par nypor salt
½ tsk torkad rosmarin
80 g ädelost
1 dl ekologisk creme fraîche 34%
4 tsk citronjuice
2 dl valnötter, grovt hackade
nymalen svartpeppar
20 ark filodeg ca 10 x 10 cm
olivolja att pensla med

Gör så här:
Skala och tärna rödbetorna ca 3 x 3 mm. Värm gheen på medel värme i en stor stekpanna. Stek rödbetstärningarna i 5 minuter. Tillsätt lök, peppar, lite salt och smula ner rosmarinen. Rör runt och stek i ytterligare några minuter tills löken är genomskinlig. Sänk värmen och rör ner ost, creme fraîche och citronjuice. Blanda allt väl. Smaka av med salt och peppar. Ta av från värmen och rör ner valnötterna. Värm ugnen till 180°. Lägg ett filodegsark på en skärbräda. Pensla kanterna med olivolja. Lägg 1 msk röra i mitten av arket. Samla ihop sidorna och nyp ihop dem till ett toppigt paket. Upprepa med resterande ark och fyllning. Lägg paketen på en ugnsplåt och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills de har fått en gyllene färg. Serveras varma eller rumstempererade.

6 december 2015

Rostade chokladmandlar

Världens enklaste julgodis och otroligt beroendeframkallande! Choklad och flingsalt är ju en klockren kombination. Att även lägga till kokossocker är på gränsen till genialiskt. Låt dig inte avskräckas av att du ska temperera chokladen. Här använder jag mig av en riktigt enkel metod som du inte kan misslyckas med. Dubbla gärna satsen för godiset går åt rykande fort. Här, här och här finner du ännu mer julgodis!

En sats
200 g naturella sötmandlar
100 g 70 % fair trade choklad
2 msk kokossocker
flingsalt

Gör så här:
Rosta mandlarna i ugnen på 180° i 10 minuter. Låt svalna. Temperara chokladen genom att smälta 1/3 i vattenbad. Ta av från värmen och rör ner resten av chokladen. Rör runt tills den har svalnat till 28°. Rör ihop choklad och mandlar. Sprid ut dem på ett bakplåtspapper och strö över kokossocker och flingsalt. Låt stelna. Förvara godiset i en tät sluten burk.

29 november 2015

Lucious lingon- & chokladpraliner

Intensiv. Denna höst har varit väldigt intensiv. Och rolig. Förra veckan började med att jag lagade mängder med recept som jag har tagit fram till ZETA tillsammans med Happy M Kitchen. Samtliga rätter skulle stylas och fotos för att ges ut i ett samlat häfte till våren.

På onsdagen var jag på möte hela dagen med ett spännande bostadsprojekt och på kvällen höll jag matlagningskurs. Torsdagen och fredagen tillbringades på en utbildning för politiskt förtroendevalda, då jag även jobbar politiskt. Därefter var det dags att hålla matlagningskurs under helgen och ladda inför en ny vecka jobbvecka.

Alla uppdrag har varit roliga men den här hösten har varit lite mycket. Desto skönare ska det bli med julledighet och en massa häng med kidsen. Julen har aldrig känt så efterlängtad som i år och till första advent lagade jag dessa söta små praliner. Med en fyllning gjord på dadlar, lönnsirap, kokosmjöl och lingonpulver får dessa godbitar smaklökarna att göra glädjeskutt i munnen. Ha en fin första advent!

20 st
100 g färska dadlar, urkärnade
½ dl lönnsirap
1 msk neutral kokosolja, smält
3 msk kokosmjöl
1 msk lingonpulver + extra att pudra över
100 g ekologisk vit choklad

Gör så här:
Hacka dadlarna grovt. Mixa dadlar, lönnsirap och kokosolja till en jämn massa. Med hjälp av en slev rör ihop med kokosmjöl och lingonpulver. Låt stelna i kylen i minst en timme. Rulla till små bollar. Temperara chokladen genom att smälta 1/3 i vattenbad. Ta av från värmen och rör ner resten av chokladen. Rör runt tills den har svalnat till 28°. Doppa bollarna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper. Pudra med lingonpulver och låt stelna. Förvara pralinerna i kylen.

3 november 2015

Curry- & mango tacos

Den senaste tiden har varit otroligt hektisk. Jag har haft mycket att göra både med mina matprojekt och mitt arkitektjobb, samt familjen. Dessutom åkte jag på en rejäl förkylning som höll i sig i tre veckor. Vila är den bästa medicinen. Jag vilade inte och blev inte heller frisk. Puh.

Men nu är jag tillbaks på banan igen. Ett av mina uppdrag som jag gör varje månad är att ta fram recept åt Kung Markatta. Så himla roligt! Denna månad fick jag testa deras nya curry-mangosås. Resultatet blev tacos! En ny twist som blev riktigt lyckad. Tillsammans med en snabbpicklad rödkål får du en färggrann, hälsosam och god middag på mindre än 20 minuter. En perfekt familjemåltid för både mig och alla ni andra där ute som kämpar med att få ihop dagarna.
Dig in!

4 port.
En flaska Kung Markattas curry-mangosås (eller gör din egna marinad)
500 g naturella tofu
½ gurka, tärnad
kokosolja att steka i
8 små majstortillas
2 dl gräddfil (alt. ett mjölkfritt alternativ)
färsk koriander

Snabbpickad rödkål
5 dl finstrimlad rödkål
1 msk äppelcidervinäger
¼ tsk salt

Gör så här:
Pressa ur så mycket vätska som du kan ur tofun genom att trycka hushållspapper mot den. Tryck så hårt att vätskan försvinner, men inte så hårt så att den smulas sönder. Tärna tofun och blanda ihop den med hälften av såsen. Massera ihop rödkål, äppelcidervinäger och salt i en skål. Stek tofun i lite kokosolja. Häll i resten av såsen och stek hastigt. Värm tortillas. Montera dina tacos genom att fylla dem med med den snabbpickade rödkålen, tofu, gurka, gräddfil och färsk koriander. Servera!