28 augusti 2015

Jätteglada nyheter!

Den senaste tiden har jag jobbat med ett nytt spännande samarbete. Jag ska hålla Dine & Demo-klasser hos Happy M Kitchen! Första klassen är redan 9 september och jag hoppas på att få träffa många av er där!

Happy M Kitchen är en livsstilsrestaurang som satsar på Natural Clean Food. Så mycket som möjligt är ekologiskt. Vitt mjöl, raffinerat socker och mejeriprodukter tillhör de ingredienser som de har sorterat bort. Det mesta är glutenfritt.

Jag träffade ägaren Marie Butler för första gången på ett Mat, matprat och mingel. Vi klickade omedelbart och kände att vi hade mängder gemensamt. Liksom mig har hon bott många år i Kalifornien och känner en stor kärlek till vacker, färggrann och häslosam mat. Efter att ha drivit ett hälsoretreat i Skottland de senaste åren återvände Marie nyligen till Sverige tillsammans med sin man och son. Vi tycker båda två att mat och välbefinnande hänger ihop och vill inspirera så många som möjligt att äta riktigt bra på ett lustfyllt sätt. Ett led i detta är att ordna Dine & Demo-klasser varje vecka, vilka jag kommer att hålla i.

Vid deras matlagningsbar demonstrerar jag hur man lagar de olika maträtterna, beskriver ingredienserna och berättar om vad maten gör med oss. Du följer med i processen och får smaka på allt som tillagas. Samtidigt som du kan njuta av ett glas naturvin från baren.

Matlagningsklasserna är växtbaserade, mjölkfria och glutenfria och kommer att ha olika teman. Först ut är Smart mat för den late kocken den 9:e september. Vi har satt ett lågt pris så att så många som möjligt kan komma. För mer information och bokning klicka här. Vi ses då!

23 augusti 2015

Killer krämig kronärtskocksröra

Tjock, krämig och vitlökig. Den här användbara röran får en frisk syrlighet från kronärtskockhjärtan och äppelcidervinäger. Den är perfekt att ha med sig i en burk tillsammans med färska grönsaker som ett proteinrikt, mättande och urgott mellanmål! Jag gillar även att servera den tillsammans med en scoopa quinoa och masserad grönkålssallad till lunch eller middag. Rosta vitlökarna dagen innan så är röran klar på ett ögonblick. Den bästa sortens snabbmat!

En sats
2 st hela vitlökar
½ dl + 1 msk extra virgin olivolja
1 burk ekologiska vita bönor, avsköljda
1 burk kronärtskockshjärtan
1 msk äppelcidervinäger
2 msk ekologisk tahini med salt
1 msk färskpressad citronjuice
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Skär av toppen av de hela vitlökarna. Ringla över 1 msk olivolja, strö över lite salt och linda in dem först i bakplåtspapper och därefter i aluminiumfolie. Förslut dem ordentligt. Rosta i ugnen i 1 timme, tills klyftorna är mjuka och gyllenbruna. När de har svalna tryck ut de mjuka klyftorna. Mixa samtliga ingredienser i en blender eller matberedare i ca två minuter tills du har fått en len och slät röra. Stanna och skrapa ner från sidorna ett par gånger under processen. Smaka av med salt och peppar och mixa i ytterligare två minuter tills du får en riktigt len och krämig röra. Genom att mixa röran länge vispar du luft i den vilket gör den lättare och krämigare. Servera tillsammans med färska grönsaker. Röra håller sig i kylen i upp till tre dagar.

16 augusti 2015

Nötfri prinsesstårta!

En nötfri prinsesstårta. Jag kände mig som ett geni när jag kom på hur jag skulle göra den. Det finns ju hur många nötfria tårtor som helst. Varför skulle jag göra just en nötfri prinsesstårta tänker du. Anledningen var att Vera önskade sig just en prinsesstårta till sin födelsedag.

Med en lillebror som är nötallergiker (även mandlar) så förstod jag att vi hade ett problem. Vi kunde ju inte ha ett kalas där den ena efter den andra fick sig en stor, härlig bit tårtan och när det var Allans tur så skulle han inte få något. Jag kunde inte heller neka Vera just den tårta som hon med hela sitt hjärta önskade sig, bara för att hennes lillebror var allergisk. Nä, det var bara att kavla upp armarna, läsa på om allt som hade med prinsesstårtor att göra och börja baka.

Min största utmaning var (förutom att jag aldrig har gjort denna klassiska tårta tidigare) att göra nötfri marsipan, som dessutom inte skulle innehålla artificiella färgämnen. Lösningen blev melonkärnor, spenat och rödbetor. Melonkärnor har en mild och söt nötsmak. De är även ljusa i färgen vilket skulle underlätta färgning av marsipanen. Den milda pastellgröna kulören fick jag genom att tillsätta ett par blad färsk spenat. Till marsipanroserna använde jag några droppar rödbetssaft från en färskriven rödbeta. Mängderna är så små så att du inte kan känna smaken av dem.

Till marsipanen utgick jag från ett traditionellt recept där man utöver mandlar använder strösocker, florsocker, äggvita och lite vatten tills man får en bra konsistens. Allt detta körde jag i en matberedare tillsammans med spenat alternativt rödbetssaft. Första gången jag kavlade ut marsipanen blev den för klibbig och den gick inte att jobba med. Ner i matberedare igen tillsammans med ett par dl florsocker så blev den blev fastare och lätthanterlig.

Med hjälp av Youtubeklipp lärde jag mig hur man på bästa sätt monterar en prinsesstårta. Receptet jag framför allt fastnade för var ett av den duktige kocken Sebastien Boudet, vars recept på tårtbotten och vaniljkräm jag följde. Sebastien är expert på mjölsorter och till botten använder man dinkel- och skrädmjöl. Trots dessa något grövre mjölsorter får du en lätt och fluffig botten genom denna speciella teknik. Jag hittade även en god instruktion av hur själva monteringen skulle göras av konditorn Camilla Eriksson. Jag valde att göra en ganska syrlig hallonchiasylt samt använda färska hallon för att balansera upp de söta ingredienserna. Jag använder sällan vitt socker i mitt kök men till marsipanen använder jag det och florsocker just för färgens skulle, då jag ville ha ljusa pastellfärger.

Resultatet blev ett lyckligt födelsebarn och en glad lillebror, som fick var sin marsipanros. En riktigt smarrig prinsesstårta blev det också, som ingen kunde ana var nötfri. Gör gärna tårtbotten dagen innan som du förvarar i kylen. På så vis blir den lättare att dela. Marsipanen, sylten och vaniljkrämen kan du också göra i förväg så hinner de vila i kylen ett tag. Tårtan kan monteras ihop ett par timmar före servering och ska förvaras i kylen. Ta fram den 30 minuter innan den ska ätas så att den inte är för kall vid servering. Nu återstår det bara för mig att komma på ett bra namn till min melon ”marsipan”. Förslag någon?

ca 12 bitar
Botten

400 g ekologiska ägg
250 g ljust rättvisemärkt rörsocker
1 tsk vaniljpulver
200 g siktat dinkelmjöl
50 g skrädmjöl eller havregryn som du mixar i en blender till ett fint mjöl
5 g bakpulver
100 g smält smör

Vaniljkräm
100 g ekologiska äggulor (ca 5 st)
25 g vetemjöl
25 g potatismjöl
100 g rättvisemärkt strösocker
5 dl mjölk
1 tsk vaniljpulver
75 g rumstempererat smör

Tillbehör:
Nötfri marsipan
½ sats hallonchiasylt
250 g färska eller frysta ekologiska hallon (svenska om de är frysta)
5 dl vispgrädde + ¼ tsk vaniljpulver

Grön nötfri marsipan
200 g melonkärnor, rensade från ev. skalrester
200 g rättvisemärkt vitt strösocker
ett par blad färsk ekologisk babyspenat
450 - 550 g ekologiskt florsocker
1 äggvita från ett ekologiskt ägg
ett par msk vatten

Rosa nötfri marsipan

100 g melonkärnor, rensade från ev. skalrester
100 g rättvisemärkt vitt strösocker
ett par droppar rödbetssaft från en färskriven rödbeta
225 - 300 g ekologiskt florsocker
1/2 äggvita från ett ekologiskt ägg
ett par msk vatten

Gör så här:
Grön nötfri marsipan: Mixa spenat, melonkärnor och strösocker i en matberedare tills allt är pulveriserat, ca 5 min. Medan maskinen kör tillsätt lite äggvita i taget tills massan kommer samman och är varm. Tillsätt därefter 450 g florsocker tillsamman med en msk vatten och mixa i matberedaren. Tillsätt mer vatten om massan är för torr och mer florsocker om den är för lös. Forma marsipanen till en boll, linda in den noggrant i plastfolie och låt vila en timme i kylen före användning.

Rosa nötfri marsipan: Mixa melonkärnor och strösocker i en matberedare tills allt är pulveriserat, ca 5 min. Medan maskinen kör tillsätt ett par droppar rödbetssaft och lite äggvita i taget tills massan kommer samman och är varm. Tillsätt därefter 225 g florsocker tillsamman med en msk vatten och mixa i matberedaren. Tillsätt mer vatten om massan är för torr och mer florsocker om den är för lös. Forma marsipanen till en boll, linda in den noggrant i plastfolie och låt vila en timme i kylen före användning.

Botten: Lägg ägg, vanilj och sockret i en rostfri skål över ett vattenbad och vispa för hand konstant tills blandningen blir cirka 60-65°C. Fortsätt sen att vispa tills du får en ljummen och fluffig smet.

 Sikta över mjöl och bakpulver och blanda in försiktigt med en slickepott. Häll över det smälta smöret och fortsätt blanda försiktigt.

 Smörj en springform på 23-25 cm i diameter med smör och pudra med lite mjöl. Häll hela smeten ner i formen och baka den i 30-35 minuter på 190°C tills kakan är genomgräddad.

Vaniljkräm: Vispa äggulan med vetemjöl, potatismjöl, vaniljpulvret och hälften av sockret. Koka upp mjölk och resten av sockret i en liten kastrull. Tillsätt lite av den kokande mjölkblandningen i äggsmeten och häll sedan över äggblandningen i kastrullen. Koka upp igen medan du vispar kraftigt. Häll över krämen i en skål tillsammans med smöret och rör om med en slickepott tills smöret har smält. Täck krämen med plastfilm (plasten ska vara i direktkontakt med krämen) och ställ in i kylen i några timmar.

Grädde: Vispa grädden hårt tillsammans med vaniljpulver. Vispa den sista biten för hand så att grädden inte skär sig.

Montering:
1. Dela botten i tre lager.

2. Ta den översta delen och lägg den med ovansidan uppåt. Fördela ett lager hallonchiasylt över hela botten. Sylten ska inte gå ända ut i kant. Lämna 1 cm fritt utan sylt längs ut då sylten inte får komma i kontakt med marsipanen.

3. Bre ut ett tunt lager med grädde ovanpå sylten. Detta gör att nästa botten fastnar och inte glider runt.

4. Ta det nedersta tårtlagret och lägg på den med undersidan nedåt. Bred ut ett lager med vaniljkräm. (Jag kokade min kräm för länge och hade i mycket vaniljpulver. Den blev ganska tjock och mörk i färgen men smakade förträffligt.) Krämen ska inte gå ända ut i kant. Lämna 1 cm fritt utan kräm längs ut då krämen inte får komma i kontakt med marsipanen. Fördela färska/frusna hallon på vaniljkrämen.


5. Bre ut ett ca 3/5 av grädden som du formar som en tillplattad kon och även täcker sidorna med. Det gör inget om formen inte blir perfekt då du kan forma den ytterligare när du lägger på den sista botten.

6. Lägg på den mellersta tårtbotten och form grädden och tårtan med hjälp av botten.

7. Täck botten med den resterande grädden.
8. Mjöla ett bakbord med florsocker. Pudra marsipanen med florsocker och kavla ut den 2-3 mm tjock. Pudra över marsipanen med florsocker och rulla upp den på en rulle (exempelvis en plastfolierulle). Om marsipanen är för klibbig mixa den i matberedaren en gång till tillsammans med mer florsocker och kavla ut den på nytt.

9. Täck tårtan med marispanen genom att rulla ut den ovanpå. Tryck till och forma tårta försiktigt. (Kolla på videon!) Skär bort överflödig marsipan precis intill botten av tårtan med hjälp av en kniv. Borsta bort överflödigt florsocker. Pudra tårtan med nytt florsocker och dekorera med dina rosor. Servera!

10 augusti 2015

Grön belugalinssallad med brytbönor

Holy moly! Jag har världens bästa recept som jag måste dela med mig av till er – en nötfri prinsesstårta! Som dessutom är bakad utan tillsatser, färgämnen, eller raffinerat mjöl. Nästan för bra för att vara sant. Men bara nästan. Jag är dock helt slut efter att ha firat Veras 6-årsdag igår så att receptet får bli en cliff-hanger. Tills dess bjuder jag er på en sallad som vi bjöd vår släkt och våra vänner på.
Mellan lekar och tipspromenad dukade jag fram en stor vegetarisk buffé där salladen blev ett friskt och lätt inslag. Mitt mål för Veras födelsedag var att stå i köket så lite som möjligt för att istället kunna ägna min tid åt födelsedagsbarnet. Med lite förarbete slänger du ihop den här mättande men samtidigt lätta salladen på bara några minuter. Koka linserna och brytbönorna i förväg och låt dem marineras i dressingen, gärna ett helt dygn. Precis före servering så är det bara att vända ihop dem med salladsblad och tomater. Voilà – maten är klar!

6-8 port.
2 dl belugalinser, rensade och avsköljda
300 g gula brytbönor
1 ½ ask blandade salladsblad
ca 30 körsbärstomater, hälften halverade
½ dl saltrostade solroskärnor
en näve skalade hampafrön

Dressing:
4 msk extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
zest och juice från 1 citron
4 tsk honung
2 schalottenlök, finhackade
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka belugalinserna i vatten i ca 15 minuter. Passa dem noga så att de inte kokar sönder. De ska vara al dente när de är klara. Häll av vattnet. Skär av ändarna på brytbönorna och halvera dem. Ångkoka bönorna i två minuter och kyl därefter ner dem i en skål med kallt vatten. Häll av vattnet när de är nerkylda.

Dressingen: Lägg löken i en mindre skål och häll över vinägern. Låt dra i 5 minuter innan du vispar ihop detta med övriga ingredienser. I en stor glasburk eller skål rör ihop dressing, belugalinser och brytbönorna. Låt dra i minst 20 minuter men gärna längre, exempelvis över natten. Precis före servering rör ihop linserna med salladsblad och tomater. Toppa med saltrostade solroskärnor och en näve skalade hampafrön. Servera rumstempererad.

3 augusti 2015

Rabarber- & hallonsylt med chiafrön

Rabarber. Jag blir lika entusiatisk varje år då den sprika fram ur marken. Och lika svårt har jag att använda upp den. Jag har provat att lägga ett par stjälkar på grillen vilket var roligt. Jag har även använt upp en stor del i pajer och muffins. Men framför allt gör jag stora satser av rabarber- och hallonsylt som jag fyller frysen med.

Den här sylten är inte super söt, utan har kvar en frisk syrlighet. Den är sötad med torkade fikon, kokossocker och vaniljpulver vilket inte bara ger sötma utan även tillför vitaminer, mineraler och fibrer. Chiafröna absorberar den överflödiga vätskan och gör sylten fastare.

Jag använder sylten både till att toppa filen eller söta mina smoothies med. Eller så äter jag den tillsammans med en bit stark ost. Kidsen får den till sina pannkakor efter att jag har mixa den med lite banan och vi har även använt den i våra Healthy Elvis muffins när vi inte hade några jordgubbar hemma. Sylten håller sig i kylen i upp till två veckor och jag brukar frysa ner den i små portionsförpackningar som jag enkelt kan plocka fram när suget slår till.

ca 4 dl
600 g rabarber, skivad
250 g ekologiska hallon, frysta
10 torkade ekologiska fikon
2 dl kokossocker
2 tsk vaniljpulver
2 msk chiafrön

Gör så här:
Koka upp rabarber, hallon, fikon, kokossocker och vaniljpulver i en kastrull. Sänk värmen och låt småkoka i ca 15 minuter eller tills rabarbern har kokats sönder. Vispa ner chiafrön och låt småkoka i ytterligare 10 minuter. Vispa runt ett par gånger under tiden. Häll över i en steariliserad glasburk. Sylten kommer att stelna ytterligare efter ett tag. Den håller sig i kylen i upp till 2 veckor. Du kan även frysa ner den i portionsburkar som du enkelt plockar fram när du behöver sylt.

29 juli 2015

Mangoldskålar med krispig tofu

När jag skulle så mangold i våras blev jag en smula girig. Mycket frön såddes på en minimal yta i hopp om att få en rik skörd. Nu fullkomligt översvämmar min pallkrage med dessa vackra, gröna blad. Kålrabbi sådde jag också mängder av som är både min och barnens favoritgrönsak. Mangoldens stora blad är perfekta att göra wraps med och de mindre brukar jag steka hastigt i lite olja tillsammans med vitlök och salt. Kålrabbin brukar jag bara skala, skiva och äta rå.

Utifrån dessa två grönsaker lagade jag nyligen en enkel lunch där jag även gjorde krispig tofu, råris och en av mina favoritsåser – het tomatsås med rostade grönsaker. Såsen blev över från kvällen innan och riset kokade jag tidigare under dagen. På så vis blev lunchen klar blixtsnabbt. Vera föredrog sin mat med en dressing gjord på rapsolja, lönnsirap, tamari och ingefära medan Allan gillade både tomatsåsen och dressingen. Mangolden ville de dock absolut inte smaka på.

Tofun är stekt i rapsolja då den är neutral i smaken och rik på omega 3. Detta är en viktig fettsyra som kroppen själv inte kan producera. Vegetarisk mat innehåller inte så mycket omega 3 vilket innebär att det är bra att använda denna olja istället för andra fetter ett par gånger i veckan.

4 port.
2,5 dl råris
en stor bunt mangold, ca 16 blad & stjälkar, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
ca 400 g fast, ekologisk tofu
½ dl majsmjöl
¼ tsk salt + mer att steka i
en kålrabbi, skalad och skuren i tunna stavar
rostade oskalade sesamfrön
rapsolja att steka i

Till servering: het tomatsås med rostade grönsaker

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. Pressa ur så mycket vätska du kan ur tofun genom att pressa den mellan två bitar hushållspapper. Tryck så hårt att vätskan försvinner, men inte så hårt så att tofun smulas sönder. Skiva tofun i en cm tjocka skivor. Skär skivorna därefter till trianglar. Lägg dem i en burk tillsammans med majsmjölet och 1/4 tsk salt och skaka om så att alla bitar täcks överallt med mjöl. Värm rapsolja i en stekpanna på medelvärme. Stek tofun på bägge sidor tills de blir gyllengula. Låt rinna i någon minut på hushållspapper.
Torka rent stekpanna och värm upp lite mer rapsolja. Fräs vitlöken i några sekunder. Lägg därefter i de skivade mangoldstjälkarna och stek i några minuter. Tillsätt resten av mangolden och en nypa salt och stek i några minuter tills de har sloknat och mestadels av vätskan har avdunstat. Fördela maten i fyra skålar. Toppa med rostade sesamfrön och servera tillsammans med en stor klick het tomatsås med rostade grönsaker.

17 juli 2015

Intensiva ingefärs- & lingonbites med hampafrön

Ni som följer mig på Instagram har säkert sett att jag har varit på Gotland den senaste tiden. Efter en kort mellanlandning i Göteborg så åker jag snart vidare till Skåne. För att klara allt resande utan att förvandlas till ett hangry monster så måste jag ladda väskan med goda och bra mellanmål.
När jag var på Kryddmarknaden i Istanbul fick jag tag på de största dadlar jag någonsin har sett – amberi hurma. I vanliga fall tycker jag att Medjooldaldar är stora, men de är ingenting jämfört med deras enorma släkting. Efter att ha funderat länge på vad jag skulle använda dem till föll jag för dessa råa bites. Starka, intensiva och riktigt goda. Ingenting för kidsen vilket innebär fler över till mig.

Skalade hampafrön är en råvara jag har börjat använda mig av mer och mer. De är en bra källa till fullvärdigt protein och innehåller de essentiella fettsyrorna omega 3 och 6. Inte illa för ett litet frö med nötaktig smak. När jag var på Gotland så hade jag med mig en påse av fröna som jag strödde över filen på morgonen och i mina smoothies.

ca 20 st
150 g cashewnötter
100 g valnötter
30 g skalade hampafrön
200 g färska urkärnade dadlar, exempelvis Medjool
1 msk malen ingefära
2 msk lingonpulver
1/8 tsk finmald himalaya salt

Gör så här:
Mixa nötter och hampafrön i en matbredare tills du får en sandlik massa. (Blanda inte för länge för då får du nötsmör). Tillsätt ingefära, lingonpulver och salt och mixa i ytterligare en kort stund. Tillsätt dadlarna, en i taget medan motorn kör. Mixa tills du får en väl ihopblandad massa. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en bit mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Täck en fyrkantig form med bakplåtspapper. Tryck ut massan i formen. Pressa ner den hårt och bestämt och jämna till ytan. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar innan du skär upp den i bitar. Förvara dem i en tät sluten burk i kylen eller frysen i upp till två veckor.