15 april 2014

Koreansk sesamskål med freekeh

Ändå från Korean och via ett kök i Majorna nådde den här rätten mig. Ursprungligen var det en kompis kompis variant av den koreanska rätten bulgogi. Istället för köttfärs har jag använt mig av sojafärs och riset är ersatt med freekeh. Hett, salt och lite sött med en djup smak av sesamfrön. Traditionellt sett serveras köttet inlindat i kål- eller salladsblad som man rullar ihop. Men det blir både enklare att äta och mycket snabbare att tillaga genom att servera maten i en stor skål tillsammans med tunt hyvlad rödkål. Perfekt i mitt något hektiska liv just nu. Om du inte lyckas få tag på freekeh så byt ut den mot quinoa, råris eller bulgur.

4 port.
200 g torkad sojafärs, ex. Kung Markattas
1 tärning grönsaksbuljong
vatten

Marinad
4 msk ljus soja
2 msk rårörsocker
1 dl hackad purjolök
2 finhackade vitlöksklyftor
4 msk oskalade sesamfrön
1 ½ msk sesamolja
½ tsk nymalen svartpeppar
cayennepeppar

2 ½ dl freekeh
5 dl vatten
salt

Till servering: ¼ huvud rödkål och 2 salladslök

Gör så här:
Koka sojafär i vatten och en buljongtärning i 10-15 minuter eller tills bitarna är mjuka. Låt rinna av i ett durkslag. Blanda ihop ingredienserna till marinaden.
 Rör ihop färsen och marinaden och låt dra i 15 minuter. Smaka av med cayennepeppar.
 Koka upp freekehn i vatten och salt. Låt därefter puttra under lock på svag värme i 35-45 minuter eller tills all vätska är absorberad. Hyvla rödkålen tunt och skiva salladslöken tunt. Stek färsen i en klick kokosolja tills den får lite färg. Servera maten i en stor skål toppat med salladslök och lite extra sesamfrön.

6 april 2014

Sarah Bs Four Corners Lentil Stew med sesamris

För några månader sen köpte jag kokboken The Kinfolk Table. Sen dess har många kvällar avslutats med mig bläddrandes i boken. Längtansfullt tittandes på bilderna. Än så länge har jag bara hunnit laga en recept ur boken. Upphovskvinnan är Sarah B från My New Roots och rätten är själ nog för att köpa den. Friska smaker och vacker mat som får kroppen att må strålande.

Byt gärna ut råris mot hirs och grytan är ännu godare dagen efter. Till Vera och Allan gjorde jag en variant i en liten kastrull bredvid utan cayenne, mindre salt och lite äppelbitar och en klick aprikospuré i. Om du lagar maten i en järngryta så blir den extra järnrik.

4 port.
Linserna

2,4 dl röda linser, avsköljda
2 msk kokosolja eller ghee
1 stor gul lök, finhackad
1 tsk (6 gram) salt
5 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk (13 gram) finhackad färsk ingefära
1 msk malen spiskummin
¼ tsk cayennepeppar
en burk ekologiska krossade tomater
1 ekologisk citron, avsköljd och skivad
7,2 dl grönsaksbuljong
ett par nävar färsk koriander och bladpersilja, grovt hackade

Riset
2,4 dl råris
6 dl vatten
¾ tsk salt
0,6 dl oskalade sesamfrön

Gör så här:
Värm oljan i en stor gryta. Fräs lök och salt på medelvärme tills löken är genomskinlig, ca fem minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, spiskummin och cayennepeppar och stek tills det doftar, ca en minut. Rör ner tomater, tre citronskivor, buljong och linser. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt puttra i ca 20–30 minuter eller tills linserna är klara.

Skölj av riset i ett durkslag tills vattnet är klart. Blanda ihop ris, vatten och salt. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt koka på svag värme i 45–60 minuter eller tills riset är genomkokt och allt vatten har absorberats. Ta av riset från värmen och låt vila i 10 minuter. Fluffa därefter upp det med en gaffel.

Medan riset kokar, rosta sesamfröna i en varm stekpanna. Rör konstant runt i 5 minuter eller tills fröna är gyllenbruna. Vik därefter ner dem i riset.

Pressa ner de återstående citronskivorna i linsgrytan och smaka av med salt. Servera grytan med riset och rikligt toppat med färska örter och gärna lite extra sesamfrön.


23 mars 2014

Järnrika granolabars

Allan vill inte längre bli matad. Han vill äta själv. Istället för att få både hela köket och Allan nedkladdade med gröt har jag börjat göra granolabars åt honom. Laddade med järnrika råvaror som aprikospuré, pumpakärnor, havregryn och chiafrön så innehåller en bar lika mycket järn som en portion fabrikstillverkad bebisgröt, dvs 3 mg. Utöver till frukost så funkar även barsen perfekt som mellanmål till både kidsen och mig. Frys in dem i portionsförpackningar så är det bara att stoppa ner ett gäng i väska när du är på språng. Du kan ge barsen från ett års ålder och använd helt ekologiska ingredienser. Om dina barn inte gillar konsistensen av pumpakärnor så kan du mala ner dem till ett pulver som du rör ner i smeten. De kommer inte att ana någonting…

10 st
5dl (170 g) havregryn
1 1/2 dl (85 g) aprikospuré
1 dl (60 g) frysta blåbär
1 ½ dl (90 g) pumpakärnor, malda eller hela
1 (60g) ägg
2 msk (20 g) chiafrön
2 fair trade bananer, mosade
1 ½ dl vatten
1 ½ tsk malen kanel
2 tsk vaniljpulver
1 tsk bikarbonat
en klick kokosolja

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader. Smörja en ugnsform ca 30 x 20 cm med kokosolja. I en stor skål blanda ihop de torra ingredienserna. I en separat skål vispa ägget lätt. Tillsätt de övriga blöta ingredienserna (förutom blåbären) och blanda ihop. Häll de blöta över de torra och rör ihop. Rör tillslut försiktigt ned blåbären. Häll smeten i ugnfomen. Jämna till ytan med baksidan av en slev. Grädda i mitten av ugnen i 35-45 minuter. Låt svalna hela innan du skär kakan i 10 bitar. Servera.

9 mars 2014

Gröna quinoawraps med misomorotsröra

Första gången jag bläddrade igenom kokboken ”The Sprouted Kitchen” föll jag omedelbart för det här receptet. Efter att ha dreglat över bilderna i ett och ett halvt år har jag äntligen lagat rätten och holy moly vad gott det blev!

Ibland tar det mig evigheter att faktiskt laga vissa recept. Varför vet jag inte. Men istället för att grubbla över detta ska jag bara känna tacksamhet över att jag äntligen lagade denna friska, smakrika och vackra rätt. Sött och syrligt blandas ihop med både knapriga och krämiga grönsaker i en förträfflig anrättning. I orginalreceptet använde sig Sara av ”collard green leaves”. Då jag aldrig har sett dessa i en svensk butik använde jag istället vita kålblad. Mina var dock i minsta laget vilket ledde till att jag inte lyckades rulla ihop mina wraps. Men vad gör det när maten blev så himla god.

4 port.

Misomorotsröra

2 ½ dl grovt rivna morötter
1 msk färskt riven ingefära
1 liten schalottenlök, finhackad
1 msk vit- eller gul miso
1 tsk honung
3 msk risvinsvinäger
3 msk rostad sesamolja
¼ tsk flingsalt

8 stora kålblad, ex. vit- eller rödkål
5 dl kokt quinoa
1 msk tahini
färskpressad citron- eller limejuice att smaka av med
5 dl rivna rödbetor
4 dl kokta kikärtor, avskölda
1 avokado, skivad
2 ½ dl färska skott, ex. ärt- eller solrosskott

Gör så här:
Gör röran genom att i en blender eller matberedare mixa ihop morötter, ingefära, schalottenlök, miso, honung och vinäger tills röran är slät, ca 1-2 minuter. Tillsätt därefter sesamolja och salt. Mixa ihop tills alla smaker är väl ihopblandade. Smaka av med salt och ställ åt sidan.

Skär bort den grövsta delen av kålbladen. Skölj av bladen med vatten och torka av dem.

I en stor skål blanda ihop quinoan och tahinin. Tillsätt citron- eller limejuice så att ingredienserna blandas ihop väl. Lägg två kålblad omlott med ”huvud-mot-fot”. Fördela ett par stora klickar misomorotsröra i mitten av bladen. Lägg därefter ett lager med quinoa, kikärtor rödbetor, avokado och tillsist färska skott. Vik in kortsidorna. Vik in ena långsidan och rulla ihop paketet som en burrito. Servera omedelbart eller slå in wrapsen i plastfolie. Rullarna kan förvaras i kylen i upp till två dagar.

2 mars 2014

En-minuts-brownie

Trolla fram en kladdig och chokladig efterrätt på bara en minut! Dessutom är den fylld med nyttigheter som gör kroppen glad. Nästan för bra för att vara sant - men bara nästan. Brownien är en riktig räddare för mig när jag blir olidligt sugen på en kaka men varken orkar eller vill sätta igång och baka en hel plåt av något. Testa gärna att blanda ner lite hackade valnötter eller kokosflingor i smeten. Eller varför inte lite rivet apelsinskal.

Orginalrecept från Happy Healthy Mama.
En portion
1 msk kakao
1 msk kokosolja
1 msk rårörsocker smaksatt med vanilj alt. 1 msk rårörsocker + 1/4 tsk vaniljpulver
1 tsk kakaonibs
1 msk dinkelmjöl, siktat
1 msk vatten
en nypa flingsalt

Gör så här:
Smält kokosoljan i en liten form i 30 sekunder i micron. Rör ihop oljan tillsammans med de övriga ingredienserna och grädda i micron i ytterligare 30 sekunder. Klart!


23 februari 2014

How dinner went down del 3

Tystnad har rått på bloggen. Anledningen är att jag har haft fullt upp med att fira min svärmor i Uppsala, i kombination med en intensiv arbetsvecka. Men mat har både lagats och ätits. Under den här veckan blev det följande rätter:

I måndags gjorde jag en förenklad variant av fish tacos. Istället för tacoskal åt vi torsken tillsammans med avokado, mathavre och en knaprig sallad gjord på tomater, gurka, röd paprika samt en massa hackad persilja. Salladen slungades ihop med extra virgin olivolja, citronjuice, salt och peppar. Till maten serverades även limesås. Vera och Allan fick naturella grönsaker och sesampanerad torsk stekt i smör och rapsolja.


I tisdags passade jag på att göra en av mina favoriträtter - Sedona Stew. Gott, enkelt och billigt. Kvällen till ära toppade vi gryta med en klick crème fraîche och serverade den med hirs. Detta fenomenala gryn innehåller mängder av mineraler och vitaminer och dessutom fyra gånger så mycket järn som råris. Till Allan gjorde jag en bebisvariant med mildare kryddning och med lite kanel och äppelbitar i. I hans gryta rörde jag även ner extra rapsolja och crème fraîche.

I onsdags fastnade jag på jobbet. Middagslösningen blev hämtmat från det nya haket Tomtoms burritos på Prinsgatan. Jag valde en vegetarisk burrito fylld med lime- och korianderris, pintobönor, gräddfil, salsa, guacomale och rostad sötpotatis. Helt ok käk men jag saknade krispiga grönsaker och tyckte att smaksättningen var i det tamaste laget. Kille som driver stället har höga ambitioner och är dessutom en himla trevlig prick så att vi kommer att ge stället en till chans till att imponera.

I torsdags lagade mannen ugnrostade rotfrukter och lax till middag. Till detta serverades lime- och honungssås. Alltid en höjdare!


Veckans sista arbetsdag firades med hemmagjord pizza på libabröd. Tomatsåsen gjorde jag dagen innan. På vägen hem från jobbet köpte jag med mig italienska delikatesser som jag slängde på pizzan. Kvar var bara att steka champinjoner tillsammans med timjan och vitlök, grilla aubergine och hacka ytterligare lite grönsaker. Färdigrivenost hade jag i frysen. Pizzan satt perfekt tillsammans med ett par glas vin efter en intensiv vecka.

I lördags testade jag en ny rätt där jag grillade färsk tonfisk som serverades tillsammans med en grymt god sallad gjord på färsk mango, rostade kokosflingor, belugalinser och en massa annat gott. Lovar att återkomma med recept!


Idag kokade jag ihop Veras favoriträtt – stjärnsoppa med kokosgrädde, basilika och citron. Tyvärr så var hon inte alls sugen på soppa när vi skulle äta, trots att hon har frågat efter den hela veckan. Jag gjorde en stor sats och resterna kommer att passa fint till middag nästa vecka.

Igår bakade jag och Vera även mitt absoluta favoritbröd – Life-Changing Loaf of Bread av Sarah B. Sagolikt gott och som vi åt tillsammans med vår stjärnsoppa.

Till Allan hann jag även göra ett storkok av italiensk kycklingpasta som jag fyllde frysen med. Hur såg er förra vecka ut?

13 februari 2014

Citronhirsmuffins med bär


Om du gillar amerikanskt cornbread så kommer du att älska dessa muffins. Konsistensen påminner om denna specialité medan smaken är sötare och med inslag av citron, honung och bär. Första omgången muffins bakade jag med granatäppelkärnor i. Nästa gång testade jag med frysta lingon. Bägge varianter får ett syrligt och friskt inslag vilket gick hem hos oss. Honungen skänker bakverken sötma men utan att bli sockriga. Hirsen blir till små knapriga överraskningar. Prova gärna att blanda ner blåbär eller hallon i smeten eller toppa dem med en näve hackade nötter eller två.

Det finns fortfarande ett fåtal platser kvar på kursen Nyttiga sötsaker. Vill du lära dig mer om hur du kan trolla i köket och laga utsökta desserter som dessutom råkar vara hälsosamma? Tillsammans kommer vi att baka mängder av godheter och du kommer att lära dig bemästra naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter och hälsosamma mjölsorter.

Ursprungsrecept från ”Super Natural Every Day”.
12 st
5 1/2 dl dinkelmjöl, siktat
0,75 dl hirs, okokt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
2,5 dl naturell fil
2 stora ekologiska ägg
100 g smält smör, osaltat
1 dl honung
zest från 1 citron
2 msk citronjuice
1 dl bär, ex. granatäppelkärnor eller tranbär

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Klä en muffinsplåt med muffinsformar eller bakplåtspapper. I en stor skål vispa ihop mjöl, hirs, bikarbonat, bakpulver och salt. I en annan skål blanda ihop fil, ägg, honung, citronzest och citronjuice. Vispa till sist ner det smälta smöret i den blöta ingredienserna. Vik försiktigt ner de blöta i de torra. Vik ner bären. Fördela smeten i muffinsformarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills topparna är bruna och har precis börjat spricka. Låt svalna i muffinsplåten i 5 minuter innan du plockar ur dem. Ät!