29 december 2012

Marinerad paprikasallad med pecorino


Så där ja! Nu är vi på fötterna igen. Alla är friska, strömmen är tillbaks i lägenheten och försäkringsbolaget är kontaktat angående vattenskadan. Istället kan jag rikta min energi åt viktigare saker. Som nyårsmenyn. I år kör vi med italienskt tema. Hela lägenheten ska fyllas till bredden med både stora som små i äkta Fellinianda och därtill mängder med god mat.

Till förrätt ska jag servera mina gäster denna smakrika sallad fylld med färska örter. Receptet hittade jag i boken Plenty, vilket för övrigt är en riktig guldgruva. De grillade paprikorna ska marineras länge i den söta dressingen som man vid servering suger upp med tjocka skivor rustikt bröd. Om du istället vill servera salladen som en lätt huvudrätt blanda ner en burk kokta och avsköljda kikätor i den. För flera förrättsidéer kolla in det här eller titta förbi hos Charlotta.

Gott nytt år mina fina läsare! Vi har haft ett grymt roligt år tillsammans och jag ser fram emot en massa nya matäventyr tillsammans nästa år. Jag har spännande planer som jag återkommer med snart och en mängd recept och experiment som jag ser fram emot att dela med mig av.

Förrätt till 2 pers.
1 röd och 1 gul paprika, delad i 4 delar
4 msk olivolja
1 msk balsamico vinäger
1 msk vatten
½ tsk muscovadosocker
2 kvistar timjan, bladen plockade
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
10 g bladpersilja, endast bladen (ca två nävar)
15 g basilikablad (ca tre nävar)
30 g manchésallad (1/2 ask)
50 g pecorino, tunt skivad (kan ersättas med manchego)
1 msk kapris, avrunnen
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Värm ugnen till 190°. Vänd paprikabitarna i en msk olivolja och salt. Sprid ut dem på en bakplåt och grilla i ugnen i 35 minuter eller tills de har mjuknat och fått lite färg. Lägg i en skål som du täcker med plastfolie. När bitarna har svalnat dra loss skinnet och skär dem i tunna strimlor.
Skaka ihop ingredienserna till marinaden: 2 msk olivolja, balsamico vinäger, vatten, socker, timjan, vitlök, lite salt och peppar. Häll marinaden över paprikastrimlorna och låt stå i minst en timme eller gärna över natten.
Sätt ihop salladen genom att blanda ihop örter, manchésallad, de avrunna paprikastrimlorna, pecorino och kapris. Ringla över en msk olivolja och en msk (eller mer om du önskar) av marinaden. Smaka av med salt och peppar och servera tillsammans med ett rustikt bröd.



27 december 2012

WTF?!

Svart kaffe, stekta ägg och mammas hemmagjorda biscottis blev det till frukost. Om det är någon gång man får börjar dagen på det viset så är det efter en magsjuka. Denna jul slutar tyvärr inte vår otur med denna otäcka episod. På juldagen fick vi strömavbrott i hela lägenheten. På grund av ett vattenläckage i lägenheten ovanpå oss. Vatten rann från badrumstaket och från proppskåpet i väggen bredvid. Veras pappa lyckades få in lite el i lägenheten med hjälp av förlängningssladdar som gick från källaren och in genom vår brevlåda och vi kämpade tappert på.

Men på natten kom ännu ett bakslag. Vera började kräkas igen. Vi hade lyckats smitta ner henne på nytt. I går morse bestämde vi att jag och Allan skulle fly fältet. Han hade hittills klarat sig från magsjuka och vi ville verkligen inte att han skulle smittas. Våra goda vänner Lisa och Henrik skulle vara bortresta i några dagar. Snälla som de är lämnade de sina extra nycklar till oss innan de åkte så att vi kunde låna deras lägenheten om det skulle behövas. I går packade jag ihop en väska och Allans baby sitter och lämnade stackars Vera och hennes tappre far i den strömlösa och ner smittade lägenheten. Puh.

Idag hoppas jag att ingen mer insjuknar och att vi får tillbaks strömmen. Vattenskadan får vi ta tag i när vi orkar...

25 december 2012

Jaha.


Julen blev inte riktigt som vi hade tänkt oss i år. En timme innan alla gäster, både från Uppsala och Skåne skulle komma insåg vi att vi hade drabbats av magsjuka. Först så insjuknade Vera och därefter jag och hennes pappa. Vi hade hoppats på att hon bara hade drabbats av matförgiftning men så var inte fallet. Släkten fick lämna julklapparna vi dörren. Det blev julklappsutdelning och med lite tur kommer tomten och hälsar på om någon dag eller två. Till julmiddag idag blir det rostat bröd med cola. Imorgon kanske vi festar till det med julmust och vitt ris... God jul på er allihopa!

17 december 2012

Libanesisk linssoppa med harissa


Som en kontrast till all julmat bjuder jag er på en uppfriskande libanesisk soppa. Harissa är en nordafrikansk krydda som görs av chilipeppar, spiskummin, koriander, salt, vitlök och eventuellt andra kryddor. De torkade kryddorna värms i en torr stekpanna för att därefter mortlas till ett pulver. Till sist mortlar man ihop det med chilipepparn och vitlöken till en mörkröd pasta. Jag plockade på mig en påse med harissapulver för ett tag sen och har precis börjat experimentera med den i köket. I den här soppan har jag gjort det enkelt för mig och stekt ihop kryddblandningen med löken för att få med de heta och uppfriskande smakerna. Rör ner en stor sked turkisk yoghurt precis innan servering för ett krämigt och syrligt inslag.

Ursprungsrecept från boken Saras kök.
4 pers
2 gula lökar
2 potatisar
4 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 l vatten
1 citron
2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk harissapulver
salt och peppar

Till servering: turkisk yoghurt

Gör så här:

Skala och skär löken & potatisen i mindre bitar. Skala & skiva vitlöken tunt. Skölj linserna. I en stor kastrull stek lök och kryddor i lite olivolja tills löken blir genomskinlig. Den ska inte ta färg. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Tillsätt linser, potatis, vatten och buljongtärningar i en kastrull. Låt koka i 20 min under lock på svag värme. Mixa med en stavmixer till en slät konsistens. Smaksätt med pressad citron precis innan servering och smaka av med salt & peppar. Servera gärna soppan toppad med en stor klick turkisk yoghurt.



13 december 2012

Grönkålspaté med valnötter


Hur kan det redan vara lucia? Och hur kan det bara vara en och en halv vecka kvar tills jul? Inga julklappar är köpta och det blev ingen egen glögg i år heller. Man får helt enkelt prioritera och då kommer maten högt upp på listan. Så klart. Sen Vera föddes har vi haft julfirandet hemma hos oss. Sådan tur är, betyder detta dock inte att vi står för all matlagning. Istället kör vi med knytis och där jag bidrar med hemmagjort knäckebröd och ett urval vegetariska rätter.

Förra julen bjöd Kim oss matbloggare på en grönkålspaté som jag blev helt förälskad i. Redan efter första tuggan visste jag att den skulle bli ett givet inslag på min familjs julbord. Utan tvekan kommer jag att servera den i år igen och jag vill tacka Kim ännu en gång för det förträffliga receptet.

En form

500 gram hackad grönkål (tinad och avrunnen eller färsk förvälld)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
70 gram grovhackade valnötter
1 dl finriven pecorino/parmesan
4 ekologiska ägg
250 gram kesella, 10%
1 msk potatismjöl
en nypa muskot
1 tsk salt
1 kram svartpeppar

30 gram grovhackade valnötter
kärnor från ett granatäpple

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka lök och vitlök fint. Fräs löken i några minuter i lite olivolja. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Löken ska inte ta färg, bara bli glansig. Blanda grönkål, ost, ägg och kesella i en bunke. Rör ner lök, potatismjöl och nötter. Krydda med muskot, salt och peppar. Häll smeten i en avlång brödform, där du klätt botten med bakplåtspapper och oljat insidorna med olivolja. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter, patén ska vara fast. Låt patén svalna innan den serveras. Garnera med valnötter och granatäpplekärnor.




11 december 2012

Ädelost- & pepparkakskanapéer


Ok. Jag lovar att detta är mitt sista recept med pepparkakskrydda i. Åtminstone ett tag framöver. I söndags öppnade vi säsongens första glöggflaska och bjöd på dessa godingar som tilltugg. En mindre söt variant av klassikern pepparkakor med ädelost. Glögg i sig är väldigt sött och då kan jag tycka att det är godare med ett tilltugg som balanserar sötman. Färskosten gör ädelosten mildare och krämigare. Ni som firar jul hos oss i år kommer att få mumsa på de här i väntan på lutfiskslunchen.

Ca 20 st

1 paket pumpernikelbröd, runda
100 g färskost
50 g ädelost
¾ tsk pepparkakskrydda
½ Kaiserpäron

Gör så här:

Blanda ihop ostarna och pepparkakskryddan i en skål med hjälp av en gaffel. Skiva päronhalvan tunt. Fördela osten ovanpå brödet och toppa med en bit eller två av päronet. Servera.



6 december 2012

Väldigt, väldigt enkelt


Kring jul går det åt otaliga påsar pepparkakskrydda här hemma. Vilken utsökt kryddblandning! Det är inte bara till äppel- och pepparkakskexen som jag använder den. Mitt allra enklaste tips är att smaksätta en kopp varm mjölk med blandningen. Smaken påminner om chaite och drycken får en naturlig söt smak från kryddorna. På morgonen piffar jag till gröten med kryddan och som mellanmål gör jag juliga granola bars. Blandningen smyger till och med fram på julborden i min libanesiska quinoasallad med granatäppelkärnor. Prova vetja!

Värmande pepparkaksdryck

Gör så här:
Värm mjölk av valfri sort i en kastrull. Vispa ner lite pepparkakskrydda och servera.

4 december 2012

Äppel- och pepparkakskex


Att baka pepparkakor hör julen till. Framför allt om man har barn. Vera har pratat om att baka pepparkakor ända sen förra julen, då hon bakade på dagis. Jag är dock inte så förtjust i pepparkakor och tycker inte att Vera ska äta upp flera plåtar själv.

Istället bakade vi äppel- och pepparkakskex igår. Förkläderna åkte på och fram plockade jag våra kavlar och pepparkaksformar. Hur mysigt som helst. Och en aning stressigt... Vera trodde knappt att det var sant i morse när hon fick höra att hon fick äta pepparkakor till frukost och dessutom få åka kälke till dagis. Kexen kan ges till bebisar från 10 månaders ålder.

ca 3 plåtar
2,5 dl dinkelmjöl, siktat
1 msk chiafrön
3 tsk pepparkakskrydda
1,25 dl osötat äppelmos
4 msk smält smör alt. kokosnötsolja

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Pensla 3 bakplåtar med lite rapsolja. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Om degen känns för kletig blanda i mer mjöl, en msk i taget tills den känns torr men inte smulig. För över degen till ett mjölat bakbord.

Ett bra tips är att tejpa fast en stor bit bakplåtspapper på bakbordet som du sen kavlar ut degen på. På detta vis blir det betydligt enklare att få loss de ogräddade kexen. Kavla ut degen och gör den så tunn som möjligt. Ju tunnare deg desto knaprigare kex. Om du inte vill använda pepparkaksformar så kan du istället skära kexen i precis vilken form som helst. Jag valde att även skära små rektanglar när jag inte orkade trycka ut fler pepparkaksformar. Nagga kexen med en gaffel för att undvika att de sväller i ugnen. Grädda i ugnen i 10 minuter. Vänd därefter kexen och grädda i ytterligare 5-10 minuter. Låt dem svalna helt innan du äter dem.

28 november 2012

Kryddig havrekrossgröt med perismon


Att laga gröt kan ta tid. Mer exakt cirka 40 minuter ifall man vill äta havrekrossgröt, a k a Steel Cut Oats. Men det är då storkok kommer in i bilden. I måndags gjorde jag en rejäl sats med gröt som räcker till fem frukostar. Gröten blir både krämig och med härligt segt tuggmotstånd och är helt klart min favoritgröt.

Med första advent runt knuten så tänkte jag att det kunde passa att smaksätta gröten med julens kryddiga smaker såsom apelsin, ingefära och kanel. Persimon är i säsong nu och fruktens sötma lyfter kryddornas smaker. Om ni inte har smakat på persimon tidigare så se till att den är ordentligt mogen innan ni äter den. Annars smakar den riktigt illa och är nästintill oätlig. Släng gärna på en näve rostade hasselnötter och kokosflingor ovanpå och om du är på riktigt dekadent humör så ringlar över lite lönnsirap...

5 port.
1,3 l vatten
2 dl färskpressad apelsinjuice
zest från 2 ekologiska apelsiner
3,75dl havrekross, ex. Saltå kvarn
1 tsk malen kanel
1 tsk vaniljpulver
½ tsk finsalt
½ tsk malen ingefära
lite muskot
2 msk chia- alt. linfrön

Topping: 2 st tärnade persimon, några nävar rostade hasselnötter och kokosflingor.

Gör så här:

Koka upp vatten och juice i en stor kastrull. Tillsätt salt, kryddor och dina oats. Vispa därefter ner chiafröna utan att de klibbar ihop. Sänk värmen och låt gröten småputtra, som en vulkan utan lock i 35-40 minuter. Om du vill att gröten ska vara tunnare koka något kortare tid. Om du gillar tjockare gröt (som jag) låt den koka lite längre.




22 november 2012

Den svarta kardemummans återkomst


Vad händer om man blandar curry, timjan, ingefära och svart kardemumma? Jo, man får en grymt god kryddblandning att smaksätta sin pumpa med. Smaken blir både söt, fyllig och mustigt rökig. Butternut squash i sig är väldigt söt, liksom curry och ingefära. Timjan och kardemumman bidrar med en både exotisk men samtidigt familjär smak. Den svarta kardemumman fick jag av snällaste Åsa för ett tag sen och är en himla rolig krydda att trolla med. Om du inte får tag på någon kan kryddan ersättas med antingen vanlig kardemumma eller några nypor rökig chipotle. Resultatet blir ett värmande tillbehör som passar fint ihop med en bit fisk, i en chiliburrito eller som meze.

För små barn kan det ta ett tag för dem att vänja sig vid nya smaker. Ibland har jag fått erbjuda Vera en rätt eller råvara mängder med gånger innan hon ens har smakat. Trots att hon varken har ätit curry eller svart kardemumma särskilt mycket tidigare åt hon alla sina pumpabitar som hon doppade i en liten skål med turkisk yoghurt.

Currydoftande pumpa med timjan och svart kardemumma
4-6 port.

1 butternut squash, ca 1 kg, skalad, urkärnad och skuren i mindre bitar
2 msk extra virgin olivolja
2 tsk färsk riven ingefära
2 tsk curry
½ tsk svarta kardemumma frön
½ tsk torkad timjan
flingsalt och nymalen svartpeppar


Gör så här:

Rosta kardemumma fröna i en het panna och mortla dem därefter tillsammans med timjan. Rör ihop kryddorna och olivoljan i en stor skål. Ner med pumpan och blanda runt tills bitarna är täckta med kryddblandningen. Sprid ut på en bakplåt och grädda i ugnen på 225° i 30 minuter. Rör runt lite då och då. Smaka av med salt och peppar. Servera.


19 november 2012

Äntligen!


Hooray! Min efterlängtade nya kokbok har äntligen kommit. Sara Forte har länge drivit en av mina favoritbloggar Sprouted Kitchen. Nyligen kom hon ut med sin första kokbok The Sprouted Kitchen – a tastier take on whole foods. Hennes undertitel sammanfattar precis det jag vill uppnå med min matlagning. Ren, nyttig och välgörande mat som inte tummar på smaken.

Efter att ha dreglar över ett hav av recept valde jag att testa hennes Honey Mustard Broccoli Salad. Mina förväntningar var höga och helt ärligt så har jag aldrig ätit så god broccoli någonsin. Salladen var fenomenal! Boken kommer att vara min sängläsning flera nätter framöver och att sjunka ner med den i min mjuka säng är vardagslyx på hög nivå.

På bilderna ser ni en halv sats då jag inte hade mer broccoli hemma. Den enda ändringen jag gjorde med receptet var att byta ut färsk persilja mot torkad dragon. Anledningen var att jag inte hade någon persilja hemma och älskar kombinationen dijonsenap och dragon. Nästa gång ska jag minska mängden senap något då jag tyckte att den blev en aning för dominant. Du kan enkelt göra en barnvänlig variant i en liten skål bredvid genom att utesluta senap, vinäger och peppar. Med den här salladen i kylen är det enkelt att äta en bra lunch trots tidsbrist och akut hunger.

Honey Mustard Broccoli Salad
4-6 port.

500 g färsk broccoli (med stam)
½ cup (1,2 dl) rostade solrosfrön
1 syrligt äpple, urkärnat och tärnat
¾ cup (1,8 dl) färsk bladpersilja, fint hackat

Honey Dijon Dressing
3 msk dijonsenap
2 msk honung
2 msk extra virgin olivolja
2 msk rödvinsvinäger
rosa salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Skär av broccolistammen och lägg den åt sidan. Skär broccolibuketterna i mindre buketter. Ångkoka eller koka dem ett kort ögonblick så att du precis blir av med råheten, ca en minut. Skölj i kallt vatten och låt dem svalna. Skala stammen och skär den i lång (ca 5 cm) tunna strimlor. Skaka kraftigt ihop dressingen i en burk med lock. I en stor skål blanda ihop broccolibuketter, den strimlade stammen, solrosfrön, äppelbitar, persilja och dressingen. Smaka av med salt och peppar.

Låt salladen vila i kylskåpet i minst en halvtimme före servering.



14 november 2012

Rosmarinsdoftande rödbetspaj med chèvre


Det jag framför allt gillar med den här pajen är pajskalet. Krispigt, salt och med smak av både rosmarin och mandel. Fyllningen är inte heller så tokig då jag är en riktig sucker för rödbetor tillsammans med chèvre. En doft av rosmarin spred sig genom hela lägenheten då pajen gräddades igår. Den innehåller mycket ägg och keso vilket gör att den mättar bra utan att du känner dig trött och seg efteråt. Servera gärna tillsammans med en stor krispig sallad och en bit bröd.


4 port.
Pajskal:

0,75 dl fullkornsdinkelmjöl
½ dl mandelmjöl
1 tsk chiafrön (kan ersättas med linfrön)
½ tsk finsalt
½ tsk torkad rosmarin
40 g ekologiskt smör
1 msk kallt vatten

Gör så här:

Mortla ihop rosmarin och salt. I en mellan stor skål blanda ihop det med mjöl, chiafrön och smör till en grynig massa. Tillsätt därefter vattnet. Riv av ett stort ark med plastfolie. Lägg pajdegen i mitten av arket. Vik över plastfoliet så att det täcker både ovan- och undersida. Platta till degen med dina händer så att den är ca 1/2 cm tjock. Vik in plastfoliets kanter och stoppa in degen i frysen i ca 15 minuter eller tills den är frusen. Ta bort foliet och ska degen i strimlor som är ca 2 cm breda.


Fyllning:

300 g rödbetor, skrubbade
500 g keso
5 ekologiska ägg
100 g chèvre, skivad
1 tsk hackad färsk rosmarin + lite att strö ovanpå pajen
½ tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka rödbetorna i ca 45 min, tills de är mjuka. Låt dem svalna av en stund och gnugga av skalet. Skär dem i klyftor. I en stor skål blanda ihop ägg, keso, rosmarin, salt och peppar. Fördela hälften av rödbetsklyftorna i en stor pajform. Häll över äggstanningen och fördela de resterande rödbetsklyftorna och chèvren. Lägg den strimlade pajdegen längs med formens kant. Ju slarvigare desto bättre. Toppa med lite extra rosmarin och nymalen svartpeppar. Grädda i ugnen på 200 grader i 35 min. Ta ut formen och låt pajen stelna till i ca 10 minuter innan du servera den, gärna tillsammans med krispig sallad och ett gott bröd.

12 november 2012

Sarah B's Boxing Day Delight


Nu har jag gjort det igen. Följt ett recept från punkt till pricka. Denna gång blev det Sarah B's Boxing Day Delight och resultatet blev alldeles för gott för att jag inte skulle dela med mig. Tempeh och grönkål med en apelsin- och ingefärsglaze ovanpå en bädd av råris ihop kokat med sötpotatis. Need I say more? Rätten är enbart fylld med ingredienser som jag älskar men jag hade själv aldrig kommit på att laga ihop dem på hennes vis. Apelsiner är i säsong nu och är en fantastisk bas att göra sötsyrliga såser på. Rätten är både rustik och lätt med friska smaker.

Om ni inte har vågat er på att prova tempeh (uttalas TEM-pay) uppmanar jag er att genast köpa hem ett paket. Den är gjord på fermenterade sojabönor och är en utmärkt källa till fibrer och proteiner. Jag köper alltid min i asiatiska livsmedelsaffärer och du finner råvaran i kyldisken. Koka gärna tempehn i vatten i 15 minuter innan du tillagar den för att säkerställa att den inte får en bitter bismak.

Tack för den utsökta maten Sarah och jag ser redan fram emot att äta upp resterna till lunch imorgon. Vera tyckte för övrigt inte om maten men hon åt av sötpotatisen och riset…

8 november 2012

Proppfyllda pitabröd


Varför går det inte att köpa goda pitabröd? De enda jag någonsin hittar i affären är gjorda på det vitaste av vitt mjöl och är både smaklösa och utan näring. Men istället för att bli bitter över den rådande pitasituationen har jag valt att baka egna.
En utav mina matutmaningar i år har varit att bli bättre på brödbak och sakta men säkert börjar jag märka en förbättring. Numera låter jag alltid degen jäsa över natten, knådar den inte och låter den vara ganska lös. Frysen är nu fylld med bröd som jag enkelt kan fylla med allt möjligt för en snabb och smidig lunch. Den här gången blev det sötpotatishummus, edamamebönor, morötter, rödkål och smulad fetaost. Nästa gång ska jag fylla mitt pitabröd med Pickis klimatsmarta falafelbollar.

20 st

1 pkt färsk jäst, 50g
8 dl vatten
1 dl extra virgin olivolja
5 dl rågmjöl
15 dl dinkelmjöl, siktat
½ tsk salt

Gör så här:

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olivolja och salt. Arbeta in mjölet, lite i taget och börjar med rågmjölet. Låt degen vara ganska lös när du slutar bearbeta den. Pudra över lite mjöl och täck med en köksduk. Spara resten av mjölet till utbakningen. Låt degen jäsa över natten (eller längre) i kylen. Baka ut brödet och forma till 20 lika stora delar. Rulla till bollar och platta ut så tunt som möjligt på ett bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter och grädda i ugn på 250 ° i ca 8-10 minuter. Låt svalna under bakduk.



5 november 2012

Chokobollar med rostade hasselnötter och hampafrön


Framöver kommer min lilla hjälpreda Vera att assistera mig oftare i köket. I Göteborgs kommun får man bara ha förskolebarn med hemmavarande syskon på förskolan 15 h/vecka. Jag är lite nervös inför hur jag kommer att hinna och orka med allt men hoppas på det bästa.

Jag började låta Vera hjälpa mig i köket tidigt, som en rolig aktivitet. När vi bakade ihop senast gjorde vi chokobollar med rostade hasselnötter och hampafrön. Både Vera och jag tyckte att bollarna blev supergoda och var tvungna att provsmaka smeten flera gånger för att säkerställa att den blev bra. Hampafröna bidrar med både crunch, protein och goda fetter. Lucumapulvret ger bollarna en len och mild sötma samt innehåller flera vitaminer och mineraler. Resultatet blir en söt energiboll som passar antingen som mellanmål eller efterrätt för både stora som små.

20 st

2 dl rostade hasselnötter
1 dl oskalade hampafrön
10 urkärnade medjooldadlar
1/2 dl ekologisk kakao
2 msk lucumapulver (kan bytas ut mot en eller två dadlar)
1/8 tsk finsalt

Gör så här:

Kör hasselnötter, hampafrön och salt i en blender eller matberedare tills du får en så slät massa som möjligt. Tillsätt dadlar, kakao och lucumapulver. Kör massan i ytterligare några minuter tills du får en väl ihopblandad massa. Forma till små bollar. Kan förvaras i kylen i upp till en vecka och är goda både direkt ur kylen eller rumstempererade.



31 oktober 2012

Masserad grönkål med ugnsrostade rödbetor och granatäppeldressing


Jag har en egen stadsodling. Den är inte stor men i år har jag stolt kunnat skörda min alldeles egna grönkål. Vera har hjälpt till med att vattna grönsakerna vilket har varit hennes viktiga uppgift. Med en del av skörden gjorde jag denna sallad med masserad grönkål, rödbetor och granatäppeldressing. Granatäppelsirap är trots sitt namn inte söt utan syrlig i smaken. Ihop med lönnsirap och de söta rödbetorna blir det en frisk balans mellan smakerna.

Rödbetorna stoppade jag in i ugnen innan jag och Allan begav oss ut på en förmiddagspromenad. Därefter kunde jag snabbt slänga ihop en näringsrik lunch till mig själv. Till salladen åt jag ugnbakad lax och salladen passar även fint ihop med ugnsrostad rotselleri med chèvreost eller quesadillas med sötpotatisröra.

2 stora eller 4 mindre portioner
400 g rödbetor, skrubbade och delade i klyftor
3 msk extra virgin olivolja
1 tsk granatäppelsirap (kan ersättas med 3 tsk balsamicovinäger)
1 tsk lönnsirap
½ tsk torkad dragon
½ tsk flingsalt
nymalen svartpeppar
en stor bunt färsk grönkål (ca 1 liter)
½ avokado
½ citron
en rejäl nypa flingsalt
8 körsbärstomater, delade
½ dl rostade pumpakärnor

Gör så här:
I en glasflaska med lock skaka ihop olivolja, granatäppelsirap, lönnsirap, ½ tsk flingsalt, dragon och svartpeppar. Lägg rödbetsklyftorna på ett stort bakplåtspapper och häll över dressingen. Knyt ihop till ett paket och grädda i mitten av ugnen på 200° i 1 timme, tills klyftorna är mjuka.

Skär bort venen i mitten på grönkålen och skär bladen i mindre bitar. Lägg kålen i en stor skål tillsammans med avokado, citronjuic och salt och börja massera kålen. Du vill massera tills avokadon har mosats sönder och arbetats in i kålen. Efter ett tag kommer kålen att mjukna. Massera sammanlagt i ungefär tre minuter. Efter att kålen har fått sin massage låt den vila i kylen i minst 20 min. Då kommer citronen att "tillaga" kålen.

När rödbetorna är klara blanda ihop dem tillsammans med den masserade kålen och tomaterna. Ringla över dressingen som blir över från de rostade rödbetorna och toppa tillslut salladen med rostade pumpakärnor. Servera!

29 oktober 2012

Hallon- och granatäppelkompott


När jag vaknar på morgonen så är jag vrålhungrig. Från det att jag äter middag på kvällen tills det är morgon hinner jag amma flertalet gånger och det märks på aptiten. Frukost brukar bestå av antingen en enorm portion gröt eller fil och hemmagjord muesli. Plus hinkvis med kaffe. Nötter ingår alltid, gärna flera olika sorter och den senaste tiden har jag även toppat frukosten med en hallon- och granatäpplekompott. Den innehåller betydligt mindre socker än vanlig sylt men är ändå tillräckligt söt för att kännas lyxig.

225 g frusna hallon (1 paket)
1 msk granatäppelsirap
4 msk kokossocker alt. rårörsocker
½ tsk vaniljpulver

Gör så här:
Koka upp allt i en kastrull och låt sjuda i några minuter. Låt svalna och förvara i en ren burk. Kompotten håller sig i ca en vecka i kylen.

27 oktober 2012

Knapriga karotenfyllda morots- och jordnötsbiffar


Först gången jag åt de här biffarna var när Rebecka bjöd på dem på en matbloggsträff i somras. Det var matkärlek vid första tuggan. Både saftiga och knapriga och med perfekt konsistens, vilket inte är enkelt med vegobiffar. Jordnötter och morötter är som gjorda för varandra och skapar en harmonisk balans mellan salt och sött. Rebecka hade i sin tur hittat receptet hos Torsk på lax och precis som det ska vara med riktigt bra recept så sprider jag det vidare till er. Mitt bidrag till receptet är att jag har ändrat om med smaksättningen, minskat på mängden grädde och lagt till ett ägg. Ursprungsreceptet hittar ni här. Jag valde att servera biffarna tillsammans med en myntasås, mathavre, färsk babyspenat och körsbärstomater. Till Vera gjorde jag ett gäng mindre biffar utan sambal oelek och i glasen hade jag och barnens pappa cava som vi skålade in helgen med.

Apropå ströbröd så brukar jag alltid göra eget av överblivet bröd och små knäckbrödbitar. Då slipper jag konstiga tillsatser och använder dessutom upp bröd som har hunnit bli torrt. Rosta brödet på låg värme i ugnen och kör därefter i blendern tills du bara har smulor kvar.


4 port.
1 dl ströbröd
0,75 dl grädde
1 ägg
3 stora morötter, fint rivna
2 dl jordnötter, saltade och rostade
½-1 dl fullkornsdinkelmjöl, prova dig fram
salt
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 ½ tsk ingefärssaft (riv 1 msk färsk ingefära och pressa ur saften med hjälp av en saft- eller nötduk)
1 tsk sambal oelek
rapsolja att steka i

Gör så här:
Blanda ströbröd, grädde och ägg och låt svälla medan du river morötter och hackar nötter. Blanda alla ingredienser och forma sedan små biffar som du steker i en panna med rapsolja.

Myntasås
ca 3 dl

2 dl turkisk yoghurt
0,75 dl smått tärnade gurkbitar
15-20 blad färsk mynta, tunt strimlade
1 ½ tsk honung
zest och juice från ½ lime
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Servera!

Till servering: mathavre, färsk babyspenat och körsbärstomater



22 oktober 2012

Nattjästa bettanfrallor


Lyckosamt för mig bor jag bara ett stenkast från stans bästa ekologiska surdegsbageri – Alvar och Ivar. På morgonen kan man köpa rykande färsk bröd som fortfarande är varmt när det stoppas ner i påsen. Otroligt lyxigt.

Utöver bageriets vanliga sortiment brukar det alltid finnas ett säsongsbetonat bröd. I våras var det nässelbröd och under kräftsäsongen säljer de limpor smaksatta med dill och ost. Nyligen köpte vi ett rödbets- och dinkelbröd vid namnet Bettan. Helt sagolikt gott. När jag själv skulle göra nattjästa frallor i förra veckan lät jag mig inspireras. Bröden smaksattes med rödbetor och hasselnötter och fick där av en mild sötma som passade fint ihop med de rostade hasselnötterna. Rykande färska åt jag och min vän Jessica frallorna med bara smör som pålägg och tillsammans med italiensk lenticchiesoppa, medan våra bebisar om vart annat jollrade, skrek och sov.

Ursprungsreceptet kommer härifrån.
10 st
4 dl kallt vatten
5 g färsk jäst
1,5 tsk salt
1 dl kikärtsmjöl
½ dl vetekli
0,75 dl linfrön
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
4 dl dinkelmjöl, siktat
0,75 dl rostade hasselnötter
1 medelstor rödbeta, kokt, skalad och delad i mindre bitar


Gör så här:

1. Ta fram en stor skål och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en lös deg. Avsluta kvällens arbete med att pudra lite mjöl över, täck med en plastpåse och låt jäsa över natten i rumstemperatur.
2. På morgonen, värm ugnen till 250° och ställ in en plåt i botten av ugnen och en i mitten. Mjöla därefter din arbetsbänk rikligt.
3. Stjälp upp degen på ditt mjölade bakbord och mjöla ovanpå degen. Med hjälp av en kniv eller tårtspade skär du upp degen i 10 mindre bitar av valfri form. Det enda du behöver tänka på är att bitarna jämnstora.
4. Lägg dem på ett bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. För över bakplåtspappret och bröden på en skärbräda. Fyll ett dl-mått med vatten. Skjutsa in bröden i ugnen på den varma plåten, töm dl-måttet på bottenplåten och stäng snabbt igen luckan! Sänk värmen till 225 grader.
6. Grädda i ca 30-35 minuter. Titta till dem efter 25 minuter. Om de börjar mörkna täck frallorna med en bit folie under de sista 5-10 minuterna så att de inte bränns vid.
7. Låt bröden svalna på ett bakgaller i några minuter innan du serverar dem till dina hungriga gäster. Bröden går alldeles utmärkt att frysa in.

19 oktober 2012

Tofuburrito med jordnöts- och ingefärssås


Jag älskar riktigt krämiga och goda jordnötssåser. De kan verkligen lyfta en enkel rätt till skyarna. Men det gäller att hitta den rätta balansen mellan salt, sött och surt. Den här varianten hittade jag i NY Times och med tydlig smak av ingefära och en mild sötma blev den en riktig succé. Jag valde att para ihop såsen med en burrito fylld med syrliga äppelskivor, knapriga grönsaker och stekt tofu. En snabb och enkel vegansk måltid som håller hungern borta länge. Gör gärna en dubbel sats sås när du ändå är i farten och prova den ihop med en stir-fry eller vietnamesiska vårrullar.

4 port
4 fullkornstortillas
500 g fast tofu, skuren i mindre kuber
1 syrligt äpple, tunt skivat
ca 1 liter tunt skivad rödkål
2 morötter, tunt skivade
en sats jordnöts- och ingefärssås
chiliflakes och flingsalt
några nävar färsk koriander
extra virgin olivolja att steka i

Gör så här:

Börja med att göra jordnötssåsen. Se receptet nedan. Skiva därefter äpplet och grönsakerna tunt. Använd gärna en mandolin till grönsakerna för att få dem riktigt tunna. Värm lite olivolja i en stor stekpanna. Stek tofun tills sidorna har fått fin färg. Tillsätt därefter grönsakerna, chiliflakes och salt. Stek hastigt i någon minut. Värm dina tortillas enligt förpackning. Fördela äppelskivorna på tortillasbröden. Toppa därefter med tofuröran. Ringla över jordnötssås och strö över koriander. Vik ihop botten och sidorna och ät!

Jordnöts- och ingefärssås
Receptet kommer från NY Times.
ca 2 dl
3 msk osaltat och osötad jordnötssmör
1 msk risvinvinäger
2 tsk ljus soja
1 ½ tsk ingefärssaft (riv 1 msk färsk ingefära och pressa ur saften med hjälp av en saft- eller nötduk)
1-2 tsk rårörssocker
chiliflakes att smaka av med
2-4 msk ljummet vatten

Gör så här:
Mixa ihop allt med en stavmixer. Späd ut med vatten till önskad konsistens. Såsen kan förvaras i kylen i ett par dagar.




16 oktober 2012

Grapes välgörande vita granolabitar


Jag blir vrålhungrig av att amma. Under graviditeten fanns det ingen plats kvar i magen för mat men nu skulle jag kunna äta hur mycket som helst. Avbruten nattsömn på grund av amningen gör även att jag är mer sötsugen än vanligt. Under en tidpunkt då min kropp behöver näring som allra mest vill jag fortfarande äta bra mat. Mitt favoritgodis just nu är bitar av Grapes granola bars doppade i vit choklad. Alldeles lagom sött och chokladigt för att hålla godistrollet borta men fortfarande fyllda med goda fetter, fibrer och vitaminer.

ca 16 st
ca 4 st Grapes granola bars med gojibär (1/3 sats)
100 g vit choklad
2 msk gojibär, hackade

Gör så här:

Dela granola barsen i mindre bitar. Smält chokladen i en glasskål i micron. Doppa bitarna i choklad och strö över gojibär. Låt stelna i kylen och förvara dem där.



11 oktober 2012

Snabbmat för en ammamamma


Snabbmat är kanske en missledande beskrivning av denna rätt. Den behöver nämligen en timme på sig i ugnen innan den är klar. Men din arbetsinsats i köket är minimal vilket gör att det känns som snabbmat.

Efter att ha sett det senaste avsnittet av Kockarnas kamp där de åt ugnsrostad blomkål skrek min ammande kropp efter ett berg av denna grönsak. För att stilla mitt begär gjorde jag den här rätten vilket är en förenklad variant av den här. Tillsammans med ett gäng rubinröda rödbetsbiffar som jag plockade fram ur frysen och en klick turkisk yoghurt blev det en perfekt lunch att ladda om kroppen med.

Ugnsrostade grönsaker med kikärter och parmesanost

4 port.
1 blomkålshuvud, delad i mindre buketter
1 broccolihuvud inkl. stammen, delad i mindre bitar
4 dl kokta kikärter
8 krossade vitlöksklyftor
extra virigin olivolja
torkad rosmarin och timjan
flingsalt och nymalen svartpeppar
ca 2 dl riven parmesanost

Gör så här:

Värm ugnen till 200°. Fördela grönsakerna och kikärterna i en långpanna. Strö över kryddor, salt och peppar. Ringla över olivolja och blanda allt väl. Grädda i mitten av ugnen i 50-60 minuter, tills grönsakerna har fått en fin gyllenbrun yta. Rör runt efter halva tiden. Häll över maten i en stor skål och strö över rikligt med parmesanost. Servera.


9 oktober 2012

Uppåt framåt!


En vecka efter vår fina sons ankomst så börjar jag sakta men säkert att återhämta mig. Efter 60 h värk- och förlossningsarbete slutade min förlossning med akut kejsarsnitt då bebisen började visa tecken på att må dåligt. Allan var lite tagen precis efter förlossningen men efter några minuter mådde han bra.
Vi är alla helt betuttade i vår nya familjemedlem. Vera har tagit sin nya roll som storasyster väldigt bra. Vissa dagar är hon mer känslig än andra och bli arg för småsaker men hon är hela tiden väldigt snäll och omtänksam mot sin lillebror. Vi har även passat på att skämma bort henne med presenter, dinkel- och dadelkanelbullar och glass. Min senaste kreation är en höstglass med smak av bananer, vanilj och blåbär. De har gått åt som smör och snart måste jag göra en ny omgång.

Blåbärs- och bananglass
8 st

3 mogna bananer
2,5 dl grekisk yoghurt
1,5 dl frusna eller färska blåbär
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:

1. Mixa bananer, yoghurt och vaniljpulver till en slät smet i en blender eller mixer.
2. Häll ur 1/3 av smeten i en skål och häll ner blåbären i blendern och mixa ihop med resterande smet.
3. Fyll 1/3 av glassformarna med banansmeten och fyll därefter resten av formarna med blåbärssmeten.
4. Gör försiktigt en snurr med en pinne i formarna för att ge glassen ett marmorerat mönster.
5. Ställ i frysen i minst 3 h före servering.


3 oktober 2012

Äntligen

Som många av er har noterat så har det varit en bloggpaus här i några dagar. Anledningen är att vår lille bebis äntligen har kommit. I måndags natt föddes vår son. Han är en stor liten rackare på 4350 gram och både jag & bebisen mår fint. När allt har lugnat sig lovar jag att återkommer.

27 september 2012

Sötpotatispaj med stekt svamp & grönkål


Igår var det maskerad på Veras förskola. Hon fick själv bestämma vad hon skulle vara utklädd till och valde ett… träd! Jag hade själv aldrig kommit på tanken men tyckte att det var en lysande idé. För att spinna vidare på höstträdens vackra färger lagade jag en sötpotatispaj med stekt svamp och grönkål till middag. Den är smaksatt med parmesan, västerbottenost, rosmarin och timjan. Serverad tillsammans med en stor krispig sallad har du en komplett vegetarisk måltid. Pajen passar även fint som tillbehör till exempelvis ugnsbakad sej. Om du har ont om tid kan du med fördel göra både degen till pajskalet och fyllningen dagen innan så tar det inte lång tid förrän du har maten på bordet.

För övrigt vaggar jag runt och väntar på att värkar ska sättas igång eller att vattnet går. Än så länge verkar bebisen trivas alldeles ypperligt i magen men man vet aldrig när det sätter igång…

4 port.
Pajskal:
1 dl fullkornsdinkelmjöl
½ dl kikärtsmjöl (kan ersättas med siktat dinkelmjöl)
1/2 dl siktat dinkelmjöl
50 g rumstempererat smör
1 dl kesella, 1%
1 kryddmått salt

Fyllning:
800 g sötpotatis, skalad och tärnad
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk torkad timjan
¼ tsk torkad rosmarin
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 dl riven parmesan
1 dl västerbottenost eller annan stark ost
2 ekologiska ägg

200 g svamp, valfri sort
ett par nävar färsk grönkål, mittvenen bort skuren och bladen skurna i mindre bitar (kan ersättas med färsk spenat)
1 vitlöksklyfta, finhackad
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med att göra pajskalet. (Kan även göras dagen innan.) Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt de blöta och arbeta ihop med dina händer. Forma degen till en boll, linda in i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylen. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten med en gaffel och grädda i ugnen på 200° i 10 minuter.

Koka eller ångkoka sötpotatisen tills den är mjuk. Låt den rinna av och svalna. Stek lök och vitlök tillsammans med timjan, rosmarin, salt och peppar på medelvärme i en stekpanna med lite olivolja. Mixa ihop löken, sötpotatisen och osten i en blender eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äggen blanda allt väl.

Fyll pajformen med fyllningen och grädda i mitten av ugnen på 225° i ca 30 minuter. Under tiden som pajen gräddas stek svampen och grönkålen i en stekpanna i lite olivolja tillsammans med vitlök, salt och peppar. Låt pajen svalna i 5 minuter innan du toppar den med grönsakerna. Servera tillsammans med en stor sallad.



25 september 2012

Burritos med valnöts- & chokladchili



Jag har vart sugen på en stor gryta med het chili i flera veckor. När en av mina svenska favoritbloggar Green Kitchen Stories nyligen bjöd på chili med valnötter och choklad så kastade jag mig genast över receptet. I lördags, tillsammans med några vänner åt vi av denna sagolika gryta tills vi höll på att spricka. Mustig och smakrik comfort food som kroppen mår alldeles ypperligt av. Tänk att chili, choklad, kaffe, valnötter och lime kan funka så bra ihop! Precis som det brukar vara med soppor och grytor så smakade chilin ännu godare dagen efter då jag gjorde burritos av resterna.
GKSs inlägg är alltid sagolikt vackra och skulle kunna få även den mest inbitna köttätaren att frossa i färggranna grönsaker. Samtliga av deras recept som jag har lagat har blivit otroligt goda och en mer inspirerande matblogg är svår att hitta.



21 september 2012

Den nya lilla svarta


Svart kardemumma – var har du varit hela mitt liv? Det började med att finaste miss Meister skickade ett kuvert med kryddan till Pickipicki. Nyfikenhet och ett habegär väcktes hos mig och till min stora glädje fick även jag en burk av denna rökiga, fylliga och mystiska krydda av miss Meister när vi sågs senast. Kryddan är inget att slänga ner i bulldegen precis, utan istället valde jag att para ihop smaken med mustiga höstgrönsaker och sötman från kokos och ingefära.

I den här rätten har jag kokat svart ris i kokosmjölk för att få ett sött och klibbigt ris. Butternut squash, champinjoner, grönkål och tofu steks ihop med en massa ingefära, vitlök och svart kardemumma för att få en djup, mustig och söt smak. Risets saftighet gör att den enda sås man behöver till är en skvätt soja. Jag trodde att Vera skulle vara skeptisk till rätten men hon åt med god aptit. I en liten kastrull bredvid min stekpanna lagade jag en portion till henne utan peppar, chiliflakes och grönkål (vilket hon fortfarande totalvägrar). En värmande rätt att välkomna hösten med helt enkelt.

Svart kardemumma och svart kokosris med tofu
4 port

2,5 dl svart ris, avsköljt
4 dl ekologisk kokosmjölk
1 dl vatten
en nypa salt
½ butternut squash, skalad och skuren i mindre kuber
10 champinjoner, skurna i kvarts delar
en bunt färsk grönkål (ca 4 stora blad), mittvenen borttagen och skuren i mindre bitar
400 g fast tofu, avrunnen och skuren i kuber
3 msk riven ingefära
5 vitlöksklyftor (4 st om de är stora), finhackade
1/8 tsk svart kardemumma alt. 1/8 tsk vanlig kardemumma
en nypa chiliflakes
salt och nymalen svartpeppar
kokosolja att steka i
1 dl pumpakärnor
1 dl kokosflingor

Till servering:
ljus soja


Gör så här:

Koka upp riset tillsammans med kokosmjölken, vattnet och en nypa salt. Sänk värmen och låt puttra under lock på svag värme i ca 30-40 minuter, tills all vätska är absorberad.

Rosta kardemummafröna i en het stekpanna i någon minut. Mortla. Rosta pumpafröna i 180° i mitten av ugnen i 5 minuter. Strö därefter över kokosflingorna och rosta i ytterligare ca 3 minuter, tills flingorna har fått lite färg. Passa dem noga så att de inte bränns vid!

Värm några msk kokosolja i en stor stekpanna. Stek squashen på medel värme i 10 minuter. Rör runt med jämna mellanrum. Tillsätt ¾ av ingefäran, ¾ av vitlöken, kardemumman och chiliflakes, rör runt och stek i en minut. Tillsätt champinjoner, grönkål, salt och peppar och stek i ytterligare ca 8 minuter. Häll över i en skål och värm upp lite mer kokosolja i stekpannan. Stek tofun tillsammans med resterande ingefära, vitlök och lite chiliflakes. Efter att tofun tagit färg häll tillbaks grönsakerna och stek ihop allt.

Skeda upp riset i fyra djupa tallrikar och toppa med tofu- och grönsaksröran. Strö över pumpafrön och kokosflingor och servera tillsammans med en skvätt ljus soja.