31 juli 2012

Beer-Glazed Black Beans


På kvällen innan jag ska somna brukar jag ligga och läsa kokböcker. Tidigare trodde jag att jag var ensam om mitt märkliga beteende men genom flera nyfunna matvänner har jag förstått att jag inte är ensam. How to Cook Everything Vegetarian av Mark Bittman är en stående favorit. Tjock som en bibel hittar jag alltid nya recept som jag vill prova.

Det senaste jag fastande för var Beer-Glazed Black Beans. Om jag inte får dricka öl så kan jag åtminstone använda den i matlagningen. Ett enkelt recept där resultatet blir en söt och mustig bönröra med en diskret hetta. Här serverat tillsammans med vitlöksfräst spenat, fetaoströra, avokado och tomater. Alltsamman ovanpå en majstortilla. Snart är det dags för mig att ladda frysen med färdiglagad mat inför när bebisen har kommit och den här rätten ska definitivt vara med.

4 port.
Tid: 20 min.

2 msk extra virgin olivolja
1 gul lök, finhackad
1 msk vitlök, finhackad
2,5 dl öl, gärna porter
7,5 dl svarta bönor, kokta
1/5 tsk chipotlechili alt. 1 tsk paprikapulver
1 msk honung
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek löken försiktigt tills den blir mjuk, ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Häll därefter i öl, bönor, chilipulver, honung samt salt och peppar.
2. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt puttra under lock tills vätskan reducerats och röran tjocknat till, ca 15 minuter. Smaka av och justera kryddningen. Serveras varmt. Bönorna kan förvaras i kylen i upp till tre dagar.



29 juli 2012

Brooklyn Black Bean Burger


Nu har jag gjort mitt andra försök med att få till en veggieburger likt den jag åt i Brooklyn förra året. Denna gång blev jag betydligt mer nöjd med konsistensen. Burgarna får en het och rökig smak av chipotlen och konsistensen blir både saftig och med bra tuggmotstånd av auberginen och majskornen.

Det är dock inte helt enkelt att få en veggieburger att hålla ihop när man grillar. Den första sidan behövde bli ordentligt grillad innan jag kunde vända på burgarna och även då fick dem vändas försiktigt. (Några blev lite brända…) Nästa gång ska jag använda mig av ett löst tvåsidigt grillgaller som man enkelt kan vända på. Om du steker burgarna i en stekpanna eller grillar dem i ugnen tror jag att de kommer att hålla ihop utan problem. Till Vera la jag undan lite smet innan jag blandade i chipotlen och korianderfröna då jag ville ge hennes burgare en mildare smak.

8 burgare
4 dl svarta bönor, kokta och avsköljda
1 dl svart quinoa, kokt
½ aubergine (ca 200 g), tärnad i mindre bitar
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
1 dl persilja, grovt hackad
1 dl koriander, grovt hackad
2 ekologiska ägg
2 dl dinkelflingor alt. havregryn
1 chipotlechili in adobo sauce alt. 1 tsk paprikapulver
1 dl majskorn
6 champinjoner, tärnade i mindre bitar
¼ tsk liquid smoke (frivilligt)
1 tsk korinaderfrön, mortlade
3/4 tsk bordssalt

Gör så här:

1. Mixa bönorna, ägg, persiljan, koriandern och chipotlechilin i en blender eller matberedare. Häll över massan i en stor skål och blanda ner quinoan.
2. Värm olivoljan på medelvärme i en stekpanna och stek aubergine, lök, vitlök och champinjoner tillsammans med en generös nypa salt tills löken har blivit transparant och auberginebitarna mjuknat.
3. Häll ner lökmassan i bönsmeten och tillsätt, dinkelflingor, majskorn, liquid smoke, korianderfrön och salt. Låt smeten svälla i minst 20 minuter.
4. Forma till burgare. Pensla dem med lite olivolja om du ska grilla dem. Annars kan du steka dem på hög värme i olivolja ca 5 minuter på varje sida. De går även bra att grädda i ugnen på 225° i 20-25 minuter. Vänd efter halva tiden. Men då skulle jag rekommendera att pensla dem med olivolja på bägge sidor första så att de inte blir torra. Servera tillsammans med en stor sallad, på hamburgarbröd eller varför inte dela dem i mitten och fyll burgarna med dina favoritpålägg som jag tidigare har gjort här.

28 juli 2012

Pizza heaven


Vi har funnit den! Sveriges godaste pizza. Längs med de slingriga grusvägarna på Österlen hittade vi fram till en ljuvlig oas vid namnet Friden. Ett genuint matälskande par driver denna gårdskrog och gästgiveri. Där lagar de pizzor gjorda på de allra bästa ekologiska råvarorna gräddade i vedeldad ugn. Pizza med hela blåmusslor och skaldjur, javisst! Eller varför inte en med västerbottenost och kantareller? Jag fastnade för Önnersjö – grillad paprika, grillad aubergine, syltad lök, kronärtskockshjärtan, rödpesto, oliver och champinjoner. Till detta drack jag den godaste äppelmust jag någonsin druckit, gjord på gårdens äppelodlingar. Nästan för bra för att var sant.

Stället är omåttligt populärt så boka bord i god tid. Vera ville inte sitta stilla en endaste sekund under middagen så att alla Kodak moments uteblev. Istället återskapade jag en pizza efter vår hemkomst som vi drack vår sista flaska must till. Att knåda pizzadeg i värmen är inte min grej. Istället använde jag mig av libabröd till pizzabotten. Dessa toppades med ett tunt lager tomatsås, västerbottenost, grillad aubergine, grillad zucchini, grillad paprika, smörstekta kantareller, champinjoner, färsk lök och kalamataoliver.





23 juli 2012

Healthy Elvis muffins


Österlen är så vackert. Vår lillsemester uppfyllde alla våra önskemål och dagarna fylldes med besök i de gamla fiskesamhällena, kalla (tå-)dopp längs med de otroligt vackra och sandstränderna och promenader i den oslagbart sköna naturen.

Att resa med en rastlös snart treåring och jag - en höggravid hormonell mammi är dock inte alltid det enklaste. Men med en massa tålamod och bra team-work så funkade det riktigt bra. Inför resan passade jag på att baka ett gäng saftiga jordgubbsmuffins som vi åt på min traditionsenliga rastplats Susedalen. Låt er inte avskräckas av de hälsosamma ingredienserna. De blir både saftiga och söta och om du får några över passar de fint till frukost tillsammans med en skål turkisk yoghurt och starkt kaffe. Fler matskildringar från Österlen kommer inom kort.

Ursprungsreceptet hittar du hos Happy Healthy Mama.
12 st
5 dl dinkelmjöl, siktat
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
¼ tsk salt
0,75 dl Sucanat alt. rårörsocker
3 fair trade bananer, mosade (~ 2,5 dl)
1 ekologiskt ägg
2,5 dl ekologisk yoghurt, 3%
½ tsk vaniljpulver
2,5 dl tärnade jordgubbar

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Gör i ordning din muffinsplåt med bakformar eller pensla den med lite rapsolja. Blanda ihop de torra ingredienserna i en stor skål. I en mindre skål blanda ihop bananer, ägg och yoghurt. Häll de blöta ingredienserna över de torra och blanda ihop allt väl. Vik ner jordgubbsbitarna i smeten. Fördela smeten i dina förberedda muffinsformar och grädda i ugnen i 20 – 25 minuter eller tills en provsticka kommer ur torr. Låt svalna i några minuter och hugg i!

15 juli 2012

Lönnsirapskyckling för små


Sommarlov betyder mer ledig tid med Vera och även mer matlagning åt henne. För det mesta äter hon numera samma mat som jag och hennes pappa med vissa modifikationer. Men ibland vill vi exempelvis bara äta sallad till middag eller efter att vi har nattat den lilla damen. Då blir det att jag göra specialrätter till henne.

Att få en snart treåring att äta är inte alltid det enklaste. Om den inte känner för att äta eller ens smaka på något specifik så får man bara digga läget. Men den här söta och snälla kycklingen brukar alltid gå hem, här tillsammans med sötpotatispinnar och ångkokt broccoli. Till efterrätt blev det knallgrön aprikospuré och all mat gick åt. Rätten är lämplig att ge från ett års ålder. För vuxnare smak ös på mera kryddor och några nypor chiliflakes.

Idag beger vi oss iväg på en exkursion till Skåne och Österlen. Efter finfina tips från Picki och Kinna ser jag fram emot god mat, sköna pensionat, vacker natur och kanske även ett kallt dopp i havet. På återseende!

4-6 barnportioner
300 g ekologisk kycklingfilé, skuren i mindre bitar
1 msk rapsolja
2 tsk lönnsirap
en nypa torkad basilika
en nypa malen ingefära
en nypa salt

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en mindre skål. Stek i lite rapsolja på medelhög värme tills kycklingen är genomstekt. Servera!

11 juli 2012

Mango madness på pinne


Under ett helt år har jag väntat på att den pakistanska mangosäsongen ska infinna sig. Och nu äntligen är den här! En godare frukt finns inte och varje säsong blir jag helt svag i knäna av den första frukten jag äter. Smaken är söt och konsistensen silkeslen och den är helt ljuvlig att göra glass på. Riktigt fint sitter glassen efter flera timmars intensiva utomhuslek med Vera. Då sjunker vi gärna ner på en bänk på gården och bara tar det lugnt ett tag. Prova gärna att byta ut jordgubbarna mot blåbär eller hallon. Om du utesluter agavesirap och honung så är glassen lämplig att ge från 8 månaders ålder.

Mango- & jordgubbsglass
8 st
1 välmogen mango, helst pakistansk
2,5 dl grekisk yoghurt
2 dl tärnade färska jordgubbar
3-4 tsk agavesirap alt. honung (justera mängden beroende på hur söta gubbarna är)

Gör så här:
1. Mixa mango och 2 dl yoghurt till en slät smet i en blender eller mixer.
2. Gör rent blendern och mixa jordgubbar, agavesirap och den resterande yoghurten till en slät smet.
3. Fyll 1/3 av isglassformarna med jordgubbssmeten och fyll därefter resten av formarna med mangosmeten.
4. Gör försiktigt en snurr med en pinne i formarna för att ge glassen ett marmorerat mönster.
5. Ställ i frysen i minst 3h före servering.

9 juli 2012

Det här får ni bara inte missa


Rostade paprikor är en stor favorit hos mig. Men att använda dem som bas i en dressing var för mig ett obeprövat kapitel. Hos My New Roots hittade jag i förra veckan ett recept som jag bara inte kunde motstå - Chickpea and Watercress Salad with Roasted Red Pepper Dressing. En dressing bestående av rostade paprikor, chèvre och lönnsirap som man rör ihop med kikärter, rödlök och sallad kan ju bara inte gå fel tänkte jag. Enkelt att göra och resultatet blev superbt! Jag bytte dock ut hälften av kikärterna mot kindeybönor och råkade glömma rödlöken. Till salladen serverade jag broccoli piff-biffar, turkiskt yoghurt och bulgur och resterna blev en perfekt lunchlåda till dagen efter.

8 juli 2012

Mama mojito smoothie


Mina morgonrutiner med en shot blutsaft och en supersmoothie fortsätter. För att få variation på mina frukostar har jag testat alla möjliga järn- och C-vitaminfyllda kombinationer. Min senaste favorit är mojitosmoothien.

Få drinkar slår en frisk, stark och svalkande mojito. Sarah B kom på den genialiska idén att göra en smoothie av klassikern. Därefter har jag skräddarsytt den till att bli en perfekt mamadryck. Om några dagar ska jag på kontroll hos MVC och jag är väldigt nyfiken på att se om jag har lyckats hålla uppe mina järnvärden genom ändrad kost och blutsaft. Spännande!


1 stor alt. 2 små smoothies
1 frusen banan, skivad i mindre bitar
2 dl mandel- eller havremjölk
juice från ½ lime
8-10 myntablad
1 Medjooldadel, urkärnad
½ tsk nässelpulver, alt. en näve färsk grönkål eller spenat
1 tsk hampa frön
1 tsk krossade linfrön

Gör så här:
Mixa ihop allt i en blender eller med en stavmixer tills drycker är helt slät. Servera!