31 december 2011

Förkylning, förrätt och fyrverkerier

Snart är det nyår och jag har drabbats av en kraftig förkylning och har ont i hela kroppen. Eller så beror mitt värkande tillstånd på att jag var på massage igår och blev rejält knådad. I vilket fall som helst vill jag önska er allihop en riktigt fin nyårsafton! Trots frånvaron av aptit ska jag servera denna sallad till förrätt ikväll. Rätten passar även fint som huvudrätt tillsammans med ett gott bröd och några bitar stark ost. Är du ute efter en vegetarisk variant? Byt helt enkelt ut räkorna mot kikärter. Tack alla läsare för ett roligt och inspirerande år!

Quinoasallad med räkor och sesamhalloumi

Förrätt till 6 pers. alt. tillbehör till 4 pers.
1 dl quinoa, valfri färg
500 g oskalade räkor (alt. 4 dl kokta och avsköljda kikärter)
1 röd paprikor
12 körsbärstomater
50 gram sallad, valfrisort
1 röd chilifrukt
100 g sockerärter
1 citron, saft och rivet skal
½ dl färsk dill, grovt hackade
2 hackade vitlöksklyfter
extra virgin olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

1 pkt halloumi
2 dl sesamfrön
1 ekologiskt ägg

Till servering:

turkisk yoghurt

Gör så här: Skala räkorna och marinera dem i saften från 1/2 citron. Rosta paprikan högst upp i ugnen på 250° i ca 15 min. Vänd den efter ett tag när den har blivit ordentligt rostade. Därefter låt paprikan svalna i en skål i minst 10 minuter innan du skalar och skär den i strimlor.
Skölj quinoan noga under hett vatten. Under tiden som du rostar paprikan stek quinoan i olivolja i ca 5 min och koka därefter örten i dubbelt så mycket vatten med en gnutta salt i 12-15 min. Häll av eventuellt överflödigt vatten. Pressa över 1/2 citron och ringla över en tsk olivolja. Låt quinoan svalna i en stor skål. Halvera tomaterna. Blanchera sockerärterna och kyl dem omedelbart därefter i iskallt vatten. Skiva chilifrukten. Om du vill att rätten ska vara lite starkare ta med fröna, annars ta bort dem innan du skivar upp frukten. Stek hastigt chilifrukten och vitlöken i olivolja. Tillsätt sockerärterna och stek dem hastigt i chiliröran. Häll av marinaden från räkorna och blanda ihop quinoan, chiliröran, grönsakerna, citronskalet, dillen och räkorna. Smaka av med salt och peppar.

När salladen är färdig så är det dags att göra sesamhallomin. Skär den i skivor ca en cm tjocka. Dela dessa i tre lika stora strimlor. Vispa upp ägget i en liten skål. Vänd hallomibitarna först i ägget och därefter i en skål med sesamfrön. Alla sidor ska vara täckta. Stek dem försiktigt i lite olivolja tills de blir gyllenbruna.

Fördela salladen på 6 fat och toppa den med halloumibitarna. Servera gärna en stor klick turkisk yoghurt till.

29 december 2011

Quesadillas med sötpotatisröra

Igår, när jag skulle göra en bouillabaisse kom jag på den briljanta idén att slänga ner överbliven lutfisk i soppan. Fisk som fisk tänkte jag – men det blev inte bra. Lutfisk ska man nog enbart äta traditionsenligt tillsammans med potatis, ärtor och mängder med senap och bechamelsås.
Julosten däremot är betydligt enklare att använda upp. Idag gjorde jag quesadillas fyllda med sötpotatisröra och överbliven ost. Med dessa nedpackade i väskan begav jag och Vera oss iväg till Universeum för lite tropisk hetta. Efter att ha tittat på apor, fåglar och andra exotiska djur, gjort en krokodil till pappa samt utfört mängder med experiment hade vi jobbat upp en rejäl aptit. Vi slukade flera bitar var innan det var dags att vandra hem i regn och rusk.

Sötpotatisröran kan serveras till bebisar från sex månaders ålder om du utesluter saltet. Häll gärna i en skvätt rapsolja också så får din småkompis även i sig bra fetter. För en vuxnare smak smaksätt gärna röran med chipotle, svartpeppar och lite extra oregano.

(Anpassat från ett recept ur ”En bulle i ugnen”.)

2 quesadillas
4 tortillabröd, gärna fullkorn
1 stor sötpotatis, skalad och tärnad
1 medelstor morot, skalad och tärnad
1 dl röda linser, avsköljda
1/8 tsk oregano
2 nypor salt
ca 1 dl riven ost

Gör så här:
Koka upp sötpotatis, morot och linser i osaltat vatten och låt koka tills bitarna är mjuka, ca 20 minuter. Sila bort överblivet vatten och mixa till en slät massa. Salta och krydda. Bred ut röran på två tortillabröd och fördela osten ovanpå. Täck med de resterande bröden som lock. Värm en ren stekpanna på medelhög värme. Stek bröden på varje sida i några minuter tills de får en fin färg och osten har smält. Skär eller klipp bröden i mindre trekantiga bitar. Servera kalla eller varma. De håller sig i kylen i två, tre dagar och går bra att frysa in.

23 december 2011

Julklappstips: Matlagningskurs och saltrostade mandlar!

Nu kan jag äntligen avslöja en hemlighet som jag har jobbat med hela hösten! Till våren ska jag börja ett samarbete med kursverksamheten ABF i Göteborg där jag ska hålla två matlagningskurser. Dels ska jag lära er allt om att laga mat för bebisar och den nyblivna familjen och dels en om grunderna i god, vacker och enkel vegetarisk matlagning. Har du slut på julklappsidéer? Varför inte ge bort en kurs!

Info och anmälan till Matlagning för stora och små hittar ni här och till Vegetarisk matlagning hittar ni här.

Ett annat julklappstips är en fin burk med saltrostade mandlar. Dessa godingar försvinner blixtsnabbt vilket Charlotta fick bevittna i förra veckan då vi hade julmys hemma hos henne. Hon hann inte ens smaka på dem innan skålen var länsad… Dubbla receptet när du ändå är i farten så kanske alla hinner smaka.

God jul allihopa!

Saltrostade mandlar

200 g mandlar, gärna ekologiska
2 msk finsalt
2 1/2 dl vatten

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Koka upp vatten och salt. Häll i mandlarna och koka i 5 minuter. Häll av vattnet och fördela nötterna jämnt på en bakplåt. Grädda i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalan innan servering.

21 december 2011

Nutcrackin’ Apple Salad

Sarah B gillade min sallad! Nyligen utlyste bloggerskan för My New Roots en Holiday Reader Recipe Challenge. Jag vann inte utmaningen men min Nutcrackin’ Apple Salad kom med bland finalisterna. Yay!

Den här enkla och friska salladen har jag serverat på vårt julbord i flera år och uppskattas både av köttätarna liksom vegetarianerna. Den är både söt och syrlig och tillsammans med nötterna blir den väldigt, väldigt god. Den håller sig flera dagar i kylen och kan med fördel göras dagen innan. När du river pepparroten ska du slå den bestämt mot rivjärnet. Detta gör att de sträva fibertrådarna i pepparroten skärs loss och rotfrukten får en rundare smak.

4 pers.
1 dl rostade hasselnötter, hälften grovt krossade
3 syrliga röda äpplen, ex. Ingrid Marie
1 röd lök
1 dl äppelcidervinäger
2 msk färsk persilja, grovt hackad
1 apelsin, rivet skal och juice
½ dl färskt riven pepparrot (riv pepparroten genom att slå den mot rivjärnet)
½ dl extra virgin olivolja
lite salt och peppar

Gör så här:

Kärna ur äpplena och skala löken. Skär äpplena i tunna klyftor och finhacka löken. Täck löken med äppelcidervinäger i en liten skål och låt dra i tre minuter. Häll sedan av vinägern. (Detta gör löken mildare.) Riv apelsinskalet och pressa ur saften. Häll hälften av apelsinsaften över äpple- och lökblandningen. Blanda ner det mesta av persiljan. I en annan skål blanda oljan, apelsinjuice, apelsinskal, salt och peppar. Häll dressingen över äppelsalladen och låt stå i ca 15 min. Blanda den rivna pepparroten och de rostade nötterna med varandra och vänd ner dessa i salladen innan servering. Toppa salladen med den resterande persiljan och lite fler hasselnötter. Du kan antingen servera salladen omgående eller förvara den i kylen i flera dagar.

18 december 2011

Skinny Buckeyes

Jag har precis upptäckt ett för mig tidigare okänt julgodis – Skinny Buckeyes! Tydligen är Buckeyes ett obligatoriskt inslag bland julgodiset i Ohio och namnet kommer från att de liknar nötterna från trädet Buckeyes. Traditionellt sett är godiset gjort på mängder med socker, smör och jordnötssmör. Det här är dock en betydligt skonsammare variant för kroppen som till och med innehåller kikärter! Om du har smakat på Reese's Peanut Butter Cups så kan du ana hur goda dessa mumsbitar är.
Vera fick provsmaka en utan choklad och det var som att öppna Pandoras ask. Hon blev helt galen. Godis, godis, GODIS skrek hon och roffade snabbt åt sig ytterligare två bollar. Egentligen skulle godiset med till en träff med Göteborgs matbloggare så jag fick snabbt gömma undan plåten. Värdinnan för kvällen var fina Charlotta och efter att Rebecka, Plommonet, Åsa, Kim, Pernilla, Charlotta och jag hade dukat fram allt hade vi julfika för en hel armé. Till Vera och oss andra har jag gjort en ny omgång som vi kommer att smaska i oss under julhelgen…

Skinny Buckeyes (ursprungsrecept från Happy Healthy Mama)
ca 30 st
2 dl kokta kikärter, avsköljda
1,5 dl osaltat jordnötssmör
0,6 dl honung
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
70 g mörk choklad, minst 70%
1 tsk kokosolja
tandpetare

Gör så här:

Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills de blir till ett grovt pulver. Tillsätt jordnötssmör, honung, salt, och vanilj och mixa tills allt är välblandat, ca en minut. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en sked. Ställ i frysen i 15 minuter. När de har stelnat rulla dem till bollar och ställ tillbaka i frysen i ytterligare 10 minuter. Smält försiktigt choklad och kokosolja i mikron. (kokosoljan gör att chokladen får en fin glans) Sätt en tandpetare i varje boll och doppa den delvis i chokladen. Lämna toppen fri. Förvara godiset i kylen i minst 10 minuter innan du serverar. Bollarna ska serveras kylskåpskalla och håller sig i flera dagar. De går även utmärkt att frysa in.

13 december 2011

Min lilla pepparkaksgumma

Istället för att baka något till Lucia i år förvandlade jag Vera till en pepparkaksgumma. Idag deltog hon nämligen i sitt allra första luciatåg på förskolan. Och gissa om jag och hennes pappa var stolta?! Till fikat köpte jag med mig stans godaste lussekatter från Alvar och Ivar och Vera fick smaka på sin allra första lussekatt någonsin. Glad Lucia på er allihopa!

11 december 2011

Julig libanesisk quinoasallad med granatäppelkärnor

Jag måste erkänna att jag har aldrig gjort egen pepparkaksdeg. Jag gillar pepparkakor men inte till den grad att jag orkar med allt jobb. Men detta hindrar mig inte från att köpa hem den ena påsen med pepparkakskrydda efter den andra. Istället använder jag dessa ljuvliga smaker i gröten på morgonen, i en mugg med varm mjölk (smakar som chaite!), i mina granola bars eller som här - i en julig libanesisk sallad. Rätten är ett, friskt, sött och kryddigt inslag på julbordet. Jag skulle ha serverat min sallad på ett libanesiskt knytkalas i lördags. Tyvärr blev jag sjuk och fick stanna hemma men tanken var att servera rätten tillsammans med andra libanesiska smårätter som piroger, stek halloumi, babaganoush, lemony-lime hummus, tabbouleh och toppat med en stor klick tjock yoghurt.
Vera har slukat två enorma portioner av salladen toppat med yoghurt idag - både till lunch och middag och hon är nog väldigt nöjd över att vi fortfarande har rester kvar i kylen. Om du vill servera salladen till bebisar under ett år uteslut honung, salt, peppar och finhacka nötterna noga.

En stor skål

2,5 dl röd quinoa
2,5 dl vit quinoa
5 dl vatten
1 st lagerblad
2 msk olivolja
1 påse pepparkakskrydda
1 dl russin
ca 6 st torkade aprikoser
1 st rödlök, finhackad
2 dl mandel, hackade och rostade
1 st granatäpple
2,5 dl kokta svarta bönor (alt. annan typ av böna)
honung
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Mät upp grynen till och skölj dem i hett vatten.
2. Koka upp 5 dl vatten.
3. Tillsätt en nypa salt och lagerblad.
4. Häll i quinoan, rör om och lägg på ett lock.
5. Låt koka och svälla i några minuter. Grynen ska svansa sig.
6. Rör om med en gaffel.
7. Blanda ner olivolja.
8. Tillsätt pepparkakskrydda efter egen smak, men kom ihåg att quinoan ska smaka.
9 Dela granatäpplet i 4 delar. Lägg en del i din hand med skalsidan uppåt. Använd sedan en träslev eller liknande och slå på granatäpplet varsamt men bestämt. Då lossnar kärnorna lätt från sitt skal och är enklare att pilla loss.
10. Dela och hacka frukt samt nötter.
11. Rosta mandelbitarna försiktigt i en torr stekpanna om du inte redan har färdigrostade mandlar.
12. Blanda i dessa samt svarta bönor och den finhackade rödlöken.
13. Smaka av med honung, salt och svartpeppar.
14. Lägg upp salladen på ett fat och garnera med granatäppelkärnor.

8 december 2011

Nötrostningens ABC

Som ni säkert har märkt används nötter och frön flitigt i min matlagning. Framför allt beror detta på att jag tycker att de är så vansinnigt goda. Att nötter och frön dessutom är nyttiga som bara den gör ju inte saken värre. Förutom att vara fullproppade med essentiella vitaminer, mineraler och fettsyror är de även en suverän proteinkälla i vegetarisk och vegansk matlagning. Både jag och Vera har alltid nötter och frön i vår morgongröt och jag toppar gärna både mackor och sallader med dem.
Många av mina recept innehåller rostade nötter vilket kan verka lite krångligt och avskräckande. Men jag lovar – det är det inte! För att hjälpa er på traven tänkte jag ger några generella riktlinjer som jag följer, för att förhoppningsvis underlätta er tid i köket.
Platta frön såsom pumpa-, solros och sesamfrön, liksom hackade mandlar brukar jag rosta i en torr stekpanna. Större samt runda nötter som exempelvis valnötter, hasselnötter och mandlar rostar jag i ugnen. Detta gör att värmen kan omsluta hela nöten och rosta den jämnt utifrån och in mot mitten.

I STEKPANNAN: Värm en stor och ren stekpanna på medelhög värme. Fördela nötter eller frön i ett jämnt lager och börja rosta. Rör om efter några minuter och fortsätt rosta tills de börjar dofta och få en gyllene färg. Lämna aldrig nötterna medan du rostar då de väldigt lätt bränns vid.

I UGNEN: Värm ugnen till 180°. Fördela nötterna på en bakplåt och grädda i mitten av ugnen tills de börjar mörkna något. Ta ut plåten, rör om nötterna och grädda i ytterligare några minuter tills de har fått en gyllene färg. Ta ut plåten och låt svalna. Nötterna längst ut på kanterna tenderar att rosta snabbare så att jag brukar putta in dem i mitten efter ett tag.

Rostade nötter ska förvaras i en glasburk och håller sig i flera veckor så rosta en stor omgång när du ändå är i farten. Om du har möjlighet köp gärna dina nötter i lösvikt då de brukar vara mycket billigare än de färdigpaketerade.

6 december 2011

Sydindisk currygryta med svart ris

Äntligen har snön kommit till Göteborg och som ett ljust vitt puder lyste det upp Slottsskogen i morse. Då kan det passa extra fint med en värmande currygryta när man kommer hem. Om du har ont om tid kan du med fördel hacka alla grönsaker och lök dagen innan. Du skulle även kunna koka ihop såsen i förväg för att därefter bara behöva tillsätta grönsakerna och låta allt puttra tills bitarna blir mjuka. Svart ris blir oerhört vackert till men du skulle även kunna servera rätten tillsammans med quinoa, bulgur eller varför inte nudlar.
Du kan enkelt anpassa rätten till bebisar över 6 månader genom att i en lite kastrull låta grönsakerna (ingen spenat till bebisar under ett år!) och kikärtorna puttra i kokosmjölk, lite ingefära, lite vitlök, lite kanel och en stor klick jordnötssmör. Om din bebis har eksem eller är äggallergiker var observant på tecken på att hen skulle kunna vara allergisk mot jordnötsmör. Rör ner det färdigkokta riset och mosa med en gaffel till önskad konsistens.

6 port.

1 sötpotatis, skalad
½ blomkålshuvud
2,5 dl broccolibuketter
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot, skalad
2 svartrötter, skalad
1 paket färsk spenat, ca 1 liter
4 dl kikärtor, kokta
1 burk kokosmjölk
5 dl grönsaksbuljong
2 msk jordnötssmör, utan salt
1 msk korianderfrön, mortlade
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
1/4 tsk kajennpeppar (eller mer…)
3 msk riven ingefära
1 kanelstång
juice från ½ citron (ca 2 msk)
rivet skal från ½ citron
kokosolja att steka i
2 tsk flingsalt

Till servering:

6 dl svart ris, kokt enligt förpackning

Hacka grönsakerna i mindre bitar och dela blomkålen i små buketter. Värm kokosolja i en stor kastrull på medelvärme och stek försiktigt löken tillsammans med koriander, spiskummin, gurkmeja och kajennpeppar i ca 5 minuter, tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare 1 minut. Häll på buljong, jordnötssmör, kokosmjölk och salt och lägg i kanelstången. Koka upp allt och låt det sedan puttra i 10 minuter så att smakerna hinner utvecklas. (Nu är det även dags att sätta på riset.) Häll i grönsakerna och låt grytan koka upp igen och sänk därefter värmen och låt puttra 20 – 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp kanelstången och rör ner spenat, kikärtor, citronjuice och citronskalet. Låt puttra till spenaten har vissnat, ca 2 – 3 minuter. Garnera gärna med färsk koriander och servera.

4 december 2011

Juliga granola bars

Veckorna före jul brukar vara ganska hektiska för de flesta av oss. För att orka med all julstädning, shopping, pyntande och glöggande gäller det att ha med sig bra mellanmål. Granola bars är både enkla att göra, enkla att ta med och inte minst - enkla att äta.

Genom att smaksätta dina bars med pepparkakskrydda och ingefära får du en julig touch på dessa nyttiga snacks. Resultatet blir saftiga och ”chewy” bars som inte smular sönder när du äter dem. Om du hellre är sugen på några andra nötter eller frukt välj för all del det. För mig tillhör rostade mandlar och russin julens smaker. För övrigt kan jag även berätta att jag och Vera brukar pimpa upp vår havregrynsgröt med pepparkakskrydda under december månad. Så gott!

Vera älskar dessa granola bars och de är suveräna att ge då vi ska rulla hem från förskolan. Eftersom barerna innehåller nötter är de lämpliga att ge från ett års ålder.
10-12 st
3 mogna ekologiska bananer
1,25 dl jordnötsmör, osaltat
1,25 dl rostade mandlar, grovt hackade
0,75 dl chiafrön
2 dl dinkelgryn alt. havregryn
½ dl quinoapuffar
1 dl russin
3/4 dl osötade kokosflingor
1 tsk pepparkakskrydda
½ tsk malen ingefära

Värm ugnen till 175°. Klä en 20x30 cm stor ugnsform med bakplåtspapper. Mosa bananerna med en gaffel och blanda ihop det med jordnötsmöret. Häll i samtliga ingredienser och rör ihop till en jämn smet. Se till att frukten blir jämnt fördelad i smeten. Fördela smeten i ugnsformen och grädda i 20-25 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna. Låt svalna helt och skär sedan i bitar. Förvara i en väl sluten burk i kylen. De går även utmärkt att frysa in.

1 december 2011

Queen of Knäckebröd

Queen of knäckebröd. Det är vad hon är – fina Plommonet. Hon experimenterar, mixtrar och kommer på de mest sagolika knäckebröden. Jag har haft förmånen att smaka på tre av hennes smakkombinationer och det är omöjligt att välja en favorit. Och inte nog med att hon bakar grymma knäckebröd, hon delar dessutom med sig av sina geniala recept. För att fira första advent fyllde jag köket med doften från Plommonets knäckebröd med hirs och havregryn. Det är en del steg i receptet men hon guidar en fint igenom hela processen.
Till glöggen blev det färska knäckemackor med smör och västerbottenost samt spröda pepparkakor från Alvar och Ivar. Skål för julen!