Dragonsallad med brytbönor och chèvre

I förra veckan besökte jag och min bror ett schysst ekologiskt café i Frölunda - Ängås. Verksamheten odlar grönsaker, frukt och kryddor på en gammal gård och bedriver både butikförsäljning och fik. Med mig hem hade jag både en stor burk honung som de själva producerat samt ett knippe färsk dragon - en krydda jag inte tidigare har använt så ofta. Med inspiration hämtat från ett recept jag hittade i Whole Living bestämde jag mig för att göra en krispig brytbönsallad med mina fynd. Vinägretten är både syrlig och söt och passar fint ihop med dragonen. Till salladen åt vi quinoa patties från boken ”Super Natural Every Day” samt en enkel sallad gjord på marinerade kronärtskockor och tomater. Tillsammans med ett par glas vin var det en skön avslutning på en lugn sommarvecka.

4 pers.
1 liter brytbönor
4 dl kokta bönor (ex. blackeyesbönor, borlottibönor, pintobönor eller kikärtor)
½ rödlök, finhackad
en bunt färsk dragon
1,25 dl hasselnötter, rostade och grovt hackade
150 g chèvre
nymalen svartpeppar

Vinägrett:
3 msk extra vigin olivolja
1 msk honung eller lönnsirap
2 tsk stark fransk senap
1 msk äppelcidervinäger
en nypa salt

1. Skölj av och toppa brytbönorna. Ångkoka dem i 4-5 min. De ska fortfarande vara krispiga och var noggrann med att inte överkoka dem.
2. Kyl genast ner dem i ett stor skål iskallt vatten.
3. Gör vinägretten. Blanda ihop alla ingredienser i en glasburk och skaka ordentligt.
4. Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål tillsammans med vinägretten. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera.