28 november 2012

Kryddig havrekrossgröt med perismon


Att laga gröt kan ta tid. Mer exakt cirka 40 minuter ifall man vill äta havrekrossgröt, a k a Steel Cut Oats. Men det är då storkok kommer in i bilden. I måndags gjorde jag en rejäl sats med gröt som räcker till fem frukostar. Gröten blir både krämig och med härligt segt tuggmotstånd och är helt klart min favoritgröt.

Med första advent runt knuten så tänkte jag att det kunde passa att smaksätta gröten med julens kryddiga smaker såsom apelsin, ingefära och kanel. Persimon är i säsong nu och fruktens sötma lyfter kryddornas smaker. Om ni inte har smakat på persimon tidigare så se till att den är ordentligt mogen innan ni äter den. Annars smakar den riktigt illa och är nästintill oätlig. Släng gärna på en näve rostade hasselnötter och kokosflingor ovanpå och om du är på riktigt dekadent humör så ringlar över lite lönnsirap...

5 port.
1,3 l vatten
2 dl färskpressad apelsinjuice
zest från 2 ekologiska apelsiner
3,75dl havrekross, ex. Saltå kvarn
1 tsk malen kanel
1 tsk vaniljpulver
½ tsk finsalt
½ tsk malen ingefära
lite muskot
2 msk chia- alt. linfrön

Topping: 2 st tärnade persimon, några nävar rostade hasselnötter och kokosflingor.

Gör så här:

Koka upp vatten och juice i en stor kastrull. Tillsätt salt, kryddor och dina oats. Vispa därefter ner chiafröna utan att de klibbar ihop. Sänk värmen och låt gröten småputtra, som en vulkan utan lock i 35-40 minuter. Om du vill att gröten ska vara tunnare koka något kortare tid. Om du gillar tjockare gröt (som jag) låt den koka lite längre.




22 november 2012

Den svarta kardemummans återkomst


Vad händer om man blandar curry, timjan, ingefära och svart kardemumma? Jo, man får en grymt god kryddblandning att smaksätta sin pumpa med. Smaken blir både söt, fyllig och mustigt rökig. Butternut squash i sig är väldigt söt, liksom curry och ingefära. Timjan och kardemumman bidrar med en både exotisk men samtidigt familjär smak. Den svarta kardemumman fick jag av snällaste Åsa för ett tag sen och är en himla rolig krydda att trolla med. Om du inte får tag på någon kan kryddan ersättas med antingen vanlig kardemumma eller några nypor rökig chipotle. Resultatet blir ett värmande tillbehör som passar fint ihop med en bit fisk, i en chiliburrito eller som meze.

För små barn kan det ta ett tag för dem att vänja sig vid nya smaker. Ibland har jag fått erbjuda Vera en rätt eller råvara mängder med gånger innan hon ens har smakat. Trots att hon varken har ätit curry eller svart kardemumma särskilt mycket tidigare åt hon alla sina pumpabitar som hon doppade i en liten skål med turkisk yoghurt.

Currydoftande pumpa med timjan och svart kardemumma
4-6 port.

1 butternut squash, ca 1 kg, skalad, urkärnad och skuren i mindre bitar
2 msk extra virgin olivolja
2 tsk färsk riven ingefära
2 tsk curry
½ tsk svarta kardemumma frön
½ tsk torkad timjan
flingsalt och nymalen svartpeppar


Gör så här:

Rosta kardemumma fröna i en het panna och mortla dem därefter tillsammans med timjan. Rör ihop kryddorna och olivoljan i en stor skål. Ner med pumpan och blanda runt tills bitarna är täckta med kryddblandningen. Sprid ut på en bakplåt och grädda i ugnen på 225° i 30 minuter. Rör runt lite då och då. Smaka av med salt och peppar. Servera.


19 november 2012

Äntligen!


Hooray! Min efterlängtade nya kokbok har äntligen kommit. Sara Forte har länge drivit en av mina favoritbloggar Sprouted Kitchen. Nyligen kom hon ut med sin första kokbok The Sprouted Kitchen – a tastier take on whole foods. Hennes undertitel sammanfattar precis det jag vill uppnå med min matlagning. Ren, nyttig och välgörande mat som inte tummar på smaken.

Efter att ha dreglar över ett hav av recept valde jag att testa hennes Honey Mustard Broccoli Salad. Mina förväntningar var höga och helt ärligt så har jag aldrig ätit så god broccoli någonsin. Salladen var fenomenal! Boken kommer att vara min sängläsning flera nätter framöver och att sjunka ner med den i min mjuka säng är vardagslyx på hög nivå.

På bilderna ser ni en halv sats då jag inte hade mer broccoli hemma. Den enda ändringen jag gjorde med receptet var att byta ut färsk persilja mot torkad dragon. Anledningen var att jag inte hade någon persilja hemma och älskar kombinationen dijonsenap och dragon. Nästa gång ska jag minska mängden senap något då jag tyckte att den blev en aning för dominant. Du kan enkelt göra en barnvänlig variant i en liten skål bredvid genom att utesluta senap, vinäger och peppar. Med den här salladen i kylen är det enkelt att äta en bra lunch trots tidsbrist och akut hunger.

Honey Mustard Broccoli Salad
4-6 port.

500 g färsk broccoli (med stam)
½ cup (1,2 dl) rostade solrosfrön
1 syrligt äpple, urkärnat och tärnat
¾ cup (1,8 dl) färsk bladpersilja, fint hackat

Honey Dijon Dressing
3 msk dijonsenap
2 msk honung
2 msk extra virgin olivolja
2 msk rödvinsvinäger
rosa salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Skär av broccolistammen och lägg den åt sidan. Skär broccolibuketterna i mindre buketter. Ångkoka eller koka dem ett kort ögonblick så att du precis blir av med råheten, ca en minut. Skölj i kallt vatten och låt dem svalna. Skala stammen och skär den i lång (ca 5 cm) tunna strimlor. Skaka kraftigt ihop dressingen i en burk med lock. I en stor skål blanda ihop broccolibuketter, den strimlade stammen, solrosfrön, äppelbitar, persilja och dressingen. Smaka av med salt och peppar.

Låt salladen vila i kylskåpet i minst en halvtimme före servering.



14 november 2012

Rosmarinsdoftande rödbetspaj med chèvre


Det jag framför allt gillar med den här pajen är pajskalet. Krispigt, salt och med smak av både rosmarin och mandel. Fyllningen är inte heller så tokig då jag är en riktig sucker för rödbetor tillsammans med chèvre. En doft av rosmarin spred sig genom hela lägenheten då pajen gräddades igår. Den innehåller mycket ägg och keso vilket gör att den mättar bra utan att du känner dig trött och seg efteråt. Servera gärna tillsammans med en stor krispig sallad och en bit bröd.


4 port.
Pajskal:

0,75 dl fullkornsdinkelmjöl
½ dl mandelmjöl
1 tsk chiafrön (kan ersättas med linfrön)
½ tsk finsalt
½ tsk torkad rosmarin
40 g ekologiskt smör
1 msk kallt vatten

Gör så här:

Mortla ihop rosmarin och salt. I en mellan stor skål blanda ihop det med mjöl, chiafrön och smör till en grynig massa. Tillsätt därefter vattnet. Riv av ett stort ark med plastfolie. Lägg pajdegen i mitten av arket. Vik över plastfoliet så att det täcker både ovan- och undersida. Platta till degen med dina händer så att den är ca 1/2 cm tjock. Vik in plastfoliets kanter och stoppa in degen i frysen i ca 15 minuter eller tills den är frusen. Ta bort foliet och ska degen i strimlor som är ca 2 cm breda.


Fyllning:

300 g rödbetor, skrubbade
500 g keso
5 ekologiska ägg
100 g chèvre, skivad
1 tsk hackad färsk rosmarin + lite att strö ovanpå pajen
½ tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka rödbetorna i ca 45 min, tills de är mjuka. Låt dem svalna av en stund och gnugga av skalet. Skär dem i klyftor. I en stor skål blanda ihop ägg, keso, rosmarin, salt och peppar. Fördela hälften av rödbetsklyftorna i en stor pajform. Häll över äggstanningen och fördela de resterande rödbetsklyftorna och chèvren. Lägg den strimlade pajdegen längs med formens kant. Ju slarvigare desto bättre. Toppa med lite extra rosmarin och nymalen svartpeppar. Grädda i ugnen på 200 grader i 35 min. Ta ut formen och låt pajen stelna till i ca 10 minuter innan du servera den, gärna tillsammans med krispig sallad och ett gott bröd.

12 november 2012

Sarah B's Boxing Day Delight


Nu har jag gjort det igen. Följt ett recept från punkt till pricka. Denna gång blev det Sarah B's Boxing Day Delight och resultatet blev alldeles för gott för att jag inte skulle dela med mig. Tempeh och grönkål med en apelsin- och ingefärsglaze ovanpå en bädd av råris ihop kokat med sötpotatis. Need I say more? Rätten är enbart fylld med ingredienser som jag älskar men jag hade själv aldrig kommit på att laga ihop dem på hennes vis. Apelsiner är i säsong nu och är en fantastisk bas att göra sötsyrliga såser på. Rätten är både rustik och lätt med friska smaker.

Om ni inte har vågat er på att prova tempeh (uttalas TEM-pay) uppmanar jag er att genast köpa hem ett paket. Den är gjord på fermenterade sojabönor och är en utmärkt källa till fibrer och proteiner. Jag köper alltid min i asiatiska livsmedelsaffärer och du finner råvaran i kyldisken. Koka gärna tempehn i vatten i 15 minuter innan du tillagar den för att säkerställa att den inte får en bitter bismak.

Tack för den utsökta maten Sarah och jag ser redan fram emot att äta upp resterna till lunch imorgon. Vera tyckte för övrigt inte om maten men hon åt av sötpotatisen och riset…

8 november 2012

Proppfyllda pitabröd


Varför går det inte att köpa goda pitabröd? De enda jag någonsin hittar i affären är gjorda på det vitaste av vitt mjöl och är både smaklösa och utan näring. Men istället för att bli bitter över den rådande pitasituationen har jag valt att baka egna.
En utav mina matutmaningar i år har varit att bli bättre på brödbak och sakta men säkert börjar jag märka en förbättring. Numera låter jag alltid degen jäsa över natten, knådar den inte och låter den vara ganska lös. Frysen är nu fylld med bröd som jag enkelt kan fylla med allt möjligt för en snabb och smidig lunch. Den här gången blev det sötpotatishummus, edamamebönor, morötter, rödkål och smulad fetaost. Nästa gång ska jag fylla mitt pitabröd med Pickis klimatsmarta falafelbollar.

20 st

1 pkt färsk jäst, 50g
8 dl vatten
1 dl extra virgin olivolja
5 dl rågmjöl
15 dl dinkelmjöl, siktat
½ tsk salt

Gör så här:

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olivolja och salt. Arbeta in mjölet, lite i taget och börjar med rågmjölet. Låt degen vara ganska lös när du slutar bearbeta den. Pudra över lite mjöl och täck med en köksduk. Spara resten av mjölet till utbakningen. Låt degen jäsa över natten (eller längre) i kylen. Baka ut brödet och forma till 20 lika stora delar. Rulla till bollar och platta ut så tunt som möjligt på ett bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter och grädda i ugn på 250 ° i ca 8-10 minuter. Låt svalna under bakduk.



5 november 2012

Chokobollar med rostade hasselnötter och hampafrön


Framöver kommer min lilla hjälpreda Vera att assistera mig oftare i köket. I Göteborgs kommun får man bara ha förskolebarn med hemmavarande syskon på förskolan 15 h/vecka. Jag är lite nervös inför hur jag kommer att hinna och orka med allt men hoppas på det bästa.

Jag började låta Vera hjälpa mig i köket tidigt, som en rolig aktivitet. När vi bakade ihop senast gjorde vi chokobollar med rostade hasselnötter och hampafrön. Både Vera och jag tyckte att bollarna blev supergoda och var tvungna att provsmaka smeten flera gånger för att säkerställa att den blev bra. Hampafröna bidrar med både crunch, protein och goda fetter. Lucumapulvret ger bollarna en len och mild sötma samt innehåller flera vitaminer och mineraler. Resultatet blir en söt energiboll som passar antingen som mellanmål eller efterrätt för både stora som små.

20 st

2 dl rostade hasselnötter
1 dl oskalade hampafrön
10 urkärnade medjooldadlar
1/2 dl ekologisk kakao
2 msk lucumapulver (kan bytas ut mot en eller två dadlar)
1/8 tsk finsalt

Gör så här:

Kör hasselnötter, hampafrön och salt i en blender eller matberedare tills du får en så slät massa som möjligt. Tillsätt dadlar, kakao och lucumapulver. Kör massan i ytterligare några minuter tills du får en väl ihopblandad massa. Forma till små bollar. Kan förvaras i kylen i upp till en vecka och är goda både direkt ur kylen eller rumstempererade.