29 december 2013

Koko sabsi – ört- och bladgrönsakstrianglar

Hur många av er såg Historieätarnas julspecial? Inte så värst upplyftande. Istället för att ägna mer tid åt det svenska köket ska jag framöver göra en djupdykning i den flertusenåriga persiska matkulturen. Aromatisk, färggrann och vacker mat som av tradition innehåller mycket vegetariska och välgörande rätter. I bagaget har jag en ny kokbok Marias persiska bufféer (tack Christer!) och en enorm låda med delikatesser från mellanöstern (thanks Hampus!).

Till våren ska jag nämligen hålla en vegetarisk matlagningskurs med influenser från mellanöstern. Här finns det ofantligt mycket gott att bekanta sig med, må ni tro. Första receptet jag lagade ur den nya kokboken var Koko sabsi – ört- och bladgrönsakstrianglar. Omeletterätter som denna, där grönsaker och färska örter är huvudingredienser är väldigt vanligt i det persiska köket. Rätten slog alla mina förväntningar med hästlängder och hela familjen slukande triangel efter triangel. Till omeletten serverade jag guldgryta med brysselkål (rester från julbordet), en bön- och rödbetssallad, stekt halloumi, turkisk yoghurt och libabröd. Resterna fick vi slås över dagen efter. Man kan även steka små "pannkaksplättar" av smeten, vilka blir enklare att vända.

Recept hämtat ur Marias persiska bufféer.

Ört- och bladgrönsaktrianglar (koko sabsi)
8 trianglar

1 dl färsk spenat (eller 50 g djupfryst)
5 dl purjolök, finhackad
½ – 1 dl persilja, finhackad
1 mellanstor potatis
5 ekologisk ägg från frigående höns
2 msk grovt hackade valnötter, sötmandel eller cashewnötter
1 msk zereshk (persiska berberisbär, kan uteslutas)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm gurkmeja
100 g smör

Gör så här:
Hacka spenat, blanda med purjolök och persilja. Skala och riv potatisen, krama ur vätskan. Blanda alltsammans med ägg, nötter, zereshk, salt, svartpeppar och gurkmeja. Låt hälften av smöret blir ljusbrunt i en stor tjockbottnad stekpanna. Häll i smeten, sänk värmen och stek sakta tills kanterna stelnat och ytan inte är rinnig. Vänd upp tårtan på ett stort fat utan kanter eller på en plåt. Lägg resten av smöret i stekpannan och lägg i tårtan och låt den steka på andra sidan på svag värme. Dela den i 8 tårtbitar efter 5 minuter och stek ytterligare 10 – 15 minuter på svag värme.

22 december 2013

Vegetariska köttbullar

Här kommer ett sista recept innan julhelgen. Vad vore julen utan vegetariska köttbullar? Jag äter sällan produkter som ska efterlikna kött, men vid jul gör jag undantag. Jag kan varmt rekommendera att göra egna köttbullar istället för de färdiggjorda. Förutom att konsistensen blir bättre så kan du dessutom smaksätta bollarna efter eget tycke och smak. Jag valde kryddor som oregano, timjan, apelsinskal och sambal oelek. Men möjligheterna är oändliga och valet är ditt. God jul alla fina läsare!

20 st
300 g quornfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk oregano
2 tsk sambal oelek
2 tsk apelsinskal
2 tsk paprikapulver
2 ägg
2 msk potatismjöl
2 msk kikärtsmjöl (kan ersättas med potatismjöl)
1 dl riven ost
salt & nymalen svartpeppar
olivolja och smör att steka i

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn lätt tillsammans med salt och örterna. Smaksätt med sambal oelek, apelsinskal, paprikapulver och svartpeppar. Blanda ihop med quornfärs, ägg, potatismjöl, kikärtsmjöl och ost i en skål. Låt svälla i 10 minuter. Om smeten är för lös tillsätt mer kikärtsmjöl. Om den är för fast tillsätt en skvätt grädde eller mjölk. Forma till köttbullar och stek dem i rikligt med smör och olja på medelvärme. Stek bara några stycken i taget och rulla runt dem konstant i stekpannan så att de blir runda och fina. Servera!

15 december 2013

Guldgryta med brysselkål

Saffran, apelsin och brysselkål - det är julsmaker för mig. Toppat med rostade mandlar är det här ett ypperligt vegetariskt tillbehör på julbordet. Första gången jag provlagade rätten var redan i oktober. En aning tidigt för julmat men då valde jag att servera grytan med ångkokt torsk, quinoa och en klick turiskt yoghurt. En guldig, enkel och frisk julrätt som passar fint en mörk december kväll, sisådär en vecka före julafton...

4-6 port.
1 liten rotselleri, ca 250 g
300 g brysselkål
1 ekologisk apelsin
1 tsk rårörssocker
1 kuvert saffran
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 dl grönsaksbuljong
½ dl neutral olja
2 nävar bladpersilja, grovt hackat
½ dl sötmandlar
salt och peppar

Gör så här:
Skala och skär rotsellerin i mindre tärningar. Ansa brysselkålen. Ångkoka rotsellerin tills bitarna är mjuka. Lättkoka brysselkålen. Rosta mandlarna i ugn på 180° i ca 10 minuter. Hacka grovt. Lägg socker och saffran i en mortel och stöt detta lätt. Tvätta apelsinen noga. Finriv skalet och pressa ur juicen. Fräs lök och vitlök och en nypa salt i en del av oljan i några minuter. Tillsätt saffransblandningen, skal och juice av apelsinen och buljongen. Koka upp snabbt och tillsätt resten av oljan, rotsellerin och brysselkålen. Koka ihop en kort stund. Vänd ner persiljan och smaka av med salt och peppar. Häll över i en serveringsskål och toppa med de hackade mandlarna.

11 december 2013

Italiensk chokladkorv

Chokladkorv – den bästa vegetariska korven någonsin! Snabbt, enkelt och utan grisknorr. Jag lyckades göra mina tillsammans med två ivriga små barn. Lite stressigt blev det mellan varven, framför allt när Allan skulle slicka på samtliga kryddburkar som Vera langade till honom. Men receptet är sjukt enkelt. Sältan från flingsaltet gifter sig fint ihop med chokladen och de rostade hasselnötterna. Några nävar cacaonibs åkte även ner i smeten då jag håller på att bekanta mig med dessa små mineralbomber. Vill du ha en raw variant? Skippa rostning av hasselnötter och byt ut vanlig kakao mot rå. Korvarna är perfekta små klappar att ge bort under julhelgen.

2 korvar
3 dl urkärnade Medjooldadlar
1 ¼ dl valnötter
1 ½ dl hasselnötter
1 dl kakao
¼ dl cacaonibs (kan ersättas med ¼ dl kakao)
¼ tsk flingsalt
kokosmjöl att rulla i

Gör så här:
Rosta hasselnötterna på 180° i 10 -11 minuter. Låt svalna. Mixa valnötter i en matberedare eller blender tills de blir till små korn. Tillsätt kakao och salt och mixa i ytterligare en stund. Mixa ned Medjooldadlarna, en i taget tills du får en väl ihop blandad massa. Hacka hasselnötterna grovt. Rör ner dem och cacaonibsen i massan. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en del av massan mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Fördela massan på två ark bakplåtspapper. Forma till två avlånga korvar (ca 15 cm) genom att rulla ihop pappret och snurra ihop ändarna så hårt du kan. (Korvarna ska nästan se ut som smällkarameller). Låt dem stelna i kylen i ca två timmar. Rulla dem därefter i kokosmjöl så att de ser ut som italiensk salami. Skiva upp i bitar och servera. Förvara korvarna i kylen inslagna i papper i upp till två veckor.

8 december 2013

Sötpotatischili för små

Storkok. Det är vad som gäller numera när jag gör mat åt Allan. Därefter fylls frysen med mängder av portionsburkar. Eller muffinsplåtar fyllda med bebismat, vilket är ett knep som jag lärde mig av Ekomamman i stan. (Kolla in hennes fina blogg!)

Den här rätten är inspirerad av Smoky Black Bean and Sweet Potato Chili och kan lätt förvandlas till en vuxenvariant. Öka bara mängden kryddor, har i lite chipotle och salt samt skippa den extra rapsoljan. Jag brukar variera Allans mat med olika sorters gryn. Ibland rör jag ner quinoa, ibland blir det couscous och vissa dagar blir det som i den här grytan – hirs. Detta dundergryn innehåller fyra gånger så mycket järn som råris och är rikt på magnesium, zink, kalcium och kalium. Dessutom är det glutenfritt. Koka den här rätten i en järngryta så kommer den att bli en riktigt fin järnkälla till dina småkompisar. Rätten är lämplig att ge från 8 månaders ålder och använd helst ekologiska råvaror.

8-10 bebisportioner
tid: 30 min

2 dl hirs, okokt
1 burk krossade tomater
4 dl kokta svarta bönor
1 gul lök, finhackad
1 dl majs
100 g broccoli, skurna i mindre bitar
200 g sötpotatis, skalad och skuren i mindre bitar
½ äpple, skuren i mindre bitar
1 dl créme fraiche 34%
1 dl vatten
1/8 tsk kanel
1/8 tsk torkad oregano
2 msk kokosolja eller rapsolja att steka i
2 msk rapsolja


Gör så här:
Fräs löken på svag värme tills den är genomskinlig i en gryta. Tillsätt grönsaker, äpple, créme fraiche, vatten, tomater och kryddorna. Koka upp och sänk därefter värmen och låt grytan puttra på svag värme i 20 minuter. Under tiden som grytan puttra koka hirsen i en separat kastrull enligt förpackning. När grytan är klar rör ner bönor, och 2 msk rapsolja. Mixa grytan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Blanda ihop den med hirsen. Späd eventuellt ut med mjölk om maten är för tjock. Toppa gärna med en extra klick créme fraiche och servera. Frys in övriga portioner.

28 november 2013

Ägghalvor med senapsröra aka Deviled Eggs

Julen börjar närma sig med stormsteg. Första advent är på söndag och det kommer inte att dröja länge förrän det är dags att planera årets julbord. Nästa onsdag ska jag hålla min matlagningskurs Vegetarisk julmat, där vi kommer att få en riktigt god afton med mängder av färggranna och smakrika julrätter. Ett recept som jag har tagit fram specifikt för kursen är dessa ägghalvor med senapsröra. Deviled Eggs är ett vanligt inslag på buffébordet I USA och jag tänkte att de skulle passa perfekt på det svenska julbordet. Jag älskar senapssmaken i dem och parar gärna ihop dem med vegetariska köttbullar eller den här grönkåls- och quinoasalladen. Annars är de även goda att servera som en enkel lunch tillsammans med ett par avokadomackor.

12 ägghalvor
6 ekologiska ägg från frigående höns
4 msk creme fraiche
4 tsk dijonsenap
1 tsk hackad färsk dill + mer för garnering
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka upp äggen i vatten och när vattnet börjar koka stäng av värmen. Låt katrullen stå kvar på plattan med lock. Låt äggen stå på eftervärmen i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj äggen i kallt vatten. När äggen har svalnat helt skala och dela dem på mitten. Gröp försiktigt ur äggulan och lägg dem i en liten skål. Blanda ihop med creme fraiche, senap, salt, peppar och dill. Rör ihop allt med hjälp av en gaffel. Skeda upp fyllningen i ägghalvorna och garnera med färsk dill. Servera!

24 november 2013

Vegetarisk trebönschili i en Crock Pot

Planering. Det är vad som krävs om jag ska hinna laga bra mat nuförtiden. Om inget annat så underlättar det vardagen. Nyligen blev jag och ett gäng bloggare erbjudna var sin Crock Pot. Jag har flertalet gånger läst om köksredskapet på amerikanska bloggar och blivit nyfiken och framför allt sugen på att testa recepten. De senaste helgerna har därför ägnats åt att lära känna min Crock Pot lite bättre. Under tiden som jag och Vera har vart på barnkalas har den tillrett middagen. Att komma hem till varm och färdiglagad mat när man är trött och hungrig, det är guld värt.

Hittills är det här min favoriträtt. En mustig och mättande chili som får en djup smak av chipotle, spiskummin och kanel. Ursprungsreceptet fann jag hos en av mina absoluta favoritbloggar Happy Healthy Mama. Om du vill laga chili utan en Crock Pot så behöver du öka mängden vätska och prova dig fram med tillagningstiden så att bönorna hinner bli färdigkokta. Och som vanligt, så är chilin ännu godare dagen efter...

8 port.
2,5 dl torkade svarta bönor, rensade
2,5 dl torkade kidney bönor, rensade
2,5 dl torkade stora vita bönor, rensade
7 dl vatten
5 dl grönsaksbuljong
1 burk ekologiska krossade tomater
1 dl tomatpuré
2 msk tamarisås eller japansk soja
2,5 dl fullkornsbulgur
2 röda paprikor, tärnade
1 stor gul lök, hackad
1 stor morot, skalad och tärnad
2 selleristjälkar, tärnade
6 champinjoner, tärnade
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
1 1/2 tsk malen chipotle
2 tsk paprikapulver
2 tsk korianderfrön, mortlade
2 tsk spiskummin
2 tsk torkade oregano
2 tsk torkad basilika
2 tsk torkad timjan
2 tsk malen kanel
2 tsk salt
nymalen svartpeppar

Till servering: hackade valnötter, färsk koriander och gräddfil

Gör så här:
Skölj av och blötlägg bönorna i 8 t. Häll av vattnet och skölj av bönorna igen. Stek grönsakerna tillsammans med saltet i olivoljan i 5 minuter. Tillsätt vitlök och kryddor och stek i ytterligare en minut. Var försiktig så att kryddorna inte bränns vid. Häll samtliga ingredienser i din Crock Pot, rör om och tillaga chilin på hög värme i 5 timmar. Servera chilin i skålar toppat med valnötter, färsk koriander och en stor klick gräddfil.

18 november 2013

Örtdoftande småpajer med sötpotatis

I lördags var det dags för årets Thanksgiving-firande. Precis som sig bör var upplägget knytis och mitt bidrag blev småpajer med en sötpotatisfyllning. Den milda fyllningen har en tydlig smak av rosmarin, timjan och vällagrade ostar.

Känner ni igen receptet? Jag utgick från den här pajen som jag gjorde om lite här och där. Pajskalet är gjort på kikärts- och mandelmjöl så att även alla glutenallergiker kan äta dessa godingar. Om du har svårt att få tag på mjölsorterna så kan du istället laga pajskalet med det här väl beprövade receptet. Julen börjar närma sig med stormsteg och pajerna skulle även passa perfekt på julbordet.

8 st
Pajskal:

1 ½ dl kikärtsmjöl
0,75 dl mandelmjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk flingsalt + 1 tsk torkad rosmarin, mortlat samman
1 msk färsk timjan, hackad
4 msk smakfri kokosolja
4 msk iskallt vatten
1 ekologiskt ägg, uppvispat


Fyllning:
800 g sötpotatis
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk färsk timjan
¼ tsk torkad rosmarin
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 dl riven parmesan
1 dl riven västerbottenost eller annan stark ost
1 ekologiska ägg + det som blev över från pajskalet

Dekoration: färsk timjan

Gör så här:
Börja med pajskalet. (Kan även göras dagen innan.) Blanda ihop de torra ingredienserna och kryddorna i en skål. Tillsätt vatten och olja och arbeta ihop med dina händer. Forma degen till en tjock korv, linda in i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylen. Skär upp degen i 8 bitar. Tryck ut degen i en muffinsform (8 st), nagga botten med en gaffel och grädda i ugnen på 175° i 13 minuter. Pensla pajskalen med det uppvispade ägget och grädda i ytterligare 2 minuter.

Koka eller ugnsrosta sötpotatisen tills den är mjuk. (Kan också göras dagen innan.) Låt den rinna av och svalna. Stek lök och vitlök tillsammans med timjan, rosmarin, salt och peppar på medelvärme i en stekpanna med lite olivolja. Mixa ihop löken, sötpotatisen och osten i en blender eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äggen blanda allt väl.

Fyll pajskalen med fyllningen och grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 15 minuter. Låt pajerna svalna i minst 5 minuter innan du tar loss dem ur formen. Toppa med färsk timjan och servera tillsammans med en stor sallad.

10 november 2013

Mango Cashew Sunshine Bites

Min föräldraledighet är över. Tråkigt men sant. Resten av året och även nästa år kommer att innebära mycket jobb för min del, både matrelaterat och med arkitekturen. Då gäller det att planera matlagningen för att jag ska hinna laga energigivande rätter till både mig och familjen. Man kan aldrig fylla kylen med för många roliga snacks och de här knallgula mangobollarna är som en vänlig sommarkyss i höstmörkret. Friska, exotiska och syrliga i smaken. Receptet hittade jag hos Sarah B och med ett gäng av dessa i väska vet jag att jag kommer att klara alla hektiska dagar galant.

ca 20 st
100 g naturella cashewnötter
100 g torkad mango, osockrad
50 g riven kokos + kokos att rulla bollarna i
zest från 1 lime
1 vaniljstång
ca 2 tsk honung (alt. agavesirap)
en nypa finsalt
en nypa gurkmeja


Gör så här:
Blötlägg cashewnötterna i 4-8 timmar. Blötlägg mangon i 20-30 minuter. (De ska bli mjuka men inte mosiga.) Mixa ihop allt i en matberedare förutom honungen. Smaka av med honung och justera sötma efter tycke och smak. Med hjälp av dina händer forma smeten till små bollar. Rulla dem i kokos. Bollarna ska förvaras i kylen och de klara sig i upp till två veckor.

6 november 2013

Anti-inflammatorisk hummus

Egentligen hade jag tänkt skriva ett inlägg om matlagningskursen ”Nyttiga sötsaker”. Men tidbrist gör att jag idag istället bjuder er på hummusen som jag lagade till mina duktiga deltagare. Detta tillsammans med färskt bröd och färggranna grönsaker höll hungern i schack tills det var dags att provsmaka alla bakverk vi gemensamt trollande fram.

Upphovskvinnan till receptet är den numera legendariska Luise från Green Kitchen Stories. Jag har gjort några minimala justeringar på hennes recept. Gurkmeja är inflammationshämmande och välgörande för kroppen. Då hummusen inte innehåller vitlök så håller den sig bra i kylen i flera dagar. Den går till och med att frysa in. Tusen tack till både Luise för det goda humusreceptet och mina deltagare för en inspirerande, rolig och delikat god dag!

Tid: Ett ögonblick
En stor sats
400 g kokta kikärtorna
1 ¼ dl vatten
0,75 dl tahini
juicen från ½ citron
3 msk extra virgin olivolja
½ tsk flingsalt
en nypa svartpeppar
½ tsk gurkmeja
½ tsk cayennepeppar
½ tsk malen spiskummin

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en blender eller matberedare. Mixa tills massan är slät. Tillsätt eventuellt lite mer vatten och olivolja. Smaka av med salt. Servera!

1 november 2013

Marockansk pumpagryta

Låt inte den långa ingredienslistan avskräcka dig. När du väl har samtliga kryddor hemma kommer du att laga den här värmande höstgrytan om och om igen. Testa att byta ut solroskärnorna mot saltrostade mandlar, grovt hackade. Du kan även byta ut rotfrukterna efter tycke och smak. Servera gärna grytan tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt. Och precis som det brukar vara med grytor så är den ännu godare dagen efter. Happy Halloween!

6 port.
Tid: 1 t 20 min.


3 msk kokosolja
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten butternut squash
1 rotselleri
3 morötter
1 zucchini
10 st torkade aprikoser, skurna i mindre bitar
2 burkar krossade tomater
1 burk kikätor, avsköljda
1 msk kanel
1 ½ tsk malen spiskummin
2 tsk harissa
1 tsk gurkmeja
¼ tsk chiliflakes
zest & juice från 1 ekologisk citron
6 dl vatten
salt
ett par nävar färsk koriander

Till servering: Saltrostade solroskärnor, turkisk yoghurt och hirs eller couscous.

Gör så här:

Skala, kärna ur och skär pumpaköttet i bitar. Skala rotsellerin och morötterna och skär dem i bitar som är ca 3 x 3 cm. Skär zucchinin i 3 cm tjocka halvmånar. Värm oljan i en stor kastrull. Stek försiktigt lök och vitlök ett par minuter, utan att de tar färg. Tillsätt samtliga torkade kryddor och ett par nypor salt. Rör runt och stek hastigt. Tillsätt squash, rotselleri, morötter, zucchini, tomater, aprikoser, vatten samt zest och juice från citronen. Låt koka upp under lock. Sänk därefter värmen och låt puttra i en timme, gärna längre. Ta av från värmen och rör ner kikärtorna. Smaka av med salt. Servera tillsammans med hirs eller couscous, toppat med färsk koriander, saltrostade solroskärnor och en stor klick turisk yoghurt.

Saltrostade solroskärnor
Tid: 20 minuter


2 dl solroskärnor
1 msk finsalt
2 1/2dl vatten

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Koka upp vatten och salt. Häll i solroskärnorna och koka i 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Fördela kärnorna jämnt på en bakplåt och grädda i ugnen i 10 minuter. Rör runt och grädda i ytterligare 3 minuter. Låt svalan före servering.

27 oktober 2013

Sesampanerade sötpotatisbiffar med hirs- & fraktalsallad

Yotam Ottolenghi, jag har så mycket att tacka dig för. Bland annat har jag förstått hur vansinnigt gott det är att para ihop dill med citron, torkad frukt och en massa chili. Sumac är numera ett självklart inslag i mitt kryddskåp och äntligen blir min baba ganoush rökig och aromtisk.

Du fanns med bland mina tankar när jag klurade fram den här rätten. Till Vera gjorde jag plättar utan chili och hennes hirssallad innehöll ingen dill. Maten slank ner snabbare än blixten. Men sådan tur är finns det en lunchlåda kvar i kylen...

4 port.
Sesampanerade sötpotatisbiffar

1 kg sötpotatis
3 msk kokosmjöl
2 ekologiska ägg
2 tsk färsk chili, finhackad (justera mängd efter styrka)
3 msk hackad gräslök
¼ tsk finsalt
ca 1 ½ dl oskalade sesamfrön
olivolja att steka i

Gör så här:
Skala och tärna sötpotatisen. Ångkoka den tills bitarna är mjuka. Låt bitarna svalan en stund i ett durkslag. I en stor skål mosa potatisen med baksidan av en slev. Tillsätt ägg, kokosmjöl, chili, gräslök och salt och rör ihop allt väl. Forma biffar av smeten som du vänder i sesamfrön. Värm ett par matskedar olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna gyllenbruna på bägge sidor, ca 6 minuter per sida. Servera.

Hirs- & fraktalsallad
1 ½ dl hirs
300 g romanesco, delad i mindre buketter
1 dl torkade tranbär
1 ½ dl granatäppelkärnor
1 ½ dl hackad färsk dill

Dressing:

3 msk extra virgin olivolja
zest och juice av 1 ekologisk citron
salt att smaka av med

Till servering: Turkisk yoghurt

Gör så här:
Koka hirsen enligt förpackning. Ta fram en stor skål och låt hirsen svalna i den en stund. Ångkoka romanescon ett par minuter så att råheten försvinner. Kyl därefter ner i iskallt vatten för att avbryta kokningen. I en liten skål vispa ihop dressingen. Häll dressingen över hirsen och blanda ihop med dina händer. Se till att alla kornen blir täckta med dressing. Tillsätt romanesco, tränbär, granatäppelkärnor och dill. Vänd ihop salladen och servera den tillsammans med sötpotatisplättarna samt en stor klick turkisk yoghurt.

24 oktober 2013

Grönsaksrisotto med linser för små

När Vera var liten åt hon risotto jämt. Favoriterna var svamprisotto och pumparisotto. Nu när det är Allans tur så har jag utvecklat en av Veras gamla favoriträtter genom ett tillägg av gröna linser. Med rivna morötter i får risotton en mild sötma vilket brukar gå hem hos småkompisarna. Rätten är lämplig att ge från 8 månaders ålder.

6-8 bebisportioner
tid: 30 min


1 gul lök
1 dl riven zucchini
1 liten morot, skalad och riven
2 msk gröna linser, okokta och avsköljda
2 dl grötris
4,5 dl vatten
1/2 dl riven parmesan
1 dl kesella 10%
3 msk smör
2 msk rapsolja
ca 1 dl mjölk
smaka av med färsk eller torkad timjan

Gör så här:
Hacka lök så smått som möjligt. Smält 2 msk smör med rapsoljan. Fräs löken på svag värme tills den är genomskinlig. Tillsätt grönsakerna och timjan. Stek på svag värme i 3 min. Häll på riset, linserna, vattnet och parmesanen. Rör om och låt det puttra på svag värme i 20 minuter eller tills riset är mjukt. Rör ner kesellan och en stor klick smör. Späd ut med mjölk tills du får en krämig konsistens. Smaka av med timjan och servera!

21 oktober 2013

Världens enklaste pumpasoppa

Fyra ingredienser. Mer behövs inte för att göra världens enklaste soppa. Dessutom är den otroligt god. Smaken av jordnötssmör framträder tydligt och smälter fint ihop med sötman från butternut squashen. Ryktet går att receptet ursprungligen kommer från en souschef någonstans i Kanada. Prova gärna heta rostade pumpakärnor till eller varför inte smaksätta den med ingefära och färsk koriander. Eller bara äta den naturell. Den är lika god på samtliga sätt.

Förresten, har ni börjat tänka på julmat än? Det har nämligen jag. I december håller jag en matlagningskurs där vi tillsammans lagar en massa smakrik och färggrann vegetarisk julmat. Mer info hittar du här. Innan dess ska jag även hålla en after-workkurs i chokladens tecken. En farligt god afton där vi enbart kommer att laga mängder med chokladbakverk. Först till kvarn...

Tid: 30 min.
6 port.

1 stor butternut squash
1 dl ekologisk jordnötssmör
1 gul lök, hackad
1 burk kokosmjölk
kokosolja att steka i

Gör så här:
Skala, dela och kärna ur squashen. Skär köttet i bitar. Fräs löken i kokosolja tillsammans med en rejäl nypa salt i en stor kastrull. Tillsätt squashen och täck med 1,5 l vatten. Koka upp. Sänk därefter värmen och låt puttra tills squashen är mjuk. Tillsätt kokosmjölk och jordnötssmör och smaka av med salt (jag gillar att ha i ganska mycket salt). Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd eventuellt ut med mera vatten. Servera gärna toppat med heta pumpakärnor.

Heta pumpakärnor
Tid: 5 min
.
1 dl naturella pumpakärnor
extra virgin olivolja
cayennepeppar
malen chipotle
paprikapulver
finsalt

Gör så här:

I en liten skål blanda ihop olivolja, kryddor och finsalt. Justera strykan efter tycke och smak. Blanda ner pumpakärnorna och rör runt tills kärnorna är täckta med oljan. Rosta kärnorna försiktigt i en varm stekpanna i några minuter. Passa dem noga så att de inte bränns vid. Strö kärnorna över soppor, sallader eller din favorit macka.

13 oktober 2013

Grillad macka med grönkålspesto

Varför begränsa sig till en pesto Genovese gjord på basilika? Prova istället att göra en på säsongens grönkål och rostade mandlar. Sjukt gott på en grillad macka tillsammans med en massa smält ost. Eller på ugnsbakad lax. Eller blandat med en burk kikärter. En himla bra röra att ha i kylen helt enkelt!

Grönkålspesto
en stor sats

Tid: 15 min. (5 min. om du har färdigrostade mandlar)

1 dl sötmandlar
8 dl färsk grönkål, avsköljd och mittvenen borttagen
1 1/2 dl gräslök, grovt hackad
1 1/2 dl extra virgin olivolja
1 dl riven parmesan
1 msk vatten
nymalen svartpeppar och flingsalt

Gör så här:
Rosta mandlarna i ugnen på 180° i ca 10 minuter. Låt svalna. Pulsa dem i en matberedare tillsammans med de övriga ingredienserna och mixa ihop allt tills du får en len massa. Tillsätt eventuellt mer vatten och smaka av med salt och peppar. Peston kan förvaras i kylen i upp till fem dagar.

Grillad macka
2 skivor surdegsbröd
en stor klick grönkålspesto
några skivor ost
en vitlöksklyfta
lite extra virgin olivolja

Gör så här:
Bre ett tjockt lager pesto på ena brödskivan. Täck med ett par skivor ost och lägg på den andra brödskivan. Gnid in de bägge utsidorna med vitlöksklyftan. Värm lite olivolja i en stekpanna. Stek smörgåsen på bägge sidor tills de har fått fin färg och osten har smält. Servera omgående.

8 oktober 2013

Stjärnsoppa med kokosgrädde, basilika & citron

Vera har nyss upptäckt stjärnhimlen. Fascinationen är fullkomlig. Detta fick mig att tänka på Sarah Bs Reverse Universe Soup och att en liknande soppa kanske skulle uppskattas av den lilla damen. På så vis föddes stjärnsoppan. Smakmässigt så har den få likheter med originalet. Men utseendemässigt är de lika.

När jag presenterade soppan för henne berättade jag om att de små belugalinserna är stjärnor, förutom att allt är det motsatta. Himlen är vit och stjärnorna är svarta. Glatt öste Vera på mer och mer stjärnor i sin soppa och åt upp tre skålar. Den blev med andra ord omåttligt populär.

Jag serverade soppan tillsammans med quinoa och linser, i separata skålar på bordet. På så vis kunde alla själva bestämma hur mycket stjärnor och quinoa de ville ha. Ett bra knep för att få barn att äta bättre och känna sig delaktiga.

6 port.
600 g blomkål, skuret i mindre buketter
350 g rotselleri, skuret i mindre bitar
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 l grönsaksbuljong
1 burk ekologisk kokosgrädde (22%)
1 msk kokosolja
10 färska basilikablad, grovt hackade

2 dl belugalinser, rensade och avsköljda
3 msk extra virgin olivolja
zest och juice från ½ citron
flingsalt och nymalen svartpeppar

2 dl quinoa

Gör så här:
Fräs vitlöken försiktigt i kokosoljan en minut, utan att den tar färg. Tillsätt blomkål, rotselleri och buljong. Låt koka i ca 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Koka belugalinserna i vatten i ca 15 minuter. Passa dem noga så att de inte kokar sönder. De ska vara al dente när de är klara. Häll av vattnet. I en skål rör ihop linserna med olivolja, zest och juice från citronen och smaka av med salt och peppar. Koka quinoan enligt förpackning. När soppan kokat klart tillsätt kokosgrädden och basilikabladen. Mixa den slät med en stavmixer eller i en blender. Tillsätt eventuellt mer vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med en stor sked belugalinser och quinoa till. Rör ihop allt och ät!



4 oktober 2013

Vaniljrooibosgröt med torkade bär

Med höstens kyliga intrång har jag den här veckan startat dagen med gröt. Men inte vilken gröt som helst. Som den quinoamissbrukare som jag är har jag byt ut de vanliga frukostgrynen mot quinoa för en proteinrik och mättande variant. Smaksatt med rooiboste, vanilj, lönnsirap, och torkade bär har magen fått vakna upp till milda, söta och snälla smaker.

För övrigt är det ju kanelbullens dag idag. I senaste numret av Vi föräldrar delar jag och kidsen med oss av vårt favoritrecept – dinkel- och dadelkanelbullar. Baka, ät och njut!

Tid: 20 min
4 port.

3 dl vita quinoa
2 st vaniljrooibostepåsar
2 dl vatten
4 dl mjölk, valfri sort
1 msk linfrön
1 dl torkade mullbär
½ dl torkade blåbär
1 msk lönnsirap
½ tsk vaniljpulver

Till servering: Valnötter, mjölk och gärna några extra bär.

Gör så här:
Brygg 2 dl starkt rooiboste med tepåsarna. Skölj av quinoan i hett vatten. Koka upp samtliga ingredienser i en mellanstor kastrull. Sänk värmen och låt puttra under lock i ca 15 minuter eller tills all vätska har absorberats. Servera omgående toppat med hackade valnötter, några extra bär och en skvätt mjölk.

27 september 2013

Matrosens fiskgryta för små

Som den lille göteborgare som Allan är, gäller det att han redan vid tidig ålder lär sig uppskatta fisk. Finns i sjön är en favorit, liksom Bröderna Grimms lax. Den här rätter tycker matrosen också är himla god. Framför allt med en stor klick creme fraiche. Rätten kan serveras från 8 månaders ålder. Använd helst ekologiska råvaror vid tillagning.

6 bebisportioner
6 medelstora potatis
½ gul lök, hackad
200 g vit fisk
1 burk krossade tomater
2 dl riven zucchini
1 dl ärtor
1 msk rapsolja att steka i
1 dl creme fraiche, 34%
lite färsk eller torkad basilika
Gör så här:
Koka potatisen i en separat kastrull. Fräs löken försiktigt i rapsoljan. Den ska bli genomskinlig men inte ta färg. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt puttra i ca 15 minuter. När potatisen är klar pressa den med en potatispress i en separat skål (om du mixar den bli konsistensen klisteraktigt). Mixa de övriga ingredienserna till önskad konsistens med en stavmixer eller i en matberedare. Blanda ihop grytan med den pressade potatisen. Servera! Rätter går bra att frysan in.

24 september 2013

The Brooklyn Bridge


The Brooklyn Bridge kallar jag dessa. Smakerna påminner mig om soliga höstdagar i New York. Några månader efter min examen i arkitektur tillbringade jag och min bror tre månader i Brooklyn. Vi bodde tillsammans med ett glatt och kreativt gäng i ett vackert gammalt trähus nära Prospect Park. Fina tider och glada minnen.

Med ingredienser som pecannötter, torkade tranbär, mörk choklad och bovetepuffar så kan ni förstå att det är svårt, om inte omöjligt att äta bara en. Receptet hittade jag hos Kitchen Vignettes och jag följde det till punkt och pricka. Knapriga och chewy. Söta och med sälta. Så galet goda helt enkelt. Barsen är inte lika hälsosamma som exempelvis Grapes granola bars med gojibär men det är tusen gånger bättre än ett ballerinakex. Receptet hittar du här. Baka, ät och njut!

19 september 2013

Frusna Elvisbars

För länge sen gjorde jag ett inlägg om min Healthy Elvis - en glass gjord på frusna bananer, jordgubbar och jordnötssmör. Glassen är en favorit och när Angela på Oh She Glows nyligen gjorde en variant på No Bake Elvis Bars hamnade den direkt på min måste-prova lista. Jag stuvade om en aning i receptet och resultatet blev en fullkomlig succé! Det blev till och med glädjeskutt i köket när jag provsmakade. Allra godast är barsen när de har fått tina 5 minuter före servering. Men om du inte kan vänta (vilket jag inte kan...) så är de oemotståndligt goda direkt ur frysen.

Det finns fortfarande ett fåtal platser kvar på kursen Nyttiga sötsaker. Vill du lära dig mer om hur du kan trolla i köket och laga utsökta desserter som dessutom råkar vara hälsosamma? Tillsammans kommer vi att baka mängder av godheter och du kommer att lära dig bemästra naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter och hälsosamma mjölsorter. Jag kommer även att hålla en kurs i Vegetarisk julmat i början på december. Anmäl dig idag!

Frusna Elvisbars
ca 20 st

Nötbotten
3,5 dl hasselnötter alt. mandlar
2 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
5 färska dadlar (3 Medjool)
1 msk mandel- eller jordnötssmör
½ tsk kanel
en nypa eller två flingsalt

Mellanlagret
3 mogna fair trade bananer
2 msk kokosolja
2 msk jordnötssmör
1 tsk vaniljpulver
en nypa finmalen salt

Chokladtopping
25 g mörk choklad 70%, hackad
½ msk kokosolja

Gör så här:
1. Rosta nötterna i ugnen på 180° i 10 minuter. Låt svalna. Om du använder hasselnötter, gnid bort skalet genom att gnida och rulla dem i en kökshandduk tills skalet släpper.
2. Klä en ugnsform (ca 20x20 cm) med 2 bitar bakplåtspapper. En åt varje håll så att alla kanter täcks ordentligt. (Då blir kakan lättare att lossna ur formen när den har stelnat.)
3. För att göra nötbotten: Mixa nötter i en matberedare tills de blir till små korn, lite större än sandkorn. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa ihop allt tills du får en klibbig massa. Röran ska klibbas ihop när du pressar ihop den mellan fingrarna. Om den inte är tillräckligt klibbig häll ner lite vatten och mixa ihop ett par sekunder till.
4. Häll ner botten i din förberedda form. Jämna till allt genom att bestämt trycka ner massa i formen med dina fingrar. Du kan även använda en liten kavel så att lagret blir väldigt kompakt och jämnt. Gör botten så kompakt som möjligt. Ställ formen i frysen medan du gör mellanlagret.
5. Skölj snabbt av matberedaren. Tillsätt samtliga ingredienser till mellanlagret och mixa tills du får en jämn massa. Ta ut formen ur frysen och häll över mellanlagret. Jämna till ytan med hjälp av en slickepott. Ställ in i frysen i 1 – 1,5 timmar eller tills allt har stelnat.
6. Smält försiktigt chokladen och kokosoljan i en mindre skål i micron. Värm den 20-30 sekunder i taget, ta ur och rör runt så att den inte skär sig eller blir bränd.
7. Ta ur kakan ur formen och skär upp den i mindre fyrkanter. Fördela bitarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Ringla över chokladen. Ställ in barsen på nytt i frysen tills chokladen har stelnat. Låt dem tina 5 minuter före servering. Förvara överblivna bars i frysen i en tätsluten burk.


16 september 2013

Grönsakerna först

En tredjedel grönsaker, en tredjedel protein och en tredjedel kolhydrater. Så tänker jag när jag lagar mat. Både till bebisar, barn och vuxna. Med Allan är det lätt. Hans bebismat är redan färdigblandad när den serveras. Dessutom äter han allt med god aptit. 4-åringen Vera däremot är lite krångligare. För det mesta är hon villig att provsmaka nya rätter men om hon själv får välja skulle hon bara äta spaghetti med smör och mackor. Men med barn är det viktigt att ge dem den mat de behöver, inte den mat de vill ha. Faktiskt.

Grönsaker och barn är inte alltid enkelt. Mitt bästa tips är att servera barnen grönsaker medan de väntar på att maten ska blir klar. Antingen att de hjälper till med matlagningen och får provsmaka grönsaker eller att du ger dem en skål med exempelvis morotsstavar, paprikaringar, strimlad vitkål, skivad kolrabbi eller ärtor. När det väl är middagsdags kanske barnen ratar grönsakerna. Men då vet du att de redan har fått i sig nyttigheter.

Ett annat bra tips är smoothies. Gör det till en vana att alltid slänga ner en näve grönt i dina barns smoothies. Eller vad sägs om en Carrot Cake Smoothie? De märker det inte på smaken. Istället blir de behagligt mätta och redo för mera lek och äventyr. Om du har spirulinapulver, nyponpulver eller hampaproteinpulver kan du även blanda ner några nypor av detta för extra vitaminer och mineraler. Smoothies kan ges från ett års ålder.

Bamses dunderblåbärssmoothie
Använd helst ekologiska ingredienser.

2 port.
1 dl filmjölk
1 dl mjölk
1 banan
1 dl frusna blåbär
2 nävar grönt, ex. spenat, grönkål, kokta broccolibuketter
lite spirulina (kan uteslutas)

Gör så här:
Mixa ihop allt väl i en blender eller med en stavmixer. Toppa gärna med riven kokos, chiafrön och några blåbär. Servera omgående.

12 september 2013

Bröllop!

Tusen tack till alla som förgyllde vårt bröllop. Vi hade en enastående och oförglömlig dag. Mot slutet av kvällen hade jag kramp i mina kinder från att ha lett oavbrutet i flera timmar. Vigseln skedde uppe i Sjömanstornet. Därefter marscherade vi vidare till Gatenhielmska huset för fortsatt firande. Där hade vi dukat fram en vegetarisk bröllopsbuffé i höstens tecken. Menyn bestod av:
Broccolisallad med honungs- & dijondressing
• Fransk potatissallad slungad i persiljepesto
Belugalinssallad med ugnsbakad sötpotatis & sumac
Chèvresås smaksatt med rosmarin och saffran
• Krispig grönsallad med tunnhyvlad fänkål & gurka
• Quinoataboulleh med fetaost
• Frasiga svampknyten med kantareller, färska örter, råris och parmesan
Linsbollar med persilja
Rubinröda rödbetspuckar med solroskärnor
• Anti-inflammatorisk hummus
• Surdegsbröd från mitt favoritbageri Alvar & Ivar

En himla massa mat med andra ord. Att laga en buffé till 60 gäster var ingen lätt uppgift. Men vilken givande känsla att kunna bjuda samtliga gäster på rätter som jag själv älskar. Svampknytena var ett recept som jag tog fram till just bröllopet. Idén att använda rispapper till knytena av fick jag av Sarah B. På så vis blir paketen både frasiga och glutenfria. Här finns en suverän video av Kittee på hur du gör paket av rispapper. Knytena är även goda att servera som förrätt på en bädd av grönt och tillsammans med en klick crème fraîche.

Frasiga svampknyten med kantareller, färska örter, råris och parmesan
15 st

2 dl råris
100 g kantareller, hackade
200 g champinjoner, hackade
50 g riven parmesan
1/2 citron, juice och zest
1 dl färsk bladpersilja, grovt hackat
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 tsk torkad timjan
salt och nymald svartpeppar
olivolja att steka i och pensla paketen med
8 ark rispapper, helst med tapioka

Gör så här:
Fyllning

Koka ris enligt förpackning och låt svalna. Värm en msk olivolja i en stor stekpanna på medel värmen. Stek kantareller och champinjoner tillsammans med lök och en nypa salt. När svampen nästan är genomstekt tillsätt vitlök och stek i ytterligare någon minut. Tillsätt det färdigkokta riset, parmesan, juice och zest från citronen, persiljan, timjan och peppar. Blanda ihop allt väl i stekpannan och smaka av med ytterligare salt, peppar och timjan. Nu är fyllningen klar och det är dags att göra paketen.

Knyten
Värm vatten i en stor kastrull. Fyll en stor skål med kallt vatten som du har bredvid det varma vattnet. Klä en skärbräda med en fuktig handduk. Lägg ner ett rispappersark i det varma vattnet i ca 10 sekunder. Fiska upp det med en slev och lägg ner det i skålen med kallt vatten så att arket svalnar. Ta upp det och bred ut det på den fuktiga handduken. Dela arket i mitten med hjälp av en kniv. Lägg en klick med fyllning i mitten på varje halva och vik in kanterna så att de täcker fyllningen och du får en trekantig form. Vik till sist in den nedre botten. Placera paketet på en bakplåt och gör likadant med de andra paketen. När du har vikt klart alla paket pensla bägge sidor med lite olivolja. Grädda i ugnen på 225° i 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Paketen är goda antigen varma eller ljumna. Du kan även förvara dem i frysen och värma upp dem på nytt i ugnen eller förvara dem i kylen i upp till två dagar.


3 september 2013

Pumpapäronpuré för små

Eftersom Allan inte får industriellt tillverkad gröt eller välling har jag varit extra noggrann med att se till att hans kost innehåller järn. Pumpakärnor är en suverän källa till järn och numera slänger jag ofta ner en näve i hans fruktpuréer innan jag mixar dem släta. Dels för alla goda vitaminerna och mineralerna och dels för de fina fetterna. Du kan även mala ner pumpakärnor till pulver och tillsätta en tesked i gröten.

När Vera var liten gjorde jag en egen variant av en Ellas Kitchen. Det här receptet är en vidareutveckling av det och både Vera och Allan älskar den här purén. Servera den som sylt på morgongröten, som mellanmål eller efterrätt. Den är också god på pannkakor tillsammans med en klick keso. Purén kan ges från 6 månaders ålder.

6-8 port.
300 g ekologisk butternut squash, skalad och skuren i mindre bitar
500 g välmogna ekologiska päron, skurna i mindre bitar (behåll skalet)
1 1/2 dl ekologiska blåbär, frusna eller färska
1/2 dl ekologiska pumpakärnor

Gör så här:
Ångkoka butternut squashen till bitarna är mjuka. (Om dina päronbitar är hårda kan du ångkoka dem också.) Mixa samtliga ingredienser släta. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få en bra konsistens. Purén går bra att frysa in eller förvara i kylen i upp till 4 dagar.