29 juli 2015

Mangoldskålar med krispig tofu

När jag skulle så mangold i våras blev jag en smula girig. Mycket frön såddes på en minimal yta i hopp om att få en rik skörd. Nu fullkomligt översvämmar min pallkrage med dessa vackra, gröna blad. Kålrabbi sådde jag också mängder av som är både min och barnens favoritgrönsak. Mangoldens stora blad är perfekta att göra wraps med och de mindre brukar jag steka hastigt i lite olja tillsammans med vitlök och salt. Kålrabbin brukar jag bara skala, skiva och äta rå.

Utifrån dessa två grönsaker lagade jag nyligen en enkel lunch där jag även gjorde krispig tofu, råris och en av mina favoritsåser – het tomatsås med rostade grönsaker. Såsen blev över från kvällen innan och riset kokade jag tidigare under dagen. På så vis blev lunchen klar blixtsnabbt. Vera föredrog sin mat med en dressing gjord på rapsolja, lönnsirap, tamari och ingefära medan Allan gillade både tomatsåsen och dressingen. Mangolden ville de dock absolut inte smaka på.

Tofun är stekt i rapsolja då den är neutral i smaken och rik på omega 3. Detta är en viktig fettsyra som kroppen själv inte kan producera. Vegetarisk mat innehåller inte så mycket omega 3 vilket innebär att det är bra att använda denna olja istället för andra fetter ett par gånger i veckan.

4 port.
2,5 dl råris
en stor bunt mangold, ca 16 blad & stjälkar, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
ca 400 g fast, ekologisk tofu
½ dl majsmjöl
¼ tsk salt + mer att steka i
en kålrabbi, skalad och skuren i tunna stavar
rostade oskalade sesamfrön
rapsolja att steka i

Till servering: het tomatsås med rostade grönsaker

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. Pressa ur så mycket vätska du kan ur tofun genom att pressa den mellan två bitar hushållspapper. Tryck så hårt att vätskan försvinner, men inte så hårt så att tofun smulas sönder. Skiva tofun i en cm tjocka skivor. Skär skivorna därefter till trianglar. Lägg dem i en burk tillsammans med majsmjölet och 1/4 tsk salt och skaka om så att alla bitar täcks överallt med mjöl. Värm rapsolja i en stekpanna på medelvärme. Stek tofun på bägge sidor tills de blir gyllengula. Låt rinna i någon minut på hushållspapper.
Torka rent stekpanna och värm upp lite mer rapsolja. Fräs vitlöken i några sekunder. Lägg därefter i de skivade mangoldstjälkarna och stek i några minuter. Tillsätt resten av mangolden och en nypa salt och stek i några minuter tills de har sloknat och mestadels av vätskan har avdunstat. Fördela maten i fyra skålar. Toppa med rostade sesamfrön och servera tillsammans med en stor klick het tomatsås med rostade grönsaker.

17 juli 2015

Intensiva ingefärs- & lingonbites med hampafrön

Ni som följer mig på Instagram har säkert sett att jag har varit på Gotland den senaste tiden. Efter en kort mellanlandning i Göteborg så åker jag snart vidare till Skåne. För att klara allt resande utan att förvandlas till ett hangry monster så måste jag ladda väskan med goda och bra mellanmål.
När jag var på Kryddmarknaden i Istanbul fick jag tag på de största dadlar jag någonsin har sett – amberi hurma. I vanliga fall tycker jag att Medjooldaldar är stora, men de är ingenting jämfört med deras enorma släkting. Efter att ha funderat länge på vad jag skulle använda dem till föll jag för dessa råa bites. Starka, intensiva och riktigt goda. Ingenting för kidsen vilket innebär fler över till mig.

Skalade hampafrön är en råvara jag har börjat använda mig av mer och mer. De är en bra källa till fullvärdigt protein och innehåller de essentiella fettsyrorna omega 3 och 6. Inte illa för ett litet frö med nötaktig smak. När jag var på Gotland så hade jag med mig en påse av fröna som jag strödde över filen på morgonen och i mina smoothies.

ca 20 st
150 g cashewnötter
100 g valnötter
30 g skalade hampafrön
200 g färska urkärnade dadlar, exempelvis Medjool
1 msk malen ingefära
2 msk lingonpulver
1/8 tsk finmald himalaya salt

Gör så här:
Mixa nötter och hampafrön i en matbredare tills du får en sandlik massa. (Blanda inte för länge för då får du nötsmör). Tillsätt ingefära, lingonpulver och salt och mixa i ytterligare en kort stund. Tillsätt dadlarna, en i taget medan motorn kör. Mixa tills du får en väl ihopblandad massa. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en bit mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Täck en fyrkantig form med bakplåtspapper. Tryck ut massan i formen. Pressa ner den hårt och bestämt och jämna till ytan. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar innan du skär upp den i bitar. Förvara dem i en tät sluten burk i kylen eller frysen i upp till två veckor.

6 juli 2015

Choklad- & kokospudding pops

Under min uppväxt i Kalifornien så fanns det en glass som överglänste alla de andra – pudding pops! De var chokladiga, krämiga och dessutom var det ju självaste Bill Cosby som gjorde reklam för dem. Nu när sommarvärmen äntligen har kommit så var det dags att göra egna pudding pops.
Tillsatserna är utbytta mot enkla och rena råvaror. Basen är kokosgrädde, kakao och agavesirap. Agar agar är ett vegetabiliskt geleringsmedel som utvinns ur rödalger (ett slags sjögräs) och är ett perfekt förtjockningsmedel att använda i vegetariska efterrätter. Du kan antingen köpa det i pulverform eller flingor. Genom att tillsätta agar agar får glassen en len och krämig konsistens. Därefter doppas glassarna i en jordgubbssmet och tillslut i rostade kokosflingor. Andra förträffliga toppings är krossade och saltrostade mandlar, riven choklad eller frystorkade jordgubbar. Krämigt, gott och alldeles ljuvligt att svalka sig med i sommarhettan.

6-8 st
chokladsmet

350 ml ekologisk kokosgrädde
¾ dl fair trade kakao
¾ dl agavesirap
1/4 tsk agar agar pulver
½ tsk vaniljpulver
en nypa salt

jordgubbssmet
50 ml ekologisk kokosgrädde
70 g färska eller frysta ekologiska
¼ dl agavesirap
¼ tsk vaniljpulver

ca 1 dl rostade kokosflingor

Gör så här:
Ifall kokosgrädde har separerat sig så mixa ihop all grädde i en blender. Spara 50 ml i en skål (som ska användas till jordgubbssmeten). I en liten kastrull vispa ihop samtliga ingredienser till chokladsmeten. Vispa i agar agar sist. Värm försiktigt upp smeten och låt sjuda i 5 minuter under konstant omrörning. Fördela smeten i glassformar och ställ in i frysen. Efter en timme stoppa ner en pinne i varje glass och låt stelna helt, ca 3-4 timmar.
Mixa ihop samtliga ingredienser till jordgubbssmeten. Ta loss glassarna ur formarna. Doppa dem i jordgubbssmeten och därefter i en skål med rostade kokosflingor. Låt jordgubbslagret stelna i frysen. Puddingpopsen behöver tina i 5 minuter före servering.