29 november 2011

Kikärtssallad med rostad paprika

Råa eller grillade. Så vill jag äta mina paprikor. Och varje gång jag grillar några blir jag lika fascinerad över hur vansinnigt gott det blir. Du minns väl att jag i lördags lagade en mängd smårätter. Denna friska och smakrika sallad var ännu en av dem. Sälta från kapris kombineras ihop med friska smaker som citron, persilja och mynta. Till salladen åt vi auberginepaket, salsa rosso, och ostiga quesadillas. Hur gott som helst! Ursprungsreceptet kommer från Deborah Madisons bok ”Vegetarian Cooking for Everyone”.

Det enda momentet som är lite tidskrävande är grillningen paprikorna. Jag brukar alltid grilla mina högst upp i ugnen på högsta värme. Efter att ha vänt på dem ett par gånger, så att de blir rejält brända på samtliga sidor låter jag dem svalna av i en skål. Därefter är skalet enkelt att dra loss. Ta gärna till vara på den smakrika saften inuti, exempelvis till en dressing.
4 port.
2 röda paprikor, grillade
7,5 dl kokta kikärtor (2 burkar)
1,5 dl hackad bladpersilja
½ dl hackad mynta
3 msk kapris
2 msk citronjuice (ca ½ citron)
(rivet citronskal från ½ citron)
2 vitlöksklyftor
3 msk extra virgin olivolja

Gör så här:

Grilla paprikorna. Skär strimlor av dem och lägg dem i en stor skål tillsammans med kikärtorna, mestadels av örterna och kaprisen. Blanda ihop citronjuice, (ev. saften från paprikorna) vitlök, salt och olivolja i en mindre skål. Häll dressingen över salladen och vik ihop allt försiktigt. Toppa med en näve färska örter och rivet citronskal. Salladen håller sig bra i kylen i flera dagar.

27 november 2011

Advent, allvädersstövlar & auberginepaket

Regn, rusk och stormvarning. Detta är vad kära Göteborg hade att erbjuda mig denna helg. Istället för att riskera att få en tegelpanna i huvudet valde jag att stanna hemma merparten av helgen och laga mat. Till middag igår mumsade vi i oss en massa smårätter och först ut vill bjuda er på dessa auberginepaket.
Jag gillar fetaost men tycker ibland att smaken kan bli för skarp. Här får osten en mildare nyans då den blandas ut med keso och olivröra. När du tillagar auberginen tänk på att den kan suga åt sig litervis med olja om du ger den chansen. För att undvika att paketen blir för oljiga ska du pensla lite olja på aubergineskivorna och därefter grilla dem i en torr grillpanna eller på en utomhusgrill. Paketen passar perfekt att servera tillsammans med en mängd andra tapasrätter, exempelvis en kikärtssallad, quesadillas, salsa eller rostade potatisar. Till Vera gjorde jag en pastasås med fyllningen som jag mixade med lite kokt broccoli och svarta bönor. Hon älskar både oliver och keso och pastarätten blev en hit!
Auberginepaket
ca 8 st
1 stor aubergine
1,5 dl keso
50 g fetaost
3 msk olivröra eller tapenade (jag använde Kung Markattas olivröra)
1/8 tsk chiliflakes
salt
extra virgin olivolja
nymalen svartpeppar
tandpetare

Skiva auberginen i 0,5 cm tjocka skivor. Salta bägge sidor rikligt och låt dra i 10 minuter. Skölj av saltet från skivorna och torka med hushållspapper. Pensla på lite olja på bägge sidor och peppra. Grilla bägge sidor på hög värme i en grillpanna. Låt svalna. Blanda ihop de övriga ingredienserna till en jämn massa. Lägg en rejäl klick på varje skiva och rulla ihop. Fäst rullen med en tandpetare. Servera direkt eller förvara i kylen tills det är dags att äta.

22 november 2011

Vintrig quinoagröt med apelsin

Jag är en hopplöst inbiten grötmänniska. Jag älskar att läsa om olika frukostar och blir oerhört sugen på att prova mängder av recept men det slutar nästa alltid med att jag äter gröt ändå. År ut och år in i nästan 20 år…
För att få lite variation på min vanliga havregrynsgröt har jag börjat experimentera med olika sorters quinoagröt. Numera kan jag inte förstå varför jag inte har provat detta tidigare?! Både gott och mättande. Dessutom innehåller gröten betydligt mer protein än andra sorter vilket får åtminstone mig att skutta extra högt. Den här varianten är både mild, söt och fylld med smaker som påminner om julen. Månadens tema på Söta saker är Vinter och jag tänkte att detta kunde vara ett passande bidrag. Gröten tar en smula extra tid att laga men om du låter allt puttra samman medan du är i duschen kommer du att bemötas av ett kryddigt doftande kök 10 minuter senare. Om du utesluter lönnsirapen och valnötterna så kan du ge den till bebisar från 6 månaders ålder.

Tid: 15 minuter
4 portioner

2,5 dl vit quinoa, avsköljd i hett vatten
3,5 dl mjölk, valfri sort
1,5 dl färskpressad apelsinjuice
1 msk linfrökross
rivet skal från ½ apelsin
½ tsk vaniljpulver
½ tsk malen kanel
en nypa muskot
1 bit hel nejlika
1 ekologisk banan, mosad
1 msk lönnsirap
1,5 dl valnötter

Till servering: mjölk

Gör så här:
1. Koka upp mjölk, apelsinjuice och apelsinskal i en liten kastrull. Rör ner kryddor, linfrökross och quinoa. Sänk värmen till lågt, täck med lock och låt puttra i 12 minuter.
2. Under tiden rostar du valnötterna i en ren stekpanna på medelvärme. Rör om ofta så att de inte bränns vid.
3. Mosa bananen i en liten skål tillsammans med lönnsirapen.
4. Ta av quinoan från värmen och fiska upp nejlikan. Rör ner bananblandningen. Skeda upp i skålar, häll över en skvätt mjölk och toppa med valnötter. Servera varmt.

21 november 2011

Grönkålschips

Tack för alla fina tips inför vår stockholmresa! Vi hade en intensiv och rolig helg fylld med umgänge med både släkt och vänner. Vera hann både leka runt på Rum för barn i Kulturhuset, hälsa på ugglor, apor och hästar på Skansen och utforska leksakslådorna hemma hos flera vänner. Hela familjen är lite trött efter helgen och idag bjuder jag dig på något väldigt lättlagat – grönkålschips! Dessa frasiga godingar är perfekta att mumsa på framför förslagsvis 30 Rock eller varför inte några gamla Seinfeld-avsnitt. Du kan även smula över chipsen på mackan, en matig sallad eller toppa en värmande soppa med. Färsk grönkål är i högsäsong just nu och det är bara att frossa i denna fantastiska grönsak!

En sats

En bunt med färsk grönkål (ca 1 liter), avsköljd och mittvenen bortskuren
1 msk extra virgin olivolja
1/4 tsk flingsalt alt. 1/8 tsk vanlig salt
2 msk sesamfrön

Värm ugnen till 150°. Torka grönkålen med en handduk så att allt vatten är borta. Riv grönkålen i mindre bitar. Lägg dem i en skål och häll över olja, salt och sesamfrön. Massera ihop allt. Varenda liten bit ska täckas med olja. Klä in en bakplåt med aluminiumfolie. Sprid ut grönkålen på plåten utan att bitarna överlappar varandra. Grädda i ugnen i 10 minuter. Vänd plåten och grädda dem i ytterligare 15 minuter tills bladen är krispiga men fortfarande gröna. Låt svalna i 3 minuter. Servera!

17 november 2011

Pumpachili med gojibär och grönkål

Hösten börjar ta musten ur mig. Jag är trött när jag vaknar och när klockan är sju på kvällen vill jag redan bädda ner mig i sängen. Puh…
Lite piggare blir jag i alla fall av att äta färggrann och stark mat. I söndags lagade jag den här chilin och den var ännu godare på måndagen då smakerna hade hunnit götta till sig. Till chilin serverade jag quinoa-majsmuffins för en touch of sydstaterna med du skulle också kunna servera grytan tillsammans med quinoa, råris eller ett annat gott bröd. I en liten kastrull bredvid min stora gjorde jag en omgång till Vera utan chipotle, salt och peppar. Hon åt en del av chilin men var mest förtjust i gräddfilen och sin muffin.
Förresten så åker vi till Stockholm på fredag så att om du har några bra restaurang- och mattips - bring it on!

4 port.

1 msk kokosolja
2 gula lökar, hackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 medelstor vinterpumpa (kabocha, butternut, delicata), skalad, urkärnad och tärnad
1 bunt grönkål, mittvenen bottagen, bladen skurna i mindre bitar
1 tsk chipotle chili
2 tsk spiskummin
½ dl gojibär
5 dl svarta bönor, kokta
1 burk krossade tomater
6 dl grönsaksbuljong

Till servering:
quinoa-majsmuffins, gräddfil och färsk koriander

Gör så här:
Stek lök och vitlök tillsammans med en nypa salt i en stor gryta på medelvärme i 10 minuter. Tillsätt kryddor och pumpa och stek i ytterligare två minuter. Häll i tomater, grönkål, buljong, bönor och gojibär. Låt puttra i 20 minuter (gärna längre). Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med quinoa-majsmuffins, gräddfil och färsk koriander.

15 november 2011

Angelicas räk- & kesopaj

Första gången jag åt den här pajen var för flera år sen hemma hos min vän Angelica. Ännu idag tillhör den mina absoluta favoritpajer och jag lagar den minst en gång i månaden. Pajen påminner lite om en omelett då fyllningen innehåller mycket ägg och keso samt bara har en tunn rand med skal ovanpå. Grahamsmjölet i pajdegen ger rätten en nötaktig karaktär. Se till att degen är frusen när du lägger på skalet för att få den rätta krispigheten. Receptet är både enklare och nyttigare än de flesta pajer och ger mig en skön sommarkänsla i höstmörkret.

Gör så här:
1. Blanda ihop pajdeg av:
1/2 dl grahamsmjöl & 1/2 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk linfrön
1/2 tsk flingsalt
40 g smör
1 msk kallt vatten
(Blanda först mjöl, linfrön, salt & smör till en grynig massa. Tillsätt därefter vattnet)
2.Riv av ett stort ark med plastfolie. Lägg pajdegen i mitten av arket. Vik över plastfoliet så att det täcker både ovan- och undersida. Platta till degen med dina händer så att den är ca 1/2 cm tjock. Vik in plastfoliets kanter och stoppa in degen i frysen i ca 15 minuter eller tills den är frusen.
6. Ta bort foliet och ska degen i strimlor som är ca 2 cm breda.
7. Fördela dessa längs med kanten på formen. Det gör igen om det blir små glapp eller överlappningar.Linda in degen i plastfolie och platta till den så att den är ca 1/2 cm tjock. Sätt in pajdegen i frysen i 15 minuter eller tills den är helt frusen.
3. Skala 500 g räkor.
4. Blanda 5 ägg, 500 g keso & 3 dl riven ost. I med räkorna och 1 dl färsk dill, alt. knappt 1/2 dl frusen dill.
5. Häll i blandningen i en pajform. Skär den frusna pajdegen i strimlor ca 2 cm breda som du fördelar längs med formens kant. Ju slarvigare desto bättre. Toppa med lite extra dill och nymalen svartpeppar.
6. In i ugnen 200 grader i 30 min.
7. Låt stelna till lite. Servera med krispig sallad och ett gott bröd.

13 november 2011

När tiden tryter och liten är hungrig

Äggröra är den perfekta lösningen då jag snabbt behöver trolla fram mat till Vera. Rätten blir klar på ett ögonblick och dessutom älskar hon den. För att få i henne grönsaker tillsammans med äggen brukar jag röra ner lite blomkålspuré tillsammans med äggen. Lite sneaky men Vera märker ingen skillnad i varken smak eller utseende och jag kan känna mig nöjd med att hon får i sig extra nyttigheter. Idag serverade jag äggen tillsammans med Totoros magiska morotsbullar och all mat var uppäten i ett nafs. Rätten är lämplig för alla små över sex månader.
Äggröra med blomkål
1 port.

1 ekologiskt ägg
1 msk blomkålspuré
1 msk mjölk
en smörklick och lite rapsolja att steka i

Gör så här:

Om du inte har färdig blomkålspuré börja med den. Skär ett halvt blomkålshuvud i mindre bitar och ångkoka tills de är mjuka, ca 10 min. Mixa bitarna släta i matberedare eller mixer. Frys in överbliven puré i iskuber. Enkelt att ta fram nästa gång!

Vispa ihop ägg, puré och mjölk. Smält smöret tillsammans med rapsoljan på svag värme i en liten kastrull. Häll ner äggblandningen och rör runt tills det har stelnat. Servera.

8 november 2011

Grönska i höstmörkret

Nyligen berättade en vän lyriskt för mig om en sagolikt god grön ärtsoppa som han åt på ett bröllop. Sen dess har jag klurat på en egen variant och här kommer resultatet. Jag vet - alla är inte lika förtjusta i gröna ärter som han och jag. Men till er som är det lovar jag att ni inte kommer att bli besvikna. Soppan är både enkel och blixtsnabb att laga och den klara gröna färgen kommer att pigga upp även de tröttaste av trötta höstögon!

Du kan enkelt göra en tjockare variant av soppan till din bebis i en liten kastrull bredvid. Tänk då på att utesluta buljongen, då man ska undvika att ge bebisar under ett år salt.

Grön ärtsoppa

Tid: Två ögonblick
4 pers.

5 dl grönsaksbuljong
5 dl gröna ärter
1,5 dl osaltade solroskärnor
1 tsk korianderfrön, mortlade
2 tsk torkad dragon
ett par tsk äppelcidervinäger

Till servering: Krutonger frästa i Kung Markattas olivolja, flingsalt och chiliflakes

Gör så här:
Koka upp vatten och buljong. Mixa solroskärnor och ärter i en blender eller med stavmixer i en stor kastrull tills du får en jämn massa. Tillsätt hälften av buljongen och fortsätt mixa i ytterligare några minuter tills soppan blir väldigt len. Tillsätt kryddorna och späd ut soppan med buljongen till önskad konsistens. Värm därefter upp soppan försiktigt, utan att den börja koka. (Om den börjar koka mister den sin klara gröna färg.) Smaka av med äppelcidervinäger, en tsk i taget.

6 november 2011

Quinoapuckar med zucchini och parmesan

Råkar du ha lite överbliven quinoa i kylen? Då är dessa saftiga små quinoapuckar det perfekta att laga. Jag smaksatte mina med parmesan, riven zucchini och chiliflakes men du skulle enkelt kunna byta ut både grönsaken och osten mot några andra favoriter. Nästa gång ska jag nog testa en variant med dill, fetaost och fänkål…
Puckarna serverades på ett knytkalas toppade med en stor klick gräddfil och avokado. En bit gravad lax eller en klick tapenade hade också suttit fint. Ja – som ni hör är möjligheterna oändliga med dessa små godingar. Till småbarn och bebisar under ett år är det bara att utesluta chiliflakes och salt samt att inte steka dem för hårt. Vera mumsade i sig sina med massor av gräddfil, svarta bönor och några pollobollar.

ca 15 st
6 dl färdigkokt quinoa alt. 2 dl okokt quinoa, valfri sort jag använde 50/50 röda och vita
4 ekologiska ägg
½ tsk finmalen salt
1/8 tsk chiliflakes
1 gul lök, finhackad
1 dl färskt riven parmesan
2 dl grovt riven zucchini
3 vitlölsklyftor, finhackade
2,5 dl ströbröd, gärna fullkorn (jag gör min egen genom att köra gammalt bröd i min blender)
ev. extra vatten
olivolja att steka i

Till servering: gräddfil och avokadobitar

Gör så här:
Om du inte har överbliven quinoa så laga en ny omgång enligt förpackningen. Efter att quinoan har svalnat av rör du ihop den tillsammans med ägg och salt i en stor skål. Tillsätt lök, ost, vitlök, zucchini, chiliflakes och ströbröd. Blanda ihop ordentligt och låt svälla i några minuter. Vid det här laget borde du ha en smet som du lätt kan forma till små biffar, stora som ishockeypuckar. Om din smet är för torr, rör ner ett extra ägg eller lite vatten. Lägg ett bakplåtpapper på diskbänken där du kan lägga din formade biffar.
Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek ca 6 st åt gången. Det ska finnas lite utrymme emellan biffarna så att de inte klibbar ihop och så att du lätt kan vända på dem. Stek i ca 7-10 minuter, tills botten får en gyllenbrun färg. Om de inte har blivit bruna efter 10 minuter så höj värmen. Vänd dem försiktigt med en stekspade och stek den andra sidan i ca 7 minuter. Låt dem svalna på ett galler medan du steker de övriga. Toppa med en klick gräddfil och några avokadobitar. De är utsökta både varma och kalla.

3 november 2011

En skördefest i höstmörkret

I förra veckan träffades Matbloggarna i Göteborg för en mustig och galet god skördefest hemma hos självaste Miss Meister. Upplägget var perfekt. Vi samlade ihop ett gäng matintresserade personer där alla lagade utsökt mat och så njöt vi av varandras grymma kreationer tillsammans med en massa vin! Jag bjöd på ugnsstekt squash med chipotle vilket passade fint ihop med de övriga rätterna - minirödbetspajer, pumpasoppa, kronärtskock-spenatpaj, sötpotatispaj, pumpaknäckebröd, rödbetsmuffins och grynkorv. Tack allihopa för en kulinarisk och rolig kväll!

Ugnsstek squash med chipotle
6 port.
1 medelstor butternut squash, ca 1 – 1 ½ kg
2 tsk korianderfrön
1 tsk torkad oregano
1 chipotlechili i adobesås alt. ½ tsk chipotlechili
2 tsk flingsalt
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ dl pumpafrön
Skölj squashen och halvera den med en kniv. Kärna ur squashen med hjälp av en stor sked. Skär squashen i ca 3 cm tjocka klyftor. Lägg alla torkade örter, salt, chipotlechili och vitlök i en mortel och stöt allting tillsammans. Häll ner olivoljan i morteln och blanda ihop allt. Täck squashklyftorna ordentligt med röran. Lägg klyftorna på rad med skalsidan nedåt på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 200° i ca 30 minuter eller tills de är mjuka. Strö över pumpafröna och grädda i ytterligare 5 minuter.

1 november 2011

Kryddig senapstempeh med belugalinser, sötpotatis och broccolipuré

Jag har helt klart kommit in i en tempehperiod och idag bjuds det på ännu en tempehrätt. Denna sojaprodukt är en utmärkt proteinkälla och väldigt tacksam att marinera då den enkelt tar upp smaker.
Ibland kan tempeh dock ha en aning besk smak. Detta blir man av med genom att koka eller ångkoka den innan tillagning. Processen gör även att den suger upp marinader bättre. Lite tidskrävande men väl värt besväret. Belugalinserna, sötpotatisen och broccolipurén samspelar fint ihop med den kryddiga tempehn. Har du ont om tid? Ett snabbare men minst lika gott alternativ till tempeh är laxfiléer, som du marinerar och ugnsbakar istället.
Vera har inte haft så god aptit den senaste tiden då den ena förkylningen har avlösts av den andra. Jag plockade dock undan en portion linser och sötpotatis till henne utan salt och peppar och som jag ringlade över sesamolja på. Till detta fick hon broccoli piff-biffar. Hon åt linserna och sin lila efterrätt men ville inte ens provsmaka det andra. Bättre tur nästa gång…

4 port.
Kryddig senapstempeh

400 g tempeh
2 msk riven vitlök
2 msk riven gul lök
2 msk fransksenap
½ tsk kayennepeppar
½ tsk senapsfrön
3 msk rapsolja
3 msk balsamicovinäger
1 msk rörsocker

Lins- och sötpotatissallad
3 dl torkade belugalinser, sorterade och avsköljda
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
1 medelstor sötpotatis, ca 300 g

Broccolipuré
1 broccolihuvud, ca 400 g
juice från 1 citron
rivet skal från ½ citron
några msk olivolja
några msk vatten
flingsalt och nymalen svartpeppar
1. Skiva tempehn i 0,5 cm-tjocka skivor. Koka skivorna i vatten i 15 min. Under tiden rör du ihop marinaden. Pensla skivorna med marinaden på samtliga sidor och låt vila i en ugnssäker form i minst 20 minuter, gärna längre. Grädda därefter i ugnen på 225° i 20-25 minuter.

2. Häll linserna i en mellanstor kastrull och täck med ca 4 cm vatten. Lägg i lagerblad och vitlök och värm på tills det kokar. Sätt på ett lock och sänk temperaturen så att linserna småputtrar. Koka linserna tills de är mjuka men inte öppnar sig, 20 – 30 min. De ska ha lite tuggmotstånd kvar när de är klara.(Var noga här! Överkokta linser är inte kul…) Kontrollera med jämna mellanrum att det finns tillräckligt med vatten i kastrullen så att linserna inte bränns vid. Fiska upp vitlök och lagerblad. Salta.

3. Under tiden som tempehn gräddas ångkokar du sötpotatiskuberna och broccolin, var för sig i ca 15 min.

4. Vänd ihop sötpotatiskuberna och linserna i en skål. Smaka av med salt och peppar.

5. Mixa broccolin i en blender eller med en stavmixer tillsammans med en rejäl skvätt olivolja, citron, salt, peppar och några msk vatten tills du får en slät puré. Om den blir för tjock häll i mer olivolja och vatten.

Ringla över lite sesamolja på maten och hugg i!