30 april 2013

Picnic!

Oavsett om ni firar Valborg inom- eller utomhus så är en picnic obligatorisk. I år kommer vi att duka fram en stor härlig filt över hela vardagsrumsgolvet och njuta av värmen inomhus. Till förtäring ska bland annat denna kikärtssallad dukas fram. Receptet på tomatpesto hittade jag hos My New Roots. Med ingredienser som rostade pumpakärnor och lönnsirap gick den bara inte att motstå. Till detta ska jag steka ett gäng ostiga äggquesedillas toppat med knaperstekta kapris och en stor klick turkisk yoghurt. Recept kommer snart, jag lovar!

Kikärtssallad med tomatpesto
4-6 port.

8 dl kokta kikärter (2 burkar), avsköljda
2/3 sats hemmagjord tomatpesto
några nävar grön sallad, ex. spenat och ruccola
2 dl färsk bladpersilja, grovt hackat
nymalen svartpeppar

Gör så här:

Gör peston enligt receptet. Massera ihop den tillsammans med kikäterna med hjälp av dina händer. Tillsätt sallad och persilja och vänd ihop allt. Smaka av med peppar. Servera! Salladen håller sig 2-3 dagar i kylen.

24 april 2013

Vinbärs- och aprikospuré

Trots BVCs och Livsmedelsverkets rekommendationer har jag valt att inte ge Allan industriellt tillverkad gröt och välling. Den främsta anledningen till deras råd är att barnmatsgröten är järnberikad. Små bebisar har nämligen ett stort järnbehov (8 mg/dag) vilket denna gröt hjälper en att tillgodose. Men listan över de övriga ingredienserna är en lång och dyster syn.

När Vera var en bebis vågade jag inte avstå från industrigröten, men den här gången känner jag annorlunda. Genom att noggrant se till att Allan får i sig järnrik mat så är jag övertygad att han kommer att kunna få i sig sin dagliga dos. Ekomamma i stan har skrivit väldigt intressanta inlägg om ämnet och hos Mademoiselle Moyenne hittar du ett utmärkt recept på bebisgröt, liksom hos Ekonördarna på Lyckobacken. Om du inte har något emot blod i maten så kan man även mala ner paltbröd i gröten.

Hur gjorde man förr egentligen? Eller led alla bebisar av järnbrist? Och hur gör man utomlands? I Danmark så ger man bebisar järndroppar men hur ser det ut i exempelvis England och USA? Och hur har ni gjort? Jag är jätte nyfiken – berätta!

Jag ska i alla fall plocka fram min gamla järngryta och bland annat satsa på järnrika mellanmål. Först ut att den här vinbärs- och aprikospurén. Otroligt god till gröt, som sylt till pannkakorna eller som mellanmål till bebisar tillsammans med sötpotatispuré. De praktiska portionsbitarna får jag genom att frysa in purén i de här superba BPA-fria formarna från Barnmatsburken. Purén är lämplig att ges från 6 månaders ålder.

En stor sats

1 pkt ekologiska svarta vinbär (200 g)
200 g ekologiska torkade aprikoser, svavelfria
4 ekologiska äpplen eller päron

Gör så här:

Täck aprikoserna med vatten och låt dem ligga i blöt i 3-4 timmar eller över natten. Skala äpplen/päron och skär dem i mindre bitar. Ångkoka bitarna tills de är mjuka. Häll av vattnet från aprikoserna och spara det för att späda ut puré. Mixa ihop aprikoser, äpplen/päron och vinbären tills du får en slät massa. Späd eventuellt ut purén med det överblivna vattnet från aprikoserna. Håll i kylen i 3-4 dagar och går utmärkt att frysa in i portionsbitar.

18 april 2013

Ett magiskt enastående bröd

Holy moly! Inte visst jag att det var så enkelt att göra rågbröd. Och att det skulle bli så gott! Att äta grymt hälsosamt bröd har aldrig känts så… exalterande. Upphovskvinnan Sarah B kallar det för Life-Changing Loaf of Bread och helt ärligt så är det ingen överdrift.

Hemligheten bakom brödet är psylliumfrön. Detta lilla underverk till frö binder vätska mer än tio gånger sin egen volym och består av både lösliga och icke lösliga fibrer. Fröet möjliggör att baka bröd som håller samman utan mjöl. Dessutom är det väldigt vänligt mot mage- och tarmsystemet. Varken jäst, surdeg, bakpulver eller bikarbonat behövs. Resultatet blir ett saftigt, rustikt och glutenfritt bröd, fyllt med nötter, frön och havregryn.

Jag kan uppleva brödbak som en aning krångligt. Jag vet inte hur det är för er, men för mig så hamnar mjöl överallt, det blir kladdigt och hela processen känns nervöst med allt som ska stämma med knådning, vätsketemperatur och jäsningstider. I det här receptet slipper ni allt detta. Samtliga ingredienser rörs ihop i brödformen och du kan jäsa brödet precis så länge som du vill. Återigen – ett enastående bröd!


En limpa

2,4 dl solroskärnor, naturella
1,2 dl linfrön
1,2 dl mandlar eller hasselnötter
3,6 dl havregryn
2 msk chiafrön
4 msk psylliumfröskal alt. 3 msk psylliumpulver
1 tsk finmalen havssalt (1 1/2 tsk om du använder flingsalt)
1 msk lönnsirap alt. honung
3 msk smält kokosolja
3,6 dl vatten (ev. 2 msk extra)

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en 1 liters bakform. Smält kokosoljan och vispa ihop det med lönnsirapen och vattnet. Häll vätskan över de torra ingredienserna i bakformen och rör ihop. Degen ska vara tjock men inte torr. Om den verkar för torr tillsätt 2 msk extra vatten, en i taget. Jämna till ytan med baksidan av en slev. Låt brödet vila i rumstemperatur i 2-8 timmar. Sätt ugnen på 175 grader. Baka brödet i 20 minuter, ta ut det och lyft ur brödet ur formen (jag lossnade sidorna med hjälp av en kniv). Vänd brödet så att undersidan är uppåt och lägg det på ett galler och baka i ytterligare 30-40 minuter i mitten av ugnen. Brödet är klart när det är gyllenbrunt och låta ihåligt när du knackar på det. Låt svalna helt och hållet innan du skär i det. Jag gräddade mitt på kvällen och lät det vila tills dagen efter, invirat i en kökshandduk. Brödet håller sig saftigt i flera dagar. Det går även bra att frysa in och lättast är frysa in det i färdigskurna skivor. Brödet blir även sagolikt gott när man rostar det…




14 april 2013

Hirssallad med chipotlekryddad pumpa & blomkål

Sist jag var i min ekologiska affär Fram fick jag syn på ett gäng lysande orange hokkaidopumpor som var alldeles för vackra för att kunna motstå. Jag plockade även på mig en klase röda vindruvor och fetaost. Jag var sugen på att göra en ljummen sallad fylld med både söta, heta och syrliga smaker. Pumpan ugnsrostade jag tillsammans med blomkål, allt täckt med en chipotlekryddning.

Jag älskar matiga sallader där man bara blandar ihop allt i en enorm skål. Toppat med smulad fetaost och en klick turkisk yoghurt blev det en perfekt middag för vårt hungriga gäng. Till Vera ugnsrostade jag pumpabitar och blomkål med olivolja och salt på. Till detta fick hon samma sallad som vi andra. Till Allan blev det pumpapuré som jag blandade ihop med päronpuré och en skvätt rapsolja. Han har precis börjat äta puréer och än så länge hamnar det mesta på haklappen. Men förhoppningsvis med lite tålamod så kommer mer och mer att hamna i hans lilla runda mage.

4 port.
½ pumpa, hokkaido eller butternut squash, skalad och skuren i mindre bitar
1 litet blomkålshuvud, delad i mindre buketter
10 små tomater, skurna i mindre bitar
10 röda vindruvor, halverade
två stora nävar bladpersilja, grovt hackat
½ paket babyspenat, avsköljt
1 dl hirs
4 dl svarta bönor, kokta
150 g fetaost

Dressing:
4 msk extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
1 msk lönnsirap alt. honung
salt och peppar

Chipotlekryddning:
2 tsk korianderfrön
1 tsk torkad oregano
1 chipotlechili i adobesås alt. ½ tsk chipotlepulver (rökt paprika)
2 tsk flingsalt
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja


Gör så här:

Börja med de ugnsrostade grönsakerna. Lägg alla torkade örter, salt, chipotle och vitlök i en mortel och stöt allting tillsammans. Häll ner olivoljan i morteln och blanda ihop allt. Täck pumpabitarna och blomkålsbitarna ordentligt med röran. Fördela dem jämt på en bakplåt. Grädda i ugnen på 200° i ca 30 minuter eller tills de är mjuka och har fått färg.

Koka hirs enligt förpackning och låt svalna i 5 – 10 minuter. blanda ihop dressingen i en skål eller glasburk. Tillsätt därefter bönor, persilja och dressingen till hirsen. Blanda ihop allt väl så att alla hirskorn blir täckta av dressingen. Jag använde mig av händerna.

I en stor skål rör försiktigt ihop hirsen, de ugnsrostade grönsakerna och de övriga ingredienserna. Smula tillslut över fetaosten på salladen. Servera omgående, gärna tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt.

10 april 2013

Blixtsnabb pestospaghetti med keso, ärtor & solroskärnor


Att ta hand om två barn är väldigt roligt samtidigt som jag blir väldigt trött. Allan har redan hunnit bli ett halvt år och för varje dag som går lär vi känna honom mer och mer. Han är en lugn och glad bebis som tycker att allt Vera gör är hur kul som helst.

På nätterna sover han som en stock, gärna tolv timmar i streck. Under dagarna vilar han desto mindre och ibland klarar han sig på enbart korta powernaps. Just dem dagarna är det precis så att jag orkar laga mat. Då måste det gå blixtsnabbt, samtidigt som resultatet ska smaka gott. Sist jag var hemma hos min kompis Jessica trollade hon fram en spaghettirätt som fyllde alla dessa kriterier. Här kommer min variant av den urgoda lunchen hon bjöd på. Prova gärna att byta ut keson mot parmesan för en lyxigare variant. Enjoy!


4 port.
4 port. spaghetti, gärna fullkorn
1 paket keso (250 g)
några msk pesto
2 dl frysta gröna ärtor
1 dl saltrostade solroskärnor
ett par nävar finskuren rödkål
ett par nävar ruccola och färsk spenat, avsköljt

Gör så här:

Koka spaghettin enligt förpackning. Häll i ärtorna en minut innan spaghettin är klar. Häll av vattnet. Blanda ihop spaghettin tillsammans med peston och keson. Tillsätt övriga grönsaker och blanda ihop. Smaka av med salt och peppar. Häll över pastan i en stor skål och toppa med solroskärnorna. Servera.

4 april 2013

Ny favorit!

Jag har en ny favoritsoppa! Få ingredienser, kort tillagningstid och dessutom är den sprängfylld med ljuvliga smaker. Receptet hittade jag, precis som oräkneliga gånger tidigare hos Green Kitchen Stories. Jag har lagat soppan nästan en gång i veckan den senaste tiden och jag kan inte få nog av den. Linserna, som är smaksatta med citron och olivolja gifter sig perfekt tillsammans med broccolin och kokosmjölken. Till soppan har jag antingen serverat nybakat bröd eller som här – en skopa quinoa. Vera föredrar att äta sin soppa som sås ovanpå en massa linser och quinoa. Linserna är även utsökta att ha i en sallad eller som inslag på en buffé. Missa inte den här soppan!