30 december 2014

Bulgur- och belugalinssallad med saltrostade melonkärnor

Julen har passerat och imorgon är det nyårsafton. Som ett brott mot julens smaker och morgondagens festligheter bjuder jag er på en av min favoriträtter – en riktigt stor och mättande sallad. Jag har tidigare gjort flera olika varianter och salladen kan varieras i det oändliga. Jag brukar helt enkelt kombinera ihop linser eller bönor, gryn, ugnsrostade grönsaker, färska grönsaker, lite sötma från en frukt och nötter. Valnötter är en riktig höjdare till men den här gången gjorde jag en nötfri variant med saltrostade melonkärnor. Sen är det bara att röra ihop allt och servera.

Med goda tillbehör till kan den här rätten förvandlas från en praktisk lunch till en imponerande festmåltid. Igår åt vi den tillsammans med ugnsrostad rotselleri med chévre, tapenade, hallomispett och pepparrotssås. Gott nytt år allihopa och vi ses nästa år!

6 port.
1 blomkålshuvud, avsköjlt och delat i mindre bitar
1 dl belugalinser
1 citron, juice och zest
3 msk extra virgin olivolja
1 dl bulgur
¾ dl saltrostade melonkärnor
10 medelstora champinjoner, skurna i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ tsk torkad timjan
1 syrligt äpple, ex. Ingrid Marie, tärnat till små kuber
12 kalamataoliver
12 coctailtomater, halverade
70 g färsk babyspenat
ett par stora nävar bladpersilja, grovt hackat
olivolja att steka i och ringla över blomkålen
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering: Exempelvis ugnrostad rotselleri med chèvre tillsammans med pepparrotssås, limesås, eller tapenade.

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Förbered dina grönsaker. Ringla över olivolja på blomkålen samt salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 25 minuter. Rör runt efter halva tiden. Koka belugalinser och bulgur i olika kastruller enligt förpackningarna. Passa linserna noga så att de inte blir överkokta. De är klara när de är al dente. Häll av vattnet och låt svalna i ett durkslag i några minuter. Häll dem i en skål och tillsätt citronjuice, zest, 3 msk olivolja och salt. Rör runt och låt svalna. Stek champinjonerna i en stekpanna i olivolja. Efter några minuter tillsätt vitlök, timjan, salt och peppar. Stek i ytterligare några minuter och häll därefter upp i en mindre skål. När alla ingredienser är klara så är det bara att röra ihop allt i en stor skål förutom melonkärnor som du strör över ovanpå. Servera ljummen eller rumstempererad.


22 december 2014

Nötfria Skinny Buckeyes

Skinny Buckeyes är utan tvekan mitt favoritjulgodis. Men med nötallergikern Allan i huset, som slukar allt han får tag på så behöver jag satsa på nötfria sötsaker i år. Därutav har jag utvecklat nötfria Skinny Buckeyes! Jordnötssmöret är utbytt mot ett ”nötsmör” gjort på rostade melonkärnor. Skillnaden i smaken är marginell. Dessutom är dessa godisar ett fiffigt sätt att få i barnen både kikärtor och nyttiga kärnor.
Att göra eget nötsmör är förvånansvärt enkelt. Du tar dina nötter eller kärnor och mixar dem i en matberedare tillsammans med lite olja. Efter ett par minuter förvandlas massan till ett krämigt smör. Klart!

(ursprungsrecept från Happy Healthy Mama)
ca 30 st
2 dl kokta kikärter, avsköljda
1 1/4 dl melonkärnssmör
0,6 dl honung
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
70 g mörk choklad, minst 70%
1 tsk kokosolja
1 tandpetare

Melonkärnssmör
200 g melonkärnor
1 tsk neutral olja

Gör så här:
Börja med att göra ”nötsmör” av melonkärnorna. Värm ugnen till 180°. Sprid ut kärnorna på en bakplåt. Rosta i ugnen i ca 12 minuter eller tills de har fått lite färg. Låt kärnorna svalna. Blanda dem därefter i en matberedare tilsammans med 1 tsk olja tills de blir till ett smör. (Om du vill kan du smaksätta smöret med lite havssalt.)

Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills de blir till ett grovt pulver. Tillsätt melonkärnssmör, honung, salt, och vanilj och mixa tills allt är välblandat, ca en minut. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en sked. Ställ i frysen i 15 minuter. När de har stelnat rulla dem till bollar och ställ tillbaka i frysen i ytterligare 10 minuter. Smält försiktigt choklad och kokosolja i mikron. (kokosoljan gör att chokladen får en fin glans) Med hjälp av en tandpetare doppa bollarna delvis i chokladen. Lämna toppen fri. Förvara godiset i kylen i minst 10 minuter innan du serverar. Bollarna ska serveras kylskåpskalla och håller sig i flera dagar. De går även utmärkt att frysa in.

7 december 2014

Färggranna julpickles

Julen blir verkligen till något helt annat när barn är med i bilden. Hela dagen igår sjöng Vera julsånger. Ner för backen. Längs med hela Linnégatan. Och inne på Hemköp. Trots regn och grått väder så lyckades hon sprida julstämning. I torsdags höll jag min årliga matlagningskurs vegetarisk julmat. Även här lyckades vi fånga en glimps av julen, trots varken julskinka eller prinskorvar. Istället lagade vi mängder med färggrann och hälsosam julmat med julens smaker i en modern vegetarisk tappning. Alla mina deltagare var grymt duktiga och stämningen var på topp. Ett tillbehör som vi inte lagade men som är både vackert och gott att ha på julbordet är dessa färggranna julpickles. Du kan laga dem upp till en veckan i förväg men vänta med persiljan tills precis före servering. Glad andra advent!

ca 12 pers

5 st morötter, gärna i olika färger
4 gul- polka- eller rödbetor
1 st rödlök, skalad
1/2 gurka
ett par nävar bladpersilja

Lag:
0,75 dl ättika 12%
2 dl rårörsocker
3 dl vatten
en bit skalad ingefära
1 st kanelstång
3 hela nejlikor

Gör så här:
Koka ihop lagen och låt den svalna. Skala rotfrukten och skiva dessa samt gurka och lök tunt på en mandolin eller en skärmaskin. Plocka ur kryddorna ur lagen och häll den över grönsakerna och låt dem stå i ca 3 t. Häll av lagen och blanda ner grovt hackad persilja innan servering.

24 november 2014

Brysselkålssallad med apelsinvinägrette & karamelliserade valnötter

Brysselkål är en klassisk grönsak som tillhör julen. Men varför begränsa sig till att äta den bara då? Den här friska salladen passar utmärkt till julbordet men är alldeles för god för att bara laga en gång om året. Brysselkål, apelsin, dill, olivolja och dijonsenap som toppas med söta och knapriga valnötter. Vansinnigt gott och väldigt enkelt att göra. Jag använde mig av hyvelbladet till min matberedare för att hyvla brysselkålen. Arbetet blev klart på mindre än en minut och samtliga fingrar klarade sig oskadda. Den här salladen kommer jag att äta ända fram tills jul och minst ett par veckor efteråt.

8 portioner på ett buffébord
Sallad
600 g brysselkål
1 ekologisk apelsin, zest och juice
1 dl extra virgin olivolja
½ dl äppelcidervinäger
2 tsk dijonsenap
1 tsk finsalt
ca 2 dl färsk dill, grovt hackat och löst packat

Karamelliserade valnötter
100 g valnötter
2 msk honung
lite flingsalt

Gör så här:
Ansa brysselkålen. Hyvla den tunt med hjälp av en matberedare eller mandolin. Vispa ihop apelsinzest, juice, olja, vinäger, senap och salt. Blanda ihop vinägretten med brysselkålen och låt dra i 30 minuter. Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medel värme i ca 2-3 minuter, tills de fått fin färg. Sänk värmen. Häll på honung och rör runt. Låt nötterna karamelliseras. Strö över flingsalt, blanda och häll upp nötterna på en tallrik. Rör ner dillen i salladen. Lägg upp på ett djupt fat och toppa med nötterna och ett par dillkvistar. Servera. Salladen håller sig i kylen i 3-4 dagar.

16 november 2014

Nötfria dadel- & chokladbollar

Allans förskolelärare frågade mig för ett tag sen efter ett recept på sockerfria chokladbollar. Hon ville baka något ihop med barnen som de själva skulle kunna rulla, kladda och smaska på. Numera råder det sockerförbud på samtliga förskolor inom Göteborgs kommun. Receptet behövde vara socker- och nötfritt och med lätttillgängliga ingredienser.

Istället för socker är bollarna sötade med torkade dadlar som du blötlägger. Med lite vaniljpulver i så förhöjs sötman ytterligare. För att ge dem lite crunch och dessutom förstärka dem med bra fetter, protein, kalcium, zink och magnesium innehåller bollarna melonkärnor (kan ersättas med rostade solroskärnor). Resultatet blev chokladiga sötsaker som är perfekta för både stora som små.

15 st
Tid: 15 min. + 1 t blötläggning

100 g torkade dadlar, blötlagda i vatten i minst 1 t
1 dl havregryn
2 msk melonkärnor (kan ersättas med rostade solroskärnor)
2 msk kakao
2 msk kokosolja (kan ersättas med smör)
1/8 tsk salt
½ tsk vaniljpulver
ca 2 dl kokosflingor att rulla bollarna i

Gör så här:
Häll av vätskan från dadlarna. Mixa ihop samtliga ingredienser i en matberedare i ett par minuter, tills du får en slät och seg massa. Rulla till små bollar som du därefter rullar i kokosflingor. Servera. Förvara bollarna i en tät sluten burk i kylen i upp till en vecka.

10 november 2014

Julens matlagningskurs

I förra veckan var det dags för höstens andra matlagningskurs - Nyttiga sötsaker. Vi var ett entusiastiskt gäng som tillsammans bakade smarta sötsaker gjorda på naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter, hälsosamma mjölsorter och färska frukter. Tack allesamman för en fantastisk kväll!

Nästa gång är det dags för matlagningskursen Vegetariskt julbord som hålls den 4:e december. Oavsett om du vill ha ett helt grönt julbord eller använda rätterna som färggranna och friska inslag så är det här matlagningskursen för dig. Dessutom lämnas det mer plats åt julgodiset efteråt… Om du bor i Göteborg eller har vägarna förbi så häng på vetja!

2 november 2014

Ugnsbakade auberginehalvor med citronquinoa

Vera har pratat om att hon gärna skulle vilja se solnedgången. Vi kan varken beskåda den från vår lägenhet eller på gården. Istället tänkte vi ta oss till Skansen Krona någon kväll för att titta på den. Då slogs jag av tanken att solen går ner vid 16-tiden numera. Med andra ord väldigt tidigt. Vi kan helt enkelt ta en sväng förbi utkiksplatsen på väg hem från förskolan.
När det är så här mörk ute behöver jag färggrann mat som piggar upp. I denna kryddiga rätt är smakerna hämtade från mellanöstern med mycket inslag av syrlig citron, persilja och harissa. Servera maten tillsammans med en stor klick krämig tahini-yoghurtsås och tänk soliga tankar. För en vegansk variant så är det bara att utesluta fetaosten och byta ut yoghurt mot havre- eller sojayoghurt i tahini-yoghurtsåsen.

6 port.
Tid: 60 minuter

3 auberginer
6 tsk harissa (kan bytas ut mot chilipeppar och finhackad vitlök)
6 msk extra virgin olivolja
300 g vit quinoa
2 ekologiska citroner, zest och juice
3 tsk paprikapulver
1 dl valnötter, grovt hackade
100 g hackad slätbladig persilja, plus extra att toppa med
50 g fetaost
3 tsk sesamfrön
1 dl granatäppelkärnor
salt och nymalen svartpeppar

Till servering: tahini-yoghurtsås

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Halvera auberginerna. Skär diagonala spår i köttet ca 1 cm djupt. Placera halvorna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Gnid in varje snittyta med 1 tsk harissa. Gnid därefter in dem med 1 msk olivolja, salt och peppar. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter tills köttet är mjukt. Vänd snittsidorna nedåt efter halva tiden.
Koka quinoan enligt förpackningen. Gröp försiktigt ur köttet ur auberginerna med hjälp av en stor sked. Spara lite runt kanterna så att de behåller formen. (Om köttet är svårt att gröpa ur så skär försiktigt runt kanterna med en kniv.) Hacka köttet grovt och lägg det i en stor skål. Tillsätt den färdigkokta quinoan, citronzest, juice, persilja, paprikapulver och valnötter. Blanda ihop allt väl. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran i auberginehalvorna och toppa med sesamfrön. Grädda i ugnen i 10 minuter. Smula över fetaosten och grädda i ytterligare 7-8 minuter. Strö över granatäppelkärnor och hackad persilja. Servera tillsammans med tahini-yoghurtsås.



26 oktober 2014

Morots- & kokossoppa med svart citronris aka Halloweensoppa

Ni har väl inte missat att det snart är Halloween? Uppvuxen i USA, så har jag firat denna högtid sen fyraårsåldern. Som barn var dagen bara för bra för att vara sant. Inte nog med att man fick klä ut sig, dessutom fick man GODIS.

Men innan godisfrosseriet börjar kan det vara bra att grunda med en värmande soppa. Jag älskar svart ris. Inte bara för dess vackra färg, utan även för den nötaktiga smaken och sitt sega tuggmotstånd. Kokos, ingefära och citron är en av mina favoritkombinationer. I den här soppan så är det riset som står för den syrliga smaken. Vidare är riset smaksatt med rostade kokosflingor som dyker upp som knapriga små inslag. Först så tyckte barnen tyckte att soppan var för stark. Men när jag presenterade den som Halloweensoppa blev den genast mer populär. Nästa gång ska jag dock göra en mildare variant till dem i en kastrull bredvid med mindre ingefära i och utesluta cayennepepparn.

6 port.
Tid: 40 min.


600 g morötter, skalade och skivade
1 l skivad purjolök
2 msk ghee eller kokosolja
1 ½ l vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl röda linser, avsköljda
3 msk hackad ingefära
1 burk (400 ml) ekologisk kokosgrädde
cayennepeppar
flingsalt och nymalen svart peppar

2 dl svart ris
4 dl vatten + lite salt
1 dl kokosflingor
zest och juice från en ekologisk citron

Gör så här:

Koka upp riset tillsammans med vattnet och lite salt. Sänk värmen. Låt puttra i ca 40 minuter tills allt vatten har absorberats. I en stor kastrull fräs purjolöken i ghee tillsammans med cayennepeppar och ett par nypor salt tills pujon är mjuk. Tillsätt morötter och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar, linser och ingefära. Koka upp och låt puttra i ca 25 minuter. Häll i kokosgrädde och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Späd eventuellt ut med mera vatten om du vill ha en tunnare soppa.

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna. Passa dem noga då de lätt bränns vid. Rör ner citronzest och juice i riset. Häll ner ¾ av kokosflingorna och rör ihop allt. Smaka av med salt. Häll över i en serveringsskål och toppa med resterande kokosflingor.

Häll upp soppan i skålar och toppa med en skopa citronris och gärna lite färsk koriander. Servera!

19 oktober 2014

Tahini-yoghurtsås för den kvicke

För tillfället är jag helt insnöad på mat från mellanöstern. Varje kväll ligger jag och bläddrar i boken Jerusalem och försöker bestämma mig över vilka rätter jag ska testa härnäst. Men trots höga ambitioner hinner jag ibland inte laga så mycket mat. Istället fyller jag då kylen med goda såser och röror som enkelt kan förvandlas till smakrika och energigivande måltider. Den här såsen gör du på mindre än fem minuter. Tillsammans med en hummus kan den liva upp även den tråkigaste lunchlådan. Jag lovar.

ca 2 dl
2 msk tahini
½ dl kokande hett vatten
½ vitlöksklyfta, finhackad
1 ½ dl grekisk yoghurt, alt. soya- eller havreyoghurt för veganskt alternativ
3 msk färskpressad citronjuice
¼ tsk finsalt
nymalen svartpeppar
cayennepeppar efter tycke och smak

Gör så här:
Mixa ihop tahini och vatten med en stavmixer tills du får en slät massa. Tillsätt övriga ingredienser och mixa tills allt är väl ihopblandat. Späd eventuellt ut med lite extra vatten om du vill ha en tunnare sås. Den kan förvaras i kylen i upp till en vecka.

8 oktober 2014

Kryddig bovetegröt med torkade fikon

På veckodagarna äter jag numera alltid frukost på jobbet. Antingen så tränar jag innan jobbet eller så lämnar jag barnen på förskola. För att spara tid och kunna sova längre så funkar det här upplägget bäst.
På måndagarna har vi frukostmöte med bröd levererat från Alvar & Ivar. Övriga dagar tar jag med mig den här favoriten. Jag älskar bovetegrötens lätta tuggmotstånd och nötaktiga smak. Rostade hasselnötter och kokos är också något jag inte kan få nog av för tillfället. Så himla gott. På måndagskvällen gör jag ett storkok som räcker hela veckan. På morgonen så är det bara att kasta ner en portion gröt i väskan och rusa iväg. På jobbet har jag ett lager med rostade nötter och kokos som jag toppar gröten med efter att jag har värmt den. Snabbt, bekvämt och enkelt!

4 port.
3 dl hela ekologiska boveten
6 dl vatten
1 ½ msk linfrön
¼ tsk finsalt
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
0,5 dl hackade torkade fikon, ca 2 st

Till servering:
rostade hasselnötter, grovt hackade
riven kokos, rostad i en stekpanna
mjölk, valfri sort

Gör så här:
Skölj först av bovetet i hett vatten och därefter i kallt vatten. Häll ner samtliga ingredienser i en stor kastrull och låt koka i 15-20 minuter. Låt svälla på eftervärme i 5-10 minuter. Under tiden kan du rosta riven kokos försiktigt i en torr stekpanna på medelvärme tills flingorna har blivit gyllenbruna. Passa dem noga då de lätt bränns vid. Toppa gröten med hackade hasselnötter och kokos. Servera tillsammans med mjölk. Gröten håller sig i kylen i upp till 5 dagar.

5 oktober 2014

Lite smartare och betydligt snällare

Höstens matlagningskurser är nu igång. I måndags lagade jag och en fullsatt klass mängder med färggranna vegetariska rätter. Vi var ett blandat gäng med både nyblivna vegetarianer, gamla vegetarianer som mestadels levde på ostmackor och popcorn samt köttätare som ville börja äta mera grönt. Tack allihopa för en fantastisk kväll!

Nästa gång är det dags för matlagningskursen Nyttiga sötsaker som hålls den 6:e november. Tillsammans bakar vi desserter gjorda på naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter, hälsosamma mjölsorter och färska frukter. Kokossocker, agavesirap, mandelmjöl, bönor, avokado och medjooldadlar är bara några av de råvaror du kommer att lära dig att bemästra. Lite smartare och betydligt snällare mot kroppen helt enkelt. Om du bor i Göteborg eller har vägarna förbi så häng på vetja!

28 september 2014

Pumpascones med torkade tranbär


Nästa gång du bakar scones prova att byta ut din vanliga degvätska mot pumpapuré. Smaksatt med vanilj, kanel och lönnsirap får sconesen en mild sötma som sitter fint efter en kylig höstpromenad. Sconesen är nöt- och laktosfria. Dessutom är de ett väldigt enkelt sätt att få barnen att äta pumpa på. För ett veganskt alternativ byt ut gheen mot kokosolja. Toppa gärna dina scones med smör och västerbottenost eller jordnötssmör och lite honung ringlat ovanpå. Butternut squash är fylld med nyttigheter som A-, C- och E-vitamin, kalium, magnesium och fibrer. Dessutom får du i dig järn från pumpakärnorna och C-vitamin från tranbären.

8 st
Tid: 25 min (+ 1 timme för tillagning av pumpapuré)


5 dl siktat dinkelmjöl
2 ½ dl pumpapuré gjord på butternut squash
50 g ghee, smält
1 msk chiafrön
1 msk lönnsirap
½ dl rostade pumpakärnor
½ dl torkade tranbär
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
½ tsk kanel
¼ tsk salt


Gör så här:

Värm ugnen till 180°. Blanda ihop mjöl, bakpulver, kanel, vanilj och salt. Tillsätt tranbär och pumpakärnor och blanda väl. I en annan skål rör ihop pumpapuré, ghee och lönnsirap. Häll ner de blöta ingredienserna i de torra. Blanda ihop försiktigt med dina fingerspetsar tills du får en klippig deg. Överarbeta inte degen. Mjöla ett bakbord.

Häll ut degen på bakbordet och forma den till en stor rund och platt puck, ca 5 cm tjock. Dela pucken i 8 tårtbitar med hjälp av en kniv. Lägg bitarna på en bakplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills sconesen har fått fin färg och är genomgräddade. Låt svalna ett par minuter och servera!

21 september 2014

Smarta zucchinibrownies

Bananer är en perfekt råvara att använda när du vill baka sötsaker men samtidigt hålla igen på sockret. Men alla gillar inte banansmak. Då är äppelmos ett ypperlig alternativ. Prova dessa brownies så ska du få se vetja! Resultatet blir både sött och väldigt saftigt, vilket även innebär att du kan minska mängden olja jämfört med traditionella recept.

Under min uppväxt i Kalifornien bakade alltid vår granne zucchinibrownies som vi barn fullkomligt älskade. Att de innehöll grönsaker hade vi ingen aning om. Här kommer min variant som jag vill tillägna vår fina granne Mary. För att få lite crunch i mina brownies (men ändå hålla dem nötfria då Allan är allergisk) blandade jag ned solroskärnor och kakaonibs i smeten. För en mer dekadent variant skulle du kunna använda valnötter och hackad choklad. Eller varför inte smaksätta browniesarna med lite rivet apelsinskal.


16 st
1 dl honung
0,75 dl kakao
1 ½ dl siktat dinkelmjöl
1 ½ dl osötad äppelmos
1 ekologisk ägg, rumstempererat
1 dl riven zucchini
¼ tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
¼ tsk salt
1 tsk vaniljpulver
2 msk olivolja
½ dl kakaonibs (kan uteslutas)
½ dl rostade solroskärnor (kan uteslutas)
kokosmjöl att pudra bakverken med

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Klä en ugnssäker form 20 x 20 cm med bakplåtspapper. Värm honungen i en skål i micron i 45 sek på hög värme. Vispa ner kakaon och låt svalna. I en större skål sikta ner mjöl och kakao. Tillsätt bikarbonat, bakpulver, salt och vaniljpulver och blanda ihop väl. I en annan skål vispa ihop ägg, äppelmos och olivolja. Vispa därefter ner kakaoblandningen. Rör ner mjölblandningen. Rör till slut ner zucchinin, solroskärnorna och kakaonibsen. Häll över smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter. Kakan är klar när kanterna är torra och mitten klarar stickprovet. (Låt den inte grädda för länge.) Låt svalna på ett galler. Ställ därefter kakan i kylskåpet i 20 – 30 minuter. Skär upp i 16 bitar. Pudra med kokosmjöl och servera gärna med färska bär och en klick grädde. Browniesarna kan förvaras i en tät sluten burk i kylen i upp till 4 dagar eller frysas in.

15 september 2014

Uppåt framåt


I morse vaknade jag med en klump i magen. Valresultatet känns som en kraftig käftsmäll på så många sätt. När jag cyklade iväg med Vera och Allan till förskolan tänkte jag på vilket samhälle våra barn kommer att växa upp i. Jag är glad över Sveriges nya statsminister men vi har alla ett enormt jobb framför oss. För att få ett mer solidariskt, jämlikt och öppet samhälle. Och ett samhälle där vi värnar om miljön och Jorden.

Det finns fortfarande ett fåtal platser kvar på matlagningskursen Meatless Monday. Kursen vänder sig till alla som är sugna på att lära sig laga mera grönt, oavsett om det är en gång i veckan, en gång i månaden eller varje dag. För att sprida ytterligare matinspiration kommer här några av mina favoriträtter just nu. Bon appétit!

Sydindisk currygryta med svart ris
Dragonsallad med brytbönor och chèvre


Spaghettisquash med grönkål och hasselnötter

Fajitas med ugnsrostad portobellosvamp & äggröra


Healthy Elvis

10 september 2014

Äntligen!

Helrostad blomkål har jag haft på min ”att-göra-lista” länge. Riktigt länge. I lördags köpte jag med mig ett berg med grönsaker hem från Bondens marknad. Äntligen blev det dags. Jag skulle laga Sarah Bs Whole Roasted Tandoori Cauliflower with Mint Chutney. Succé för mig!

I receptet börjar man med att göra en egen tandoorikryddblandning som man rör ihop med yoghurt. Därefter marinerar man blomkålshuvudet i minst en timme men gärna upp till 12 timmar. Yoghurten hjälper till med att binda ihop kryddorna och syran gör grönsaken mörare. Resultatet blir en kryddstark och ståtlig rätt där grönsaken otvivelaktigt står i centrum. Kryddorna som används har antiinflammatoriska egenskaper, sänker blodtrycker samt innehåller mängder med vitaminer och mineraler. Sarah har skrivit en utförlig sammanfattning som jag kan rekommendera.

Jag fullkomligt älskade myntachutneyn som serverades till. Både syrliga och friska smaker kombineras och balanserar de heta kryddorna. Rätten är lätt som en plätt att laga och om du marinerar blomkålshuvudet dagen innan så hinner du få ihop middagen snabbt och enkelt. Jag och min mamma åt blomkålshuvudet tillsammans med quinoa, kikärter och sötpotatishummus. Maten var fortfarande lite för stark för kidsen som istället fick piffbiffar.

Sarah Bs Tandoorikryddblandning

4 g / 2 tsk chili (eller cayenne)
4 g / 1 msk kardemumma (malen eller frön)
20 g / 4 msk spiskumminfrön
11 g / 2 msk korianderfrön
½ hel muskotnöt, malen
15 g / 2 msk malen gurkmeja
5 g / 2 tsk hela nejlikor (jag gillar inte nejlika och uteslöt detta)
2-3 stänger / 15 g kanel
15 g / 2 msk paprikapulver

Gör så här:

Lägg samtliga ingredienser förutom gurkmeja och paprikapulver i en kaffekvarn eller mortel och mixa tills de blir till pulver. Tillsätt gurkmeja och paprika. Förvara blandningen i en glasburk svalt och mörkt. Kryddorna håller sig i upp till 6 månader.

Whole Roasted Tandoori Cauliflower with Mint Chutney
4-6 port.

1 stort blomkålshuvud, väl avsköljd, blad borttagna

Tandoorimarinad
4 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 msk tandoorikryddblandning
juice från 1 citron
1 tsk havssalt
120 ml turkisk yoghurt (veganer kan använda soyayoghurt eller kokosgrädde)

Gör så här:
Mortla ihop vitlök och ingefära till en massa. Tillsätt tandoorikryddblandning, citronjuice och salt och mortla ihop. Vik ner yoghurten. Täck samtliga sidor (även undersidan) av blomkålshuvudet med marinaden. Låt vila i kylen i minst en timme eller upp till 12 timmar. Värm ugnen till 200°. Grädda i mitten av ugnen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper i ca 45-60 minuter eller tills grönsaken är genomgräddad. Toppa med färsk koriander och ringla över lite olivolja. (Jag toppade även min med färsk lila blomkål.) Servera omgående tillsammans med quinoa, kikärter och mint chutney.

Mint Chutney
ca 2 dl sås


5 dl löst packade färska myntablad
2 ½ dl löst packad färsk koriander
1 schalottenlök
½ röd chili, finhackad (kan uteslutas)
juice från 1 lime
0,75 dl yoghurt (veganer kan använda soyayoghurt eller kokosgrädde)
1 msk extra virgin olivolja
ett par nypor havssalt
1 msk rå honung

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en blender eller med en stavmixer tills du får en grov sås som likar pesto. Smaka av och justera kryddningen om så skulle behövas. Chutneyn håller sig i upp till 5 dagar i kylen.

4 september 2014

Krispiga solskensbollar

Här kommer en gammal klassiker i ny tappning. Sötpotatis och kanel är en match made in heaven. Med ett par puffar gurkmeja i får bollarna en intensiv orange färg och dessutom antiinflammatoriska krafter. Inte illa. Tanken var att jag, Vera och Allan skulle dela på bollarna. Istället så fick jag provsmaka en halv medan kidsen slukade resten.

Bollarna är lämpliga att ge från 10 månaders ålder och skulle passa perfekt att ha på en höstbuffé. Rosta gärna sötpotatisen dagen innan eller på morgonen så går det fort att göra bollarna.

12 st
köttet från 2 medelstora sötpotatisar
1 vispat ekologiskt ägg
1/8 tsk kanel
1/8 tsk gurkmeja
1 msk ströbröd + 1,5 dl ströbröd, gärna fullkorn

Gör så här:
Rosta eller koka sötpotatisen. Puréa sötpotatisen i en blender eller med stavmixer. Rör ihop sötpotatis, ägg, 1 msk ströbröd och kryddor till en ganska lös smet. Häll ströbröd i en skål och forma smeten till små bollar som du rullar i ströbrödet. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 250° i ca 15 minuter eller tills de har fått fin färg och är genomgräddade. Servera!

1 september 2014

Snabb pestosallad med kikärtor och dinkelskruvar

Ont om tid men du vill ändå äta bra mat? Den här rätten lagar du på mindre än 10 minuter och är perfekt att fylla veckans lunchlådor med. Toppa gärna rätten med en stor klick keso, smulad fetaost eller ett par skivor avokado. Den här gången använde jag mig av färdiggjord ekologisk basilikapesto men om du hellre vill göra din egna så hade antingen en grönkålspesto, rå broccolipesto eller en nötfri variant med solroskärnor passat utmärkt. Du skulle även kunna byta ut peston mot olivtapenade.

Den 29 sept håller jag en vegetarisk matlagningskurs med inspiration hämtat från Mellanöstern. Kursen hålls i Göteborg genom Medborgarskolan. Ta chansen att tillsammans med mig bekanta dig bättre med denna smakrika, vackra och tusenåriga matkultur och samtidigt få lära dig mer om vegetarisk matlagning. Först till kvarn...

4 port.
Tid: 10 min.


250 g dinkelskruvar
1 burk kikärter, avsköljda
1 1/2 dl ekologisk pesto
8 dl färsk spenat (ca 80 g)
3 dl ruccola (ca 30 g)
16 st kalamataoliver
12 st körsbärstomater, halverade
en näve färska basilikablad, grovt hackade

Gör så här:
Koka pastan enligt förpackning. I en stor skål rör ihop pasta, kikätor och pesto. Vänd därefter ned de övriga ingredienserna. Servera!

24 augusti 2014

Fem!

Vera har precis fyllt fem år. Att hon redan har hunnit bli så stor känns overkligt och det har helt klart varit de bästa åren hittills i mitt liv. För en femåring så är ens födelsedagskalas en stor händelse. Att hålla ett barnkalas är ungefär som att kliva in i en torktumlare som man slungas ut ur två timmar senare. Väldigt intensivt men roligt.
Vera ville gärna bjuda sina kompisar på grönsaker innan tårtan och jag är ju inte den som nekar småfolk sina veggies. Så förutom alla bakverk dukade vi även fram grönkålschips och morotsstavar. De förblev helt orörda... Istället mumsade barnen i sig banan-, hallon- och chokladtårta, hjälpsamma havresyltkakor, kokosbollar (gjorda på spirulina och dadlar) och chokladrödbetscupcakes. Smarta sötsaker som innehåller betydligt mindre socker än vanliga bakverk, utan att tumma på smakerna. Eftersom Allan är nötallergiker så gjorde jag allt nötfritt.

Tårtan blev inte lika fluffig som jag hade tänkt mig så det receptet återkommer jag med efter ytterligare ett par experiment. Chokladrödbetscupcakes blev däremot en riktig hit såväl bland de stora som de små. Rödbetor i bakverk gör dem otroligt saftiga. Dessutom skänker de en mustig smak som passar perfekt ihop med choklad. Jag vill alltid ha något extra i mina cupcakes såsom nötter, chokladbitar eller bär. Den här gången blev det kakaonibs som blev till små knapriga överraskningar. Vera gillade inte frostingen och hade föredragit om de hade toppats med en klick grädde. Vi vuxna gillade den dock skarpt och den skulle även funka fint på en morotstårta. Efter presentöppning, tårta, fiskedamm och skattjakt var Vera ett matt men lycklig födelsedagsbarn.

12 st
Cupcakes
60 g kakao
125 g vetemjöl
75 g dinkelmjöl, siktat
2 tsk bakpulver
150 g rårörsocker
75 g kokossocker
250 g kokade rödbetor
3 ekologiska ägg
200 ml neutral olja
1 tsk vaniljpulver
3 msk kakaonibs

Frosting:
100 g färskost
4 bigaråer eller andra bär om du föredrar det
2 msk honung
½ tsk vaniljpulver

Toppa med:
6 st havlerade bigaråer eller andra färska bär
bipollen att strö över

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Stoppa 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Sikta mjöl, kakao, vaniljpulver och bakpulver i en stor skål. Blanda ner socker och kakaonibs och ställ åt sidan. Puréa rödbetorna i en blender eller matberedare. Tillsätt därefter ägg, en åt gången och tillslut oljan tills du får en slät smet. Gör en grop i mjölblandningen och häll ner rödbetssmeten som du rör ihop med mjölblandningen. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills toppen är fast om du trycker till den med ditt finger. Låt svalna på ett bakgaller. Gör nu frostingen genom att mixa ihop bär, färskost, vanilj och honung med en stavmixer. Spritsa på frostingen efter att dina muffins har svalnat helt. Toppa med färska bär och strö över lite bipollen.

18 augusti 2014

Asiatiska pollobollar

Rund mat brukar alltid gå hem hos kidsen. Framför allt om den serveras tillsammans med det allra godaste de vet – spaghetti. För att variera mina vanlig pollobollar gjorde jag en ny variant med söta asiatiska smaker. Fyll frysen med ett gäng av dessa så kan du snabbt få fram middagen när småttingarna (eller din egna magen...) skriker efter mat. Du kan serveras bollarna från ett års ålder.

ca 25 st
350 g ekologisk kycklingfilé
1 ekologiskt ägg
1 dl hackad purjolök
2 dl fullkornsströbröd
2 tsk lönnsirap
¼ tsk malen ingefära
salt
kokosolja att steka i

Gör så här:
Stek purjolöken i lite kokosolja tills den mjuknat. Mixa kycklingfilén och löken i en blender. Häll i de övriga ingredienserna och mixa tills allt har blandats väl. Forma smeten till små bollar. Värm olja i en stekpanna på medelvärme. Stek bollarna i olika omgångar i stekpannan så att du kan skaka och rulla dem ordentligt. Håll de färdigstekta bollarna varma i ugnen på 150 grader medan du steker de övriga.

12 augusti 2014

Hej hösten!

Hösten börjar sakta men säkert göra sig kännbar. Sommarlovet är slut och luftens hetta har bytts ut mot friska fläktar. Jag välkomnar denna svalare årstid med ett nytt sopprecept. Ett enkelt sådant som du snabbt kan koka ihop på kvällen och som räcker till flera lunchlådor. Denna lena soppa kompletteras med knapriga tofukrutonger och saltrostade mandlar. Men en stor skopa råris i mättar den fint också.

Kokosbroccolisoppa med tofukrutonger
6 port.
Tid: 20 min.


Soppa:
1 burk kokosgrädde
1 stor gul lök, hackad
1 liter grönsaksbuljong
1 msk grön curry
2-3 broccolibuketter (ca 700 g)
2 stora nävar färsk spenat
1 stor näve färsk koriander
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering:
1 paket (ca 300 g) marinerad tofu skuren i små kuber
2 dl råris, avsköljt
1 ½ dl saltrostade mandlar, grovt hackade
kokosolja att steka i

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. (Detta kan göras dagen innan för att påskynda matlagningen.)
Skrapa ur det tjocka lagret kokosgrädde i burkens övre del och värm den försiktigt i en stor gryta. Stek lök och curry i kokosgrädden tills löken har blivit genomskinlig. Tillsätt resten av kokosgrädden, buljong, vatten, broccoli och spenat. Koka upp soppan och låt koka i några minuter tills broccolin har mjuknat. Tillsätt koriandern och mixa tills du får en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
Stek tofukuberna i kokosolja på medelhög värme tills de har fått fin färg på alla sidor. Servera soppan i stora skålar toppat med en skopa råris, tofukrutonger, mandelbitar och färsk koriander.

5 augusti 2014

Bananarama-pudding

Allan har varit riktigt kräsen med maten på sistone. Det skiljer sig från dag till dag vad han kan tänka sig att äta och framför allt har det varit svårt att få i honom protein. Banan däremot tackar han aldrig nej till. Utifrån detta föddes den här efterrätten. Puddingen kan antingen serveras efter maten eller som mellanmål. Själv brukar jag äta den efter träningen eller på eftermiddagen när krafterna är slut.
Allan är nötallergiker vilket är anledningen till att jag använder solrospasta i den. Men den blir även riktigt god med jordnöts- eller hasselnötssmör. Andra suveräna smaksättare är kanel, kokosflingor, färska dadlar eller lite lönnsirap. Rätten kan serveras från 8 månader och klarar sig i kylen i ca 4 dagar.

4 port.
2 dl kokta kikärter, avsköljda
½ dl solrospasta eller annat nötsmör
2 mogna bananer, gärna väldigt mogen
½ tsk vaniljpulver

Gör så här:
Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills du får ett grov pulver. Tillsätt bananer och vaniljpulver och mixa en stund. Tillsätt tillslut solrospastan och mixa tills du får en jämn smet. Fördela i fyra formar och toppa gärna med blåbär och rostad kokosflingor. Servera!