Krispiga tofubitar med kokos & sesamfrön

Knapriga på utsidan och saftiga på insidan. Precis så som jag vill ha min tofu. Smaksatta med kokos, ingefära och sesamfrön är dessa tofubitar riktigt goda. För en glutenfri variant byt ut ströbrödet mot krossade cornflakes eller öka mängden kokosflingor och sesamfrön. Eller så kan du panera dem med enbart kokosflingor vilket också blir utsökt.

Jag serverade bitarna med flera olika såser som jag hade hemma. Barnen åt sin mat med jordnöts- och ingefärasås och jag och mannen åt våra med två olika såser från vår nepalesiska favoritrestaurang Himalaya. Den ena var en mango- och currysås och den andra en kokos-, koriander- och grönchilisås (min favorit!). Andra såser som skulle passa är mango, mynta och ingefärasås, eller korianderlimesås. Till detta hade vi även kimchi. En enkel och god middag som lätt kan anpassas till allas preferenser.

4 port.
300 g naturell fast tofu, (GMO-märkt)
½ dl majsmjöl
½ tsk cayennepeppar (kan uteslutas)
½ tsk malen ingefära
1 tsk salt
1 ägg, lättvispat (kan ersättas med sojamjölk)
1 dl kokosflingor
2 msk oskalade sesamfrön
½ dl ströbröd, gärna fullkorn (kan ersättas med krossade cornflakes)
2 dl råris

Gör så här:
Koka riset enligt förpackning. Pressa vätska ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper. Lägg en tallrik ovanpå tofun med en konservburk på. Låt stå i 30 minuter. Värm ugnen till 200°. Pensla en ugnsplåt med lite rapsolja. Torka av tofun och skiva den i 1,5 cm tjocka skivor. Skär skivorna till trekanter. I en påse blanda ihop majsmjöl, cayennepeppar, ingefära och salt. Lägg i tofubitarna och blanda runt. Plocka ur bitarna och skaka av överflödig mjöl. I en skål blanda ihop kokosflingor, sesamfrön och ströbröd. Doppa bitarna i ägget och därefter i kokosmixen. Lägg dem på ugnsplåten och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Servera tillsammans med råris, kimchi, grönsaker och en god sås. Toppa gärna med tunt skivad salladslök och färsk koriander.

Adzukigryta med pumpa och hirs

Äntligen har vintern kommit till Göteborg. Jag älskar den bitande kylan och ännu bättre blir den när man har en mustig gryta att komma hem till. Denna värmande allt-i-ett-gryta är både god, enkel och näringsrik. Dessutom är den billig att göra. Adzukibönan är en liten, lilaröd böna med en jordig och något söt smak. Bönans nätta storlek gör den smidig att använda då den tillagas snabbare än de flesta andra bönor.

När grytan är klar så återstår det bara att ringla över en god olivolja och riven parmesan. För en vegansk variant byt ut parmesanen mot en näve saltrostade pumpakärnor. För extra smak låt gärna en parmesankant kokas med.

Grytan är ännu godare dagen efter och går bra att frysa in. Till Vera och Allan serverade jag maten med lite grädde i istället för olivolja och parmesan. Den gick hem hos Allan men Vera tyckte att den var äcklig. Så går det ibland och då blev det mer gryta över till mig...

4 port.
150 g / 2 dl adzukibönor, avsköljda och blötlagda över natten
1 ½ l vatten
2 msk neutral kokosolja
3 dl butternut squash, skalad och tärnad
1 purjolök (vita och ljusgröna delen), skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 1/2 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
100 g hirs, avsköljd
1 l hackad svart- eller grönkål, lättpackad och mittstjälken borttagen
½ ekologisk citron, rivet skal och juice
2 dl färsk slätbladig persilja, hackad
nymalen svartpeppar och salt

Gör så här:
Koka bönor och vattnet i en stor gryta i 25 minuter. Under tiden fräs butternut squash, purjolök och vitlök i kokosolja på svag värme i 10 minuter. Grönsakerna ska svetta men inte ta färg. Tillsätt fräset, buljong, tomater och hirs i grytan och låt puttra i 15 minuter. Tillsätt kål och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt persilja, citronskal och juice. Smaka av med salt och peppar. Fördela i skålar, riv över rikligt med parmesan och ringla över olivolja. Servera!

Curry- & mango tacos

Den senaste tiden har varit otroligt hektisk. Jag har haft mycket att göra både med mina matprojekt och mitt arkitektjobb, samt familjen. Dessutom åkte jag på en rejäl förkylning som höll i sig i tre veckor. Vila är den bästa medicinen. Jag vilade inte och blev inte heller frisk. Puh.

Men nu är jag tillbaks på banan igen. Ett av mina uppdrag som jag gör varje månad är att ta fram recept åt Kung Markatta. Så himla roligt! Denna månad fick jag testa deras nya curry-mangosås. Resultatet blev tacos! En ny twist som blev riktigt lyckad. Tillsammans med en snabbpicklad rödkål får du en färggrann, hälsosam och god middag på mindre än 20 minuter. En perfekt familjemåltid för både mig och alla ni andra där ute som kämpar med att få ihop dagarna.
Dig in!

4 port.
En flaska Kung Markattas curry-mangosås (eller gör din egna marinad)
500 g naturella tofu
½ gurka, tärnad
kokosolja att steka i
8 små majstortillas
2 dl gräddfil (alt. ett mjölkfritt alternativ)
färsk koriander

Snabbpickad rödkål
5 dl finstrimlad rödkål
1 msk äppelcidervinäger
¼ tsk salt

Gör så här:
Pressa ur så mycket vätska som du kan ur tofun genom att trycka hushållspapper mot den. Tryck så hårt att vätskan försvinner, men inte så hårt så att den smulas sönder. Tärna tofun och blanda ihop den med hälften av såsen. Massera ihop rödkål, äppelcidervinäger och salt i en skål. Stek tofun i lite kokosolja. Häll i resten av såsen och stek hastigt. Värm tortillas. Montera dina tacos genom att fylla dem med med den snabbpickade rödkålen, tofu, gurka, gräddfil och färsk koriander. Servera!

Majestätisk moussaka

Denna vegetariska moussaka är baserad på sojafärs, potatis och palsternacka. Inte så likt den traditionella moussakan men jag tycker ända att rätten kan klassas som den. Gratängen får en mustig och härlig smak av stekt vitlök, friterade salviablad och parmesan (kan uteslutas om du inte vill äta löpe). Receptet innehåller ett par steg men det är väl värt mödan. Gör gärna färsfyllningen dagen innan så återstår det bara att göra purén samt grädda moussakan innan middagen är klar. Lyxig vegetarisk comfort food när den är som allra bäst!

6 port.
Vegetarisk färsfyllning
100 g sojafärs ex. Kung Markattas
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 purjolök
400 g skogschampinjoner, skivade
3 msk extra virgin olivolja
1 1/2 tsk torkad timjan
1 1/2 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater
1 tsk honung
2 msk tomatpuré
2 tsk rödvinsvinäger
salt och nymalen svartpeppar

Potatis- & palsternackspuré
400 g potatis, skalad och delad i mindre bitar
600 g palsternacka, skalad och delad i mindre bitar
¾ dl extra virgin olivolja
8 vitlöksklyftor, skalade
10 färska salviablad
1 ekologiskt ägg
2 dl ekologisk mjölk
2 dl riven parmesan
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Färsfyllning: Koka sojafärs och 1 buljongtärning i 5 dl vatten i 10 minuter. Häll av i ett durkslag och spara 1 dl av spadet. I en stor kastrull stek champinjoner, purjolök och lite salt i 3 msk olivolja i 5 minuter. Tillsätt övriga ingredienser (även sojafärsen) och koka upp tillsammans med 1 dl av spadet från färsen. Sänk värmen och låt puttra under lock i 15 minuter. (Detta kan göras dagen innan.)

Potatis-& purjolökspuré: I en liten kastrull värm oljan och stek vitlöksklyftorna på medel värme i ett par minuter. Sänk värmen och lägg i salviabladen och fritera dem tillsammans med vitlöksklyftorna tills vitlöken har blivit gyllengul och bladen blivit krispiga. Ta av från värmen och låt svalna.

Koka potatisen i lättsaltat vatten tills bitarna blivit mjuka. Ångkoka palsternackan separat tills bitarna blivit mjuka. Mixa palsternacka, olivolja, vitlök, salviablad, ägg och mjölk till en slät puré med hjälp av en mixer eller matberedare. Pressa ner potatisen med en hjälp av en potatispress, tillsätt parmesanen och rör ihop med en slev och smaka av med salt och peppar.


Montering:Värm ugnen till 200°. Fördela färsfyllningen i en ugnssäker form 20 x 30 cm. Täck med potatis- & palsternackspurén. Grädda i mitten av ugnen i 20 – 25 minuter tills moussakan har fått en fin gyllene färg. Servera tillsammans med en frisk sallad.

Mango madness i pitabröd

Lime, avokado, mango och koriander. Det är något heligt med den kombinationen. Lägg till belugalinser, edamamebönor och lite annat smått och gott, fyll ett hemmagjort pitabröd med det och toppa allt med en klick turkisk yoghurt så är du i heaven! Salladen är även supergod tillsammans med grillad lax och quinoa. Till kidsen brukar jag utesluta lime- & lönnsirapsdressingen och istället blanda salladen med en enkel dressing gjord på lönnsirap, rapsolja, limejuice och lite salt. För fler recept, tips och inspiration på snabb, enkel och växtbaserade mat kom till Happy M Kitchen på onsdag då jag kommer att laga Happy Clean Family Food!

4 port
1 dl belugalinser, avsköljda
2 dl edamamebönor, tinade
1 färsk mango alt. 1 paket fryst
2 små kålrabbis
½ liten rödlök
1 avokado
1 näve färsk koriander
15 färska myntablad

Lime- & lönnsirapsdressing
2 msk extra virgin olivolja
1 lime, zest och juice
2 msk lönnsirap
1 tsk äppelcidervinäger


Till servering: 4 pitabröd och turkisk yoghurt (eller mjölkfri havrecreme fraîche).

Gör så här:
Koka linserna i vatten tills de är al dente, ca 12 minuter. Passa dem noga så att de inte kokas sönder. Häll av i ett durkslag och spola av med kallt vatten. Tärna mangon och avokadon i mindre bitar. Skala och tärna dina kålrabbis i små tärningar. Finhacka rödlöken och koriandern. Strimla myntabladen. Vispa ihop dressingen i en mindre skål. Blanda ihop samtliga ingredienser i en stor skål. Värm pitabröden i ugnen en stund. Bre ett tjockt lager yoghurt i dina pitabröd och fyll dem med mangosallad. Servera!
Barnvänligare variant: Barn gillar uppdelad mat. Servera lök, avokado, myntablad, koriander och dressing i separata skålar. På så vis kan alla ta av de ingredienser de gillar bäst.

Grönkålssallad med fetaost, tranbär & pumpakärnor

Jag har en ny favoritsallad! Receptet kommer ursprungligen från Happy Healthy Mama och jag har lagat den minst en gång i veckan den senaste tiden. Till och med Allan gillar salladen. Han har ganska lustiga matpreferenser för tillfället. Torkade frukt älskar han - inte så ovanligt. Men utöver det så är han väldigt förtjust i allt syrligt.

Salladen lyckas med den där perfekta kombinationen av sött, salt och syrligt. Om du inte kan få tag på torkade tranbär så är det bara att byta ut dem mot russin. Grönkål tenderar att bli både segt och grovt i en sallad. Detta undviker du genom att hacka den jätte mycket och täcker var enda liten bit med citrondressing. Gör gärna salladen ett par timmar före servering så hinner smakerna utvecklas mer. Vänta dock med att toppa med pumpakärnor tills precis före servering.

Du kan antingen servera salladen som en enkel lunch tillsammans med quinoa eller hirs eller så kan du slå till stort och ha den som en del av en meze tillsammans med ugnsrostade rotfrukter, halloumi och exempelvis kikärtsallad med tomatpesto. Dig in!


4 port
¾ dl belugalinser, rensade och avsköljda
två buntar färsk grönkål (ca 150 g), mittvenen borttagen
75 g fetaost, smulad
1 dl torkade tranbär
¾ dl saltrostade pumpakärnor

Dressing:
1 ekologisk citron
1 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
4 msk extra virgin olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Häll linserna i en mellanstor kastrull och täck med ca 4 cm vatten och värm på tills det kokar. Sätt på ett lock och sänk temperaturen så att linserna småputtrar. Koka linserna tills de är mjuka men inte öppnar sig, 15-20 min. De ska ha lite tuggmotstånd kvar när de är klara.(Var noga här! Överkokta linser är inte kul…) Kontrollera med jämna mellanrum att det finns tillräckligt med vatten i kastrullen så att linserna inte bränns vid. Häll av linserna i ett durkslag och låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Hacka grönkålen noggrant så att det alla bitar är små och välhackade. Blanda ihop linser och grönkål tillsammans med dressingen. Var noga med att varje bit grönkål täcks med dressing. Blanda ihop med hälften av den smulade fetasoten och hälften av tranbären. Lägg upp salladen i ett djupt fat. Toppa med resten av fetaosten, tranbären och pumpakärnorna. Servera!

Killer krämig kronärtskocksröra

Tjock, krämig och vitlökig. Den här användbara röran får en frisk syrlighet från kronärtskockhjärtan och äppelcidervinäger. Den är perfekt att ha med sig i en burk tillsammans med färska grönsaker som ett proteinrikt, mättande och urgott mellanmål! Jag gillar även att servera den tillsammans med en scoopa quinoa och masserad grönkålssallad till lunch eller middag. Rosta vitlökarna dagen innan så är röran klar på ett ögonblick. Den bästa sortens snabbmat!

En sats
2 st hela vitlökar
½ dl + 1 msk extra virgin olivolja
1 burk ekologiska vita bönor, avsköljda
1 burk kronärtskockshjärtan
1 msk äppelcidervinäger
2 msk ekologisk tahini med salt
1 msk färskpressad citronjuice
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Skär av toppen av de hela vitlökarna. Ringla över 1 msk olivolja, strö över lite salt och linda in dem först i bakplåtspapper och därefter i aluminiumfolie. Förslut dem ordentligt. Rosta i ugnen i 1 timme, tills klyftorna är mjuka och gyllenbruna. När de har svalna tryck ut de mjuka klyftorna. Mixa samtliga ingredienser i en blender eller matberedare i ca två minuter tills du har fått en len och slät röra. Stanna och skrapa ner från sidorna ett par gånger under processen. Smaka av med salt och peppar och mixa i ytterligare två minuter tills du får en riktigt len och krämig röra. Genom att mixa röran länge vispar du luft i den vilket gör den lättare och krämigare. Servera tillsammans med färska grönsaker. Röra håller sig i kylen i upp till tre dagar.

Grön belugalinssallad med brytbönor

Holy moly! Jag har världens bästa recept som jag måste dela med mig av till er – en nötfri prinsesstårta! Som dessutom är bakad utan tillsatser, färgämnen, eller raffinerat mjöl. Nästan för bra för att vara sant. Men bara nästan. Jag är dock helt slut efter att ha firat Veras 6-årsdag igår så att receptet får bli en cliff-hanger. Tills dess bjuder jag er på en sallad som vi bjöd vår släkt och våra vänner på.
Mellan lekar och tipspromenad dukade jag fram en stor vegetarisk buffé där salladen blev ett friskt och lätt inslag. Mitt mål för Veras födelsedag var att stå i köket så lite som möjligt för att istället kunna ägna min tid åt födelsedagsbarnet. Med lite förarbete slänger du ihop den här mättande men samtidigt lätta salladen på bara några minuter. Koka linserna och brytbönorna i förväg och låt dem marineras i dressingen, gärna ett helt dygn. Precis före servering så är det bara att vända ihop dem med salladsblad och tomater. Voilà – maten är klar!

6-8 port.
2 dl belugalinser, rensade och avsköljda
300 g gula brytbönor
1 ½ ask blandade salladsblad
ca 30 körsbärstomater, hälften halverade
½ dl saltrostade solroskärnor
en näve skalade hampafrön

Dressing:
4 msk extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
zest och juice från 1 citron
4 tsk honung
2 schalottenlök, finhackade
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka belugalinserna i vatten i ca 15 minuter. Passa dem noga så att de inte kokar sönder. De ska vara al dente när de är klara. Häll av vattnet. Skär av ändarna på brytbönorna och halvera dem. Ångkoka bönorna i två minuter och kyl därefter ner dem i en skål med kallt vatten. Häll av vattnet när de är nerkylda.

Dressingen: Lägg löken i en mindre skål och häll över vinägern. Låt dra i 5 minuter innan du vispar ihop detta med övriga ingredienser. I en stor glasburk eller skål rör ihop dressing, belugalinser och brytbönorna. Låt dra i minst 20 minuter men gärna längre, exempelvis över natten. Precis före servering rör ihop linserna med salladsblad och tomater. Toppa med saltrostade solroskärnor och en näve skalade hampafrön. Servera rumstempererad.

Mangoldskålar med krispig tofu

När jag skulle så mangold i våras blev jag en smula girig. Mycket frön såddes på en minimal yta i hopp om att få en rik skörd. Nu fullkomligt översvämmar min pallkrage med dessa vackra, gröna blad. Kålrabbi sådde jag också mängder av som är både min och barnens favoritgrönsak. Mangoldens stora blad är perfekta att göra wraps med och de mindre brukar jag steka hastigt i lite olja tillsammans med vitlök och salt. Kålrabbin brukar jag bara skala, skiva och äta rå.

Utifrån dessa två grönsaker lagade jag nyligen en enkel lunch där jag även gjorde krispig tofu, råris och en av mina favoritsåser – het tomatsås med rostade grönsaker. Såsen blev över från kvällen innan och riset kokade jag tidigare under dagen. På så vis blev lunchen klar blixtsnabbt. Vera föredrog sin mat med en dressing gjord på rapsolja, lönnsirap, tamari och ingefära medan Allan gillade både tomatsåsen och dressingen. Mangolden ville de dock absolut inte smaka på.

Tofun är stekt i rapsolja då den är neutral i smaken och rik på omega 3. Detta är en viktig fettsyra som kroppen själv inte kan producera. Vegetarisk mat innehåller inte så mycket omega 3 vilket innebär att det är bra att använda denna olja istället för andra fetter ett par gånger i veckan.

4 port.
2,5 dl råris
en stor bunt mangold, ca 16 blad & stjälkar, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
ca 400 g fast, ekologisk tofu
½ dl majsmjöl
¼ tsk salt + mer att steka i
en kålrabbi, skalad och skuren i tunna stavar
rostade oskalade sesamfrön
rapsolja att steka i

Till servering: het tomatsås med rostade grönsaker

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. Pressa ur så mycket vätska du kan ur tofun genom att pressa den mellan två bitar hushållspapper. Tryck så hårt att vätskan försvinner, men inte så hårt så att tofun smulas sönder. Skiva tofun i en cm tjocka skivor. Skär skivorna därefter till trianglar. Lägg dem i en burk tillsammans med majsmjölet och 1/4 tsk salt och skaka om så att alla bitar täcks överallt med mjöl. Värm rapsolja i en stekpanna på medelvärme. Stek tofun på bägge sidor tills de blir gyllengula. Låt rinna i någon minut på hushållspapper.
Torka rent stekpanna och värm upp lite mer rapsolja. Fräs vitlöken i några sekunder. Lägg därefter i de skivade mangoldstjälkarna och stek i några minuter. Tillsätt resten av mangolden och en nypa salt och stek i några minuter tills de har sloknat och mestadels av vätskan har avdunstat. Fördela maten i fyra skålar. Toppa med rostade sesamfrön och servera tillsammans med en stor klick het tomatsås med rostade grönsaker.

Muhammara med soltorkade tomater och bönor

Som ni kanske har märkt så älskar jag röror. Jag har alltid minst en stående i kylen, redo toppa mackan med, doppa grönsaker i, eller förhöja en sallad med. Muhammara är en het paprikaröra som härstammar från Aleppo, Syrien. Röran serveras ofta tillsammans med andra meze såsom baba ganush, tabboulleh och hummus. Basen består av rostad paprika, valnötter, citron och kryddor. Vanligtvis blandar man även i brödsmulor eller bönor.

Jag åt röran otaliga gånger i Istanbul och fullkomligt älskar hur den både är het och söt samt har en djup och fyllig smak. Du kan antingen mixa den helt slät, vilket jag föredrar eller behålla ganska mycket struktur. För att göra röran mer proteinrik och förhöja sötma ytterligare har jag gjort en variant med cannellinibönor och soltorkade tomater i.

Lek runt med röran och testa gärna att göra den med andra bönor, olika nötter eller varför inte en nötfri variant med solroskärnor. Jag rostade både paprikorna och valnötter dagen innan. På så vis blev röran klar på ett ögonblick. Den håller sig i kylen i upp till 3-4 dagar och ska serveras rumstempererad. För en barnvänlig variant minska eller uteslut cayennepepparn.

ca 4 dl
3 stora röda paprikor (700 g)
125 g valnötter
20 g soltorkade tomater
1 stor vitlöksklyfta
1 ½ dl vita bönor, ex. cannellini
rivet skal och juice från 1 ekologisk citron
½ dl extra virgin olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
1/2 tsk rökt paprikapulver
ca 1 krm cayennepeppar (beroende på hur het röra du vill ha)
1 tsk spiskummin
flingsalt

Gör så här:
Rosta paprikorna hela högst upp i ugnen på grilleffekt tills alla sidor är nästan helt svarta. Låt dem svalna i en skål som du täcker med plastfolie. Dra därefter av skalet och plocka bort kärnorna.
Blötlägg tomaterna i en dl kokhett vatten i 30 minuter. Krama ur vätskan och lägg tomaterna åt sidan. (Vätskan kan du spara och ha som grund i en soppa.)
Rosta valnötterna i mitten av ugnen på 180° i 7-10 minuter. Passa den noga så att de inte bränns vid. Låt svalna.
I en blender eller matberedare mixa vitlöksklyftan så att den hackas sönder. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ihop tills du får en slät massa. Smaka av med salt och cayennepeppar. Häll över röran i en skål, ringla över lite olivolja och servera. Röran håller sig i kylen i upp till 3-4 dagar.

En enkel soppa

Jag tillhör dem som äter soppa året runt. Kanske har det sin förklaring i att jag bor i Göteborg, där det regnar oftare än vad de flesta vill erkänna. Den här soppan blev till när jag hade ett par gamla grönsaker i kylen och behövde rensa skafferiet. Men lite röda linser, kokosmjölk och grönsaker kommer man faktiskt rätt långt. Äppelcidervinäger i soppor är ett väldigt enkelt sätt att ge smakerna en rejäl skjuts. Maten får en djupare och klarare smak, utan att smaka som vinäger. Allting liksom förhöjs och kommer till sin rätta.

Det kanske verkar lite konstigt att ha rostad kokos på en soppa men här funkar det! Till rätten serverade jag quinoa men du skulle lika gärna kunna ha råris, hirs eller mathavre till. För en barnvänlig variant uteslut cayennepepparn.

Avslutningsvis vill jag berätta att nästa vecka så åker jag till... Istanbul! Jag har länge drömt om att åka dit och jag ser otroligt mycket fram emot det. Nu behöver jag eran hjälp om vad och vart jag och mannen ska äta? Hit med alla era tips!

4-6 port.
1 purjolök, den vita delen, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt
ca 1 krm cayennepeppar (efter tycke och smak)
1 medelstor sötpotatis, skalad och tärnad
1 stor morot, skalad och skivad
1 liter grönsaksbuljong
1 dl röda linser, avsköljda
1 burk ekologisk kokosmjölk
rivet skal och juice från 1 lime
några teskedar äppelcidervinäger
1 msk kokosolja att steka i

Tillbehör: rostad kokos, saltrostade pumpakärnor och exempelvis mathavre eller quinoa

Gör så här:
Värm kokosoljan i en stor kastrull. Fräs purjolök, morötter och sötpotatis tillsammans med salt tills purjon har mjuknat. Tillsätt vitlök och cayennepeppar och fräs i ytterligare en minut. Häll i grönsaksbuljong och linser och koka upp soppan. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk och lime och låt puttra i några minuter. Mixa soppan slät i en blender eller med en stavmixer. Smaka av med äppelcidervinäger, en tsk i taget tills soppan har fått en fyllig och klar smak. Smaka av med cayennepeppar och salt. Servera i skålar toppat med rostad kokos, saltrostade pumpakärnor, en skopa mathavre och extra cayennepeppar. Soppan är ännu godare dagen efter och går bra att frysa in.

Empanadas med tofu & spenat

Jag ska campa! Tillsammans med min svägerska ska jag ut på en vandring i Bredfjället. Sist jag sov i ett tält i skogen var på ett konfirmationsläger och som bekväm 14-åring så var det helt klart inte min grej.

Men den här gången tror jag att det kommer att bli grymt kul! Och en väldigt viktig del är ju maten man ska ha med sig. De senaste nätterna har jag både torkat linsgrytor och grönsaker i ugnen som ska bli till kulinariska middagar.

Vidare har jag bakat empanadas som vi ska ha till lunch dag 1. Perfekt utflyktsmat då de är smidiga att ha med sig och vansinnigt gott. Jag har valt att fylla mina med tofu, spenat, färska örter, solroskärnor, kalamataoliver och en massa västerbottenost. Du kan antingen göra åtta stora eller 16 små som blir ett förträffligt inslag på buffébordet. Gör fyllningen dagen innan så är halva jobbet gjort.

Nu hoppas jag på fint väder och lugn helg med en massa frisk luft och vackra vyer. Och att jag inte ska frysa i sovsäcken...

Tid: 2 t
8 stora eller 16 små

Deg:
2 tsk torrjäst
½ tsk rårörsocker
1 ½ dl 40° varmt vatten
1 ekologiskt ägg, lättvispat
4 msk extra virgin olivolja
1 tsk salt
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
ca 4 dl dinkelmjöl, siktat

Fyllning:
1 purjolök, vita delen, tunt skivad
4 vitlöksklyftor, finhackade
ca 1 krm chiliflakes
½ dl solroskärnor
20 st kalamataoliver, grovt hackade
250 g naturell ekologisk tofu
200 g frusen spenat, tinad
4 stora nävar slätbladig persilja, hackad
½ kruka färsk basilika, hackad
150 g riven västerbottenost
2 ekologiska ägg, lättvispade
ghee att steka
flingsalt och nymalen svartpeppar

1 msk oskalade sesamfrön att strö över

Gör så här:
Deg: I en stor skål lös upp jäst och socker i vattnet och låt stå i 10 minuter. Rör ner ägg, salt och olivolja och därefter mjölet. När degen är tillräckligt fast stjälpa upp den på ett mjölat bakbord och knåda tills den är mjuk och elastisk, ca 4 minuter. Tillsätt mer mjöl om degen är för klibbig. Lägg den i en oljad bunke, täck med bakduk och låt jäsa i 45-60 minuter, tills den har blivit dubbelt så stor.

Fyllning: Pressa försiktigt ur så mycket västska som möjligt ur tofun genom att pressa den mellan två bitar hushållspapper. Krama ur vätskan ur spenaten. Fräs purjolöken mjuk på medelvärme i två msk ghee och lite salt. Tillsätt vitlök, chiliflakes och peppar och fräs i en minut. Smula ner tofu och tillsätt solroskärnor och oliver och fräs i fem minuter. Häll över röran i en skål och rör ihop med spenat, örter, ost och 3/4 av äggen.

Värm ugnen till 175°. Dela degen i åtta bitar och rullar till bollar. Låt jäsa under bakduk i 15 minuter. Kavla ut bollarna tunt och fyll ena halvan med fyllning. Vik över den andra halvan och nyp ihop kanterna. Pensla med resterande ägg och strö över sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen på en bakplåt med bakplåtspapper i ca 30 minuter (20 minuter om du göra små). Servera!

Citronlinser med dill, kapris och fetaost

Matbloggsträffar är det bästa som någonsin uppfunnits. Du samlar ett gäng som älskar att både äta och laga mat och så bjuder vi varandra på våra kreationer. Heavenly!

Inför tisdagens träff hos Charlotta så visste jag att jag skulle ha ont om tid för matlagning (småbarn + jobb, ja ni fattar...). Lösningen blev en citronlinssallad där momenten delades upp på två dagar. Dagen före kokade jag linserna och blandade ihop dem med dressingen. Detta fick stå och dra i kylen över natten för att snabbt blandas ihop med dill, kapris, rädisor och fetaost efter jobbet. Sen var det bara att hoppa på cykeln och äta mig fullkomligt proppmätt på allas grymt goda rätter. Tack Charlotta, Kim, Karin, Johanna, Linda, Pernilla, Rebecka, Beata och Åsa för en förträfflig afton i vårens italienska tecken!

4-6 port.
2 dl gröna linser, avsköljda
4 msk extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
rivet skal och juice från 1 citron
1 msk honung
3 små schalottenlökar, finhackad
½ dl kapris
3 stora nävar färska dillkvistar, grovt hackade
2 knippen rädisor, tunt skivade
100g fetaost
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka upp linserna i vatten och sänk därefter värmen. Låt småputtra under lock i ca 15 minuter tills linserna är mjuka men inte sönderkokta. Skölj av kapris i vatten och torka av med hushållspapper. Vispa ihop olivolja, vinäger, citronjuice, citronskal, honung, schalottenlök, salt och peppar i en stor skål. Häll av linserna i ett durkslag. Medan de fortfarande är varma blanda ihop dem med dressingen. Låt dra i minst 20 minuter. Tillsätt dill, rädisor och fetaost och blanda ihop. Smaka av med salt och peppar och servera. Salladen håller sig i kylen i upp till 3 dagar.

Go Karin!

Min vän Karin har äntligen givit ut sin första kokbok. Med spänning har jag fått ta del av hennes resa från matbloggare till kokboksförfattare. Resultatet är en vacker och passionerad skildring av mat och minnen från Mollösund. En oas där Karin både bor och har sina rötter sedan flera generationer tillbaka.

Karin tar oss med på fiskturer i Skärgården, bland olivodlingarna i Italien och gårdarna i Frankrike. Maten är enkel, rustik och framför allt väldigt, väldigt god. Det är med glädje som jag har bäddat ned mig i sängen med hennes bok för att ta del av både hennes mat och resor. Recepten följer årstiderna och boken ger tips på hur säsongens råvaror kan tillagas. Och dessutom innehåller boken Karins prisbelönta bullar och tårtor!

Hittills har jag hunnit smaka på hennes laxgalette, ricottaplättar med valnötspesto, saffranshummus och rödbetsbrownies. Enkla recept med en originell twist. Till er delar jag med mig av en simpel auberginegratäng. En sån där mustig variant som jag tidigare bara köpt i min italienska delikatessbutik. Ingredienserna är få och helt ärligt så var jag tveksam till om smakerna skulle räcka till. Men gratängen blev helt ljuvlig!

I ugnen skedde matmagi som jag aldrig hade kunnat ana. Den enda justeringen jag gjorde var att ha en gnutta honung i tomatsåsen och pensla aubergineskivorna med olja istället för att hälla olja i stekpannan när de skulle stekas. Anledningen är att aubergine har en förmåga att suga upp obegränsade mängder olja om möjligheten ges, vilket jag ville undvika. I glasen hade vi rödvin och gratängen slukades tillsammans med ugnsbakad sej, sallad och färskt surdegsbröd. En perfekt avslutning på en intensiv vecka. Nu kvarstår bara frågan om vilket recept jag ska laga nästa gång...

Auberginegratäng
Recept ur Karins kök – mat och minnen från Mollösund (med smärre justeringar av mig).

4 port.
2 aubergine
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
200 g mozzarella
2 tsk torkad oregano
en gnutta honung
olivolja
salt

Gör så här:
Värm ugnen till 220°. Skär auberginen på längden i 1 cm tjocka skivor. Skala och hacka löken och vitlöken. Ringla lite olivolja i en kastrull och fräs löken och vitlöken tillsammans med lite salt på medelhög värme tills den mjuknat. Tillsätt tomater, tomatpuré, oregano och honung. Låt såsen sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Pensla aubergineskivorna på bägge sidor med lite olivolja. Salta bägge sidor och stek dem i en stekpanna ett par minuter på varje sida. Varva därefter tomatsås och aubergine i en ugnssäker form, avsluta med aubergineskivor. Skiva mozzarellan och lägg dem på översta lagret aubergine. Grädda i 35-40 minuter.

Bästa lunchen!

Amy Chaplin är mästaren på veganska såser och röror. Varje gång jag är inne på hennes sida slås jag av hennes enorma kreativitet och talang för att skapa hälsosam, vacker och riktigt god mat. Nyligen gjorde jag en röra som jag anade att jag skulle gilla och holy moly vad god den var! Fennel dill dressing with mint and lime - frisk, syrlig och med pigga inslag av fänkål, mynta, dill och lime. Smakerna var gudomliga!

Röran är perfekt att ha i kylen och toppa både sallader, wraps och smörgåsar med. Jag bytte ut cashewnötter mot solros- och pumpakärnor för att göra den nötfri. Röran åt jag till lunch tillsammans med citronlinser, forbidden rice, sötpotatispengar och grönsaker. Citronlinser är ett tillbehör som jag ofta har en burk av i kylen, för just de dagar då jag behöver mat snabbt. Linserna kräver en minimal arbetsinsats och de blir bara godare och godare för varje dag som de står i kylen. Det här är mat som jag skulle kunna äta till lunch varenda dag.

Citronlinser
4 port.
2 dl gröna linser, avsköljda (eller en burk färdigkokta och avsköljda)
2 msk extra virgin olivolja
1 msk äppelcidervinäger
zest från 1 citron
2 msk färskpressad citronjuice
2 tsk honung
1 schalottenlök, finhackad
flingsalt och nymalen svartpeppar


Gör så här:
Citronlinser: Koka linserna enligt förpackning. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en skål. Tillsätt lök och linser. Rör ihop allt och låt dra i 20 minuter. Servera rumstempererad.

Sötpotatispengar
1 sötpotatis, skrubbad
extra virgin olivolja
flingsalt

Gör så här:
Värm ugnen till 225°. Skiva sötpotatisen i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem i en skål och ringla över olivolja och flingsalt. Kasta runt dem med hjälp av dina händer så att skivorna blir täckta med olivolja och salt . Fördela dem på en bakplåt. De får inte överlappa varandra. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Vänd efter halva tiden. Servera!

Boveteplättar med sneaky hallonsylt, keso & grönt

När jag var gravid med Vera köpte jag ett plättlagg som man gjorde hjärtformade plättar i. Jag såg framför mig hur jag skulle grädda plättar på det mest idylliska vis. Sex år senare kan jag konstatera att plättlagget faktiskt har kommit till användning. Numera dukas det fram plättar, pannkakor och ugnspannkakor i alla dess former minst en gång i veckan, som exempelvis morots- & äppelplättar, sötpotatispannkakor eller minicrêpes.

För att få lite variation på dem brukar jag växla mellan olika mjöl- och mjölksorter samt grönsakspuréer som jag rör ner i smeten. Just den här gången använde jag bovetemjöl. En grymt bra råvara som är glutenfritt, har ett högt proteininnehåll och dessutom innehåller samtliga essentiella aminosyror.

Kidsen brukar äta sina pannkisar toppade med keso och sneaky hallonsylt som jag smuglar ner både avokado och chiafrön i. Till mig och mannen brukar jag servera matigare tillbehör såsom avokado, grönsaker, keso och saltrostade pumpafrön. Till plättarna gjorde jag även världens snabbaste gröna ärtsoppa som numera går under namnet dinosauriesoppa. Allt du behöver är 3 ingredienser och 5 minuter så är soppan klar.

4 port.
2 ½ dl bovetemjöl
6 dl mjölk, valfri sort
3 ekologiska ägg
½ tsk salt
ghee eller kokosolja att steka i

Sneaky hallonsylt
2 välmogna ekologiska bananer
1 pkt frysta ekologiska hallon, tinade
1 msk lönnsirap
½ avokado
½ tsk vaniljpulver
1 msk chiafrön

Till servering: Sneaky hallonsylt, keso, skivad avokado, färsk spenat och saltrostade pumpakärnor

Gör så här:
Mät upp mjöl och salt i en bunke och blanda. Vispa ner mjölken i de torra ingredienserna, lite i taget för att få en klumpfri smet. Vispa i äggen. Låt smeten svälla i 30 minuter. Värm ditt plättlagg. Grädda plättarna på bägge sidor i lite ghee eller kokosolja.
Hallonsylt: Koka hallonen i en kastrull i en minut. Låt svalna. (Du kan skippa detta moment om du vet att hallonen är svenska). Mixa ihop samtliga ingredienser med en stavmixer eller i en blender. Servera!

Asiatisk nudelsoppa med tofu och vårprimörer

Snabbt, enkelt och väldigt uppiggande! Det här är mat som åtminstone jag behöver just nu, när längtar efter våren är som störst. Dessutom kan rätten anpassas till alla familjemedlemars olika preferenser. Till mig och mannen serverar jag nudelsoppan som ni ser på bilden. Barnen däremot får allt serverat i separat skålar så att de själva kan plocka ihop det som de känner för (vilket verkligen varierar från dag till dag...). Både Vera och Allan gillar tofu, morötter, sockerärtor och nudlar. Ägghalvor däremot mosar Allan mest sönder medan Vera kan äta hur många som helst. Chili, lök och champinjoner får inte ens nudda deras tallrikar. Jag gillar min soppa med mera sting i och brukar röra ner lite grön curry i min och mannens buljong efter att jag har tagit undan lite till barnen. Sen är det bara att hugga i!

4 port.
Tid: 20 min.
250 g ekologiska bovetenudlar
1 pkt (270 g) Kung Markattas rökta tofu, tärnad (kan bytas ut mot annan marinerad tofu)
ca 4 tsk japansk miso
ca 1 tsk grön curry (kan uteslutas)
1 msk finhackad ingefära
150 g sockerärtor, skivade
8 champinjoner, tunt skivade
1 stor morot, skalad och skuren i tunna stavar
2 vårlökar, tunt skivade
4 nävar ärtskott
4 nävar färsk koriander
ca 1 röd chili, finhackad
2 hårdkokta ägg, skalade och delade
sesamolja

Gör så här:
Koka nudlarna enligt förpackning. Kyl ner dem i iskallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Koka upp en liter vatten tillsammans med mison, curryn och ingefäran. Koka i fem minuter. Häll ner champinjoner, sockerärter, tofu och tofumarinaden i soppan. Koka i en minut. Fördela nudlarna i fyra skålar. Häll över soppan och lägg i en ägghalva i varje skål. Toppa med morötter, salladslök, ärtskott, färsk koriander och chili. Ringla över lite sesamolja och servera.

Tomatsoppa, Blur & nittiotalsnostalgi

En av mina äldsta vänner hade en period under tonåren då hon älskade Campbell's tomatsoppa. Hon hade nyligen blivit vegetarian och åt soppan dagligen. Sina helger spenderade hon med att lyssna på britpop i San Francisco och jag ville vara som henne.

Efter en sommar i Kalifornien fyllde jag skafferiet där hemma med Campbell's tomatsoppa. Men soppan var ju inte god. Det slutade med att mamma slängde ut de sista burkarna och jag fick nöja mig med att lyssna på mina CD-skivor och drömma mig tillbaks till den soliga staten.

Varje gång jag äter tomatsoppa tänker jag på min kompis. Numera gör jag min egna variant och det här är mitt favoritrecept. Denna krämiga soppa har en djup och mustig smak av timjansrostade morötter och soltorkade tomater. Toppad med pestokikärtor blir den både roligare att äta och ännu godare. Servera soppan tillsammans med ett gott bröd, spela några gamla Blurlåtar och avsluta måltiden med lite shoegazingdans. För en barnvänligare variant häll i en extra skvätt grädde och uteslut pepparn.

Tid: 30 min.
6 port.
2-3 stora morötter (300 g), skalade och skurna i grova bitar
2 gula lökar, skalade och skurna i grova bitar
10 vitlöksklyftor, med skalet på
1 tsk torkad timjan
2 msk extra virgin olivolja
2 burkar hela skalade tomater
8 st soltorkade tomater i olja
1 msk honung
1 liter grönsaksbuljong
0,75 dl grädde
en stor näve färsk basilika, strimlad
flingsalt och nymalen svartpeppar

Pestokikärtor
1 burk kikärtor
2-3 msk basilikapesto

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Lägg morötter, lök och vitlök på en ugnsplåt. Ringla över olivolja, timjan, salt och peppar. Rör ihop allt så att samtliga bitar täcks med olivolja och kryddor. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter och rör runt efter halva tiden. Låt svalna. Tryck ur de rostade vitlöksklyftorna ur sina skal. I en stor kastrull koka ihop samtliga ingredienser förutom grädden och basilikan. Låt puttra i 10 minuter. Tillsätt grädde och mixa soppan slät med en stavmixer. Häll i ¾ av den strimlade basilikan. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt ut med lite vatten om du vill ha en tunnare soppa. Rör ihop pesto och kikärtor i en mindre skål. Sleva upp soppan i skålar och toppa med pestokikärtor och färsk basilika. Servera! Soppan går bra att frysa in.

Butternut squash- & tahiniröra

Yotam, vad vore mitt liv utan dig? Denne man har öppnat en helt ny matvärld för mig. En värld som jag inte kan få nog av. Här kommer ännu ett förträffligt recept ur hans bok Jerusalem. I receptet förhöjs pumpans sötma genom att man ringlar dadelsirap över den. Detta naturliga sötningsmedel är en ny vara i mitt skafferi och vilken jag numera inte kan leva utan. Den har en djup och karamellik smak som passar utmärkt att smaksätta dressingar och efterrätter med. Eller ringla över gröten eller yoghurten.

Röran är löjligt god att bara scoopa upp med bitar av färskt surdegsbröd, som en enkel förrätt. Den lämpar sig även som en del av en meze eller som en enklare middag tillsammans med färskt bröd, shakshuka och en klick tjock yoghurt. Röran gick hem både hos Vera och Allan som åt den tillsammans med morotspinnar och blomkålsbitar.

6-8 port.
1 stor butternut squash (ca 1,2 kg), skalad och skuren i mindre bitar (totalt 970 g)
3 msk olivolja
1 tsk malen kanel
5 msk (70 g) lätt tahini (jag blandade 3 msk vanlig tahini + 2 msk kokhett vatten)
1,2 dl grekisk yoghurt
2 små vitlöksklyftor, krossade
1 tsk svarta och vita sesamfrön (kan ersättas med bara vita)
1 ½ tsk dadelsirap (kan ersättas med lönnsirap)
2 msk hackad färsk koriander (kan uteslutas)
salt

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. I en stor skål blanda ihop squashen med olivolja, kanel och ½ tsk salt. Häll över allt på en ugnsplåt. Täck den med aluminiumfolie så att foliet sitter åt hårt. Rosta i ugnen i 70 minuter och rör runt en gång under gräddningen. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Häll ner squashen i en matberedare tillsammans med tahini, yoghurt och vitlök. Mixa ihop allt till en slät massa med lite grovhet kvar. Du skulle även kunna blanda ihop allt med en potatismosare eller gaffel. Smaka av med salt. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de har fått en gyllene färg. Sprid ut röran över ett ljupt fat med i ett vågigt mönster. Strö över sesamfrön, ringla över dadelsirap och toppa tillslut med färsk koriander om du vill. Servera!