Ägghalvor med senapsröra aka Deviled Eggs

Julen börjar närma sig med stormsteg. Första advent är på söndag och det kommer inte att dröja länge förrän det är dags att planera årets julbord. Nästa onsdag ska jag hålla min matlagningskurs Vegetarisk julmat, där vi kommer att få en riktigt god afton med mängder av färggranna och smakrika julrätter. Ett recept som jag har tagit fram specifikt för kursen är dessa ägghalvor med senapsröra. Deviled Eggs är ett vanligt inslag på buffébordet I USA och jag tänkte att de skulle passa perfekt på det svenska julbordet. Jag älskar senapssmaken i dem och parar gärna ihop dem med vegetariska köttbullar eller den här grönkåls- och quinoasalladen. Annars är de även goda att servera som en enkel lunch tillsammans med ett par avokadomackor.

12 ägghalvor
6 ekologiska ägg från frigående höns
4 msk creme fraiche
4 tsk dijonsenap
1 tsk hackad färsk dill + mer för garnering
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka upp äggen i vatten och när vattnet börjar koka stäng av värmen. Låt katrullen stå kvar på plattan med lock. Låt äggen stå på eftervärmen i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj äggen i kallt vatten. När äggen har svalnat helt skala och dela dem på mitten. Gröp försiktigt ur äggulan och lägg dem i en liten skål. Blanda ihop med creme fraiche, senap, salt, peppar och dill. Rör ihop allt med hjälp av en gaffel. Skeda upp fyllningen i ägghalvorna och garnera med färsk dill. Servera!

The Brooklyn Bridge

The Brooklyn Bridge kallar jag dessa. Smakerna påminner mig om soliga höstdagar i New York. Några månader efter min examen i arkitektur tillbringade jag och min bror tre månader i Brooklyn. Vi bodde tillsammans med ett glatt och kreativt gäng i ett vackert gammalt trähus nära Prospect Park. Fina tider och glada minnen.

Med ingredienser som pecannötter, torkade tranbär, mörk choklad och bovetepuffar så kan ni förstå att det är svårt, om inte omöjligt att äta bara en. Receptet hittade jag hos Kitchen Vignettes och jag följde det till punkt och pricka. Knapriga och chewy. Söta och med sälta. Så galet goda helt enkelt. Barsen är inte lika hälsosamma som exempelvis Grapes granola bars med gojibär men det är tusen gånger bättre än ett ballerinakex. Receptet hittar du här. Baka, ät och njut!

Brooklyn Blackout Cake

Bam! Vilken chokladtårta. Choklad med choklad med choklad. Det var barnens pappa som önskade sig en sådan födelsedagstårta och jag levererade. Tårtan är varken enkel eller hälsosam men helt sjukt god. Och om jag ska baka en traditionell chokladtårta så vill jag banne mig att det ska vara utsökt. Tre lager av chokladbottnar, mängder med chokladkräm och allt samman täckt med chokladfrosting. Inte illa.

Receptet hittade jag hos Good Things Grow. Jacqui lagar precis som jag för det mesta god, ren och hälsosam mat. En underbar blogg där det ibland smyger sig in lite annat smått och gott. Efter två stora bitar mådde jag en aning illa men vad gör man inte för kärlekens skull.

En träff här väckte ett minne där

Matbloggsträffar är verkligen helt genialiska. Du samlar ett gäng matintresserade där alla älskar att äta, laga och prata mat och där vi dessutom bjuder varandra på våra matkreationer. I’m in heaven! I måndags samlades gänget igen hemma hos Charlotta och bl a började vi diskutera den nyöppnade Starbuck på Central Stationen. Vissa var för medan andra var emot.

Jag har rest runt i USA en hel del. Flera gånger har Starbucks rädda mig i nöden då det har vart omöjligt att få tag på bra kaffe någon annan stans. Att de anställda dessutom har betydligt bättre arbetsförhållande än på flera andra kedjor ger företaget ännu ett plus i kanten från mig.

Men ett ställe där det verkligen inte råder brist på bra caféer är i Brooklyn. Den allra finaste pärlan är Café Madeline på Cortelyou Road (Q train). Lokalen är avskalad och rå men fylld med vackra lampor och detaljer. Caféet ligger lite avskilt vilket ger stället ett skönt lugn där många locals gärna hänger och surfar på sina Macs. Smörgåsarna som är gjorde på surdegsbröd är gudomliga, liksom kaffet och till och med personalen är trevlig! När vi var där i våras slog jag till med en grillad macka toppad med gruyère, färska tomater och ett perfekt pocherat ägg som sköljdes ner med kaffe. En alldeles ypperlig start på en dag i The Big Apple.

Ny frukostvana

Ett nytt år börjar sakta ta form och jag har - hör och häpna börjat med nya frukostvanor. När vi åkte till New York i maj köpte jag med mig hem en stor påse Bob’s Red Mill Steel Cut Oats. Steel cut oats vilka även kallas för Irish eller Pinhead oats består av hela havrekorn som styckas till i mindre bitar. Den svenska motsvarigheten tror jag är havrekross. Enligt mig är detta det absolut godaste sättet att äta havregrynsgröt på och önskar verkligen att det vore enklare att hitta i Sverige.
Men nu kanske du undrar varför jag inte genast åt upp min påse, om jag nu tycker att steel cut oats är så goda. Att laga gröten tar nämligen tid. Mer exakt cirka 40 minuter. Men det är då storkok kommer in i bilden. I söndags gjorde jag en rejäl sats som räcker till 5 frukostar, en för varje dag innan jobbet. På så vis har jag kunnat njuta av min krämiga gröt men härligt segt tuggmotstånd och nötaktiga smak efter att enbart ha behövt värma upp den i mikron. Som topping har jag använt nötter som blev över från i julas, banan och kanel. Vissa morgnar har jag även slängt på en näve pumpafrön och skippat bananskivorna. Möjligheterna är oändliga...

Steel Cut Oats
5 port.
1,5 l vatten
½ tsk finsalt
3,75dl Steel Cut Oats (havrekross, ex. Saltåkvarn)
2 msk chia- alt. linfrön

Gör så här:
Koka upp vattnet i en stor kastrull. Tillsätt salt och dina oats. Vispa därefter ner chiafröna utan att de klibbar ihop. Sänk värmen och låt gröten småputtra, som en vulkan utan lock i 35-40 minuter. Om du vill att gröten ska vara tunnare koka något kortare tid. Om du gillar tjockare gröt (som jag) låt den koka lite längre. Smaka av med salt och toppa med nötter, frukt, kanel eller något annat som du är sugen på.

Don Caminos Guacamole- the chunky, spicy & spiffy kind

För några veckor sen bjöd jag er på portobello fajitas. Då nämnde jag att guacamole hade passat fint till maten. Idag bjuder jag er på den godaste guacamole jag någonsin har ätit. Jag har säkert gjort denna gudomliga röra över hundra gånger och den blir alltid lika god. Receptet kommer ursprungligen fån restaurangen Don Caminos i New York. Mitt framför ögonen på dig slänger kokarna ihop denna klorofylgröna röra. Till småkompisarna brukar jag servera en variant med tomat, avokado och lite lime. Ät, njut och skåla in helgen!

3-4 avokados
2 plommontomater
½ lök, finhackad
½ lime
2 tsk havssalt
1-2 msk skivade jalapenos (spicy)
2 msk koriander (spiffy)
svartpeppar

Finhacka dina jalapenos & stöt dem tillsammans med löken, hälften av koriandern & saltet i en mortel tills smakerna har blandats. Hacka tomaterna. Dela & hacka avokadon. Detta gör du lättast genom att först halvera avokadon och plocka ut kärnan. Därefter skär du avokadon i ett rutnätsmönster då det fortfarande är i skalet. Gröp sedan ur innehållet med en stor sked. Blanda försiktigt avokadon med tomaterna och jalapenoröran, chunky style. Peppra ordentligt, kör i limejuicen & koriandern. Rör om en sista gång. Låt stå 10 min och dekorera sedan med korianderblad.

Och nej, jag har inte glömt vitlöken. Detta recept är redan tillräckligt spicy & spiffy utan.

Minicrêpes för små

Det var inte helt enkelt att hitta bra bebismat till Vera under vår vistelse i NY. Jag har inte tidigare gett henne burkmat (förutom en och annan Ella’s Kitchen) och ville inte börja nu. Dessutom fyller hon två år i augusti och klarar egentligen av att äta det mesta. Så utmaningen var att hitta något hälsosamt och som hon dessutom ville äta. Utanför ett crêperi i Park Slope hittade jag min räddning – matcrêpes där man själv kunde välja innehåll. Jag snickrade ihop en crêpe med mozzarella, oliver och kikärtor till Vera, vilket hon åt med god aptit. Vilken lättnad! Efter hemkomsten provade jag att göra minicrêpes här hemma och Vera har slukat dem till middag både igår och idag. Kikärtor är en suverän proteinkälla för både stora och små. Jag hade även med rivna morötter i smeten vilket gör crêpesen både nyttigare och saftigare. Plättarna är lämpliga att ge från ett års ålder och är även goda att äta som vuxen…

6 st
2 ekologiska ägg
2 dl mjölk
1 dl dinkelmjöl, siktat
1 riven morot
1 pkt mozzarella, skuren i små bitar
10 urkärnade och hackade kalamataoliver
1 dl kikärtor, mosade med en gaffel
rapsolja att steka i

Knäck äggen i en bunke och vispa ihop. Häll i hälften av mjölken och mjölet. Vispa ihop till en jämn smet. Blanda ut med resten av mjölken och vispa tillslut ner de rivna morötterna. Värm lite rapsolja i en liten stekpanna och häll i ca ½ dl smet. Crêpesen ska vara ska vara ca 8 cm i diameter. När smeten har stelnat vänder du på plätten och medan den gräddas på andra sidan fördelar du innehållet jämt över hela ytan. Vik din crêpes i mitten en gång och sen en gång till. Servera!

Marockansk bulgur- och rödbetssallad

Under vår vistelse i NY så utforskade vi nyfiket matutbudet i kvarteren runt vårt Bed & Breakfast. En sen kväll stapplade vi oss till Mimi’s Hummus för att smaka på lite marockansk mat. Denna charmiga lilla restaurang som drivs av en kvinna med rötter i både Israel och Marocko har så mycket mer än bara hummus att erbjuda. På ett mästerligt sätt och i en trivsam lokal kombinerar hon de två matkulturerna. En kväll då vi besökte den så provade vi ljummen hummus gjord på favabönor, aubergineröra med honung på samt en helt ljuvlig bulgur- och rödbetssallad. Till detta serverades oliver, inlagda gurkor och nygräddade pitabröd. Så gott! Salladen hade en perfekt balans mellan salt, sött och hett sting vilket jag har försökt återskapa i mitt recept. Eftersom det är sparrissäsong tog jag även med ett knippe sådant. Om du vill att rätten ska nå fulländning servera den tillsammans med en klick turkisk yoghurt, hummus och nygräddade pitabröd. Och gärna en Red Stripe till…

Marockansk bulgur- och rödbetssallad
3-4 port. beroende på hur mycket tillbehör du har

3 rödbetor
1 knippe sparris
100 g chère
2 dl fullkornsbulgur
½ grönsaksbuljong
1/8 tsk chiliflakes
nymalen svartpeppar
saften från ½ citron
2 msk olivolja
1 dl grovt hackad slätbladig persilja
1 dl grovt hackad citronmellis alt. mynta
nymalen svartpeppar

1. Skala och tärna rödbetorna i mindre bitar på ca 2x2 cm. Lägg dem i en ugnsform, ringla över olivolja och strö över flingsalt och nymalen svartpeppar. Grädda i ugnen i 20 min på 225°.
2. Koka upp vatten till din bulgur tillsammans med buljong, chiliflakes och peppar. Häll i bulgurn och tillaga enligt förpackning.
3. Skölj av sparrisen och bryt av de grova ändarna. Skär dem i mindre bitar. När rödbetorna har varit i ugnen i 20 min tillsätter du sparrisen och rör om. Tillaga grönsakerna i ytterligare 15 min.
4. Blanda ner citronsalt, olivolja, salt, peppar och de färska örterna i den färdigkokta bulgurn. Rör ner grönsakerna och blanda. Smula tillslut över chèvren och servera salladen tillsammans med några citronklyftor som du pressar över.

Snart tillbaks...

Hej alla fina läsare! Vi är nyss hemkomna från vår resa till New York och Brooklyn vilken har varit helt grym! Vårt hem under vistelsen har vart ett Bed and Breakfast i ett vackert äldre trähus från tidigt 1900-tal i Brooklyn. Detta var vår första längre resa med lilla Vera och det var inte helt enkelt att hitta bra mat till en 1 1/2-åring. Men med lite fantasi och mycket experimenterande så gick det bra. Huvudet är fyllt av mängder med nya idéer och inspiration så att så fort min brutala jetlag lättar så kommer det nya inlägg. Kubanska majskolvar, Brooklyn veggie burger, Dean and Deluca lentil salad, bebiscrêpes...