Nyår och rubinpaket med ädelost och valnötter

Har du fortfarande inte bestämt dig för vad du ska servera till champagnen ikväll? Då föreslår jag dessa förträffliga små paket! Jag brukar göra dem till julbordet men de passar minst lika bra som tilltugg till ett glas bubbel. Uteslut valnötterna om du är allergisk. Gillar du inte ädelost så prova med feta eller chévre. Citronjuicen och osten behövs för att balansera upp den jordiga smaken i rödbetorna.

Det är svårt att inte bli nostalgisk under årets sista dag. En återblick är nästintill oundviklig. Det har hänt så ofantligt mycket i mitt liv det gångna året. Matuppdrag, kurser, politiska uppdrag, tjänste- och privatresor, arkitektoniska projekt och livet med mina två grymma barn har fyllt varenda dag med både stora och små insikter. Mot slutet av året fick jag dock inse att jag nästan hade tagit vatten över huvudet. Följden är att jag har lovat mig själv att tacka nej till olika roliga uppdrag inför våren. Nästa år ska jag helt enkelt jobba mindre och spendera mera tid med min familj, vilket känns väldigt bra. Jag kommer att fortsätta blogga men inte lika frekvent till förmån av kuddkrig, kojbyggande, badhusbesök och en himla massa mys. Gott nytt år alla fina läsare!

20 st
400 g rödbetor
1 ½ dl finhackad schalottenlök
2 msk ghee
ett par nypor salt
½ tsk torkad rosmarin
80 g ädelost
1 dl ekologisk creme fraîche 34%
4 tsk citronjuice
2 dl valnötter, grovt hackade
nymalen svartpeppar
20 ark filodeg ca 10 x 10 cm
olivolja att pensla med

Gör så här:
Skala och tärna rödbetorna ca 3 x 3 mm. Värm gheen på medel värme i en stor stekpanna. Stek rödbetstärningarna i 5 minuter. Tillsätt lök, peppar, lite salt och smula ner rosmarinen. Rör runt och stek i ytterligare några minuter tills löken är genomskinlig. Sänk värmen och rör ner ost, creme fraîche och citronjuice. Blanda allt väl. Smaka av med salt och peppar. Ta av från värmen och rör ner valnötterna. Värm ugnen till 180°. Lägg ett filodegsark på en skärbräda. Pensla kanterna med olivolja. Lägg 1 msk röra i mitten av arket. Samla ihop sidorna och nyp ihop dem till ett toppigt paket. Upprepa med resterande ark och fyllning. Lägg paketen på en ugnsplåt och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills de har fått en gyllene färg. Serveras varma eller rumstempererade.

Muhammara med soltorkade tomater och bönor

Som ni kanske har märkt så älskar jag röror. Jag har alltid minst en stående i kylen, redo toppa mackan med, doppa grönsaker i, eller förhöja en sallad med. Muhammara är en het paprikaröra som härstammar från Aleppo, Syrien. Röran serveras ofta tillsammans med andra meze såsom baba ganush, tabboulleh och hummus. Basen består av rostad paprika, valnötter, citron och kryddor. Vanligtvis blandar man även i brödsmulor eller bönor.

Jag åt röran otaliga gånger i Istanbul och fullkomligt älskar hur den både är het och söt samt har en djup och fyllig smak. Du kan antingen mixa den helt slät, vilket jag föredrar eller behålla ganska mycket struktur. För att göra röran mer proteinrik och förhöja sötma ytterligare har jag gjort en variant med cannellinibönor och soltorkade tomater i.

Lek runt med röran och testa gärna att göra den med andra bönor, olika nötter eller varför inte en nötfri variant med solroskärnor. Jag rostade både paprikorna och valnötter dagen innan. På så vis blev röran klar på ett ögonblick. Den håller sig i kylen i upp till 3-4 dagar och ska serveras rumstempererad. För en barnvänlig variant minska eller uteslut cayennepepparn.

ca 4 dl
3 stora röda paprikor (700 g)
125 g valnötter
20 g soltorkade tomater
1 stor vitlöksklyfta
1 ½ dl vita bönor, ex. cannellini
rivet skal och juice från 1 ekologisk citron
½ dl extra virgin olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
1/2 tsk rökt paprikapulver
ca 1 krm cayennepeppar (beroende på hur het röra du vill ha)
1 tsk spiskummin
flingsalt

Gör så här:
Rosta paprikorna hela högst upp i ugnen på grilleffekt tills alla sidor är nästan helt svarta. Låt dem svalna i en skål som du täcker med plastfolie. Dra därefter av skalet och plocka bort kärnorna.
Blötlägg tomaterna i en dl kokhett vatten i 30 minuter. Krama ur vätskan och lägg tomaterna åt sidan. (Vätskan kan du spara och ha som grund i en soppa.)
Rosta valnötterna i mitten av ugnen på 180° i 7-10 minuter. Passa den noga så att de inte bränns vid. Låt svalna.
I en blender eller matberedare mixa vitlöksklyftan så att den hackas sönder. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ihop tills du får en slät massa. Smaka av med salt och cayennepeppar. Häll över röran i en skål, ringla över lite olivolja och servera. Röran håller sig i kylen i upp till 3-4 dagar.

Istanbulsallad med rostade valnötter, granatäppelsirap och surkål

Vilken matstad Istanbul är. Vad sägs om färskpressad granatäppeljuice från ett gatustånd, ljuvliga dofter från kryddmarknaden, mängder med olika ostar eller världens godaste oliver? Jag har aldrig någonsin ätit så många oliver under en och samma helg och jag njöt av varenda en.

Oliver serveras både till frukost, lunch och middag och tillslut kändes inte en måltid komplett utan dessa små godingar. Mina favoriter var de lättorkade svarta gemlikoliverna. Så otroligt smakrika och salta. En annan favorit var bittra, gröna oliver fyllda med apelsinbitar. En otippad kombination som funkade!

I Turkiet har man även en lång tradition av att pickla allt från ägg och grönsaker till frukt. Genom att kombinera salta oliver, krämiga ostar och syrliga, picklade grönsaker lyckas man skapa måltider som harmonierar perfekt.

Under vår sista kväll åt jag en sallad på restaurangen Journey där den här sagolika balansen uppstod (där förövrigt Turkiets hipsters och kändisar hänger...). Picklad vitkål, färska örter och oliver som toppades med granatäppelsirap, olivolja och hemmagjord yoghurt. Som tillbehör åt jag ugnrostad butternut squash vars sötma parades ihop perfekt med den syrliga vitkålen.

Rätten är alldeles för god för att bara serveras på Journey och därför har jag återskapat en variant av den till er. Att använda färska örter som sallad istället för enbart smaksättare är något jag har lärt mig av Yotam Ottolenghi och som jag numera älskar. I den här salladen ska det vara flera nävar av örter i. Dessutom kunde jag inte låta bli att slänga ner belugalinser och smulad fetaost i salladen också. Enjoy!

4 port
1 stor butternut squash, ca 800 g
1 dl belugalinser, rensade
3 dl surkål
1 dl rostade valnötter
50 g färsk dill, avsköljd och grovt hackad
75 g färsk bladpersilja, avsköljd och grovt hackad
50 g ruccola, avsköljd och grovt hackad
50 g milda salladsblad, ex. rödbetsblast, spenat, manchésallad, avsköljd
100g fetaost

Dressing:
½ dl extra virgin olivolja
1 msk granatäppelsirap
2 msk färskpressad citronjuice
½ tsk flingsalt
½ tsk honung
¼ tsk dillfrön

Tillbehör: turkiska svarta oliver

Gör så här:
Tvätta och kärna ur squashen. Skär den i större, jämnstora bitar, gnid in i olivolja, salt och peppar och grädda i mitten av ugnen på 200 ° i ca 20 minuter. Rör runt efter halva tiden. Koka linserna al dente i vatten i ca 12 minuter. (Passa den noga så att de inte blir för mjuka). Häll av vattnet och låt linserna svalna. I ett durkslag pressa ur överflödig vätska ur surkålen. I en glasburk skaka ihop ingredienserna till dressingen. I en stor skål blanda ihop sallad, surkål, örter och linser tillsammans med dressingen. Toppa med valnötter och smula över fetaosten. Servera tillsammans med den ugnsrostade butternut squashen och turkiska svarta oliver.

Boveteplättar med sneaky hallonsylt, keso & grönt

När jag var gravid med Vera köpte jag ett plättlagg som man gjorde hjärtformade plättar i. Jag såg framför mig hur jag skulle grädda plättar på det mest idylliska vis. Sex år senare kan jag konstatera att plättlagget faktiskt har kommit till användning. Numera dukas det fram plättar, pannkakor och ugnspannkakor i alla dess former minst en gång i veckan, som exempelvis morots- & äppelplättar, sötpotatispannkakor eller minicrêpes.

För att få lite variation på dem brukar jag växla mellan olika mjöl- och mjölksorter samt grönsakspuréer som jag rör ner i smeten. Just den här gången använde jag bovetemjöl. En grymt bra råvara som är glutenfritt, har ett högt proteininnehåll och dessutom innehåller samtliga essentiella aminosyror.

Kidsen brukar äta sina pannkisar toppade med keso och sneaky hallonsylt som jag smuglar ner både avokado och chiafrön i. Till mig och mannen brukar jag servera matigare tillbehör såsom avokado, grönsaker, keso och saltrostade pumpafrön. Till plättarna gjorde jag även världens snabbaste gröna ärtsoppa som numera går under namnet dinosauriesoppa. Allt du behöver är 3 ingredienser och 5 minuter så är soppan klar.

4 port.
2 ½ dl bovetemjöl
6 dl mjölk, valfri sort
3 ekologiska ägg
½ tsk salt
ghee eller kokosolja att steka i

Sneaky hallonsylt
2 välmogna ekologiska bananer
1 pkt frysta ekologiska hallon, tinade
1 msk lönnsirap
½ avokado
½ tsk vaniljpulver
1 msk chiafrön

Till servering: Sneaky hallonsylt, keso, skivad avokado, färsk spenat och saltrostade pumpakärnor

Gör så här:
Mät upp mjöl och salt i en bunke och blanda. Vispa ner mjölken i de torra ingredienserna, lite i taget för att få en klumpfri smet. Vispa i äggen. Låt smeten svälla i 30 minuter. Värm ditt plättlagg. Grädda plättarna på bägge sidor i lite ghee eller kokosolja.
Hallonsylt: Koka hallonen i en kastrull i en minut. Låt svalna. (Du kan skippa detta moment om du vet att hallonen är svenska). Mixa ihop samtliga ingredienser med en stavmixer eller i en blender. Servera!

Butternut squash- & tahiniröra

Yotam, vad vore mitt liv utan dig? Denne man har öppnat en helt ny matvärld för mig. En värld som jag inte kan få nog av. Här kommer ännu ett förträffligt recept ur hans bok Jerusalem. I receptet förhöjs pumpans sötma genom att man ringlar dadelsirap över den. Detta naturliga sötningsmedel är en ny vara i mitt skafferi och vilken jag numera inte kan leva utan. Den har en djup och karamellik smak som passar utmärkt att smaksätta dressingar och efterrätter med. Eller ringla över gröten eller yoghurten.

Röran är löjligt god att bara scoopa upp med bitar av färskt surdegsbröd, som en enkel förrätt. Den lämpar sig även som en del av en meze eller som en enklare middag tillsammans med färskt bröd, shakshuka och en klick tjock yoghurt. Röran gick hem både hos Vera och Allan som åt den tillsammans med morotspinnar och blomkålsbitar.

6-8 port.
1 stor butternut squash (ca 1,2 kg), skalad och skuren i mindre bitar (totalt 970 g)
3 msk olivolja
1 tsk malen kanel
5 msk (70 g) lätt tahini (jag blandade 3 msk vanlig tahini + 2 msk kokhett vatten)
1,2 dl grekisk yoghurt
2 små vitlöksklyftor, krossade
1 tsk svarta och vita sesamfrön (kan ersättas med bara vita)
1 ½ tsk dadelsirap (kan ersättas med lönnsirap)
2 msk hackad färsk koriander (kan uteslutas)
salt

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. I en stor skål blanda ihop squashen med olivolja, kanel och ½ tsk salt. Häll över allt på en ugnsplåt. Täck den med aluminiumfolie så att foliet sitter åt hårt. Rosta i ugnen i 70 minuter och rör runt en gång under gräddningen. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Häll ner squashen i en matberedare tillsammans med tahini, yoghurt och vitlök. Mixa ihop allt till en slät massa med lite grovhet kvar. Du skulle även kunna blanda ihop allt med en potatismosare eller gaffel. Smaka av med salt. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de har fått en gyllene färg. Sprid ut röran över ett ljupt fat med i ett vågigt mönster. Strö över sesamfrön, ringla över dadelsirap och toppa tillslut med färsk koriander om du vill. Servera!

Krispiga solskensbollar

Här kommer en gammal klassiker i ny tappning. Sötpotatis och kanel är en match made in heaven. Med ett par puffar gurkmeja i får bollarna en intensiv orange färg och dessutom antiinflammatoriska krafter. Inte illa. Tanken var att jag, Vera och Allan skulle dela på bollarna. Istället så fick jag provsmaka en halv medan kidsen slukade resten.

Bollarna är lämpliga att ge från 10 månaders ålder och skulle passa perfekt att ha på en höstbuffé. Rosta gärna sötpotatisen dagen innan eller på morgonen så går det fort att göra bollarna.

12 st
köttet från 2 medelstora sötpotatisar
1 vispat ekologiskt ägg
1/8 tsk kanel
1/8 tsk gurkmeja
1 msk ströbröd + 1,5 dl ströbröd, gärna fullkorn

Gör så här:
Rosta eller koka sötpotatisen. Puréa sötpotatisen i en blender eller med stavmixer. Rör ihop sötpotatis, ägg, 1 msk ströbröd och kryddor till en ganska lös smet. Häll ströbröd i en skål och forma smeten till små bollar som du rullar i ströbrödet. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 250° i ca 15 minuter eller tills de har fått fin färg och är genomgräddade. Servera!

Zucchinispaghettisallad med limevinägrett

Jag skulle aldrig påstå att man kan ersätta vanlig spaghetti med zucchinispaghetti. Men man kan göra en grymt god sallad med den. Receptet hittade jag hos Happy Healthy Mama och rätten blev precis lika god som Maryea lovade. Rå sommarsquash blandas ihop med färsk majs, paprika, tomater, bönor och mängder av färska örter. Alltsammans toppas med en frisk limevinägrett. Att min desutom gjordes på rå honung som min far har slungat fram alldeles själv gjorde inte saken sämre.

Salladen lämpar sig bäst att ätas omedelbart. Om den får stå ett tag så börjar zucchinin släppa ifrån sig vatten och salladen blir vattnig. Detta hände mig med resterna som jag skulle äta dagen efter. Problemet var enkelt löst genom att jag hällde av vattnet och gjorde en ny omgång dressing som jag ringlade över.

4 port.
Limevinägrett
½ dl färskpressad limejuice
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk honung
1 msk äppelcidervinäger
3 msk extra virgin olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Zucchinispaghettisallad
2-3 medelstora zucchinis, gula eller gröna, som du skär till tunna strimlor, fördelaktigt med en spiralizer
1 liten röd paprika, tärnad
1 tomat, urkärnad och tärnad
2,5 dl färsk majs
1 burk stora vita bönor
2,5 dl färsk basilika, grovt hackad
2,5 dl slätbladig persilja, grovt hackat

Gör så här:
Skaka ihop ingredienserna till dressingen i en glasburk med locket på. Ställ åt sidan.
Blanda ihop samtliga ingredienser till salladen. Ringla över dressingen och rör ihop allt precis före servering. Ät och njut!

Ruccolasallad med grillade päronbitar & vinägrett

Jag skulle kunna leva på den här salladen hela sommarn. Päron, valnötter och parmesan är en oslagbar kombination. Tänk att jag en gång i tiden inte gillade frukt i mat… Sötman från päronbitarna paras fint ihop med det peppriga från ruccolan och den friska vinägretten. En lätt sommarmåltid som antingen kan serveras som förrätt eller som huvudrätt tillsammans med grillad tofu eller fisk och ett gott bröd.

Tid: 15 min.
2 stora eller 4 mindre port.

½ l ruccola, avsköljd
1 l grönsallad, ex. babyspenat och manché, avsköljd
0,75 dl valnötter
1 mellanstor päron (det ska vara moget men inte mjukt)
extra virgin olivolja
ca 1 dl hyvlad parmesan

Vingärett:
2 msk extra virgin olivolja
3 msk äppelcidervinäger
2 msk lönnsirap
½ tsk dijonsenap
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Rosta valnötterna i ugnen på 180° i ca 7-8 minuter. I en liten glasflaska skaka ihop ingredienserna till vinägretten. Skär av några mm av skinnet på två motsatta sidor av päronet. Skiva därefter päronet i 1 cm tjocka skivor. Skär bort kärnhuset. Pensla bägge sidor med lite olivolja. Grilla dem på hög värme i 1-2 minuter på varje sida. Vänd bitarna försiktigt så att de inte går sönder. Skär dem i strimlor. Fördela salladen på dina tallrikar. Toppa med päronbitar, valnötter och hyvlad parmesan. Ringla över vinägretten och servera omgående.

Vann

Här om veckan blev jag bjuden på en övernattning på Vann, en spa och hotellanläggning en timme norr om Göteborg. Då Vann satsar på noga utvalda ekologiska och närproducerade råvaror samt har en genomtänkt hälsoprofil kände jag att detta kunde vara intressant för både mig och er.

Tyvärr så kan man i dagsläget inte ta sig dit utan bil. Det går en buss som stannar fyra km från anläggningen men min förhoppning är att hotellet framöver kan ordna ett hämtningssystem så att besökarna slipper vara bilberoende.

Beläget vid Gullmarsfjorden är utsikten och naturen vacker och stilla. Varför har de valt just den här platsen tro? Jo, från början var byggnaden en fångvårdsanstalt där självaste Clark Olofsson gjort ett rymningsförsök från. Den tidigare anstaltskänslan har man försökt bygga bort och ersätta med avskalad skandinavisk inredning. Jag hade däremot tyckt att det vore mer kul om hotellet hade spunnit vidare på kriminalvård, Alcatraz och vildmarken. Lite story-telling som hade kunnat ge anläggningen en personlig karaktär och känsla.

Istället har Vann satsat på spa och avkoppling. Under dagen flöt jag och mitt sällskap runt i flera vackra pooler och provade alla möjliga sorters bastubad. Mellan badandet kunde man vila i solstolar, dricka goda örttéer, äta frukt och vila blicken på den vackra utsikten. Riktigt härligt för den som gillar att ta det lugnt. Men jag är lite för energisk för att flyta runt som en kork allt för länge. Istället begav vi oss ut på en vandring i den storslagna naturen. Hotellet har en önskan att satsa mer på utomhus aktiviteter så som paddling, bergsklättring och hinderbanor och det tror jag att de gör helt rätt i.

Middagen på kvällen var verkligen en fröjd. Som aptitretare blev jag serverade rostad jordärtskocka med smör crème och friterad persilja. Till detta fick vi en krog fylld med olika sorters hemmabakat bröd. Ett stort plus för de rostade pumpakärnorna i olivolja som serverades till. Helt ljuvliga.

Förrätten bestod av gravrökt torskrygg, brynt smör crème, gurka, krusbär och pepparrot. Krusbärens fruktiga syra bröt fint mot den rökta och sälta smaken på torsken och crèmen. Upplägget var så vackert och jag blev löjligt förtjust i den illgröna gurkgelén.

Till huvudrätt serverades halstrad kungsflunda på en bädd av smörstekt spenat och ekologisk svensk potatis slungad med schallottenlök, örter och smör. Allt sammans toppades med fint skruna och förvällda gulbetor, morötter och fänkål. De knapriga grönsakerna passade förträffligt ihop med den mjälla fisken. Grönsakerna fick en framträdande roll i rätten vilket jag sällan upplever på finkrogar. De hade behandlats varsamt och där kocken lyckades lyfta fram det bästa ur råvarorna. Middagen avslutades med tre delikata hemmagjorda chokladpraliner (med krossade chilinötter!) och en kopp örtte. På menyn kunde man även hitta flera vegetariska alternativ som lät väl genomarbetade och med mycket tanke och omsorg bakom. Mätta och belåtna avrundade vi kvällen med en promenad innan vi somnade i de sköna sängarna.

Nästa morgon blev det ett besök på Vanns gym för att därefter ta del av frukostbuffén. Gymmet var simpelt och mer modest än vad jag hade förväntat mig på ett spa. Jag hade även uppskattat om de hade erbjudit mer träning i form av yoga, pilates och andra välgörande pass. På den väl tilltagna buffén kunde man finna det mesta som brukar ingå i en bättre hotellfrukost. Utöver det ordinära stod en kock och stekte omeletter och man kunde till och med få nygräddade våfflor.

Vanemänniska som man är så saknade jag denna morgon rostade nötter, kokosflingor, chia- eller linfrön och färska bär till filen. De svavlade aprikoserna får personalen gärna byta ut mot hackade och osvavlade. Finkänslan för kvalité som genomsyrade middagen saknade jag vid frukosten. Istället för att erbjuda ett så brett utbud som möjligt tror jag att Vann hade vunnit på att skala av och fokusera på sin ekologiska hälsoprofil. Deras egna hemmagjoda müsli var väldigt god men drunknade bland alla de andra flingsorterna. Mer färsk frukt, mera nötter och frön, olika jucier och smoothies och fler vegetariska pålägg så skulle frukosten verkligen utmärka sig. Personalen var både uppmärksam, vänlig och påläst. Under hela vårt besök kände vi oss välkomna och vänligt bemötta. Tack Vann och Maria för ett härligt och avkopplande besök. Nästa gång kanske jag får prova på er hinderbana och lite bergsklättring också…

Rödbetspuckar med pumpa- & rotselleripuré

Hur kan man inte gilla röda puckar? Kidsen älskar att äta doppa sina i turkisk yoghurt och äta dem med händerna. Dessa glutenfria små godingar innehåller dessutom knapriga överraskningar i form av sesamkärnor. Pumpa- och rotselleripurén får en djup och nötaktig smak av rotsellerin som paras fint ihop med chévre och timjan. Nästa gång ska jag dubbla satsen och fylla frysen med ett gäng vilka blir suveräna att plocka fram då tiden tryter.


Tid: 1 timme
4 pers.
2-3 rödbetor, ca 400 g
2 morötter, ca 175 g
1,25 dl gröna linser
2 ekologiskt ägg
1 msk kokosmjöl
½ dl solroskärnor


½ butternut squash (ca 600 g), urkärnad
1 rotselleri (ca 400 g)
75 g chévre
1 tsk torkad timjan
1 msk extra virgin olivolja
ev. en skvätt mjölk

Till servering: Smulad chévre och sallad

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Rosta solroskärnorna i ugnen på en plåt i 10 min. Höj temperaturen till 200°. Gnid in snittytan på din halverade squash med olivolja. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta squashen med snittsidan nedåt i ca 45 minuter eller tills köttet är mjukt. Skala och skär rotsellerin i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills bitarna är mjuka. Håll bitarna varma tills det är dags att göra purén.

Koka linserna enligt förpackningen i osaltat vatten. Morta ihop rosmarin och salt. Skala och riv rödbetor och morötter fint. Häll av linsvattnet. I en matberedare mixa ihop linser, rotfrukter, ägg, kryddor och mjöl till en ganska slät smet. Rör ner solroskärnor. Låt smeten svälla i 10 minuter och forma därefter till runda puckar ca 6 cm i diameter. Stek dem på medelvärme i olivolja på bägge sidor. Det är viktigt att få en bra stekyta på biffarna innan du försöker vända dem. Låt dem därefter vila i ugnen på 175° i 5 minuter. Under tiden som de vilar i ugnen gröp ur köttet ur squashen och mixa den slät tillsammans med rotsellerin, chévren, olivolja, timjan, salt och peppar. Smaka av och späd eventuellt ut med mjölk om purén är för tjock. Servera tillsammans med rödbetspuckarna, smulad chévre och sallad.

Koko sabsi – ört- och bladgrönsakstrianglar

Hur många av er såg Historieätarnas julspecial? Inte så värst upplyftande. Istället för att ägna mer tid åt det svenska köket ska jag framöver göra en djupdykning i den flertusenåriga persiska matkulturen. Aromatisk, färggrann och vacker mat som av tradition innehåller mycket vegetariska och välgörande rätter. I bagaget har jag en ny kokbok Marias persiska bufféer (tack Christer!) och en enorm låda med delikatesser från mellanöstern (thanks Hampus!).

Till våren ska jag nämligen hålla en vegetarisk matlagningskurs med influenser från mellanöstern. Här finns det ofantligt mycket gott att bekanta sig med, må ni tro. Första receptet jag lagade ur den nya kokboken var Koko sabsi – ört- och bladgrönsakstrianglar. Omeletterätter som denna, där grönsaker och färska örter är huvudingredienser är väldigt vanligt i det persiska köket. Rätten slog alla mina förväntningar med hästlängder och hela familjen slukande triangel efter triangel. Till omeletten serverade jag guldgryta med brysselkål (rester från julbordet), en bön- och rödbetssallad, stekt halloumi, turkisk yoghurt och libabröd. Resterna fick vi slås över dagen efter. Man kan även steka små "pannkaksplättar" av smeten, vilka blir enklare att vända.

Recept hämtat ur Marias persiska bufféer.

Ört- och bladgrönsaktrianglar (koko sabsi)
8 trianglar
1 dl färsk spenat (eller 50 g djupfryst)
5 dl purjolök, finhackad
½ – 1 dl persilja, finhackad
1 mellanstor potatis
5 ekologisk ägg från frigående höns
2 msk grovt hackade valnötter, sötmandel eller cashewnötter
1 msk zereshk (persiska berberisbär, kan uteslutas)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm gurkmeja
100 g smör

Gör så här:
Hacka spenat, blanda med purjolök och persilja. Skala och riv potatisen, krama ur vätskan. Blanda alltsammans med ägg, nötter, zereshk, salt, svartpeppar och gurkmeja. Låt hälften av smöret blir ljusbrunt i en stor tjockbottnad stekpanna. Häll i smeten, sänk värmen och stek sakta tills kanterna stelnat och ytan inte är rinnig. Vänd upp tårtan på ett stort fat utan kanter eller på en plåt. Lägg resten av smöret i stekpannan och lägg i tårtan och låt den steka på andra sidan på svag värme. Dela den i 8 tårtbitar efter 5 minuter och stek ytterligare 10 – 15 minuter på svag värme.

Ägghalvor med senapsröra aka Deviled Eggs

Julen börjar närma sig med stormsteg. Första advent är på söndag och det kommer inte att dröja länge förrän det är dags att planera årets julbord. Nästa onsdag ska jag hålla min matlagningskurs Vegetarisk julmat, där vi kommer att få en riktigt god afton med mängder av färggranna och smakrika julrätter. Ett recept som jag har tagit fram specifikt för kursen är dessa ägghalvor med senapsröra. Deviled Eggs är ett vanligt inslag på buffébordet I USA och jag tänkte att de skulle passa perfekt på det svenska julbordet. Jag älskar senapssmaken i dem och parar gärna ihop dem med vegetariska köttbullar eller den här grönkåls- och quinoasalladen. Annars är de även goda att servera som en enkel lunch tillsammans med ett par avokadomackor.

12 ägghalvor
6 ekologiska ägg från frigående höns
4 msk creme fraiche
4 tsk dijonsenap
1 tsk hackad färsk dill + mer för garnering
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka upp äggen i vatten och när vattnet börjar koka stäng av värmen. Låt katrullen stå kvar på plattan med lock. Låt äggen stå på eftervärmen i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj äggen i kallt vatten. När äggen har svalnat helt skala och dela dem på mitten. Gröp försiktigt ur äggulan och lägg dem i en liten skål. Blanda ihop med creme fraiche, senap, salt, peppar och dill. Rör ihop allt med hjälp av en gaffel. Skeda upp fyllningen i ägghalvorna och garnera med färsk dill. Servera!

Örtdoftande småpajer med sötpotatis

I lördags var det dags för årets Thanksgiving-firande. Precis som sig bör var upplägget knytis och mitt bidrag blev småpajer med en sötpotatisfyllning. Den milda fyllningen har en tydlig smak av rosmarin, timjan och vällagrade ostar.

Känner ni igen receptet? Jag utgick från den här pajen som jag gjorde om lite här och där. Pajskalet är gjort på kikärts- och mandelmjöl så att även alla glutenallergiker kan äta dessa godingar. Om du har svårt att få tag på mjölsorterna så kan du istället laga pajskalet med det här väl beprövade receptet. Julen börjar närma sig med stormsteg och pajerna skulle även passa perfekt på julbordet.

8 st
Pajskal:
1 ½ dl kikärtsmjöl
0,75 dl mandelmjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk flingsalt + 1 tsk torkad rosmarin, mortlat samman
1 msk färsk timjan, hackad
4 msk smakfri kokosolja
4 msk iskallt vatten
1 ekologiskt ägg, uppvispat


Fyllning:
800 g sötpotatis
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk färsk timjan
¼ tsk torkad rosmarin
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 dl riven parmesan
1 dl riven västerbottenost eller annan stark ost
1 ekologiska ägg + det som blev över från pajskalet

Dekoration: färsk timjan

Gör så här:
Börja med pajskalet. (Kan även göras dagen innan.) Blanda ihop de torra ingredienserna och kryddorna i en skål. Tillsätt vatten och olja och arbeta ihop med dina händer. Forma degen till en tjock korv, linda in i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylen. Skär upp degen i 8 bitar. Tryck ut degen i en muffinsform (8 st), nagga botten med en gaffel och grädda i ugnen på 175° i 13 minuter. Pensla pajskalen med det uppvispade ägget och grädda i ytterligare 2 minuter.

Koka eller ugnsrosta sötpotatisen tills den är mjuk. (Kan också göras dagen innan.) Låt den rinna av och svalna. Stek lök och vitlök tillsammans med timjan, rosmarin, salt och peppar på medelvärme i en stekpanna med lite olivolja. Mixa ihop löken, sötpotatisen och osten i en blender eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äggen blanda allt väl.

Fyll pajskalen med fyllningen och grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 15 minuter. Låt pajerna svalna i minst 5 minuter innan du tar loss dem ur formen. Toppa med färsk timjan och servera tillsammans med en stor sallad.

Anti-inflammatorisk hummus

Egentligen hade jag tänkt skriva ett inlägg om matlagningskursen ”Nyttiga sötsaker”. Men tidbrist gör att jag idag istället bjuder er på hummusen som jag lagade till mina duktiga deltagare. Detta tillsammans med färskt bröd och färggranna grönsaker höll hungern i schack tills det var dags att provsmaka alla bakverk vi gemensamt trollande fram.

Upphovskvinnan till receptet är den numera legendariska Luise från Green Kitchen Stories. Jag har gjort några minimala justeringar på hennes recept. Gurkmeja är inflammationshämmande och välgörande för kroppen. Då hummusen inte innehåller vitlök så håller den sig bra i kylen i flera dagar. Den går till och med att frysa in. Tusen tack till både Luise för det goda humusreceptet och mina deltagare för en inspirerande, rolig och delikat god dag!

Tid: Ett ögonblick
En stor sats
400 g kokta kikärtorna
1 ¼ dl vatten
0,75 dl tahini
juicen från ½ citron
3 msk extra virgin olivolja
½ tsk flingsalt
en nypa svartpeppar
½ tsk gurkmeja
½ tsk cayennepeppar
½ tsk malen spiskummin

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en blender eller matberedare. Mixa tills massan är slät. Tillsätt eventuellt lite mer vatten och olivolja. Smaka av med salt. Servera!

Världens enklaste pumpasoppa

Fyra ingredienser. Mer behövs inte för att göra världens enklaste soppa. Dessutom är den otroligt god. Smaken av jordnötssmör framträder tydligt och smälter fint ihop med sötman från butternut squashen. Ryktet går att receptet ursprungligen kommer från en souschef någonstans i Kanada. Prova gärna heta rostade pumpakärnor till eller varför inte smaksätta den med ingefära och färsk koriander. Eller bara äta den naturell. Den är lika god på samtliga sätt.

Förresten, har ni börjat tänka på julmat än? Det har nämligen jag. I december håller jag en matlagningskurs där vi tillsammans lagar en massa smakrik och färggrann vegetarisk julmat. Mer info hittar du här. Innan dess ska jag även hålla en after-workkurs i chokladens tecken. En farligt god afton där vi enbart kommer att laga mängder med chokladbakverk. Först till kvarn...

Tid: 30 min.
6 port.
1 stor butternut squash
1 dl ekologisk jordnötssmör
1 gul lök, hackad
1 burk kokosmjölk
kokosolja att steka i

Gör så här:
Skala, dela och kärna ur squashen. Skär köttet i bitar. Fräs löken i kokosolja tillsammans med en rejäl nypa salt i en stor kastrull. Tillsätt squashen och täck med 1,5 l vatten. Koka upp. Sänk därefter värmen och låt puttra tills squashen är mjuk. Tillsätt kokosmjölk och jordnötssmör och smaka av med salt (jag gillar att ha i ganska mycket salt). Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd eventuellt ut med mera vatten. Servera gärna toppat med heta pumpakärnor.

Heta pumpakärnor
Tid: 5 min.
1 dl naturella pumpakärnor
extra virgin olivolja
cayennepeppar
malen chipotle
paprikapulver
finsalt

Gör så här:
I en liten skål blanda ihop olivolja, kryddor och finsalt. Justera strykan efter tycke och smak. Blanda ner pumpakärnorna och rör runt tills kärnorna är täckta med oljan. Rosta kärnorna försiktigt i en varm stekpanna i några minuter. Passa dem noga så att de inte bränns vid. Strö kärnorna över soppor, sallader eller din favorit macka.

Bröllop!

Tusen tack till alla som förgyllde vårt bröllop. Vi hade en enastående och oförglömlig dag. Mot slutet av kvällen hade jag kramp i mina kinder från att ha lett oavbrutet i flera timmar. Vigseln skedde uppe i Sjömanstornet. Därefter marscherade vi vidare till Gatenhielmska huset för fortsatt firande. Där hade vi dukat fram en vegetarisk bröllopsbuffé i höstens tecken. Menyn bestod av:
• Broccolisallad med honungs- & dijondressing
• Fransk potatissallad slungad i persiljepesto
• Belugalinssallad med ugnsbakad sötpotatis & sumac
• Chèvresås smaksatt med rosmarin och saffran
• Krispig grönsallad med tunnhyvlad fänkål & gurka
• Quinoataboulleh med fetaost
• Frasiga svampknyten med kantareller, färska örter, råris och parmesan
• Linsbollar med persilja
• Rubinröda rödbetspuckar med solroskärnor
• Anti-inflammatorisk hummus
• Surdegsbröd från mitt favoritbageri Alvar & Ivar

En himla massa mat med andra ord. Att laga en buffé till 60 gäster var ingen lätt uppgift. Men vilken givande känsla att kunna bjuda samtliga gäster på rätter som jag själv älskar. Svampknytena var ett recept som jag tog fram till just bröllopet. Idén att använda rispapper till knytena av fick jag av Sarah B. På så vis blir paketen både frasiga och glutenfria. Här finns en suverän video av Kittee på hur du gör paket av rispapper. Knytena är även goda att servera som förrätt på en bädd av grönt och tillsammans med en klick crème fraîche.

Frasiga svampknyten med kantareller, färska örter, råris och parmesan
15 st
2 dl råris
100 g kantareller, hackade
200 g champinjoner, hackade
50 g riven parmesan
1/2 citron, juice och zest
1 dl färsk bladpersilja, grovt hackat
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 tsk torkad timjan
salt och nymald svartpeppar
olivolja att steka i och pensla paketen med
8 ark rispapper, helst med tapioka

Gör så här:
Fyllning
Koka ris enligt förpackning och låt svalna. Värm en msk olivolja i en stor stekpanna på medel värmen. Stek kantareller och champinjoner tillsammans med lök och en nypa salt. När svampen nästan är genomstekt tillsätt vitlök och stek i ytterligare någon minut. Tillsätt det färdigkokta riset, parmesan, juice och zest från citronen, persiljan, timjan och peppar. Blanda ihop allt väl i stekpannan och smaka av med ytterligare salt, peppar och timjan. Nu är fyllningen klar och det är dags att göra paketen.

Knyten
Värm vatten i en stor kastrull. Fyll en stor skål med kallt vatten som du har bredvid det varma vattnet. Klä en skärbräda med en fuktig handduk. Lägg ner ett rispappersark i det varma vattnet i ca 10 sekunder. Fiska upp det med en slev och lägg ner det i skålen med kallt vatten så att arket svalnar. Ta upp det och bred ut det på den fuktiga handduken. Dela arket i mitten med hjälp av en kniv. Lägg en klick med fyllning i mitten på varje halva och vik in kanterna så att de täcker fyllningen och du får en trekantig form. Vik till sist in den nedre botten. Placera paketet på en bakplåt och gör likadant med de andra paketen. När du har vikt klart alla paket pensla bägge sidor med lite olivolja. Grädda i ugnen på 225° i 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Paketen är goda antigen varma eller ljumna. Du kan även förvara dem i frysen och värma upp dem på nytt i ugnen eller förvara dem i kylen i upp till två dagar.

Vildrissallad med skogschampinjoner, avokado, äpplen och basilikacashewcreme

Vildris är något jag har velat testa länge men aldrig kommit till skott med. Förrän nu. Smaken är rik, mustig och nötaktig. Kornen ger bra tuggmotstånd och är som gjorda för höstsallader. Den här salladen innehåller allt vad jag önskar mig i en rätt. Något sötsyrligt i form av små äppelbitar, krämighet från avokadon, bönorna gör den proteinrik och alla grönsaker gör den färggrann och lätt. Dessutom får rätten god sälta av de olivbrynta champinjonerna. Basilikacashewcremen är pricken över i:et på denna höstiga smakexplosion. Vera åt sin dekonstruerad tillsammans med en majskolv. Hon föredrar fortfarande att få sin mat uppdelad och där hon enkelt kan identifiera de olika ingredienserna. Avokado undviker hon medan stekt svamp kan hon sluka hur mycket som helst av.

4 port.
Sallad
1 dl vildris
200 g skogschampinjoner, skurna i kvartsdelar
1 dl kokta bönor, ex. azuki, svarta eller black eyed bönor
1 avokado, skuren i mindre tärningar
1/2 syrligt äpple, ex. Discovery skuret i små tärningar
5 rädisor, tunt skivade
en stor näve ruccola
två stora nävar baby spenat
en stor näve bladpersilja, grovt hackat
2 salladslökar, tunt skivat

Vinägrett
1 msk extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk lönnsirap
1 vitlöksklyfta, finhackad eller riven
en nypa cayennepeppar
salt och nymalt svartpeppar


Gör så här:
Börja med att koka riset enligt förpackning. Låt svalna. Förbered alla grönsaker. Gör därefter vinägretten genom att häll ner samtliga ingredienser i en liten glasburk med ett tätslutet lock. Skaka ihop allt kraftigt och ställ åt sidan. Stek champinjonen på medelvärme i en stekpanna tillsammans med olivolja och några nypor salt och svartpeppar. Låt svalna. Ta fram en stor skål och häll ner samtliga ingredienser till salladen. Häll över dressingen och vänd försiktigt ihop salladen. Servera omgående tillsammans med basilikacashewcreme.

Basilikacahewcreme
ca 2 dl
100 g cashewnötter, blötlagda 2-8 t
2 tsk äppelcidervinäger
30 basilikablad
juice från 1/2 lime
en nypa salt
ca 1/2 dl vatten

Gör så här:
Blanda ihop allt med en stavmixer eller i en blender. Pausa och skrapa ner massan från sidorna ett par gånger och fortsätt mixa till du får en slät massa. Tillsätt eventuellt mer vatten tills du får önskad konsistens. Häll över i en mindre skål och förvara i kylen tills salladen är klar.

Vattenmelonfrosty

Vilken sommar! Dag efter dag så har solen strålat och skänkt behaglig värme. Framför allt blir jag lycklig över att Vera har haft ett sommarlov fyllt med mängder av roligt bus utomhus. Morgongröten har bytts ut mot smoothies in a bowl toppat med müsli och framåt eftermiddagen har vi svalkat oss med frosties. Favoriten är gjord på frusen vattenmelon smaksatt med banan, citron och lönnsirap. Konsistensen bli tjock och len medan smaken är frisk och söt. Till Allan gjorde jag en liten frosty utan lönnsirap. Man skulle även kunna blanda i en shot rom eller tequila och servera den som en svalkande drink under sommarens grillkvällar. Receptet hittade jag här hos Kathy.

2 stora alt. 4 mindre glas
6 dl frusna vattenmelonkuber
1 banan
juice från 1 citron alt. 2 lime
2 msk lönnsirap
ev. ca ½ dl vatten

Gör så här:
Skär vattenmelon i mindre kuber och frys in dem i en påse. Låt stå i frysen i minst 3 timmar. Mixa samtliga ingredienser i en blender förutom vattnet tills massan blir slät. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få en tjock och len konsistens. Servera omgående.