Tropisk tranbärssmoothie

Igår kände jag värmen från solen på mitt ansikte. Första gången på flera månader. Längtan till våren är kännbar. Som en förlängning av vårkänslorna gick jag hem och mixade ihop denna friska och färgglada smoothie.

Barnen blev mycket imponerade av de fina färgerna och slurpade glatt i sig alltihop. Smoothie är både söt och syrlig och har ett friskt inslag av ingefära. Om du vill ha ännu mer sting i den dubbla mängden ingefära. Om du inte har tranbärspulver så byt ut det mot frysta tranbär.

2 stora alt. 4 små glas
rosa del
2 fair trade bananer
1 msk chiafrön
1 msk tranbärspulver
ca 2 tsk honung
2 msk apelsinjuice

orange del
1 pkt fryst mango (225 g)
5 dl apelsinjuice
1 msk riven ingefära

Gör så här:
Mixa samtliga ingredienser till den rosa delen i en blender tills du får en slät, tjock smoothie. Fördela i 2-4 glas. Smeta ut smoothien med hjälp av en sked så att du får ett mönster på insidan av glasen. Mixa därefter ingredienserna till den orange delen. Fördela i glasen och servera!

Lucious lingon- & chokladpraliner

Intensiv. Denna höst har varit väldigt intensiv. Och rolig. Förra veckan började med att jag lagade mängder med recept som jag har tagit fram till ZETA tillsammans med Happy M Kitchen. Samtliga rätter skulle stylas och fotos för att ges ut i ett samlat häfte till våren.

På onsdagen var jag på möte hela dagen med ett spännande bostadsprojekt och på kvällen höll jag matlagningskurs. Torsdagen och fredagen tillbringades på en utbildning för politiskt förtroendevalda, då jag även jobbar politiskt. Därefter var det dags att hålla matlagningskurs under helgen och ladda inför en ny vecka jobbvecka.

Alla uppdrag har varit roliga men den här hösten har varit lite mycket. Desto skönare ska det bli med julledighet och en massa häng med kidsen. Julen har aldrig känt så efterlängtad som i år och till första advent lagade jag dessa söta små praliner. Med en fyllning gjord på dadlar, lönnsirap, kokosmjöl och lingonpulver får dessa godbitar smaklökarna att göra glädjeskutt i munnen. Ha en fin första advent!

20 st
100 g färska dadlar, urkärnade
½ dl lönnsirap
1 msk neutral kokosolja, smält
3 msk kokosmjöl
1 msk lingonpulver + extra att pudra över
100 g ekologisk vit choklad

Gör så här:
Hacka dadlarna grovt. Mixa dadlar, lönnsirap och kokosolja till en jämn massa. Med hjälp av en slev rör ihop med kokosmjöl och lingonpulver. Låt stelna i kylen i minst en timme. Rulla till små bollar. Temperara chokladen genom att smälta 1/3 i vattenbad. Ta av från värmen och rör ner resten av chokladen. Rör runt tills den har svalnat till 28°. Doppa bollarna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper. Pudra med lingonpulver och låt stelna. Förvara pralinerna i kylen.

Superenkla jordnöts- & quinoabollar

Ny revolutionerade forskning visar att det bästa sättet att undvika jordnötsallergi är att utsättas för jordnötsprotein dagligen, redan från 4 månaders ålder. Studien har publicerats både i The New England Journal of Medicine och Läkartidningen och går tvärt emot tidigare rekommendationer. Dessa gick ut på att om ens bebis var allergisk mot andra nötter eller hade problem med eksem så skulle jordnötter undvikas, trots att dessa är en baljväxt och ingen nöt.
Forskning har visat att precis som med gluten så kan man bygga upp en tolerans mot jordnötsprotein när man utsätts för det. Men om du redan är allergisk mot jordnötter så ska du för allt i världen inte äta jordnötter! Det är en allergi som inte växer bort.
När Allan var 10 månader gammal upptäckte vi att han var allergisk mot flera olika sorters nötter. Dock inte jordnötter. Vi fick dock uppmaningen att utesluta jordnötter i hans kost, vilket vi har gjort. Fram tills nu. Studien visade att om man undvek jordnötter så löpte man större risk för att utveckla en intolerans än om man utsattes för dem.

Så fort jag fick reda på detta så gav jag Allan jordnötssmör, laddad med hans allergimedicin bredvid mig. Han fick ingen som helst allergisk reaktion, utan smaskade glatt i sig det. Numera får både Allan och Vera jordnötssmör dagligen. Vera har alltid en klick i sin favoritgröt och Allan älskar kex med massor av jordnötssmör på.

Varför är jordnötssmör så bra då? Först och främst så måste jag förtydliga att det är naturellt och ekologiskt jordnötssmör vi talar om. Inte Jif, Skippy eller andra processade sorter. Den produkt du använder ska enbart innehålla jordnötter och salt. Om du inte gör din egen förstås... Jordnötter är en utmärkt källa till nyttiga enkelomättade fetter, B6, E-vitamin, järn, kalium, fosfor, magnesium och zink. Dessutom är de vaninnigt goda!

Trots att mina barn har ätit quinoa ända sen de var små bebisar så är den ingen favorit hos dem. Men genom att blanda ihop den med jordnötssmör, dadelsirap och kakao förvandlas quinoan till sublima godisbollar, perfekta att mumsa på som mellanmål eller efterrätt. Om du utesluter dadelsirap och salt så kan de ges från 6 månaders ålder. De är allra godast direkt från kylen och håller sig i upp till en vecka eller kan frysas in.

Ursprungsrecept från Happy Healthy Mama.

ca 20 st
1 ½ dl vit quinoa
3 dl vatten
1 ½ dl naturellt, ekologiskt jordnötssmör (utan socker eller andra tillsatser)
1 msk kakao
2 msk dadelsirap (kan ersättas med lönnsirap)
ett par nypor flingsalt

Gör så här:
Skölj av quinoan i hett vatten. Koka upp quinoa, vatten och lite salt i en mindre kastrull. Sänk värmen och låt puttra tills allt vatten har absorbetats, ca 10-15 min.
Låt quinoan svalna lite. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl. Forma till små bollar och ställ dem på en tallrik. Låt stelna i frysen i 30 minuter. Förvara bollarna i kylen i upp till en vecka eller i frysen i upp till 2 månader.

Majestätisk moussaka

Denna vegetariska moussaka är baserad på sojafärs, potatis och palsternacka. Inte så likt den traditionella moussakan men jag tycker ända att rätten kan klassas som den. Gratängen får en mustig och härlig smak av stekt vitlök, friterade salviablad och parmesan (kan uteslutas om du inte vill äta löpe). Receptet innehåller ett par steg men det är väl värt mödan. Gör gärna färsfyllningen dagen innan så återstår det bara att göra purén samt grädda moussakan innan middagen är klar. Lyxig vegetarisk comfort food när den är som allra bäst!

6 port.
Vegetarisk färsfyllning
100 g sojafärs ex. Kung Markattas
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 purjolök
400 g skogschampinjoner, skivade
3 msk extra virgin olivolja
1 1/2 tsk torkad timjan
1 1/2 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater
1 tsk honung
2 msk tomatpuré
2 tsk rödvinsvinäger
salt och nymalen svartpeppar

Potatis- & palsternackspuré
400 g potatis, skalad och delad i mindre bitar
600 g palsternacka, skalad och delad i mindre bitar
¾ dl extra virgin olivolja
8 vitlöksklyftor, skalade
10 färska salviablad
1 ekologiskt ägg
2 dl ekologisk mjölk
2 dl riven parmesan
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Färsfyllning: Koka sojafärs och 1 buljongtärning i 5 dl vatten i 10 minuter. Häll av i ett durkslag och spara 1 dl av spadet. I en stor kastrull stek champinjoner, purjolök och lite salt i 3 msk olivolja i 5 minuter. Tillsätt övriga ingredienser (även sojafärsen) och koka upp tillsammans med 1 dl av spadet från färsen. Sänk värmen och låt puttra under lock i 15 minuter. (Detta kan göras dagen innan.)

Potatis-& purjolökspuré: I en liten kastrull värm oljan och stek vitlöksklyftorna på medel värme i ett par minuter. Sänk värmen och lägg i salviabladen och fritera dem tillsammans med vitlöksklyftorna tills vitlöken har blivit gyllengul och bladen blivit krispiga. Ta av från värmen och låt svalna.

Koka potatisen i lättsaltat vatten tills bitarna blivit mjuka. Ångkoka palsternackan separat tills bitarna blivit mjuka. Mixa palsternacka, olivolja, vitlök, salviablad, ägg och mjölk till en slät puré med hjälp av en mixer eller matberedare. Pressa ner potatisen med en hjälp av en potatispress, tillsätt parmesanen och rör ihop med en slev och smaka av med salt och peppar.


Montering:Värm ugnen till 200°. Fördela färsfyllningen i en ugnssäker form 20 x 30 cm. Täck med potatis- & palsternackspurén. Grädda i mitten av ugnen i 20 – 25 minuter tills moussakan har fått en fin gyllene färg. Servera tillsammans med en frisk sallad.

Grönkålssallad med fetaost, tranbär & pumpakärnor

Jag har en ny favoritsallad! Receptet kommer ursprungligen från Happy Healthy Mama och jag har lagat den minst en gång i veckan den senaste tiden. Till och med Allan gillar salladen. Han har ganska lustiga matpreferenser för tillfället. Torkade frukt älskar han - inte så ovanligt. Men utöver det så är han väldigt förtjust i allt syrligt.

Salladen lyckas med den där perfekta kombinationen av sött, salt och syrligt. Om du inte kan få tag på torkade tranbär så är det bara att byta ut dem mot russin. Grönkål tenderar att bli både segt och grovt i en sallad. Detta undviker du genom att hacka den jätte mycket och täcker var enda liten bit med citrondressing. Gör gärna salladen ett par timmar före servering så hinner smakerna utvecklas mer. Vänta dock med att toppa med pumpakärnor tills precis före servering.

Du kan antingen servera salladen som en enkel lunch tillsammans med quinoa eller hirs eller så kan du slå till stort och ha den som en del av en meze tillsammans med ugnsrostade rotfrukter, halloumi och exempelvis kikärtsallad med tomatpesto. Dig in!


4 port
¾ dl belugalinser, rensade och avsköljda
två buntar färsk grönkål (ca 150 g), mittvenen borttagen
75 g fetaost, smulad
1 dl torkade tranbär
¾ dl saltrostade pumpakärnor

Dressing:
1 ekologisk citron
1 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
4 msk extra virgin olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Häll linserna i en mellanstor kastrull och täck med ca 4 cm vatten och värm på tills det kokar. Sätt på ett lock och sänk temperaturen så att linserna småputtrar. Koka linserna tills de är mjuka men inte öppnar sig, 15-20 min. De ska ha lite tuggmotstånd kvar när de är klara.(Var noga här! Överkokta linser är inte kul…) Kontrollera med jämna mellanrum att det finns tillräckligt med vatten i kastrullen så att linserna inte bränns vid. Häll av linserna i ett durkslag och låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Hacka grönkålen noggrant så att det alla bitar är små och välhackade. Blanda ihop linser och grönkål tillsammans med dressingen. Var noga med att varje bit grönkål täcks med dressing. Blanda ihop med hälften av den smulade fetasoten och hälften av tranbären. Lägg upp salladen i ett djupt fat. Toppa med resten av fetaosten, tranbären och pumpakärnorna. Servera!

Veras veganska jordgubbs- & kokoscupcakes

Som ni säkert minns så fyllde Vera 6 år för några veckor sen. Utöver en nötfri prinsesstårta önskade hon sig cupcakes till sitt kalas. De skulle toppas med mycket frosting och gärna rosa. Jag fullkomligt älskar Amy Chaplins bok At Home in the Whole Food Kitchen och i den hittade jag ett förförande recept på Citrus Coconut Cupcakes som jag utgick ifrån.

Veganska muffins finns det mängder med recept på. Men hur gör man en krämig och god frosting? Mina kriterier var att den varken skulle innehåller cream cheese, grädde, mängder med socker eller en massa tillsatser. Lösningen blev kokosmjölk, agavesirap och agarflingor.

Agar är en färg- och smaklös alg som används i det veganska köket som förtjockningsmedel, på samma vis som gelatin. Algen löses upp i vätska och när den svalnar så stelnar vätskan. Algen är perfekt att använda till växtbaserad mousse, pannacotta, frostings eller tårtfyllningar. Du kan hitta agar antingen i pulverform eller flakes och jag föredrar flakes, då de är lättare att dosera.

Dessa cupcakes blev fantastiskt goda! Saftiga, söta och med mycket smak. Veganska cupcakes kan ibland bli lite smuliga men inte de här. Sötade med lönn- och agavesirap får de en karamellaktig smak som är oemotståndlig. Frostingen smaksattes med färska jordgubbar vars rosa kulör förhöjdes med några droppar rödbetsjuice. Den är betydligt lättare och friskare än en traditionell frosting vilket gör att även om du skulle äta två eller tre stycken så får du inte ont i magen...
Frostingen håller sig i kylen i flera dagar och går även bra att frysa in. Om du får en klick över efter att du har toppat dina cupcakes så är den alldeles förträfflig att mumsa på tillsammans med en skål färsk frukt eller chokladmousse. För att minimera min tid i köket på Veras födelsedag gjorde jag frostingen dagen innan. Jag gjorde även klart de torra och blöta ingredienserna, så att det enda som var kvar på själva födelsedagen var att blanda ihop smeten, grädda mina cupcakes och att dekorera dem.


Orginalrecept av Amy Chaplin ur boken At Home in the Whole Food Kitchen

12 st
Frosting
8 dl (2 burkar) ekologisk kokosmjölk (inte light)
0,6 dl + 2 msk agarflakes
1 dl ljus agavesirap
2 1/4 dl mixade jordgubbar, färska eller frysta
några droppar färskpressad rödbetsjuice (från en riven rödbeta)
en nypa himalaya salt

Cupcakes
4 dl + 2 msk siktat dinkelmjöl
1 ½ tsk bakpulver
¾ tsk bikarbonat
3 dl riven kokos
1 st nektarin, persika eller apelsin
2,4 dl lönnsirap
0,9 dl extra virgin olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
½ tsk himalaya salt
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Frosting:Vispa ihop kokosmjölk, agarflingor, agavesirap och salt i en medelstor kastrull. Koka upp och sänk därefter värmen. Täck med lock och låt småkoka på svag värme i 20 minuter. Vispa runt var femte minut tills agarflingorna är upplösta. Ta av från värmen och vispa ner jordgubbsröran och ett par droppar saft från en riven rödbeta. Häll över smeten i en bred och låg form och låt svalna. När det inte ångar från smeten längre ställ in den i kylen och låt stå tills den har stelnat helt och hållet, ca en timme.
Ta ut formen ur kylen och skär massan i mindre bitar, ca 3 x 3 cm. Lägg dem i en blender och mixa tills du får en silkeslen frosting vilket tar ca 5 minuter. Stanna motorn och skrapa ner från sidorna ett par gånger. Om frostingen skär sig så är det bara att fortsätta mixa så kommer den att blandas ihop igen och bli lätt och len. Häll över den i en burk med tätslutet lock och förvara frostingen i kylen tills det är dags att använda den. Frostingen kommer att stelna lite till medan den vilar i kylen.

Cupcakes: Värm ugnen till 175°. Ta fram en muffinsplåt som du fyller med 12 muffinsformar. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljpulver i en skål. Mixa 2 dl kokosflingor i en blender tills du får ett mjöl. Tillsätt detta och resterande kokosflingor i de torra ingredienserna. Vispa ihop allt och ställ åt sidan.
Mixa ihop nektarin (eller annan frukt), lönnsirap, olivolja, vinäger och salt i en blender. Mixa tills du får en jämn och slät smet. Stanna motorn och skrapa ner från sidorna ett par gånger. Häll de blöta ingredienserna över de torra och vänd försiktigt ihop allt med hjälp av en slickepott. Var försiktig så att du inte överarbetar smeten.
Fördela smeten i 12 formar och fyll dem nästan hela vägen upp. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter, tills de är genomgräddade. Låt cupcakesen svalna helt innan du spritsar dem generöst med frosting. Toppa gärna med lite pollengranulat och färska bär. Servera! Cupcakesen håller sig i kylen i upp till två dagar.

Killer krämig kronärtskocksröra

Tjock, krämig och vitlökig. Den här användbara röran får en frisk syrlighet från kronärtskockhjärtan och äppelcidervinäger. Den är perfekt att ha med sig i en burk tillsammans med färska grönsaker som ett proteinrikt, mättande och urgott mellanmål! Jag gillar även att servera den tillsammans med en scoopa quinoa och masserad grönkålssallad till lunch eller middag. Rosta vitlökarna dagen innan så är röran klar på ett ögonblick. Den bästa sortens snabbmat!

En sats
2 st hela vitlökar
½ dl + 1 msk extra virgin olivolja
1 burk ekologiska vita bönor, avsköljda
1 burk kronärtskockshjärtan
1 msk äppelcidervinäger
2 msk ekologisk tahini med salt
1 msk färskpressad citronjuice
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Skär av toppen av de hela vitlökarna. Ringla över 1 msk olivolja, strö över lite salt och linda in dem först i bakplåtspapper och därefter i aluminiumfolie. Förslut dem ordentligt. Rosta i ugnen i 1 timme, tills klyftorna är mjuka och gyllenbruna. När de har svalna tryck ut de mjuka klyftorna. Mixa samtliga ingredienser i en blender eller matberedare i ca två minuter tills du har fått en len och slät röra. Stanna och skrapa ner från sidorna ett par gånger under processen. Smaka av med salt och peppar och mixa i ytterligare två minuter tills du får en riktigt len och krämig röra. Genom att mixa röran länge vispar du luft i den vilket gör den lättare och krämigare. Servera tillsammans med färska grönsaker. Röra håller sig i kylen i upp till tre dagar.

Mangoldskålar med krispig tofu

När jag skulle så mangold i våras blev jag en smula girig. Mycket frön såddes på en minimal yta i hopp om att få en rik skörd. Nu fullkomligt översvämmar min pallkrage med dessa vackra, gröna blad. Kålrabbi sådde jag också mängder av som är både min och barnens favoritgrönsak. Mangoldens stora blad är perfekta att göra wraps med och de mindre brukar jag steka hastigt i lite olja tillsammans med vitlök och salt. Kålrabbin brukar jag bara skala, skiva och äta rå.

Utifrån dessa två grönsaker lagade jag nyligen en enkel lunch där jag även gjorde krispig tofu, råris och en av mina favoritsåser – het tomatsås med rostade grönsaker. Såsen blev över från kvällen innan och riset kokade jag tidigare under dagen. På så vis blev lunchen klar blixtsnabbt. Vera föredrog sin mat med en dressing gjord på rapsolja, lönnsirap, tamari och ingefära medan Allan gillade både tomatsåsen och dressingen. Mangolden ville de dock absolut inte smaka på.

Tofun är stekt i rapsolja då den är neutral i smaken och rik på omega 3. Detta är en viktig fettsyra som kroppen själv inte kan producera. Vegetarisk mat innehåller inte så mycket omega 3 vilket innebär att det är bra att använda denna olja istället för andra fetter ett par gånger i veckan.

4 port.
2,5 dl råris
en stor bunt mangold, ca 16 blad & stjälkar, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
ca 400 g fast, ekologisk tofu
½ dl majsmjöl
¼ tsk salt + mer att steka i
en kålrabbi, skalad och skuren i tunna stavar
rostade oskalade sesamfrön
rapsolja att steka i

Till servering: het tomatsås med rostade grönsaker

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. Pressa ur så mycket vätska du kan ur tofun genom att pressa den mellan två bitar hushållspapper. Tryck så hårt att vätskan försvinner, men inte så hårt så att tofun smulas sönder. Skiva tofun i en cm tjocka skivor. Skär skivorna därefter till trianglar. Lägg dem i en burk tillsammans med majsmjölet och 1/4 tsk salt och skaka om så att alla bitar täcks överallt med mjöl. Värm rapsolja i en stekpanna på medelvärme. Stek tofun på bägge sidor tills de blir gyllengula. Låt rinna i någon minut på hushållspapper.
Torka rent stekpanna och värm upp lite mer rapsolja. Fräs vitlöken i några sekunder. Lägg därefter i de skivade mangoldstjälkarna och stek i några minuter. Tillsätt resten av mangolden och en nypa salt och stek i några minuter tills de har sloknat och mestadels av vätskan har avdunstat. Fördela maten i fyra skålar. Toppa med rostade sesamfrön och servera tillsammans med en stor klick het tomatsås med rostade grönsaker.

Intensiva ingefärs- & lingonbites med hampafrön

Ni som följer mig på Instagram har säkert sett att jag har varit på Gotland den senaste tiden. Efter en kort mellanlandning i Göteborg så åker jag snart vidare till Skåne. För att klara allt resande utan att förvandlas till ett hangry monster så måste jag ladda väskan med goda och bra mellanmål.
När jag var på Kryddmarknaden i Istanbul fick jag tag på de största dadlar jag någonsin har sett – amberi hurma. I vanliga fall tycker jag att Medjooldaldar är stora, men de är ingenting jämfört med deras enorma släkting. Efter att ha funderat länge på vad jag skulle använda dem till föll jag för dessa råa bites. Starka, intensiva och riktigt goda. Ingenting för kidsen vilket innebär fler över till mig.

Skalade hampafrön är en råvara jag har börjat använda mig av mer och mer. De är en bra källa till fullvärdigt protein och innehåller de essentiella fettsyrorna omega 3 och 6. Inte illa för ett litet frö med nötaktig smak. När jag var på Gotland så hade jag med mig en påse av fröna som jag strödde över filen på morgonen och i mina smoothies.

ca 20 st
150 g cashewnötter
100 g valnötter
30 g skalade hampafrön
200 g färska urkärnade dadlar, exempelvis Medjool
1 msk malen ingefära
2 msk lingonpulver
1/8 tsk finmald himalaya salt

Gör så här:
Mixa nötter och hampafrön i en matbredare tills du får en sandlik massa. (Blanda inte för länge för då får du nötsmör). Tillsätt ingefära, lingonpulver och salt och mixa i ytterligare en kort stund. Tillsätt dadlarna, en i taget medan motorn kör. Mixa tills du får en väl ihopblandad massa. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en bit mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Täck en fyrkantig form med bakplåtspapper. Tryck ut massan i formen. Pressa ner den hårt och bestämt och jämna till ytan. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar innan du skär upp den i bitar. Förvara dem i en tät sluten burk i kylen eller frysen i upp till två veckor.

Choklad- & kokospudding pops

Under min uppväxt i Kalifornien så fanns det en glass som överglänste alla de andra – pudding pops! De var chokladiga, krämiga och dessutom var det ju självaste Bill Cosby som gjorde reklam för dem. Nu när sommarvärmen äntligen har kommit så var det dags att göra egna pudding pops.
Tillsatserna är utbytta mot enkla och rena råvaror. Basen är kokosgrädde, kakao och agavesirap. Agar agar är ett vegetabiliskt geleringsmedel som utvinns ur rödalger (ett slags sjögräs) och är ett perfekt förtjockningsmedel att använda i vegetariska efterrätter. Du kan antingen köpa det i pulverform eller flingor. Genom att tillsätta agar agar får glassen en len och krämig konsistens. Därefter doppas glassarna i en jordgubbssmet och tillslut i rostade kokosflingor. Andra förträffliga toppings är krossade och saltrostade mandlar, riven choklad eller frystorkade jordgubbar. Krämigt, gott och alldeles ljuvligt att svalka sig med i sommarhettan.

6-8 st
chokladsmet
350 ml ekologisk kokosgrädde
¾ dl fair trade kakao
¾ dl agavesirap
1/4 tsk agar agar pulver
½ tsk vaniljpulver
en nypa salt

jordgubbssmet
50 ml ekologisk kokosgrädde
70 g färska eller frysta ekologiska
¼ dl agavesirap
¼ tsk vaniljpulver

ca 1 dl rostade kokosflingor

Gör så här:
Ifall kokosgrädde har separerat sig så mixa ihop all grädde i en blender. Spara 50 ml i en skål (som ska användas till jordgubbssmeten). I en liten kastrull vispa ihop samtliga ingredienser till chokladsmeten. Vispa i agar agar sist. Värm försiktigt upp smeten och låt sjuda i 5 minuter under konstant omrörning. Fördela smeten i glassformar och ställ in i frysen. Efter en timme stoppa ner en pinne i varje glass och låt stelna helt, ca 3-4 timmar.
Mixa ihop samtliga ingredienser till jordgubbssmeten. Ta loss glassarna ur formarna. Doppa dem i jordgubbssmeten och därefter i en skål med rostade kokosflingor. Låt jordgubbslagret stelna i frysen. Puddingpopsen behöver tina i 5 minuter före servering.

Veganutmaningen & grön sommarsmoothie med granola

Vad som började med en önskan om att äta mer vegansk slutade med en veganutmaning. Under en veckas tid har jag enbart ätit veganskt. Jag triggas igång av utmaningar och min erfarenhet är att jag alltid lär mig något, stort eller litet efter en.

Slutsatserna jag kan dra den här gången är först och främst att jag inte vill bli vegan. Jag älskar ägg, ost, fil och andra mejeriprodukter alldeles för mycket. Och fisk! Jag äter redan mycket veganskt och tänkte att steget dit inte skulle bli så stort. Men varje gång jag inför en restriktion så är det som om min hjärna triggas igång och blir besatt av allt jag inte får äta, istället för att tänka på allt som är tillåtet.

Många utav mina favoriträtter är redan veganska eller kan lätt modifieras till att bli det. Men om jag måste välja just dem rätterna och inte får äta vissa livsmedel så blir matupplevelsen tråkigare. Min utmaning tog mig dock ur yoghurtsåsträsket och jag fick en anledning till att äta många gamla favoriträtter. Det har även varit roligt att experimentera och prova nya smoothies till frukost, vilket jag absolut kommer att fortsätta med.

Slutligen så kommer jag att framöver fortsätta äta mer veganskt. Men jag måste låta lusten få styra det. Jag har även fått en ny frukostfavorit – min gröna sommarsmoothie! Filen som jag brukar ha i mina smoothies har ersatts med blötlagda solroskärnor, avokado och kokosvatten. Smoothien blir både krämig, frisk och sprängfylld med vitaminer och mineraler. Ett perfekt sätt för hela familjen att starta dagen på för att därefter hitta på en massa sommaräventyr. Smoothien kan ges från 1 års ålder.

Tid: 8 t blötläggning + 1 minut
1 stora alt. 2 mindre port.

2 msk naturella solroskärnor + en liten skvätt äppelcidervinäger
1 väl mogen banan
1 kiwi
en stor näve färsk grönkål eller spenat
¼ avokado
2 dl kokosvatten
1 tsk chiafrön
2 tsk lönnsirap (kan uteslutas beroende på hur söt smoothie du vill ha)
1/8 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Blötlägg solroskärnorna i vatten tillsammans med en liten skvätt äppelcidervinäger i 3-8 timmar. Häll av vattnet och skölj dem i ett durkslag. Mixa tillsammans med de övriga ingredienserna i en blender tills du får en len och jämn smoothie. Häll över i en eller två skålar och toppa med granola eller müsli och färsk frukt. Servera omgående.

Citronlinser med dill, kapris och fetaost

Matbloggsträffar är det bästa som någonsin uppfunnits. Du samlar ett gäng som älskar att både äta och laga mat och så bjuder vi varandra på våra kreationer. Heavenly!

Inför tisdagens träff hos Charlotta så visste jag att jag skulle ha ont om tid för matlagning (småbarn + jobb, ja ni fattar...). Lösningen blev en citronlinssallad där momenten delades upp på två dagar. Dagen före kokade jag linserna och blandade ihop dem med dressingen. Detta fick stå och dra i kylen över natten för att snabbt blandas ihop med dill, kapris, rädisor och fetaost efter jobbet. Sen var det bara att hoppa på cykeln och äta mig fullkomligt proppmätt på allas grymt goda rätter. Tack Charlotta, Kim, Karin, Johanna, Linda, Pernilla, Rebecka, Beata och Åsa för en förträfflig afton i vårens italienska tecken!

4-6 port.
2 dl gröna linser, avsköljda
4 msk extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
rivet skal och juice från 1 citron
1 msk honung
3 små schalottenlökar, finhackad
½ dl kapris
3 stora nävar färska dillkvistar, grovt hackade
2 knippen rädisor, tunt skivade
100g fetaost
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka upp linserna i vatten och sänk därefter värmen. Låt småputtra under lock i ca 15 minuter tills linserna är mjuka men inte sönderkokta. Skölj av kapris i vatten och torka av med hushållspapper. Vispa ihop olivolja, vinäger, citronjuice, citronskal, honung, schalottenlök, salt och peppar i en stor skål. Häll av linserna i ett durkslag. Medan de fortfarande är varma blanda ihop dem med dressingen. Låt dra i minst 20 minuter. Tillsätt dill, rädisor och fetaost och blanda ihop. Smaka av med salt och peppar och servera. Salladen håller sig i kylen i upp till 3 dagar.

Heavenly hasselnöts-, kaffe & chokladmousse

Tre gånger har jag gjort den här efterrätten den senaste veckan. Jag kan bara inte få nog av den. Nötter, kaffe och choklad är så vansinnigt gott ihop. När jag var liten var just mocha almond fudge min favoritglass. Varför denna smakkombination inte ingår i sortimentet i Sverige är något jag fortfarande förundras över.

Med inspiration hämtat från det här receptet av Amy Chaplin har jag gjort denna lätt och krämig vegansk mousse. Föreställ er nutella, lönnsirap och choklad ihop så börjar ni fatta grejen. Fast betydligt snällare mot kroppen. För en barnvänlig variant så är det bara att utesluta kaffet.

4 stora eller 6 små portioner
Tid: 2 min. + 2 t

400 g ekologisk silkestofu
6 Medjooldadlar (alt. 12 mindre färska dadlar)
1 msk lönnsirap
1 msk kakao + mer att pudra över
1/2 tsk vaniljpulver
1 1/2 tsk snabbkaffe upplöst i 1 msk kokhettvatten alt. 1 msk espresso
1 dl rostade hasselnötter + mer att strö över över
1 msk chiafrön
en nypa havssalt

Gör så här:
Mixa ihop allt i en blender tills du får en slät massa. Låt stelna i kylen i två timmar. Fördela i skålar, pudra över kakao och strö över hackade hasselnötter. Servera!

Grymt god tofumacka

På helgerna äter jag helst smörgåsar till lunch. Ibland nöjer jag mig med en klassisk ostsmörgås medan andra dagar suktar jag efter en riktigt god tofumacka. Den sistnämnda är i princip omöjlig att få tag på i Göteborg. Så när suget slår till så det bara att kavla upp ärmarna och laga sin egna.

Jag älskar barbequesås. Gärna den söta och rökiga typen. Bbq-tofu tillsammans med krämig avokado och ett berg krispiga och syrliga grönsaker är vad jag kallar en grymt god tofumacka. Som en sista touch brukar jag strössla över hackade saltrostade mandlar. Prova vetja!

Tid: 20 minuter
4 mackor
1 paket (ca 350 g) naturell tofu
ca 1 ½ dl barbequesås (exempelvis Kung Markattas)
4 dl tunt skivad rödkål (jag brukar använda en mandolin)
1 dl färsk koriander, hackad
juice från 1 lime
1 msk extra virgin olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 avokado
1 dl saltrostade mandlar, hackade
4 skivor rågbröd

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Pressa ur överflödigt vatten ur tofun och torka den med hushållspapper. Skiva den i 12 st skivor. Lägg skivorna i en ugnsform och pensla samtliga sidor med barbequesås. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Blanda ihop rödkål, koriander, limejuice, salt, peppar och olivolja. Mosa ¼ av avokadon på varje brödskiva. Lägg på tre tofuskivor och toppa därefter med rödkålssalladen. Strö slutligen över hackade mandlar och servera!

Nötfria Skinny Buckeyes

Skinny Buckeyes är utan tvekan mitt favoritjulgodis. Men med nötallergikern Allan i huset, som slukar allt han får tag på så behöver jag satsa på nötfria sötsaker i år. Därutav har jag utvecklat nötfria Skinny Buckeyes! Jordnötssmöret är utbytt mot ett ”nötsmör” gjort på rostade melonkärnor. Skillnaden i smaken är marginell. Dessutom är dessa godisar ett fiffigt sätt att få i barnen både kikärtor och nyttiga kärnor.
Att göra eget nötsmör är förvånansvärt enkelt. Du tar dina nötter eller kärnor och mixar dem i en matberedare tillsammans med lite olja. Efter ett par minuter förvandlas massan till ett krämigt smör. Klart!

(ursprungsrecept från Happy Healthy Mama)
ca 30 st
2 dl kokta kikärter, avsköljda
1 1/4 dl melonkärnssmör
0,6 dl honung
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
70 g mörk choklad, minst 70%
1 tsk kokosolja
1 tandpetare

Melonkärnssmör
200 g melonkärnor
1 tsk neutral olja

Gör så här:
Börja med att göra ”nötsmör” av melonkärnorna. Värm ugnen till 180°. Sprid ut kärnorna på en bakplåt. Rosta i ugnen i ca 12 minuter eller tills de har fått lite färg. Låt kärnorna svalna. Blanda dem därefter i en matberedare tilsammans med 1 tsk olja tills de blir till ett smör. (Om du vill kan du smaksätta smöret med lite havssalt.)

Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills de blir till ett grovt pulver. Tillsätt melonkärnssmör, honung, salt, och vanilj och mixa tills allt är välblandat, ca en minut. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en sked. Ställ i frysen i 15 minuter. När de har stelnat rulla dem till bollar och ställ tillbaka i frysen i ytterligare 10 minuter. Smält försiktigt choklad och kokosolja i mikron. (kokosoljan gör att chokladen får en fin glans) Med hjälp av en tandpetare doppa bollarna delvis i chokladen. Lämna toppen fri. Förvara godiset i kylen i minst 10 minuter innan du serverar. Bollarna ska serveras kylskåpskalla och håller sig i flera dagar. De går även utmärkt att frysa in.

Nötfria dadel- & chokladbollar

Allans förskolelärare frågade mig för ett tag sen efter ett recept på sockerfria chokladbollar. Hon ville baka något ihop med barnen som de själva skulle kunna rulla, kladda och smaska på. Numera råder det sockerförbud på samtliga förskolor inom Göteborgs kommun. Receptet behövde vara socker- och nötfritt och med lätttillgängliga ingredienser.

Istället för socker är bollarna sötade med torkade dadlar som du blötlägger. Med lite vaniljpulver i så förhöjs sötman ytterligare. För att ge dem lite crunch och dessutom förstärka dem med bra fetter, protein, kalcium, zink och magnesium innehåller bollarna melonkärnor (kan ersättas med rostade solroskärnor). Resultatet blev chokladiga sötsaker som är perfekta för både stora som små.

15 st
Tid: 15 min. + 1 t blötläggning

100 g torkade dadlar, blötlagda i vatten i minst 1 t
1 dl havregryn
2 msk melonkärnor (kan ersättas med rostade solroskärnor)
2 msk kakao
2 msk kokosolja (kan ersättas med smör)
1/8 tsk salt
½ tsk vaniljpulver
ca 2 dl kokosflingor att rulla bollarna i

Gör så här:
Häll av vätskan från dadlarna. Mixa ihop samtliga ingredienser i en matberedare i ett par minuter, tills du får en slät och seg massa. Rulla till små bollar som du därefter rullar i kokosflingor. Servera. Förvara bollarna i en tät sluten burk i kylen i upp till en vecka.

Hej hösten!

Hösten börjar sakta men säkert göra sig kännbar. Sommarlovet är slut och luftens hetta har bytts ut mot friska fläktar. Jag välkomnar denna svalare årstid med ett nytt sopprecept. Ett enkelt sådant som du snabbt kan koka ihop på kvällen och som räcker till flera lunchlådor. Denna lena soppa kompletteras med knapriga tofukrutonger och saltrostade mandlar. Men en stor skopa råris i mättar den fint också.

Kokosbroccolisoppa med tofukrutonger
6 port.
Tid: 20 min.

Soppa:
1 burk kokosgrädde
1 stor gul lök, hackad
1 liter grönsaksbuljong
1 msk grön curry
2-3 broccolibuketter (ca 700 g)
2 stora nävar färsk spenat
1 stor näve färsk koriander
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering:
1 paket (ca 300 g) marinerad tofu skuren i små kuber
2 dl råris, avsköljt
1 ½ dl saltrostade mandlar, grovt hackade
kokosolja att steka i

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. (Detta kan göras dagen innan för att påskynda matlagningen.)
Skrapa ur det tjocka lagret kokosgrädde i burkens övre del och värm den försiktigt i en stor gryta. Stek lök och curry i kokosgrädden tills löken har blivit genomskinlig. Tillsätt resten av kokosgrädden, buljong, vatten, broccoli och spenat. Koka upp soppan och låt koka i några minuter tills broccolin har mjuknat. Tillsätt koriandern och mixa tills du får en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
Stek tofukuberna i kokosolja på medelhög värme tills de har fått fin färg på alla sidor. Servera soppan i stora skålar toppat med en skopa råris, tofukrutonger, mandelbitar och färsk koriander.

Bananarama-pudding

Allan har varit riktigt kräsen med maten på sistone. Det skiljer sig från dag till dag vad han kan tänka sig att äta och framför allt har det varit svårt att få i honom protein. Banan däremot tackar han aldrig nej till. Utifrån detta föddes den här efterrätten. Puddingen kan antingen serveras efter maten eller som mellanmål. Själv brukar jag äta den efter träningen eller på eftermiddagen när krafterna är slut.
Allan är nötallergiker vilket är anledningen till att jag använder solrospasta i den. Men den blir även riktigt god med jordnöts- eller hasselnötssmör. Andra suveräna smaksättare är kanel, kokosflingor, färska dadlar eller lite lönnsirap. Rätten kan serveras från 8 månader och klarar sig i kylen i ca 4 dagar.

4 port.
2 dl kokta kikärter, avsköljda
½ dl solrospasta eller annat nötsmör
2 mogna bananer, gärna väldigt mogen
½ tsk vaniljpulver

Gör så här:
Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills du får ett grov pulver. Tillsätt bananer och vaniljpulver och mixa en stund. Tillsätt tillslut solrospastan och mixa tills du får en jämn smet. Fördela i fyra formar och toppa gärna med blåbär och rostad kokosflingor. Servera!