Pumpascones med torkade tranbär

Nästa gång du bakar scones prova att byta ut din vanliga degvätska mot pumpapuré. Smaksatt med vanilj, kanel och lönnsirap får sconesen en mild sötma som sitter fint efter en kylig höstpromenad. Sconesen är nöt- och laktosfria. Dessutom är de ett väldigt enkelt sätt att få barnen att äta pumpa på. För ett veganskt alternativ byt ut gheen mot kokosolja. Toppa gärna dina scones med smör och västerbottenost eller jordnötssmör och lite honung ringlat ovanpå. Butternut squash är fylld med nyttigheter som A-, C- och E-vitamin, kalium, magnesium och fibrer. Dessutom får du i dig järn från pumpakärnorna och C-vitamin från tranbären.

8 st
Tid: 25 min (+ 1 timme för tillagning av pumpapuré)

5 dl siktat dinkelmjöl
2 ½ dl pumpapuré gjord på butternut squash
50 g ghee, smält
1 msk chiafrön
1 msk lönnsirap
½ dl rostade pumpakärnor
½ dl torkade tranbär
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
½ tsk kanel
¼ tsk salt


Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Blanda ihop mjöl, bakpulver, kanel, vanilj och salt. Tillsätt tranbär och pumpakärnor och blanda väl. I en annan skål rör ihop pumpapuré, ghee och lönnsirap. Häll ner de blöta ingredienserna i de torra. Blanda ihop försiktigt med dina fingerspetsar tills du får en klippig deg. Överarbeta inte degen. Mjöla ett bakbord.

Häll ut degen på bakbordet och forma den till en stor rund och platt puck, ca 5 cm tjock. Dela pucken i 8 tårtbitar med hjälp av en kniv. Lägg bitarna på en bakplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills sconesen har fått fin färg och är genomgräddade. Låt svalna ett par minuter och servera!

How dinner went down del 3

Tystnad har rått på bloggen. Anledningen är att jag har haft fullt upp med att fira min svärmor i Uppsala, i kombination med en intensiv arbetsvecka. Men mat har både lagats och ätits. Under den här veckan blev det följande rätter:

I måndags gjorde jag en förenklad variant av fish tacos. Istället för tacoskal åt vi torsken tillsammans med avokado, mathavre och en knaprig sallad gjord på tomater, gurka, röd paprika samt en massa hackad persilja. Salladen slungades ihop med extra virgin olivolja, citronjuice, salt och peppar. Till maten serverades även limesås. Vera och Allan fick naturella grönsaker och sesampanerad torsk stekt i smör och rapsolja.


I tisdags passade jag på att göra en av mina favoriträtter - Sedona Stew. Gott, enkelt och billigt. Kvällen till ära toppade vi gryta med en klick crème fraîche och serverade den med hirs. Detta fenomenala gryn innehåller mängder av mineraler och vitaminer och dessutom fyra gånger så mycket järn som råris. Till Allan gjorde jag en bebisvariant med mildare kryddning och med lite kanel och äppelbitar i. I hans gryta rörde jag även ner extra rapsolja och crème fraîche.

I onsdags fastnade jag på jobbet. Middagslösningen blev hämtmat från det nya haket Tomtoms burritos på Prinsgatan. Jag valde en vegetarisk burrito fylld med lime- och korianderris, pintobönor, gräddfil, salsa, guacomale och rostad sötpotatis. Helt ok käk men jag saknade krispiga grönsaker och tyckte att smaksättningen var i det tamaste laget. Kille som driver stället har höga ambitioner och är dessutom en himla trevlig prick så att vi kommer att ge stället en till chans till att imponera.

I torsdags lagade mannen ugnrostade rotfrukter och lax till middag. Till detta serverades lime- och honungssås. Alltid en höjdare!


Veckans sista arbetsdag firades med hemmagjord pizza på libabröd. Tomatsåsen gjorde jag dagen innan. På vägen hem från jobbet köpte jag med mig italienska delikatesser som jag slängde på pizzan. Kvar var bara att steka champinjoner tillsammans med timjan och vitlök, grilla aubergine och hacka ytterligare lite grönsaker. Färdigrivenost hade jag i frysen. Pizzan satt perfekt tillsammans med ett par glas vin efter en intensiv vecka.

I lördags testade jag en ny rätt där jag grillade färsk tonfisk som serverades tillsammans med en grymt god sallad gjord på färsk mango, rostade kokosflingor, belugalinser och en massa annat gott. Lovar att återkomma med recept!


Idag kokade jag ihop Veras favoriträtt – stjärnsoppa med kokosgrädde, basilika och citron. Tyvärr så var hon inte alls sugen på soppa när vi skulle äta, trots att hon har frågat efter den hela veckan. Jag gjorde en stor sats och resterna kommer att passa fint till middag nästa vecka.

Igår bakade jag och Vera även mitt absoluta favoritbröd – Life-Changing Loaf of Bread av Sarah B. Sagolikt gott och som vi åt tillsammans med vår stjärnsoppa.

Till Allan hann jag även göra ett storkok av italiensk kycklingpasta som jag fyllde frysen med. Hur såg er förra vecka ut?

Ett magiskt enastående bröd

Holy moly! Inte visst jag att det var så enkelt att göra rågbröd. Och att det skulle bli så gott! Att äta grymt hälsosamt bröd har aldrig känts så… exalterande. Upphovskvinnan Sarah B kallar det för Life-Changing Loaf of Bread och helt ärligt så är det ingen överdrift.

Hemligheten bakom brödet är psylliumfrön. Detta lilla underverk till frö binder vätska mer än tio gånger sin egen volym och består av både lösliga och icke lösliga fibrer. Fröet möjliggör att baka bröd som håller samman utan mjöl. Dessutom är det väldigt vänligt mot mage- och tarmsystemet. Varken jäst, surdeg, bakpulver eller bikarbonat behövs. Resultatet blir ett saftigt, rustikt och glutenfritt bröd, fyllt med nötter, frön och havregryn.

Jag kan uppleva brödbak som en aning krångligt. Jag vet inte hur det är för er, men för mig så hamnar mjöl överallt, det blir kladdigt och hela processen känns nervöst med allt som ska stämma med knådning, vätsketemperatur och jäsningstider. I det här receptet slipper ni allt detta. Samtliga ingredienser rörs ihop i brödformen och du kan jäsa brödet precis så länge som du vill. Återigen – ett enastående bröd!


En limpa
2,4 dl solroskärnor, naturella
1,2 dl linfrön
1,2 dl mandlar eller hasselnötter
3,6 dl havregryn
2 msk chiafrön
4 msk psylliumfröskal alt. 3 msk psylliumpulver
1 tsk finmalen havssalt (1 1/2 tsk om du använder flingsalt)
1 msk lönnsirap alt. honung
3 msk smält kokosolja
3,6 dl vatten (ev. 2 msk extra)

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en 1 liters bakform. Smält kokosoljan och vispa ihop det med lönnsirapen och vattnet. Häll vätskan över de torra ingredienserna i bakformen och rör ihop. Degen ska vara tjock men inte torr. Om den verkar för torr tillsätt 2 msk extra vatten, en i taget. Jämna till ytan med baksidan av en slev. Låt brödet vila i rumstemperatur i 2-8 timmar. Sätt ugnen på 175 grader. Baka brödet i 20 minuter, ta ut det och lyft ur brödet ur formen (jag lossnade sidorna med hjälp av en kniv). Vänd brödet så att undersidan är uppåt och lägg det på ett galler och baka i ytterligare 30-40 minuter i mitten av ugnen. Brödet är klart när det är gyllenbrunt och låta ihåligt när du knackar på det. Låt svalna helt och hållet innan du skär i det. Jag gräddade mitt på kvällen och lät det vila tills dagen efter, invirat i en kökshandduk. Brödet håller sig saftigt i flera dagar. Det går även bra att frysa in och lättast är frysa in det i färdigskurna skivor. Brödet blir även sagolikt gott när man rostar det…

Proppfyllda pitabröd

Varför går det inte att köpa goda pitabröd? De enda jag någonsin hittar i affären är gjorda på det vitaste av vitt mjöl och är både smaklösa och utan näring. Men istället för att bli bitter över den rådande pitasituationen har jag valt att baka egna.
En utav mina matutmaningar i år har varit att bli bättre på brödbak och sakta men säkert börjar jag märka en förbättring. Numera låter jag alltid degen jäsa över natten, knådar den inte och låter den vara ganska lös. Frysen är nu fylld med bröd som jag enkelt kan fylla med allt möjligt för en snabb och smidig lunch. Den här gången blev det sötpotatishummus, edamamebönor, morötter, rödkål och smulad fetaost. Nästa gång ska jag fylla mitt pitabröd med Pickis klimatsmarta falafelbollar.

20 st
1 pkt färsk jäst, 50g
8 dl vatten
1 dl extra virgin olivolja
5 dl rågmjöl
15 dl dinkelmjöl, siktat
½ tsk salt

Gör så här:
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olivolja och salt. Arbeta in mjölet, lite i taget och börjar med rågmjölet. Låt degen vara ganska lös när du slutar bearbeta den. Pudra över lite mjöl och täck med en köksduk. Spara resten av mjölet till utbakningen. Låt degen jäsa över natten (eller längre) i kylen. Baka ut brödet och forma till 20 lika stora delar. Rulla till bollar och platta ut så tunt som möjligt på ett bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter och grädda i ugn på 250 ° i ca 8-10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Nattjästa bettanfrallor

Lyckosamt för mig bor jag bara ett stenkast från stans bästa ekologiska surdegsbageri – Alvar och Ivar. På morgonen kan man köpa rykande färsk bröd som fortfarande är varmt när det stoppas ner i påsen. Otroligt lyxigt.

Utöver bageriets vanliga sortiment brukar det alltid finnas ett säsongsbetonat bröd. I våras var det nässelbröd och under kräftsäsongen säljer de limpor smaksatta med dill och ost. Nyligen köpte vi ett rödbets- och dinkelbröd vid namnet Bettan. Helt sagolikt gott. När jag själv skulle göra nattjästa frallor i förra veckan lät jag mig inspireras. Bröden smaksattes med rödbetor och hasselnötter och fick där av en mild sötma som passade fint ihop med de rostade hasselnötterna. Rykande färska åt jag och min vän Jessica frallorna med bara smör som pålägg och tillsammans med italiensk lenticchiesoppa, medan våra bebisar om vart annat jollrade, skrek och sov.

Ursprungsreceptet kommer härifrån.
10 st
4 dl kallt vatten
5 g färsk jäst
1,5 tsk salt
1 dl kikärtsmjöl
½ dl vetekli
0,75 dl linfrön
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
4 dl dinkelmjöl, siktat
0,75 dl rostade hasselnötter
1 medelstor rödbeta, kokt, skalad och delad i mindre bitar


Gör så här:
1. Ta fram en stor skål och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en lös deg. Avsluta kvällens arbete med att pudra lite mjöl över, täck med en plastpåse och låt jäsa över natten i rumstemperatur.
2. På morgonen, värm ugnen till 250° och ställ in en plåt i botten av ugnen och en i mitten. Mjöla därefter din arbetsbänk rikligt.
3. Stjälp upp degen på ditt mjölade bakbord och mjöla ovanpå degen. Med hjälp av en kniv eller tårtspade skär du upp degen i 10 mindre bitar av valfri form. Det enda du behöver tänka på är att bitarna jämnstora.
4. Lägg dem på ett bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. För över bakplåtspappret och bröden på en skärbräda. Fyll ett dl-mått med vatten. Skjutsa in bröden i ugnen på den varma plåten, töm dl-måttet på bottenplåten och stäng snabbt igen luckan! Sänk värmen till 225 grader.
6. Grädda i ca 30-35 minuter. Titta till dem efter 25 minuter. Om de börjar mörkna täck frallorna med en bit folie under de sista 5-10 minuterna så att de inte bränns vid.
7. Låt bröden svalna på ett bakgaller i några minuter innan du serverar dem till dina hungriga gäster. Bröden går alldeles utmärkt att frysa in.

En resa tillbaks till barndomen

Zucchini bread är barndom för mig. I USA är det lika vanligt som tigerkaka är i Sverige och alla har sitt favoritrecept. Jag har funderat länge på om jag skulle kalla det för bröd eller kaka och beslutade mig för att kalla det för bread. Jag anser att det påminner om mjuk pepparkaka med kryddiga inslag av kanel och ingefära samt samma konsistensen som en mjuk kaka. Å andra sidan är den mindre söt än vanlig kaka men betydligt sötare än bröd. Zucchinin gör kakan väldigt saftig och är ett ypperligt sätt att få i sig lite nyttigheter. Den mörka nyansen kommer från kryddorna och den mörka agave sirapen jag bakade med. Jag kan äta en bit både till frukost, mellanmål och efterrätt. Om ni har några zucchinis liggande hemma uppmanar jag er starkt att prova denna amerikanska specialitet.

Zucchini bread
2 st
blöta ingredienser:
7,5 dl riven zucchini (grövsta hålen på rivjärnet)
1,5 dl rapsolja
2 dl agave sirap alt. 2,5 dl rårörsocker
3 ägg, vispade

torra ingredienser:
7 dl dinkelmjöl, siktat
½ dl krossade linfrön
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1 ½ tsk kanel
½ tsk malen ingefära
1 tsk salt

2,5 dl valnötter, grovt hackade (kan uteslutas)

Gör så här:
1. Pensla 2 brödformar med rapsolja.
2. Blanda ihop de blöta ingredienserna i en stor skål.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna i en stor skål.
4. Sikta ner de torra ingredienserna i de blöta och röra ihop till en smet. Rör därefter ner nötterna.
5. Fördela smeten i dina två formar och grädda i mitten av ugnen på 180° i ca 40 minuter, tills kakan är genomgräddad (kontrollera med en provsticka). Låt svalna innan du skivar ”brödet”.

Sneaky broccolimuffins

Barn och grönsaker. Inte den enklaste ekvationen. Ibland, när minsta lilla gröna bit ska petas bort så kan det underlätta att bli lite sneaky. Genom att ångkoka grönsaker & puréa dem så kan jag enkelt smyga ner exempelvis broccoli, blomkål eller morötter i allt möjligt. Dessutom gör puréerna bröd och bakverk extra saftigt.

Förvisso äter Vera morotspinnar, majs och en och annan bit broccoli men inte i de mängder jag skulle vilja. Men dessa broccolimuffins slukar både hon och jag. Om din lilla kotte inte gillar oliver så uteslut dem bara. Bakverken är rika på kalcium, C-vitamin, protein och goda fetter och är ett perfekt mellanmål att ha nära till hands. Dem är lämpliga att ge från ett års ålder och muffins för yngre bebisar hittar du här och här.

12 st
4 dl dinkelmjöl, siktat
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
1 msk krossade linfrön
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 ekologiska ägg
½ dl extra virgin olivolja
½ dl mjölk, valfri sort
2 dl broccolipuré
1 burk kesella, 1%
1 dl riven parmesan
15 ekologiska kalamata oliver, urkärnade & grovt hackade
1 näve färsk basilika, alt. ½ tsk torkad
ca ½ dl oskalade ekologiska sesamfrön

Gör så här:
Rör ihop mjöl, linfrön, bakpulver, salt, parmesan och basilika i en stor skål. Vispa äggen pösigt i en annan skål och vispa sedan försiktigt ner olja, mjölk, kesella och broccolipuré. Rör därefter ner oliverna. Rör försiktigt ner allt i mjölblandningen. Pensla dina muffinsformar med olivolja. Skeda upp smeten i formarna. Strö på sesamfrön. Grädda i 200° i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna i minst 5 minuter innan du stjälper upp dem. Servera gärna tillsammans med soppa, sallad, eller som ett mellanmål när du är på språng.

Brödutmaning del 2 – aprikos- & hasselnötsfrallor

Som du kanske minns så är en av mina matutmaningar i år att bli en bättre bagerska. Framför allt har jag fattat tyckte för nattjästa degar då jag varken behöver oroa mig över vätsketemperatur, knådning eller risken för att använda för mycket mjöl. Nyss delade Plommonet med sig av sina bästa tips för ett lyckat nattjäst bröd och jag gav mig ivrigt i kast med hennes recept.
Själva receptet ändrade jag om en del i. Inte för att hennes frallor inte lät goda – de lät mycket goda. Men för att jag var sugen på ett aprikos- och hasselnötsbröd och var nyfiken på andra mjölkombinationer. Jag älskar Plommonets geniala drag av att ha en gassande het plåt med vatten i ugnen för en extra krispig yta. Dessutom innehåller receptet mindre jäst än många andra och ska jäsas i rumstemperatur. Väldigt smidigt om man brukar ha ont om plats i kylen. Alla frallorna är för länge sedan uppätna och nästa gång ska jag nog testa att ha i nässlor och valnötter. Eller kanske gojibär och morötter…

10 st
4 dl kallt vatten
3 g färsk jäst (jag använde 2 g torr)
1,5 tsk salt
1 dl kikärtsmjöl
½ dl vetekli
0,75 dl linfrön
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
4 dl dinkelmjöl, siktat
0,75 dl rostade hasselnötter
8 torkade aprikoser, blötlagda minst 3 h och skurna i mindre bitar

Gör så här:
1. Ta fram en stor skål och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en lös deg. Avsluta kvällens arbete med att pudra lite mjöl över, täck med en plastpåse och låt jäsa över natten i rumstemperatur.
2. På morgonen, värm ugnen till 250° och ställ in en plåt i botten av ugnen och en i mitten. Mjöla därefter din arbetsbänk rikligt.
3. Stjälp upp degen på ditt mjölade bakbord och mjöla ovanpå degen. Med hjälp av en kniv eller tårtspade skär du upp degen i 10 mindre bitar av valfri form. Det enda du behöver tänka på är att bitarna jämnstora.

4. Lägg dem på ett bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. För över bakplåtspappret och bröden på en skärbräda. Fyll ett dl-mått med vatten. Skjutsa in bröden i ugnen på den varma plåten, töm dl-måttet på bottenplåten och stäng snabbt igen luckan! Sänk värmen till 225 grader.
6. Grädda i ca 30-35 minuter. Titta till dem efter 25 minuter. Om de börjar mörkna täck frallorna med en bit folie under de sista 5-10 minuterna så att de inte bränns vid.
7. Låt bröden svalna på ett bakgaller i några minuter innan du serverar dem till dina hungriga frukostgäster. Bröden går alldeles utmärkt att frysa in.

Krispig grillad polenta

När vi var i Brooklyn förra året åt jag en gudomligt god veggieburger. Nu när grillsäsongen är i gång för fulla muggar är mitt grillmål denna sommar att återskapa en lika god variant. På Valborg gjorde jag mitt första försök. Smaken på burgaren blev bra men jag var inte riktigt nöjd med konsistensen. Lite finslipning kvarstår med andra ord innan receptet är redo för bloggen. Däremot blev den grillade polentan som serverades till klockrent. Konsistensen blev perfekt och höll ihop fint på grillen men utan att bli torr. Med sin milda och snälla smak är polenta den ultimata comfort-maten och ett perfekt alternativ till bröd. Om det mot all förmodan skulle blir några trekanter över kan både jag och Vera rekommendera att bre lite smör på och äta dem rakt upp och ner.

4 port.
2,5 dl polenta
5 dl grönsaksbuljong
2,5 dl vatten
½ gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
en nypa salt

Gör så här:
Värm lite olivolja i en medelstor kastrull. Stek lök och vitlök i kastrullen i några minuter utan att ta färg. Tillsätt vatten och buljong. Vispa ner polentan och låt koka upp. Sänk därefter värmen och låt puttra i 15 minuter. Vispa runt med några minuters intervaller. Smaka av med salt. Smörj in en rektangulär form (ca 25 x 15 cm) med olivolja. Häll polentan i formen och låt svalna i kylen i minst en timme, gärna längre. Skär i trianglar och grilla. Servera tillsammans med burgare, fisk, grönsaksspett eller annat gott!

Kickin' kikärtsknäcke

I över ett år har jag tänkt göra eget kikärtsmjöl. Igår blev det äntligen av. Regnet hade öst ner hela dagen och istället för att hänga på lekplatsen efter dagis cyklade jag och Vera hem och bakade knäckebröd. Resultatet blev ett tunt, knaprigt och väldigt proteinrikt bröd. Dessutom är det fritt från jäst, gluten och mejeriprodukter. Vera hjälpte till både med att röra ihop smeten, kavla ut degen och tjuväta utav fröna. Knäckebrödet är extremt enkelt att göra och går fort då det inte kräver någon jäsning. Om du har varmluftsugn kan du grädda bägge plåtar samtidigt vilket innebär att du har rykande hett knäckebröd efter en timme.

Kikärtsmjöl säljs hos de flesta hälsokostaffärer men då det är enkelt att göra själv så tycker jag inte att det är värt det dyra priset. Ytterligare en fördel med att göra mjölet själv (förutom att det är kul!) är att då kan du mala precis den mängden du behöver just då och slipper ha ännu ett mjölpaket stående i skafferiet.

2 plåtar
0,25 dl chiafrön
0,25 dl linfrön
0,25 dl mortlade hampafrön
0,25dl pumpafrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl solroskärnor
2,5 dl kikärtsmjöl (hemmagjord alt. köpt)
3 dl kokhett vatten
flingsalt

Gör så här:
1. Börja med att göra kikärtsmjölet. Skölj av 2 dl kikärter i vatten. Torka dem mellan två handdukar. Rosta dem därefter i ugnen på 180° i 10 minuter. Låt svalna och kör i en blender i ett par minuter tills du får ett fint pulver.
2. Rör ihop alla ingredienser.
3. Häll över det kokande vattnet och rör ihop till en smet.
4. Bred ut på 2 st bakplåtspapper och lägg bakplåtspapper över och kavla så tunt som möjligt.
5. Strö flingsalt över och grädda i ugn på 150° i 60 -75 min.
6. Låt brödet svalna i några minuter och bryt det därefter i mindre bitar och förvara i en burk eller papperspåse.

Årets andra matutmaning

Nu är det dags för årets andra matutmaning. Det är nämligen inte bara suffléer jag skulle vilja bli bättre på att laga. Jag skulle även vilja bemästra brödbak. Efter att ha läst om alla märkliga tillsatser de flesta köpebröd innehåller inhandlar jag numera enbart knäckebröd (fritt från skit) eller bröd från mitt favoritbageri. Men ibland vill jag baka bröd själv och då är det alltid med trevande steg. Förra gången jag skrev om mitt dilemma fick jag en massa goda råd från er och bland annat att låta degen kalljäsa över natten.

Sagt och gjort provade jag metoden på ett recept där mitt tidigare resultat alltid slutat med alldeles för kompakta frallor. Vilken skillnad det blev! Brödet blev betydligt luftigare och saftigare. Jag har även slutat knåda mina degar och numera rör jag istället bara ihop dem till en ganska lös massa vilket jag också tror bidrar till ett mycket saftigare bröd. Tack alla kära läsare för era goda råd! Nu känner jag mig hur peppad som helst att fortsätta experimentera med årets andra matutmaning.

Grapes grova småbröd med vetekorn och linfrön
Ca 20 bullar
1 l vatten
1 pkt jäst
½ msk honung
1 dl vetekorn
1 dl linfrö
4 dl grovt rågmjöl
4 dl fullkornsdinkelmjöl
11-12 dl siktat dinkelmjöl
1 msk salt

Gör så här:
Koka vetekornen i ca 20 minuter så de blir mjuka. Smula jästen i ljummet vatten. Rör ut honungen i vätskan. Tillsätt alla ingredienser och rör ihop degen till en ganska lös massa. Låt kalljäsa över natten i ca 8 h. Stjälpa upp degen på ett mjölat bakbord. Dela upp den i 20 bitar som du formar till bullar. Jäs på plåt i 1 h. Grädda i 250° i 10-15 minuter.

Quesadillas med sötpotatisröra

Igår, när jag skulle göra en bouillabaisse kom jag på den briljanta idén att slänga ner överbliven lutfisk i soppan. Fisk som fisk tänkte jag – men det blev inte bra. Lutfisk ska man nog enbart äta traditionsenligt tillsammans med potatis, ärtor och mängder med senap och bechamelsås.
Julosten däremot är betydligt enklare att använda upp. Idag gjorde jag quesadillas fyllda med sötpotatisröra och överbliven ost. Med dessa nedpackade i väskan begav jag och Vera oss iväg till Universeum för lite tropisk hetta. Efter att ha tittat på apor, fåglar och andra exotiska djur, gjort en krokodil till pappa samt utfört mängder med experiment hade vi jobbat upp en rejäl aptit. Vi slukade flera bitar var innan det var dags att vandra hem i regn och rusk.

Sötpotatisröran kan serveras till bebisar från sex månaders ålder om du utesluter saltet. Häll gärna i en skvätt rapsolja också så får din småkompis även i sig bra fetter. För en vuxnare smak smaksätt gärna röran med chipotle, svartpeppar och lite extra oregano.

(Anpassat från ett recept ur ”En bulle i ugnen”.)

2 quesadillas
4 tortillabröd, gärna fullkorn
1 stor sötpotatis, skalad och tärnad
1 medelstor morot, skalad och tärnad
1 dl röda linser, avsköljda
1/8 tsk oregano
2 nypor salt
ca 1 dl riven ost

Gör så här:
Koka upp sötpotatis, morot och linser i osaltat vatten och låt koka tills bitarna är mjuka, ca 20 minuter. Sila bort överblivet vatten och mixa till en slät massa. Salta och krydda. Bred ut röran på två tortillabröd och fördela osten ovanpå. Täck med de resterande bröden som lock. Värm en ren stekpanna på medelhög värme. Stek bröden på varje sida i några minuter tills de får en fin färg och osten har smält. Skär eller klipp bröden i mindre trekantiga bitar. Servera kalla eller varma. De håller sig i kylen i två, tre dagar och går bra att frysa in.

Queen of Knäckebröd

Queen of knäckebröd. Det är vad hon är – fina Plommonet. Hon experimenterar, mixtrar och kommer på de mest sagolika knäckebröden. Jag har haft förmånen att smaka på tre av hennes smakkombinationer och det är omöjligt att välja en favorit. Och inte nog med att hon bakar grymma knäckebröd, hon delar dessutom med sig av sina geniala recept. För att fira första advent fyllde jag köket med doften från Plommonets knäckebröd med hirs och havregryn. Det är en del steg i receptet men hon guidar en fint igenom hela processen.

Till glöggen blev det färska knäckemackor med smör och västerbottenost samt spröda pepparkakor från Alvar och Ivar. Skål för julen!

Totoros magiska morotsbullar

Brödbak är inte min starka sida. Varje gång jag sätter en deg blir jag oerhört nervös. Kommer den att jäsa? Använder jag för mycket mjöl? Hur mycket och när ska man knåda egentligen? Men ibland trotsar jag min osäkerhet och ge mig i kast en ny deg. Min erfarenhet är att ju mindre jag knådar och ju mindre mjöl jag använder desto bättre resultat.
När Vera var sjuk i förra veckan passade jag på att baka små morotsbullar till henne. Dessa har jag gjort ända sen hon var runt 8 månader gammal och tänderna började komma. Bullarna har vart suveräna att ha med på stan, som något att tugga på medan hon har suttit i vagnen. Jag strödde svarta sesamfrön över mina då det var vad jag hade hemma. Men om du hellre vill använda vita sesamfrön så gör det för all del. Eller varför inte variera toppingen med vallmofrön, havregryn eller hackade solroskärnor. Frys in bullarna som blir över. De tinar snabbt i väskan och brukar alltid uppskattas av dem små. Vi åt våra med en massa smör medan vi såg på Totoro och myste i soffan.

30-35 st
1 medelstor morot, skalad och riven
50 g ekologiskt smör
5 dl mjölk
50 g jäst
12-13 dl dinkelmjöl, siktat

1 ägg
sesamfrön, vallmofrön, havregryn eller hackade solroskärnor

Smält smöret på svag värme i en medelstor kastrull. Häll i mjölken och morötterna och värm tills den är fingervarm. Smula ner jästen i en stor bunke och tillsätt lite mjölk. Rör ut jästen och tillsätt därefter resten av mjölken och mjölet. Arbeta ihop till en blank och slät deg som fortfarande är ganska klibbig. Låt jäsa i 1 timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre delar. Dela därefter varje del i ytterligare 10-12 delar som du rullar till jämna små bollar mellan dina händer. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper (du behöver 2-3 plåtar). Låt bullarna jäsa under bakduk i 30 minuter och värm ugnen till 225°.

När brödbullarna har jäst klart, knäck ner ägget i en liten skål och vispa med en gaffel. Pensla bullarna med ägg och strö din topping över. Grädda i ugnen i 10 minuter eller tills de får en fin gyllene färg. Låt svalna på galler innan servering. Går bra att frysa in.