Nötfri prinsesstårta!

En nötfri prinsesstårta. Jag kände mig som ett geni när jag kom på hur jag skulle göra den. Det finns ju hur många nötfria tårtor som helst. Varför skulle jag göra just en nötfri prinsesstårta tänker du. Anledningen var att Vera önskade sig just en prinsesstårta till sin födelsedag.

Med en lillebror som är nötallergiker (även mandlar) så förstod jag att vi hade ett problem. Vi kunde ju inte ha ett kalas där den ena efter den andra fick sig en stor, härlig bit tårtan och när det var Allans tur så skulle han inte få något. Jag kunde inte heller neka Vera just den tårta som hon med hela sitt hjärta önskade sig, bara för att hennes lillebror var allergisk. Nä, det var bara att kavla upp armarna, läsa på om allt som hade med prinsesstårtor att göra och börja baka.

Min största utmaning var (förutom att jag aldrig har gjort denna klassiska tårta tidigare) att göra nötfri marsipan, som dessutom inte skulle innehålla artificiella färgämnen. Lösningen blev melonkärnor, spenat och rödbetor. Melonkärnor har en mild och söt nötsmak. De är även ljusa i färgen vilket skulle underlätta färgning av marsipanen. Den milda pastellgröna kulören fick jag genom att tillsätta ett par blad färsk spenat. Till marsipanroserna använde jag några droppar rödbetssaft från en färskriven rödbeta. Mängderna är så små så att du inte kan känna smaken av dem.

Till marsipanen utgick jag från ett traditionellt recept där man utöver mandlar använder strösocker, florsocker, äggvita och lite vatten tills man får en bra konsistens. Allt detta körde jag i en matberedare tillsammans med spenat alternativt rödbetssaft. Första gången jag kavlade ut marsipanen blev den för klibbig och den gick inte att jobba med. Ner i matberedare igen tillsammans med ett par dl florsocker så blev den blev fastare och lätthanterlig.

Med hjälp av Youtubeklipp lärde jag mig hur man på bästa sätt monterar en prinsesstårta. Receptet jag framför allt fastnade för var ett av den duktige kocken Sebastien Boudet, vars recept på tårtbotten och vaniljkräm jag följde. Sebastien är expert på mjölsorter och till botten använder man dinkel- och skrädmjöl. Trots dessa något grövre mjölsorter får du en lätt och fluffig botten genom denna speciella teknik. Jag hittade även en god instruktion av hur själva monteringen skulle göras av konditorn Camilla Eriksson. Jag valde att göra en ganska syrlig hallonchiasylt samt använda färska hallon för att balansera upp de söta ingredienserna. Jag använder sällan vitt socker i mitt kök men till marsipanen använder jag det och florsocker just för färgens skulle, då jag ville ha ljusa pastellfärger.

Resultatet blev ett lyckligt födelsebarn och en glad lillebror, som fick var sin marsipanros. En riktigt smarrig prinsesstårta blev det också, som ingen kunde ana var nötfri. Gör gärna tårtbotten dagen innan som du förvarar i kylen. På så vis blir den lättare att dela. Marsipanen, sylten och vaniljkrämen kan du också göra i förväg så hinner de vila i kylen ett tag. Tårtan kan monteras ihop ett par timmar före servering och ska förvaras i kylen. Ta fram den 30 minuter innan den ska ätas så att den inte är för kall vid servering. Nu återstår det bara för mig att komma på ett bra namn till min melon ”marsipan”. Förslag någon?

ca 12 bitar
Botten
400 g ekologiska ägg
250 g ljust rättvisemärkt rörsocker
1 tsk vaniljpulver
200 g siktat dinkelmjöl
50 g skrädmjöl eller havregryn som du mixar i en blender till ett fint mjöl
5 g bakpulver
100 g smält smör

Vaniljkräm
100 g ekologiska äggulor (ca 5 st)
25 g vetemjöl
25 g potatismjöl
100 g rättvisemärkt strösocker
5 dl mjölk
1 tsk vaniljpulver
75 g rumstempererat smör

Tillbehör:
Nötfri marsipan
½ sats hallonchiasylt
250 g färska eller frysta ekologiska hallon (svenska om de är frysta)
5 dl vispgrädde + ¼ tsk vaniljpulver

Grön nötfri marsipan
200 g melonkärnor, rensade från ev. skalrester
200 g rättvisemärkt vitt strösocker
ett par blad färsk ekologisk babyspenat
450 - 550 g ekologiskt florsocker
1 äggvita från ett ekologiskt ägg
ett par msk vatten

Rosa nötfri marsipan
100 g melonkärnor, rensade från ev. skalrester
100 g rättvisemärkt vitt strösocker
ett par droppar rödbetssaft från en färskriven rödbeta
225 - 300 g ekologiskt florsocker
1/2 äggvita från ett ekologiskt ägg
ett par msk vatten

Gör så här:
Grön nötfri marsipan: Mixa spenat, melonkärnor och strösocker i en matberedare tills allt är pulveriserat, ca 5 min. Medan maskinen kör tillsätt lite äggvita i taget tills massan kommer samman och är varm. Tillsätt därefter 450 g florsocker tillsamman med en msk vatten och mixa i matberedaren. Tillsätt mer vatten om massan är för torr och mer florsocker om den är för lös. Forma marsipanen till en boll, linda in den noggrant i plastfolie och låt vila en timme i kylen före användning.

Rosa nötfri marsipan: Mixa melonkärnor och strösocker i en matberedare tills allt är pulveriserat, ca 5 min. Medan maskinen kör tillsätt ett par droppar rödbetssaft och lite äggvita i taget tills massan kommer samman och är varm. Tillsätt därefter 225 g florsocker tillsamman med en msk vatten och mixa i matberedaren. Tillsätt mer vatten om massan är för torr och mer florsocker om den är för lös. Forma marsipanen till en boll, linda in den noggrant i plastfolie och låt vila en timme i kylen före användning.

Botten: Lägg ägg, vanilj och sockret i en rostfri skål över ett vattenbad och vispa för hand konstant tills blandningen blir cirka 60-65°C. Fortsätt sen att vispa tills du får en ljummen och fluffig smet.

 Sikta över mjöl och bakpulver och blanda in försiktigt med en slickepott. Häll över det smälta smöret och fortsätt blanda försiktigt.

 Smörj en springform på 23-25 cm i diameter med smör och pudra med lite mjöl. Häll hela smeten ner i formen och baka den i 30-35 minuter på 190°C tills kakan är genomgräddad.

Vaniljkräm: Vispa äggulan med vetemjöl, potatismjöl, vaniljpulvret och hälften av sockret. Koka upp mjölk och resten av sockret i en liten kastrull. Tillsätt lite av den kokande mjölkblandningen i äggsmeten och häll sedan över äggblandningen i kastrullen. Koka upp igen medan du vispar kraftigt. Häll över krämen i en skål tillsammans med smöret och rör om med en slickepott tills smöret har smält. Täck krämen med plastfilm (plasten ska vara i direktkontakt med krämen) och ställ in i kylen i några timmar.

Grädde: Vispa grädden hårt tillsammans med vaniljpulver. Vispa den sista biten för hand så att grädden inte skär sig.

Montering:
1. Dela botten i tre lager.

2. Ta den översta delen och lägg den med ovansidan uppåt. Fördela ett lager hallonchiasylt över hela botten. Sylten ska inte gå ända ut i kant. Lämna 1 cm fritt utan sylt längs ut då sylten inte får komma i kontakt med marsipanen.

3. Bre ut ett tunt lager med grädde ovanpå sylten. Detta gör att nästa botten fastnar och inte glider runt.

4. Ta det nedersta tårtlagret och lägg på den med undersidan nedåt. Bred ut ett lager med vaniljkräm. (Jag kokade min kräm för länge och hade i mycket vaniljpulver. Den blev ganska tjock och mörk i färgen men smakade förträffligt.) Krämen ska inte gå ända ut i kant. Lämna 1 cm fritt utan kräm längs ut då krämen inte får komma i kontakt med marsipanen. Fördela färska/frusna hallon på vaniljkrämen.


5. Bre ut ett ca 3/5 av grädden som du formar som en tillplattad kon och även täcker sidorna med. Det gör inget om formen inte blir perfekt då du kan forma den ytterligare när du lägger på den sista botten.

6. Lägg på den mellersta tårtbotten och form grädden och tårtan med hjälp av botten.

7. Täck botten med den resterande grädden.
8. Mjöla ett bakbord med florsocker. Pudra marsipanen med florsocker och kavla ut den 2-3 mm tjock. Pudra över marsipanen med florsocker och rulla upp den på en rulle (exempelvis en plastfolierulle). Om marsipanen är för klibbig mixa den i matberedaren en gång till tillsammans med mer florsocker och kavla ut den på nytt.

9. Täck tårtan med marispanen genom att rulla ut den ovanpå. Tryck till och forma tårta försiktigt. (Kolla på videon!) Skär bort överflödig marsipan precis intill botten av tårtan med hjälp av en kniv. Borsta bort överflödigt florsocker. Pudra tårtan med nytt florsocker och dekorera med dina rosor. Servera!

Het tomatsås med rostade grönsaker

På midsommarafton blev jag bjuden på en förträfflig tomatsås som vi åt tillsammans med grillad portabellosvamp, majskolvar, halloumi och sallad. Sedan dess har jag varit helt besatt av såsen och har inte kunnat sluta klura kring hur jag skulle kunna återskapa den. Idag slog jag till med en sats och redan vid första försöket blev jag nöjd.

Jag hamnar lätt i yoghurtträsket när jag ska ha sås till min mat. Det är både gott och enkelt att bara toppa maten med en klick turkisk yoghurt. Men efter midsommar känner jag ett sug av att bryta detta mönster och äta mera veganskt. Då blir den här såsen perfekt. Till middag åt vi den tillsammans med tacos med limelinser och imorgon har jag tänkt servera såsen tillsammans med en massa grillat. Eller kanske som pizzasås. Barnen rynkade näsan åt den men om några år så kommer de säkert att uppskatta den...

Om du vill ha en ännu hetare sås så dubbla mängden chilifrukter eller ha i cayennepeppar. Du skulle även kunna mixa grönsakerna släta tillsammans med färsk persilja eller koriander för extra piff.

ca 4 dl
500 g ekologiska kvisttomater
2 ekologiska röda paprikor
2 gula lökar
1 röd chilifrukt
2 msk olivolja + extra att pensla med
flingsalt och nymalen svartpeppar
2 tsk äppelcidervinäger

Gör så här:
Värm ugnen till 225°. Halvera tomaterna. Halvera och kärna ur paprikan och chilin. Skala och dela löken i stora bitar. Lägg alla grönsaker förutom chilin på en plåt och pensla med olivolja. Salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 20 minuter. När det återstår 10 minuter lägg även i chilifrukten. Låt svalna lite. Mixa grönsakerna släta tillsammans med 2 msk olivolja och äppelcidervinägern. Servera. Såsen håller sig i kylen i upp till 5 dagar och går bra att frysa in.

Heta tofuspett med korianderlimesås

Om ni minns så har jag nyligen börjat ett nytt kapitel i mitt liv - som friluftmänniska! Det var min svägerska som tog med mig på min första vandring (md övernattning i tält!) och sedan den gången är jag hooked.

Min senaste vandring var i de förtrollande vackra bokskogarna i Halland. Väderleksrapporten förutspådde regn. Ingen grillen med andra ord. Jag var ändå sugen på att ha grillat med mig. Lösningen var att tända på grillen dagen innan och ladda matlådan istället.

Oavsett om du äter den här rätten direkt från grillen eller dagen efter så är den sjukt god. Hemligheten är såsen - syrlig, frisk och alldeles ypperlig! Tillsammans med spetten och quinoa får du en lätt sommarrätt som är som gjord antigen för lata sommardagar eller en tur i skogen. Såsen håller sig i kylen i upp till 4 dagar.

Tid : 60 minuter

8 spett
ca 300 g fast tofu, naturell
1 zucchini
2 rödlök
2 röda paprikor
2 msk sesamolja
2 msk japansk soja
ca 1 krm cayennepeppar
1 vitlöksklyfta, finhackad
8 träspett

Korianderlimesåsen
ca 1 ½ dl
1 liten vitlöksklyfta, skalad
2 dl färsk koriander
½ avokado
2 msk extra virgin olivolja
juice och rivet skal från 2 lime
3 msk tahini
ca 4 msk vatten
2 tsk lönnsirap
½ tsk malen spiskummin
smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Till servering: Quinoa och rostade sesamfrön att strö över.


Gör så här:
SPETT: Blötlägg träspetten i en timme. Pressa överflödig vätska ur tofun genom att försiktigt pressa den mellan två stora bitar hushållspapper eller en handduk. Skär tofun i kuber 2 x 2 cm. Skär rödlöken och paprikan i större bitar. Blanda ihop soja, olja, cayennepeppar och vitlök i en plastpåse. Lägg i tofu och grönsaker och blanda ihop väl. Marinera i minst 20 minuter. Koka quinoan enligt förpackningen. Skiva zucchinin till lång tunna strimlor med hjälp av en mandolin. Blanda ihop dem med lite olivolja, salt och peppar. Trä tofu och grönsaker på spetten. Grilla på medel värme tills grönsakerna genomstekta.

SÅS: Hacka vitlöken i en blender. Tillsätt koriander och kör i någon minut. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda tills du får en jämn, slät och krämig sås. Smaka av med salt och peppar. Tunna ut med lite vatten tills du får önskad konsistens.

Servering: Ringla över sås på spetten och toppa med rostade sesamfrön och färsk koriander. Servera omgående tillsammans med quinoa och resten av såsen.

Bästa lunchen!

Amy Chaplin är mästaren på veganska såser och röror. Varje gång jag är inne på hennes sida slås jag av hennes enorma kreativitet och talang för att skapa hälsosam, vacker och riktigt god mat. Nyligen gjorde jag en röra som jag anade att jag skulle gilla och holy moly vad god den var! Fennel dill dressing with mint and lime - frisk, syrlig och med pigga inslag av fänkål, mynta, dill och lime. Smakerna var gudomliga!

Röran är perfekt att ha i kylen och toppa både sallader, wraps och smörgåsar med. Jag bytte ut cashewnötter mot solros- och pumpakärnor för att göra den nötfri. Röran åt jag till lunch tillsammans med citronlinser, forbidden rice, sötpotatispengar och grönsaker. Citronlinser är ett tillbehör som jag ofta har en burk av i kylen, för just de dagar då jag behöver mat snabbt. Linserna kräver en minimal arbetsinsats och de blir bara godare och godare för varje dag som de står i kylen. Det här är mat som jag skulle kunna äta till lunch varenda dag.

Citronlinser
4 port.
2 dl gröna linser, avsköljda (eller en burk färdigkokta och avsköljda)
2 msk extra virgin olivolja
1 msk äppelcidervinäger
zest från 1 citron
2 msk färskpressad citronjuice
2 tsk honung
1 schalottenlök, finhackad
flingsalt och nymalen svartpeppar


Gör så här:
Citronlinser: Koka linserna enligt förpackning. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en skål. Tillsätt lök och linser. Rör ihop allt och låt dra i 20 minuter. Servera rumstempererad.

Sötpotatispengar
1 sötpotatis, skrubbad
extra virgin olivolja
flingsalt

Gör så här:
Värm ugnen till 225°. Skiva sötpotatisen i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem i en skål och ringla över olivolja och flingsalt. Kasta runt dem med hjälp av dina händer så att skivorna blir täckta med olivolja och salt . Fördela dem på en bakplåt. De får inte överlappa varandra. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Vänd efter halva tiden. Servera!

Butternut squash- & tahiniröra

Yotam, vad vore mitt liv utan dig? Denne man har öppnat en helt ny matvärld för mig. En värld som jag inte kan få nog av. Här kommer ännu ett förträffligt recept ur hans bok Jerusalem. I receptet förhöjs pumpans sötma genom att man ringlar dadelsirap över den. Detta naturliga sötningsmedel är en ny vara i mitt skafferi och vilken jag numera inte kan leva utan. Den har en djup och karamellik smak som passar utmärkt att smaksätta dressingar och efterrätter med. Eller ringla över gröten eller yoghurten.

Röran är löjligt god att bara scoopa upp med bitar av färskt surdegsbröd, som en enkel förrätt. Den lämpar sig även som en del av en meze eller som en enklare middag tillsammans med färskt bröd, shakshuka och en klick tjock yoghurt. Röran gick hem både hos Vera och Allan som åt den tillsammans med morotspinnar och blomkålsbitar.

6-8 port.
1 stor butternut squash (ca 1,2 kg), skalad och skuren i mindre bitar (totalt 970 g)
3 msk olivolja
1 tsk malen kanel
5 msk (70 g) lätt tahini (jag blandade 3 msk vanlig tahini + 2 msk kokhett vatten)
1,2 dl grekisk yoghurt
2 små vitlöksklyftor, krossade
1 tsk svarta och vita sesamfrön (kan ersättas med bara vita)
1 ½ tsk dadelsirap (kan ersättas med lönnsirap)
2 msk hackad färsk koriander (kan uteslutas)
salt

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. I en stor skål blanda ihop squashen med olivolja, kanel och ½ tsk salt. Häll över allt på en ugnsplåt. Täck den med aluminiumfolie så att foliet sitter åt hårt. Rosta i ugnen i 70 minuter och rör runt en gång under gräddningen. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Häll ner squashen i en matberedare tillsammans med tahini, yoghurt och vitlök. Mixa ihop allt till en slät massa med lite grovhet kvar. Du skulle även kunna blanda ihop allt med en potatismosare eller gaffel. Smaka av med salt. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de har fått en gyllene färg. Sprid ut röran över ett ljupt fat med i ett vågigt mönster. Strö över sesamfrön, ringla över dadelsirap och toppa tillslut med färsk koriander om du vill. Servera!

Shakshuka!

Det här receptet hittade jag i Ottolenghis bok Jerusalem. Trots rättens enkelhet innehåller den mängder av smaker och texturer. Ottolenghi är en mästare på att kombinera ihop kryddor och jag kan inte tänka mig ett godare sätt att äta ägg och tomatsås på. Shakshuka har sitt ursprung i Tunisien och är även väldigt populärt i Israel, där det är brukligt att äta rätten till frukost eller lunch.

Första gången jag provade shakshuka var på en av mina favorithak i Brooklyn - Mimi's Hummus. Den gången åt jag rätten tillsammans med rykande heta fullkornspitan, hummus, picklade grönsaker och oliver. Sjukt gott. Annars räcker det att servera den tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt och färskt bröd. Mer behövs inte. Men om du vill lyxa till det, passa på att servera rätten tillsammans med butternut squash- och tahiniröra samt vitlöksfräst spenat. För en barnvänlig variant uteslut harissan eller ta bara i lite grann.

Recept ur Jerusalem.
Tid: 30 min.
4 port.
2 msk olivolja
2 msk pilpelchuma eller harissa
2 tsk tomatpuré
2 stora röda paprikor, tärnade (300 g)
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk spiskummin
800 g ekologiska konserverade hela tomater
8 ägg från frigående höns
1 ½ dl labneh eller turkisk yoghurt
salt
färsk koriander

Vitlöksfräst spenat
100 g färsk ekologisk spenat
4 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt

Gör så här:
Värm olivoljan i en stor traktör- eller stekpanna. Häll ner pilpelchuma eller harissa, tomatpuré, paprika, vitlök, spiskummin och ¾ tsk salt. Rör runt och stek på medelvärme i ca 8 minuter tills paprikan har mjuknat. Tillsätt tomater som du delar i mindre bitar och låt puttra försiktigt i 10 minuter eller tills såsen har tjocknat något. Smaka av med salt och kryddor.
Gör åtta gropar i såsen. Kläck äggen och häll försiktigt ner dem i groparna. Med hjälp av en gaffel dra ut äggvitan till små virvlar. Var försiktig så att du inte gör sönder äggulorna. Låt puttra lugnt i 8-10 minuter, tills äggvitorna har stelnat och äggulorna fortfarande är rinniga. (Du kan täcka pannan med ett lock om du vill påskynda processen.) Ta av från värmen och låt vila i några minuter.
Värm lite olivolja I en annan stor stekpanna. Stek vitlöken i några sekunder. Tillsätt därefter spenat och lite salt. Fräs snabbt i en minut och rör runt hela tiden. Ta av från värmen. Fördela sås och ägg i fyra skålar och toppa dem med yoghurt, vitlöksfräst spenat och färsk koriander. Servera omgående tillsammans med färskt bröd.

Tahini-yoghurtsås för den kvicke

För tillfället är jag helt insnöad på mat från mellanöstern. Varje kväll ligger jag och bläddrar i boken Jerusalem och försöker bestämma mig över vilka rätter jag ska testa härnäst. Men trots höga ambitioner hinner jag ibland inte laga så mycket mat. Istället fyller jag då kylen med goda såser och röror som enkelt kan förvandlas till smakrika och energigivande måltider. Den här såsen gör du på mindre än fem minuter. Tillsammans med en hummus kan den liva upp även den tråkigaste lunchlådan. Jag lovar.

ca 2 dl
2 msk tahini
½ dl kokande hett vatten
½ vitlöksklyfta, finhackad
1 ½ dl grekisk yoghurt, alt. soya- eller havreyoghurt för veganskt alternativ
3 msk färskpressad citronjuice
¼ tsk finsalt
nymalen svartpeppar
cayennepeppar efter tycke och smak

Gör så här:
Mixa ihop tahini och vatten med en stavmixer tills du får en slät massa. Tillsätt övriga ingredienser och mixa tills allt är väl ihopblandat. Späd eventuellt ut med lite extra vatten om du vill ha en tunnare sås. Den kan förvaras i kylen i upp till en vecka.

Äntligen!

Helrostad blomkål har jag haft på min ”att-göra-lista” länge. Riktigt länge. I lördags köpte jag med mig ett berg med grönsaker hem från Bondens marknad. Äntligen blev det dags. Jag skulle laga Sarah Bs Whole Roasted Tandoori Cauliflower with Mint Chutney. Succé för mig!

I receptet börjar man med att göra en egen tandoorikryddblandning som man rör ihop med yoghurt. Därefter marinerar man blomkålshuvudet i minst en timme men gärna upp till 12 timmar. Yoghurten hjälper till med att binda ihop kryddorna och syran gör grönsaken mörare. Resultatet blir en kryddstark och ståtlig rätt där grönsaken otvivelaktigt står i centrum. Kryddorna som används har antiinflammatoriska egenskaper, sänker blodtrycker samt innehåller mängder med vitaminer och mineraler. Sarah har skrivit en utförlig sammanfattning som jag kan rekommendera.

Jag fullkomligt älskade myntachutneyn som serverades till. Både syrliga och friska smaker kombineras och balanserar de heta kryddorna. Rätten är lätt som en plätt att laga och om du marinerar blomkålshuvudet dagen innan så hinner du få ihop middagen snabbt och enkelt. Jag och min mamma åt blomkålshuvudet tillsammans med quinoa, kikärter och sötpotatishummus. Maten var fortfarande lite för stark för kidsen som istället fick piffbiffar.

Sarah Bs Tandoorikryddblandning

4 g / 2 tsk chili (eller cayenne)
4 g / 1 msk kardemumma (malen eller frön)
20 g / 4 msk spiskumminfrön
11 g / 2 msk korianderfrön
½ hel muskotnöt, malen
15 g / 2 msk malen gurkmeja
5 g / 2 tsk hela nejlikor (jag gillar inte nejlika och uteslöt detta)
2-3 stänger / 15 g kanel
15 g / 2 msk paprikapulver

Gör så här:
Lägg samtliga ingredienser förutom gurkmeja och paprikapulver i en kaffekvarn eller mortel och mixa tills de blir till pulver. Tillsätt gurkmeja och paprika. Förvara blandningen i en glasburk svalt och mörkt. Kryddorna håller sig i upp till 6 månader.

Whole Roasted Tandoori Cauliflower with Mint Chutney
4-6 port.

1 stort blomkålshuvud, väl avsköljd, blad borttagna

Tandoorimarinad
4 vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1 msk tandoorikryddblandning
juice från 1 citron
1 tsk havssalt
120 ml turkisk yoghurt (veganer kan använda soyayoghurt eller kokosgrädde)

Gör så här:
Mortla ihop vitlök och ingefära till en massa. Tillsätt tandoorikryddblandning, citronjuice och salt och mortla ihop. Vik ner yoghurten. Täck samtliga sidor (även undersidan) av blomkålshuvudet med marinaden. Låt vila i kylen i minst en timme eller upp till 12 timmar. Värm ugnen till 200°. Grädda i mitten av ugnen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper i ca 45-60 minuter eller tills grönsaken är genomgräddad. Toppa med färsk koriander och ringla över lite olivolja. (Jag toppade även min med färsk lila blomkål.) Servera omgående tillsammans med quinoa, kikärter och mint chutney.

Mint Chutney
ca 2 dl sås

5 dl löst packade färska myntablad
2 ½ dl löst packad färsk koriander
1 schalottenlök
½ röd chili, finhackad (kan uteslutas)
juice från 1 lime
0,75 dl yoghurt (veganer kan använda soyayoghurt eller kokosgrädde)
1 msk extra virgin olivolja
ett par nypor havssalt
1 msk rå honung

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en blender eller med en stavmixer tills du får en grov sås som likar pesto. Smaka av och justera kryddningen om så skulle behövas. Chutneyn håller sig i upp till 5 dagar i kylen.

Tomlebotrianglar med masserad grönkålssallad

I år har jag äntligen lyckats med min grönkålsodling. Efter två magra år kan jag till slut äta grönkål mitt i sommaren. Idag gjorde jag en ny variant av en gammal favorit - masserad grönkålssallad med apelsin-tahinidressing. Det var den här rätten jag åt första gången jag någonsin smakade på grönkål och det var kärlek vid första tuggan.

Vi är nyss hemkomna från Gotland och idag önskade sig Vera Tomlebotrianglarna med nudlar till lunch. Tomleboer är tre små söta figurer från barnprogrammet ”I drömmarnas trädgård”. Dessa blev till för länge sen när Vera gick igenom en kräsen period och bara ville äta majs och pasta. Trianglarna blev en stor hit och är Veras favoriträtt. Lunchen slutade med att kidsen fick tianglar med sobanudlar och grönsaker och jag fick min efterlängtade grönkålssallad med tofu. Alla blev mätta och glada.

Tomlebotrianglar
4 port.
400 g fast ekologisk tofu
1 msk sesameolja
2 msk rapsolja
1 tsk agavesirap
2 tsk tamarisås
½ tsk malen ingefära
1 kryddmått gurkmeja

Gör så här:
Blanda ihop ingrediernser till marinaden. Torka av tofun med hushållspapper och skär den i cm-tjocka skivor. Skär därefter dessa bitar till mindre trianglar. Täck dem med marinaden och låt dra i minst 10 minuter. Sprid ut trianglarna i en ugnsfast form utan att de täcker varandra. Grädda i ugnen på 225° i 15 minuter. Klart!

Masserad grönkålssallad
2 port.
en bunt färsk grönkål, mittvenen borttagen och riven i mindre bitar
juice från 1 lime
1 avokado
några nypor flingsalt
extra grönsaker, jag använde färsk rödlök, gurka, tomater och morötter

Tahini- och apelsindressing
1 msk tahini
3/4 dl färskpressad apelsinjuice
2 msk riven ingefära alt. 1/4 tsk malen ingefära
flingsalt och nymalen svartpeppar
2 tsk rivet apelsinskal

Gör så här:
Lägg kålen i en stor skål tillsammans med avokado, limejuice och salt och massera kålen. Du vill massera tills avokadon har mosats sönder och arbetats in i kålen. Efter ett tag kommer kålen att mjukna. Massera sammanlagt i ungefär tre minuter. Låt den därefter vila i kylen i minst 20 min. Då kommer limen att "tillaga" kålen. Medan salladen vilar mixa ihop ingredienserna till apelsindressingen med hjälp av en stavmixer. Ta fram kålen ur kylen och lägg i ytterligare ett gäng grönsaker efter tycke och smak. Häll över dressingen och kasta om allt. Servera med Tomlebotrianglar.

Marockanska veggie burgers med korianderlimesås

Ingen kan sina burgare som Angela. Varje gång jag lagar ett bland alla hennes burgarrecept blir resultatet förträffligt. Konsistens blir alltid perfekt där burgarna är saftiga och håller ihop fint. Smakkombinationerna har alltid spännande inslag med fint balanserad kryddning.
Dessa marockanska burgare har en rund sötma från sötpotatisen som förstärks av ingefära och kanel. Tillsammans med korianderlimesåsen får rätten en härligt frisk kick. Orginalreceptet hittar ni här och jag tog mig friheten att stuva om lite. Burgarna kan göras glutenfria och är dessutom nöt- och äggfria. Till kidsen gjorde jag miniburgare med mildare kryddning som serverades tillsammans med tortillasbröd och turkisk yoghurt.

Ingredienser:
Burgarna:
4 dl riven sötpotatis
2 stora vitlöksklyftor, skalade
2 dl färsk koriander
ca 4x4 cm färska ingefära, skalad
4 dl kokta kikärtor, avsköljda
2 msk linfrön blandat med 3 msk vatten
2 dl havregryn, mald till mjöl i en blender
½ msk sesamolja
1 msk tamarisås eller soja
½ – ¾ tsk finmald salt, gärna rosa himalayasalt
nymald svartpeppar
1 ½ tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
½ tsk malda korianderfrön
¼ tsk kanel
¼ tsk gurkmeja

Korianderlimesåsen:
En sats ca 1 ½ dl
1 liten vitlöksklyfta, skalad
2 dl färsk koriander, hackad
½ avokado
¼ dl extra virgin olivolja
juice och zest från 2 lime
2 msk tahini
2 msk vatten
1-2 tsk lönnsirap
½ tsk malen spiskummin
smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
BURGARNA: Värm ugnen till 175°. Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper. Mixa vitlök, koriander, och ingefära i en matberedare tills de blir hackade. Tillsätt kikärtorna och blanda tills du får en grov massa. (Du vill ha några lite större bitar kvar.) I en liten skål blanda ihop linfrön och vatten. I en stor skål blanda ihop kikärtsröran, sötpotatisen, och havregrynsmjölet. Tillsätt kryddorna och smaka av. Forma till 8 fasta och kompakta burgare som du formar hårt och bestämt. Fördela dem på bakplåten och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Vänd dem försiktigt och grädda i ytterligare 15-20 minuter eller tills de har fått en gyllene färg och är fasta. Låt svalna i 5 minuter före servering.
SÅSEN: Hacka vitlöken i en blender. Tillsätt koriander och hacka i någon minut. Tillsätt de resterande ingredienserna och blanda tills du får en jämn, slät och krämig sås.
Servera burgarna på salladsblad täckta med en stor klick sås, hackade tomater, gurka och färsk koriander.

Senapsyoghurtsås med kapris

Minns ni den där såsen jag snackade om i förra inlägget? Här kommer den. En frisk sås med rejält sting av senap och god sälta av kaprisen. Perfekt att toppa hamburgaren med eller servera tillsammans med grillade grönsaker. Du skulle även kunna byta ut kaprisen mot en massa riven pepparrot. Förvisso dominerar kylan och regnet över stan igen, men då hinner ni förbereda er inför nästa varma sommarkväll.

Tid: 5 min.
2 ½ dl turkisk yoghurt
4 msk dijonsenap
3 msk kapris
3 msk extra virgin olivolja
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop allt med en sked. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera.

How dinner went down del 3

Tystnad har rått på bloggen. Anledningen är att jag har haft fullt upp med att fira min svärmor i Uppsala, i kombination med en intensiv arbetsvecka. Men mat har både lagats och ätits. Under den här veckan blev det följande rätter:

I måndags gjorde jag en förenklad variant av fish tacos. Istället för tacoskal åt vi torsken tillsammans med avokado, mathavre och en knaprig sallad gjord på tomater, gurka, röd paprika samt en massa hackad persilja. Salladen slungades ihop med extra virgin olivolja, citronjuice, salt och peppar. Till maten serverades även limesås. Vera och Allan fick naturella grönsaker och sesampanerad torsk stekt i smör och rapsolja.


I tisdags passade jag på att göra en av mina favoriträtter - Sedona Stew. Gott, enkelt och billigt. Kvällen till ära toppade vi gryta med en klick crème fraîche och serverade den med hirs. Detta fenomenala gryn innehåller mängder av mineraler och vitaminer och dessutom fyra gånger så mycket järn som råris. Till Allan gjorde jag en bebisvariant med mildare kryddning och med lite kanel och äppelbitar i. I hans gryta rörde jag även ner extra rapsolja och crème fraîche.

I onsdags fastnade jag på jobbet. Middagslösningen blev hämtmat från det nya haket Tomtoms burritos på Prinsgatan. Jag valde en vegetarisk burrito fylld med lime- och korianderris, pintobönor, gräddfil, salsa, guacomale och rostad sötpotatis. Helt ok käk men jag saknade krispiga grönsaker och tyckte att smaksättningen var i det tamaste laget. Kille som driver stället har höga ambitioner och är dessutom en himla trevlig prick så att vi kommer att ge stället en till chans till att imponera.

I torsdags lagade mannen ugnrostade rotfrukter och lax till middag. Till detta serverades lime- och honungssås. Alltid en höjdare!


Veckans sista arbetsdag firades med hemmagjord pizza på libabröd. Tomatsåsen gjorde jag dagen innan. På vägen hem från jobbet köpte jag med mig italienska delikatesser som jag slängde på pizzan. Kvar var bara att steka champinjoner tillsammans med timjan och vitlök, grilla aubergine och hacka ytterligare lite grönsaker. Färdigrivenost hade jag i frysen. Pizzan satt perfekt tillsammans med ett par glas vin efter en intensiv vecka.

I lördags testade jag en ny rätt där jag grillade färsk tonfisk som serverades tillsammans med en grymt god sallad gjord på färsk mango, rostade kokosflingor, belugalinser och en massa annat gott. Lovar att återkomma med recept!


Idag kokade jag ihop Veras favoriträtt – stjärnsoppa med kokosgrädde, basilika och citron. Tyvärr så var hon inte alls sugen på soppa när vi skulle äta, trots att hon har frågat efter den hela veckan. Jag gjorde en stor sats och resterna kommer att passa fint till middag nästa vecka.

Igår bakade jag och Vera även mitt absoluta favoritbröd – Life-Changing Loaf of Bread av Sarah B. Sagolikt gott och som vi åt tillsammans med vår stjärnsoppa.

Till Allan hann jag även göra ett storkok av italiensk kycklingpasta som jag fyllde frysen med. Hur såg er förra vecka ut?

Rödbetshummus

Sist jag besökte En Deli i Haga åt jag en alldeles ljuvlig rödbetshummus. Både len och söt samtidigt som den var syrlig och frisk. Nästan för god för att vara sant. Jag tror att hemligheten är att de använder sig av kokta rödbetor. Väl hemma testade jag att göra en egen variant utifrån min smakupplevelse. Färggrannt och uppiggande både i wraps, på sallader eller att mumsa i sig tillsammans med kex och grönsaker i TV-soffan. Prova vetja!

En sats
4 medelstora ekologiska rödbetor (ca 450 g)
2 msk tahini utan salt
2 msk citronjuice
1 msk extra virgin olivolja
1 msk kallt vatten
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka rödbetorna i vatten tills de blir mjuka. Skär av toppen och gnugga därefter av skalet. Mixa ihop samtliga ingredienser tills röra blir slät. Tillsätt eventuellt mer vatten och smaka av med salt och peppar.

Veras äppelsmulpaj med yoghurtvaniljsås

På Veras förskola växer det ett gäng fina äppelträd. Varje höst skördar de äpplena och bakar äppelpaj tillsammans med barnen. En himla fin tradition. I år fick jag förfrågan om att ta fram ett nyttigare recept på äppelpaj som de skulle kunna göra ihop. Att få in nyttigare sötsaker på förskolorna är något jag brinner för och jag kastade mig entusiastiskt över uppgiften. Efter att ha klurat ett tag bakade jag och Vera den här äppelpajen tillsammans.

Pajen får mycket naturlig sötma från kanel, vaniljpulver och kokosflingor. Utöver det har jag även sötat den med lite rårörsocker. Istället för vaniljsås eller glass serverade jag yoghurtvaniljsås till där du själv kan justera sötman. Resultatet blev en knaprig, söt och syrlig paj som vi snabbt slukade flera portioner var av. Resterna sparar vi till frukosten imorgon…

ca 8 port.
Pajtäcke:
3 dl havregryn
1 dl dinkelmjöl, gärna fullkorn
1 1/2 dl kokosflingor
0,75 dl naturella solroskärnor
2 msk rårörsocker
1 msk kanel
1 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
4 msk kokosolja eller smör, rumstempererat
3 msk vatten

Fyllning:
6 äpplen, ca 800 g
1 msk rårörsocker
1 msk kanel
2 msk dinkelmjöl, gärna fullkorn
1 tsk vaniljpulver

Yoghurtvaniljsås
5 dl turkisk yoghurt
2 tsk vaniljpulver
lönnsirap alt. flytande honung efter tycke och smak

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till pajtäcket i en stor skål med hjälp av händerna. Ställ åt sidan. Värm ugnen till 180°. Skiva äpplena så tunt som möjligt. (Jag använde mig av en mandolin.) Ta fram en liten skål och blanda ihop socker, kanel, mjöl och vaniljpulver till fyllningen. Blanda ihop äppelskivor och de övriga ingredienserna till fyllningen. Fördela äppelbitarna i en pajform. Smula över pajtäcket och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter eller tills pajen har fått en gyllene färg och äppelbitarna är genomgräddade. Låt pajen svalna i minst 10 minuter före servering. Under tiden som pajen svalnar gör du yoghurtvaniljsåsen, genom att röra ihop yoghurt, vaniljpulver och lönnsirap eller honung. Smaka av och blanda i tillräckligt med sötningsmedel så att du tycker att det blir gott.

Snart smäller det!

Holy moly. Om en och en halv vecka gifter vi oss! Egentligen var tanken att vi skulle beställa catering. Jag skulle inte under några omständigheter laga mat åt 60 gäster. Samtidigt så hade jag en väldigt tydlig vision om vilken slags matupplevelse jag ville bjuda våra gäster på. Sakta men säkert nådde jag insikten att om jag vill bestämma över matens recept, detaljer och kvalité så var det bara att kavla upp ärmarna och ta fram katrullerna. Och fråga vänner och mamma efter hjälp.

Idag provlagade jag en pesto gjord på solroskärnor, basilika och lite annat smått och gott. Detta för att eventuellt ha med den på buffén. Smaken är len, krämig och mild. Perfekt att ha till sallader eller bre ett tjock lager på mackan med. Genom att blötlägga kärnorna över natten blir de nyttigare och peston blir krämigare. Om du inte har tid för det här steget så kan du skippa det.

Nu är det även dags att anmäla sig till höstens matlagningskurser med mig. Först ut är kursen Nyttiga sötsaker på Medborgarskolan. Under en lördag i oktober kommer vi tillsammans att laga och äta mängder med desserter och sötsaker gjorda på färska frukter, naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter och hälsosamma mjölsorter. Först till kvarn...

Pesto med solroskärnor
Recept av Sarah B för tidningen Bon Appétit

8 pers (ca 4 dl)
1,2 dl naturella solroskärnor
1 liten vitlöksklyfta
4,8 dl ruccola, lätt ihop pressat
2,4 dl färska basilikablad, lätt ihop pressade
1-2 tsk honung
1 tsk rivet citronskal
1 msk färskpressad citronjuice
flingsalt

Gör så här:
Skölj av solroskärnorna och lägg dem i en liten skål. Fyll skålen med kallt vatten så att fröna är täckta och har 5 cm vatten över sig. Täck skålen och blötlägg kärnorna över natten i rumstemperatur. Häll av vattnet och skölj av fröna. Puréa frön, vitlök, olja, honung, zest och juice tills du får en slät massa. Smaka av med salt. Om peston är för tjock tunna ut den med vatten.