Nyår och rubinpaket med ädelost och valnötter

Har du fortfarande inte bestämt dig för vad du ska servera till champagnen ikväll? Då föreslår jag dessa förträffliga små paket! Jag brukar göra dem till julbordet men de passar minst lika bra som tilltugg till ett glas bubbel. Uteslut valnötterna om du är allergisk. Gillar du inte ädelost så prova med feta eller chévre. Citronjuicen och osten behövs för att balansera upp den jordiga smaken i rödbetorna.

Det är svårt att inte bli nostalgisk under årets sista dag. En återblick är nästintill oundviklig. Det har hänt så ofantligt mycket i mitt liv det gångna året. Matuppdrag, kurser, politiska uppdrag, tjänste- och privatresor, arkitektoniska projekt och livet med mina två grymma barn har fyllt varenda dag med både stora och små insikter. Mot slutet av året fick jag dock inse att jag nästan hade tagit vatten över huvudet. Följden är att jag har lovat mig själv att tacka nej till olika roliga uppdrag inför våren. Nästa år ska jag helt enkelt jobba mindre och spendera mera tid med min familj, vilket känns väldigt bra. Jag kommer att fortsätta blogga men inte lika frekvent till förmån av kuddkrig, kojbyggande, badhusbesök och en himla massa mys. Gott nytt år alla fina läsare!

20 st
400 g rödbetor
1 ½ dl finhackad schalottenlök
2 msk ghee
ett par nypor salt
½ tsk torkad rosmarin
80 g ädelost
1 dl ekologisk creme fraîche 34%
4 tsk citronjuice
2 dl valnötter, grovt hackade
nymalen svartpeppar
20 ark filodeg ca 10 x 10 cm
olivolja att pensla med

Gör så här:
Skala och tärna rödbetorna ca 3 x 3 mm. Värm gheen på medel värme i en stor stekpanna. Stek rödbetstärningarna i 5 minuter. Tillsätt lök, peppar, lite salt och smula ner rosmarinen. Rör runt och stek i ytterligare några minuter tills löken är genomskinlig. Sänk värmen och rör ner ost, creme fraîche och citronjuice. Blanda allt väl. Smaka av med salt och peppar. Ta av från värmen och rör ner valnötterna. Värm ugnen till 180°. Lägg ett filodegsark på en skärbräda. Pensla kanterna med olivolja. Lägg 1 msk röra i mitten av arket. Samla ihop sidorna och nyp ihop dem till ett toppigt paket. Upprepa med resterande ark och fyllning. Lägg paketen på en ugnsplåt och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills de har fått en gyllene färg. Serveras varma eller rumstempererade.

Rostade chokladmandlar

Världens enklaste julgodis och otroligt beroendeframkallande! Choklad och flingsalt är ju en klockren kombination. Att även lägga till kokossocker är på gränsen till genialiskt. Låt dig inte avskräckas av att du ska temperera chokladen. Här använder jag mig av en riktigt enkel metod som du inte kan misslyckas med. Dubbla gärna satsen för godiset går åt rykande fort. Här, här och här finner du ännu mer julgodis!

En sats
200 g naturella sötmandlar
100 g 70 % fair trade choklad
2 msk kokossocker
flingsalt

Gör så här:
Rosta mandlarna i ugnen på 180° i 10 minuter. Låt svalna. Temperara chokladen genom att smälta 1/3 i vattenbad. Ta av från värmen och rör ner resten av chokladen. Rör runt tills den har svalnat till 28°. Rör ihop choklad och mandlar. Sprid ut dem på ett bakplåtspapper och strö över kokossocker och flingsalt. Låt stelna. Förvara godiset i en tät sluten burk.

Lucious lingon- & chokladpraliner

Intensiv. Denna höst har varit väldigt intensiv. Och rolig. Förra veckan började med att jag lagade mängder med recept som jag har tagit fram till ZETA tillsammans med Happy M Kitchen. Samtliga rätter skulle stylas och fotos för att ges ut i ett samlat häfte till våren.

På onsdagen var jag på möte hela dagen med ett spännande bostadsprojekt och på kvällen höll jag matlagningskurs. Torsdagen och fredagen tillbringades på en utbildning för politiskt förtroendevalda, då jag även jobbar politiskt. Därefter var det dags att hålla matlagningskurs under helgen och ladda inför en ny vecka jobbvecka.

Alla uppdrag har varit roliga men den här hösten har varit lite mycket. Desto skönare ska det bli med julledighet och en massa häng med kidsen. Julen har aldrig känt så efterlängtad som i år och till första advent lagade jag dessa söta små praliner. Med en fyllning gjord på dadlar, lönnsirap, kokosmjöl och lingonpulver får dessa godbitar smaklökarna att göra glädjeskutt i munnen. Ha en fin första advent!

20 st
100 g färska dadlar, urkärnade
½ dl lönnsirap
1 msk neutral kokosolja, smält
3 msk kokosmjöl
1 msk lingonpulver + extra att pudra över
100 g ekologisk vit choklad

Gör så här:
Hacka dadlarna grovt. Mixa dadlar, lönnsirap och kokosolja till en jämn massa. Med hjälp av en slev rör ihop med kokosmjöl och lingonpulver. Låt stelna i kylen i minst en timme. Rulla till små bollar. Temperara chokladen genom att smälta 1/3 i vattenbad. Ta av från värmen och rör ner resten av chokladen. Rör runt tills den har svalnat till 28°. Doppa bollarna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper. Pudra med lingonpulver och låt stelna. Förvara pralinerna i kylen.

Grönkålssallad med fetaost, tranbär & pumpakärnor

Jag har en ny favoritsallad! Receptet kommer ursprungligen från Happy Healthy Mama och jag har lagat den minst en gång i veckan den senaste tiden. Till och med Allan gillar salladen. Han har ganska lustiga matpreferenser för tillfället. Torkade frukt älskar han - inte så ovanligt. Men utöver det så är han väldigt förtjust i allt syrligt.

Salladen lyckas med den där perfekta kombinationen av sött, salt och syrligt. Om du inte kan få tag på torkade tranbär så är det bara att byta ut dem mot russin. Grönkål tenderar att bli både segt och grovt i en sallad. Detta undviker du genom att hacka den jätte mycket och täcker var enda liten bit med citrondressing. Gör gärna salladen ett par timmar före servering så hinner smakerna utvecklas mer. Vänta dock med att toppa med pumpakärnor tills precis före servering.

Du kan antingen servera salladen som en enkel lunch tillsammans med quinoa eller hirs eller så kan du slå till stort och ha den som en del av en meze tillsammans med ugnsrostade rotfrukter, halloumi och exempelvis kikärtsallad med tomatpesto. Dig in!


4 port
¾ dl belugalinser, rensade och avsköljda
två buntar färsk grönkål (ca 150 g), mittvenen borttagen
75 g fetaost, smulad
1 dl torkade tranbär
¾ dl saltrostade pumpakärnor

Dressing:
1 ekologisk citron
1 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
4 msk extra virgin olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Häll linserna i en mellanstor kastrull och täck med ca 4 cm vatten och värm på tills det kokar. Sätt på ett lock och sänk temperaturen så att linserna småputtrar. Koka linserna tills de är mjuka men inte öppnar sig, 15-20 min. De ska ha lite tuggmotstånd kvar när de är klara.(Var noga här! Överkokta linser är inte kul…) Kontrollera med jämna mellanrum att det finns tillräckligt med vatten i kastrullen så att linserna inte bränns vid. Häll av linserna i ett durkslag och låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Hacka grönkålen noggrant så att det alla bitar är små och välhackade. Blanda ihop linser och grönkål tillsammans med dressingen. Var noga med att varje bit grönkål täcks med dressing. Blanda ihop med hälften av den smulade fetasoten och hälften av tranbären. Lägg upp salladen i ett djupt fat. Toppa med resten av fetaosten, tranbären och pumpakärnorna. Servera!

Nötfria Skinny Buckeyes

Skinny Buckeyes är utan tvekan mitt favoritjulgodis. Men med nötallergikern Allan i huset, som slukar allt han får tag på så behöver jag satsa på nötfria sötsaker i år. Därutav har jag utvecklat nötfria Skinny Buckeyes! Jordnötssmöret är utbytt mot ett ”nötsmör” gjort på rostade melonkärnor. Skillnaden i smaken är marginell. Dessutom är dessa godisar ett fiffigt sätt att få i barnen både kikärtor och nyttiga kärnor.
Att göra eget nötsmör är förvånansvärt enkelt. Du tar dina nötter eller kärnor och mixar dem i en matberedare tillsammans med lite olja. Efter ett par minuter förvandlas massan till ett krämigt smör. Klart!

(ursprungsrecept från Happy Healthy Mama)
ca 30 st
2 dl kokta kikärter, avsköljda
1 1/4 dl melonkärnssmör
0,6 dl honung
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
70 g mörk choklad, minst 70%
1 tsk kokosolja
1 tandpetare

Melonkärnssmör
200 g melonkärnor
1 tsk neutral olja

Gör så här:
Börja med att göra ”nötsmör” av melonkärnorna. Värm ugnen till 180°. Sprid ut kärnorna på en bakplåt. Rosta i ugnen i ca 12 minuter eller tills de har fått lite färg. Låt kärnorna svalna. Blanda dem därefter i en matberedare tilsammans med 1 tsk olja tills de blir till ett smör. (Om du vill kan du smaksätta smöret med lite havssalt.)

Mixa kikärterna i en blender eller matberedare tills de blir till ett grovt pulver. Tillsätt melonkärnssmör, honung, salt, och vanilj och mixa tills allt är välblandat, ca en minut. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av en sked. Ställ i frysen i 15 minuter. När de har stelnat rulla dem till bollar och ställ tillbaka i frysen i ytterligare 10 minuter. Smält försiktigt choklad och kokosolja i mikron. (kokosoljan gör att chokladen får en fin glans) Med hjälp av en tandpetare doppa bollarna delvis i chokladen. Lämna toppen fri. Förvara godiset i kylen i minst 10 minuter innan du serverar. Bollarna ska serveras kylskåpskalla och håller sig i flera dagar. De går även utmärkt att frysa in.

Färggranna julpickles

Julen blir verkligen till något helt annat när barn är med i bilden. Hela dagen igår sjöng Vera julsånger. Ner för backen. Längs med hela Linnégatan. Och inne på Hemköp. Trots regn och grått väder så lyckades hon sprida julstämning. I torsdags höll jag min årliga matlagningskurs vegetarisk julmat. Även här lyckades vi fånga en glimps av julen, trots varken julskinka eller prinskorvar. Istället lagade vi mängder med färggrann och hälsosam julmat med julens smaker i en modern vegetarisk tappning. Alla mina deltagare var grymt duktiga och stämningen var på topp. Ett tillbehör som vi inte lagade men som är både vackert och gott att ha på julbordet är dessa färggranna julpickles. Du kan laga dem upp till en veckan i förväg men vänta med persiljan tills precis före servering. Glad andra advent!

ca 12 pers

5 st morötter, gärna i olika färger
4 gul- polka- eller rödbetor
1 st rödlök, skalad
1/2 gurka
ett par nävar bladpersilja

Lag:
0,75 dl ättika 12%
2 dl rårörsocker
3 dl vatten
en bit skalad ingefära
1 st kanelstång
3 hela nejlikor

Gör så här:
Koka ihop lagen och låt den svalna. Skala rotfrukten och skiva dessa samt gurka och lök tunt på en mandolin eller en skärmaskin. Plocka ur kryddorna ur lagen och häll den över grönsakerna och låt dem stå i ca 3 t. Häll av lagen och blanda ner grovt hackad persilja innan servering.

Brysselkålssallad med apelsinvinägrette & karamelliserade valnötter

Brysselkål är en klassisk grönsak som tillhör julen. Men varför begränsa sig till att äta den bara då? Den här friska salladen passar utmärkt till julbordet men är alldeles för god för att bara laga en gång om året. Brysselkål, apelsin, dill, olivolja och dijonsenap som toppas med söta och knapriga valnötter. Vansinnigt gott och väldigt enkelt att göra. Jag använde mig av hyvelbladet till min matberedare för att hyvla brysselkålen. Arbetet blev klart på mindre än en minut och samtliga fingrar klarade sig oskadda. Den här salladen kommer jag att äta ända fram tills jul och minst ett par veckor efteråt.

8 portioner på ett buffébord
Sallad
600 g brysselkål
1 ekologisk apelsin, zest och juice
1 dl extra virgin olivolja
½ dl äppelcidervinäger
2 tsk dijonsenap
1 tsk finsalt
ca 2 dl färsk dill, grovt hackat och löst packat

Karamelliserade valnötter
100 g valnötter
2 msk honung
lite flingsalt

Gör så här:
Ansa brysselkålen. Hyvla den tunt med hjälp av en matberedare eller mandolin. Vispa ihop apelsinzest, juice, olja, vinäger, senap och salt. Blanda ihop vinägretten med brysselkålen och låt dra i 30 minuter. Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medel värme i ca 2-3 minuter, tills de fått fin färg. Sänk värmen. Häll på honung och rör runt. Låt nötterna karamelliseras. Strö över flingsalt, blanda och häll upp nötterna på en tallrik. Rör ner dillen i salladen. Lägg upp på ett djupt fat och toppa med nötterna och ett par dillkvistar. Servera. Salladen håller sig i kylen i 3-4 dagar.

Julens matlagningskurs

I förra veckan var det dags för höstens andra matlagningskurs - Nyttiga sötsaker. Vi var ett entusiastiskt gäng som tillsammans bakade smarta sötsaker gjorda på naturliga sötningsmedel, nyttiga fetter, hälsosamma mjölsorter och färska frukter. Tack allesamman för en fantastisk kväll!

Nästa gång är det dags för matlagningskursen Vegetariskt julbord som hålls den 4:e december. Oavsett om du vill ha ett helt grönt julbord eller använda rätterna som färggranna och friska inslag så är det här matlagningskursen för dig. Dessutom lämnas det mer plats åt julgodiset efteråt… Om du bor i Göteborg eller har vägarna förbi så häng på vetja!

Vegetariska köttbullar

Här kommer ett sista recept innan julhelgen. Vad vore julen utan vegetariska köttbullar? Jag äter sällan produkter som ska efterlikna kött, men vid jul gör jag undantag. Jag kan varmt rekommendera att göra egna köttbullar istället för de färdiggjorda. Förutom att konsistensen blir bättre så kan du dessutom smaksätta bollarna efter eget tycke och smak. Jag valde kryddor som oregano, timjan, apelsinskal och sambal oelek. Men möjligheterna är oändliga och valet är ditt. God jul alla fina läsare!

20 st
300 g quornfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk oregano
2 tsk sambal oelek
2 tsk apelsinskal
2 tsk paprikapulver
2 ägg
2 msk potatismjöl
2 msk kikärtsmjöl (kan ersättas med potatismjöl)
1 dl riven ost
salt & nymalen svartpeppar
olivolja och smör att steka i

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn lätt tillsammans med salt och örterna. Smaksätt med sambal oelek, apelsinskal, paprikapulver och svartpeppar. Blanda ihop med quornfärs, ägg, potatismjöl, kikärtsmjöl och ost i en skål. Låt svälla i 10 minuter. Om smeten är för lös tillsätt mer kikärtsmjöl. Om den är för fast tillsätt en skvätt grädde eller mjölk. Forma till köttbullar och stek dem i rikligt med smör och olja på medelvärme. Stek bara några stycken i taget och rulla runt dem konstant i stekpannan så att de blir runda och fina. Servera!

Guldgryta med brysselkål

Saffran, apelsin och brysselkål - det är julsmaker för mig. Toppat med rostade mandlar är det här ett ypperligt vegetariskt tillbehör på julbordet. Första gången jag provlagade rätten var redan i oktober. En aning tidigt för julmat men då valde jag att servera grytan med ångkokt torsk, quinoa och en klick turiskt yoghurt. En guldig, enkel och frisk julrätt som passar fint en mörk december kväll, sisådär en vecka före julafton...

4-6 port.
1 liten rotselleri, ca 250 g
300 g brysselkål
1 ekologisk apelsin
1 tsk rårörssocker
1 kuvert saffran
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 dl grönsaksbuljong
½ dl neutral olja
2 nävar bladpersilja, grovt hackat
½ dl sötmandlar
salt och peppar

Gör så här:
Skala och skär rotsellerin i mindre tärningar. Ansa brysselkålen. Ångkoka rotsellerin tills bitarna är mjuka. Lättkoka brysselkålen. Rosta mandlarna i ugn på 180° i ca 10 minuter. Hacka grovt. Lägg socker och saffran i en mortel och stöt detta lätt. Tvätta apelsinen noga. Finriv skalet och pressa ur juicen. Fräs lök och vitlök och en nypa salt i en del av oljan i några minuter. Tillsätt saffransblandningen, skal och juice av apelsinen och buljongen. Koka upp snabbt och tillsätt resten av oljan, rotsellerin och brysselkålen. Koka ihop en kort stund. Vänd ner persiljan och smaka av med salt och peppar. Häll över i en serveringsskål och toppa med de hackade mandlarna.

Italiensk chokladkorv

Chokladkorv – den bästa vegetariska korven någonsin! Snabbt, enkelt och utan grisknorr. Jag lyckades göra mina tillsammans med två ivriga små barn. Lite stressigt blev det mellan varven, framför allt när Allan skulle slicka på samtliga kryddburkar som Vera langade till honom. Men receptet är sjukt enkelt. Sältan från flingsaltet gifter sig fint ihop med chokladen och de rostade hasselnötterna. Några nävar cacaonibs åkte även ner i smeten då jag håller på att bekanta mig med dessa små mineralbomber. Vill du ha en raw variant? Skippa rostning av hasselnötter och byt ut vanlig kakao mot rå. Korvarna är perfekta små klappar att ge bort under julhelgen.

2 korvar
3 dl urkärnade Medjooldadlar
1 ¼ dl valnötter
1 ½ dl hasselnötter
1 dl kakao
¼ dl cacaonibs (kan ersättas med ¼ dl kakao)
¼ tsk flingsalt
kokosmjöl att rulla i

Gör så här:
Rosta hasselnötterna på 180° i 10 -11 minuter. Låt svalna. Mixa valnötter i en matberedare eller blender tills de blir till små korn. Tillsätt kakao och salt och mixa i ytterligare en stund. Mixa ned Medjooldadlarna, en i taget tills du får en väl ihop blandad massa. Hacka hasselnötterna grovt. Rör ner dem och cacaonibsen i massan. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en del av massan mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Fördela massan på två ark bakplåtspapper. Forma till två avlånga korvar (ca 15 cm) genom att rulla ihop pappret och snurra ihop ändarna så hårt du kan. (Korvarna ska nästan se ut som smällkarameller). Låt dem stelna i kylen i ca två timmar. Rulla dem därefter i kokosmjöl så att de ser ut som italiensk salami. Skiva upp i bitar och servera. Förvara korvarna i kylen inslagna i papper i upp till två veckor.

Ägghalvor med senapsröra aka Deviled Eggs

Julen börjar närma sig med stormsteg. Första advent är på söndag och det kommer inte att dröja länge förrän det är dags att planera årets julbord. Nästa onsdag ska jag hålla min matlagningskurs Vegetarisk julmat, där vi kommer att få en riktigt god afton med mängder av färggranna och smakrika julrätter. Ett recept som jag har tagit fram specifikt för kursen är dessa ägghalvor med senapsröra. Deviled Eggs är ett vanligt inslag på buffébordet I USA och jag tänkte att de skulle passa perfekt på det svenska julbordet. Jag älskar senapssmaken i dem och parar gärna ihop dem med vegetariska köttbullar eller den här grönkåls- och quinoasalladen. Annars är de även goda att servera som en enkel lunch tillsammans med ett par avokadomackor.

12 ägghalvor
6 ekologiska ägg från frigående höns
4 msk creme fraiche
4 tsk dijonsenap
1 tsk hackad färsk dill + mer för garnering
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka upp äggen i vatten och när vattnet börjar koka stäng av värmen. Låt katrullen stå kvar på plattan med lock. Låt äggen stå på eftervärmen i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj äggen i kallt vatten. När äggen har svalnat helt skala och dela dem på mitten. Gröp försiktigt ur äggulan och lägg dem i en liten skål. Blanda ihop med creme fraiche, senap, salt, peppar och dill. Rör ihop allt med hjälp av en gaffel. Skeda upp fyllningen i ägghalvorna och garnera med färsk dill. Servera!

Örtdoftande småpajer med sötpotatis

I lördags var det dags för årets Thanksgiving-firande. Precis som sig bör var upplägget knytis och mitt bidrag blev småpajer med en sötpotatisfyllning. Den milda fyllningen har en tydlig smak av rosmarin, timjan och vällagrade ostar.

Känner ni igen receptet? Jag utgick från den här pajen som jag gjorde om lite här och där. Pajskalet är gjort på kikärts- och mandelmjöl så att även alla glutenallergiker kan äta dessa godingar. Om du har svårt att få tag på mjölsorterna så kan du istället laga pajskalet med det här väl beprövade receptet. Julen börjar närma sig med stormsteg och pajerna skulle även passa perfekt på julbordet.

8 st
Pajskal:
1 ½ dl kikärtsmjöl
0,75 dl mandelmjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk flingsalt + 1 tsk torkad rosmarin, mortlat samman
1 msk färsk timjan, hackad
4 msk smakfri kokosolja
4 msk iskallt vatten
1 ekologiskt ägg, uppvispat


Fyllning:
800 g sötpotatis
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk färsk timjan
¼ tsk torkad rosmarin
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 dl riven parmesan
1 dl riven västerbottenost eller annan stark ost
1 ekologiska ägg + det som blev över från pajskalet

Dekoration: färsk timjan

Gör så här:
Börja med pajskalet. (Kan även göras dagen innan.) Blanda ihop de torra ingredienserna och kryddorna i en skål. Tillsätt vatten och olja och arbeta ihop med dina händer. Forma degen till en tjock korv, linda in i plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylen. Skär upp degen i 8 bitar. Tryck ut degen i en muffinsform (8 st), nagga botten med en gaffel och grädda i ugnen på 175° i 13 minuter. Pensla pajskalen med det uppvispade ägget och grädda i ytterligare 2 minuter.

Koka eller ugnsrosta sötpotatisen tills den är mjuk. (Kan också göras dagen innan.) Låt den rinna av och svalna. Stek lök och vitlök tillsammans med timjan, rosmarin, salt och peppar på medelvärme i en stekpanna med lite olivolja. Mixa ihop löken, sötpotatisen och osten i en blender eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt äggen blanda allt väl.

Fyll pajskalen med fyllningen och grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 15 minuter. Låt pajerna svalna i minst 5 minuter innan du tar loss dem ur formen. Toppa med färsk timjan och servera tillsammans med en stor sallad.

Grillad macka med grönkålspesto

Varför begränsa sig till en pesto Genovese gjord på basilika? Prova istället att göra en på säsongens grönkål och rostade mandlar. Sjukt gott på en grillad macka tillsammans med en massa smält ost. Eller på ugnsbakad lax. Eller blandat med en burk kikärter. En himla bra röra att ha i kylen helt enkelt!

Grönkålspesto
en stor sats
Tid: 15 min. (5 min. om du har färdigrostade mandlar)

1 dl sötmandlar
8 dl färsk grönkål, avsköljd och mittvenen borttagen
1 1/2 dl gräslök, grovt hackad
1 1/2 dl extra virgin olivolja
1 dl riven parmesan
1 msk vatten
nymalen svartpeppar och flingsalt

Gör så här:
Rosta mandlarna i ugnen på 180° i ca 10 minuter. Låt svalna. Pulsa dem i en matberedare tillsammans med de övriga ingredienserna och mixa ihop allt tills du får en len massa. Tillsätt eventuellt mer vatten och smaka av med salt och peppar. Peston kan förvaras i kylen i upp till fem dagar.

Grillad macka
2 skivor surdegsbröd
en stor klick grönkålspesto
några skivor ost
en vitlöksklyfta
lite extra virgin olivolja

Gör så här:
Bre ett tjockt lager pesto på ena brödskivan. Täck med ett par skivor ost och lägg på den andra brödskivan. Gnid in de bägge utsidorna med vitlöksklyftan. Värm lite olivolja i en stekpanna. Stek smörgåsen på bägge sidor tills de har fått fin färg och osten har smält. Servera omgående.

WTF?!

Svart kaffe, stekta ägg och mammas hemmagjorda biscottis blev det till frukost. Om det är någon gång man får börjar dagen på det viset så är det efter en magsjuka. Denna jul slutar tyvärr inte vår otur med denna otäcka episod. På juldagen fick vi strömavbrott i hela lägenheten. På grund av ett vattenläckage i lägenheten ovanpå oss. Vatten rann från badrumstaket och från proppskåpet i väggen bredvid. Veras pappa lyckades få in lite el i lägenheten med hjälp av förlängningssladdar som gick från källaren och in genom vår brevlåda och vi kämpade tappert på.

Men på natten kom ännu ett bakslag. Vera började kräkas igen. Vi hade lyckats smitta ner henne på nytt. I går morse bestämde vi att jag och Allan skulle fly fältet. Han hade hittills klarat sig från magsjuka och vi ville verkligen inte att han skulle smittas. Våra goda vänner Lisa och Henrik skulle vara bortresta i några dagar. Snälla som de är lämnade de sina extra nycklar till oss innan de åkte så att vi kunde låna deras lägenheten om det skulle behövas. I går packade jag ihop en väska och Allans baby sitter och lämnade stackars Vera och hennes tappre far i den strömlösa och ner smittade lägenheten. Puh.

Idag hoppas jag att ingen mer insjuknar och att vi får tillbaks strömmen. Vattenskadan får vi ta tag i när vi orkar...

Jaha.

Julen blev inte riktigt som vi hade tänkt oss i år. En timme innan alla gäster, både från Uppsala och Skåne skulle komma insåg vi att vi hade drabbats av magsjuka. Först så insjuknade Vera och därefter jag och hennes pappa. Vi hade hoppats på att hon bara hade drabbats av matförgiftning men så var inte fallet. Släkten fick lämna julklapparna vi dörren. Det blev julklappsutdelning och med lite tur kommer tomten och hälsar på om någon dag eller två. Till julmiddag idag blir det rostat bröd med cola. Imorgon kanske vi festar till det med julmust och vitt ris... God jul på er allihopa!

Grönkålspaté med valnötter

Hur kan det redan vara lucia? Och hur kan det bara vara en och en halv vecka kvar tills jul? Inga julklappar är köpta och det blev ingen egen glögg i år heller. Man får helt enkelt prioritera och då kommer maten högt upp på listan. Så klart. Sen Vera föddes har vi haft julfirandet hemma hos oss. Sådan tur är, betyder detta dock inte att vi står för all matlagning. Istället kör vi med knytis och där jag bidrar med hemmagjort knäckebröd och ett urval vegetariska rätter.

Förra julen bjöd Kim oss matbloggare på en grönkålspaté som jag blev helt förälskad i. Redan efter första tuggan visste jag att den skulle bli ett givet inslag på min familjs julbord. Utan tvekan kommer jag att servera den i år igen och jag vill tacka Kim ännu en gång för det förträffliga receptet.

En form
500 gram hackad grönkål (tinad och avrunnen eller färsk förvälld)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
70 gram grovhackade valnötter
1 dl finriven pecorino/parmesan
4 ekologiska ägg
250 gram kesella, 10%
1 msk potatismjöl
en nypa muskot
1 tsk salt
1 kram svartpeppar

30 gram grovhackade valnötter
kärnor från ett granatäpple

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka lök och vitlök fint. Fräs löken i några minuter i lite olivolja. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Löken ska inte ta färg, bara bli glansig. Blanda grönkål, ost, ägg och kesella i en bunke. Rör ner lök, potatismjöl och nötter. Krydda med muskot, salt och peppar. Häll smeten i en avlång brödform, där du klätt botten med bakplåtspapper och oljat insidorna med olivolja. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter, patén ska vara fast. Låt patén svalna innan den serveras. Garnera med valnötter och granatäpplekärnor.

Ädelost- & pepparkakskanapéer

Ok. Jag lovar att detta är mitt sista recept med pepparkakskrydda i. Åtminstone ett tag framöver. I söndags öppnade vi säsongens första glöggflaska och bjöd på dessa godingar som tilltugg. En mindre söt variant av klassikern pepparkakor med ädelost. Glögg i sig är väldigt sött och då kan jag tycka att det är godare med ett tilltugg som balanserar sötman. Färskosten gör ädelosten mildare och krämigare. Ni som firar jul hos oss i år kommer att få mumsa på de här i väntan på lutfiskslunchen.

Ca 20 st
1 paket pumpernikelbröd, runda
100 g färskost
50 g ädelost
¾ tsk pepparkakskrydda
½ Kaiserpäron

Gör så här:
Blanda ihop ostarna och pepparkakskryddan i en skål med hjälp av en gaffel. Skiva päronhalvan tunt. Fördela osten ovanpå brödet och toppa med en bit eller två av päronet. Servera.

Väldigt, väldigt enkelt

Kring jul går det åt otaliga påsar pepparkakskrydda här hemma. Vilken utsökt kryddblandning! Det är inte bara till äppel- och pepparkakskexen som jag använder den. Mitt allra enklaste tips är att smaksätta en kopp varm mjölk med blandningen. Smaken påminner om chaite och drycken får en naturlig söt smak från kryddorna. På morgonen piffar jag till gröten med kryddan och som mellanmål gör jag juliga granola bars. Blandningen smyger till och med fram på julborden i min libanesiska quinoasallad med granatäppelkärnor. Prova vetja!

Värmande pepparkaksdryck

Gör så här:
Värm mjölk av valfri sort i en kastrull. Vispa ner lite pepparkakskrydda och servera.

Äppel- och pepparkakskex

Att baka pepparkakor hör julen till. Framför allt om man har barn. Vera har pratat om att baka pepparkakor ända sen förra julen, då hon bakade på dagis. Jag är dock inte så förtjust i pepparkakor och tycker inte att Vera ska äta upp flera plåtar själv.

Istället bakade vi äppel- och pepparkakskex igår. Förkläderna åkte på och fram plockade jag våra kavlar och pepparkaksformar. Hur mysigt som helst. Och en aning stressigt... Vera trodde knappt att det var sant i morse när hon fick höra att hon fick äta pepparkakor till frukost och dessutom få åka kälke till dagis. Kexen kan ges till bebisar från 10 månaders ålder.

ca 3 plåtar
2,5 dl dinkelmjöl, siktat
1 msk chiafrön
3 tsk pepparkakskrydda
1,25 dl osötat äppelmos
4 msk smält smör alt. kokosnötsolja

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Pensla 3 bakplåtar med lite rapsolja. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Om degen känns för kletig blanda i mer mjöl, en msk i taget tills den känns torr men inte smulig. För över degen till ett mjölat bakbord.

Ett bra tips är att tejpa fast en stor bit bakplåtspapper på bakbordet som du sen kavlar ut degen på. På detta vis blir det betydligt enklare att få loss de ogräddade kexen. Kavla ut degen och gör den så tunn som möjligt. Ju tunnare deg desto knaprigare kex. Om du inte vill använda pepparkaksformar så kan du istället skära kexen i precis vilken form som helst. Jag valde att även skära små rektanglar när jag inte orkade trycka ut fler pepparkaksformar. Nagga kexen med en gaffel för att undvika att de sväller i ugnen. Grädda i ugnen i 10 minuter. Vänd därefter kexen och grädda i ytterligare 5-10 minuter. Låt dem svalna helt innan du äter dem.