Shakshuka!

Det här receptet hittade jag i Ottolenghis bok Jerusalem. Trots rättens enkelhet innehåller den mängder av smaker och texturer. Ottolenghi är en mästare på att kombinera ihop kryddor och jag kan inte tänka mig ett godare sätt att äta ägg och tomatsås på. Shakshuka har sitt ursprung i Tunisien och är även väldigt populärt i Israel, där det är brukligt att äta rätten till frukost eller lunch.

Första gången jag provade shakshuka var på en av mina favorithak i Brooklyn - Mimi's Hummus. Den gången åt jag rätten tillsammans med rykande heta fullkornspitan, hummus, picklade grönsaker och oliver. Sjukt gott. Annars räcker det att servera den tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt och färskt bröd. Mer behövs inte. Men om du vill lyxa till det, passa på att servera rätten tillsammans med butternut squash- och tahiniröra samt vitlöksfräst spenat. För en barnvänlig variant uteslut harissan eller ta bara i lite grann.

Recept ur Jerusalem.
Tid: 30 min.
4 port.
2 msk olivolja
2 msk pilpelchuma eller harissa
2 tsk tomatpuré
2 stora röda paprikor, tärnade (300 g)
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk spiskummin
800 g ekologiska konserverade hela tomater
8 ägg från frigående höns
1 ½ dl labneh eller turkisk yoghurt
salt
färsk koriander

Vitlöksfräst spenat
100 g färsk ekologisk spenat
4 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt

Gör så här:
Värm olivoljan i en stor traktör- eller stekpanna. Häll ner pilpelchuma eller harissa, tomatpuré, paprika, vitlök, spiskummin och ¾ tsk salt. Rör runt och stek på medelvärme i ca 8 minuter tills paprikan har mjuknat. Tillsätt tomater som du delar i mindre bitar och låt puttra försiktigt i 10 minuter eller tills såsen har tjocknat något. Smaka av med salt och kryddor.
Gör åtta gropar i såsen. Kläck äggen och häll försiktigt ner dem i groparna. Med hjälp av en gaffel dra ut äggvitan till små virvlar. Var försiktig så att du inte gör sönder äggulorna. Låt puttra lugnt i 8-10 minuter, tills äggvitorna har stelnat och äggulorna fortfarande är rinniga. (Du kan täcka pannan med ett lock om du vill påskynda processen.) Ta av från värmen och låt vila i några minuter.
Värm lite olivolja I en annan stor stekpanna. Stek vitlöken i några sekunder. Tillsätt därefter spenat och lite salt. Fräs snabbt i en minut och rör runt hela tiden. Ta av från värmen. Fördela sås och ägg i fyra skålar och toppa dem med yoghurt, vitlöksfräst spenat och färsk koriander. Servera omgående tillsammans med färskt bröd.

Marockanska veggie burgers med korianderlimesås

Ingen kan sina burgare som Angela. Varje gång jag lagar ett bland alla hennes burgarrecept blir resultatet förträffligt. Konsistens blir alltid perfekt där burgarna är saftiga och håller ihop fint. Smakkombinationerna har alltid spännande inslag med fint balanserad kryddning.
Dessa marockanska burgare har en rund sötma från sötpotatisen som förstärks av ingefära och kanel. Tillsammans med korianderlimesåsen får rätten en härligt frisk kick. Orginalreceptet hittar ni här och jag tog mig friheten att stuva om lite. Burgarna kan göras glutenfria och är dessutom nöt- och äggfria. Till kidsen gjorde jag miniburgare med mildare kryddning som serverades tillsammans med tortillasbröd och turkisk yoghurt.

Ingredienser:
Burgarna:
4 dl riven sötpotatis
2 stora vitlöksklyftor, skalade
2 dl färsk koriander
ca 4x4 cm färska ingefära, skalad
4 dl kokta kikärtor, avsköljda
2 msk linfrön blandat med 3 msk vatten
2 dl havregryn, mald till mjöl i en blender
½ msk sesamolja
1 msk tamarisås eller soja
½ – ¾ tsk finmald salt, gärna rosa himalayasalt
nymald svartpeppar
1 ½ tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
½ tsk malda korianderfrön
¼ tsk kanel
¼ tsk gurkmeja

Korianderlimesåsen:
En sats ca 1 ½ dl
1 liten vitlöksklyfta, skalad
2 dl färsk koriander, hackad
½ avokado
¼ dl extra virgin olivolja
juice och zest från 2 lime
2 msk tahini
2 msk vatten
1-2 tsk lönnsirap
½ tsk malen spiskummin
smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
BURGARNA: Värm ugnen till 175°. Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper. Mixa vitlök, koriander, och ingefära i en matberedare tills de blir hackade. Tillsätt kikärtorna och blanda tills du får en grov massa. (Du vill ha några lite större bitar kvar.) I en liten skål blanda ihop linfrön och vatten. I en stor skål blanda ihop kikärtsröran, sötpotatisen, och havregrynsmjölet. Tillsätt kryddorna och smaka av. Forma till 8 fasta och kompakta burgare som du formar hårt och bestämt. Fördela dem på bakplåten och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Vänd dem försiktigt och grädda i ytterligare 15-20 minuter eller tills de har fått en gyllene färg och är fasta. Låt svalna i 5 minuter före servering.
SÅSEN: Hacka vitlöken i en blender. Tillsätt koriander och hacka i någon minut. Tillsätt de resterande ingredienserna och blanda tills du får en jämn, slät och krämig sås.
Servera burgarna på salladsblad täckta med en stor klick sås, hackade tomater, gurka och färsk koriander.

Freakin´ freekeh pilaf

Freekeh (uttalas free-kah) är ett grön vetekorn som rostas och torkas innan det är helt moget. Det är ett urgammalt sädesslag som används flitigt i Libanon, Jordanien, Syrien och Egypten. Till skillnad från helt torkade korn så har smaken en gräsaktig ton. Fördelen med att sköra vetekornen innan de är helt mogna är att de på så vis innehåller mer mineraler och vitaminer. Freekeh innehåller även mer fiber än råris och är en god källa till både järn och kalcium. I julklapp fick jag två paket freekeh av min bror och då var det bara att börja experimentera.

Sädeslaget kan vara svårt att hitta. Välsorterade hälsokostaffärer och livmedelsaffärer inriktat på mellan östern bör dock ha det. Annars går det bra att ersätta freekeh med bulgur, men förkorta då koktiden med 10 minuter.

I den här rätten är det väsentligt att använda en bra grönsaksbuljong med mycket smak. Ett tips är att reducera din vanliga buljong till hälften för att få en intensivare smak. Antingen kan du servera rätten på ett buffébord eller som huvudrätt tillsammans med exempelvis asiatisk citronsej och ångkokta grönsaker. Eller varför inte göra en komplett vegetarisk rätt av pilafen genom att röra ner kikärter och färsk babyspenat i den. Ursprungsreceptet kommer från boken Plenty av Yotam Ottolenghi.

4 port.
2 mellanstora gula lökar, tunt skivade
20 g ghee (kan ersättas med smör)
1 msk olivolja
2 dl freekeh (kan ersättas med bulgur)
¼ tsk kanel
1/8 tsk malen ingefära
1/8 tsk spiskummin
2 ½ dl bra grönsaksbuljong
två stora nävar slätbladig persilja, finhackade
10 myntablad, finhackade
en stor näve koriander, finhackad
2 msk pistagenötter, grovt hackade
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering: turkisk yoghurt


Gör så här:
Stek löken i en stor stekpanna med ghee och olivolja på medelvärme. Låt stekas varsamt i 15-20 minuter tills de är mjuka och bruna. Rör runt ett par gånger under tiden. Medan löken steks blötlägg freekehn i kallt vatten i 5 minuter. Skölj av väl med kallt vatten i ett durkslag. Tillsätt freekeh och kryddor till löken följt av buljong, salt och peppar. Rör runt väl. Koka upp och sänk därefter värmen så att den bara är svag. Låt puttra under lock i 15 minuter. Ta av pannan från värmen och låt dra under lock i 5 minuter. Ta tillslut av locket och låt svalna i ytterligare 5 minuter. Rör ner örterna i den varma (inte heta) pilafen. (Spara lite av persiljan till att strö över.) Smaka av med salt och peppar. Fördela på fyra tallrikar och servera toppat med en stor klick turkisk yoghurt samt pistagenötter och lite extra persilja.

Anti-inflammatorisk hummus

Egentligen hade jag tänkt skriva ett inlägg om matlagningskursen ”Nyttiga sötsaker”. Men tidbrist gör att jag idag istället bjuder er på hummusen som jag lagade till mina duktiga deltagare. Detta tillsammans med färskt bröd och färggranna grönsaker höll hungern i schack tills det var dags att provsmaka alla bakverk vi gemensamt trollande fram.

Upphovskvinnan till receptet är den numera legendariska Luise från Green Kitchen Stories. Jag har gjort några minimala justeringar på hennes recept. Gurkmeja är inflammationshämmande och välgörande för kroppen. Då hummusen inte innehåller vitlök så håller den sig bra i kylen i flera dagar. Den går till och med att frysa in. Tusen tack till både Luise för det goda humusreceptet och mina deltagare för en inspirerande, rolig och delikat god dag!

Tid: Ett ögonblick
En stor sats
400 g kokta kikärtorna
1 ¼ dl vatten
0,75 dl tahini
juicen från ½ citron
3 msk extra virgin olivolja
½ tsk flingsalt
en nypa svartpeppar
½ tsk gurkmeja
½ tsk cayennepeppar
½ tsk malen spiskummin

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser i en blender eller matberedare. Mixa tills massan är slät. Tillsätt eventuellt lite mer vatten och olivolja. Smaka av med salt. Servera!

Marockansk pumpagryta

Låt inte den långa ingredienslistan avskräcka dig. När du väl har samtliga kryddor hemma kommer du att laga den här värmande höstgrytan om och om igen. Testa att byta ut solroskärnorna mot saltrostade mandlar, grovt hackade. Du kan även byta ut rotfrukterna efter tycke och smak. Servera gärna grytan tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt. Och precis som det brukar vara med grytor så är den ännu godare dagen efter. Happy Halloween!

6 port.
Tid: 1 t 20 min.

3 msk kokosolja
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten butternut squash
1 rotselleri
3 morötter
1 zucchini
10 st torkade aprikoser, skurna i mindre bitar
2 burkar krossade tomater
1 burk kikätor, avsköljda
1 msk kanel
1 ½ tsk malen spiskummin
2 tsk harissa
1 tsk gurkmeja
¼ tsk chiliflakes
zest & juice från 1 ekologisk citron
6 dl vatten
salt
ett par nävar färsk koriander

Till servering: Saltrostade solroskärnor, turkisk yoghurt och hirs eller couscous.

Gör så här:
Skala, kärna ur och skär pumpaköttet i bitar. Skala rotsellerin och morötterna och skär dem i bitar som är ca 3 x 3 cm. Skär zucchinin i 3 cm tjocka halvmånar. Värm oljan i en stor kastrull. Stek försiktigt lök och vitlök ett par minuter, utan att de tar färg. Tillsätt samtliga torkade kryddor och ett par nypor salt. Rör runt och stek hastigt. Tillsätt squash, rotselleri, morötter, zucchini, tomater, aprikoser, vatten samt zest och juice från citronen. Låt koka upp under lock. Sänk därefter värmen och låt puttra i en timme, gärna längre. Ta av från värmen och rör ner kikärtorna. Smaka av med salt. Servera tillsammans med hirs eller couscous, toppat med färsk koriander, saltrostade solroskärnor och en stor klick turisk yoghurt.

Saltrostade solroskärnor
Tid: 20 minuter

2 dl solroskärnor
1 msk finsalt
2 1/2dl vatten

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Koka upp vatten och salt. Häll i solroskärnorna och koka i 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Fördela kärnorna jämnt på en bakplåt och grädda i ugnen i 10 minuter. Rör runt och grädda i ytterligare 3 minuter. Låt svalan före servering.

Marockansk bessara

Sist jag var i Brooklyn åt jag den mest gudomliga varma bondbönshummus – bessara. Varm hummus var ett helt nytt koncept för mig men är tydligen vanligt i det marockanska köket. Till röran serverades rykande heta pitabröd gjorda på fullkornsmjöl som vi slukade tillsammans med ett par Red Stripes. Himmelskt gott efter en lång dag i The Big Apple. Oftast åt vi inte middag förrän framåt tiotiden efter att Vera hade slocknat i vagnen. Det har tagit mig nästan två år innan jag gjorde min egen variant. Nästa gång ska det inte dröja lika länge.

En sats
1 burk kokta bondbönor, avsköljda
½ citron
3 msk extra virgin olivolja + mer att ringla över
2 msk tahini
ca 3 msk vatten, ev. mer
1 ½ tsk malen spiskummin
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
en näve bladpersilja

Gör så här:
Mixa allt slät i en blender, matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt eventuellt mer vatten, en msk i taget tills du får en lös men inte rinnig hummus. Värm röran på svag värme i en kastrull. Häll över i en skål och ringla över extra olivolja. Serveras varm tillsammans med rykande heta pitabröd, grönsaksstavar eller syrade grönsaker.

Libanesisk linssoppa med harissa

Som en kontrast till all julmat bjuder jag er på en uppfriskande libanesisk soppa. Harissa är en nordafrikansk krydda som görs av chilipeppar, spiskummin, koriander, salt, vitlök och eventuellt andra kryddor. De torkade kryddorna värms i en torr stekpanna för att därefter mortlas till ett pulver. Till sist mortlar man ihop det med chilipepparn och vitlöken till en mörkröd pasta. Jag plockade på mig en påse med harissapulver för ett tag sen och har precis börjat experimentera med den i köket. I den här soppan har jag gjort det enkelt för mig och stekt ihop kryddblandningen med löken för att få med de heta och uppfriskande smakerna. Rör ner en stor sked turkisk yoghurt precis innan servering för ett krämigt och syrligt inslag.

Ursprungsrecept från boken Saras kök.
4 pers
2 gula lökar
2 potatisar
4 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 l vatten
1 citron
2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk harissapulver
salt och peppar

Till servering: turkisk yoghurt

Gör så här:
Skala och skär löken & potatisen i mindre bitar. Skala & skiva vitlöken tunt. Skölj linserna. I en stor kastrull stek lök och kryddor i lite olivolja tills löken blir genomskinlig. Den ska inte ta färg. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Tillsätt linser, potatis, vatten och buljongtärningar i en kastrull. Låt koka i 20 min under lock på svag värme. Mixa med en stavmixer till en slät konsistens. Smaksätt med pressad citron precis innan servering och smaka av med salt & peppar. Servera gärna soppan toppad med en stor klick turkisk yoghurt.

MBT!

Jag har sagt det förr och jag säger det igen – matbloggsträffar är himmelriket. I tisdags blev vi bjudna hem till den talangfulla Michael och hela lägenheten fylldes med kreativa foodies och hur mycket vacker och välgörande mat så helst. Vad sägs om grönkålspaj, rödbetspaj, svamptortilla, rödbetspiroger, knäckebröd, fyllda champinjoner, miniolivpajer, quinoasallad, bubble tea, lingonblondies, blåbärscheesecake, zucchinikaka, hjortron- & mascaponepaj eller bountybollar för att bara nämna en bråkdel av allt som dukades fram?

Jag bjöd på Sarah Bs The Best Lentil Salad, Ever. Enkel att göra och med en hel paljett av smaker hämtade från Orienten. Kanel, ingefära, nejlika, koriander och senap paras ihop med russin, rödlök och kapris. Otippat? Ja. Gott? Absolut! Jag hade aldrig kommit på kombinationen själv och det är just i sådana ögonblick jag blir så exalterad över alla ovanliga recept man kan hitta. Jag gjorde linserna dagen innan så att smakerna hann utvecklas ordentligt. Nästa gång tror jag att jag skippar nejlikan, minskar på mängden russin och använder ännu mera kapris. Kanske även att jag även slänger ner några nävar persilja.

Efter flera timmars ätande och pratande (bl a lyckades vi reda ut en del gåtor kring bakandets alla konster) rullade jag hem, proppmätt på min cykel. Tack allihop för en grym kväll och nästa gång vi ses blir det skördefest!

Marockansk apelsindessert

Ni minns väl att jag tidigare i veckan nämnde en marockansk dessert som min vän Henrik bjöd oss på. Och att jag lovade att dela med mig av receptet. Jag har utvecklat ursprungsreceptet en aning men grunden är den samma, bestående av apelsiner, gula russin, kanel och socker. En lätt men söt avslutning på en aromatisk måltid. Toppa gärna efterrätten men en stor klick turkisk yoghurt om du är på humöret. Den skulle också passa fint ihop med chokladmousse vid närmare eftertanke… Vera fick en egen variant på efterrätten där jag uteslöt socker och skar frukten och valnötterna i mindre bitar.

4 port.
2 apelsiner
2 färska fikon
1 dl gula russin
½ dl grovt hackade valnötter
2 tsk sucanat alt. rårörssocker
½ tsk kanel
½ - 1 dl grovt hackad färsk mynta

Skär bort skalet på apelsinerna. Försök få bort så mycket av det vita som möjligt då detta har en besk smak. Skiva apelsinerna och skär skivorna i mindre bitar. Dela varje fikon i sex delar. Lägg apelsinbitarna i ett djupt fat och strö över russin, valnötter och fikon. Strö över kanel och socker och toppa tillslut allt samman med den färska myntan. Servera!

Marockansk äppelpuré med vita bönor

Ikväll hade vi vårt första föräldramöte på Veras förskola. Det kändes som ett gigantiskt steg för både Vera och oss när hon började på dagis. Situationen får en ännu djupare dimension när man börjar gå på möten där det berättas om vad den lilla tjejen gör under dagarna och exempelvis hur luciafirandet ska ordnas. Personalen verkar väldigt bra och Vera trivs så vad mer kan man begära?
Innan mötet hann jag laga en marockansk äppelpuré till Vera, då jag tänkte köra med en marockansk vecka här på bloggen. Basen består av – tro det eller ej vita bönor. Du kan servera den som mellanmål, efterrätt eller toppa pannkakor, gröt eller yoghurt med den. Purén skulle även kunna användas som en dipp-sås till kex eller äppelbitar. Möjligheterna är oändliga! Fullproppad med protein, kalcium och järn mår både stora och små bra av den och både kardemumma och kanel lockar fram sötman i äpplena. Om du utesluter lönnsirapen så kan du börja servera den till din bebis redan vid 6 månaders ålder. Nu ska jag släppa en stund i soffan och mumsa i mig ännu en portion…

ca 5 dl
1 burk ekologiska vita bönor, avsköljda (ca 4 dl)
1 ekologiskt äpple
1 dl ekologisk äppeljuice, osötad
¼ tsk kardemummakärnor, mortlade
½ tsk kanel
½ tsk vaniljpulver
2 msk lönnsirap (kan uteslutas eller minskas)

Skär bort kärnhuset ur äpplet. Häll i alla ingredienser i en blender alt. mixa med en stavmixer och kör tills du får en slät massa. Du kan äta purén direkt men jag tycker att den blir godast om man låter den stå i kylen i minst 30 minuter.

Marockanska ugnsrostade grönsaker

I lördags slog vi till med en spontanmiddag hemma hos oss. Temat blev för ovanlighetens skull marockanskt, med inslag från det mexikanska köket i form av en spiffig och god guacamole som vår vän Lisa hade gjort. Till detta serverade jag marockanska ugnsrostade grönsaker smaksatt med kryddor som spiskummin, koriander, kardemumma och kanel. Kryddblandningen är ett enkelt sätt att väcka nytt liv i ugnsrostade rotfrukter. Till detta åt vi lemony-lime hummus, marinerade oliver, libabröd och annat smått och gott. Hela middagen rundades av med en fruktig och söt efterrätt som gästen Henrik hade med dig. Receptet kommer senare i veckan…

4-6 port.
1 sötpotatis, ca 300 g
1 rotselleri, ca 200 g
1 romanesco- alt. broccolihuvud ca 500 g
2 msk extra virgin olivolja
1 ¼ tsk spiskummin
1 ¼ tsk currypulver (valfri sort)
1 ½ tsk korianderfrön, mortlade
1 ¼ tsk kardemumma
1 ¼ tsk kanel
1 ¼ tsk salt
1 ¼ tsk sucanat alt. rörsocker

Värm ugnen till 225°. Skala och tärna grönsakerna. Blanda ihop kryddorna i en liten skål. Lägg grönsakerna i en stor påse och häll över kryddmixen och olivoljan. Knyt ihop påsen och skaka runt en massa så att alla bitar täcks av kryddorna. Bred ut allt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 35 minuter. Rör runt efter halva tiden. Servera!

BioMio

Köpenhamn har alltid legat mig varmt om hjärtat. Som student pluggade jag där under ett år och jag brukar alltid åka dit minst en gång om året. Tidigare resor har mest fokuserats på arkitektur och shopping men denna gång ville jag utforska vad Köpenhamn hade att erbjuda gällande ekologisk och vegetarisk mat.

Med tips från Sarah B – skaparen bakom bloggen My New Roots begav jag mig ut på min matexkursion. Bland hennes rekommendationer fick jag en klar favorit - BioMio, beläget bara ett stenkast från Istedgade och vårt hotell.

I en gammal industrilokal serverar köket uteslutande ekologisk mat, både kött, fågel och vegetariskt. Jag och Veras pappa började vår resa med att äta lunch där och det blev kärlek vid första provsmaken. Eftersom vi blev så himla nöjda med lunchen plus att det ösregnade ute senare på kvällen begav vi oss dit även för middag. Med kombinationen av ambitiösa kockar, snygg och personlig inredning samt en massa matkärlek är denna restaurang en riktig skatt.

Till lunch åt vi ”Skalddyrsfangst” som bestod av musslor och räkor i en krämig kokos-vitvins- och ingefärasoppa. Till detta serverades nybakt bröd och potatisaïoli. Soppan toppades med tunt skivade fänkål och morötter samt koriander. Heavenly!

Till middag valde jag ”Grøn Ged” – ekologisk getost serverad med quinoasallad vänt i en senapsvinegrette och serverat med croustini. Veras pappa valde "Marokanske Kødboller" i en pikant tomatsås serverat med tabouleh och myntatzatziki. Så gott!

Till Vera beställde vi in "Børneknolde" - ugnsstekt potatis. Hon ville dock hellre leka med alla leksakerna i barnhörnet än att äta. All in all, en superb restaurang som jag gärna besöker fler gånger!

Marockansk bulgur- och rödbetssallad

Under vår vistelse i NY så utforskade vi nyfiket matutbudet i kvarteren runt vårt Bed & Breakfast. En sen kväll stapplade vi oss till Mimi’s Hummus för att smaka på lite marockansk mat. Denna charmiga lilla restaurang som drivs av en kvinna med rötter i både Israel och Marocko har så mycket mer än bara hummus att erbjuda. På ett mästerligt sätt och i en trivsam lokal kombinerar hon de två matkulturerna. En kväll då vi besökte den så provade vi ljummen hummus gjord på favabönor, aubergineröra med honung på samt en helt ljuvlig bulgur- och rödbetssallad. Till detta serverades oliver, inlagda gurkor och nygräddade pitabröd. Så gott! Salladen hade en perfekt balans mellan salt, sött och hett sting vilket jag har försökt återskapa i mitt recept. Eftersom det är sparrissäsong tog jag även med ett knippe sådant. Om du vill att rätten ska nå fulländning servera den tillsammans med en klick turkisk yoghurt, hummus och nygräddade pitabröd. Och gärna en Red Stripe till…

Marockansk bulgur- och rödbetssallad
3-4 port. beroende på hur mycket tillbehör du har

3 rödbetor
1 knippe sparris
100 g chère
2 dl fullkornsbulgur
½ grönsaksbuljong
1/8 tsk chiliflakes
nymalen svartpeppar
saften från ½ citron
2 msk olivolja
1 dl grovt hackad slätbladig persilja
1 dl grovt hackad citronmellis alt. mynta
nymalen svartpeppar

1. Skala och tärna rödbetorna i mindre bitar på ca 2x2 cm. Lägg dem i en ugnsform, ringla över olivolja och strö över flingsalt och nymalen svartpeppar. Grädda i ugnen i 20 min på 225°.
2. Koka upp vatten till din bulgur tillsammans med buljong, chiliflakes och peppar. Häll i bulgurn och tillaga enligt förpackning.
3. Skölj av sparrisen och bryt av de grova ändarna. Skär dem i mindre bitar. När rödbetorna har varit i ugnen i 20 min tillsätter du sparrisen och rör om. Tillaga grönsakerna i ytterligare 15 min.
4. Blanda ner citronsalt, olivolja, salt, peppar och de färska örterna i den färdigkokta bulgurn. Rör ner grönsakerna och blanda. Smula tillslut över chèvren och servera salladen tillsammans med några citronklyftor som du pressar över.