Stjärnsoppa med kokosgrädde, basilika & citron

Vera har nyss upptäckt stjärnhimlen. Fascinationen är fullkomlig. Detta fick mig att tänka på Sarah Bs Reverse Universe Soup och att en liknande soppa kanske skulle uppskattas av den lilla damen. På så vis föddes stjärnsoppan. Smakmässigt så har den få likheter med originalet. Men utseendemässigt är de lika.

När jag presenterade soppan för henne berättade jag om att de små belugalinserna är stjärnor, förutom att allt är det motsatta. Himlen är vit och stjärnorna är svarta. Glatt öste Vera på mer och mer stjärnor i sin soppa och åt upp tre skålar. Den blev med andra ord omåttligt populär.

Jag serverade soppan tillsammans med quinoa och linser, i separata skålar på bordet. På så vis kunde alla själva bestämma hur mycket stjärnor och quinoa de ville ha. Ett bra knep för att få barn att äta bättre och känna sig delaktiga.

6 port.
600 g blomkål, skuret i mindre buketter
350 g rotselleri, skuret i mindre bitar
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 l grönsaksbuljong
1 burk ekologisk kokosgrädde (22%)
1 msk kokosolja
10 färska basilikablad, grovt hackade

2 dl belugalinser, rensade och avsköljda
3 msk extra virgin olivolja
zest och juice från ½ citron
flingsalt och nymalen svartpeppar

2 dl quinoa

Gör så här:
Fräs vitlöken försiktigt i kokosoljan en minut, utan att den tar färg. Tillsätt blomkål, rotselleri och buljong. Låt koka i ca 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Koka belugalinserna i vatten i ca 15 minuter. Passa dem noga så att de inte kokar sönder. De ska vara al dente när de är klara. Häll av vattnet. I en skål rör ihop linserna med olivolja, zest och juice från citronen och smaka av med salt och peppar. Koka quinoan enligt förpackning. När soppan kokat klart tillsätt kokosgrädden och basilikabladen. Mixa den slät med en stavmixer eller i en blender. Tillsätt eventuellt mer vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med en stor sked belugalinser och quinoa till. Rör ihop allt och ät!

Kokoslinssoppa med grön curry

De senaste dagarna har jag försökt ägna mig åt skafferirensning. Röda linser är en basvara jag alltid har hemma för då vet jag att jag alltid kan trolla fram något till middag. Den här soppan blir krämig och len med alldeles lagom sting i. Zucchinin kan bytas ut mot spenat, broccoli, grönkål eller varför inte blomkål. Rena grönsakslådan helt enkelt!

4 port.
1 burk ekologisk kokosmjölk (400 ml)
2,5 dl röda linser
200 g zucchini, skuren i bitar
1 l grönsaksbuljong
1 msk kokosolja
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk grön curry
2 msk riven färsk ingefära
1,5 dl vit quinoa, avsköljt i hett vatten

Gör så här:
Koka quinoan enligt förpackningen. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs vitlök och grön curry i någon minut. Tillsätt linser, buljong och ingefära. Koka upp och låt därefter puttra på låg värme i 10 minuter. Tillsätt zucchini och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Häll över i en blender och mixa soppan slät. (Du kan även mixa den slät med en stavmixer.) Häll tillbaks i kastrullen och häll på kokosmjölken. Rör runt så att soppan blandas ihop. Skeda upp i skålar och rör ner färdigkokta quinoa och pressa över färsk limejuice. Servera!

Stir-fry med chipotletempeh

Yikes! Vad tidigt det blir mörkt nu. Jag snabbade mig som bara den för att försöka hinna laga och fota maten innan det blev för mörkt igår och jag hann precis. Tempeh är inget jag äter särskilt ofta men varje gång jag gör det lovar jag mig själv att laga den snart igen. Enkelt beskrivet så är tempeh en fermenterad och fastare kusin till tofun och är gjord på soyabönor. Oftast köper jag min på Hung Fat Trading men Ekostore brukar också ha det i sitt sortiment.

Igår var jag sugen på en rökig och kryddig stir-fry och valde att smaksätta tempehmarinaden med chipotlechili i adobesås. Tempehn stektes tillsammans med vitkål, morötter och sugar snaps men du kan i princip använda vilka grönsaker som helst. Medan tempehn marineras hackar du dina grönsaker och middagen är klar på 20 minuter.

2-3 port.
200 g tempeh, skurna i kuber 1,5 x 1,5 cm
1 morot, skalad och strimlad
3 dl vitkål, finstrimlat
½ paket sugar snaps (ca 10 st)
½ gul lök, finhackad
kokosolja alt. rapsolja att steka i
rostade sesamfrön att strö över

Chipotlemarinad:
1 chipotlechili i adobesås alt.1/4 tsk chipotlepulver
2 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1 msk risvinsvinäger
1 msk vatten
2 msk ljus soja
1 tsk citronjuice
1 tsk agavesirap
1 tsk sesamolja
Börja med att göra marinaden. Mixa alla ingredienser till såsen med en stavmixer. Häll marinaden över tempehn och låt marineras i minst 10 minuter. Under tiden hackar du alla dina grönsaker. Värm kokosoljan på medelhög värme i en stor stekpanna. Stek försiktigt löken tills den är genomskinlig. Tillsätt tempehn och stek i några minuter tills alla sidor har fått en fin gyllene färg. Därefter tillsätter du alla grönsaker och fräser allt tillsammans i någon minut. Om du har någon marinad kvar så häll på den också. Ta bort från värmen och smaksätt med sesamolja, soja och strö över rostade sesamfrön. Servera tillsammans med ris, quinoa eller varför inte sobanudlar.

Bröderna Grimms laxfilé för små

I lördags blev det fynd på loppis då vi hittade söta klossar med motiv ur Bröderna Grimms sagor. Vera är inne i en period där hon älskar att bygga med klossar (en blivande arkitekt...) samtidigt som hon tröttnar snabbt på sina leksaker. Klossarna blev en perfekt ny leksak att hålla henne sysselsatt med åtminstone ett tag. Medan hon lekte lagade jag en laxrätt som hon ofta åt som bebis. Då brukade jag mosa den med en gaffel tills jag fick en slät konsistens medan hon numera äter den omosad. För vuxnare smak är det bara att krydda lite extra och hälla på en skvätt soja eller fisksås.

2-3 bebisport.
½ dl quinoa
2 dl vatten
1 dl broccoli
60 gram lax
1 dl kokosmjölk
lite citronjuice
en nypa torkad rosmarin, stött i en mortel
½ tsk färsk riven ingefära
½ tsk färsk koriander, finhackad

1. Skölj av quinoan i hett vatten.
2. Koka quinoan i vattnet i 10 minuter.
3. Hacka broccolin, skär fisken i små tärningar och häll ner det i den halvkokta quinoan.
4. Tillsätt kryddor, citronjuice och häll på kokosmjölken.
5. Låt grytan puttra ihop tills quinoan är klar och broccolin blivit mjuk.
6. Mosa till önskad konsistens med en gaffel eller stavmixer.

Het chilitofu med lime

Jag är inte vegan. Jag är inte ens vegetarian. Istället är jag en göteborgsvegetarian som äter fisk flera gånger i veckan. Men jag tycker om vegansk mat och älskar att utmana mig själv genom att laga måltider helt utan animaliska produkter. Den här rätten har en fin balans mellan den fem smaksinnena hett, sött, salt, surt och bittert. Dessutom är den väldigt snabb och enkel att laga. Smakerna påminner om det thailändska köket och resultatet blir en het, smakrik samt lätt rätt. Om du hellre vill ersätta broccolin med grönkål, spenat, pak choy eller kål, så gör det för all del. Quinoan kan även den bytas ut mot exempelvis ris eller nudlar om du hellre är sugen på det. Såsen är lite för stark för Vera än. Istället gjorde jag en mild variant av rätten till henne med soja och några droppar lime på. Maten innehåller salt vilket innebär att ditt barn ska vara över ett år innan de kan få smaka.

2-3 port.

Ett paket tofu, extra fast (ca 400 gram)

Chili-limesås
4 msk agave nektar
5 msk ljus soja
juicen av en lime
rivet skal av ½ lime
½ tsk chiliflakes
2 vitlöksklyftor, finhackade
¼ tsk salt
6 myntablad, finskurna

Quinoa
2 dl quinoa, väl avsköljt i hett vatten
rivet skal av ½ lime
1 msk limejuice
2 stötta kardemunnafrön
1 liten bit kanelstång
¼ tsk salt
3 dl vatten


Till servering:
limejuice
sesamolja
(råa cashewnötter)

Gör så här:
1. Blanda ihop alla ingredienserna till quinoan i en kastrull med ett tät slutet lock. Låt quinoan koka upp och sänk därefter värmen. Låt den puttra på väldigt svag värme i 20 min. Stäng därefter av värmen. Öppna inte locket, utan låt quinoan stå på eftervärmen i ytterligare 10 min.

2. Nästa steg är att gör i ordning såsen. Vispa ihop alla såsingredienserna tills saltet har lösts upp sig helt.

3. Låt vattnet rinna av från tofun och skär den i mindre triangelformade bitar. Värm en non-stick stekpanna till medelvärme. Nu ska du torrsteka tofun. Detta gör du genom att fördela tofun i ett lager i din varma stekpanna. (För att få plats fick jag steka mina bitar i två omgångar.) Med hjälp av en stekspade pressa vattnet ur tofun. Detta gör bitarna fastare och hindrar dem från att smula sönder. Ju mer vatten du lyckas pressa ur tofun desto fastare blir bitarna. Efter ca 5 min vänder du dem och steker dem på andra sidan. Sammanlagt tar det ungefär 10 min att steka bitarna.

4. Nu är det dags att ångkoka broccolin, vilket borde ta ungefär 5-8 min. Grönsakerna ska vara krispiga, så håll ett öga på dem så att de inte ångkokas för länge.

5. Sista momentet är att hälla såsen över tofun i stekpannan. Pannan ska vara medelvarm. Såsen ska koka och bli som en ”glaze” på tofun men se upp så att du inte har för hög värme. Såsen kan lätt brännas vid vilket inte är så gott…
Lägg upp quinoan på en stor tallrik. Fördela broccolin ovanpå och lägg på tofun överst. Om du har sås över i pannan, häll den över rätten. Toppa alltsammans med färskt pressad limejuice och ringla över sesamolja. Om du vill ha lite extra knaper, strö över en näve råa cashewnötter. Det gjorde jag och oj så gott det blev!