Belugawraps med groddar och bönröra

Först nu har jag förstått hur enkelt det är att odla sina egna groddar. I julas fick jag en grolåda och den är utan tvekan min favorit pryl i köket just nu. Av en näve torkade bönor eller linser kan du får färska, knapriga grönsaker. Så himla koolt.

Utöver mina kära groddar har jag en ny favoritröra smaksatt med karamelliserad lök, citron och lite äppelcidervinäger. Jag fullkomligt älskar den. Fyll en wrap med röran, belugagroddar, rivna rödbetor och rostade hasselnötter så är du i heaven. Perfekt mat att ha med på alla vårens utflykter!

4 st
½ dl belugalinser
1 dl hasselnötter
1 burk borlottibönor (alt. vita bönor)
¾ dl extra virgin olivolja
2 gula lökar, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2-3 msk färskpressad citronjuice
½ tsk salt
1 msk äppelcidervinäger
½ dl vatten
nymalen svartpeppar
3 medelstora rödbetor, skalade och rivna
salladsblad
4 fullkornstortillas

Gör så här:
Gro dina belugalinser.* Värm ugnen till 180°. Rosta hasselnötterna på en bakplåt i ca 11 minuter. Hacka nötterna grovt. Värm oljan på medelvärme i en stekpanna. Stek löken försiktigt i 8 minuter. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 2 minuter eller tills allt har blivit karamelliserat. Skölj av bönorna i ett durkslag. I en blender mixa ihop lök, vitlök, bönor, citronjuice, vinäger, vatten, salt och peppar tills du får en slät röra. Smaka av med salt, peppar och citronjuice. Montera wrapsen genom att bre ut ett generöst lager med bönröra. Täck med salladsblad. I mitten av wrapsen fördela belugagroddar, rödbetor och hasselnötter. Vik in den nedre kanten och rulla ihop wrapsen. Servera!

*Blötlägg linserna över natten. Skölj av dem och lägg i en grolåda eller stor skål. Om du använder en skål ställ den lutande i rumstemperatur och täck med en duk. Skölj linserna med vatten två gånger/dag och låt dem stå mörkt. Efter 3-4 dagar är de klara. Groddarna kan förvaras i kylen i upp till 4 dagar.

Nyår och rubinpaket med ädelost och valnötter

Har du fortfarande inte bestämt dig för vad du ska servera till champagnen ikväll? Då föreslår jag dessa förträffliga små paket! Jag brukar göra dem till julbordet men de passar minst lika bra som tilltugg till ett glas bubbel. Uteslut valnötterna om du är allergisk. Gillar du inte ädelost så prova med feta eller chévre. Citronjuicen och osten behövs för att balansera upp den jordiga smaken i rödbetorna.

Det är svårt att inte bli nostalgisk under årets sista dag. En återblick är nästintill oundviklig. Det har hänt så ofantligt mycket i mitt liv det gångna året. Matuppdrag, kurser, politiska uppdrag, tjänste- och privatresor, arkitektoniska projekt och livet med mina två grymma barn har fyllt varenda dag med både stora och små insikter. Mot slutet av året fick jag dock inse att jag nästan hade tagit vatten över huvudet. Följden är att jag har lovat mig själv att tacka nej till olika roliga uppdrag inför våren. Nästa år ska jag helt enkelt jobba mindre och spendera mera tid med min familj, vilket känns väldigt bra. Jag kommer att fortsätta blogga men inte lika frekvent till förmån av kuddkrig, kojbyggande, badhusbesök och en himla massa mys. Gott nytt år alla fina läsare!

20 st
400 g rödbetor
1 ½ dl finhackad schalottenlök
2 msk ghee
ett par nypor salt
½ tsk torkad rosmarin
80 g ädelost
1 dl ekologisk creme fraîche 34%
4 tsk citronjuice
2 dl valnötter, grovt hackade
nymalen svartpeppar
20 ark filodeg ca 10 x 10 cm
olivolja att pensla med

Gör så här:
Skala och tärna rödbetorna ca 3 x 3 mm. Värm gheen på medel värme i en stor stekpanna. Stek rödbetstärningarna i 5 minuter. Tillsätt lök, peppar, lite salt och smula ner rosmarinen. Rör runt och stek i ytterligare några minuter tills löken är genomskinlig. Sänk värmen och rör ner ost, creme fraîche och citronjuice. Blanda allt väl. Smaka av med salt och peppar. Ta av från värmen och rör ner valnötterna. Värm ugnen till 180°. Lägg ett filodegsark på en skärbräda. Pensla kanterna med olivolja. Lägg 1 msk röra i mitten av arket. Samla ihop sidorna och nyp ihop dem till ett toppigt paket. Upprepa med resterande ark och fyllning. Lägg paketen på en ugnsplåt och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills de har fått en gyllene färg. Serveras varma eller rumstempererade.

Rostade chokladmandlar

Världens enklaste julgodis och otroligt beroendeframkallande! Choklad och flingsalt är ju en klockren kombination. Att även lägga till kokossocker är på gränsen till genialiskt. Låt dig inte avskräckas av att du ska temperera chokladen. Här använder jag mig av en riktigt enkel metod som du inte kan misslyckas med. Dubbla gärna satsen för godiset går åt rykande fort. Här, här och här finner du ännu mer julgodis!

En sats
200 g naturella sötmandlar
100 g 70 % fair trade choklad
2 msk kokossocker
flingsalt

Gör så här:
Rosta mandlarna i ugnen på 180° i 10 minuter. Låt svalna. Temperara chokladen genom att smälta 1/3 i vattenbad. Ta av från värmen och rör ner resten av chokladen. Rör runt tills den har svalnat till 28°. Rör ihop choklad och mandlar. Sprid ut dem på ett bakplåtspapper och strö över kokossocker och flingsalt. Låt stelna. Förvara godiset i en tät sluten burk.

Superenkla jordnöts- & quinoabollar

Ny revolutionerade forskning visar att det bästa sättet att undvika jordnötsallergi är att utsättas för jordnötsprotein dagligen, redan från 4 månaders ålder. Studien har publicerats både i The New England Journal of Medicine och Läkartidningen och går tvärt emot tidigare rekommendationer. Dessa gick ut på att om ens bebis var allergisk mot andra nötter eller hade problem med eksem så skulle jordnötter undvikas, trots att dessa är en baljväxt och ingen nöt.
Forskning har visat att precis som med gluten så kan man bygga upp en tolerans mot jordnötsprotein när man utsätts för det. Men om du redan är allergisk mot jordnötter så ska du för allt i världen inte äta jordnötter! Det är en allergi som inte växer bort.
När Allan var 10 månader gammal upptäckte vi att han var allergisk mot flera olika sorters nötter. Dock inte jordnötter. Vi fick dock uppmaningen att utesluta jordnötter i hans kost, vilket vi har gjort. Fram tills nu. Studien visade att om man undvek jordnötter så löpte man större risk för att utveckla en intolerans än om man utsattes för dem.

Så fort jag fick reda på detta så gav jag Allan jordnötssmör, laddad med hans allergimedicin bredvid mig. Han fick ingen som helst allergisk reaktion, utan smaskade glatt i sig det. Numera får både Allan och Vera jordnötssmör dagligen. Vera har alltid en klick i sin favoritgröt och Allan älskar kex med massor av jordnötssmör på.

Varför är jordnötssmör så bra då? Först och främst så måste jag förtydliga att det är naturellt och ekologiskt jordnötssmör vi talar om. Inte Jif, Skippy eller andra processade sorter. Den produkt du använder ska enbart innehålla jordnötter och salt. Om du inte gör din egen förstås... Jordnötter är en utmärkt källa till nyttiga enkelomättade fetter, B6, E-vitamin, järn, kalium, fosfor, magnesium och zink. Dessutom är de vaninnigt goda!

Trots att mina barn har ätit quinoa ända sen de var små bebisar så är den ingen favorit hos dem. Men genom att blanda ihop den med jordnötssmör, dadelsirap och kakao förvandlas quinoan till sublima godisbollar, perfekta att mumsa på som mellanmål eller efterrätt. Om du utesluter dadelsirap och salt så kan de ges från 6 månaders ålder. De är allra godast direkt från kylen och håller sig i upp till en vecka eller kan frysas in.

Ursprungsrecept från Happy Healthy Mama.

ca 20 st
1 ½ dl vit quinoa
3 dl vatten
1 ½ dl naturellt, ekologiskt jordnötssmör (utan socker eller andra tillsatser)
1 msk kakao
2 msk dadelsirap (kan ersättas med lönnsirap)
ett par nypor flingsalt

Gör så här:
Skölj av quinoan i hett vatten. Koka upp quinoa, vatten och lite salt i en mindre kastrull. Sänk värmen och låt puttra tills allt vatten har absorbetats, ca 10-15 min.
Låt quinoan svalna lite. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl. Forma till små bollar och ställ dem på en tallrik. Låt stelna i frysen i 30 minuter. Förvara bollarna i kylen i upp till en vecka eller i frysen i upp till 2 månader.

Intensiva ingefärs- & lingonbites med hampafrön

Ni som följer mig på Instagram har säkert sett att jag har varit på Gotland den senaste tiden. Efter en kort mellanlandning i Göteborg så åker jag snart vidare till Skåne. För att klara allt resande utan att förvandlas till ett hangry monster så måste jag ladda väskan med goda och bra mellanmål.
När jag var på Kryddmarknaden i Istanbul fick jag tag på de största dadlar jag någonsin har sett – amberi hurma. I vanliga fall tycker jag att Medjooldaldar är stora, men de är ingenting jämfört med deras enorma släkting. Efter att ha funderat länge på vad jag skulle använda dem till föll jag för dessa råa bites. Starka, intensiva och riktigt goda. Ingenting för kidsen vilket innebär fler över till mig.

Skalade hampafrön är en råvara jag har börjat använda mig av mer och mer. De är en bra källa till fullvärdigt protein och innehåller de essentiella fettsyrorna omega 3 och 6. Inte illa för ett litet frö med nötaktig smak. När jag var på Gotland så hade jag med mig en påse av fröna som jag strödde över filen på morgonen och i mina smoothies.

ca 20 st
150 g cashewnötter
100 g valnötter
30 g skalade hampafrön
200 g färska urkärnade dadlar, exempelvis Medjool
1 msk malen ingefära
2 msk lingonpulver
1/8 tsk finmald himalaya salt

Gör så här:
Mixa nötter och hampafrön i en matbredare tills du får en sandlik massa. (Blanda inte för länge för då får du nötsmör). Tillsätt ingefära, lingonpulver och salt och mixa i ytterligare en kort stund. Tillsätt dadlarna, en i taget medan motorn kör. Mixa tills du får en väl ihopblandad massa. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en bit mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Täck en fyrkantig form med bakplåtspapper. Tryck ut massan i formen. Pressa ner den hårt och bestämt och jämna till ytan. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar innan du skär upp den i bitar. Förvara dem i en tät sluten burk i kylen eller frysen i upp till två veckor.

Muhammara med soltorkade tomater och bönor

Som ni kanske har märkt så älskar jag röror. Jag har alltid minst en stående i kylen, redo toppa mackan med, doppa grönsaker i, eller förhöja en sallad med. Muhammara är en het paprikaröra som härstammar från Aleppo, Syrien. Röran serveras ofta tillsammans med andra meze såsom baba ganush, tabboulleh och hummus. Basen består av rostad paprika, valnötter, citron och kryddor. Vanligtvis blandar man även i brödsmulor eller bönor.

Jag åt röran otaliga gånger i Istanbul och fullkomligt älskar hur den både är het och söt samt har en djup och fyllig smak. Du kan antingen mixa den helt slät, vilket jag föredrar eller behålla ganska mycket struktur. För att göra röran mer proteinrik och förhöja sötma ytterligare har jag gjort en variant med cannellinibönor och soltorkade tomater i.

Lek runt med röran och testa gärna att göra den med andra bönor, olika nötter eller varför inte en nötfri variant med solroskärnor. Jag rostade både paprikorna och valnötter dagen innan. På så vis blev röran klar på ett ögonblick. Den håller sig i kylen i upp till 3-4 dagar och ska serveras rumstempererad. För en barnvänlig variant minska eller uteslut cayennepepparn.

ca 4 dl
3 stora röda paprikor (700 g)
125 g valnötter
20 g soltorkade tomater
1 stor vitlöksklyfta
1 ½ dl vita bönor, ex. cannellini
rivet skal och juice från 1 ekologisk citron
½ dl extra virgin olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
1/2 tsk rökt paprikapulver
ca 1 krm cayennepeppar (beroende på hur het röra du vill ha)
1 tsk spiskummin
flingsalt

Gör så här:
Rosta paprikorna hela högst upp i ugnen på grilleffekt tills alla sidor är nästan helt svarta. Låt dem svalna i en skål som du täcker med plastfolie. Dra därefter av skalet och plocka bort kärnorna.
Blötlägg tomaterna i en dl kokhett vatten i 30 minuter. Krama ur vätskan och lägg tomaterna åt sidan. (Vätskan kan du spara och ha som grund i en soppa.)
Rosta valnötterna i mitten av ugnen på 180° i 7-10 minuter. Passa den noga så att de inte bränns vid. Låt svalna.
I en blender eller matberedare mixa vitlöksklyftan så att den hackas sönder. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ihop tills du får en slät massa. Smaka av med salt och cayennepeppar. Häll över röran i en skål, ringla över lite olivolja och servera. Röran håller sig i kylen i upp till 3-4 dagar.

Istanbulsallad med rostade valnötter, granatäppelsirap och surkål

Vilken matstad Istanbul är. Vad sägs om färskpressad granatäppeljuice från ett gatustånd, ljuvliga dofter från kryddmarknaden, mängder med olika ostar eller världens godaste oliver? Jag har aldrig någonsin ätit så många oliver under en och samma helg och jag njöt av varenda en.

Oliver serveras både till frukost, lunch och middag och tillslut kändes inte en måltid komplett utan dessa små godingar. Mina favoriter var de lättorkade svarta gemlikoliverna. Så otroligt smakrika och salta. En annan favorit var bittra, gröna oliver fyllda med apelsinbitar. En otippad kombination som funkade!

I Turkiet har man även en lång tradition av att pickla allt från ägg och grönsaker till frukt. Genom att kombinera salta oliver, krämiga ostar och syrliga, picklade grönsaker lyckas man skapa måltider som harmonierar perfekt.

Under vår sista kväll åt jag en sallad på restaurangen Journey där den här sagolika balansen uppstod (där förövrigt Turkiets hipsters och kändisar hänger...). Picklad vitkål, färska örter och oliver som toppades med granatäppelsirap, olivolja och hemmagjord yoghurt. Som tillbehör åt jag ugnrostad butternut squash vars sötma parades ihop perfekt med den syrliga vitkålen.

Rätten är alldeles för god för att bara serveras på Journey och därför har jag återskapat en variant av den till er. Att använda färska örter som sallad istället för enbart smaksättare är något jag har lärt mig av Yotam Ottolenghi och som jag numera älskar. I den här salladen ska det vara flera nävar av örter i. Dessutom kunde jag inte låta bli att slänga ner belugalinser och smulad fetaost i salladen också. Enjoy!

4 port
1 stor butternut squash, ca 800 g
1 dl belugalinser, rensade
3 dl surkål
1 dl rostade valnötter
50 g färsk dill, avsköljd och grovt hackad
75 g färsk bladpersilja, avsköljd och grovt hackad
50 g ruccola, avsköljd och grovt hackad
50 g milda salladsblad, ex. rödbetsblast, spenat, manchésallad, avsköljd
100g fetaost

Dressing:
½ dl extra virgin olivolja
1 msk granatäppelsirap
2 msk färskpressad citronjuice
½ tsk flingsalt
½ tsk honung
¼ tsk dillfrön

Tillbehör: turkiska svarta oliver

Gör så här:
Tvätta och kärna ur squashen. Skär den i större, jämnstora bitar, gnid in i olivolja, salt och peppar och grädda i mitten av ugnen på 200 ° i ca 20 minuter. Rör runt efter halva tiden. Koka linserna al dente i vatten i ca 12 minuter. (Passa den noga så att de inte blir för mjuka). Häll av vattnet och låt linserna svalna. I ett durkslag pressa ur överflödig vätska ur surkålen. I en glasburk skaka ihop ingredienserna till dressingen. I en stor skål blanda ihop sallad, surkål, örter och linser tillsammans med dressingen. Toppa med valnötter och smula över fetaosten. Servera tillsammans med den ugnsrostade butternut squashen och turkiska svarta oliver.

Heavenly hasselnöts-, kaffe & chokladmousse

Tre gånger har jag gjort den här efterrätten den senaste veckan. Jag kan bara inte få nog av den. Nötter, kaffe och choklad är så vansinnigt gott ihop. När jag var liten var just mocha almond fudge min favoritglass. Varför denna smakkombination inte ingår i sortimentet i Sverige är något jag fortfarande förundras över.

Med inspiration hämtat från det här receptet av Amy Chaplin har jag gjort denna lätt och krämig vegansk mousse. Föreställ er nutella, lönnsirap och choklad ihop så börjar ni fatta grejen. Fast betydligt snällare mot kroppen. För en barnvänlig variant så är det bara att utesluta kaffet.

4 stora eller 6 små portioner
Tid: 2 min. + 2 t

400 g ekologisk silkestofu
6 Medjooldadlar (alt. 12 mindre färska dadlar)
1 msk lönnsirap
1 msk kakao + mer att pudra över
1/2 tsk vaniljpulver
1 1/2 tsk snabbkaffe upplöst i 1 msk kokhettvatten alt. 1 msk espresso
1 dl rostade hasselnötter + mer att strö över över
1 msk chiafrön
en nypa havssalt

Gör så här:
Mixa ihop allt i en blender tills du får en slät massa. Låt stelna i kylen i två timmar. Fördela i skålar, pudra över kakao och strö över hackade hasselnötter. Servera!

Grymt god tofumacka

På helgerna äter jag helst smörgåsar till lunch. Ibland nöjer jag mig med en klassisk ostsmörgås medan andra dagar suktar jag efter en riktigt god tofumacka. Den sistnämnda är i princip omöjlig att få tag på i Göteborg. Så när suget slår till så det bara att kavla upp ärmarna och laga sin egna.

Jag älskar barbequesås. Gärna den söta och rökiga typen. Bbq-tofu tillsammans med krämig avokado och ett berg krispiga och syrliga grönsaker är vad jag kallar en grymt god tofumacka. Som en sista touch brukar jag strössla över hackade saltrostade mandlar. Prova vetja!

Tid: 20 minuter
4 mackor
1 paket (ca 350 g) naturell tofu
ca 1 ½ dl barbequesås (exempelvis Kung Markattas)
4 dl tunt skivad rödkål (jag brukar använda en mandolin)
1 dl färsk koriander, hackad
juice från 1 lime
1 msk extra virgin olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 avokado
1 dl saltrostade mandlar, hackade
4 skivor rågbröd

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Pressa ur överflödigt vatten ur tofun och torka den med hushållspapper. Skiva den i 12 st skivor. Lägg skivorna i en ugnsform och pensla samtliga sidor med barbequesås. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Blanda ihop rödkål, koriander, limejuice, salt, peppar och olivolja. Mosa ¼ av avokadon på varje brödskiva. Lägg på tre tofuskivor och toppa därefter med rödkålssalladen. Strö slutligen över hackade mandlar och servera!

Cashewkakor med hallonchiasylt

Varför inte börja året med en smartare variant på hallongrottor? Gjorda på varken vitt socker, vitt mjöl eller smör blir dessa betydligt snällare mot kroppen. Kakorna har en karamellaktig smak från honung och rårörsocker som paras ihop med en mild nötsmak från cashewnötssmöret. Resultatet blir sega och oemotståndligt goda kakor. Det som tar längst tid med receptet är nedkylningen av hallonchiasylten. Men om du gör den dagen innan blir kakorna klara på en kvart. Om du inte hittar cashewnötssmör så kan du enkelt göra ditt egna på samma vis som du gör melonkärnssmör, enligt detta recept.

ca 20 st
Tid: 15 minuter + 1 1/2 t (för sylten)
2 1/2 dl dinkelmjöl, siktat
¾ dl rårörsocker
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
1 1/4 dl cashewnötssmör
½ dl honung
1 ekologisk ägg, lätt vispat
ca 1 dl hallonchiasylt

Hallonchiasylt
ca 2 dl
225 g frusna ekologiska hallon
1/2 dl äkta lönnsirap
2 msk chiafrön
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Börja med sylten. Koka upp hallon och lönnsirap. Sänk värmen och låt puttra i 5 minuter. Tillsätt chiafrön och låt koka i 15 minuter tills den har tjocknat något. Rör runt ett par gånger under koktiden. Rör ner vaniljpulvret och låt svalna i kylen i minst en timme.
Värm ungen till 175°. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Blanda ihop de torra ingredienserna i en mindre skål. Blanda ihop cashewnötssmör, honung och ägg i en stor skål. Rör ner de torra i de blöta och blanda ihop. Undvik att röra ihop för mycket. Forma smeten till runda bollar som du fördelar på plåten. Gör en grop i dem med hjälp av en tesked. Klicka ca ½ tsk sylt i varje grop. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 8-10 minuter eller tills de har fått en fin gyllene färg. Låt svalna på ett bakgaller i 5 minuter. Servera!

Brysselkålssallad med apelsinvinägrette & karamelliserade valnötter

Brysselkål är en klassisk grönsak som tillhör julen. Men varför begränsa sig till att äta den bara då? Den här friska salladen passar utmärkt till julbordet men är alldeles för god för att bara laga en gång om året. Brysselkål, apelsin, dill, olivolja och dijonsenap som toppas med söta och knapriga valnötter. Vansinnigt gott och väldigt enkelt att göra. Jag använde mig av hyvelbladet till min matberedare för att hyvla brysselkålen. Arbetet blev klart på mindre än en minut och samtliga fingrar klarade sig oskadda. Den här salladen kommer jag att äta ända fram tills jul och minst ett par veckor efteråt.

8 portioner på ett buffébord
Sallad
600 g brysselkål
1 ekologisk apelsin, zest och juice
1 dl extra virgin olivolja
½ dl äppelcidervinäger
2 tsk dijonsenap
1 tsk finsalt
ca 2 dl färsk dill, grovt hackat och löst packat

Karamelliserade valnötter
100 g valnötter
2 msk honung
lite flingsalt

Gör så här:
Ansa brysselkålen. Hyvla den tunt med hjälp av en matberedare eller mandolin. Vispa ihop apelsinzest, juice, olja, vinäger, senap och salt. Blanda ihop vinägretten med brysselkålen och låt dra i 30 minuter. Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medel värme i ca 2-3 minuter, tills de fått fin färg. Sänk värmen. Häll på honung och rör runt. Låt nötterna karamelliseras. Strö över flingsalt, blanda och häll upp nötterna på en tallrik. Rör ner dillen i salladen. Lägg upp på ett djupt fat och toppa med nötterna och ett par dillkvistar. Servera. Salladen håller sig i kylen i 3-4 dagar.

Kryddig bovetegröt med torkade fikon

På veckodagarna äter jag numera alltid frukost på jobbet. Antingen så tränar jag innan jobbet eller så lämnar jag barnen på förskola. För att spara tid och kunna sova längre så funkar det här upplägget bäst.
På måndagarna har vi frukostmöte med bröd levererat från Alvar & Ivar. Övriga dagar tar jag med mig den här favoriten. Jag älskar bovetegrötens lätta tuggmotstånd och nötaktiga smak. Rostade hasselnötter och kokos är också något jag inte kan få nog av för tillfället. Så himla gott. På måndagskvällen gör jag ett storkok som räcker hela veckan. På morgonen så är det bara att kasta ner en portion gröt i väskan och rusa iväg. På jobbet har jag ett lager med rostade nötter och kokos som jag toppar gröten med efter att jag har värmt den. Snabbt, bekvämt och enkelt!

4 port.
3 dl hela ekologiska boveten
6 dl vatten
1 ½ msk linfrön
¼ tsk finsalt
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
0,5 dl hackade torkade fikon, ca 2 st

Till servering:
rostade hasselnötter, grovt hackade
riven kokos, rostad i en stekpanna
mjölk, valfri sort

Gör så här:
Skölj först av bovetet i hett vatten och därefter i kallt vatten. Häll ner samtliga ingredienser i en stor kastrull och låt koka i 15-20 minuter. Låt svälla på eftervärme i 5-10 minuter. Under tiden kan du rosta riven kokos försiktigt i en torr stekpanna på medelvärme tills flingorna har blivit gyllenbruna. Passa dem noga då de lätt bränns vid. Toppa gröten med hackade hasselnötter och kokos. Servera tillsammans med mjölk. Gröten håller sig i kylen i upp till 5 dagar.

Uppåt framåt

I morse vaknade jag med en klump i magen. Valresultatet känns som en kraftig käftsmäll på så många sätt. När jag cyklade iväg med Vera och Allan till förskolan tänkte jag på vilket samhälle våra barn kommer att växa upp i. Jag är glad över Sveriges nya statsminister men vi har alla ett enormt jobb framför oss. För att få ett mer solidariskt, jämlikt och öppet samhälle. Och ett samhälle där vi värnar om miljön och Jorden.

Det finns fortfarande ett fåtal platser kvar på matlagningskursen Meatless Monday. Kursen vänder sig till alla som är sugna på att lära sig laga mera grönt, oavsett om det är en gång i veckan, en gång i månaden eller varje dag. För att sprida ytterligare matinspiration kommer här några av mina favoriträtter just nu. Bon appétit!

Sydindisk currygryta med svart ris
Dragonsallad med brytbönor och chèvre


Spaghettisquash med grönkål och hasselnötter

Fajitas med ugnsrostad portobellosvamp & äggröra


Healthy Elvis

Hej hösten!

Hösten börjar sakta men säkert göra sig kännbar. Sommarlovet är slut och luftens hetta har bytts ut mot friska fläktar. Jag välkomnar denna svalare årstid med ett nytt sopprecept. Ett enkelt sådant som du snabbt kan koka ihop på kvällen och som räcker till flera lunchlådor. Denna lena soppa kompletteras med knapriga tofukrutonger och saltrostade mandlar. Men en stor skopa råris i mättar den fint också.

Kokosbroccolisoppa med tofukrutonger
6 port.
Tid: 20 min.

Soppa:
1 burk kokosgrädde
1 stor gul lök, hackad
1 liter grönsaksbuljong
1 msk grön curry
2-3 broccolibuketter (ca 700 g)
2 stora nävar färsk spenat
1 stor näve färsk koriander
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering:
1 paket (ca 300 g) marinerad tofu skuren i små kuber
2 dl råris, avsköljt
1 ½ dl saltrostade mandlar, grovt hackade
kokosolja att steka i

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. (Detta kan göras dagen innan för att påskynda matlagningen.)
Skrapa ur det tjocka lagret kokosgrädde i burkens övre del och värm den försiktigt i en stor gryta. Stek lök och curry i kokosgrädden tills löken har blivit genomskinlig. Tillsätt resten av kokosgrädden, buljong, vatten, broccoli och spenat. Koka upp soppan och låt koka i några minuter tills broccolin har mjuknat. Tillsätt koriandern och mixa tills du får en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
Stek tofukuberna i kokosolja på medelhög värme tills de har fått fin färg på alla sidor. Servera soppan i stora skålar toppat med en skopa råris, tofukrutonger, mandelbitar och färsk koriander.

Rökig chipotlenötmix med kokosflingor

Nu är sommaren här. Grönkålen växer så det knakar och barnen har idag svalkat sig i vattenspridaren. Under sommarens grillkvällar kan det sitta fint med ett rökigt och kryddigt tilltugg att bjuda gästerna på. Eller strö över en näve på din sallad. Byt gärna ut en del av pumpakärnorna mot sesamfrön. Om du gillar dina nötter riktigt heta så öka mängden chipotle.

ca 6 dl nötmix
Tid: 5 min. + 20 min.

2 dl cashewnötter
2 dl sötmandlar
2 dl naturella kokosflingor
1 dl pumpakärnor
1 msk soja
1 msk lönnsirap
1 msk extra virgin olivolja
½ tsk liquid smoke
½ tsk finsalt
½ tsk paprikapulver
¼ tsk chipotlepulver

Gör så här:
Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. I en stor skål bland ihop nötter, frön och kokosflingor. I en liten skål blanda ihop de övriga ingredienserna. Häll över de blöta ingredienserna över de torra. Blanda ihop väl med hjälp av en slickepott så att alla bitar blir väl täckta. Fördela nötblandningen i ett tunt lager på plåten. Bitarna ska helst inte överlappa varandra. Rosta i ugnen på 160° i 10 min. Rör runt och rosta i ytterligare 7-8 minuter eller tills kokosflingorna ha fått en fin färg. Låt svalna i 10 minuter och servera.

Ruccolasallad med grillade päronbitar & vinägrett

Jag skulle kunna leva på den här salladen hela sommarn. Päron, valnötter och parmesan är en oslagbar kombination. Tänk att jag en gång i tiden inte gillade frukt i mat… Sötman från päronbitarna paras fint ihop med det peppriga från ruccolan och den friska vinägretten. En lätt sommarmåltid som antingen kan serveras som förrätt eller som huvudrätt tillsammans med grillad tofu eller fisk och ett gott bröd.

Tid: 15 min.
2 stora eller 4 mindre port.

½ l ruccola, avsköljd
1 l grönsallad, ex. babyspenat och manché, avsköljd
0,75 dl valnötter
1 mellanstor päron (det ska vara moget men inte mjukt)
extra virgin olivolja
ca 1 dl hyvlad parmesan

Vingärett:
2 msk extra virgin olivolja
3 msk äppelcidervinäger
2 msk lönnsirap
½ tsk dijonsenap
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Rosta valnötterna i ugnen på 180° i ca 7-8 minuter. I en liten glasflaska skaka ihop ingredienserna till vinägretten. Skär av några mm av skinnet på två motsatta sidor av päronet. Skiva därefter päronet i 1 cm tjocka skivor. Skär bort kärnhuset. Pensla bägge sidor med lite olivolja. Grilla dem på hög värme i 1-2 minuter på varje sida. Vänd bitarna försiktigt så att de inte går sönder. Skär dem i strimlor. Fördela salladen på dina tallrikar. Toppa med päronbitar, valnötter och hyvlad parmesan. Ringla över vinägretten och servera omgående.

Smarta chokladbollar med kakaonibs

Solen strålar! Äntligen är det dags för långa varma dagar utomhus. I år har vi röjt upp ordentligt på vår gård och jag och Vera har planterat allt möjligt. Grönkål, morötter, rödbetor… Jag är verkligen ingen odlingsexpert så vi får se hur det går, men roligt är det att gräva, röja och så.

Mitt i allt trädgårdsarbete ville lilla hjälpredan göra chokladbollar. Utifrån mitt tidigare recept på italiensk chokladkorv gjorde vi kokosbollar. Chokladiga små mumsbitar att fylla på engergiförrådet med. Vill du ha en raw variant? Skippa rostning av hasselnötter och byt ut vanlig kakao mot rå.

ca 20 st
3 dl urkärnade Medjooldadlar
1 ¼ dl valnötter alt. 1 dl mandelmjöl
1 ½ dl hasselnötter
1 dl kakao
¼ dl kakaonibs (kan ersättas med 0,25 dl kakao)
¼ tsk flingsalt
riven kokos att rulla i

Gör så här:
Rosta hasselnötterna på 180° i 10 -11 minuter. Låt svalna. Mixa valnötter i en matberedare eller blender tills de blir till små korn (om du inte använder mandelmjöl). Tillsätt kakao och salt och mixa i ytterligare en stund. Mixa ned Medjooldadlarna, en i taget tills du får en väl ihop blandad massa. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en del av massan mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Forma till små bollar som du därefter rullar i riven kokos. Bollarna håller sig i kylen i minst två veckor.

Ruby wraps med kryddig quinoa

Snön har äntligen fallit över Göteborg. Fyll ryggsäcken med ett gäng wraps och bege er ut i pulkabackarna! Denna rubinröda variant är både söt och syrlig och omåttligt populär både bland stora som små. Gör quinoasalladen och rödbetshummusen en eller två dagar i förväg så är det bara att smidigt montera ihop maten innan du ska bege dig iväg.

8 st

Kryddig quinoa
Tid: 20 minuter

1 ½ dl vita quinoa
1 burk svarta bönor, avsköljda
½ dl russin
1 dl sötmandlar
1 msk citronjuice
1 msk extra virgin olivolja
1 tsk lönnsirap
1 dl slätbladig persilja, finhackad
½ tsk spiskummin
½ tsk torkad timjan
½ tsk salt
smaka av med cayennepeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 180° och rosta mandlarna i 11 minuter. Låt svalna och hacka grovt. Koka quinoan enligt förpackning. Häll över i en stor skål och låt svalna i 5 minuter. Skaka ihop citronjuice, olja, lönnsirap, spiskummin, timjan, salt och cayennepeppar i en glasburk. Rör ner dressingen i den varma quinoan och blanda väl. Tillsätt russin, mandlar och persilja och rör ihop.

Till montering:
En sats rödbetshummus
ett paket babyspenat
två stora morötter, skalad och hyvlade i tunna strimlor
8 tortillabröd, gärna fullkorn

Gör så här:
Fördela ett par skedar quinoa på varje tortillabröd. Toppa med rödbetshummus. Täck hummusen därefter med morotsstrimlor och spenat och rulla försiktigt ihop dina wraps genom att vika in ovan- och undersidan och rulla ihop. Rulla in i smörgåspapper och packa ner i väskan.

Freakin´ freekeh pilaf

Freekeh (uttalas free-kah) är ett grön vetekorn som rostas och torkas innan det är helt moget. Det är ett urgammalt sädesslag som används flitigt i Libanon, Jordanien, Syrien och Egypten. Till skillnad från helt torkade korn så har smaken en gräsaktig ton. Fördelen med att sköra vetekornen innan de är helt mogna är att de på så vis innehåller mer mineraler och vitaminer. Freekeh innehåller även mer fiber än råris och är en god källa till både järn och kalcium. I julklapp fick jag två paket freekeh av min bror och då var det bara att börja experimentera.

Sädeslaget kan vara svårt att hitta. Välsorterade hälsokostaffärer och livmedelsaffärer inriktat på mellan östern bör dock ha det. Annars går det bra att ersätta freekeh med bulgur, men förkorta då koktiden med 10 minuter.

I den här rätten är det väsentligt att använda en bra grönsaksbuljong med mycket smak. Ett tips är att reducera din vanliga buljong till hälften för att få en intensivare smak. Antingen kan du servera rätten på ett buffébord eller som huvudrätt tillsammans med exempelvis asiatisk citronsej och ångkokta grönsaker. Eller varför inte göra en komplett vegetarisk rätt av pilafen genom att röra ner kikärter och färsk babyspenat i den. Ursprungsreceptet kommer från boken Plenty av Yotam Ottolenghi.

4 port.
2 mellanstora gula lökar, tunt skivade
20 g ghee (kan ersättas med smör)
1 msk olivolja
2 dl freekeh (kan ersättas med bulgur)
¼ tsk kanel
1/8 tsk malen ingefära
1/8 tsk spiskummin
2 ½ dl bra grönsaksbuljong
två stora nävar slätbladig persilja, finhackade
10 myntablad, finhackade
en stor näve koriander, finhackad
2 msk pistagenötter, grovt hackade
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering: turkisk yoghurt


Gör så här:
Stek löken i en stor stekpanna med ghee och olivolja på medelvärme. Låt stekas varsamt i 15-20 minuter tills de är mjuka och bruna. Rör runt ett par gånger under tiden. Medan löken steks blötlägg freekehn i kallt vatten i 5 minuter. Skölj av väl med kallt vatten i ett durkslag. Tillsätt freekeh och kryddor till löken följt av buljong, salt och peppar. Rör runt väl. Koka upp och sänk därefter värmen så att den bara är svag. Låt puttra under lock i 15 minuter. Ta av pannan från värmen och låt dra under lock i 5 minuter. Ta tillslut av locket och låt svalna i ytterligare 5 minuter. Rör ner örterna i den varma (inte heta) pilafen. (Spara lite av persiljan till att strö över.) Smaka av med salt och peppar. Fördela på fyra tallrikar och servera toppat med en stor klick turkisk yoghurt samt pistagenötter och lite extra persilja.