How dinner went down del 2

En återblick av föregående veckas matlagning verkar ha blivit uppskattat. Tack för alla tips om snabba och smarta vardagsrecept! Tillsammans är jag övertygad om att vi kan underlätta varandras vardag på ett roligt och inspirerande vis.

Min förra vecka var en hektisk sådan. I måndags höll jag matlagningskurs om vegetarisk mat. Med inspiration hämtat från Mellanöstern lagade mina deltagare en helt enastående buffé som vi åt oss proppmätta på. I tisdags hade jag möte efter jobbet vilket innebar laxsallad ur en plastlåda tillsammans med mina medarbetare.

I onsdags lagade mannen middag, vilket blev en riktigt god laxsallad med oliver, avokado, solroskärnor och färskt bröd. På kvällen gjorde jag i ordning min Crock Pot inför torsdagens middag. Den blev då laddad med en vegetarisk moussaka bestående av bland annat potatis, palsternacka, röda linser, två sorters ost, oliver, aubergine och mycket mer. Jag lovar att återkomma med recept!

I fredags blev det kryddig senapstempeh, ugnsrostade grönsaker, halloumi och turisk yoghurt. Vi brukar äta ugnrostade grönsaker minst en gång i veckan. Ett ypperligt sätt att rensa grönsakslådan på.

I lördags blev det hämtmat från den nepalesiska restaurangen Kathmandu. Jag älskar deras vegetariska dumplings som serveras med en het och pepprig röd sås, linssoppa och naan. Ljuvligt god mat som slank ner tillsammans med en Anchor Steam.

Ikväll blev det vegetarisk lasagne med keso. Den här gången slank det även ner lite röda linser, kalamataoliver och en klick crème fraîche i maten.


Till Allan gjorde jag storkok igår. Först broccolipasta och därefter Bröderna Grimms laxfilé. Jag hann även göra en omgång broccoli piff-biffar till kidsen vilket alltid är bra att ha i frysen. Hur såg eran vecka ut?

Sarah B's Boxing Day Delight

Nu har jag gjort det igen. Följt ett recept från punkt till pricka. Denna gång blev det Sarah B's Boxing Day Delight och resultatet blev alldeles för gott för att jag inte skulle dela med mig. Tempeh och grönkål med en apelsin- och ingefärsglaze ovanpå en bädd av råris ihop kokat med sötpotatis. Need I say more? Rätten är enbart fylld med ingredienser som jag älskar men jag hade själv aldrig kommit på att laga ihop dem på hennes vis. Apelsiner är i säsong nu och är en fantastisk bas att göra sötsyrliga såser på. Rätten är både rustik och lätt med friska smaker.

Om ni inte har vågat er på att prova tempeh (uttalas TEM-pay) uppmanar jag er att genast köpa hem ett paket. Den är gjord på fermenterade sojabönor och är en utmärkt källa till fibrer och proteiner. Jag köper alltid min i asiatiska livsmedelsaffärer och du finner råvaran i kyldisken. Koka gärna tempehn i vatten i 15 minuter innan du tillagar den för att säkerställa att den inte får en bitter bismak.

Tack för den utsökta maten Sarah och jag ser redan fram emot att äta upp resterna till lunch imorgon. Vera tyckte för övrigt inte om maten men hon åt av sötpotatisen och riset…

Svarta risnudlar med tempeh och mango

Det här receptet innehåller ett par moment men det är väl värt mödan. Inspirationen till rätten är hämtad från Yotam Ottolenghis bok Plenty. Tydligen lagar hans mamma rätten varje gång hon vill imponera på sina middagsgäster och det är bara att instämma att resultatet blir väldigt gott. Om du inte får tag på svarta risnudlar går det bra att ersätta dem med sobanudlar. Tempehn kan bytas ut mot fast tofu som du pressar vätskan ur.

Vera fick en variant där jag skippade såsen och istället ringlade över lite sesamolja, soja och limejuice. Istället för grönsakerna blandade jag ner rivna morötter. Hennes favoritfilm är för tillfället Ponyo vilket även innebär att nudlar är hennes favoritmat. Till en början vägrade hon smaka på mangobitarna. Trodde kanske att de var någon konstig grönsak. Men när vi väl hade lyckades övertala henne att provsmaka slukade hon samtliga bitar, så klart.

6 port.
120 ml risvinsvinäger
2 msk rårörssocker
½ tsk bordssalt
2 vitlöksklyftor, krossade & finhackade
½ färsk chili alt. 1/8 tsk chiliflakes
2 tsk sesamolja
zest och juice från en lime
1 msk kokosolja
1 aubergine, skuren i tärningar 2x2cm
1 zucchini, skuren i tärningar 2x2 cm
250 g svarta risnudlar alt. sobanudlar
1 stor mogen mango, skuren i skivor alt. tärningar
40 g färsk basilika, hackat
40 g färsk koriander, hackat
½ rödlök, väldigt tunt skuren

400g tempeh
3 msk japansk soja
1 msk sesamolja

Gör så här:
1. Skiva tempehn i cm-tjocka skivor som du därefter skär i mindre trekanter. Koka dem i vatten i 20 minuter. Häll av och blanda ihop soja och 1 msk sesamolja och låt bitarna dra i marinaden medan du tillagar de övriga ingredienserna.

2. Gör din dressing. Värm vinäger, socker och salt i en liten kastrull och låt koka i en minut, tills sockret har lösts upp. Ta av från värmen och tillsätt vitlök, chili och 1 tsk sesamolja. Låt svalna och blanda därefter ner zest och juice från limen.

3. Värm ugnen till 225°. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Värm kokosoljan och 1 tsk sesamolja tills kokosoljan blir flytande. Häll över aubergine- och zucchinibitarna på plåten och ringla över oljan. Salta och peppra och rör ihop allt så att samtliga bitar täcks av olja. Grädda i ugnen tills bitarna har fått en fin gyllenbrun färg, ca 20-30 minuter.

4. Koka nudlarna enligt förpackning. Häll av vattnet i ett durkslag och skölj därefter nudlarna i kallt vatten tills de svalnat. Skaka av så mycket vatten som möjligt och låt de sedan ligga och torka en stund (ca 5-10 minuter) på en kökshandduk.

5. Blanda försiktigt ihop nudlar, dressing, mango, grönsaker och hälften av löken och örterna. Nu kan du antingen välja att låta salladen vila i 1-2 timmar innan servering eller servera omgående. Om du vill vänta rör ner de sista örterna och löken precis innan servering.

6. Till sist värm kokosolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek tempehn på bägge sidor tills de har fått en fin gyllenbrun färg. Toppa salladen med den nystekta tempehn och servera.

Kryddig senapstempeh med belugalinser, sötpotatis och broccolipuré

Jag har helt klart kommit in i en tempehperiod och idag bjuds det på ännu en tempehrätt. Denna sojaprodukt är en utmärkt proteinkälla och väldigt tacksam att marinera då den enkelt tar upp smaker.
Ibland kan tempeh dock ha en aning besk smak. Detta blir man av med genom att koka eller ångkoka den innan tillagning. Processen gör även att den suger upp marinader bättre. Lite tidskrävande men väl värt besväret. Belugalinserna, sötpotatisen och broccolipurén samspelar fint ihop med den kryddiga tempehn. Har du ont om tid? Ett snabbare men minst lika gott alternativ till tempeh är laxfiléer, som du marinerar och ugnsbakar istället.
Vera har inte haft så god aptit den senaste tiden då den ena förkylningen har avlösts av den andra. Jag plockade dock undan en portion linser och sötpotatis till henne utan salt och peppar och som jag ringlade över sesamolja på. Till detta fick hon broccoli piff-biffar. Hon åt linserna och sin lila efterrätt men ville inte ens provsmaka det andra. Bättre tur nästa gång…

4 port.
Kryddig senapstempeh
400 g tempeh
2 msk riven vitlök
2 msk riven gul lök
2 msk fransksenap
½ tsk kayennepeppar
½ tsk senapsfrön
3 msk rapsolja
3 msk balsamicovinäger
1 msk rörsocker

Lins- och sötpotatissallad
3 dl torkade belugalinser, sorterade och avsköljda
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
1 medelstor sötpotatis, ca 300 g

Broccolipuré
1 broccolihuvud, ca 400 g
juice från 1 citron
rivet skal från ½ citron
några msk olivolja
några msk vatten
flingsalt och nymalen svartpeppar

1. Skiva tempehn i 0,5 cm-tjocka skivor. Koka skivorna i vatten i 15 min. Under tiden rör du ihop marinaden. Pensla skivorna med marinaden på samtliga sidor och låt vila i en ugnssäker form i minst 20 minuter, gärna längre. Grädda därefter i ugnen på 225° i 20-25 minuter.

2. Häll linserna i en mellanstor kastrull och täck med ca 4 cm vatten. Lägg i lagerblad och vitlök och värm på tills det kokar. Sätt på ett lock och sänk temperaturen så att linserna småputtrar. Koka linserna tills de är mjuka men inte öppnar sig, 20 – 30 min. De ska ha lite tuggmotstånd kvar när de är klara.(Var noga här! Överkokta linser är inte kul…) Kontrollera med jämna mellanrum att det finns tillräckligt med vatten i kastrullen så att linserna inte bränns vid. Fiska upp vitlök och lagerblad. Salta.

3. Under tiden som tempehn gräddas ångkokar du sötpotatiskuberna och broccolin, var för sig i ca 15 min.

4. Vänd ihop sötpotatiskuberna och linserna i en skål. Smaka av med salt och peppar.

5. Mixa broccolin i en blender eller med en stavmixer tillsammans med en rejäl skvätt olivolja, citron, salt, peppar och några msk vatten tills du får en slät puré. Om den blir för tjock häll i mer olivolja och vatten.

Ringla över lite sesamolja på maten och hugg i!

Äppel- och sötpotatispuré med blåbär för små

Watch out Ella´s Kitchen! Du har fått en konkurrent. Ibland, vid speciella tillfällen har Vera fått festa till det med en av deras puréer. Deras produkter innehåller enbart ekologiska råvaror och inga konserveringsmedel. En riktig livräddare då vi har vart på språng. Priset på dessa små godingar är dock väldigt högt så att nyligen gjorde jag en egen variant av deras sötpotatis-, äppel- och blåbärssmak. Vera älskade den och slickade rent hela skålen! Frågan är bara varför jag inte har gjort min egen variant tidigare. Purén är lämplig att ge från fyra månaders ålder och är ett perfekt sätt att få i sin lilla kompis en stor dos sötpotatis.

6-8 port.
1 medelstor ekologisk sötpotatis, ca 300 g
5 ekologiska äpplen, ca 500 g
1 dl ekologiska blåbär
1 tsk citronjuice

Gör så här:
Skala och skär sötpotatisen och äpplena i mindre bitar. Ångkoka dem i ca 15 minuter och låt svalna. Puréa dem tillsammans med citronjuicen i en blender eller med en stavmixer tills allt är väldigt slätt. Servera som efterrätt eller mellanmål.