Adzukigryta med pumpa och hirs

Äntligen har vintern kommit till Göteborg. Jag älskar den bitande kylan och ännu bättre blir den när man har en mustig gryta att komma hem till. Denna värmande allt-i-ett-gryta är både god, enkel och näringsrik. Dessutom är den billig att göra. Adzukibönan är en liten, lilaröd böna med en jordig och något söt smak. Bönans nätta storlek gör den smidig att använda då den tillagas snabbare än de flesta andra bönor.

När grytan är klar så återstår det bara att ringla över en god olivolja och riven parmesan. För en vegansk variant byt ut parmesanen mot en näve saltrostade pumpakärnor. För extra smak låt gärna en parmesankant kokas med.

Grytan är ännu godare dagen efter och går bra att frysa in. Till Vera och Allan serverade jag maten med lite grädde i istället för olivolja och parmesan. Den gick hem hos Allan men Vera tyckte att den var äcklig. Så går det ibland och då blev det mer gryta över till mig...

4 port.
150 g / 2 dl adzukibönor, avsköljda och blötlagda över natten
1 ½ l vatten
2 msk neutral kokosolja
3 dl butternut squash, skalad och tärnad
1 purjolök (vita och ljusgröna delen), skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 1/2 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
100 g hirs, avsköljd
1 l hackad svart- eller grönkål, lättpackad och mittstjälken borttagen
½ ekologisk citron, rivet skal och juice
2 dl färsk slätbladig persilja, hackad
nymalen svartpeppar och salt

Gör så här:
Koka bönor och vattnet i en stor gryta i 25 minuter. Under tiden fräs butternut squash, purjolök och vitlök i kokosolja på svag värme i 10 minuter. Grönsakerna ska svetta men inte ta färg. Tillsätt fräset, buljong, tomater och hirs i grytan och låt puttra i 15 minuter. Tillsätt kål och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt persilja, citronskal och juice. Smaka av med salt och peppar. Fördela i skålar, riv över rikligt med parmesan och ringla över olivolja. Servera!

En enkel soppa

Jag tillhör dem som äter soppa året runt. Kanske har det sin förklaring i att jag bor i Göteborg, där det regnar oftare än vad de flesta vill erkänna. Den här soppan blev till när jag hade ett par gamla grönsaker i kylen och behövde rensa skafferiet. Men lite röda linser, kokosmjölk och grönsaker kommer man faktiskt rätt långt. Äppelcidervinäger i soppor är ett väldigt enkelt sätt att ge smakerna en rejäl skjuts. Maten får en djupare och klarare smak, utan att smaka som vinäger. Allting liksom förhöjs och kommer till sin rätta.

Det kanske verkar lite konstigt att ha rostad kokos på en soppa men här funkar det! Till rätten serverade jag quinoa men du skulle lika gärna kunna ha råris, hirs eller mathavre till. För en barnvänlig variant uteslut cayennepepparn.

Avslutningsvis vill jag berätta att nästa vecka så åker jag till... Istanbul! Jag har länge drömt om att åka dit och jag ser otroligt mycket fram emot det. Nu behöver jag eran hjälp om vad och vart jag och mannen ska äta? Hit med alla era tips!

4-6 port.
1 purjolök, den vita delen, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt
ca 1 krm cayennepeppar (efter tycke och smak)
1 medelstor sötpotatis, skalad och tärnad
1 stor morot, skalad och skivad
1 liter grönsaksbuljong
1 dl röda linser, avsköljda
1 burk ekologisk kokosmjölk
rivet skal och juice från 1 lime
några teskedar äppelcidervinäger
1 msk kokosolja att steka i

Tillbehör: rostad kokos, saltrostade pumpakärnor och exempelvis mathavre eller quinoa

Gör så här:
Värm kokosoljan i en stor kastrull. Fräs purjolök, morötter och sötpotatis tillsammans med salt tills purjon har mjuknat. Tillsätt vitlök och cayennepeppar och fräs i ytterligare en minut. Häll i grönsaksbuljong och linser och koka upp soppan. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk och lime och låt puttra i några minuter. Mixa soppan slät i en blender eller med en stavmixer. Smaka av med äppelcidervinäger, en tsk i taget tills soppan har fått en fyllig och klar smak. Smaka av med cayennepeppar och salt. Servera i skålar toppat med rostad kokos, saltrostade pumpakärnor, en skopa mathavre och extra cayennepeppar. Soppan är ännu godare dagen efter och går bra att frysa in.

Asiatisk nudelsoppa med tofu och vårprimörer

Snabbt, enkelt och väldigt uppiggande! Det här är mat som åtminstone jag behöver just nu, när längtar efter våren är som störst. Dessutom kan rätten anpassas till alla familjemedlemars olika preferenser. Till mig och mannen serverar jag nudelsoppan som ni ser på bilden. Barnen däremot får allt serverat i separat skålar så att de själva kan plocka ihop det som de känner för (vilket verkligen varierar från dag till dag...). Både Vera och Allan gillar tofu, morötter, sockerärtor och nudlar. Ägghalvor däremot mosar Allan mest sönder medan Vera kan äta hur många som helst. Chili, lök och champinjoner får inte ens nudda deras tallrikar. Jag gillar min soppa med mera sting i och brukar röra ner lite grön curry i min och mannens buljong efter att jag har tagit undan lite till barnen. Sen är det bara att hugga i!

4 port.
Tid: 20 min.
250 g ekologiska bovetenudlar
1 pkt (270 g) Kung Markattas rökta tofu, tärnad (kan bytas ut mot annan marinerad tofu)
ca 4 tsk japansk miso
ca 1 tsk grön curry (kan uteslutas)
1 msk finhackad ingefära
150 g sockerärtor, skivade
8 champinjoner, tunt skivade
1 stor morot, skalad och skuren i tunna stavar
2 vårlökar, tunt skivade
4 nävar ärtskott
4 nävar färsk koriander
ca 1 röd chili, finhackad
2 hårdkokta ägg, skalade och delade
sesamolja

Gör så här:
Koka nudlarna enligt förpackning. Kyl ner dem i iskallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Koka upp en liter vatten tillsammans med mison, curryn och ingefäran. Koka i fem minuter. Häll ner champinjoner, sockerärter, tofu och tofumarinaden i soppan. Koka i en minut. Fördela nudlarna i fyra skålar. Häll över soppan och lägg i en ägghalva i varje skål. Toppa med morötter, salladslök, ärtskott, färsk koriander och chili. Ringla över lite sesamolja och servera.

Tomatsoppa, Blur & nittiotalsnostalgi

En av mina äldsta vänner hade en period under tonåren då hon älskade Campbell's tomatsoppa. Hon hade nyligen blivit vegetarian och åt soppan dagligen. Sina helger spenderade hon med att lyssna på britpop i San Francisco och jag ville vara som henne.

Efter en sommar i Kalifornien fyllde jag skafferiet där hemma med Campbell's tomatsoppa. Men soppan var ju inte god. Det slutade med att mamma slängde ut de sista burkarna och jag fick nöja mig med att lyssna på mina CD-skivor och drömma mig tillbaks till den soliga staten.

Varje gång jag äter tomatsoppa tänker jag på min kompis. Numera gör jag min egna variant och det här är mitt favoritrecept. Denna krämiga soppa har en djup och mustig smak av timjansrostade morötter och soltorkade tomater. Toppad med pestokikärtor blir den både roligare att äta och ännu godare. Servera soppan tillsammans med ett gott bröd, spela några gamla Blurlåtar och avsluta måltiden med lite shoegazingdans. För en barnvänligare variant häll i en extra skvätt grädde och uteslut pepparn.

Tid: 30 min.
6 port.
2-3 stora morötter (300 g), skalade och skurna i grova bitar
2 gula lökar, skalade och skurna i grova bitar
10 vitlöksklyftor, med skalet på
1 tsk torkad timjan
2 msk extra virgin olivolja
2 burkar hela skalade tomater
8 st soltorkade tomater i olja
1 msk honung
1 liter grönsaksbuljong
0,75 dl grädde
en stor näve färsk basilika, strimlad
flingsalt och nymalen svartpeppar

Pestokikärtor
1 burk kikärtor
2-3 msk basilikapesto

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Lägg morötter, lök och vitlök på en ugnsplåt. Ringla över olivolja, timjan, salt och peppar. Rör ihop allt så att samtliga bitar täcks med olivolja och kryddor. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter och rör runt efter halva tiden. Låt svalna. Tryck ur de rostade vitlöksklyftorna ur sina skal. I en stor kastrull koka ihop samtliga ingredienser förutom grädden och basilikan. Låt puttra i 10 minuter. Tillsätt grädde och mixa soppan slät med en stavmixer. Häll i ¾ av den strimlade basilikan. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt ut med lite vatten om du vill ha en tunnare soppa. Rör ihop pesto och kikärtor i en mindre skål. Sleva upp soppan i skålar och toppa med pestokikärtor och färsk basilika. Servera! Soppan går bra att frysa in.

Morots- & kokossoppa med svart citronris aka Halloweensoppa

Ni har väl inte missat att det snart är Halloween? Uppvuxen i USA, så har jag firat denna högtid sen fyraårsåldern. Som barn var dagen bara för bra för att vara sant. Inte nog med att man fick klä ut sig, dessutom fick man GODIS.

Men innan godisfrosseriet börjar kan det vara bra att grunda med en värmande soppa. Jag älskar svart ris. Inte bara för dess vackra färg, utan även för den nötaktiga smaken och sitt sega tuggmotstånd. Kokos, ingefära och citron är en av mina favoritkombinationer. I den här soppan så är det riset som står för den syrliga smaken. Vidare är riset smaksatt med rostade kokosflingor som dyker upp som knapriga små inslag. Först så tyckte barnen tyckte att soppan var för stark. Men när jag presenterade den som Halloweensoppa blev den genast mer populär. Nästa gång ska jag dock göra en mildare variant till dem i en kastrull bredvid med mindre ingefära i och utesluta cayennepepparn.

6 port.
Tid: 40 min.

600 g morötter, skalade och skivade
1 l skivad purjolök
2 msk ghee eller kokosolja
1 ½ l vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl röda linser, avsköljda
3 msk hackad ingefära
1 burk (400 ml) ekologisk kokosgrädde
cayennepeppar
flingsalt och nymalen svart peppar

2 dl svart ris
4 dl vatten + lite salt
1 dl kokosflingor
zest och juice från en ekologisk citron

Gör så här:
Koka upp riset tillsammans med vattnet och lite salt. Sänk värmen. Låt puttra i ca 40 minuter tills allt vatten har absorberats. I en stor kastrull fräs purjolöken i ghee tillsammans med cayennepeppar och ett par nypor salt tills pujon är mjuk. Tillsätt morötter och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar, linser och ingefära. Koka upp och låt puttra i ca 25 minuter. Häll i kokosgrädde och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Späd eventuellt ut med mera vatten om du vill ha en tunnare soppa.

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna. Passa dem noga då de lätt bränns vid. Rör ner citronzest och juice i riset. Häll ner ¾ av kokosflingorna och rör ihop allt. Smaka av med salt. Häll över i en serveringsskål och toppa med resterande kokosflingor.

Häll upp soppan i skålar och toppa med en skopa citronris och gärna lite färsk koriander. Servera!

Hej hösten!

Hösten börjar sakta men säkert göra sig kännbar. Sommarlovet är slut och luftens hetta har bytts ut mot friska fläktar. Jag välkomnar denna svalare årstid med ett nytt sopprecept. Ett enkelt sådant som du snabbt kan koka ihop på kvällen och som räcker till flera lunchlådor. Denna lena soppa kompletteras med knapriga tofukrutonger och saltrostade mandlar. Men en stor skopa råris i mättar den fint också.

Kokosbroccolisoppa med tofukrutonger
6 port.
Tid: 20 min.

Soppa:
1 burk kokosgrädde
1 stor gul lök, hackad
1 liter grönsaksbuljong
1 msk grön curry
2-3 broccolibuketter (ca 700 g)
2 stora nävar färsk spenat
1 stor näve färsk koriander
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering:
1 paket (ca 300 g) marinerad tofu skuren i små kuber
2 dl råris, avsköljt
1 ½ dl saltrostade mandlar, grovt hackade
kokosolja att steka i

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. (Detta kan göras dagen innan för att påskynda matlagningen.)
Skrapa ur det tjocka lagret kokosgrädde i burkens övre del och värm den försiktigt i en stor gryta. Stek lök och curry i kokosgrädden tills löken har blivit genomskinlig. Tillsätt resten av kokosgrädden, buljong, vatten, broccoli och spenat. Koka upp soppan och låt koka i några minuter tills broccolin har mjuknat. Tillsätt koriandern och mixa tills du får en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
Stek tofukuberna i kokosolja på medelhög värme tills de har fått fin färg på alla sidor. Servera soppan i stora skålar toppat med en skopa råris, tofukrutonger, mandelbitar och färsk koriander.

Världens enklaste pumpasoppa

Fyra ingredienser. Mer behövs inte för att göra världens enklaste soppa. Dessutom är den otroligt god. Smaken av jordnötssmör framträder tydligt och smälter fint ihop med sötman från butternut squashen. Ryktet går att receptet ursprungligen kommer från en souschef någonstans i Kanada. Prova gärna heta rostade pumpakärnor till eller varför inte smaksätta den med ingefära och färsk koriander. Eller bara äta den naturell. Den är lika god på samtliga sätt.

Förresten, har ni börjat tänka på julmat än? Det har nämligen jag. I december håller jag en matlagningskurs där vi tillsammans lagar en massa smakrik och färggrann vegetarisk julmat. Mer info hittar du här. Innan dess ska jag även hålla en after-workkurs i chokladens tecken. En farligt god afton där vi enbart kommer att laga mängder med chokladbakverk. Först till kvarn...

Tid: 30 min.
6 port.
1 stor butternut squash
1 dl ekologisk jordnötssmör
1 gul lök, hackad
1 burk kokosmjölk
kokosolja att steka i

Gör så här:
Skala, dela och kärna ur squashen. Skär köttet i bitar. Fräs löken i kokosolja tillsammans med en rejäl nypa salt i en stor kastrull. Tillsätt squashen och täck med 1,5 l vatten. Koka upp. Sänk därefter värmen och låt puttra tills squashen är mjuk. Tillsätt kokosmjölk och jordnötssmör och smaka av med salt (jag gillar att ha i ganska mycket salt). Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd eventuellt ut med mera vatten. Servera gärna toppat med heta pumpakärnor.

Heta pumpakärnor
Tid: 5 min.
1 dl naturella pumpakärnor
extra virgin olivolja
cayennepeppar
malen chipotle
paprikapulver
finsalt

Gör så här:
I en liten skål blanda ihop olivolja, kryddor och finsalt. Justera strykan efter tycke och smak. Blanda ner pumpakärnorna och rör runt tills kärnorna är täckta med oljan. Rosta kärnorna försiktigt i en varm stekpanna i några minuter. Passa dem noga så att de inte bränns vid. Strö kärnorna över soppor, sallader eller din favorit macka.

Stjärnsoppa med kokosgrädde, basilika & citron

Vera har nyss upptäckt stjärnhimlen. Fascinationen är fullkomlig. Detta fick mig att tänka på Sarah Bs Reverse Universe Soup och att en liknande soppa kanske skulle uppskattas av den lilla damen. På så vis föddes stjärnsoppan. Smakmässigt så har den få likheter med originalet. Men utseendemässigt är de lika.

När jag presenterade soppan för henne berättade jag om att de små belugalinserna är stjärnor, förutom att allt är det motsatta. Himlen är vit och stjärnorna är svarta. Glatt öste Vera på mer och mer stjärnor i sin soppa och åt upp tre skålar. Den blev med andra ord omåttligt populär.

Jag serverade soppan tillsammans med quinoa och linser, i separata skålar på bordet. På så vis kunde alla själva bestämma hur mycket stjärnor och quinoa de ville ha. Ett bra knep för att få barn att äta bättre och känna sig delaktiga.

6 port.
600 g blomkål, skuret i mindre buketter
350 g rotselleri, skuret i mindre bitar
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 l grönsaksbuljong
1 burk ekologisk kokosgrädde (22%)
1 msk kokosolja
10 färska basilikablad, grovt hackade

2 dl belugalinser, rensade och avsköljda
3 msk extra virgin olivolja
zest och juice från ½ citron
flingsalt och nymalen svartpeppar

2 dl quinoa

Gör så här:
Fräs vitlöken försiktigt i kokosoljan en minut, utan att den tar färg. Tillsätt blomkål, rotselleri och buljong. Låt koka i ca 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Koka belugalinserna i vatten i ca 15 minuter. Passa dem noga så att de inte kokar sönder. De ska vara al dente när de är klara. Häll av vattnet. I en skål rör ihop linserna med olivolja, zest och juice från citronen och smaka av med salt och peppar. Koka quinoan enligt förpackning. När soppan kokat klart tillsätt kokosgrädden och basilikabladen. Mixa den slät med en stavmixer eller i en blender. Tillsätt eventuellt mer vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med en stor sked belugalinser och quinoa till. Rör ihop allt och ät!

Ny favorit!

Jag har en ny favoritsoppa! Få ingredienser, kort tillagningstid och dessutom är den sprängfylld med ljuvliga smaker. Receptet hittade jag, precis som oräkneliga gånger tidigare hos Green Kitchen Stories. Jag har lagat soppan nästan en gång i veckan den senaste tiden och jag kan inte få nog av den. Linserna, som är smaksatta med citron och olivolja gifter sig perfekt tillsammans med broccolin och kokosmjölken. Till soppan har jag antingen serverat nybakat bröd eller som här – en skopa quinoa. Vera föredrar att äta sin soppa som sås ovanpå en massa linser och quinoa. Linserna är även utsökta att ha i en sallad eller som inslag på en buffé. Missa inte den här soppan!

Rotsellerisoppa med citron- & rosmarinkikärtor

Nu är min mjölkfria diet officiellt över. Jag har provat att införa mjölkprodukter och därefter uteslutet dem två gånger den senaste månaden utan att märka någon skillnad på Allans hy. Däremot har babykrämen som jag köpte i en allergiaffär hjälpt. Den innehåller enbart olika rena oljor och känns väldigt mild och skonsam.

Under denna period har jag trollat lite extra med olika smakkombinationer ur växtriket. Experimenterat och laborerat med diverse örter och grönsaker för att kompensera de uteblivna mejeriprodukterna. En av mina nya favoriträtter är denna rotsellerisoppa med citron- och rosmarinkikärtor. En len och mättande soppa som fyller dig med energi istället för att tunga ner dig. Den är en smula inspirerad av den här soppan där du även kan läsa om hur grymt bra rotselleri är.

Kikärtorna påminner om mina ugnsrostade och agerar som små smakexplosioner. Justera hetta och mängd rosmarin efter egen smak och servera gärna soppan tillsammans med en bit bröd eller en skopa quinoa. Rätten föll även Vera i smaken och hon åt sin soppa tillsammans med kikärtor smaksatta med olivolja, lite citron och salt. Men allra godast tyckte hon var att doppa brödbitar i soppan och att äta den som en sås.


4-6 port.
1 rotselleri, skalad och tärnad (ca 500 g)
1 blomkålshuvud, skuren i mindre bitar (ca 500 g)
2 gula lökar, hackade
6 vitlöksklyftor, hackade
1 ½ l grönsaksbuljong
ca 2 msk färsk rosmarin alt. 2 tsk torkad
1 msk kokosolja alt. olivolja att steka i
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Förbered dina grönsaker. Värm oljan i en stor gryta och fräs löken med några nypor salt tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Häll i grönsakerna och låt dem fräsa i några minuter. Tillsätt buljong, rosmarin och lagerbladen. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt puttra i ca 25 minuter. Mixa slät med en stavmixer eller i en blender. Smaka av med salt och peppar. Servera toppat med citron & rosmarinkikärtor.

Under tiden som soppan puttrar gör du kikärtorna.

En sats
4 dl kokta kikärter, avsköljda
2 msk extra virgin olivolja
ca 1/4 tsk chipotle pulver (rökt paprika)
1 1/2 tsk flingsalt
3 tsk färsk rosmarin alt. 1 tsk torkad
zest från en citron
juice från ½ citron

Gör så här:
Börja med att mortla salt tillsammans med rosmarin. Tillsätt därefter olivolja, chipotle, citronjuice och citronzest. Mortla ihop i ytterligare någon minut. I en stor blanda ihop kikärtor och röran tills bönorna är jämnt täckta.

Morotssoppa med fetaost & cashewnötter

Jag har sneglat på recept på morotssoppa i flera månader. Igår gjorde jag äntligen slag i saken och kokade mig en. Det var Pickis enkla recept som tillslut vann mitt hjärta. Dock gjorde jag en del förändringar. Inte för att hennes recept inte verkade gott. Det verkade fantastiskt gott. Men igår var jag sugen på en annorlunda variant. Med cashewnötter och fetaost blir soppan len och krämig, men utan att blir för tung. En uppiggande och snäll soppa vilket kan behövas under denna mörka månad.

4 port.
700g morötter, skalade och skurna i bitar
1 stor alt. 2 mindre gula lökar, skurna i mindre bitar
1 liter grönsaksbuljong
1 dl naturella cashewnötter
100g fetaost
timjan
salt och nymalen svartpeppar
olivolja att steka i

Gör så här:
Värm lite olja i en stor kastrull på medelvärme. Fräs löken tillsammans med en nypa salt tills den blir genomskinlig. Tillsätt morötter, buljong, cashewnötter, timjan och peppar. Låt koka upp och sänk därefter värmen. Låt puttra i ca 20 minuter. Smula ner fetaosten och mixa soppan slät, antingen med en stavmixer eller i en matberedare. Smaka av med timjan, salt och peppar. Häll upp i skålar och smula över lite extra fetaost. Servera tillsammans med ett rustikt bröd.

Libanesisk linssoppa med harissa

Som en kontrast till all julmat bjuder jag er på en uppfriskande libanesisk soppa. Harissa är en nordafrikansk krydda som görs av chilipeppar, spiskummin, koriander, salt, vitlök och eventuellt andra kryddor. De torkade kryddorna värms i en torr stekpanna för att därefter mortlas till ett pulver. Till sist mortlar man ihop det med chilipepparn och vitlöken till en mörkröd pasta. Jag plockade på mig en påse med harissapulver för ett tag sen och har precis börjat experimentera med den i köket. I den här soppan har jag gjort det enkelt för mig och stekt ihop kryddblandningen med löken för att få med de heta och uppfriskande smakerna. Rör ner en stor sked turkisk yoghurt precis innan servering för ett krämigt och syrligt inslag.

Ursprungsrecept från boken Saras kök.
4 pers
2 gula lökar
2 potatisar
4 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 l vatten
1 citron
2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk harissapulver
salt och peppar

Till servering: turkisk yoghurt

Gör så här:
Skala och skär löken & potatisen i mindre bitar. Skala & skiva vitlöken tunt. Skölj linserna. I en stor kastrull stek lök och kryddor i lite olivolja tills löken blir genomskinlig. Den ska inte ta färg. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Tillsätt linser, potatis, vatten och buljongtärningar i en kastrull. Låt koka i 20 min under lock på svag värme. Mixa med en stavmixer till en slät konsistens. Smaksätt med pressad citron precis innan servering och smaka av med salt & peppar. Servera gärna soppan toppad med en stor klick turkisk yoghurt.

Kokoslinssoppa med grön curry

De senaste dagarna har jag försökt ägna mig åt skafferirensning. Röda linser är en basvara jag alltid har hemma för då vet jag att jag alltid kan trolla fram något till middag. Den här soppan blir krämig och len med alldeles lagom sting i. Zucchinin kan bytas ut mot spenat, broccoli, grönkål eller varför inte blomkål. Rena grönsakslådan helt enkelt!

4 port.
1 burk ekologisk kokosmjölk (400 ml)
2,5 dl röda linser
200 g zucchini, skuren i bitar
1 l grönsaksbuljong
1 msk kokosolja
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk grön curry
2 msk riven färsk ingefära
1,5 dl vit quinoa, avsköljt i hett vatten

Gör så här:
Koka quinoan enligt förpackningen. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs vitlök och grön curry i någon minut. Tillsätt linser, buljong och ingefära. Koka upp och låt därefter puttra på låg värme i 10 minuter. Tillsätt zucchini och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Häll över i en blender och mixa soppan slät. (Du kan även mixa den slät med en stavmixer.) Häll tillbaks i kastrullen och häll på kokosmjölken. Rör runt så att soppan blandas ihop. Skeda upp i skålar och rör ner färdigkokta quinoa och pressa över färsk limejuice. Servera!

Linssoppa för regniga sommardagar

Regnet har fallit ner hela dagen idag. Puh säger vissa. Perfekt soppväder säger jag. Första gången jag blev bjuden på denna kryddiga och smakrika linssoppa var i en ateljé på Konstepidemin. Mina lärare på konstskola bjöd oss elever på luciafirande med soppa, glögg och en massa fängslande historier. Soppan var alldeles för god för att inte be om receptet på och jag har säkert lagat den minst hundra gånger sen dess. Ursprungligen tror jag att receptet kommer från Annas kokbok, men jag är inte helt säker.

Till Vera gjorde jag en variant utan chipotlepulver och svartpeppar. Istället hällde jag i en skvätt grädde och mixade hennes till en slät soppa. Till rätten serverade jag enkla äggsmörgåsar som jag ringlade lite olivolja över då jag numera försöker hålla flera utav mina måltider fria från mejeriprodukter.

Linssoppa med spenat, persilja & citron
4 port.
2 dl röda linser, avsköljda
1 l grönsaksbuljong
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 burk krossade tomater (390 g), gärna i tetrapack
125 g frusna spenatblad
2 dl grovt hackad slätbladig persilja
1 citron, delad i 4 klyftor
1 bit hel kanel
½ kryddmått svartpeppar
1 lagerblad
1 tsk senapsfrön
1/8 tsk chipotlepulver alt. ½ tsk paprikapulver
1 tsk curry
1 msk olivolja att steka i

Gör så här:
I en stor kastrull koka linserna i buljongen i 30-40 minuter. I en mindre kastrull fräs lök och vitlök i olivoljan på medelvärme tills löken är genomskinlig. Tillsätt kanel, lagerblad, peppar, chipotlepulver, senapsfrön och curry och rör om snabbt. Häll på tomaterna och låt puttra under lock i 15 minuter. Lägg i spenaten och låt koka upp. Lyft bort från värmen. När linserna är färdiga blanda ner grönsaksröran och smaka av med salt. Till sist rör ner rikligt med persilja och servera med citronklyftor som pressas i.

Elegant italiensk lenticchiesoppa

Denna lena italienska linssoppa är både krämig och fyllig trots avsaknad av grädde. Det är obligatoriskt att rikligt toppad den med parmesan och extra virgin olivolja vilket gör soppan lyxig trots de enkla ingredienserna. Har jag nämnt att den även är fylld med vitaminer och fibrer? Soppan är ännu godare dagen efter så om du har tid och tålamod laga den gärna dagen innan.

Tid: ca 45 minuter
6 port.
4 msk extra virgin olivolja + extra att ringla över
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 dl gröna linser, avsköljda och rensade
1 lagerblad
ett knippe färsk timjan alt. ½ tsk torkad
¾ dl färsk persilja, grovt hackat
1 morot, tärnad
1 palsternacka, tärnad
1 selleristjälk, tärnad
5 champinjoner, tärnade
1 purjolök, tunt skivad (vita och gröna delen)
1,5 l grönsaksbuljong
1 burk hela skalade tomater
flingsalt och nymalen svartpeppar
rikligt med färskt riven parmesan till servering

Gör så här:
1. Ta fram en stor kastrull och häll i linser, buljong, timjan, lagerblad och grönsaker. Smaksätt med lite salt och peppar. Koka upp och sänk därefter värmen och låt puttra i tills linserna är mjuka, ca 30 minuter. Rör om då och då.
2. Under tiden som soppan puttrar värm 2 msk olivolja i en mindre stekpanna på medel värme. Tillsätt löken och stek försiktigt tills den är genomskinlig, ca 5 minuter. Tillsätt därefter vitlök och tomater och låt puttra i någon minut. Rör om och stäng av värmen.
3. När linserna är mjuka fiska upp timjanskvisten och lagerbladet. Tillsätt 2 msk olivolja, tomatröran och persiljan. Mixa med en stavmixer tills soppan är helt slät. Om den är för tjock späd ut den med lite buljong. Smaka av med salt och peppar. Häll upp soppan i skålar och toppa rikligt med parmesan och olivolja som du ringlar över. Servera tillsammans med ett bröd som du gillar.

Ugnsrostad blomkålsoppa med rosmarin & mandlar

Idag har jag känt mig Dexterdeppig hela dagen. Vi såg på det sista avsnittet av säsong fyra igår och för er som inte har sett det ska jag inte avslöja mer än att något väldigt sorgligt inträffar. Detta i kombination med det iskalla vädret gjorde att jag ville bjuda er på en len och värmande soppa idag. Pussa extra mycket på era nära och kära och kura ihop er under en värmande filt tillsammans med en stor skål soppa.

Inspiration till receptet är hämtat hos MNR.
Tid: 45 min

4 portioner
1 ekologiskt blomkålshuvud, ca 500 gram
8 dl stora vita bönor
2 medelstora gula lökar
12 vitlöksklyftor
5 dl grönsaksbuljong
5 dl vatten
juice från 1 citron
rivet skal från ½ citron
3 msk extra virgin olivolja
2 tsk torkad rosmarin
3 tsk flingsalt
flingsalt och nymalen svartpepappar att smaka av med

Till servering: Saltrostade mandlar, tunt skivade

Gör så här:
Värm ugnen till 200°. Skär grönsakerna grovt och lägg på en bakplåt. Mortla ihop rosmarin och flingsalt tills det bildar ett fint pulver. Ringla över olivoljan och strö över rosmarinblandningen över grönsakerna. Blanda ihop allt med dina händer. Rosta i 30 – 40 minuter i ugnen, tills kanterna får färg. Värm vattnet, buljongen och bönorna i en stor kastrull. Häll ner grönsakerna och mixa ihop allt med en stavmixer tills soppan blir slät. Tillsätt citronjuice och skal. Smaka av med salt och peppar. Skeda upp i skålar och toppa med skivade och saltrostade mandlar. Servera gärna tillsammans med ett gott rågbröd toppat med ett par skivor stark ost.

Mexikansk edamame- och avokadosoppa

Egentligen passar den här soppan bättre på sommaren. Men januari är en mörk månad och om du bor i Göteborg som mig så vet du att det för det mesta är väldigt grått ute. Tröttheten håller ett järngrepp om en och då gäller det att kämpa emot! Ett av mina knep är att laga mängder med färggrann och vitaminrik mat. Om rätten dessutom har smaker hämtat från det mexikanska köket så får den ytterligare ett plus i kanten. Denna svalkande soppa förflyttar mig till en varm och solig uteservering i Mexiko, där jag gärna drar mig ett tag. Du skulle även kunna halvera mängden vatten i receptet och servera soppan som en sås tillsammans med enchiladas eller doppa quesadillas eller en näve nachos i.

4 mindre port. alt. 2 större port.
½ avokado
2,5 dl babyspenat, avsköljt och löst packat
2 dl edamamebönor
1,25 dl färsk koriander
½ dl gräslök
1 schalottenlök
4 dl vatten
juice från 1,5 limefrukter
zest från 1 lime
1 msk färsk persilja
½ tsk chipotle peppers in adobo sauce alt. 1/8 tsk chipotlepulver
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Kör alla ingredienser i en blender eller matberedare tills du har fått en slät soppa. Toppa gärna soppan med lite hackade tomater och färsk koriander. Serveras kall.

Grönska i höstmörkret

Nyligen berättade en vän lyriskt för mig om en sagolikt god grön ärtsoppa som han åt på ett bröllop. Sen dess har jag klurat på en egen variant och här kommer resultatet. Jag vet - alla är inte lika förtjusta i gröna ärter som han och jag. Men till er som är det lovar jag att ni inte kommer att bli besvikna. Soppan är både enkel och blixtsnabb att laga och den klara gröna färgen kommer att pigga upp även de tröttaste av trötta höstögon!

Du kan enkelt göra en tjockare variant av soppan till din bebis i en liten kastrull bredvid. Tänk då på att utesluta buljongen, då man ska undvika att ge bebisar under ett år salt.

Grön ärtsoppa

Tid: Två ögonblick
4 pers.
5 dl grönsaksbuljong
5 dl gröna ärter
1,5 dl osaltade solroskärnor
1 tsk korianderfrön, mortlade
2 tsk torkad dragon
ett par tsk äppelcidervinäger

Till servering: Krutonger frästa i Kung Markattas olivolja, flingsalt och chiliflakes

Gör så här:
Koka upp vatten och buljong. Mixa solroskärnor och ärter i en blender eller med stavmixer i en stor kastrull tills du får en jämn massa. Tillsätt hälften av buljongen och fortsätt mixa i ytterligare några minuter tills soppan blir väldigt len. Tillsätt kryddorna och späd ut soppan med buljongen till önskad konsistens. Värm därefter upp soppan försiktigt, utan att den börja koka. (Om den börjar koka mister den sin klara gröna färg.) Smaka av med äppelcidervinäger, en tsk i taget.

Uppiggande pumpasoppa med kokosmjölk

Jag älskar hösten. Färgerna, den friska luften och känslan av att saker är på gång! Att det dessutom är soppornas högsäsong gör ju inte saken sämre. Efter att Vera började förskolan för några veckor sen har jag lagat mycket mat kryddat med ingefära och chili, i ett försök att hålla förkylningarna borta. Då har denna soppa suttit fint med sitt starka och friska sting. Den innehåller inga mejeriprodukter och mättar superbt. Så ät en stor skål av soppan tillsammans med matmuffins, quesadillas eller nygräddat bröd och bege dig ut på en massa höstäventyr.

4 port.
1 pumpa, muscat eller butternut, ugnsrostad eller skala, urkärnad och skuren i mindre bitar
1 gul lök, finskuret
2 vitlöksklyftor, finhackat
1 burk Kungmarkatta kokosmjölk (eller en annan sort)
1 burk krossade tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
ca 8 dl vatten
4 dl kokta kikärter
1 citron, rivet skal och juice
2 limeblad
¼ tsk chiliflakes
ca ½ dl riven färsk ingefära
färsk koriander
1 msk kokosolja alt. olivolja

(Om du har tid så ugnsrosta pumpan. Då ska du halvera den, skrapa ur kärnorna, gnid in snittsidan i olivolja och baka den på en bakplåt med bakplåtspapper i ca en timme på 200°. Snitt sidan ska vara vänd neråt. Gröp därefter ur köttet och rör ner det i soppan.)

Värm oljan i en stor kastrull och stek försiktigt löken på medelvärme tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlöken och chiliflakes och stek i ytterligare en minut. Häll på tomater, kokosmjölk, vatten, buljong, ingefära, limeblad och eventuellt pumpan (om du inte ugnsrostar den). Låt ingredienserna småputtra i 20 minuter. Tillsätt pumpan (om du inte redan har gjort det) och kikärterna och låt allt bli varmt. Fiska upp limebladen. Tillsätt citronskalet och pressa ner citronjuicen. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och chiliflakes. Späd ut med vatten om den blir för tjock. Toppa med färsk koriander och servera.

Den vita supersoppan

Soppa till lunch är alltid en storfavorit hos mig. De dagar jag är hemma lagar jag gärna en rejäl sats till lunch. Resterna fryser jag in för att senare snabbt kunna värma upp då hungern slår till.
Min senaste favorit är ”White Velvet Soup” av självaste Sarah Britton, matgeniet bakom bloggen My New Roots. Ingredienserna är få, liksom arbetsmomenten och resultatet är en krämig och mild vegansk soppa. Idag åt jag den tillsammans med knäckebröd täckt med ett tjockt lager sötpotatishummus och grönsaker. Efteråt kände jag mig mycket mätt och belåten. Jag följde Sarahs recept nästan till punkt och pricka men istället för limabönor använde jag stora vita bönor och till olivoljan tog jag chipotlepulver. Annars finns det inget jag skulle vilja ändra på i receptet – det är helt enkelt för bra!