Mangoldskålar med krispig tofu

När jag skulle så mangold i våras blev jag en smula girig. Mycket frön såddes på en minimal yta i hopp om att få en rik skörd. Nu fullkomligt översvämmar min pallkrage med dessa vackra, gröna blad. Kålrabbi sådde jag också mängder av som är både min och barnens favoritgrönsak. Mangoldens stora blad är perfekta att göra wraps med och de mindre brukar jag steka hastigt i lite olja tillsammans med vitlök och salt. Kålrabbin brukar jag bara skala, skiva och äta rå.

Utifrån dessa två grönsaker lagade jag nyligen en enkel lunch där jag även gjorde krispig tofu, råris och en av mina favoritsåser – het tomatsås med rostade grönsaker. Såsen blev över från kvällen innan och riset kokade jag tidigare under dagen. På så vis blev lunchen klar blixtsnabbt. Vera föredrog sin mat med en dressing gjord på rapsolja, lönnsirap, tamari och ingefära medan Allan gillade både tomatsåsen och dressingen. Mangolden ville de dock absolut inte smaka på.

Tofun är stekt i rapsolja då den är neutral i smaken och rik på omega 3. Detta är en viktig fettsyra som kroppen själv inte kan producera. Vegetarisk mat innehåller inte så mycket omega 3 vilket innebär att det är bra att använda denna olja istället för andra fetter ett par gånger i veckan.

4 port.
2,5 dl råris
en stor bunt mangold, ca 16 blad & stjälkar, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
ca 400 g fast, ekologisk tofu
½ dl majsmjöl
¼ tsk salt + mer att steka i
en kålrabbi, skalad och skuren i tunna stavar
rostade oskalade sesamfrön
rapsolja att steka i

Till servering: het tomatsås med rostade grönsaker

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. Pressa ur så mycket vätska du kan ur tofun genom att pressa den mellan två bitar hushållspapper. Tryck så hårt att vätskan försvinner, men inte så hårt så att tofun smulas sönder. Skiva tofun i en cm tjocka skivor. Skär skivorna därefter till trianglar. Lägg dem i en burk tillsammans med majsmjölet och 1/4 tsk salt och skaka om så att alla bitar täcks överallt med mjöl. Värm rapsolja i en stekpanna på medelvärme. Stek tofun på bägge sidor tills de blir gyllengula. Låt rinna i någon minut på hushållspapper.
Torka rent stekpanna och värm upp lite mer rapsolja. Fräs vitlöken i några sekunder. Lägg därefter i de skivade mangoldstjälkarna och stek i några minuter. Tillsätt resten av mangolden och en nypa salt och stek i några minuter tills de har sloknat och mestadels av vätskan har avdunstat. Fördela maten i fyra skålar. Toppa med rostade sesamfrön och servera tillsammans med en stor klick het tomatsås med rostade grönsaker.

En enkel soppa

Jag tillhör dem som äter soppa året runt. Kanske har det sin förklaring i att jag bor i Göteborg, där det regnar oftare än vad de flesta vill erkänna. Den här soppan blev till när jag hade ett par gamla grönsaker i kylen och behövde rensa skafferiet. Men lite röda linser, kokosmjölk och grönsaker kommer man faktiskt rätt långt. Äppelcidervinäger i soppor är ett väldigt enkelt sätt att ge smakerna en rejäl skjuts. Maten får en djupare och klarare smak, utan att smaka som vinäger. Allting liksom förhöjs och kommer till sin rätta.

Det kanske verkar lite konstigt att ha rostad kokos på en soppa men här funkar det! Till rätten serverade jag quinoa men du skulle lika gärna kunna ha råris, hirs eller mathavre till. För en barnvänlig variant uteslut cayennepepparn.

Avslutningsvis vill jag berätta att nästa vecka så åker jag till... Istanbul! Jag har länge drömt om att åka dit och jag ser otroligt mycket fram emot det. Nu behöver jag eran hjälp om vad och vart jag och mannen ska äta? Hit med alla era tips!

4-6 port.
1 purjolök, den vita delen, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt
ca 1 krm cayennepeppar (efter tycke och smak)
1 medelstor sötpotatis, skalad och tärnad
1 stor morot, skalad och skivad
1 liter grönsaksbuljong
1 dl röda linser, avsköljda
1 burk ekologisk kokosmjölk
rivet skal och juice från 1 lime
några teskedar äppelcidervinäger
1 msk kokosolja att steka i

Tillbehör: rostad kokos, saltrostade pumpakärnor och exempelvis mathavre eller quinoa

Gör så här:
Värm kokosoljan i en stor kastrull. Fräs purjolök, morötter och sötpotatis tillsammans med salt tills purjon har mjuknat. Tillsätt vitlök och cayennepeppar och fräs i ytterligare en minut. Häll i grönsaksbuljong och linser och koka upp soppan. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt kokosmjölk och lime och låt puttra i några minuter. Mixa soppan slät i en blender eller med en stavmixer. Smaka av med äppelcidervinäger, en tsk i taget tills soppan har fått en fyllig och klar smak. Smaka av med cayennepeppar och salt. Servera i skålar toppat med rostad kokos, saltrostade pumpakärnor, en skopa mathavre och extra cayennepeppar. Soppan är ännu godare dagen efter och går bra att frysa in.

Bästa lunchen!

Amy Chaplin är mästaren på veganska såser och röror. Varje gång jag är inne på hennes sida slås jag av hennes enorma kreativitet och talang för att skapa hälsosam, vacker och riktigt god mat. Nyligen gjorde jag en röra som jag anade att jag skulle gilla och holy moly vad god den var! Fennel dill dressing with mint and lime - frisk, syrlig och med pigga inslag av fänkål, mynta, dill och lime. Smakerna var gudomliga!

Röran är perfekt att ha i kylen och toppa både sallader, wraps och smörgåsar med. Jag bytte ut cashewnötter mot solros- och pumpakärnor för att göra den nötfri. Röran åt jag till lunch tillsammans med citronlinser, forbidden rice, sötpotatispengar och grönsaker. Citronlinser är ett tillbehör som jag ofta har en burk av i kylen, för just de dagar då jag behöver mat snabbt. Linserna kräver en minimal arbetsinsats och de blir bara godare och godare för varje dag som de står i kylen. Det här är mat som jag skulle kunna äta till lunch varenda dag.

Citronlinser
4 port.
2 dl gröna linser, avsköljda (eller en burk färdigkokta och avsköljda)
2 msk extra virgin olivolja
1 msk äppelcidervinäger
zest från 1 citron
2 msk färskpressad citronjuice
2 tsk honung
1 schalottenlök, finhackad
flingsalt och nymalen svartpeppar


Gör så här:
Citronlinser: Koka linserna enligt förpackning. Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en skål. Tillsätt lök och linser. Rör ihop allt och låt dra i 20 minuter. Servera rumstempererad.

Sötpotatispengar
1 sötpotatis, skrubbad
extra virgin olivolja
flingsalt

Gör så här:
Värm ugnen till 225°. Skiva sötpotatisen i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem i en skål och ringla över olivolja och flingsalt. Kasta runt dem med hjälp av dina händer så att skivorna blir täckta med olivolja och salt . Fördela dem på en bakplåt. De får inte överlappa varandra. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Vänd efter halva tiden. Servera!

Uppåt framåt

I morse vaknade jag med en klump i magen. Valresultatet känns som en kraftig käftsmäll på så många sätt. När jag cyklade iväg med Vera och Allan till förskolan tänkte jag på vilket samhälle våra barn kommer att växa upp i. Jag är glad över Sveriges nya statsminister men vi har alla ett enormt jobb framför oss. För att få ett mer solidariskt, jämlikt och öppet samhälle. Och ett samhälle där vi värnar om miljön och Jorden.

Det finns fortfarande ett fåtal platser kvar på matlagningskursen Meatless Monday. Kursen vänder sig till alla som är sugna på att lära sig laga mera grönt, oavsett om det är en gång i veckan, en gång i månaden eller varje dag. För att sprida ytterligare matinspiration kommer här några av mina favoriträtter just nu. Bon appétit!

Sydindisk currygryta med svart ris
Dragonsallad med brytbönor och chèvre


Spaghettisquash med grönkål och hasselnötter

Fajitas med ugnsrostad portobellosvamp & äggröra


Healthy Elvis

Hej hösten!

Hösten börjar sakta men säkert göra sig kännbar. Sommarlovet är slut och luftens hetta har bytts ut mot friska fläktar. Jag välkomnar denna svalare årstid med ett nytt sopprecept. Ett enkelt sådant som du snabbt kan koka ihop på kvällen och som räcker till flera lunchlådor. Denna lena soppa kompletteras med knapriga tofukrutonger och saltrostade mandlar. Men en stor skopa råris i mättar den fint också.

Kokosbroccolisoppa med tofukrutonger
6 port.
Tid: 20 min.

Soppa:
1 burk kokosgrädde
1 stor gul lök, hackad
1 liter grönsaksbuljong
1 msk grön curry
2-3 broccolibuketter (ca 700 g)
2 stora nävar färsk spenat
1 stor näve färsk koriander
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering:
1 paket (ca 300 g) marinerad tofu skuren i små kuber
2 dl råris, avsköljt
1 ½ dl saltrostade mandlar, grovt hackade
kokosolja att steka i

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. (Detta kan göras dagen innan för att påskynda matlagningen.)
Skrapa ur det tjocka lagret kokosgrädde i burkens övre del och värm den försiktigt i en stor gryta. Stek lök och curry i kokosgrädden tills löken har blivit genomskinlig. Tillsätt resten av kokosgrädden, buljong, vatten, broccoli och spenat. Koka upp soppan och låt koka i några minuter tills broccolin har mjuknat. Tillsätt koriandern och mixa tills du får en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
Stek tofukuberna i kokosolja på medelhög värme tills de har fått fin färg på alla sidor. Servera soppan i stora skålar toppat med en skopa råris, tofukrutonger, mandelbitar och färsk koriander.

Koreansk sesamskål med freekeh

Ändå från Korean och via ett kök i Majorna nådde den här rätten mig. Ursprungligen var det en kompis kompis variant av den koreanska rätten bulgogi. Istället för köttfärs har jag använt mig av sojafärs och riset är ersatt med freekeh. Hett, salt och lite sött med en djup smak av sesamfrön. Traditionellt sett serveras köttet inlindat i kål- eller salladsblad som man rullar ihop. Men det blir både enklare att äta och mycket snabbare att tillaga genom att servera maten i en stor skål tillsammans med tunt hyvlad rödkål. Perfekt i mitt något hektiska liv just nu. Om du inte lyckas få tag på freekeh så byt ut den mot quinoa, råris eller bulgur.

4 port.
200 g torkad sojafärs, ex. Kung Markattas
1 tärning grönsaksbuljong
vatten

Marinad
4 msk ljus soja
2 msk rårörsocker
1 dl hackad purjolök
2 finhackade vitlöksklyftor
4 msk oskalade sesamfrön
1 ½ msk sesamolja
½ tsk nymalen svartpeppar
cayennepeppar

2 ½ dl freekeh
5 dl vatten
salt

Till servering: ¼ huvud rödkål och 2 salladslök

Gör så här:
Koka sojafär i vatten och en buljongtärning i 10-15 minuter eller tills bitarna är mjuka. Låt rinna av i ett durkslag. Blanda ihop ingredienserna till marinaden.
 Rör ihop färsen och marinaden och låt dra i 15 minuter. Smaka av med cayennepeppar.
 Koka upp freekehn i vatten och salt. Låt därefter puttra under lock på svag värme i 35-45 minuter eller tills all vätska är absorberad. Hyvla rödkålen tunt och skiva salladslöken tunt. Stek färsen i en klick kokosolja tills den får lite färg. Servera maten i en stor skål toppat med salladslök och lite extra sesamfrön.

Sarah Bs Four Corners Lentil Stew med sesamris

För några månader sen köpte jag kokboken The Kinfolk Table. Sen dess har många kvällar avslutats med mig bläddrandes i boken. Längtansfullt tittandes på bilderna. Än så länge har jag bara hunnit laga en recept ur boken. Upphovskvinnan är Sarah B från My New Roots och rätten är själ nog för att köpa den. Friska smaker och vacker mat som får kroppen att må strålande.

Byt gärna ut råris mot hirs och grytan är ännu godare dagen efter. Till Vera och Allan gjorde jag en variant i en liten kastrull bredvid utan cayenne, mindre salt och lite äppelbitar och en klick aprikospuré i. Om du lagar maten i en järngryta så blir den extra järnrik.

4 port.
Linserna
2,4 dl röda linser, avsköljda
2 msk kokosolja eller ghee
1 stor gul lök, finhackad
1 tsk (6 gram) salt
5 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk (13 gram) finhackad färsk ingefära
1 msk malen spiskummin
¼ tsk cayennepeppar
en burk ekologiska krossade tomater
1 ekologisk citron, avsköljd och skivad
7,2 dl grönsaksbuljong
ett par nävar färsk koriander och bladpersilja, grovt hackade

Riset
2,4 dl råris
6 dl vatten
¾ tsk salt
0,6 dl oskalade sesamfrön

Gör så här:
Värm oljan i en stor gryta. Fräs lök och salt på medelvärme tills löken är genomskinlig, ca fem minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, spiskummin och cayennepeppar och stek tills det doftar, ca en minut. Rör ner tomater, tre citronskivor, buljong och linser. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt puttra i ca 20–30 minuter eller tills linserna är klara.

Skölj av riset i ett durkslag tills vattnet är klart. Blanda ihop ris, vatten och salt. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt koka på svag värme i 45–60 minuter eller tills riset är genomkokt och allt vatten har absorberats. Ta av riset från värmen och låt vila i 10 minuter. Fluffa därefter upp det med en gaffel.

Medan riset kokar, rosta sesamfröna i en varm stekpanna. Rör konstant runt i 5 minuter eller tills fröna är gyllenbruna. Vik därefter ner dem i riset.

Pressa ner de återstående citronskivorna i linsgrytan och smaka av med salt. Servera grytan med riset och rikligt toppat med färska örter och gärna lite extra sesamfrön.

Vildrisgratäng med spenat, tofu & oliver

Jag har börjat på ett nytt jobb. Kontoret ligger i en gammal korsettfabrik med ett ljust och vackert lunchrum. Desto roligare blir det att ta med sig lunchlådor när allt runt omkring är fint. Den här gratängen är en perfekt rätt att ha med till jobbet. Med inslag av vildris och rostade mandlar får gratängen härligt tuggmotstånd samtidigt som den mättar behagligt.

Att smula ner tofu i gratängen läste jag om hos Heidi. En himla bra idé och om du kokar riset dagen innan så har du halva arbetet avklarat. Byt gärna ut spenaten mot grönkål eller broccoli och om du är allergisk mot mandlar kan de bytas ut mot rostade pumpa- eller solroskärnor. Servera gärna gratängen tillsammans med en stor krispig sallad och ett par skivor bröd.

4 portioner
Tid: 50 min. + 45 min.

1 dl råris
0,75 dl vildris (du ska totalt ha 6 dl färdigkokt ris)
250 g naturella fast tofu, ekologiskt
15 st kalamataoliver, urkärnade och hackade
0,75 dl sötmandlar
100 g frusen hackad spenat, upptinad
½ rödlök, finhackad
1 msk olivolja + extra för formen
2 1/2 dl riven västerbottenost
3 ägg från frigående höns
½ tsk finsalt
½ tsk torkad timjan
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka bägge rissorter enligt förpackning i samma kastrull. Låt svalna. Värm ugnen till 180° och rosta mandlarna i 11 min. Låt svalna och hacka grovt. Värm ugnen till 200° och smörj en gratängform (ca 20 x 20 cm) med olivolja. Krama ur vätskan ur spenaten. I en stor skål blanda ihop ris och spenat. Smula ner tofun och rör därefter ner oliver, lök, nötter, olivolja och 1/3 av osten. Vispa ihop ägg, salt, timjan och peppar. Vänd ner äggröran och rör ihop. Häll över massan i gratängformen. Toppa med resten av osten och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter, tills gratängen har fått en fin färg. Servera!

Marockansk pumpagryta

Låt inte den långa ingredienslistan avskräcka dig. När du väl har samtliga kryddor hemma kommer du att laga den här värmande höstgrytan om och om igen. Testa att byta ut solroskärnorna mot saltrostade mandlar, grovt hackade. Du kan även byta ut rotfrukterna efter tycke och smak. Servera gärna grytan tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt. Och precis som det brukar vara med grytor så är den ännu godare dagen efter. Happy Halloween!

6 port.
Tid: 1 t 20 min.

3 msk kokosolja
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten butternut squash
1 rotselleri
3 morötter
1 zucchini
10 st torkade aprikoser, skurna i mindre bitar
2 burkar krossade tomater
1 burk kikätor, avsköljda
1 msk kanel
1 ½ tsk malen spiskummin
2 tsk harissa
1 tsk gurkmeja
¼ tsk chiliflakes
zest & juice från 1 ekologisk citron
6 dl vatten
salt
ett par nävar färsk koriander

Till servering: Saltrostade solroskärnor, turkisk yoghurt och hirs eller couscous.

Gör så här:
Skala, kärna ur och skär pumpaköttet i bitar. Skala rotsellerin och morötterna och skär dem i bitar som är ca 3 x 3 cm. Skär zucchinin i 3 cm tjocka halvmånar. Värm oljan i en stor kastrull. Stek försiktigt lök och vitlök ett par minuter, utan att de tar färg. Tillsätt samtliga torkade kryddor och ett par nypor salt. Rör runt och stek hastigt. Tillsätt squash, rotselleri, morötter, zucchini, tomater, aprikoser, vatten samt zest och juice från citronen. Låt koka upp under lock. Sänk därefter värmen och låt puttra i en timme, gärna längre. Ta av från värmen och rör ner kikärtorna. Smaka av med salt. Servera tillsammans med hirs eller couscous, toppat med färsk koriander, saltrostade solroskärnor och en stor klick turisk yoghurt.

Saltrostade solroskärnor
Tid: 20 minuter

2 dl solroskärnor
1 msk finsalt
2 1/2dl vatten

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Koka upp vatten och salt. Häll i solroskärnorna och koka i 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Fördela kärnorna jämnt på en bakplåt och grädda i ugnen i 10 minuter. Rör runt och grädda i ytterligare 3 minuter. Låt svalan före servering.

Bröllop!

Tusen tack till alla som förgyllde vårt bröllop. Vi hade en enastående och oförglömlig dag. Mot slutet av kvällen hade jag kramp i mina kinder från att ha lett oavbrutet i flera timmar. Vigseln skedde uppe i Sjömanstornet. Därefter marscherade vi vidare till Gatenhielmska huset för fortsatt firande. Där hade vi dukat fram en vegetarisk bröllopsbuffé i höstens tecken. Menyn bestod av:
• Broccolisallad med honungs- & dijondressing
• Fransk potatissallad slungad i persiljepesto
• Belugalinssallad med ugnsbakad sötpotatis & sumac
• Chèvresås smaksatt med rosmarin och saffran
• Krispig grönsallad med tunnhyvlad fänkål & gurka
• Quinoataboulleh med fetaost
• Frasiga svampknyten med kantareller, färska örter, råris och parmesan
• Linsbollar med persilja
• Rubinröda rödbetspuckar med solroskärnor
• Anti-inflammatorisk hummus
• Surdegsbröd från mitt favoritbageri Alvar & Ivar

En himla massa mat med andra ord. Att laga en buffé till 60 gäster var ingen lätt uppgift. Men vilken givande känsla att kunna bjuda samtliga gäster på rätter som jag själv älskar. Svampknytena var ett recept som jag tog fram till just bröllopet. Idén att använda rispapper till knytena av fick jag av Sarah B. På så vis blir paketen både frasiga och glutenfria. Här finns en suverän video av Kittee på hur du gör paket av rispapper. Knytena är även goda att servera som förrätt på en bädd av grönt och tillsammans med en klick crème fraîche.

Frasiga svampknyten med kantareller, färska örter, råris och parmesan
15 st
2 dl råris
100 g kantareller, hackade
200 g champinjoner, hackade
50 g riven parmesan
1/2 citron, juice och zest
1 dl färsk bladpersilja, grovt hackat
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 tsk torkad timjan
salt och nymald svartpeppar
olivolja att steka i och pensla paketen med
8 ark rispapper, helst med tapioka

Gör så här:
Fyllning
Koka ris enligt förpackning och låt svalna. Värm en msk olivolja i en stor stekpanna på medel värmen. Stek kantareller och champinjoner tillsammans med lök och en nypa salt. När svampen nästan är genomstekt tillsätt vitlök och stek i ytterligare någon minut. Tillsätt det färdigkokta riset, parmesan, juice och zest från citronen, persiljan, timjan och peppar. Blanda ihop allt väl i stekpannan och smaka av med ytterligare salt, peppar och timjan. Nu är fyllningen klar och det är dags att göra paketen.

Knyten
Värm vatten i en stor kastrull. Fyll en stor skål med kallt vatten som du har bredvid det varma vattnet. Klä en skärbräda med en fuktig handduk. Lägg ner ett rispappersark i det varma vattnet i ca 10 sekunder. Fiska upp det med en slev och lägg ner det i skålen med kallt vatten så att arket svalnar. Ta upp det och bred ut det på den fuktiga handduken. Dela arket i mitten med hjälp av en kniv. Lägg en klick med fyllning i mitten på varje halva och vik in kanterna så att de täcker fyllningen och du får en trekantig form. Vik till sist in den nedre botten. Placera paketet på en bakplåt och gör likadant med de andra paketen. När du har vikt klart alla paket pensla bägge sidor med lite olivolja. Grädda i ugnen på 225° i 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Paketen är goda antigen varma eller ljumna. Du kan även förvara dem i frysen och värma upp dem på nytt i ugnen eller förvara dem i kylen i upp till två dagar.

Vildrissallad med skogschampinjoner, avokado, äpplen och basilikacashewcreme

Vildris är något jag har velat testa länge men aldrig kommit till skott med. Förrän nu. Smaken är rik, mustig och nötaktig. Kornen ger bra tuggmotstånd och är som gjorda för höstsallader. Den här salladen innehåller allt vad jag önskar mig i en rätt. Något sötsyrligt i form av små äppelbitar, krämighet från avokadon, bönorna gör den proteinrik och alla grönsaker gör den färggrann och lätt. Dessutom får rätten god sälta av de olivbrynta champinjonerna. Basilikacashewcremen är pricken över i:et på denna höstiga smakexplosion. Vera åt sin dekonstruerad tillsammans med en majskolv. Hon föredrar fortfarande att få sin mat uppdelad och där hon enkelt kan identifiera de olika ingredienserna. Avokado undviker hon medan stekt svamp kan hon sluka hur mycket som helst av.

4 port.
Sallad
1 dl vildris
200 g skogschampinjoner, skurna i kvartsdelar
1 dl kokta bönor, ex. azuki, svarta eller black eyed bönor
1 avokado, skuren i mindre tärningar
1/2 syrligt äpple, ex. Discovery skuret i små tärningar
5 rädisor, tunt skivade
en stor näve ruccola
två stora nävar baby spenat
en stor näve bladpersilja, grovt hackat
2 salladslökar, tunt skivat

Vinägrett
1 msk extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk lönnsirap
1 vitlöksklyfta, finhackad eller riven
en nypa cayennepeppar
salt och nymalt svartpeppar


Gör så här:
Börja med att koka riset enligt förpackning. Låt svalna. Förbered alla grönsaker. Gör därefter vinägretten genom att häll ner samtliga ingredienser i en liten glasburk med ett tätslutet lock. Skaka ihop allt kraftigt och ställ åt sidan. Stek champinjonen på medelvärme i en stekpanna tillsammans med olivolja och några nypor salt och svartpeppar. Låt svalna. Ta fram en stor skål och häll ner samtliga ingredienser till salladen. Häll över dressingen och vänd försiktigt ihop salladen. Servera omgående tillsammans med basilikacashewcreme.

Basilikacahewcreme
ca 2 dl
100 g cashewnötter, blötlagda 2-8 t
2 tsk äppelcidervinäger
30 basilikablad
juice från 1/2 lime
en nypa salt
ca 1/2 dl vatten

Gör så här:
Blanda ihop allt med en stavmixer eller i en blender. Pausa och skrapa ner massan från sidorna ett par gånger och fortsätt mixa till du får en slät massa. Tillsätt eventuellt mer vatten tills du får önskad konsistens. Häll över i en mindre skål och förvara i kylen tills salladen är klar.

Sedona Stew

Sedona är ett förtrollande vackert område några timmars bilfärd från Grand Canyon. New Age-människor och Yogis har vallfärdat dit i årtionden då det sägs vara rikt på vortex points. Maten som serveras är hälsofrämjande och energirik, liksom denna gryta. Efter all extravagant mat under december månad brukar detta sitta fint i januari.

Den här mustiga grytan är ypperlig vardagsmat då ingredienserna är få och den går snabbt att koka ihop. Dessutom är den ännu godare dagen efter. Vera åt en stor portion toppat med turkisk yoghurt som tonade ner hettan.

Om du har svårt att finna tiden till att koka råris kan jag tipsa om att göra ett storkok och frysa in i tillplattade portionspåsar. De tar nästan ingen plats i frysen och är enkelt att plocka fram vid behov.

3-4 port.
6 dl kokta vita bönor
¼ butternut squash, skalad, urkärnad & tärnad (ca 3 dl)
5 dl tunt skivad vitkål
1 gul lök, finhackad
6 vitlöksklyftor, finhackade
några kryddmått chipotle (rökt paprikapulver)
½ tsk paprikapulver
1 burk ekologiska krossade tomater
5 dl grönsaksbuljong
4 lagerblad
salt och nymalen svartpeppar
kokosnötsolja att steka i
extra virgin olivolja att ringla över maten
2 dl råris, avsköljt

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. Värm kokosnötsoljan på medelvärme i en stor kastrull. Stek löken försiktigt i några minuter tillsammans med kryddorna och en nypa salt. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Häll i alla de övriga ingredienserna förutom bönorna och låt puttra i 20-25 minuter. Rör ner bönorna. Servera grytan tillsammans med råris och ringla över lite god olivolja.

Sarah B's Boxing Day Delight

Nu har jag gjort det igen. Följt ett recept från punkt till pricka. Denna gång blev det Sarah B's Boxing Day Delight och resultatet blev alldeles för gott för att jag inte skulle dela med mig. Tempeh och grönkål med en apelsin- och ingefärsglaze ovanpå en bädd av råris ihop kokat med sötpotatis. Need I say more? Rätten är enbart fylld med ingredienser som jag älskar men jag hade själv aldrig kommit på att laga ihop dem på hennes vis. Apelsiner är i säsong nu och är en fantastisk bas att göra sötsyrliga såser på. Rätten är både rustik och lätt med friska smaker.

Om ni inte har vågat er på att prova tempeh (uttalas TEM-pay) uppmanar jag er att genast köpa hem ett paket. Den är gjord på fermenterade sojabönor och är en utmärkt källa till fibrer och proteiner. Jag köper alltid min i asiatiska livsmedelsaffärer och du finner råvaran i kyldisken. Koka gärna tempehn i vatten i 15 minuter innan du tillagar den för att säkerställa att den inte får en bitter bismak.

Tack för den utsökta maten Sarah och jag ser redan fram emot att äta upp resterna till lunch imorgon. Vera tyckte för övrigt inte om maten men hon åt av sötpotatisen och riset…

Den nya lilla svarta

Svart kardemumma – var har du varit hela mitt liv? Det började med att finaste miss Meister skickade ett kuvert med kryddan till Pickipicki. Nyfikenhet och ett habegär väcktes hos mig och till min stora glädje fick även jag en burk av denna rökiga, fylliga och mystiska krydda av miss Meister när vi sågs senast. Kryddan är inget att slänga ner i bulldegen precis, utan istället valde jag att para ihop smaken med mustiga höstgrönsaker och sötman från kokos och ingefära.

I den här rätten har jag kokat svart ris i kokosmjölk för att få ett sött och klibbigt ris. Butternut squash, champinjoner, grönkål och tofu steks ihop med en massa ingefära, vitlök och svart kardemumma för att få en djup, mustig och söt smak. Risets saftighet gör att den enda sås man behöver till är en skvätt soja. Jag trodde att Vera skulle vara skeptisk till rätten men hon åt med god aptit. I en liten kastrull bredvid min stekpanna lagade jag en portion till henne utan peppar, chiliflakes och grönkål (vilket hon fortfarande totalvägrar). En värmande rätt att välkomna hösten med helt enkelt.

Svart kardemumma och svart kokosris med tofu
4 port
2,5 dl svart ris, avsköljt
4 dl ekologisk kokosmjölk
1 dl vatten
en nypa salt
½ butternut squash, skalad och skuren i mindre kuber
10 champinjoner, skurna i kvarts delar
en bunt färsk grönkål (ca 4 stora blad), mittvenen borttagen och skuren i mindre bitar
400 g fast tofu, avrunnen och skuren i kuber
3 msk riven ingefära
5 vitlöksklyftor (4 st om de är stora), finhackade
1/8 tsk svart kardemumma alt. 1/8 tsk vanlig kardemumma
en nypa chiliflakes
salt och nymalen svartpeppar
kokosolja att steka i
1 dl pumpakärnor
1 dl kokosflingor

Till servering: ljus soja


Gör så här:
Koka upp riset tillsammans med kokosmjölken, vattnet och en nypa salt. Sänk värmen och låt puttra under lock på svag värme i ca 30-40 minuter, tills all vätska är absorberad.

Rosta kardemummafröna i en het stekpanna i någon minut. Mortla. Rosta pumpafröna i 180° i mitten av ugnen i 5 minuter. Strö därefter över kokosflingorna och rosta i ytterligare ca 3 minuter, tills flingorna har fått lite färg. Passa dem noga så att de inte bränns vid!

Värm några msk kokosolja i en stor stekpanna. Stek squashen på medel värme i 10 minuter. Rör runt med jämna mellanrum. Tillsätt ¾ av ingefäran, ¾ av vitlöken, kardemumman och chiliflakes, rör runt och stek i en minut. Tillsätt champinjoner, grönkål, salt och peppar och stek i ytterligare ca 8 minuter. Häll över i en skål och värm upp lite mer kokosolja i stekpannan. Stek tofun tillsammans med resterande ingefära, vitlök och lite chiliflakes. Efter att tofun tagit färg häll tillbaks grönsakerna och stek ihop allt.

Skeda upp riset i fyra djupa tallrikar och toppa med tofu- och grönsaksröran. Strö över pumpafrön och kokosflingor och servera tillsammans med en skvätt ljus soja.

Stekt ris med broccoli och sojabitar

Jag kan lätt bli stressad av att ha ett tofupaket liggandes i kylen. De gånger jag köper hem ett utan att ha en specifik rätt i tankarna slutar oftast med att tofun hinner bli dålig innan den har blivit uppäten. Ett bra alternativ är att ha torkade sojabitar hemma. Bitarna är suveräna på att suga åt sig marinader och går snabbt att göra i ordning. Till den här rätten brukar jag koka råriset och marinera sojabitarna ett par timmar innan jag ska laga maten, ibland till och med dagen innan. Därefter tar det mindre än tio minuter att steka ihop maten. Så länge jag petar bort all koriander ur Veras mat slukar hon rätten med god aptit.

4 port.
7,5 dl kokt råris (ca 2 dl okokt)
1 broccolibukett, skuren i mindre buketter
2 dl Kung Markattas torkade sojabitar alt. 1 pkt fast tofu, skurna i mindre kuber
1 msk japansk soya
2 ekologiska ägg
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk färsk ingefära, finhackad
ca 8 cm purjolök, fint skivat
1 dl färsk koriander, finhackad
½ dl rostade sesamfrön, valfri sort
2 msk kokosolja

Marinad:
2 msk japansk soja
1 msk sesamolja
1 msk färsk ingefära, finhackad

Gör så här:
Koka riset enligt förpackning. Koka sojabitarna enligt förpackning, gärna i lite soja. Blanda ihop marinaden i en mellanstor skål och blanda ner de varma, färdigkokta sojabitarna. Låt marineras i minst 20 minuter, gärna längre. Ångkoka broccolin i ca 5 minuter. Kyl därefter ner bitarna i kallt vatten.
Vispa ihop äggen och sojan. Värm kokosoljan i en stor stekpanna på medel värme. Tillsätt ingefära, vitlök och purjolök och stek försiktigt i 30 sekunder tills det börjar dofta. Tillsätt sojabitarna tillsammans med marinaden och stek i ytterligare några minuter. Tillsätt därefter broccolibitarna och fortsätt steka tills de är genomvärmda. Rör därefter ner riset och äggen och stek alltsamman. Tryck ner och vänd runt riset tillsammans med äggröran mot stekpannans botten med hjälp av en stekspade och stek ihop allt tills riset är varmt och äggröran har stelnat. Ta av från värmen och toppa med rostade sesamfrön och färsk koriander. Servera omedelbart.

Hallon- & bananpuffar

Godismonstret i Vera har väckts till liv. Det först hon frågade efter till frukost var godis, med en liten och försynt röst. Igår gjorde jag ytterligare ett recept på nyttigt godis som jag ska fylla hennes påskägg med och vilket hon fick provsmaka. Egentligen hade jag velat få godiset ännu krispigare, kanske att man kan grädda dem längre på antingen högre eller lägre värme. Smaken blev jag annars nöjd med och Vera tyckte dem var toppen. Puffarna är lämpliga att ge från 10 månaders ålder. Glad påsk!

Ca 30 st
2 ekologiska bananer (ca 100 g)
1 dl hallon
15 urkärnade dadlar (ca 100 g)
1 tsk vaniljpulver
1 msk chiafrön
9 dl rispuffar

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Mixa ihop bananer, hallon & dadlar i en blender eller med stavmixer till en slät massa. Häll över den i en stor skål. Häll ner puffarna och blanda ihop allt väl. Klä en ugnsform med bakplåtspapper. Fördela smeten i formen och släta till den med baksidan av en slev. Grädda i ugnen i 30 minuter. Ta ut formen och skär kakan i mindre bitar. Grädda i ytterligare 25 minuter och låt svalna. Slå därefter in bitarna i smörgås- eller bakplåtspapper. Förvaras i kylen i upp till 4 dagar.

Berikande broccolidaal för stora & små

Kylan har slagit till och utanför fönstret finns ett vitt vinterlandskap som ropar mitt namn. Jag har ännu varken åkt längskidor eller skridskor utan istället fokuserat på långpromenader och pulkaåkande. Efter en dag ute skriker min kropp efter värmande comfort food och då sitter den här krämiga broccolidaalen som ett smäck. Den går snabbt att laga och receptet kan enkelt fördubblas.
Rätten kan lätt anpassas till bebisar och längre ner finns en variant för våra småkompisar. Beroende på din bebis ålder kan du anpassa konsistensen. Rätten är lämplig att servera från sex månaders ålder.

Berikande broccolidaal för stora
2-3 port.
1 msk kokosolja
1 tsk spiskummin
1 tsk senapsfrön
½ purjolök, fint skuren
1,5 dl röda linser, avsköljda
1 broccolihuvud, skalad & finhackad (ca 5 dl)
3 dl vatten
2,5 dl ekologisk kokosmjölk
1 msk soja
½ tsk salt
zest och juice från ½ citron
½ tsk gurkmeja
½ tsk garam masala
½ tsk chili flakes
2 dl råris alt. jasminråris
salt

Gör så här:
1. Värm oljan i en stor kastrull på medel värme. Häll i spiskummin, senapsfrön, lök och linser. Stek tills fröna börjar poppa och löken mjuknat något.
2. Tillsätt broccoli, vatten, kokosmjölk, gurkmeja, garam masala, salt och chiliflakes. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 20 – 25 minuter. Rör runt då och då. Koka riset enligt förpackningen.
3. Tillsätt eventuellt mer vatten om dalen verkar för tjock. Tillsätt soja, citronzest och juice och smaka eventuellt av med salt. Servera omgående gärna tillsammans med en stor klick tjock yoghurt.

Berikande broccolidaal för små
Ca 4 bebisportioner
1 msk fint skuren purjolök
½ dl röda linser, avsköljda
1,5 dl broccolibitar, finhackade
1,5 dl vatten
1,5 dl kokosmjölk
½ msk rapsolja
lite citronjuice
lite spiskummin
lite gurkmeja
½ dl vitt ris, ex. grötris

Gör så här:
Värm lite olja i en medelstor kastrull och stek löken försiktigt. Den ska inte ta färg. När den har mjuknat tillsätt övriga ingredienser förutom citronjuicen. Koka upp allt och sänk därefter värmen. Låt gryta puttra på svag värme i ca 20 – 25 min, eller tills riset är genomkokt. Om det blir för torrt tillsätt extra vatten. Rör ner lite citronjuice och servera tillsammans med en klick tjock yoghurt. Om din bebis föredrar slätare mat mixa den med en stavmixer tills du har fått en bra konsistens. Rätten går bra att frysa in.

Sydindisk currygryta med svart ris

Äntligen har snön kommit till Göteborg och som ett ljust vitt puder lyste det upp Slottsskogen i morse. Då kan det passa extra fint med en värmande currygryta när man kommer hem. Om du har ont om tid kan du med fördel hacka alla grönsaker och lök dagen innan. Du skulle även kunna koka ihop såsen i förväg för att därefter bara behöva tillsätta grönsakerna och låta allt puttra tills bitarna blir mjuka. Svart ris blir oerhört vackert till men du skulle även kunna servera rätten tillsammans med quinoa, bulgur eller varför inte nudlar.
Du kan enkelt anpassa rätten till bebisar över 6 månader genom att i en lite kastrull låta grönsakerna (ingen spenat till bebisar under ett år!) och kikärtorna puttra i kokosmjölk, lite ingefära, lite vitlök, lite kanel och en stor klick jordnötssmör. Om din bebis har eksem eller är äggallergiker var observant på tecken på att hen skulle kunna vara allergisk mot jordnötsmör. Rör ner det färdigkokta riset och mosa med en gaffel till önskad konsistens.

6 port.
1 sötpotatis, skalad
½ blomkålshuvud
2,5 dl broccolibuketter
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot, skalad
2 svartrötter, skalad
1 paket färsk spenat, ca 1 liter
4 dl kikärtor, kokta
1 burk kokosmjölk
5 dl grönsaksbuljong
2 msk jordnötssmör, utan salt
1 msk korianderfrön, mortlade
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
1/4 tsk kajennpeppar (eller mer…)
3 msk riven ingefära
1 kanelstång
juice från ½ citron (ca 2 msk)
rivet skal från ½ citron
kokosolja att steka i
2 tsk flingsalt

Till servering:
6 dl svart ris, kokt enligt förpackning

Hacka grönsakerna i mindre bitar och dela blomkålen i små buketter. Värm kokosolja i en stor kastrull på medelvärme och stek försiktigt löken tillsammans med koriander, spiskummin, gurkmeja och kajennpeppar i ca 5 minuter, tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare 1 minut. Häll på buljong, jordnötssmör, kokosmjölk och salt och lägg i kanelstången. Koka upp allt och låt det sedan puttra i 10 minuter så att smakerna hinner utvecklas. (Nu är det även dags att sätta på riset.) Häll i grönsakerna och låt grytan koka upp igen och sänk därefter värmen och låt puttra 20 – 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp kanelstången och rör ner spenat, kikärtor, citronjuice och citronskalet. Låt puttra till spenaten har vissnat, ca 2 – 3 minuter. Garnera gärna med färsk koriander och servera.

Stir-fry med chipotletempeh

Yikes! Vad tidigt det blir mörkt nu. Jag snabbade mig som bara den för att försöka hinna laga och fota maten innan det blev för mörkt igår och jag hann precis. Tempeh är inget jag äter särskilt ofta men varje gång jag gör det lovar jag mig själv att laga den snart igen. Enkelt beskrivet så är tempeh en fermenterad och fastare kusin till tofun och är gjord på soyabönor. Oftast köper jag min på Hung Fat Trading men Ekostore brukar också ha det i sitt sortiment.

Igår var jag sugen på en rökig och kryddig stir-fry och valde att smaksätta tempehmarinaden med chipotlechili i adobesås. Tempehn stektes tillsammans med vitkål, morötter och sugar snaps men du kan i princip använda vilka grönsaker som helst. Medan tempehn marineras hackar du dina grönsaker och middagen är klar på 20 minuter.

2-3 port.
200 g tempeh, skurna i kuber 1,5 x 1,5 cm
1 morot, skalad och strimlad
3 dl vitkål, finstrimlat
½ paket sugar snaps (ca 10 st)
½ gul lök, finhackad
kokosolja alt. rapsolja att steka i
rostade sesamfrön att strö över

Chipotlemarinad:
1 chipotlechili i adobesås alt.1/4 tsk chipotlepulver
2 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1 msk risvinsvinäger
1 msk vatten
2 msk ljus soja
1 tsk citronjuice
1 tsk agavesirap
1 tsk sesamolja
Börja med att göra marinaden. Mixa alla ingredienser till såsen med en stavmixer. Häll marinaden över tempehn och låt marineras i minst 10 minuter. Under tiden hackar du alla dina grönsaker. Värm kokosoljan på medelhög värme i en stor stekpanna. Stek försiktigt löken tills den är genomskinlig. Tillsätt tempehn och stek i några minuter tills alla sidor har fått en fin gyllene färg. Därefter tillsätter du alla grönsaker och fräser allt tillsammans i någon minut. Om du har någon marinad kvar så häll på den också. Ta bort från värmen och smaksätt med sesamolja, soja och strö över rostade sesamfrön. Servera tillsammans med ris, quinoa eller varför inte sobanudlar.