Panakam!

Sommaren är här! Solen gassar och de senaste dagarna har ägnats åt bad, grillkvällar, odlingarna och vattenlek på gården. Minnen väcks från sommaren -94 då värmen kom redan vid Valborg och höll i sig hela sommaren. När värmen stiger och grillen är tänd älskar jag att släcka törsten med friska alkoholfria drinkar.

Min favorit för tillfället är en variant som heter Panakam. Drycken är en uppfriskande, traditionell dryck från Indien som man brukar dricka vid högtiden Sri rama navami. Smaksatt med ingefära, kardemumma och lime är den både kryddig och svalkande. Den är ett perfekt alkoholfritt alternativ som fördrink eller som läskande dryck under sommarens grillkvällar. Enjoy!

4 stora alt. 8 mindre glas
4 flaskor ingefärsdricka (275 ml), ex. Kung Markattas ingefärsdricka
3 msk färskpressad limejuice
1/2 tsk nystött kardemumma
en nypa salt
isbitar

Gör så här:
Rör ihop allt i en stor kanna. Servera omgående tillsammans med limeklyftor.

Lakrits- & kokoschiapudding med hallonsås

Här kommer något för alla er lakritsälskare därute! Den här lilla godingen är perfekt antingen till frukost, mellanmål eller efterrätt. Smaksatt med lakrits och kokosmjölk är denna chiapudding redan söt i sig. Men om du vill ha den ännu sötare så är det bara att ha i lite rårörsocker.

Arbetsinsatsen är minimal och resultatet går inte att misslyckas med. Rör ihop ingredienserna kvällen innan så är det bara att hugga i morgonen efter. Om du gör hallonsåsen med färska eller svenska, frysta bär så behöver du inte koka dem innan.

4-6 port.
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
1 msk lakritspulver (jag använde Kung Markattas)
3-5 msk rårörsocker (kan uteslutas)
1 dl chiafrön
1 paket frysta hallon

Gör så här:
Värm kokosmjölk och vatten så att alla klumpar smälter. Ta av från värmen och vispa ner lakritspulver och socker. Vispa därefter ner chiafrön. Låt svälla i fem minuter och vispa runt igen. Låt därefter svälla i kylen i minst 4 timmar. Koka hallonen på svag i 5 minuter. Låt svalna. Fördela pudding och hallonsås i glas genom att varva pudding och sås. Toppa gärna med färska bär och kokosflingor. Puddingen håller sig i kylen i upp till 4 dagar.

Tropisk tranbärssmoothie

Igår kände jag värmen från solen på mitt ansikte. Första gången på flera månader. Längtan till våren är kännbar. Som en förlängning av vårkänslorna gick jag hem och mixade ihop denna friska och färgglada smoothie.

Barnen blev mycket imponerade av de fina färgerna och slurpade glatt i sig alltihop. Smoothie är både söt och syrlig och har ett friskt inslag av ingefära. Om du vill ha ännu mer sting i den dubbla mängden ingefära. Om du inte har tranbärspulver så byt ut det mot frysta tranbär.

2 stora alt. 4 små glas
rosa del
2 fair trade bananer
1 msk chiafrön
1 msk tranbärspulver
ca 2 tsk honung
2 msk apelsinjuice

orange del
1 pkt fryst mango (225 g)
5 dl apelsinjuice
1 msk riven ingefära

Gör så här:
Mixa samtliga ingredienser till den rosa delen i en blender tills du får en slät, tjock smoothie. Fördela i 2-4 glas. Smeta ut smoothien med hjälp av en sked så att du får ett mönster på insidan av glasen. Mixa därefter ingredienserna till den orange delen. Fördela i glasen och servera!

Rostade chokladmandlar

Världens enklaste julgodis och otroligt beroendeframkallande! Choklad och flingsalt är ju en klockren kombination. Att även lägga till kokossocker är på gränsen till genialiskt. Låt dig inte avskräckas av att du ska temperera chokladen. Här använder jag mig av en riktigt enkel metod som du inte kan misslyckas med. Dubbla gärna satsen för godiset går åt rykande fort. Här, här och här finner du ännu mer julgodis!

En sats
200 g naturella sötmandlar
100 g 70 % fair trade choklad
2 msk kokossocker
flingsalt

Gör så här:
Rosta mandlarna i ugnen på 180° i 10 minuter. Låt svalna. Temperara chokladen genom att smälta 1/3 i vattenbad. Ta av från värmen och rör ner resten av chokladen. Rör runt tills den har svalnat till 28°. Rör ihop choklad och mandlar. Sprid ut dem på ett bakplåtspapper och strö över kokossocker och flingsalt. Låt stelna. Förvara godiset i en tät sluten burk.

Lucious lingon- & chokladpraliner

Intensiv. Denna höst har varit väldigt intensiv. Och rolig. Förra veckan började med att jag lagade mängder med recept som jag har tagit fram till ZETA tillsammans med Happy M Kitchen. Samtliga rätter skulle stylas och fotos för att ges ut i ett samlat häfte till våren.

På onsdagen var jag på möte hela dagen med ett spännande bostadsprojekt och på kvällen höll jag matlagningskurs. Torsdagen och fredagen tillbringades på en utbildning för politiskt förtroendevalda, då jag även jobbar politiskt. Därefter var det dags att hålla matlagningskurs under helgen och ladda inför en ny vecka jobbvecka.

Alla uppdrag har varit roliga men den här hösten har varit lite mycket. Desto skönare ska det bli med julledighet och en massa häng med kidsen. Julen har aldrig känt så efterlängtad som i år och till första advent lagade jag dessa söta små praliner. Med en fyllning gjord på dadlar, lönnsirap, kokosmjöl och lingonpulver får dessa godbitar smaklökarna att göra glädjeskutt i munnen. Ha en fin första advent!

20 st
100 g färska dadlar, urkärnade
½ dl lönnsirap
1 msk neutral kokosolja, smält
3 msk kokosmjöl
1 msk lingonpulver + extra att pudra över
100 g ekologisk vit choklad

Gör så här:
Hacka dadlarna grovt. Mixa dadlar, lönnsirap och kokosolja till en jämn massa. Med hjälp av en slev rör ihop med kokosmjöl och lingonpulver. Låt stelna i kylen i minst en timme. Rulla till små bollar. Temperara chokladen genom att smälta 1/3 i vattenbad. Ta av från värmen och rör ner resten av chokladen. Rör runt tills den har svalnat till 28°. Doppa bollarna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper. Pudra med lingonpulver och låt stelna. Förvara pralinerna i kylen.

Curry- & mango tacos

Den senaste tiden har varit otroligt hektisk. Jag har haft mycket att göra både med mina matprojekt och mitt arkitektjobb, samt familjen. Dessutom åkte jag på en rejäl förkylning som höll i sig i tre veckor. Vila är den bästa medicinen. Jag vilade inte och blev inte heller frisk. Puh.

Men nu är jag tillbaks på banan igen. Ett av mina uppdrag som jag gör varje månad är att ta fram recept åt Kung Markatta. Så himla roligt! Denna månad fick jag testa deras nya curry-mangosås. Resultatet blev tacos! En ny twist som blev riktigt lyckad. Tillsammans med en snabbpicklad rödkål får du en färggrann, hälsosam och god middag på mindre än 20 minuter. En perfekt familjemåltid för både mig och alla ni andra där ute som kämpar med att få ihop dagarna.
Dig in!

4 port.
En flaska Kung Markattas curry-mangosås (eller gör din egna marinad)
500 g naturella tofu
½ gurka, tärnad
kokosolja att steka i
8 små majstortillas
2 dl gräddfil (alt. ett mjölkfritt alternativ)
färsk koriander

Snabbpickad rödkål
5 dl finstrimlad rödkål
1 msk äppelcidervinäger
¼ tsk salt

Gör så här:
Pressa ur så mycket vätska som du kan ur tofun genom att trycka hushållspapper mot den. Tryck så hårt att vätskan försvinner, men inte så hårt så att den smulas sönder. Tärna tofun och blanda ihop den med hälften av såsen. Massera ihop rödkål, äppelcidervinäger och salt i en skål. Stek tofun i lite kokosolja. Häll i resten av såsen och stek hastigt. Värm tortillas. Montera dina tacos genom att fylla dem med med den snabbpickade rödkålen, tofu, gurka, gräddfil och färsk koriander. Servera!

Superenkla jordnöts- & quinoabollar

Ny revolutionerade forskning visar att det bästa sättet att undvika jordnötsallergi är att utsättas för jordnötsprotein dagligen, redan från 4 månaders ålder. Studien har publicerats både i The New England Journal of Medicine och Läkartidningen och går tvärt emot tidigare rekommendationer. Dessa gick ut på att om ens bebis var allergisk mot andra nötter eller hade problem med eksem så skulle jordnötter undvikas, trots att dessa är en baljväxt och ingen nöt.
Forskning har visat att precis som med gluten så kan man bygga upp en tolerans mot jordnötsprotein när man utsätts för det. Men om du redan är allergisk mot jordnötter så ska du för allt i världen inte äta jordnötter! Det är en allergi som inte växer bort.
När Allan var 10 månader gammal upptäckte vi att han var allergisk mot flera olika sorters nötter. Dock inte jordnötter. Vi fick dock uppmaningen att utesluta jordnötter i hans kost, vilket vi har gjort. Fram tills nu. Studien visade att om man undvek jordnötter så löpte man större risk för att utveckla en intolerans än om man utsattes för dem.

Så fort jag fick reda på detta så gav jag Allan jordnötssmör, laddad med hans allergimedicin bredvid mig. Han fick ingen som helst allergisk reaktion, utan smaskade glatt i sig det. Numera får både Allan och Vera jordnötssmör dagligen. Vera har alltid en klick i sin favoritgröt och Allan älskar kex med massor av jordnötssmör på.

Varför är jordnötssmör så bra då? Först och främst så måste jag förtydliga att det är naturellt och ekologiskt jordnötssmör vi talar om. Inte Jif, Skippy eller andra processade sorter. Den produkt du använder ska enbart innehålla jordnötter och salt. Om du inte gör din egen förstås... Jordnötter är en utmärkt källa till nyttiga enkelomättade fetter, B6, E-vitamin, järn, kalium, fosfor, magnesium och zink. Dessutom är de vaninnigt goda!

Trots att mina barn har ätit quinoa ända sen de var små bebisar så är den ingen favorit hos dem. Men genom att blanda ihop den med jordnötssmör, dadelsirap och kakao förvandlas quinoan till sublima godisbollar, perfekta att mumsa på som mellanmål eller efterrätt. Om du utesluter dadelsirap och salt så kan de ges från 6 månaders ålder. De är allra godast direkt från kylen och håller sig i upp till en vecka eller kan frysas in.

Ursprungsrecept från Happy Healthy Mama.

ca 20 st
1 ½ dl vit quinoa
3 dl vatten
1 ½ dl naturellt, ekologiskt jordnötssmör (utan socker eller andra tillsatser)
1 msk kakao
2 msk dadelsirap (kan ersättas med lönnsirap)
ett par nypor flingsalt

Gör så här:
Skölj av quinoan i hett vatten. Koka upp quinoa, vatten och lite salt i en mindre kastrull. Sänk värmen och låt puttra tills allt vatten har absorbetats, ca 10-15 min.
Låt quinoan svalna lite. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl. Forma till små bollar och ställ dem på en tallrik. Låt stelna i frysen i 30 minuter. Förvara bollarna i kylen i upp till en vecka eller i frysen i upp till 2 månader.

Veras veganska jordgubbs- & kokoscupcakes

Som ni säkert minns så fyllde Vera 6 år för några veckor sen. Utöver en nötfri prinsesstårta önskade hon sig cupcakes till sitt kalas. De skulle toppas med mycket frosting och gärna rosa. Jag fullkomligt älskar Amy Chaplins bok At Home in the Whole Food Kitchen och i den hittade jag ett förförande recept på Citrus Coconut Cupcakes som jag utgick ifrån.

Veganska muffins finns det mängder med recept på. Men hur gör man en krämig och god frosting? Mina kriterier var att den varken skulle innehåller cream cheese, grädde, mängder med socker eller en massa tillsatser. Lösningen blev kokosmjölk, agavesirap och agarflingor.

Agar är en färg- och smaklös alg som används i det veganska köket som förtjockningsmedel, på samma vis som gelatin. Algen löses upp i vätska och när den svalnar så stelnar vätskan. Algen är perfekt att använda till växtbaserad mousse, pannacotta, frostings eller tårtfyllningar. Du kan hitta agar antingen i pulverform eller flakes och jag föredrar flakes, då de är lättare att dosera.

Dessa cupcakes blev fantastiskt goda! Saftiga, söta och med mycket smak. Veganska cupcakes kan ibland bli lite smuliga men inte de här. Sötade med lönn- och agavesirap får de en karamellaktig smak som är oemotståndlig. Frostingen smaksattes med färska jordgubbar vars rosa kulör förhöjdes med några droppar rödbetsjuice. Den är betydligt lättare och friskare än en traditionell frosting vilket gör att även om du skulle äta två eller tre stycken så får du inte ont i magen...
Frostingen håller sig i kylen i flera dagar och går även bra att frysa in. Om du får en klick över efter att du har toppat dina cupcakes så är den alldeles förträfflig att mumsa på tillsammans med en skål färsk frukt eller chokladmousse. För att minimera min tid i köket på Veras födelsedag gjorde jag frostingen dagen innan. Jag gjorde även klart de torra och blöta ingredienserna, så att det enda som var kvar på själva födelsedagen var att blanda ihop smeten, grädda mina cupcakes och att dekorera dem.


Orginalrecept av Amy Chaplin ur boken At Home in the Whole Food Kitchen

12 st
Frosting
8 dl (2 burkar) ekologisk kokosmjölk (inte light)
0,6 dl + 2 msk agarflakes
1 dl ljus agavesirap
2 1/4 dl mixade jordgubbar, färska eller frysta
några droppar färskpressad rödbetsjuice (från en riven rödbeta)
en nypa himalaya salt

Cupcakes
4 dl + 2 msk siktat dinkelmjöl
1 ½ tsk bakpulver
¾ tsk bikarbonat
3 dl riven kokos
1 st nektarin, persika eller apelsin
2,4 dl lönnsirap
0,9 dl extra virgin olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
½ tsk himalaya salt
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Frosting:Vispa ihop kokosmjölk, agarflingor, agavesirap och salt i en medelstor kastrull. Koka upp och sänk därefter värmen. Täck med lock och låt småkoka på svag värme i 20 minuter. Vispa runt var femte minut tills agarflingorna är upplösta. Ta av från värmen och vispa ner jordgubbsröran och ett par droppar saft från en riven rödbeta. Häll över smeten i en bred och låg form och låt svalna. När det inte ångar från smeten längre ställ in den i kylen och låt stå tills den har stelnat helt och hållet, ca en timme.
Ta ut formen ur kylen och skär massan i mindre bitar, ca 3 x 3 cm. Lägg dem i en blender och mixa tills du får en silkeslen frosting vilket tar ca 5 minuter. Stanna motorn och skrapa ner från sidorna ett par gånger. Om frostingen skär sig så är det bara att fortsätta mixa så kommer den att blandas ihop igen och bli lätt och len. Häll över den i en burk med tätslutet lock och förvara frostingen i kylen tills det är dags att använda den. Frostingen kommer att stelna lite till medan den vilar i kylen.

Cupcakes: Värm ugnen till 175°. Ta fram en muffinsplåt som du fyller med 12 muffinsformar. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljpulver i en skål. Mixa 2 dl kokosflingor i en blender tills du får ett mjöl. Tillsätt detta och resterande kokosflingor i de torra ingredienserna. Vispa ihop allt och ställ åt sidan.
Mixa ihop nektarin (eller annan frukt), lönnsirap, olivolja, vinäger och salt i en blender. Mixa tills du får en jämn och slät smet. Stanna motorn och skrapa ner från sidorna ett par gånger. Häll de blöta ingredienserna över de torra och vänd försiktigt ihop allt med hjälp av en slickepott. Var försiktig så att du inte överarbetar smeten.
Fördela smeten i 12 formar och fyll dem nästan hela vägen upp. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter, tills de är genomgräddade. Låt cupcakesen svalna helt innan du spritsar dem generöst med frosting. Toppa gärna med lite pollengranulat och färska bär. Servera! Cupcakesen håller sig i kylen i upp till två dagar.

Nötfri prinsesstårta!

En nötfri prinsesstårta. Jag kände mig som ett geni när jag kom på hur jag skulle göra den. Det finns ju hur många nötfria tårtor som helst. Varför skulle jag göra just en nötfri prinsesstårta tänker du. Anledningen var att Vera önskade sig just en prinsesstårta till sin födelsedag.

Med en lillebror som är nötallergiker (även mandlar) så förstod jag att vi hade ett problem. Vi kunde ju inte ha ett kalas där den ena efter den andra fick sig en stor, härlig bit tårtan och när det var Allans tur så skulle han inte få något. Jag kunde inte heller neka Vera just den tårta som hon med hela sitt hjärta önskade sig, bara för att hennes lillebror var allergisk. Nä, det var bara att kavla upp armarna, läsa på om allt som hade med prinsesstårtor att göra och börja baka.

Min största utmaning var (förutom att jag aldrig har gjort denna klassiska tårta tidigare) att göra nötfri marsipan, som dessutom inte skulle innehålla artificiella färgämnen. Lösningen blev melonkärnor, spenat och rödbetor. Melonkärnor har en mild och söt nötsmak. De är även ljusa i färgen vilket skulle underlätta färgning av marsipanen. Den milda pastellgröna kulören fick jag genom att tillsätta ett par blad färsk spenat. Till marsipanroserna använde jag några droppar rödbetssaft från en färskriven rödbeta. Mängderna är så små så att du inte kan känna smaken av dem.

Till marsipanen utgick jag från ett traditionellt recept där man utöver mandlar använder strösocker, florsocker, äggvita och lite vatten tills man får en bra konsistens. Allt detta körde jag i en matberedare tillsammans med spenat alternativt rödbetssaft. Första gången jag kavlade ut marsipanen blev den för klibbig och den gick inte att jobba med. Ner i matberedare igen tillsammans med ett par dl florsocker så blev den blev fastare och lätthanterlig.

Med hjälp av Youtubeklipp lärde jag mig hur man på bästa sätt monterar en prinsesstårta. Receptet jag framför allt fastnade för var ett av den duktige kocken Sebastien Boudet, vars recept på tårtbotten och vaniljkräm jag följde. Sebastien är expert på mjölsorter och till botten använder man dinkel- och skrädmjöl. Trots dessa något grövre mjölsorter får du en lätt och fluffig botten genom denna speciella teknik. Jag hittade även en god instruktion av hur själva monteringen skulle göras av konditorn Camilla Eriksson. Jag valde att göra en ganska syrlig hallonchiasylt samt använda färska hallon för att balansera upp de söta ingredienserna. Jag använder sällan vitt socker i mitt kök men till marsipanen använder jag det och florsocker just för färgens skulle, då jag ville ha ljusa pastellfärger.

Resultatet blev ett lyckligt födelsebarn och en glad lillebror, som fick var sin marsipanros. En riktigt smarrig prinsesstårta blev det också, som ingen kunde ana var nötfri. Gör gärna tårtbotten dagen innan som du förvarar i kylen. På så vis blir den lättare att dela. Marsipanen, sylten och vaniljkrämen kan du också göra i förväg så hinner de vila i kylen ett tag. Tårtan kan monteras ihop ett par timmar före servering och ska förvaras i kylen. Ta fram den 30 minuter innan den ska ätas så att den inte är för kall vid servering. Nu återstår det bara för mig att komma på ett bra namn till min melon ”marsipan”. Förslag någon?

ca 12 bitar
Botten
400 g ekologiska ägg
250 g ljust rättvisemärkt rörsocker
1 tsk vaniljpulver
200 g siktat dinkelmjöl
50 g skrädmjöl eller havregryn som du mixar i en blender till ett fint mjöl
5 g bakpulver
100 g smält smör

Vaniljkräm
100 g ekologiska äggulor (ca 5 st)
25 g vetemjöl
25 g potatismjöl
100 g rättvisemärkt strösocker
5 dl mjölk
1 tsk vaniljpulver
75 g rumstempererat smör

Tillbehör:
Nötfri marsipan
½ sats hallonchiasylt
250 g färska eller frysta ekologiska hallon (svenska om de är frysta)
5 dl vispgrädde + ¼ tsk vaniljpulver

Grön nötfri marsipan
200 g melonkärnor, rensade från ev. skalrester
200 g rättvisemärkt vitt strösocker
ett par blad färsk ekologisk babyspenat
450 - 550 g ekologiskt florsocker
1 äggvita från ett ekologiskt ägg
ett par msk vatten

Rosa nötfri marsipan
100 g melonkärnor, rensade från ev. skalrester
100 g rättvisemärkt vitt strösocker
ett par droppar rödbetssaft från en färskriven rödbeta
225 - 300 g ekologiskt florsocker
1/2 äggvita från ett ekologiskt ägg
ett par msk vatten

Gör så här:
Grön nötfri marsipan: Mixa spenat, melonkärnor och strösocker i en matberedare tills allt är pulveriserat, ca 5 min. Medan maskinen kör tillsätt lite äggvita i taget tills massan kommer samman och är varm. Tillsätt därefter 450 g florsocker tillsamman med en msk vatten och mixa i matberedaren. Tillsätt mer vatten om massan är för torr och mer florsocker om den är för lös. Forma marsipanen till en boll, linda in den noggrant i plastfolie och låt vila en timme i kylen före användning.

Rosa nötfri marsipan: Mixa melonkärnor och strösocker i en matberedare tills allt är pulveriserat, ca 5 min. Medan maskinen kör tillsätt ett par droppar rödbetssaft och lite äggvita i taget tills massan kommer samman och är varm. Tillsätt därefter 225 g florsocker tillsamman med en msk vatten och mixa i matberedaren. Tillsätt mer vatten om massan är för torr och mer florsocker om den är för lös. Forma marsipanen till en boll, linda in den noggrant i plastfolie och låt vila en timme i kylen före användning.

Botten: Lägg ägg, vanilj och sockret i en rostfri skål över ett vattenbad och vispa för hand konstant tills blandningen blir cirka 60-65°C. Fortsätt sen att vispa tills du får en ljummen och fluffig smet.

 Sikta över mjöl och bakpulver och blanda in försiktigt med en slickepott. Häll över det smälta smöret och fortsätt blanda försiktigt.

 Smörj en springform på 23-25 cm i diameter med smör och pudra med lite mjöl. Häll hela smeten ner i formen och baka den i 30-35 minuter på 190°C tills kakan är genomgräddad.

Vaniljkräm: Vispa äggulan med vetemjöl, potatismjöl, vaniljpulvret och hälften av sockret. Koka upp mjölk och resten av sockret i en liten kastrull. Tillsätt lite av den kokande mjölkblandningen i äggsmeten och häll sedan över äggblandningen i kastrullen. Koka upp igen medan du vispar kraftigt. Häll över krämen i en skål tillsammans med smöret och rör om med en slickepott tills smöret har smält. Täck krämen med plastfilm (plasten ska vara i direktkontakt med krämen) och ställ in i kylen i några timmar.

Grädde: Vispa grädden hårt tillsammans med vaniljpulver. Vispa den sista biten för hand så att grädden inte skär sig.

Montering:
1. Dela botten i tre lager.

2. Ta den översta delen och lägg den med ovansidan uppåt. Fördela ett lager hallonchiasylt över hela botten. Sylten ska inte gå ända ut i kant. Lämna 1 cm fritt utan sylt längs ut då sylten inte får komma i kontakt med marsipanen.

3. Bre ut ett tunt lager med grädde ovanpå sylten. Detta gör att nästa botten fastnar och inte glider runt.

4. Ta det nedersta tårtlagret och lägg på den med undersidan nedåt. Bred ut ett lager med vaniljkräm. (Jag kokade min kräm för länge och hade i mycket vaniljpulver. Den blev ganska tjock och mörk i färgen men smakade förträffligt.) Krämen ska inte gå ända ut i kant. Lämna 1 cm fritt utan kräm längs ut då krämen inte får komma i kontakt med marsipanen. Fördela färska/frusna hallon på vaniljkrämen.


5. Bre ut ett ca 3/5 av grädden som du formar som en tillplattad kon och även täcker sidorna med. Det gör inget om formen inte blir perfekt då du kan forma den ytterligare när du lägger på den sista botten.

6. Lägg på den mellersta tårtbotten och form grädden och tårtan med hjälp av botten.

7. Täck botten med den resterande grädden.
8. Mjöla ett bakbord med florsocker. Pudra marsipanen med florsocker och kavla ut den 2-3 mm tjock. Pudra över marsipanen med florsocker och rulla upp den på en rulle (exempelvis en plastfolierulle). Om marsipanen är för klibbig mixa den i matberedaren en gång till tillsammans med mer florsocker och kavla ut den på nytt.

9. Täck tårtan med marispanen genom att rulla ut den ovanpå. Tryck till och forma tårta försiktigt. (Kolla på videon!) Skär bort överflödig marsipan precis intill botten av tårtan med hjälp av en kniv. Borsta bort överflödigt florsocker. Pudra tårtan med nytt florsocker och dekorera med dina rosor. Servera!

Rabarber- & hallonsylt med chiafrön

Rabarber. Jag blir lika entusiatisk varje år då den sprika fram ur marken. Och lika svårt har jag att använda upp den. Jag har provat att lägga ett par stjälkar på grillen vilket var roligt. Jag har även använt upp en stor del i pajer och muffins. Men framför allt gör jag stora satser av rabarber- och hallonsylt som jag fyller frysen med.

Den här sylten är inte super söt, utan har kvar en frisk syrlighet. Den är sötad med torkade fikon, kokossocker och vaniljpulver vilket inte bara ger sötma utan även tillför vitaminer, mineraler och fibrer. Chiafröna absorberar den överflödiga vätskan och gör sylten fastare.

Jag använder sylten både till att toppa filen eller söta mina smoothies med. Eller så äter jag den tillsammans med en bit stark ost. Kidsen får den till sina pannkakor efter att jag har mixa den med lite banan och vi har även använt den i våra Healthy Elvis muffins när vi inte hade några jordgubbar hemma. Sylten håller sig i kylen i upp till två veckor och jag brukar frysa ner den i små portionsförpackningar som jag enkelt kan plocka fram när suget slår till.

ca 4 dl
600 g rabarber, skivad
250 g ekologiska hallon, frysta
10 torkade ekologiska fikon
2 dl kokossocker
2 tsk vaniljpulver
2 msk chiafrön

Gör så här:
Koka upp rabarber, hallon, fikon, kokossocker och vaniljpulver i en kastrull. Sänk värmen och låt småkoka i ca 15 minuter eller tills rabarbern har kokats sönder. Vispa ner chiafrön och låt småkoka i ytterligare 10 minuter. Vispa runt ett par gånger under tiden. Häll över i en steariliserad glasburk. Sylten kommer att stelna ytterligare efter ett tag. Den håller sig i kylen i upp till 2 veckor. Du kan även frysa ner den i portionsburkar som du enkelt plockar fram när du behöver sylt.

Intensiva ingefärs- & lingonbites med hampafrön

Ni som följer mig på Instagram har säkert sett att jag har varit på Gotland den senaste tiden. Efter en kort mellanlandning i Göteborg så åker jag snart vidare till Skåne. För att klara allt resande utan att förvandlas till ett hangry monster så måste jag ladda väskan med goda och bra mellanmål.
När jag var på Kryddmarknaden i Istanbul fick jag tag på de största dadlar jag någonsin har sett – amberi hurma. I vanliga fall tycker jag att Medjooldaldar är stora, men de är ingenting jämfört med deras enorma släkting. Efter att ha funderat länge på vad jag skulle använda dem till föll jag för dessa råa bites. Starka, intensiva och riktigt goda. Ingenting för kidsen vilket innebär fler över till mig.

Skalade hampafrön är en råvara jag har börjat använda mig av mer och mer. De är en bra källa till fullvärdigt protein och innehåller de essentiella fettsyrorna omega 3 och 6. Inte illa för ett litet frö med nötaktig smak. När jag var på Gotland så hade jag med mig en påse av fröna som jag strödde över filen på morgonen och i mina smoothies.

ca 20 st
150 g cashewnötter
100 g valnötter
30 g skalade hampafrön
200 g färska urkärnade dadlar, exempelvis Medjool
1 msk malen ingefära
2 msk lingonpulver
1/8 tsk finmald himalaya salt

Gör så här:
Mixa nötter och hampafrön i en matbredare tills du får en sandlik massa. (Blanda inte för länge för då får du nötsmör). Tillsätt ingefära, lingonpulver och salt och mixa i ytterligare en kort stund. Tillsätt dadlarna, en i taget medan motorn kör. Mixa tills du får en väl ihopblandad massa. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en bit mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Täck en fyrkantig form med bakplåtspapper. Tryck ut massan i formen. Pressa ner den hårt och bestämt och jämna till ytan. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar innan du skär upp den i bitar. Förvara dem i en tät sluten burk i kylen eller frysen i upp till två veckor.

Choklad- & kokospudding pops

Under min uppväxt i Kalifornien så fanns det en glass som överglänste alla de andra – pudding pops! De var chokladiga, krämiga och dessutom var det ju självaste Bill Cosby som gjorde reklam för dem. Nu när sommarvärmen äntligen har kommit så var det dags att göra egna pudding pops.
Tillsatserna är utbytta mot enkla och rena råvaror. Basen är kokosgrädde, kakao och agavesirap. Agar agar är ett vegetabiliskt geleringsmedel som utvinns ur rödalger (ett slags sjögräs) och är ett perfekt förtjockningsmedel att använda i vegetariska efterrätter. Du kan antingen köpa det i pulverform eller flingor. Genom att tillsätta agar agar får glassen en len och krämig konsistens. Därefter doppas glassarna i en jordgubbssmet och tillslut i rostade kokosflingor. Andra förträffliga toppings är krossade och saltrostade mandlar, riven choklad eller frystorkade jordgubbar. Krämigt, gott och alldeles ljuvligt att svalka sig med i sommarhettan.

6-8 st
chokladsmet
350 ml ekologisk kokosgrädde
¾ dl fair trade kakao
¾ dl agavesirap
1/4 tsk agar agar pulver
½ tsk vaniljpulver
en nypa salt

jordgubbssmet
50 ml ekologisk kokosgrädde
70 g färska eller frysta ekologiska
¼ dl agavesirap
¼ tsk vaniljpulver

ca 1 dl rostade kokosflingor

Gör så här:
Ifall kokosgrädde har separerat sig så mixa ihop all grädde i en blender. Spara 50 ml i en skål (som ska användas till jordgubbssmeten). I en liten kastrull vispa ihop samtliga ingredienser till chokladsmeten. Vispa i agar agar sist. Värm försiktigt upp smeten och låt sjuda i 5 minuter under konstant omrörning. Fördela smeten i glassformar och ställ in i frysen. Efter en timme stoppa ner en pinne i varje glass och låt stelna helt, ca 3-4 timmar.
Mixa ihop samtliga ingredienser till jordgubbssmeten. Ta loss glassarna ur formarna. Doppa dem i jordgubbssmeten och därefter i en skål med rostade kokosflingor. Låt jordgubbslagret stelna i frysen. Puddingpopsen behöver tina i 5 minuter före servering.

Veganutmaningen & grön sommarsmoothie med granola

Vad som började med en önskan om att äta mer vegansk slutade med en veganutmaning. Under en veckas tid har jag enbart ätit veganskt. Jag triggas igång av utmaningar och min erfarenhet är att jag alltid lär mig något, stort eller litet efter en.

Slutsatserna jag kan dra den här gången är först och främst att jag inte vill bli vegan. Jag älskar ägg, ost, fil och andra mejeriprodukter alldeles för mycket. Och fisk! Jag äter redan mycket veganskt och tänkte att steget dit inte skulle bli så stort. Men varje gång jag inför en restriktion så är det som om min hjärna triggas igång och blir besatt av allt jag inte får äta, istället för att tänka på allt som är tillåtet.

Många utav mina favoriträtter är redan veganska eller kan lätt modifieras till att bli det. Men om jag måste välja just dem rätterna och inte får äta vissa livsmedel så blir matupplevelsen tråkigare. Min utmaning tog mig dock ur yoghurtsåsträsket och jag fick en anledning till att äta många gamla favoriträtter. Det har även varit roligt att experimentera och prova nya smoothies till frukost, vilket jag absolut kommer att fortsätta med.

Slutligen så kommer jag att framöver fortsätta äta mer veganskt. Men jag måste låta lusten få styra det. Jag har även fått en ny frukostfavorit – min gröna sommarsmoothie! Filen som jag brukar ha i mina smoothies har ersatts med blötlagda solroskärnor, avokado och kokosvatten. Smoothien blir både krämig, frisk och sprängfylld med vitaminer och mineraler. Ett perfekt sätt för hela familjen att starta dagen på för att därefter hitta på en massa sommaräventyr. Smoothien kan ges från 1 års ålder.

Tid: 8 t blötläggning + 1 minut
1 stora alt. 2 mindre port.

2 msk naturella solroskärnor + en liten skvätt äppelcidervinäger
1 väl mogen banan
1 kiwi
en stor näve färsk grönkål eller spenat
¼ avokado
2 dl kokosvatten
1 tsk chiafrön
2 tsk lönnsirap (kan uteslutas beroende på hur söt smoothie du vill ha)
1/8 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Blötlägg solroskärnorna i vatten tillsammans med en liten skvätt äppelcidervinäger i 3-8 timmar. Häll av vattnet och skölj dem i ett durkslag. Mixa tillsammans med de övriga ingredienserna i en blender tills du får en len och jämn smoothie. Häll över i en eller två skålar och toppa med granola eller müsli och färsk frukt. Servera omgående.

Glutenfri jordgubbsexplosion med vaniljyoghurt

Studiedag på förskolan idag innebar att jag fick hjälp i köket när det skulle bakas jordgubbskaka. Det är långt ifrån enkelt att baka med två ivriga minikockar. Men med lite tålamod och smarta knep så går det. Lösningen den här gången blev att ge Vera och Allan den viktiga uppgiften av att skära jordgubbar i mindre bitar, samtidigt som de fick provsmaka så mycket de ville.

Jag älskar den här kakan. Dels för att den är glutenfri, vilket innebär att alla mina glutenintolleranta vänner kan frossa i den och dels för att den känns både frisk och lagom söt. Kakan får en karamellaktig sötma från både honung och kokossocker och ytan blir härligt seg. Jag kunde inte motstå att även ge den lite crunch i form av solroskärnor. Efterrätten toppades med en klick vaniljyoghurt men du skulle lika gärna kunna servera den med vispad grädde eller vaniljglass. Nu kvarstår bara frågan om jag ska baka den här igen till midsommar eller pannkakstårta med jordgubbar...


1 dl kokosmjöl
2 ½ dl glutenfri havregryn (eller vanlig om du inte är glutenintollerant)
½ tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
¼ tsk salt
1 msk naturella solroskärnor
¾ dl fil
3 msk kokosolja, smält
4 ekologiska ägg
1 dl honung
½ l färska jordgubbar, skurna i bitar
2 msk kokossocker

Vaniljyoghurt
2 ½ dl turkisk yoghurt
½ tsk vaniljpulver
ett par msk lönnsirap (beroende på hur söt du vill ha yoghurten)

Gör så här:
Värm ugnen till 175 °. Klä botten av en rund kakform (med avtagbara kanter) med bakplåtspapper. Smörj in sidorna med lite kokosolja. I en stor skål bland ihop de torra ingredienserna förutom kokossockret. I en annan stor skål vispa ihop de blöta. Häll i de torra i de blöta och röra ihop allt till en jämn och lös smet. Rör ner 2 ½ dl jordgubbarna. Häll smeten i kakformen och jämna till ytan. Strö över kokossockret och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna i minst 15 minuter. Ta loss kanten av formen och dra av bakplåtspapperet från kakans undersida. Lägg kakan på ett fat och dekorera med de resterande färska jordgubbarna. Pudra över lite kokosmjöl och servera tillsammans med vaniljyoghurten.

Glutenfri blåbärs- & citronkaka

En arbetskamrat till mig fick nyligen reda på att han antagligen är glutenintolerent. Beskedet kom efter en längre tids smärta och besvär. För att muntra upp honom och alla andra glutenintolerenta där ute tänke jag bjuda er på en väldigt saftig och sötsyrliga kaka som liknar en slags blandning mellan en sockerkaka och cheesecake.

I smeten använder jag glutenfritt bovete- och mandelmjöl. Den sistnämnda bidrar både med sötma och gör kakan, tillsammans med yoghurten väldigt saftig. Ursprungsreceptet kommer härifrån och blåbären skulle kunna bytas ut mot antingen rabarber, plommon, hallon, jordgubbar eller varför inte en kombination av alla möjliga frukter? Tyvärr så tål inte Allan kakan men jag håller på och testbakar olika nötfria varianter och lovar att återkomma med resultatet.

10 bitar

400 g blåbär
1 1/2 dl rårörsocker
1 tsk vaniljpulver
zest från 1 citron
2 msk potatismjöl

175 g mandelmjöl
100 g bovetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk vallmofrön
½ tsk salt
100 g smör
1 ½ dl honung eller lönnsirap
2 citroner, rivet skal och juice
3 ekologiska ägg, separerade
3 dl turkisk yoghurt (ca 10%)

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Koka ihop blåbär, rårörsocker, vaniljpulver, citronzest och potatismjöl. Sänk värmen och låt puttra i ca 5 minuter. Låt svalna. Blanda ihop mandelmjöl, bovetemjöl, bakpulver, vallmofrön och salt i en skål. I en annan skål vispa ihop smör, honung och citronzest med hjälp av en elvisp tills du får en krämig massa. Häll ner äggulorna och fortsätt vispa i ytterligare någon minut. Tillsätt mjölblandningen och rör ihop smeten. I en liten skål blanda ihop yoghurt och citronjuice och ställ åt sidan. Gör rent din elvisp. I en ren skål vispa äggvitorna till ett hårt skum (skål och vispar måste vara fettfria). Vik försikigt ihop äggvitor, yoghurt och kaksmet med hjälp av en slickepott (smeten kommer att vara ganska tjock). Klä en 22-cms kakform med ett bakplåtspapper som du viker upp över kanten. Häll ner blåbärssylten i botten. Täck sylten försiktigt med kaksmet. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter eller tills toppen har fått en gyllenbrun färg och kakan är genomgräddad. Låt svalna i minst 30 minuter innan du vänder kakan upp och ner på en tallrik eller ett tårtfat. Ta av formen och dra forsiktigt bort pappret. Pudra gärna kakan med lite kokosmjöl före servering.

Små söta lingonhjärtan

Egentligen hade jag inte tänkt göra ett inlägg för alla hjärtans dag. Men så ville Vera gärna fira dagen och jag hade precis fått hem en burk lingonpulver att provsmaka. Jag fick idén att göra små lingonhjärtan i mina chokladformar och de blev ett perfekt godis på alla hjärtans dag! Nötfria, glutenfria och enbart sötade med färska dadlar. Om du inte har godisformar så går det lika bra att göra godisbollar av smeten som du tillslut rullar i lingonpulver. Glad alla hjärtans dag!

25 – 30 st
2 1/2 dl urkärnade färska dadlar
1 ½ dl melonkärnor
2 msk lingonpulver + extra att pudra över
1 tsk vaniljpulver
en nypa flingsalt

Gör så här:
Rosta melonkärnorna på 180° i 10 -11 minuter. Låt svalna. Mixa melonkärnor i en matberedare tills de blir till ett kornigt och grovt pulver. Tillsätt lingonpulver, vanilj och salt och mixa en liten stund till. Mixa ned dadlarna, en i taget tills du får en väl ihopblandad massa. Pressa ner massan i hjärtformar. Låt stelna i frysen i 15 minuter. Pressar ur dem ur formarna och pudra dem med lingonpulver. Servera! Godiset håller sig i kylen i minst två veckor.

Heavenly hasselnöts-, kaffe & chokladmousse

Tre gånger har jag gjort den här efterrätten den senaste veckan. Jag kan bara inte få nog av den. Nötter, kaffe och choklad är så vansinnigt gott ihop. När jag var liten var just mocha almond fudge min favoritglass. Varför denna smakkombination inte ingår i sortimentet i Sverige är något jag fortfarande förundras över.

Med inspiration hämtat från det här receptet av Amy Chaplin har jag gjort denna lätt och krämig vegansk mousse. Föreställ er nutella, lönnsirap och choklad ihop så börjar ni fatta grejen. Fast betydligt snällare mot kroppen. För en barnvänlig variant så är det bara att utesluta kaffet.

4 stora eller 6 små portioner
Tid: 2 min. + 2 t

400 g ekologisk silkestofu
6 Medjooldadlar (alt. 12 mindre färska dadlar)
1 msk lönnsirap
1 msk kakao + mer att pudra över
1/2 tsk vaniljpulver
1 1/2 tsk snabbkaffe upplöst i 1 msk kokhettvatten alt. 1 msk espresso
1 dl rostade hasselnötter + mer att strö över över
1 msk chiafrön
en nypa havssalt

Gör så här:
Mixa ihop allt i en blender tills du får en slät massa. Låt stelna i kylen i två timmar. Fördela i skålar, pudra över kakao och strö över hackade hasselnötter. Servera!

Cashewkakor med hallonchiasylt

Varför inte börja året med en smartare variant på hallongrottor? Gjorda på varken vitt socker, vitt mjöl eller smör blir dessa betydligt snällare mot kroppen. Kakorna har en karamellaktig smak från honung och rårörsocker som paras ihop med en mild nötsmak från cashewnötssmöret. Resultatet blir sega och oemotståndligt goda kakor. Det som tar längst tid med receptet är nedkylningen av hallonchiasylten. Men om du gör den dagen innan blir kakorna klara på en kvart. Om du inte hittar cashewnötssmör så kan du enkelt göra ditt egna på samma vis som du gör melonkärnssmör, enligt detta recept.

ca 20 st
Tid: 15 minuter + 1 1/2 t (för sylten)
2 1/2 dl dinkelmjöl, siktat
¾ dl rårörsocker
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
1 1/4 dl cashewnötssmör
½ dl honung
1 ekologisk ägg, lätt vispat
ca 1 dl hallonchiasylt

Hallonchiasylt
ca 2 dl
225 g frusna ekologiska hallon
1/2 dl äkta lönnsirap
2 msk chiafrön
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Börja med sylten. Koka upp hallon och lönnsirap. Sänk värmen och låt puttra i 5 minuter. Tillsätt chiafrön och låt koka i 15 minuter tills den har tjocknat något. Rör runt ett par gånger under koktiden. Rör ner vaniljpulvret och låt svalna i kylen i minst en timme.
Värm ungen till 175°. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Blanda ihop de torra ingredienserna i en mindre skål. Blanda ihop cashewnötssmör, honung och ägg i en stor skål. Rör ner de torra i de blöta och blanda ihop. Undvik att röra ihop för mycket. Forma smeten till runda bollar som du fördelar på plåten. Gör en grop i dem med hjälp av en tesked. Klicka ca ½ tsk sylt i varje grop. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 8-10 minuter eller tills de har fått en fin gyllene färg. Låt svalna på ett bakgaller i 5 minuter. Servera!