Stekta nudlar med svartpepparsås

Som ni säkert har märkt så har det varit lite tyst här på bloggen på sistone. Jag har haft mycket annat på gång som jag har prioriterat istället. Och det är i dem situationerna som bra snabbmat skapas! Den är stir-fryn är snabb, hett och väldigt god. Såsen blandar du ihop i en blender blixtsnabbt och de andra momenten går i ett nafs. För en barnvänlig variant minska mängden peppar i såsen och ställ istället fram pepparkvarnen på bordet. På så vis så kan alla dosera själva. För en glutenfri variant använd glutenfria bovetenudlar.

4 port
Tid: 30 minuter

250 g ägg- eller fullkornsnudlar
ca 250 g fast ekologisk neutral tofu
3 msk neutral kokosolja
½ dl oskalade sesamfrön
1 pkt färsk babyspenat (70 g)
2 dl tunt skivad rödkål

Sås
2 tsk nymalen svartpeppar
1 dl japanska soja
3 msk mirin (sött risvin)
1 msk honung alt. lönnsirap
3 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, skalade
2 msk maizena + 1 dl vatten som du vispar ihop i en liten skål

Gör så här:
Pressa vätska ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper. Lägg en tallrik ovanpå tofun med en konservburk på. Låt stå i 15 minuter.

Koka nudlarna i lättsaltat vatten i 1 ½ minut (de ska inte vara genomkokta). Spola av dem i kallt vatten i ett durkslag och låt dem rinna av medan du göra resten.

Gör såsen genom att mixa ihop samtliga ingredienser i en blender eller med en stavmixer. Smaka av.

Torka av tofun och skär den i mindre kuber. Torka av bitarna med hushållspapper. Värm 1 msk kokosolja i en stor stekpanna. När olja är varm stek tofun gyllengul på samtliga sidor. Häll i en skvätt vatten, en skvätt sås och ½ msk kokosolja. Stek ihop allt så att bitarna få en glaze. Häll över i en skål. Skölj av stekpannan och värm upp 1 ½ msk kokosolja. Stek nudlarna tillsammans med såsen tills nudlarna är mjuka och täckta med sås. Om såsen blir för tjock späd ut den med lite vatten. Tillsätt tofun och stek tills allt är varmt. Ta av från värmen och rör ner grönsakerna. Fördela i fyra skålar, strö över sesamfrön och servera!

Krispiga tofubitar med kokos & sesamfrön

Knapriga på utsidan och saftiga på insidan. Precis så som jag vill ha min tofu. Smaksatta med kokos, ingefära och sesamfrön är dessa tofubitar riktigt goda. För en glutenfri variant byt ut ströbrödet mot krossade cornflakes eller öka mängden kokosflingor och sesamfrön. Eller så kan du panera dem med enbart kokosflingor vilket också blir utsökt.

Jag serverade bitarna med flera olika såser som jag hade hemma. Barnen åt sin mat med jordnöts- och ingefärasås och jag och mannen åt våra med två olika såser från vår nepalesiska favoritrestaurang Himalaya. Den ena var en mango- och currysås och den andra en kokos-, koriander- och grönchilisås (min favorit!). Andra såser som skulle passa är mango, mynta och ingefärasås, eller korianderlimesås. Till detta hade vi även kimchi. En enkel och god middag som lätt kan anpassas till allas preferenser.

4 port.
300 g naturell fast tofu, (GMO-märkt)
½ dl majsmjöl
½ tsk cayennepeppar (kan uteslutas)
½ tsk malen ingefära
1 tsk salt
1 ägg, lättvispat (kan ersättas med sojamjölk)
1 dl kokosflingor
2 msk oskalade sesamfrön
½ dl ströbröd, gärna fullkorn (kan ersättas med krossade cornflakes)
2 dl råris

Gör så här:
Koka riset enligt förpackning. Pressa vätska ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper. Lägg en tallrik ovanpå tofun med en konservburk på. Låt stå i 30 minuter. Värm ugnen till 200°. Pensla en ugnsplåt med lite rapsolja. Torka av tofun och skiva den i 1,5 cm tjocka skivor. Skär skivorna till trekanter. I en påse blanda ihop majsmjöl, cayennepeppar, ingefära och salt. Lägg i tofubitarna och blanda runt. Plocka ur bitarna och skaka av överflödig mjöl. I en skål blanda ihop kokosflingor, sesamfrön och ströbröd. Doppa bitarna i ägget och därefter i kokosmixen. Lägg dem på ugnsplåten och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Servera tillsammans med råris, kimchi, grönsaker och en god sås. Toppa gärna med tunt skivad salladslök och färsk koriander.

Mangoldskålar med krispig tofu

När jag skulle så mangold i våras blev jag en smula girig. Mycket frön såddes på en minimal yta i hopp om att få en rik skörd. Nu fullkomligt översvämmar min pallkrage med dessa vackra, gröna blad. Kålrabbi sådde jag också mängder av som är både min och barnens favoritgrönsak. Mangoldens stora blad är perfekta att göra wraps med och de mindre brukar jag steka hastigt i lite olja tillsammans med vitlök och salt. Kålrabbin brukar jag bara skala, skiva och äta rå.

Utifrån dessa två grönsaker lagade jag nyligen en enkel lunch där jag även gjorde krispig tofu, råris och en av mina favoritsåser – het tomatsås med rostade grönsaker. Såsen blev över från kvällen innan och riset kokade jag tidigare under dagen. På så vis blev lunchen klar blixtsnabbt. Vera föredrog sin mat med en dressing gjord på rapsolja, lönnsirap, tamari och ingefära medan Allan gillade både tomatsåsen och dressingen. Mangolden ville de dock absolut inte smaka på.

Tofun är stekt i rapsolja då den är neutral i smaken och rik på omega 3. Detta är en viktig fettsyra som kroppen själv inte kan producera. Vegetarisk mat innehåller inte så mycket omega 3 vilket innebär att det är bra att använda denna olja istället för andra fetter ett par gånger i veckan.

4 port.
2,5 dl råris
en stor bunt mangold, ca 16 blad & stjälkar, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
ca 400 g fast, ekologisk tofu
½ dl majsmjöl
¼ tsk salt + mer att steka i
en kålrabbi, skalad och skuren i tunna stavar
rostade oskalade sesamfrön
rapsolja att steka i

Till servering: het tomatsås med rostade grönsaker

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. Pressa ur så mycket vätska du kan ur tofun genom att pressa den mellan två bitar hushållspapper. Tryck så hårt att vätskan försvinner, men inte så hårt så att tofun smulas sönder. Skiva tofun i en cm tjocka skivor. Skär skivorna därefter till trianglar. Lägg dem i en burk tillsammans med majsmjölet och 1/4 tsk salt och skaka om så att alla bitar täcks överallt med mjöl. Värm rapsolja i en stekpanna på medelvärme. Stek tofun på bägge sidor tills de blir gyllengula. Låt rinna i någon minut på hushållspapper.
Torka rent stekpanna och värm upp lite mer rapsolja. Fräs vitlöken i några sekunder. Lägg därefter i de skivade mangoldstjälkarna och stek i några minuter. Tillsätt resten av mangolden och en nypa salt och stek i några minuter tills de har sloknat och mestadels av vätskan har avdunstat. Fördela maten i fyra skålar. Toppa med rostade sesamfrön och servera tillsammans med en stor klick het tomatsås med rostade grönsaker.

Asiatisk nudelsoppa med tofu och vårprimörer

Snabbt, enkelt och väldigt uppiggande! Det här är mat som åtminstone jag behöver just nu, när längtar efter våren är som störst. Dessutom kan rätten anpassas till alla familjemedlemars olika preferenser. Till mig och mannen serverar jag nudelsoppan som ni ser på bilden. Barnen däremot får allt serverat i separat skålar så att de själva kan plocka ihop det som de känner för (vilket verkligen varierar från dag till dag...). Både Vera och Allan gillar tofu, morötter, sockerärtor och nudlar. Ägghalvor däremot mosar Allan mest sönder medan Vera kan äta hur många som helst. Chili, lök och champinjoner får inte ens nudda deras tallrikar. Jag gillar min soppa med mera sting i och brukar röra ner lite grön curry i min och mannens buljong efter att jag har tagit undan lite till barnen. Sen är det bara att hugga i!

4 port.
Tid: 20 min.
250 g ekologiska bovetenudlar
1 pkt (270 g) Kung Markattas rökta tofu, tärnad (kan bytas ut mot annan marinerad tofu)
ca 4 tsk japansk miso
ca 1 tsk grön curry (kan uteslutas)
1 msk finhackad ingefära
150 g sockerärtor, skivade
8 champinjoner, tunt skivade
1 stor morot, skalad och skuren i tunna stavar
2 vårlökar, tunt skivade
4 nävar ärtskott
4 nävar färsk koriander
ca 1 röd chili, finhackad
2 hårdkokta ägg, skalade och delade
sesamolja

Gör så här:
Koka nudlarna enligt förpackning. Kyl ner dem i iskallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Koka upp en liter vatten tillsammans med mison, curryn och ingefäran. Koka i fem minuter. Häll ner champinjoner, sockerärter, tofu och tofumarinaden i soppan. Koka i en minut. Fördela nudlarna i fyra skålar. Häll över soppan och lägg i en ägghalva i varje skål. Toppa med morötter, salladslök, ärtskott, färsk koriander och chili. Ringla över lite sesamolja och servera.

Asiatiska pollobollar

Rund mat brukar alltid gå hem hos kidsen. Framför allt om den serveras tillsammans med det allra godaste de vet – spaghetti. För att variera mina vanlig pollobollar gjorde jag en ny variant med söta asiatiska smaker. Fyll frysen med ett gäng av dessa så kan du snabbt få fram middagen när småttingarna (eller din egna magen...) skriker efter mat. Du kan serveras bollarna från ett års ålder.

ca 25 st
350 g ekologisk kycklingfilé
1 ekologiskt ägg
1 dl hackad purjolök
2 dl fullkornsströbröd
2 tsk lönnsirap
¼ tsk malen ingefära
salt
kokosolja att steka i

Gör så här:
Stek purjolöken i lite kokosolja tills den mjuknat. Mixa kycklingfilén och löken i en blender. Häll i de övriga ingredienserna och mixa tills allt har blandats väl. Forma smeten till små bollar. Värm olja i en stekpanna på medelvärme. Stek bollarna i olika omgångar i stekpannan så att du kan skaka och rulla dem ordentligt. Håll de färdigstekta bollarna varma i ugnen på 150 grader medan du steker de övriga.

Hej hösten!

Hösten börjar sakta men säkert göra sig kännbar. Sommarlovet är slut och luftens hetta har bytts ut mot friska fläktar. Jag välkomnar denna svalare årstid med ett nytt sopprecept. Ett enkelt sådant som du snabbt kan koka ihop på kvällen och som räcker till flera lunchlådor. Denna lena soppa kompletteras med knapriga tofukrutonger och saltrostade mandlar. Men en stor skopa råris i mättar den fint också.

Kokosbroccolisoppa med tofukrutonger
6 port.
Tid: 20 min.

Soppa:
1 burk kokosgrädde
1 stor gul lök, hackad
1 liter grönsaksbuljong
1 msk grön curry
2-3 broccolibuketter (ca 700 g)
2 stora nävar färsk spenat
1 stor näve färsk koriander
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering:
1 paket (ca 300 g) marinerad tofu skuren i små kuber
2 dl råris, avsköljt
1 ½ dl saltrostade mandlar, grovt hackade
kokosolja att steka i

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. (Detta kan göras dagen innan för att påskynda matlagningen.)
Skrapa ur det tjocka lagret kokosgrädde i burkens övre del och värm den försiktigt i en stor gryta. Stek lök och curry i kokosgrädden tills löken har blivit genomskinlig. Tillsätt resten av kokosgrädden, buljong, vatten, broccoli och spenat. Koka upp soppan och låt koka i några minuter tills broccolin har mjuknat. Tillsätt koriandern och mixa tills du får en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
Stek tofukuberna i kokosolja på medelhög värme tills de har fått fin färg på alla sidor. Servera soppan i stora skålar toppat med en skopa råris, tofukrutonger, mandelbitar och färsk koriander.

Tomlebotrianglar med masserad grönkålssallad

I år har jag äntligen lyckats med min grönkålsodling. Efter två magra år kan jag till slut äta grönkål mitt i sommaren. Idag gjorde jag en ny variant av en gammal favorit - masserad grönkålssallad med apelsin-tahinidressing. Det var den här rätten jag åt första gången jag någonsin smakade på grönkål och det var kärlek vid första tuggan.

Vi är nyss hemkomna från Gotland och idag önskade sig Vera Tomlebotrianglarna med nudlar till lunch. Tomleboer är tre små söta figurer från barnprogrammet ”I drömmarnas trädgård”. Dessa blev till för länge sen när Vera gick igenom en kräsen period och bara ville äta majs och pasta. Trianglarna blev en stor hit och är Veras favoriträtt. Lunchen slutade med att kidsen fick tianglar med sobanudlar och grönsaker och jag fick min efterlängtade grönkålssallad med tofu. Alla blev mätta och glada.

Tomlebotrianglar
4 port.
400 g fast ekologisk tofu
1 msk sesameolja
2 msk rapsolja
1 tsk agavesirap
2 tsk tamarisås
½ tsk malen ingefära
1 kryddmått gurkmeja

Gör så här:
Blanda ihop ingrediernser till marinaden. Torka av tofun med hushållspapper och skär den i cm-tjocka skivor. Skär därefter dessa bitar till mindre trianglar. Täck dem med marinaden och låt dra i minst 10 minuter. Sprid ut trianglarna i en ugnsfast form utan att de täcker varandra. Grädda i ugnen på 225° i 15 minuter. Klart!

Masserad grönkålssallad
2 port.
en bunt färsk grönkål, mittvenen borttagen och riven i mindre bitar
juice från 1 lime
1 avokado
några nypor flingsalt
extra grönsaker, jag använde färsk rödlök, gurka, tomater och morötter

Tahini- och apelsindressing
1 msk tahini
3/4 dl färskpressad apelsinjuice
2 msk riven ingefära alt. 1/4 tsk malen ingefära
flingsalt och nymalen svartpeppar
2 tsk rivet apelsinskal

Gör så här:
Lägg kålen i en stor skål tillsammans med avokado, limejuice och salt och massera kålen. Du vill massera tills avokadon har mosats sönder och arbetats in i kålen. Efter ett tag kommer kålen att mjukna. Massera sammanlagt i ungefär tre minuter. Låt den därefter vila i kylen i minst 20 min. Då kommer limen att "tillaga" kålen. Medan salladen vilar mixa ihop ingredienserna till apelsindressingen med hjälp av en stavmixer. Ta fram kålen ur kylen och lägg i ytterligare ett gäng grönsaker efter tycke och smak. Häll över dressingen och kasta om allt. Servera med Tomlebotrianglar.

Black Sesame Otsu

Ett roligt jobb, två gosiga barn och en massa annat att göra. Detta är anledningen till att det har varit tyst på bloggen på sistone. Men den här rätten vara jag bara tvungen att dela med mig av till er. En härlig japansk smakexplosion som jag hittade i Heidi Swansons bok ”Super Natural Every Day”. Sobanudlar smaksatta med en sötsalt svart sesampasta ihop rört med stekt tofu och grönsaker. Du kan antingen äta nudlarna kalla på en picnic eller ljumna. Sesampastan kan du göra flera dagar i förväg. Jag valde att servera nudlarna tillsammans med förvälld savoykål men du skulle lika gärna kunna byta ut kålen mot broccoli, spenat eller sparris.

Till Allan och Vera gjorde jag sobanudlar ihop rörda med lite soja, lönnsirap, sesamolja och malen ingefära. Tofun och savoykålen serverades separat.

4 port.
2 msk solroskärnor
60 g svarta sesamfrön
1 ½ msk rårörsocker
1 ½ msk tamari eller soja
1 ½ tsk agave nektar
2 msk risvinsvinäger
1 msk sesamolja
1/8 tsk cayennepeppar
250 g sobanudlar
400 g fast ekologisk tofu
extra-virgin olivolja
ett knippe salladslök, vita och ljusgröna delen
250 g förvälld broccoli, savoykål eller färsk spenat

Gör så här:
Rosta solroskärnorna i en stekpanna på medelvärme tills de har fått en gyllene färg. Tillsätt sesamfröna och rosta i någon minut. Så fort det börjar dofta sesamfrön så ska du ta av dem från värmen. Häll ner dem i en mortel och mortla tills de får en sandliknande konsistens. Rör ner socker, tamarin, agave nektarn, risvinägern och cayennepepparn.

Koka upp en stor kastrull med vatten. Salta och häll i nudlarna. Koka enligt förpackning. Häll av vattnet och spara en dl av kokvattnet. Skölj av nudlarna under rinnande kallt vatten.

Medan du kokar nudlarna torka av tofun med hushållspapper. Skär i tunna stavar. Salta tofu lite och rör ihop bitarna med lite olivolja. Stek dem i en stor stekpanna på medel värme tills alla sidor har fått en gyllengul färg.

Lägg undan en stor sked av sesampastan. Späd ut resten med 80 ml av det varma nudelvattnet. Ångkoka din grönsaker och skiva salladslöken tunt. I en stor skål blanda ihop nudlar, hälften av löken, grönsakerna och sesampastan. Blanda väl. Fördela nudlarna i fyra skålar. Toppa med den restenade salladslöken och en klick av den outspädda sesampastan.

Koreansk sesamskål med freekeh

Ändå från Korean och via ett kök i Majorna nådde den här rätten mig. Ursprungligen var det en kompis kompis variant av den koreanska rätten bulgogi. Istället för köttfärs har jag använt mig av sojafärs och riset är ersatt med freekeh. Hett, salt och lite sött med en djup smak av sesamfrön. Traditionellt sett serveras köttet inlindat i kål- eller salladsblad som man rullar ihop. Men det blir både enklare att äta och mycket snabbare att tillaga genom att servera maten i en stor skål tillsammans med tunt hyvlad rödkål. Perfekt i mitt något hektiska liv just nu. Om du inte lyckas få tag på freekeh så byt ut den mot quinoa, råris eller bulgur.

4 port.
200 g torkad sojafärs, ex. Kung Markattas
1 tärning grönsaksbuljong
vatten

Marinad
4 msk ljus soja
2 msk rårörsocker
1 dl hackad purjolök
2 finhackade vitlöksklyftor
4 msk oskalade sesamfrön
1 ½ msk sesamolja
½ tsk nymalen svartpeppar
cayennepeppar

2 ½ dl freekeh
5 dl vatten
salt

Till servering: ¼ huvud rödkål och 2 salladslök

Gör så här:
Koka sojafär i vatten och en buljongtärning i 10-15 minuter eller tills bitarna är mjuka. Låt rinna av i ett durkslag. Blanda ihop ingredienserna till marinaden.
 Rör ihop färsen och marinaden och låt dra i 15 minuter. Smaka av med cayennepeppar.
 Koka upp freekehn i vatten och salt. Låt därefter puttra under lock på svag värme i 35-45 minuter eller tills all vätska är absorberad. Hyvla rödkålen tunt och skiva salladslöken tunt. Stek färsen i en klick kokosolja tills den får lite färg. Servera maten i en stor skål toppat med salladslök och lite extra sesamfrön.

Saltrostade nötters ABC

Varför ska man saltrosta sina egna nötter när det finns färdiga att köpa? Jo, för då får du dem precis så som du vill ha dem. Dessutom sparar du en himla massa pengar. För några dagar sen tänkte jag köpa färdigrostade cashewnötter då jag skulle bjuda vännen Ulrika på världens godaste vietnamesiska sallad. Men i butiken fanns bara naturella och butiksbiträdet förklarade för mig att nötter ska vara hemmagjorda. Jag nickade, tog en påse naturella nötter och tänkte att hon har rätt.

Att saltrosta egna nötter gör du på en kvart och resultatet blir så otroligt mycket godare. Min bana började med saltrostade mandlar. Utifrån det har jag experimenterat mig vidare. Numera saltrostar jag även solroskärnor, pumpakärnor och cashewnötter. Metoden är alltid den samma. Skillnaden är mängden salt i vattnet och tiden i ugnen. Vill du ha extra salta nötter, öka mängden salt. Vill du bara ha en svag touch minska. Du kan även bestämma hur rostade du vill ha nötterna. Allt är upp till dig och här kommer recept på hur jag gillar mina.

Saltrostade cashewnötter
en sats
200 g naturella ekologiska cashewnötter
2 1/2 dl vatten
1 msk finsalt

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Koka upp vatten och salt. Häll i nötterna och koka i 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Fördela dem jämnt på en bakplåt och grädda i ugnen i ca 11-12 minuter. Låt svalan innan servering.

Saltrostade solroskärnor
en sats
2 dl naturella ekologiska solroskärnor
2 ½ dl vatten
1 msk finsalt

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Koka upp vatten och salt. Häll i solroskärnorna och koka i 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Fördela dem jämnt på en bakplåt och grädda i ugnen i 10 minuter. Rör runt och grädda i ytterligare 5 minuter. Låt svalan innan servering.

Saltrostade melonkärnor
en sats
2 dl naturella melonkärnor
2 ½ dl vatten
2 tsk finsalt

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Koka upp vatten och salt. Häll i solroskärnorna och koka i 5 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Fördela dem jämnt på en bakplåt och grädda i ugnen i 11 minuter. Låt svalan innan servering.

Báhn xèo

Vi brukar köpa hämtmat någon gång i veckan. Bland mina favoritställen lyser Vi viet starkast. Autentisk vietnamesisk och thailändsk mat som tillagas med stor kärlek och omsorg. Rätterna innehåller alltid mängder med färska grönsaker och dessutom är personalen alltid villig att göra vegetariska varianter av sina köttiga rätter. Mitt första möte med vietnamesiska pannkakor skedde här och vilken lycka! Tunna, frasiga rispannkakor sprängfyllda med stekt tofu och färska grönsaker. Ovanpå ringlar man en het sötsyrlig sås. Heavenly.

Här kommer min variant, grundat på ett recept ur boken Plenty. Fyllningen kan varieras efter tycke och smak men för mig är koriander, mynta och en massa krispiga grönsaker ett måste. Såsen kan göras dagen innan, liksom smeten. Då behöver du bara hacka grönsaker, steka tofu och grädda pannkakorna innan maten är klar för servering. Skippa för allt i världen inte gurkmejan i smeten. Dels så skänker den pannkakorna en nyans av guld och dessutom har kryddan antiinflammatoriska egenskaper.

2-3 port.
6 pannkakor
200g rismjöl
1 ekologiskt ägg, från frigående höns
½ tsk finsalt
1 tsk gurkmeja
400ml ekologisk kokosmjölk
lite solros- eller rapsolja

Sås:
saft från 1 lime (ca 40ml)
1 ½ msk sesamolja
1 msk rårörsocker
1 msk risvinsvinäger
1 msk söt soja (kecap manis) alt. ljus soja
2 tsk riven färsk ingefära
½ röd chili, finhackad (justera mängden chili beroende på dess styrka)
1 vitlöksklyfta, riven
½ tsk salt

Fyllning:
ca 300g fast tofu, rökt eller marinerad
1 stor morot, skalad
1 liten kålrabbi, skalad
4 vårlökar
2 dl färsk koriander, bara bladen
2 dl färsk mynta, bara bladen
100g mungbönsskott (ca 4 nävar)
100g enokisvamp

Gör så här:
Börja med smeten. Blanda ihop rismjöl, ägg, salt och gurkmeja i en stor skål. Tillsätt kokosmjölken långsamt under snabb vispning för att undvika klumpar. Smeten ska vara relativt tunn, som grädde. Tillsätt mer vatten eller kokosmjölk om smeten blir för tjock. (Smeten sväller när den vilar, så att du kan behöva tunna ut den innan du börjar grädda pannkakorna). Låt smeten vila.

För att göra såsen vispa ihop samtliga ingredienser. Låt dra i minst 10 minuter.

Förbered därefter grönsakerna. Skär kohlrabbin och moroten i tunna stavar, ca 5 cm långa. Riv isär svampen. Skiva vårlöken diagonalt. Plocka loss örtbladen. Skär tofun i mindre tärningar.

När du är redo att servera pannkakorna värm en stor stekpanna, ca 22 cm i diameter. Låt den inte bli rykande het. Tillsätt lite olja och häll 1/6 av smeten i mitten av pannan. Virvlar runt pannan så att smeten täcker hela botten. När undersidan har blivit gyllenbrun och sidorna knapriga vänd pannkakan och grädda den andra sidan. Stjälpa upp pannkakan och håll den varm i en ugn medan du steker de övriga.

Stek tillslut tofun snabbt i lite olja.

Lägg en varm pannkaka på varje tallriken. Lägg ett berg med grönsaker, örter och tofu på ena halvan. Ringla över sås och vik över den andra pannkakshalvan. Toppa med ytterligare några skedar sås. Enjoy!

Knapriga karotenfyllda morots- och jordnötsbiffar

Först gången jag åt de här biffarna var när Rebecka bjöd på dem på en matbloggsträff i somras. Det var matkärlek vid första tuggan. Både saftiga och knapriga och med perfekt konsistens, vilket inte är enkelt med vegobiffar. Jordnötter och morötter är som gjorda för varandra och skapar en harmonisk balans mellan salt och sött. Rebecka hade i sin tur hittat receptet hos Torsk på lax och precis som det ska vara med riktigt bra recept så sprider jag det vidare till er. Mitt bidrag till receptet är att jag har ändrat om med smaksättningen, minskat på mängden grädde och lagt till ett ägg. Ursprungsreceptet hittar ni här. Jag valde att servera biffarna tillsammans med en myntasås, mathavre, färsk babyspenat och körsbärstomater. Till Vera gjorde jag ett gäng mindre biffar utan sambal oelek och i glasen hade jag och barnens pappa cava som vi skålade in helgen med.

Apropå ströbröd så brukar jag alltid göra eget av överblivet bröd och små knäckbrödbitar. Då slipper jag konstiga tillsatser och använder dessutom upp bröd som har hunnit bli torrt. Rosta brödet på låg värme i ugnen och kör därefter i blendern tills du bara har smulor kvar.


4 port.
1 dl ströbröd
0,75 dl grädde
1 ägg
3 stora morötter, fint rivna
2 dl jordnötter, saltade och rostade
½-1 dl fullkornsdinkelmjöl, prova dig fram
salt
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 ½ tsk ingefärssaft (riv 1 msk färsk ingefära och pressa ur saften med hjälp av en saft- eller nötduk)
1 tsk sambal oelek
rapsolja att steka i

Gör så här:
Blanda ströbröd, grädde och ägg och låt svälla medan du river morötter och hackar nötter. Blanda alla ingredienser och forma sedan små biffar som du steker i en panna med rapsolja.

Myntasås
ca 3 dl
2 dl turkisk yoghurt
0,75 dl smått tärnade gurkbitar
15-20 blad färsk mynta, tunt strimlade
1 ½ tsk honung
zest och juice från ½ lime
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Servera!

Till servering: mathavre, färsk babyspenat och körsbärstomater

Tofuburrito med jordnöts- och ingefärssås

Jag älskar riktigt krämiga och goda jordnötssåser. De kan verkligen lyfta en enkel rätt till skyarna. Men det gäller att hitta den rätta balansen mellan salt, sött och surt. Den här varianten hittade jag i NY Times och med tydlig smak av ingefära och en mild sötma blev den en riktig succé. Jag valde att para ihop såsen med en burrito fylld med syrliga äppelskivor, knapriga grönsaker och stekt tofu. En snabb och enkel vegansk måltid som håller hungern borta länge. Gör gärna en dubbel sats sås när du ändå är i farten och prova den ihop med en stir-fry eller vietnamesiska vårrullar.

4 port
4 fullkornstortillas
500 g fast tofu, skuren i mindre kuber
1 syrligt äpple, tunt skivat
ca 1 liter tunt skivad rödkål
2 morötter, tunt skivade
en sats jordnöts- och ingefärssås
chiliflakes och flingsalt
några nävar färsk koriander
extra virgin olivolja att steka i

Gör så här:
Börja med att göra jordnötssåsen. Se receptet nedan. Skiva därefter äpplet och grönsakerna tunt. Använd gärna en mandolin till grönsakerna för att få dem riktigt tunna. Värm lite olivolja i en stor stekpanna. Stek tofun tills sidorna har fått fin färg. Tillsätt därefter grönsakerna, chiliflakes och salt. Stek hastigt i någon minut. Värm dina tortillas enligt förpackning. Fördela äppelskivorna på tortillasbröden. Toppa därefter med tofuröran. Ringla över jordnötssås och strö över koriander. Vik ihop botten och sidorna och ät!

Jordnöts- och ingefärssås
Receptet kommer från NY Times.
ca 2 dl
3 msk osaltat och osötad jordnötssmör
1 msk risvinvinäger
2 tsk ljus soja
1 ½ tsk ingefärssaft (riv 1 msk färsk ingefära och pressa ur saften med hjälp av en saft- eller nötduk)
1-2 tsk rårörssocker
chiliflakes att smaka av med
2-4 msk ljummet vatten

Gör så här:
Mixa ihop allt med en stavmixer. Späd ut med vatten till önskad konsistens. Såsen kan förvaras i kylen i ett par dagar.

Fiskburgare med mangosalsa och avokado

Ofta får kockar frågan om vad deras favoriträtt är. Jag älskar så många olika rätter att jag aldrig skulle kunna välja ut just en. Istället är jag periodare. Just nu är fiskburgare med mangosalsa min absoluta favoriträtt. Helst vill jag avnjuta den tillsammans med perfekt mogen avokado och en massa grönt, mellan två bitar ugnsrostat bröd. Vera är lika förtjust i burgarna som jag och hennes pappa och sist jag lagade dem åt hon fyra stycken. Hennes gjordes utan chili och svartpeppar och istället för het mangosalsa fick hon mangobitar. Easy-peasy mat som alla blir glada och mätta av.

6 stora burgare alt. 5 stora och 4 miniburgare
400 g vit fisk
250 g lax
1 ägg
1 gul lök, hackad
½ dl ekologisk vispgrädde
1 lime, zest och juice
ca 2 tsk färsk röd chilifrukt, finhackat (mängd beroende på styrka)
flingsalt och nymalen svartpeppar
kokosolja alt. olivolja att steka i

Tillbehör:
mangosalsa
avokado
salladsblad
gurkstrimlor
tomatskivor
några limeklyftor
bröd

Gör så här:
Stek löken på medelvärme i olja tills den är genomskinlig. Blanda fisk, ägg, lök, grädde, lime, chili, salt och peppar i en blender eller matberedare tills fisken bildar en färs. (Om du ska göra burgare till kidsen ta undan färs till dem innan du blandar i chilin och pepparn.) Forma till 6 biffar (eller några stora och några små)och lägg dem på bitar av bakplåtspapper, ca 8x8 cm. Detta underlättar när du ska vända ner burgarna i stekpannan. Värm olja i en stor stekpanna. Vänd ner burgarna i stekpanna och stek på medelvärme på bägge sidor i ca 6 minuter.

Ringla över lite olivolja på samtliga brödhalvor och rosta överst i ugnen tills de är genomvärmde och fått lite färg. Montera ihop din fiskburgare genom att mosa avokado på ena brödhalvan. Toppa därefter med salladsblad, tomatskivor, burgare, mangosalsa och slutligen gurkstrimlor. Servera tillsammans med några limeklyftor och varför inte ett par bitar färsk persika till efterrätt?

Asiatiskt smörrebröd med sesampanerad tofu

Ett smörrebröd som är asiatiskt och vegetariskt? Javisst! På en skiva grovt rågbröd möts både sältan och sötman från det asiatiska köket. En perfekt lunch fullproppad med fibrer, protein och välgörande fetter. Jag har precis upptäckt hur vansinnigt gott det är med cashewsmör och vi lyckades göra slut på nästan hela burken i förra veckan. Mackan gick hem hos hela familjen, men Vera ville ha sin utan avokado och koriander...

4 smörrebröd
1 paket marinerad tofu, ex. Kung Markattas
1 ekologiskt ägg, lättvispat
ca 1,5 dl oskalade sesamfrön
ca 1 dl cashewsmör
1 avokado, skivad
½ fast päron, tunt skivad
1 morot, strimlad
½ kruka färsk koriander, avsköljd och grovt hackad
kokosolja att steka i
sesamolja att ringla över
4 skivor extra grova rågbröd

Gör så här:
Skiva tofun i ½ cm tjocka skivor. Vänd dem i det lättvispade ägget och därefter i sesamfröna så att alla sidor blir vältäckta. Värm lite kokosolja på medelvärme i en stor stekpanna. Stek tofun några minuter på varje sida tills skivorna får en gyllenbrun färg.
Montera ihop smörgåsen genom att först bre ut ett tjockt lager med mandelsmör. Täck detta först med päronskivor och sen avokadoskivor. Montera därefter tofun som du toppar med morotsstrimlor och koriander. Ringla slutligen över lite sesamolja. Servera.

Spiffig stir-fry med spenat och tofu

Nu är jag gravid i v. 24 och börjar verkligen känna mig gravid. För det mesta mår jag bara fint och magen växer så det knakar. Hormonella förändringar gör att jag kan bli oerhört emotionell och brista ut i gråt över det minsta lilla. I förra veckan började tårarna trilla till intron av Prinsessan Estelles dop vilket jag är tveksam till att de hade gjort i vanliga fall...
Matmässigt mår jag bäst av att äta flera mindre måltider än några få stora. Jag försöker även få i mig så mycket järn som möjligt och det är då spenaten kommer in i bilden. Idag blev det en enkel stir-fry med spenat och tofu som jag stekte ihop med vitlök. Snabbt, enkelt och himla gott! Till Vera stekte jag tofubitar utan chiliflakes vilket hon åt glatt av efter att ha petat bort alla spenat.

3-4 portioner
400 g fast tofu
1 paket färsk spenat (ca 70 g), väl avsköljd
4 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja att steka i
1/8 tsk chiliflakes
flingsalt

Gör så här:
Pressa ur så mycket vätska som möjligt från tofu genom att lägga den mellan två tallrikar med en tyngd på ovanpå. Låt tofun pressas i minst 5 min. Badda den torr med hushållspapper. Skär tofun i mindre kuber. Värm lite olivolja i en stor stekpanna och stek vitlöken och chilin på medelvärme i någon minut. Tillsätt tofun och stek i ytterligare några minuter tills bitarna har fått fin färg. Häll i spenaten och stek ihop allt samman. Smaka av med salt och servera!

Stekt ris med broccoli och sojabitar

Jag kan lätt bli stressad av att ha ett tofupaket liggandes i kylen. De gånger jag köper hem ett utan att ha en specifik rätt i tankarna slutar oftast med att tofun hinner bli dålig innan den har blivit uppäten. Ett bra alternativ är att ha torkade sojabitar hemma. Bitarna är suveräna på att suga åt sig marinader och går snabbt att göra i ordning. Till den här rätten brukar jag koka råriset och marinera sojabitarna ett par timmar innan jag ska laga maten, ibland till och med dagen innan. Därefter tar det mindre än tio minuter att steka ihop maten. Så länge jag petar bort all koriander ur Veras mat slukar hon rätten med god aptit.

4 port.
7,5 dl kokt råris (ca 2 dl okokt)
1 broccolibukett, skuren i mindre buketter
2 dl Kung Markattas torkade sojabitar alt. 1 pkt fast tofu, skurna i mindre kuber
1 msk japansk soya
2 ekologiska ägg
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk färsk ingefära, finhackad
ca 8 cm purjolök, fint skivat
1 dl färsk koriander, finhackad
½ dl rostade sesamfrön, valfri sort
2 msk kokosolja

Marinad:
2 msk japansk soja
1 msk sesamolja
1 msk färsk ingefära, finhackad

Gör så här:
Koka riset enligt förpackning. Koka sojabitarna enligt förpackning, gärna i lite soja. Blanda ihop marinaden i en mellanstor skål och blanda ner de varma, färdigkokta sojabitarna. Låt marineras i minst 20 minuter, gärna längre. Ångkoka broccolin i ca 5 minuter. Kyl därefter ner bitarna i kallt vatten.
Vispa ihop äggen och sojan. Värm kokosoljan i en stor stekpanna på medel värme. Tillsätt ingefära, vitlök och purjolök och stek försiktigt i 30 sekunder tills det börjar dofta. Tillsätt sojabitarna tillsammans med marinaden och stek i ytterligare några minuter. Tillsätt därefter broccolibitarna och fortsätt steka tills de är genomvärmda. Rör därefter ner riset och äggen och stek alltsamman. Tryck ner och vänd runt riset tillsammans med äggröran mot stekpannans botten med hjälp av en stekspade och stek ihop allt tills riset är varmt och äggröran har stelnat. Ta av från värmen och toppa med rostade sesamfrön och färsk koriander. Servera omedelbart.