Snabb pestosallad med kikärtor och dinkelskruvar

Ont om tid men du vill ändå äta bra mat? Den här rätten lagar du på mindre än 10 minuter och är perfekt att fylla veckans lunchlådor med. Toppa gärna rätten med en stor klick keso, smulad fetaost eller ett par skivor avokado. Den här gången använde jag mig av färdiggjord ekologisk basilikapesto men om du hellre vill göra din egna så hade antingen en grönkålspesto, rå broccolipesto eller en nötfri variant med solroskärnor passat utmärkt. Du skulle även kunna byta ut peston mot olivtapenade.

Den 29 sept håller jag en vegetarisk matlagningskurs med inspiration hämtat från Mellanöstern. Kursen hålls i Göteborg genom Medborgarskolan. Ta chansen att tillsammans med mig bekanta dig bättre med denna smakrika, vackra och tusenåriga matkultur och samtidigt få lära dig mer om vegetarisk matlagning. Först till kvarn...

4 port.
Tid: 10 min.

250 g dinkelskruvar
1 burk kikärter, avsköljda
1 1/2 dl ekologisk pesto
8 dl färsk spenat (ca 80 g)
3 dl ruccola (ca 30 g)
16 st kalamataoliver
12 st körsbärstomater, halverade
en näve färska basilikablad, grovt hackade

Gör så här:
Koka pastan enligt förpackning. I en stor skål rör ihop pasta, kikätor och pesto. Vänd därefter ned de övriga ingredienserna. Servera!

Asiatiska pollobollar

Rund mat brukar alltid gå hem hos kidsen. Framför allt om den serveras tillsammans med det allra godaste de vet – spaghetti. För att variera mina vanlig pollobollar gjorde jag en ny variant med söta asiatiska smaker. Fyll frysen med ett gäng av dessa så kan du snabbt få fram middagen när småttingarna (eller din egna magen...) skriker efter mat. Du kan serveras bollarna från ett års ålder.

ca 25 st
350 g ekologisk kycklingfilé
1 ekologiskt ägg
1 dl hackad purjolök
2 dl fullkornsströbröd
2 tsk lönnsirap
¼ tsk malen ingefära
salt
kokosolja att steka i

Gör så här:
Stek purjolöken i lite kokosolja tills den mjuknat. Mixa kycklingfilén och löken i en blender. Häll i de övriga ingredienserna och mixa tills allt har blandats väl. Forma smeten till små bollar. Värm olja i en stekpanna på medelvärme. Stek bollarna i olika omgångar i stekpannan så att du kan skaka och rulla dem ordentligt. Håll de färdigstekta bollarna varma i ugnen på 150 grader medan du steker de övriga.

How dinner went down del 2

En återblick av föregående veckas matlagning verkar ha blivit uppskattat. Tack för alla tips om snabba och smarta vardagsrecept! Tillsammans är jag övertygad om att vi kan underlätta varandras vardag på ett roligt och inspirerande vis.

Min förra vecka var en hektisk sådan. I måndags höll jag matlagningskurs om vegetarisk mat. Med inspiration hämtat från Mellanöstern lagade mina deltagare en helt enastående buffé som vi åt oss proppmätta på. I tisdags hade jag möte efter jobbet vilket innebar laxsallad ur en plastlåda tillsammans med mina medarbetare.

I onsdags lagade mannen middag, vilket blev en riktigt god laxsallad med oliver, avokado, solroskärnor och färskt bröd. På kvällen gjorde jag i ordning min Crock Pot inför torsdagens middag. Den blev då laddad med en vegetarisk moussaka bestående av bland annat potatis, palsternacka, röda linser, två sorters ost, oliver, aubergine och mycket mer. Jag lovar att återkomma med recept!

I fredags blev det kryddig senapstempeh, ugnsrostade grönsaker, halloumi och turisk yoghurt. Vi brukar äta ugnrostade grönsaker minst en gång i veckan. Ett ypperligt sätt att rensa grönsakslådan på.

I lördags blev det hämtmat från den nepalesiska restaurangen Kathmandu. Jag älskar deras vegetariska dumplings som serveras med en het och pepprig röd sås, linssoppa och naan. Ljuvligt god mat som slank ner tillsammans med en Anchor Steam.

Ikväll blev det vegetarisk lasagne med keso. Den här gången slank det även ner lite röda linser, kalamataoliver och en klick crème fraîche i maten.


Till Allan gjorde jag storkok igår. Först broccolipasta och därefter Bröderna Grimms laxfilé. Jag hann även göra en omgång broccoli piff-biffar till kidsen vilket alltid är bra att ha i frysen. Hur såg eran vecka ut?

Blixtsnabb pestospaghetti med keso, ärtor & solroskärnor

Att ta hand om två barn är väldigt roligt samtidigt som jag blir väldigt trött. Allan har redan hunnit bli ett halvt år och för varje dag som går lär vi känna honom mer och mer. Han är en lugn och glad bebis som tycker att allt Vera gör är hur kul som helst.

På nätterna sover han som en stock, gärna tolv timmar i streck. Under dagarna vilar han desto mindre och ibland klarar han sig på enbart korta powernaps. Just dem dagarna är det precis så att jag orkar laga mat. Då måste det gå blixtsnabbt, samtidigt som resultatet ska smaka gott. Sist jag var hemma hos min kompis Jessica trollade hon fram en spaghettirätt som fyllde alla dessa kriterier. Här kommer min variant av den urgoda lunchen hon bjöd på. Prova gärna att byta ut keson mot parmesan för en lyxigare variant. Enjoy!


4 port.
4 port. spaghetti, gärna fullkorn
1 paket keso (250 g)
några msk pesto
2 dl frysta gröna ärtor
1 dl saltrostade solroskärnor
ett par nävar finskuren rödkål
ett par nävar ruccola och färsk spenat, avsköljt

Gör så här:
Koka spaghettin enligt förpackning. Häll i ärtorna en minut innan spaghettin är klar. Häll av vattnet. Blanda ihop spaghettin tillsammans med peston och keson. Tillsätt övriga grönsaker och blanda ihop. Smaka av med salt och peppar. Häll över pastan i en stor skål och toppa med solroskärnorna. Servera.

15-minuters nässel-, persilja- & citronpasta

Slottsskogen har förvandlats till min alldeles egna skattkammare. Idag var jag där för andra gången på jakt efter brännässlor och jag hittade mängder. Till skillnad från att plocka svamp eller bär så är konkurrensen minimal och jag kan i lugn och ro skörda mina guldblad.
Middagen blir färdig på en kvart med den här enkla rätten. Perfekt när man hellre vill vara ute i solen och leka. Om du råkar ha lite mera tid över så laga gärna ugnsrostad blomkål och kikäter med parmesan till. Smakerna passar ypperligt ihop och detta har snabbt blivit en favoriträtt hos Vera.

4 port.
en näve färsk persilja
3 dl späda nässlor (kan ersättas med färsk spenat)
2 vitlöksklyftor
zest och juice från 1 ekologisk citron
3 msk extra virgin olivolja
0,75 dl solroskärnor
½ dl riven parmesan
salt & peppar
pasta för 4 pers.

Gör så här:
Förväll nässlorna i vatten. Skölj därefter av i kallt vatten och krama ur så mycket vatten som möjligt. Mixa solroskärnorna i en blender tills de blir smuliga. Mixa ihop med de övriga ingredienserna tills du får en pesto. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt förpackningen. Blanda ihop pasta och pesto i en stor skål och servera gärna toppat med ugnsrostad blomkål och kikärter. (Se recept nedan.)


Ugnsrostad blomkål & kikärter med parmesan
4 port.
1 blomkålshuvud, avsköljt
4 dl kikärter
6 vitlöksklyfter, lätt krossade med skalet på
1 dl riven parmesan
extra virgin olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 225°. Dela blomkålen i mindre bitar, använd gärna bladen också. Strö ut blomkål, kikärter och vitlöken på en bakplåt. Ringla över med olivolja och smaksätt med salt och peppar. Blanda ihop väl så att alla bitarna täcks med oljan. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, tills bitarna har fått fin färg. Rör gärna om efter halva tiden. Ta ut plåten och strö över parmesanen och grädda i ytterligare 5 minuter. Serveras förslagsvis tillsammans med pastan.

Pesto, Peas’n’Pasta

Jag är djupt imponerad av alla ensamstående småbarnsföräldrar. Veras pappa har vart på studieresa i Hamburg de senaste dagarna och jag är helt slut efter att både lämna och hämta på dagis, agera nappvakt på nätterna och vara lekkompis efter dagis. Puh!
Till middag lagade jag en enkel och snabb pastarätt till den lilla damen. Keso och kikärter är en utmärkt proteinkälla och haricots vertsen är så milda i smaken att ens småkompis knappt märker dem. Med en färdig pesto i kylen är rätten klar på tio minuter! Vera är väldigt förtjust i kikärter för tillfället och fick även en skål av dessa till maten. Rätten är lämplig från sex månaders ålder. Om din bebis är under året ska peston vara saltfri. Välj pastasort och konsistens efter barnets förmåga att äta.

3-4 bebisport.
1 dl pasta, valfri storlek
½ dl färdigkokta kikärter
½ dl ekologisk keso
ca 10 st haricots verts
1 tsk pesto

Koka pastan enligt förpackning och ångkoka dina haricots verts. Mixa grönsaker, kikärter, keso och pesto med en stavmixer tills du får en slät massa. Rör ner det i pastan, späd eventuellt ut med lite vatten eller mjölk och servera.

Pasta med broccoli för små

En av de första rätterna jag bjöd Vera var på var pasta med broccoli. Vi det laget hade hon provsmakat palsternacka, sötpotatis (yuck!), potatis, broccoli, ärtor, majs, blomkål samt en del frukter. Smaken på rätten är mild och konsistensen len. Kesellan ger rätten ett bra tillskott av protein samt gör den krämig. Det ursprungliga receptet hittade jag i ”Andra mosboken” och den blev en stående rätt länge. Numera har Vera gått vidare till mer smakrik mat men som en första måltid är den svårslagen. Andra bra vegetariska rätter att ge bebisen vid 6 månaders ålder är banantofupudding, en enkel äggröra eller en blandning av olika ångkokta grönsaker tillsammans med en rejäl klick smör. Du kan även prova att byta ut broccolin mot gröna ärtor eller ugnsbakad butternutsquash. Piffa gärna till maten med lite örter också.

Från 6 månader
2 port.
ca 1 dl broccolibuketter
½ dl liten pasta sort ex risoni
½ vitlöksklyfta
ca ½ msk olivolja
ca 1 tsk riven parmesan
några msk kesella 10%

1. Ångkoka broccoli tills buketterna är mjuka.
2. Koka upp vatten i en liten kastrull och lägg i vitlök och pasta. Koka tills pastan är mjuk.
3. Spara lite av kokvattnet och häll av resten i ett durkslag. Plocka bort vitlöksklyftan.
4. Mixa ihop broccolin, pastan och kesellan med stavmixer eller matberedare. Tillsätt lite kokvatten (några teskedar i taget) tills du får en slät konsistens. Ringla över olivolja och strö över lite parmesan. Servera!

Here fishy fishy...

För ett halvår sen gick Vera igenom en period då hon enbart ville äta svamprisotto eller italiensk kycklingpasta. I ett försök att nyansera hennes kost en aning så gjorde jag en variant av den italienska kycklingpastan där jag bytte ut kyckling mot fisk och använde mig av andra grönsaker. Rätten gick hem hos den lilla damen!
Du kan börja ge maten till bebisar från 8 månaders ålder. Tomater har en hög syrahalt. Vissa bebisar kan vara känsliga mot detta och rodnar då kring munnen. Om så är fallet med din lilla kotte vänta någon månad innan du provar att servera tomater igen. Om din bebis föredrar slätare mat så mixa såsen med en stavmixer innan du rör ner pastan. Jag använde mig av ekologiska råvaror till allt förutom risonin som jag hittills inte har hittat ekologisk.

Italiensk fiskpasta för små
10-12 portioner
1 block fryst vit fisk ex. sej eller torsk, skuret i mindre bitar
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 dl majs, frusen alt. färsk
2 morötter
½ skalat äpple
1 gul lök
1/2 vitlöksklyfta
1 pkt mozzarella, skuret i mindre bitar
¼ tsk torkad basilika
¼ tsk torkad timjan
2 dl risonipasta eller någon annan liten pastasort
2 rejäla klickar smör, osaltat
1-2 msk olivolja

Hacka alla grönsaker så smått som möjligt. Smält smöret tillsammans med 1 msk olivolja i en stor kastrull. Stek löken på medelvärme tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 min. Tillsätt samtliga hackade grönsaker. Stek tillsammans i några minuter. Häll därefter i krossad tomat, vatten, mozzarella och kryddor. Låt såsen puttra på svag värme i 20 min. Under tiden koka pastan enligt förpackningen. Tillsätt fisken och låt den puttra i såsen tills den är genomkokt. Detta tar allt från någon till flera minuter beroende på fiskbitarnas storlek. När såsen och pastan är klara, rör ner pastan i såsen. Innan du serverar rätten till din lilla hungriga kompis, ringla över lite olivolja och toppa alltsammans med riven parmesanost.

Pollobollar med rå broccolipesto för små

Om ni säger pesto så säger jag broccolipesto! Huvudingrediensen är precis som det låter broccoli, som ackompanjeras med valnötter, persilja, vitlök, parmesan och lite annat smått och gott. Receptet är anpassat för bebisar över ett år (om ni utesluter nötterna kan peston ges från 8 mån) men det går lika bra att göra peston för stora. Då skulle jag rekommendera att pimpa upp receptet med salt, peppar och en extra skvätt citron. Vera brukar äta pastarätten tillsammans med pollobollar gjort på ekologisk kycklingfilé och som kan ges till bebisar från 8 månaders ålder. Jag och Veras pappa brukar äta peston tillsammans med pasta, extra grönsaker och ugnsstek lax.

Rå broccolipesto för små

ca 2 dl pesto
2,5 dl råa broccolibuketter
1 msk citronsaft
¾ dl valnötter
½ vitlöksklyfta
¾ dl extra virgin olivolja
1 dl riven parmesanost
½ dl färsk bladpersilja
(salt och peppar för stora)

Mixa ihop allt i en blender tills du får en slät massa. Rör ner i färdigkokt pasta och servera.

Pollobollar för små

ca 18 st
200 g ekologisk kycklingfilé
1 ekologiskt ägg
1 färsklök alt. 1/2 större gul lök
½ dl riven ost, mild sort
¼ dl fullkornsströbröd
1 msk krossade linfrön
¼ tsk torkad oregano
½ tsk torkad basilika
olja att steka i

Mixa kycklingfilén och löken i en blender. Häll i de övriga ingredienserna och mixa tills allt har blandats väl. Forma smeten till små bollar. Värm olja i en stekpanna på medelvärme. Stek ca sex bollar åt gången. Skaka och rulla dem konstant de första minuterna så att bollarna blir jämnt runda. Håll de färdigstekta bollarna varma i ugnen på 150 grader medan du steker de övriga.

Lat lyxlax

Denna vecka har jag inte haft mycket tid över till matlagning. Vad gör man då om man fortfarande vill äta gott? Jo – lat lyxlax! Den här pastarätten tog helt ärligt max 10 minuter att göra. Du kan enkelt byta ut grönsakerna mot dina favoriter eller vad som du råkar ha hemma. I en liten kastrull bredvid stekpannan gjorde jag en portion till Vera som inte innehöll salt, peppar och chili. Hon tyckte rätten smakade så där… Efter några tuggor av lax och pasta ville hon hellre ha den sista crêpesen som gömde sig i kylen. Nå ja - jag och Veras pappa tyckte i alla fall att det blev gott.

4 port
350 g pasta, gärna parpadelle
4 laxfiléer, ca 400 gram
1 knippe sparris
½ zucchini
½ purjolök
8 champinjoner
3 vitlöksklyftor
½ - 1 chilifrukt, beroende på hur stark den är
saften från ½ citron
2,5 dl riven parmesanost
2 dl hackad bladpersilja
olivolja att steka i
flingsalt och nymalen svartpeppar

Börja med att tillaga pastan enligt förpackning. Medan pastan kokar skär du grönsakerna i mindre bitar, skivar purjolöken fint, finhackar vitlöken, strimlar chilin och skär laxfiléerna i bitar på ca 2 x 2 cm. Värm lite olivolja i en stekpanna och stek försiktigt vitlöken och chilin. När de börjar ta färg häller du ner samtliga grönsaker i pannan. Stek dem på hög värme i några minuter tills de har fått fin färg. Häll över dem i en stor skål. I samma stekpanna steker du nu laxbitarna. När pastan har kokat klart häller du över den i samma skål som grönsakerna. Tillsätt laxen, persiljan och parmesanosten. Pressa över citronsaften, salta och peppra och blanda ihop allt. Nu är maten klar!