Spaghettisquash med kantareller och halloumi

Oh my God vad jag är proppmätt! Hela veckan har jag gått och klurat på en ny rätt med spaghettisquash och äntligen fick jag möjlighet att provlaga den idag. Och maten blev så himla god. Inte förrän jag hade tagit tre omgångar kunde jag sluta äta. Vera slukade också maten – framför allt kikärterna… Till henne lagade jag en portion i en liten kastrull bredvid min stora stekpanna där jag uteslöt salt, peppar, och chiliflakes men hon ville hellre äta av maten på min tallrik.

Halloumin blir som små salta och krispiga inslag i denna höstiga rätt. Persilja, citron och kantareller är som gjorda för varandra och tillsammans med spaghettisquashen blir det triumf! Anpassa rätten enkelt till bebisar under ett år genom att utesluta salt, peppar, chiliflakes och spenat. Stek bebisens portion försiktigt utan att ingredienserna tar färg och hacka eller mosa maten.

4 stora port.
1 spaghettisquash
8 dl kokta kikärter alt. 2 burkar, avsköljda
200 g färska kantareller, avbortsade
2,5 dl färsk slätbladig persilja, använd hela kvisten och hacka grovt
½ purjolök, fint skuren
3 vitlöksklyftor, fint hackade
olivolja
50 g färsk babyspenat (ca ½ paket)
10 körsbärstomater
1 paket ekologisk halloumi, skuren i små kuber 0,5 x 0,5 cm
1 citron, saften
flingsalt och nymalen svartpeppar
ca ¼ tsk chiliflakes
kokosnötsolja alt. olivolja att steka i

1. Värm ugnen till 200°.
2. Förbered spaghettisquashen genom att dela den på längden, ta bort fröna, gnida insidan på varje halva med en skvätt olivolja och sen smaksätta med salt och peppar. Lägg halvorna med skärsidan neråt på en bakplåt med bakplåtspapper. Tillaga i mitten av ugnen i ca en timme.
3. Medan squashen tillagas förbereder du resten av ingredienserna.
4. 15 minuter innan squashen är klar värmer du kokosnötsolja eller olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt purjolök, chiliflakes samt en nypa salt. Stek på medelvärme i två minuter, tills det börjar dofta. Häll i den hackade vitlöken och stek i ytterligare någon minut. Häll över löken i en mindre skål.
5. Stek kantarellerna i samma stekpanna tillsammans med en nypa salt. När svampen är färdigstekt tillsätt peppar, persilja, citronsaft, kikärter och lökblandningen. Stek alltsamman tills bönorna blir varma. Ta bort från värmen.
6. Värm en klick kokosolja i en annan stekpanna på medelvärme. Häll i halloumibitarna och stek dem försiktigt på alla sidor så att de får en fin gyllene färg. Se upp så att de inte klibbar ihop sig.
5. Ta squashen ur ugnen när köttet är helt mjukt. Med hjälp av en gaffel drar du loss köttet i smala strimlor från skalet in mot mitten, precis som spaghetti. Placera squashstrimlorna i en stor skål och blanda ihop dem med kantarellröran, babyspenaten, tomaterhalvorna och halloumin. Vänd försiktigt ihop allt och smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Klart för servering.