Äppel- och sötpotatispuré med blåbär för små

Watch out Ella´s Kitchen! Du har fått en konkurrent. Ibland, vid speciella tillfällen har Vera fått festa till det med en av deras puréer. Deras produkter innehåller enbart ekologiska råvaror och inga konserveringsmedel. En riktig livräddare då vi har vart på språng. Priset på dessa små godingar är dock väldigt högt så att nyligen gjorde jag en egen variant av deras sötpotatis-, äppel- och blåbärssmak. Vera älskade den och slickade rent hela skålen! Frågan är bara varför jag inte har gjort min egen variant tidigare. Purén är lämplig att ge från fyra månaders ålder och är ett perfekt sätt att få i sin lilla kompis en stor dos sötpotatis.

6-8 port.
1 medelstor ekologisk sötpotatis, ca 300 g
5 ekologiska äpplen, ca 500 g
1 dl ekologiska blåbär
1 tsk citronjuice

Gör så här:
Skala och skär sötpotatisen och äpplena i mindre bitar. Ångkoka dem i ca 15 minuter och låt svalna. Puréa dem tillsammans med citronjuicen i en blender eller med en stavmixer tills allt är väldigt slätt. Servera som efterrätt eller mellanmål.

Mexican madness med My New Roots

En matrevolution har skett i mitt kök. Sen jag upptäckte en av mina favoritbloggar My New Roots har jag bland annat lärt mig hur jag gör egen mandelmjölk, maler eget mjöl och alla fördelar med chiafrön. Gång på gång levererar Sarah B vackra och oerhört dregelframkallande recept. Listan är lång på alla hennes rätter som jag vill laga. Senast gjorde jag Garbanzo Bean Salad with Mexican Mango Dressing och oh my God vad god den var!

Rätten är godast färsk, då löksmaken blir en aning för stark dagen efter och helt ärligt så skulle jag kunna äta detta till middag varenda dag. Till Vera plockade jag undan lite sås där jag uteslöt lök, salt och chipotlechili. Hon älskar både kikärter och mango och slukade maten.
Receptet hittar ni här. Mucho gusto!

Stir-fry med chipotletempeh

Yikes! Vad tidigt det blir mörkt nu. Jag snabbade mig som bara den för att försöka hinna laga och fota maten innan det blev för mörkt igår och jag hann precis. Tempeh är inget jag äter särskilt ofta men varje gång jag gör det lovar jag mig själv att laga den snart igen. Enkelt beskrivet så är tempeh en fermenterad och fastare kusin till tofun och är gjord på soyabönor. Oftast köper jag min på Hung Fat Trading men Ekostore brukar också ha det i sitt sortiment.

Igår var jag sugen på en rökig och kryddig stir-fry och valde att smaksätta tempehmarinaden med chipotlechili i adobesås. Tempehn stektes tillsammans med vitkål, morötter och sugar snaps men du kan i princip använda vilka grönsaker som helst. Medan tempehn marineras hackar du dina grönsaker och middagen är klar på 20 minuter.

2-3 port.
200 g tempeh, skurna i kuber 1,5 x 1,5 cm
1 morot, skalad och strimlad
3 dl vitkål, finstrimlat
½ paket sugar snaps (ca 10 st)
½ gul lök, finhackad
kokosolja alt. rapsolja att steka i
rostade sesamfrön att strö över

Chipotlemarinad:
1 chipotlechili i adobesås alt.1/4 tsk chipotlepulver
2 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1 msk risvinsvinäger
1 msk vatten
2 msk ljus soja
1 tsk citronjuice
1 tsk agavesirap
1 tsk sesamolja
Börja med att göra marinaden. Mixa alla ingredienser till såsen med en stavmixer. Häll marinaden över tempehn och låt marineras i minst 10 minuter. Under tiden hackar du alla dina grönsaker. Värm kokosoljan på medelhög värme i en stor stekpanna. Stek försiktigt löken tills den är genomskinlig. Tillsätt tempehn och stek i några minuter tills alla sidor har fått en fin gyllene färg. Därefter tillsätter du alla grönsaker och fräser allt tillsammans i någon minut. Om du har någon marinad kvar så häll på den också. Ta bort från värmen och smaksätt med sesamolja, soja och strö över rostade sesamfrön. Servera tillsammans med ris, quinoa eller varför inte sobanudlar.

Totoros magiska morotsbullar

Brödbak är inte min starka sida. Varje gång jag sätter en deg blir jag oerhört nervös. Kommer den att jäsa? Använder jag för mycket mjöl? Hur mycket och när ska man knåda egentligen? Men ibland trotsar jag min osäkerhet och ge mig i kast en ny deg. Min erfarenhet är att ju mindre jag knådar och ju mindre mjöl jag använder desto bättre resultat.
När Vera var sjuk i förra veckan passade jag på att baka små morotsbullar till henne. Dessa har jag gjort ända sen hon var runt 8 månader gammal och tänderna började komma. Bullarna har vart suveräna att ha med på stan, som något att tugga på medan hon har suttit i vagnen. Jag strödde svarta sesamfrön över mina då det var vad jag hade hemma. Men om du hellre vill använda vita sesamfrön så gör det för all del. Eller varför inte variera toppingen med vallmofrön, havregryn eller hackade solroskärnor. Frys in bullarna som blir över. De tinar snabbt i väskan och brukar alltid uppskattas av dem små. Vi åt våra med en massa smör medan vi såg på Totoro och myste i soffan.

30-35 st
1 medelstor morot, skalad och riven
50 g ekologiskt smör
5 dl mjölk
50 g jäst
12-13 dl dinkelmjöl, siktat

1 ägg
sesamfrön, vallmofrön, havregryn eller hackade solroskärnor

Smält smöret på svag värme i en medelstor kastrull. Häll i mjölken och morötterna och värm tills den är fingervarm. Smula ner jästen i en stor bunke och tillsätt lite mjölk. Rör ut jästen och tillsätt därefter resten av mjölken och mjölet. Arbeta ihop till en blank och slät deg som fortfarande är ganska klibbig. Låt jäsa i 1 timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre delar. Dela därefter varje del i ytterligare 10-12 delar som du rullar till jämna små bollar mellan dina händer. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper (du behöver 2-3 plåtar). Låt bullarna jäsa under bakduk i 30 minuter och värm ugnen till 225°.

När brödbullarna har jäst klart, knäck ner ägget i en liten skål och vispa med en gaffel. Pensla bullarna med ägg och strö din topping över. Grädda i ugnen i 10 minuter eller tills de får en fin gyllene färg. Låt svalna på galler innan servering. Går bra att frysa in.

Quinoasallad med rostad grönkål och kokos samt asiatisk sej

Kokosflingor i mat är ett helt nytt koncept för mig och jag har den eminenta Heidi Swanson att tack för upptäckten. Ännu en gång har jag vågat mig på en ny och spännande matkombination då jag provade hennes grönkålssallad med kokosflingor. Annars förknippar jag kokos med karibisk mat vilket jag borde diskutera vidare om med Moma. Salladen är mild och snäll i smaken och passar fint ihop med en både syrlig och kryddig asiatisk sej. Till detta serverade jag en lime och honungsås och resultatet blev en lätt men smakrik måltid. Du skulle även kunna byta ut quinoan mot hela dinkelkorn eller vildris. Till Vera gjorde jag en portion fisk utan chiliflakes. Hon smakade på fisken men åt mest av quinoan med mängder av sås till.

Quinoasallad med rostad grönkål och kokos
4 port.
½ dl extra virgin olivolja
1 tsk sesamolja
2 msk ljus soja
8 dl (ca 100 g) lätt packad grönkål, mittvenen bortskuren och skuren i mindre bitar
3,5 dl (ca 50 g) stora osötade kokosflingor (OBS! om du bara hittar vanlig riven kokos använd bara 1,25 dl)
2 dl quinoa, okokt

Värm ugnen till 180°. Skölj av quinoan i kokhett vatten och tillaga enligt förpackning. Blanda ihop olivolja, soja och sesamolja i en liten skål eller skaka ihop i en burk. Lägg kålen och kokosflingorna i en stor skål och massera in 2/3 av dressingen. Fördela kålen jämt på två bakplåtar och rosta i ugnen i ca 12 – 18 minuter, till kokosflingorna får en gyllene färg. Rör runt allt en eller två gånger under tiden. Om grönkålen på den övre bakplåten börjar bli för mörk byt plats på plåtarna. Lägg kålen i en medelstor skål och smaka av och om det behövs häll på den återstående dressingen. Blanda ihop med quinoan och servera omgående.

Asiatisk sej
4 port.
600 g vit fisk
2 msk sesamolja
juice och rivet ska från 1 citron
¼ tsk chiliflakes
flingsalt

Rör ihop alla ingredienser till marinaden i en medelstor skål. Skär fisken i mindre portionsbitar och lägg ner dem i marinaden. Gnid in fisken med marinaden och lägg allt i en ugnssäker form. Grädda nederst i ugnen tillsammans med grönkålen i ca 15 minuter tills fisken är genomstekt. Servera omgående.

Limesås
2,5 dl matlagningsyoghurt
juice och rivet skal från 1 lime
2 tsk honung
salt och peppar

Rör ihop samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Kleopatras grönsakstoppar

Juice, smoothies, russin och en halv tekaka. Det är vad Vera har ätit de senaste dagarna. Med 40-graders feber har hon inte haft någon aptit över huvudtaget. Men lilla damen verkar trots tillståndet rätt nöjd med att halvligga i soffan, sörpla juice och se på Miyazakifilmer.

Febern bröt ut i söndags då hon sov i fem timmar på eftermiddagen. Under tiden passade jag på att laga Kleopatras grönsakstoppar som jag tänkte överraska henne med. När hon till slut vaknade var hon varm som en kamin och ville inte ens provsmaka. Istället åt jag upp dem till mellanmål. När Vera har tillfrisknat så ska jag laga en ny omgång. Topparna är lämpliga att ge småfolk från sex månaders ålder. Jag valde att göra mina med morötter och broccoli men prova gärna med ärtor, sötpotatis eller varför inte butternut squash. Tillsätt salt och peppar för vuxnare smak.

Nu är det även dags att rösta fram årets matblogg! Omröstningen är på gång för fulla muggar och du har fram tills 6:e november på dig att lägga din röst på vem du vill se vinna årets matblogg samt årets dessert & bakblogg.

6 port.
250 g broccoli
250 g morötter
2 ekologiska ägg
½ dl kokt quinoa, valfri färg
1/8 tsk torkad timjan
1 tsk riven parmesan
rapsolja till formarna

1. Skala morötterna och skär dem i mindre bitar. Skala broccolistammen och skär broccolin i mindre bitar. Ångkoka var för sig i 10 minuter och spola därefter i kallt vatten.
2. Mixa morötterna släta med en stavmixer tillsammans med ett ägg och hälften av parmesanosten. Mixa på samma sätt broccolin tillsammans med timjan och resten av osten. Fördela quinoan i rörorna och blanda väl.
3. Smörj 6 portionsformar av glas eller porslin med olja. Fördela ett lager med morotsmassan i varje form. Släta till ytan och fördela ett grön lager ovanpå. Släta till ytan och grädda två och två ca 1,5 minuter i mikron på full effekt. Om du inte har en mikro kan du istället grädda topparna i vattenbad i ugnen på 175° i 25 minuter eller tills de har stelnat.
4. Låt svalna och stjälp sedan upp på en tallrik. Klart för servering!

Stir-fry med rödkål, broccoli och butternut squash

Igår fick jag tag på två söta små butternut squash i affären som jag valde att göra denna färgsprakande stir-fry med. Rätten är både söt och syrlig och om du vill ge maten lite sting så är det bara att pudra rätten med chiliflakes före servering. Rödkål är ingen grönsak jag brukar äta och varför vet jag inte. Den är både fullproppad med C-vitamin, antioxidanter och fibrer och dessutom löjligt billig. Hmm… det kommer nog att komma fler rödkålsrecept framöver.

4 port.
225 g broccoli, skuren i mindre bitar
225 g rödkål, tunt skivad
500 g butternut squash, skalad, urkärnad och skuren i mindre kuber, ca 1,5 x 1,5 cm
250 g fast tofu, skuren i mindre kuber 2 x 2 cm
2 msk riven ingefära
2 vitlöksklyfter, finhackade
1 tsk agavenektar alt. 2 tsk honung
2 msk ljus soja
1 msk risvinsvinäger
2 msk sesamolja
2 msk potatismjöl
rostade sesamfrön
chiliflakes (om du vill ha lite hetta)
rapsolja alt. kokosolja att steka i
en nypa salt
Till servering: fullkornsbulgur, sobanudlar eller ris

1. Blanda ihop i en liten skål 1 msk soja, risvinsvinäger, agavenektar, sesamolja och potatismjöl. Ställ åt sidan.
2. Värm 1 msk olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt tofun och stek tills bitarna får en gyllene färg, ca tre minuter. Häll över i en skål och smaka av med en skvätt soja. Ställ åt sidan.
3. Häll i ytterligare en msk olja i samma stekpanna. När oljan är varm rör ner din butternut squash. Stek tills squashen börjar ta färg, ca 5-8 minuter. Smaka av med salt och tillsätt ingefära och vitlök. Stek i ytterligare 30 sekunder och häll därefter ner kålen och broccolin. Stek allt samman tills squashen är mjuk och kålen är mjuk men fortfarande spänstig, ca sex minuter. Tillsatt en skvätt vatten om grönsakerna börjar fastna i pannan. Tillsätt tofun och stek ihop allt.
4. Rör ner den sötsyrliga såsen i maten. Stek ihop allt i några sekunder och rör konstant runt. Grönsakerna och tofun ska bli täckta av glazen men var försiktig så att maten inte bränns vid. Servera maten tillsammans med exempelvis fullkornsbulgur, sobanudlar eller ris. Toppa rätten med sesamfrön och chiliflakes om du vill ha lite hetta.