Lime, linser och tacos i en vårig, vegansk explosion!

Idag har solen strålat och nu känner jag verkligen att våren är på gång. Man kan nästa säga att det faktiskt är vår – göteborgsvår. Fönsterena ska putsas, naglarna ska målas ljuslila och det ska ätas vårmat! Dessa tacos är fyllda med friska försommarsmaker såsom lime, koriander och chipotle.

Ännu en anledning till att jag ville laga just den här rätten idag var att min goda vän Ulrika nyligen har kommit hem från en resa till Los Angeles. Detta gjorde mig naturligtvis galet sugen på all grymt god och hälsosam mexikansk mat som man kan käka där. Till mina mjuka tacos serverade jag en avokadosalsa inte helt olik Don Caminos chunky style guacamole.

Till Vera la jag undan en portion linsfärs innan jag smakade av den med chipotlechili och salt. Hon gillar inte rå lök heller så att istället för avokadosalsa fick hon avokado- och tomatbitar till sin taco. Om du utesluter allt salt kan rätten serveras från 8 månaders ålder.

Veganska tacos med limelinser
4 port.
1 msk extra virgin olivolja
½ gul lök, finhackad
½ röd paprika, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2,5 dl gröna linser, avsköljda
7,5 dl grönsaksbuljong
1/8 – ¼ tsk chipotle chili
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad oregano
juice från 1 lime
salt att smaka av med

Till servering: Avokadosalsa, mjuka tacoskal, grönsaker, gräddfil, valfri sort och annat gott som du är sugen på.

Gör så här:
Värm oljan i en stor stekpanna. Tillsätt lök, paprika och vitlök och stek på medelvärme tills de har mjuknat, ca 5 minuter. Tillsätt buljongen och koka upp. Sänk värmen och låt puttra tills all buljong har kokats bort och linserna är mjuka, ca 25 minuter. Rör ner chili, spiskummin, oregano och limejuice. Smaka av med salt. Ta av från värmen och mosa linserna lite med baksidan av en stekspade så att linserna blir till en tjock och saftig färs.
Värm dina mjuka tacoskal och toppa dem med en stor klick linsfärs och salsa, därefter följt av dina favorittoppings.

Avokadosalsa
Anpassats från ett recept ut Plenty.
4 port.
½ liten rödlök, finhackad
½ msk vitvinsvinäger
3 salladslökar, finhackade, både vita och gröna delen
5 mellanstora tomater, finhackade
1 vitlöksklyfta
1,5 dl färsk koriander, grovt hackad
¾ tsk salt
juice från ½ lime
2 avokados, skurna i fyrkantiga bitar

Gör så här:
Lägg rödlöken i en medelstorskål tillsammans med vinägern. Låt stå i några minuter. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda ihop allt försiktigt. Servera.