Hello Yotam!

Innan jul, då jag var på jakt efter julklappar gjorde jag klassikern. Istället för att köpa presenter till min nära och kära köpte jag nya kokböcker till mig själv. Efter att ha trånat efter Yotam Ottolenghis prisade bok Plenty beställde jag äntligen hem ett eget ex. Jag känner mig som ett barn i en godisbutik när jag bläddrar igenom den och först ut bland Yotams recept blev denna linssallad med grillad aubergine. Resultatet blev löjligt gott med smaker som var så rika och välkomponerade att jag knappast kunde tro att det var jag själv som hade lagat maten. Boken är sprängfylld med vackra och originella vegetariska recept och det svåraste nu är att bestämma i vilken ordning jag ska laga allt...

Hemligheten med att lyckas få en rökt smak på aubergineröra är att du måste våga bränna dem ordentligt. Helt svarta utanpå ska de vara. Receptet kan enkelt anpassas till småkompisar genom att lägga undan en skål med linser innan du smaksätter med salt, peppar och vinäger. Plocka även undan lite grönsaker i en separat ugnsform som du ugnsrostar utan salt och socker. Servera tillsammans med en stor klick yoghurt och skippa aubergineröran.

Linser med grillad aubergine
4 port.
2 medelstora auberginer
2 msk rödvinsvinäger, ju bättre kvalité desto bättre
200 g gröna alt. svarta linser, avsköljda och rensade
3 medelstora morötter, skalade
2 selleristjälkar
1 lagerblad
3 timjanskvistar alt. 1 tsk torkad timjan
½ gul lök
3 msk olivolja, plus lite extra att ringla över salladen
12 körsbärstomater, halverade
1/3 tsk muscovadosocker alt. rårörsocker (jag använde Sucanat)
1 msk vardera av färsk grovt hackad persilja, koriander och dill
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering:
ca 2 dl turkisk yoghurt

Gör så här:
Sätt på grillen på ugnen. Stick auberginerna ett par gånger med en gaffel och lägg dem på en bakplåt täckt med aluminiumfolie. Grädda dem högst upp i ugnen så att alla sidor blir ordentligt brända och svarta vilket tar ungefär en timme. Vänd auberginerna ett par gånger under tiden.

Plocka ur auberginerna och sänk temperaturen på ugnen till 140°. Gör ett snitt längs med dina auberginer och gröp ur innehållet. Undvik det svarta skinnet. Låt massan rinna av i ett durkslag i 15 minuter innan du mixar det till en slät massa tillsammans med salt, svartpeppar och ½ msk vinäger.

Medan auberginerna grillas koka linserna i en medelstor gryta. Skär ena moroten och en halv selleristjälk i grova bitar och släng ner dem i grytan. Tillsätt lök, lagerblad, och timjan och täck allt med vatten. Koka upp och sänk därefter värmen så att linserna får småputtra i ca 20-25 minuter eller tills de är mjuka. Var mycket noggrann med att inte överkoka dem. Häll av vätskan i ett durkslag och plocka bort grönsaker och kryddor och häll över linserna i en stor skål. Tillsätt den resterande vinägern, 2 msk olivolja, salt och peppar och förvara salladen på ett varmt ställe.

Skär de återstående morötterna och selleristjälkarna i små tärningar om 1 cm. Blanda ihop tärningarna, tomaterna, den återstående olivoljan, sockret och lite salt i en ugnssäker form. Grädda i ugnen i ca 20 minuter, tills morötterna är mjuka men fortfarande spänstiga.

Blanda försiktigt ihop linserna, grönsakerna och örterna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Skeda upp en generös portion linssallad i en djup tallrik och toppa med auberginröra och till sist en rejäl klick turkisk yoghurt. Om du är på humöret kan du även ringla över lite olivolja. Salladen håller sig ett par dagar i kylen och kan serveras både kall eller varm. Dig in!