Julig libanesisk quinoasallad med granatäppelkärnor

Jag måste erkänna att jag har aldrig gjort egen pepparkaksdeg. Jag gillar pepparkakor men inte till den grad att jag orkar med allt jobb. Men detta hindrar mig inte från att köpa hem den ena påsen med pepparkakskrydda efter den andra. Istället använder jag dessa ljuvliga smaker i gröten på morgonen, i en mugg med varm mjölk (smakar som chaite!), i mina granola bars eller som här - i en julig libanesisk sallad. Rätten är ett, friskt, sött och kryddigt inslag på julbordet. Jag skulle ha serverat min sallad på ett libanesiskt knytkalas i lördags. Tyvärr blev jag sjuk och fick stanna hemma men tanken var att servera rätten tillsammans med andra libanesiska smårätter som piroger, stek halloumi, babaganoush, lemony-lime hummus, tabbouleh och toppat med en stor klick tjock yoghurt.
Vera har slukat två enorma portioner av salladen toppat med yoghurt idag - både till lunch och middag och hon är nog väldigt nöjd över att vi fortfarande har rester kvar i kylen. Om du vill servera salladen till bebisar under ett år uteslut honung, salt, peppar och finhacka nötterna noga.

En stor skål
2,5 dl röd quinoa
2,5 dl vit quinoa
5 dl vatten
1 st lagerblad
2 msk olivolja
1 påse pepparkakskrydda
1 dl russin
ca 6 st torkade aprikoser
1 st rödlök, finhackad
2 dl mandel, hackade och rostade
1 st granatäpple
2,5 dl kokta svarta bönor (alt. annan typ av böna)
honung
salt
svartpeppar

Gör så här:
1. Mät upp grynen till och skölj dem i hett vatten.
2. Koka upp 5 dl vatten.
3. Tillsätt en nypa salt och lagerblad.
4. Häll i quinoan, rör om och lägg på ett lock.
5. Låt koka och svälla i några minuter. Grynen ska svansa sig.
6. Rör om med en gaffel.
7. Blanda ner olivolja.
8. Tillsätt pepparkakskrydda efter egen smak, men kom ihåg att quinoan ska smaka.
9 Dela granatäpplet i 4 delar. Lägg en del i din hand med skalsidan uppåt. Använd sedan en träslev eller liknande och slå på granatäpplet varsamt men bestämt. Då lossnar kärnorna lätt från sitt skal och är enklare att pilla loss.
10. Dela och hacka frukt samt nötter.
11. Rosta mandelbitarna försiktigt i en torr stekpanna om du inte redan har färdigrostade mandlar.
12. Blanda i dessa samt svarta bönor och den finhackade rödlöken.
13. Smaka av med honung, salt och svartpeppar.
14. Lägg upp salladen på ett fat och garnera med granatäppelkärnor.