Grön mojitofrittata

Ska du på kräftskiva snart? Behöver du tips på vad du kan äta till? Vi bjöd våra vänner på den här enkla och smakrika mojitofrittatan på förra veckans kräftskiva. Friska och syrliga smaker från lime, mynta och lingon väger upp sältan från kräftorna samtidigt som frittatan mättar bra. Annars kan du servera den tillsammans med en stor sallad och en bit bröd som en lättare middag. De färska lingonen passade ypperligt ihop med de övriga smakerna så skippa dem inte! Då rätten innehåller spenat, som man inte ska servera bebisar under året rekommenderar jag den från ett års ålder.

2 mindre port.
50 g färsk spenat
3 ekologiska ägg
3 msk vatten
½ dl riven parmesan
en nypa muskot
flingsalt och nymalen peppar
kokosnötsolja alt olivolja till stekning

Myntakeso
200 g keso
1 dl färsk mynta
skalet från 1 lime

Till servering:
färska lingon

Mixa spenat, ägg och vatten och rör sedan ner den rivna parmesanen. Krydda med salt, peppar och muskot. Värm lite olja i en stekpanna på medelvärme och häll i smeten. Låt stelna och dra sedan av från spisen. Låt svalna något innan frittatan stjälps upp på bakplåtspapper. Hacka myntan och blanda ingredienserna till myntakeson. Bred kesoröran på frittatan och rulla sedan ihop. Skär upp i bitar och strö över färska lingon.