Brysselkålssallad med apelsinvinägrette & karamelliserade valnötter

Brysselkål är en klassisk grönsak som tillhör julen. Men varför begränsa sig till att äta den bara då? Den här friska salladen passar utmärkt till julbordet men är alldeles för god för att bara laga en gång om året. Brysselkål, apelsin, dill, olivolja och dijonsenap som toppas med söta och knapriga valnötter. Vansinnigt gott och väldigt enkelt att göra. Jag använde mig av hyvelbladet till min matberedare för att hyvla brysselkålen. Arbetet blev klart på mindre än en minut och samtliga fingrar klarade sig oskadda. Den här salladen kommer jag att äta ända fram tills jul och minst ett par veckor efteråt.

8 portioner på ett buffébord
Sallad
600 g brysselkål
1 ekologisk apelsin, zest och juice
1 dl extra virgin olivolja
½ dl äppelcidervinäger
2 tsk dijonsenap
1 tsk finsalt
ca 2 dl färsk dill, grovt hackat och löst packat

Karamelliserade valnötter
100 g valnötter
2 msk honung
lite flingsalt

Gör så här:
Ansa brysselkålen. Hyvla den tunt med hjälp av en matberedare eller mandolin. Vispa ihop apelsinzest, juice, olja, vinäger, senap och salt. Blanda ihop vinägretten med brysselkålen och låt dra i 30 minuter. Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medel värme i ca 2-3 minuter, tills de fått fin färg. Sänk värmen. Häll på honung och rör runt. Låt nötterna karamelliseras. Strö över flingsalt, blanda och häll upp nötterna på en tallrik. Rör ner dillen i salladen. Lägg upp på ett djupt fat och toppa med nötterna och ett par dillkvistar. Servera. Salladen håller sig i kylen i 3-4 dagar.