Quinoapuckar med zucchini och parmesan

Råkar du ha lite överbliven quinoa i kylen? Då är dessa saftiga små quinoapuckar det perfekta att laga. Jag smaksatte mina med parmesan, riven zucchini och chiliflakes men du skulle enkelt kunna byta ut både grönsaken och osten mot några andra favoriter. Nästa gång ska jag nog testa en variant med dill, fetaost och fänkål…
Puckarna serverades på ett knytkalas toppade med en stor klick gräddfil och avokado. En bit gravad lax eller en klick tapenade hade också suttit fint. Ja – som ni hör är möjligheterna oändliga med dessa små godingar. Till småbarn och bebisar under ett år är det bara att utesluta chiliflakes och salt samt att inte steka dem för hårt. Vera mumsade i sig sina med massor av gräddfil, svarta bönor och några pollobollar.

ca 15 st
6 dl färdigkokt quinoa alt. 2 dl okokt quinoa, valfri sort jag använde 50/50 röda och vita
4 ekologiska ägg
½ tsk finmalen salt
1/8 tsk chiliflakes
1 gul lök, finhackad
1 dl färskt riven parmesan
2 dl grovt riven zucchini
3 vitlölsklyftor, finhackade
2,5 dl ströbröd, gärna fullkorn (jag gör min egen genom att köra gammalt bröd i min blender)
ev. extra vatten
olivolja att steka i

Till servering: gräddfil och avokadobitar

Gör så här:
Om du inte har överbliven quinoa så laga en ny omgång enligt förpackningen. Efter att quinoan har svalnat av rör du ihop den tillsammans med ägg och salt i en stor skål. Tillsätt lök, ost, vitlök, zucchini, chiliflakes och ströbröd. Blanda ihop ordentligt och låt svälla i några minuter. Vid det här laget borde du ha en smet som du lätt kan forma till små biffar, stora som ishockeypuckar. Om din smet är för torr, rör ner ett extra ägg eller lite vatten. Lägg ett bakplåtpapper på diskbänken där du kan lägga din formade biffar.
Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek ca 6 st åt gången. Det ska finnas lite utrymme emellan biffarna så att de inte klibbar ihop och så att du lätt kan vända på dem. Stek i ca 7-10 minuter, tills botten får en gyllenbrun färg. Om de inte har blivit bruna efter 10 minuter så höj värmen. Vänd dem försiktigt med en stekspade och stek den andra sidan i ca 7 minuter. Låt dem svalna på ett galler medan du steker de övriga. Toppa med en klick gräddfil och några avokadobitar. De är utsökta både varma och kalla.