Kryddig senapstempeh med belugalinser, sötpotatis och broccolipuré

Jag har helt klart kommit in i en tempehperiod och idag bjuds det på ännu en tempehrätt. Denna sojaprodukt är en utmärkt proteinkälla och väldigt tacksam att marinera då den enkelt tar upp smaker.
Ibland kan tempeh dock ha en aning besk smak. Detta blir man av med genom att koka eller ångkoka den innan tillagning. Processen gör även att den suger upp marinader bättre. Lite tidskrävande men väl värt besväret. Belugalinserna, sötpotatisen och broccolipurén samspelar fint ihop med den kryddiga tempehn. Har du ont om tid? Ett snabbare men minst lika gott alternativ till tempeh är laxfiléer, som du marinerar och ugnsbakar istället.
Vera har inte haft så god aptit den senaste tiden då den ena förkylningen har avlösts av den andra. Jag plockade dock undan en portion linser och sötpotatis till henne utan salt och peppar och som jag ringlade över sesamolja på. Till detta fick hon broccoli piff-biffar. Hon åt linserna och sin lila efterrätt men ville inte ens provsmaka det andra. Bättre tur nästa gång…

4 port.
Kryddig senapstempeh
400 g tempeh
2 msk riven vitlök
2 msk riven gul lök
2 msk fransksenap
½ tsk kayennepeppar
½ tsk senapsfrön
3 msk rapsolja
3 msk balsamicovinäger
1 msk rörsocker

Lins- och sötpotatissallad
3 dl torkade belugalinser, sorterade och avsköljda
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
1 medelstor sötpotatis, ca 300 g

Broccolipuré
1 broccolihuvud, ca 400 g
juice från 1 citron
rivet skal från ½ citron
några msk olivolja
några msk vatten
flingsalt och nymalen svartpeppar

1. Skiva tempehn i 0,5 cm-tjocka skivor. Koka skivorna i vatten i 15 min. Under tiden rör du ihop marinaden. Pensla skivorna med marinaden på samtliga sidor och låt vila i en ugnssäker form i minst 20 minuter, gärna längre. Grädda därefter i ugnen på 225° i 20-25 minuter.

2. Häll linserna i en mellanstor kastrull och täck med ca 4 cm vatten. Lägg i lagerblad och vitlök och värm på tills det kokar. Sätt på ett lock och sänk temperaturen så att linserna småputtrar. Koka linserna tills de är mjuka men inte öppnar sig, 20 – 30 min. De ska ha lite tuggmotstånd kvar när de är klara.(Var noga här! Överkokta linser är inte kul…) Kontrollera med jämna mellanrum att det finns tillräckligt med vatten i kastrullen så att linserna inte bränns vid. Fiska upp vitlök och lagerblad. Salta.

3. Under tiden som tempehn gräddas ångkokar du sötpotatiskuberna och broccolin, var för sig i ca 15 min.

4. Vänd ihop sötpotatiskuberna och linserna i en skål. Smaka av med salt och peppar.

5. Mixa broccolin i en blender eller med en stavmixer tillsammans med en rejäl skvätt olivolja, citron, salt, peppar och några msk vatten tills du får en slät puré. Om den blir för tjock häll i mer olivolja och vatten.

Ringla över lite sesamolja på maten och hugg i!