Konsten med potatis

Göteborgs Internationella Konstbiennal pågår för fullt just nu. Om du besöker utställningen på Röda Sten har du möjlighet att plocka med dig hem alla möjliga sorters ovanlig potatisarter. Konstnären Åsa Sonjasdotter medverkar med projektet Potatisens ordning där hon odlar potatisar och bjuder besökarna på ett stort sortiment. Vera var inte sen att nappa på erbjudandet. Ivrigt fyllde hon den ena påsen efter den andra med färggranna sorter som Rote Emma, Violette och Kongo.
För att få lite kartoffelinspiration plockade jag fram boken ”Super Natural Every Day” och provade ett lockande recept med potatis, vita bönor, kål och parmesan. Resultatet blev en värmande och behagligt mättande rätt. Perfekt för kallare höstdagar. Servera gärna rätten ihop med sesamfiskbiffar, broccoli piffbiffar eller en bit lax. Vera gillade smakerna men var lite skeptisk till de större kålbitarna så att nästa gång kommer jag att skärar hennes kål i mindre bitar.

Vita bönor & kål med parmesan
3-4 port.
2 msk extra virgin olivolja
115 g potatis (ca 2 medelstora), oskalade, skrubbade och skurna i små kuber
flingsalt
1 stor schalottenlök, tunt skivad
5 dl kokta och avsvalnade vita bönor (kikärtor, borlotti eller blackeyed passar också fint)
7,5 dl vitkål, väldigt tunt skuret och bitarna ska inte vara längre än 5 cm
en massa färskt riven parmesan
nymalen svartpeppar

Häll olivoljan i en stor stekpanna och värm på medelhög värme. Tillsätt potatisen och en stor nypa salt. Rör runt och täck med lock. Stek tills potatisen är genomstekt vilket borde ta 5-8 minuter. Rör runt en eller två gånger under tiden så att alla sidor får färg. Rör ner löken och bönorna. Låt bönorna stekas i ett jämt lager i några minuter eller tills de får en gyllene färg. Skrapa, rör runt och stek i ytterligare någon minut så att alla sidor får en fin färg och blir krispiga. Tillsätt kålen och stek ihop allt samman tills kålen mjuknar. Smaka av med salt och peppar. Toppa maten rikligt med färskt riven parmesan.