Kikärtssallad med rostad paprika

Råa eller grillade. Så vill jag äta mina paprikor. Och varje gång jag grillar några blir jag lika fascinerad över hur vansinnigt gott det blir. Du minns väl att jag i lördags lagade en mängd smårätter. Denna friska och smakrika sallad var ännu en av dem. Sälta från kapris kombineras ihop med friska smaker som citron, persilja och mynta. Till salladen åt vi auberginepaket, salsa rosso, och ostiga quesadillas. Hur gott som helst! Ursprungsreceptet kommer från Deborah Madisons bok ”Vegetarian Cooking for Everyone”.

Det enda momentet som är lite tidskrävande är grillningen paprikorna. Jag brukar alltid grilla mina högst upp i ugnen på högsta värme. Efter att ha vänt på dem ett par gånger, så att de blir rejält brända på samtliga sidor låter jag dem svalna av i en skål. Därefter är skalet enkelt att dra loss. Ta gärna till vara på den smakrika saften inuti, exempelvis till en dressing.

4 port.
2 röda paprikor, grillade
7,5 dl kokta kikärtor (2 burkar)
1,5 dl hackad bladpersilja
½ dl hackad mynta
3 msk kapris
2 msk citronjuice (ca ½ citron)
(rivet citronskal från ½ citron)
2 vitlöksklyftor
3 msk extra virgin olivolja

Gör så här:
Grilla paprikorna. Skär strimlor av dem och lägg dem i en stor skål tillsammans med kikärtorna, mestadels av örterna och kaprisen. Blanda ihop citronjuice, (ev. saften från paprikorna) vitlök, salt och olivolja i en mindre skål. Häll dressingen över salladen och vik ihop allt försiktigt. Toppa med en näve färska örter och rivet citronskal. Salladen håller sig bra i kylen i flera dagar.