Asiatisk bönsallad med citronsej och broccolipuré

Idag när Göteborg vaknade upp så snöade det. Suck. Först så trodde jag att de stora vita flingorna som trillade ner var blad från körsbärsträden, men ack så fel jag hade. I sådana här situationer behöver man extra färggrann mat som denna bönsallad, med inspiration från Asien. Till salladen gjorde jag en frisk citronsej samt en len och krämig broccolipuré. Om du inte har ätit broccolipuré tidigare så kan jag verkligen lova att du har något gott som väntar dig. Den slår potatismos med hästlängder!

Börja med att göra i ordning fisken. Sätt dock inte in den i ugnen än, utan vänta med det tills salladen är klar. Gör därefter i ordning den asiatiska bönsalladen. När salladen är klar och fisken är i ugnen kan du ångkoka din broccoli och göra klart broccolipurén. Sen är det bara att äta, njuta och se fram emot fint väder…

4 port.

Citronsej
800 g sej
saften från 2 citroner
2 msk olivolja
rivet skal från 1 citron
2 msk kapris
12 körsbärstomater
flingsalt och nymalen svartpeppar

Blanda ihop saft, olivolja, skal, salt och peppar. Skär fisken i portionsbitar. Om bitarna är väldigt avlånga, vik ihop dem och fäst med en tandpetare. Placera fisken och tomaterna i en ugnsform. Häll över såsen och strö över kapris. Grädda i ugnen på 200° i ca 15 min.

Asiatisk bönsallad
4 dl kokta svarta bönor (alt. en burk, avsköljda)
150 g sugar snaps
1 stor morot eller 2 små
½ rödlök
75 g fetaost
½ kruka koriander
1 msk olivolja
1 msk sesamolja
1 msk risvinsvinäger
1 tsk flytande honung
1/8 tsk chiliflakes
flingsalt och nymalen svartpeppar

Slanta moroten och koka i saltat vatten tills skivorna har mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd. Lyft genast över till en skål med kallt vatten så att kokningen upphör. Koka sugar snapsen hastigt i vatten, ca 1 min. Flytta sedan omedelbart till en skål med kallt vatten. Hacka löken fint. Vispa ihop oljor, vinäger, honung, chiliflakes, salt och peppar. Hacka koriandern. Lägg upp bönorna på ett stort fat och blanda med grönsaker, lök och koriander. Ringla över dressingen och smula över fetaosten.

Broccolipuré
1 bukett broccoli, delat i bitar och ångkokt
20 g smör, alt 2 msk olivolja
ca 1 dl mjölk
en nypa muskot
flingsalt och nymalen svartpeppar

Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare.