Rödbetshummus

Sist jag besökte En Deli i Haga åt jag en alldeles ljuvlig rödbetshummus. Både len och söt samtidigt som den var syrlig och frisk. Nästan för god för att vara sant. Jag tror att hemligheten är att de använder sig av kokta rödbetor. Väl hemma testade jag att göra en egen variant utifrån min smakupplevelse. Färggrannt och uppiggande både i wraps, på sallader eller att mumsa i sig tillsammans med kex och grönsaker i TV-soffan. Prova vetja!

En sats
4 medelstora ekologiska rödbetor (ca 450 g)
2 msk tahini utan salt
2 msk citronjuice
1 msk extra virgin olivolja
1 msk kallt vatten
flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka rödbetorna i vatten tills de blir mjuka. Skär av toppen och gnugga därefter av skalet. Mixa ihop samtliga ingredienser tills röra blir slät. Tillsätt eventuellt mer vatten och smaka av med salt och peppar.

Freakin´ freekeh pilaf

Freekeh (uttalas free-kah) är ett grön vetekorn som rostas och torkas innan det är helt moget. Det är ett urgammalt sädesslag som används flitigt i Libanon, Jordanien, Syrien och Egypten. Till skillnad från helt torkade korn så har smaken en gräsaktig ton. Fördelen med att sköra vetekornen innan de är helt mogna är att de på så vis innehåller mer mineraler och vitaminer. Freekeh innehåller även mer fiber än råris och är en god källa till både järn och kalcium. I julklapp fick jag två paket freekeh av min bror och då var det bara att börja experimentera.

Sädeslaget kan vara svårt att hitta. Välsorterade hälsokostaffärer och livmedelsaffärer inriktat på mellan östern bör dock ha det. Annars går det bra att ersätta freekeh med bulgur, men förkorta då koktiden med 10 minuter.

I den här rätten är det väsentligt att använda en bra grönsaksbuljong med mycket smak. Ett tips är att reducera din vanliga buljong till hälften för att få en intensivare smak. Antingen kan du servera rätten på ett buffébord eller som huvudrätt tillsammans med exempelvis asiatisk citronsej och ångkokta grönsaker. Eller varför inte göra en komplett vegetarisk rätt av pilafen genom att röra ner kikärter och färsk babyspenat i den. Ursprungsreceptet kommer från boken Plenty av Yotam Ottolenghi.

4 port.
2 mellanstora gula lökar, tunt skivade
20 g ghee (kan ersättas med smör)
1 msk olivolja
2 dl freekeh (kan ersättas med bulgur)
¼ tsk kanel
1/8 tsk malen ingefära
1/8 tsk spiskummin
2 ½ dl bra grönsaksbuljong
två stora nävar slätbladig persilja, finhackade
10 myntablad, finhackade
en stor näve koriander, finhackad
2 msk pistagenötter, grovt hackade
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering: turkisk yoghurt


Gör så här:
Stek löken i en stor stekpanna med ghee och olivolja på medelvärme. Låt stekas varsamt i 15-20 minuter tills de är mjuka och bruna. Rör runt ett par gånger under tiden. Medan löken steks blötlägg freekehn i kallt vatten i 5 minuter. Skölj av väl med kallt vatten i ett durkslag. Tillsätt freekeh och kryddor till löken följt av buljong, salt och peppar. Rör runt väl. Koka upp och sänk därefter värmen så att den bara är svag. Låt puttra under lock i 15 minuter. Ta av pannan från värmen och låt dra under lock i 5 minuter. Ta tillslut av locket och låt svalna i ytterligare 5 minuter. Rör ner örterna i den varma (inte heta) pilafen. (Spara lite av persiljan till att strö över.) Smaka av med salt och peppar. Fördela på fyra tallrikar och servera toppat med en stor klick turkisk yoghurt samt pistagenötter och lite extra persilja.

Koko sabsi – ört- och bladgrönsakstrianglar

Hur många av er såg Historieätarnas julspecial? Inte så värst upplyftande. Istället för att ägna mer tid åt det svenska köket ska jag framöver göra en djupdykning i den flertusenåriga persiska matkulturen. Aromatisk, färggrann och vacker mat som av tradition innehåller mycket vegetariska och välgörande rätter. I bagaget har jag en ny kokbok Marias persiska bufféer (tack Christer!) och en enorm låda med delikatesser från mellanöstern (thanks Hampus!).

Till våren ska jag nämligen hålla en vegetarisk matlagningskurs med influenser från mellanöstern. Här finns det ofantligt mycket gott att bekanta sig med, må ni tro. Första receptet jag lagade ur den nya kokboken var Koko sabsi – ört- och bladgrönsakstrianglar. Omeletterätter som denna, där grönsaker och färska örter är huvudingredienser är väldigt vanligt i det persiska köket. Rätten slog alla mina förväntningar med hästlängder och hela familjen slukande triangel efter triangel. Till omeletten serverade jag guldgryta med brysselkål (rester från julbordet), en bön- och rödbetssallad, stekt halloumi, turkisk yoghurt och libabröd. Resterna fick vi slås över dagen efter. Man kan även steka små "pannkaksplättar" av smeten, vilka blir enklare att vända.

Recept hämtat ur Marias persiska bufféer.

Ört- och bladgrönsaktrianglar (koko sabsi)
8 trianglar
1 dl färsk spenat (eller 50 g djupfryst)
5 dl purjolök, finhackad
½ – 1 dl persilja, finhackad
1 mellanstor potatis
5 ekologisk ägg från frigående höns
2 msk grovt hackade valnötter, sötmandel eller cashewnötter
1 msk zereshk (persiska berberisbär, kan uteslutas)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm gurkmeja
100 g smör

Gör så här:
Hacka spenat, blanda med purjolök och persilja. Skala och riv potatisen, krama ur vätskan. Blanda alltsammans med ägg, nötter, zereshk, salt, svartpeppar och gurkmeja. Låt hälften av smöret blir ljusbrunt i en stor tjockbottnad stekpanna. Häll i smeten, sänk värmen och stek sakta tills kanterna stelnat och ytan inte är rinnig. Vänd upp tårtan på ett stort fat utan kanter eller på en plåt. Lägg resten av smöret i stekpannan och lägg i tårtan och låt den steka på andra sidan på svag värme. Dela den i 8 tårtbitar efter 5 minuter och stek ytterligare 10 – 15 minuter på svag värme.

Vegetariska köttbullar

Här kommer ett sista recept innan julhelgen. Vad vore julen utan vegetariska köttbullar? Jag äter sällan produkter som ska efterlikna kött, men vid jul gör jag undantag. Jag kan varmt rekommendera att göra egna köttbullar istället för de färdiggjorda. Förutom att konsistensen blir bättre så kan du dessutom smaksätta bollarna efter eget tycke och smak. Jag valde kryddor som oregano, timjan, apelsinskal och sambal oelek. Men möjligheterna är oändliga och valet är ditt. God jul alla fina läsare!

20 st
300 g quornfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk oregano
2 tsk sambal oelek
2 tsk apelsinskal
2 tsk paprikapulver
2 ägg
2 msk potatismjöl
2 msk kikärtsmjöl (kan ersättas med potatismjöl)
1 dl riven ost
salt & nymalen svartpeppar
olivolja och smör att steka i

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn lätt tillsammans med salt och örterna. Smaksätt med sambal oelek, apelsinskal, paprikapulver och svartpeppar. Blanda ihop med quornfärs, ägg, potatismjöl, kikärtsmjöl och ost i en skål. Låt svälla i 10 minuter. Om smeten är för lös tillsätt mer kikärtsmjöl. Om den är för fast tillsätt en skvätt grädde eller mjölk. Forma till köttbullar och stek dem i rikligt med smör och olja på medelvärme. Stek bara några stycken i taget och rulla runt dem konstant i stekpannan så att de blir runda och fina. Servera!

Guldgryta med brysselkål

Saffran, apelsin och brysselkål - det är julsmaker för mig. Toppat med rostade mandlar är det här ett ypperligt vegetariskt tillbehör på julbordet. Första gången jag provlagade rätten var redan i oktober. En aning tidigt för julmat men då valde jag att servera grytan med ångkokt torsk, quinoa och en klick turiskt yoghurt. En guldig, enkel och frisk julrätt som passar fint en mörk december kväll, sisådär en vecka före julafton...

4-6 port.
1 liten rotselleri, ca 250 g
300 g brysselkål
1 ekologisk apelsin
1 tsk rårörssocker
1 kuvert saffran
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 dl grönsaksbuljong
½ dl neutral olja
2 nävar bladpersilja, grovt hackat
½ dl sötmandlar
salt och peppar

Gör så här:
Skala och skär rotsellerin i mindre tärningar. Ansa brysselkålen. Ångkoka rotsellerin tills bitarna är mjuka. Lättkoka brysselkålen. Rosta mandlarna i ugn på 180° i ca 10 minuter. Hacka grovt. Lägg socker och saffran i en mortel och stöt detta lätt. Tvätta apelsinen noga. Finriv skalet och pressa ur juicen. Fräs lök och vitlök och en nypa salt i en del av oljan i några minuter. Tillsätt saffransblandningen, skal och juice av apelsinen och buljongen. Koka upp snabbt och tillsätt resten av oljan, rotsellerin och brysselkålen. Koka ihop en kort stund. Vänd ner persiljan och smaka av med salt och peppar. Häll över i en serveringsskål och toppa med de hackade mandlarna.

Italiensk chokladkorv

Chokladkorv – den bästa vegetariska korven någonsin! Snabbt, enkelt och utan grisknorr. Jag lyckades göra mina tillsammans med två ivriga små barn. Lite stressigt blev det mellan varven, framför allt när Allan skulle slicka på samtliga kryddburkar som Vera langade till honom. Men receptet är sjukt enkelt. Sältan från flingsaltet gifter sig fint ihop med chokladen och de rostade hasselnötterna. Några nävar cacaonibs åkte även ner i smeten då jag håller på att bekanta mig med dessa små mineralbomber. Vill du ha en raw variant? Skippa rostning av hasselnötter och byt ut vanlig kakao mot rå. Korvarna är perfekta små klappar att ge bort under julhelgen.

2 korvar
3 dl urkärnade Medjooldadlar
1 ¼ dl valnötter
1 ½ dl hasselnötter
1 dl kakao
¼ dl cacaonibs (kan ersättas med ¼ dl kakao)
¼ tsk flingsalt
kokosmjöl att rulla i

Gör så här:
Rosta hasselnötterna på 180° i 10 -11 minuter. Låt svalna. Mixa valnötter i en matberedare eller blender tills de blir till små korn. Tillsätt kakao och salt och mixa i ytterligare en stund. Mixa ned Medjooldadlarna, en i taget tills du får en väl ihop blandad massa. Hacka hasselnötterna grovt. Rör ner dem och cacaonibsen i massan. Den kommer att se lite smulig ut men ska hålla ihop när du pressar samman en del av massan mellan fingrarna. Om den är för torr tillsätt ytterligare några dadlar. Fördela massan på två ark bakplåtspapper. Forma till två avlånga korvar (ca 15 cm) genom att rulla ihop pappret och snurra ihop ändarna så hårt du kan. (Korvarna ska nästan se ut som smällkarameller). Låt dem stelna i kylen i ca två timmar. Rulla dem därefter i kokosmjöl så att de ser ut som italiensk salami. Skiva upp i bitar och servera. Förvara korvarna i kylen inslagna i papper i upp till två veckor.

Sötpotatischili för små

Storkok. Det är vad som gäller numera när jag gör mat åt Allan. Därefter fylls frysen med mängder av portionsburkar. Eller muffinsplåtar fyllda med bebismat, vilket är ett knep som jag lärde mig av Ekomamman i stan. (Kolla in hennes fina blogg!)

Den här rätten är inspirerad av Smoky Black Bean and Sweet Potato Chili och kan lätt förvandlas till en vuxenvariant. Öka bara mängden kryddor, har i lite chipotle och salt samt skippa den extra rapsoljan. Jag brukar variera Allans mat med olika sorters gryn. Ibland rör jag ner quinoa, ibland blir det couscous och vissa dagar blir det som i den här grytan – hirs. Detta dundergryn innehåller fyra gånger så mycket järn som råris och är rikt på magnesium, zink, kalcium och kalium. Dessutom är det glutenfritt. Koka den här rätten i en järngryta så kommer den att bli en riktigt fin järnkälla till dina småkompisar. Rätten är lämplig att ge från 8 månaders ålder och använd helst ekologiska råvaror.

8-10 bebisportioner
tid: 30 min
2 dl hirs, okokt
1 burk krossade tomater
4 dl kokta svarta bönor
1 gul lök, finhackad
1 dl majs
100 g broccoli, skurna i mindre bitar
200 g sötpotatis, skalad och skuren i mindre bitar
½ äpple, skuren i mindre bitar
1 dl créme fraiche 34%
1 dl vatten
1/8 tsk kanel
1/8 tsk torkad oregano
2 msk kokosolja eller rapsolja att steka i
2 msk rapsolja


Gör så här:
Fräs löken på svag värme tills den är genomskinlig i en gryta. Tillsätt grönsaker, äpple, créme fraiche, vatten, tomater och kryddorna. Koka upp och sänk därefter värmen och låt grytan puttra på svag värme i 20 minuter. Under tiden som grytan puttra koka hirsen i en separat kastrull enligt förpackning. När grytan är klar rör ner bönor, och 2 msk rapsolja. Mixa grytan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Blanda ihop den med hirsen. Späd eventuellt ut med mjölk om maten är för tjock. Toppa gärna med en extra klick créme fraiche och servera. Frys in övriga portioner.