29 september 2011

Blinier med majs för små (och stora)

Tack Ryssland för att ni kom på det här med blinier. Här kommer en förenklad version av denna delikatess som är mumma för både småfolk och vuxna. För att göra plättarna både knapriga och en aning söta har jag tillsatt majs. Jag toppade mina med en avokado-yoghurtsås men de passar även fint ihop med en klick gräddfil, keso eller rivna äpplen. Blinierna är lämpliga att ge från åtta månaders ålder. För vuxnare smak tillsätt salt och peppar i smeten och toppa dem gärna med gräddfil och kaviar eller gravad lax.

ca 15 majsblinier
1 ägg
1 dl dinkelmjöl, siktat
½ dl rågmjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk
1 dl gräddfil alt. matlagningsyoghurt
250 g frusen alt. färsk majs
smör eller olja att steka i

Knäck ägget i en skål och vispa lätt. Blanda ner gräddfilen. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål och rör ner. Slå på mjölken och vispa till en slät smet. Blanda ner majskornen i smeten. Stek som plättar i smör eller olja. Servera med valfri topping.

27 september 2011

Konsten med potatis

Göteborgs Internationella Konstbiennal pågår för fullt just nu. Om du besöker utställningen på Röda Sten har du möjlighet att plocka med dig hem alla möjliga sorters ovanlig potatisarter. Konstnären Åsa Sonjasdotter medverkar med projektet Potatisens ordning där hon odlar potatisar och bjuder besökarna på ett stort sortiment. Vera var inte sen att nappa på erbjudandet. Ivrigt fyllde hon den ena påsen efter den andra med färggranna sorter som Rote Emma, Violette och Kongo.
För att få lite kartoffelinspiration plockade jag fram boken ”Super Natural Every Day” och provade ett lockande recept med potatis, vita bönor, kål och parmesan. Resultatet blev en värmande och behagligt mättande rätt. Perfekt för kallare höstdagar. Servera gärna rätten ihop med sesamfiskbiffar, broccoli piffbiffar eller en bit lax. Vera gillade smakerna men var lite skeptisk till de större kålbitarna så att nästa gång kommer jag att skärar hennes kål i mindre bitar.

Vita bönor & kål med parmesan
3-4 port.

2 msk extra virgin olivolja
115 g potatis (ca 2 medelstora), oskalade, skrubbade och skurna i små kuber
flingsalt
1 stor schalottenlök, tunt skivad
5 dl kokta och avsvalnade vita bönor (kikärtor, borlotti eller blackeyed passar också fint)
7,5 dl vitkål, väldigt tunt skuret och bitarna ska inte vara längre än 5 cm
en massa färskt riven parmesan
nymalen svartpeppar

Häll olivoljan i en stor stekpanna och värm på medelhög värme. Tillsätt potatisen och en stor nypa salt. Rör runt och täck med lock. Stek tills potatisen är genomstekt vilket borde ta 5-8 minuter. Rör runt en eller två gånger under tiden så att alla sidor får färg. Rör ner löken och bönorna. Låt bönorna stekas i ett jämt lager i några minuter eller tills de får en gyllene färg. Skrapa, rör runt och stek i ytterligare någon minut så att alla sidor får en fin färg och blir krispiga. Tillsätt kålen och stek ihop allt samman tills kålen mjuknar. Smaka av med salt och peppar. Toppa maten rikligt med färskt riven parmesan.

25 september 2011

Super smoothie med lucuma

Nyligen kom jag i kontakt med Erica Palmcrantzs produkter, då jag besökte Bra Mat Mässan. Erica jobbar med att sprida kunskap och inspiration om raw food och utöver hennes kokböcker säljer hon även en del så kallade superfoods. På ett charmant och energiskt vis lagade hon godsaker som åhörarna fick provsmaka. Allt var ljuvligt gott och jag kunde inte låta bli att köpa med mig en del spännande produkter. Bland annat köpte jag en påse lucuma pulver som kan användas för att söta smoothies eller gröt. Lucuma är en exotisk peruansk frukt som ska ha ett lågt sockerinnehåll och är rik på A-vitamin, niacin, järn, kalcium och fosfor. Smaken påminner om lönnsirap. Då hela familjen har dragits med förkylningar de senaste veckorna gjorde jag en vitaminspäckad smoothie som jag sötade med mitt nya pulver. Smoothies är ett enkelt sätt att få i sjuka småbarn och bebisar både vätska och näring. Resultatet blev en frisk och syrlig dryck och redan nästa dag kände vi oss bättre. Om du utesluter sötningsmedlet så går det bra att servera smoothien från 10 månaders ålder.
2 smoothies
½ avokado
1 banan
2 kiwis
1,5 dl frusna hallon
1 blad grönkål alt 1 dl kokta broccolibuketter
1 tsk lucama pulver (kan ersättas med lönnsirap, agave nektar, honung eller uteslutas)
2 nävar is
ca 3 dl vatten

Skär grönkålen i mindre bitar. Mixa alla ingredienser i en blender i någon minut eller två. Häll i två nävar is och mixa tills isen är krossad. Servera! Kan förvaras i kylen i upp till 2 dagar.

24 september 2011

Ätbara fraktaler

När jag studerade arkitektur gjorde min kompis en animerad film om den lille pojken Fractal Boy. Varje gång jag ser en romanesco med dess vackra uppbyggnad av fraktaler så tänker jag på vännens fina figur. Den här romanescon köpte jag på Bondens Marknad i förra helgen. Grönsaken är ju så otroligt vacker och jag förstår inte varför man inte alltid odlar romanesco.
Med smaker hämtat från det vietnamesiska köket gjorde jag denna nudelrätt. Laxen får en fin sötma från lönnsirap vilket brukar uppskattas av småkompisarna. Vera är inne i en period då det är väldigt roligt att äta nudlar och hon var mycket förtjust i maten. Uteslut bara chilin så är rätten lämplig från ett års ålder.

Vietnamesiska nudlar med romanesco och lax
4 port.

1 dl vita sesamfrön
1/2 dl svarta sesamfrön
200g risnudlar (sobanudlar passar också bra)
2 tsk risvinsvinäger
5 tsk ljus soja
2 tsk honung
2 tsk sesamolja
5 salladslökar (alt 6 cm purjolök)

1. Rosta sesamfröna guldbruna i en torr stekpanna.
2. Koka risnudlarna enligt paketet.
3. Ha en bunke med iskallt vatten till hands att hälla nudlarna i när de har runnit av.
4. Blanda vinäger, soja, honung och olja i en skål. Häll i nudlarna och blanda dem med såsen.
5. Skiva salladslöken tunt och blanda löken och sesamfröna med nudlarna.
6. Låt gärna nudlarna stå i 1/2 h så att smakerna hinner utvecklas innan de serveras.

4 laxfiléer ca 150 g st
1 msk lönnsirap
5 msk ljus soja
3 msk riven färsk ingefära
(1/8 tsk chiliflakes)
1 huvud romanesco alt. broccoli

Värm ugnen till 225°. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och gnid in filéerna. Lägg dem i en ugnsform och grädda i ugnen i ca 12-15 min, tills fisken är genomstekt. Under tiden som laxen gräddas ångkokar du romanescon i ca 5 min. Den ska fortfarande ha tuggmotstånd när den är klar. Blanda ner romanescon i nudlarna. Fördela maten på fyra djupa tallrikar och toppa med laxen. Pudra rätten med chiliflakes för mera sting och servera.

20 september 2011

Makka Pakka macka

Den senaste tiden har jag vart inne i en sur och syrlig period med mycket lime, citron och sura bär. Det har lagats lemony lentil salad, mojitofrittatas och nu senast min lemony-lime hummus. När jag såg att månadens sötsak handlade om syrligt började tankarna genast spinna vidare på en syrlig macka och vad den skulle kunna innehålla. Efter otaliga timmars funderingar och klurande föddes till slut… Makka Pakka mackan! Surt och syrligt i form av lemony-lime hummus, cream cheese och granatäpplekärnor får fint sällskap av krämig avokado, krispiga ugnsrostade mandlar och färska grönsaker. Allt samman mellan två stora tjocka skivor färskt surdegsbröd. Passar perfekt ihop med en värmande soppa eller till lunch tillsammans med ett krispigt äpple.

Du kan enkelt anpassa hummusen till småbarn genom att utesluta chiliflakes, vitlök och salt.

Lemony-lime hummus
en stor sats

3 stora vitlöksklyftor, hackade
½ dl färsk persilja
½ tsk paprikapulver
¼ tsk chiliflakes
5 dl kikärter, kokta ( ca 1 ½ burk)
0,6 dl färskt pressad citronjuice
0,6 dl färskt pressad limejuice
2 msk tahini (ex. Kung Markattas utan salt)
4 msk extra virgin olivolja
1-4 msk vatten
rivet skal från 1 citron
rivet skal från 1 lime
några nypor flingsalt

Häll alla ingredienser i en blender eller matberedare. Mixa tills du får en slät massa. Späd ut med vatten, en msk i taget tills hummusen får en bra konsistens. Den ska varken vara för lös eller för tjock.
Makka Pakka macka
1 st

2 stora skivor färskt bröd
lemony-lime hummus
cream cheese
tomatskivor
färsk babyspenat
skivad avokado
ugnsrostade mandlar, hackade
granatäpplekärnor
lite havssalt
Bred ett tjockt lager med hummus på ena brödskivan och ett tjockt lager med cream cheese på den andra. Fördela babyspenat ovanpå hummusen. Ovan på detta lägger du ett lager avokadoskivor och ett lager tomatskivor. Strö över granatäpplekärnor, mandlar och lite havssalt. Lägg den andra skivan ovanpå och skär macka snett i två lika stora delar. Om du slår in mackan i smörgåspapper innan du skär den blir det både enklare att skära den samt att äta mackan. Bon appetit!

18 september 2011

Bröderna Grimms laxfilé för små

I lördags blev det fynd på loppis då vi hittade söta klossar med motiv ur Bröderna Grimms sagor. Vera är inne i en period där hon älskar att bygga med klossar (en blivande arkitekt...) samtidigt som hon tröttnar snabbt på sina leksaker. Klossarna blev en perfekt ny leksak att hålla henne sysselsatt med åtminstone ett tag. Medan hon lekte lagade jag en laxrätt som hon ofta åt som bebis. Då brukade jag mosa den med en gaffel tills jag fick en slät konsistens medan hon numera äter den omosad. För vuxnare smak är det bara att krydda lite extra och hälla på en skvätt soja eller fisksås.
2-3 bebisport.
½ dl quinoa
2 dl vatten
1 dl broccoli
60 gram lax
1 dl kokosmjölk
lite citronjuice
en nypa torkad rosmarin, stött i en mortel
½ tsk färsk riven ingefära
½ tsk färsk koriander, finhackad

1. Skölj av quinoan i hett vatten.
2. Koka quinoan i vattnet i 10 minuter.
3. Hacka broccolin, skär fisken i små tärningar och häll ner det i den halvkokta quinoan.
4. Tillsätt kryddor, citronjuice och häll på kokosmjölken.
5. Låt grytan puttra ihop tills quinoan är klar och broccolin blivit mjuk.
6. Mosa till önskad konsistens med en gaffel eller stavmixer.

15 september 2011

Uppiggande pumpasoppa med kokosmjölk

Jag älskar hösten. Färgerna, den friska luften och känslan av att saker är på gång! Att det dessutom är soppornas högsäsong gör ju inte saken sämre. Efter att Vera började förskolan för några veckor sen har jag lagat mycket mat kryddat med ingefära och chili, i ett försök att hålla förkylningarna borta. Då har denna soppa suttit fint med sitt starka och friska sting. Den innehåller inga mejeriprodukter och mättar superbt. Så ät en stor skål av soppan tillsammans med matmuffins, quesadillas eller nygräddat bröd och bege dig ut på en massa höstäventyr.

4 port.
1 pumpa, muscat eller butternut, ugnsrostad eller skala, urkärnad och skuren i mindre bitar
1 gul lök, finskuret
2 vitlöksklyftor, finhackat
1 burk Kungmarkatta kokosmjölk (eller en annan sort)
1 burk krossade tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
ca 8 dl vatten
4 dl kokta kikärter
1 citron, rivet skal och juice
2 limeblad
¼ tsk chiliflakes
ca ½ dl riven färsk ingefära
färsk koriander
1 msk kokosolja alt. olivolja

(Om du har tid så ugnsrosta pumpan. Då ska du halvera den, skrapa ur kärnorna, gnid in snittsidan i olivolja och baka den på en bakplåt med bakplåtspapper i ca en timme på 200°. Snitt sidan ska vara vänd neråt. Gröp därefter ur köttet och rör ner det i soppan.)

Värm oljan i en stor kastrull och stek försiktigt löken på medelvärme tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlöken och chiliflakes och stek i ytterligare en minut. Häll på tomater, kokosmjölk, vatten, buljong, ingefära, limeblad och eventuellt pumpan (om du inte ugnsrostar den). Låt ingredienserna småputtra i 20 minuter. Tillsätt pumpan (om du inte redan har gjort det) och kikärterna och låt allt bli varmt. Fiska upp limebladen. Tillsätt citronskalet och pressa ner citronjuicen. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och chiliflakes. Späd ut med vatten om den blir för tjock. Toppa med färsk koriander och servera.

13 september 2011

Krispiga sötpotatisbollar och Memory

Efter succén med sötpotatispinnar har Vera verkligen börjat uppskatta sötpotatis mer och mer, till min stora glädje. Denna orangea knöl är inte bara rik på fibrer utan är även en ypperlig källa till A- och C-vitamin, magnesium, kalium och järn. Inte så tokigt. Den har även en antiinflammatorisk effekt på kroppen, hjälper att stabilisera blodsockret och är dessutom väldigt, väldigt god.

Idag provade jag att göra krispiga bollar av rotfrukten. Vera kunde enkelt äta dessa med händerna och medan regnet öste ner utanför så lekte vi Memory och åt sötpotatisbollar. Bollarna är lämpliga att ge från 10 månaders ålder och skulle passa perfekt att ha på en höstbuffé. Rosta gärna sötpotatisen dagen innan eller på morgonen så går det fort att göra bollarna.
Krispiga sötpotatisbollar
12 st

köttet från 2 sötpotatisar
1 vispat ekologiskt ägg
1 msk färsk persilja
1 msk mjölk, valfri sort
1,5 dl ströbröd, gärna fullkorn

Rosta eller koka sötpotatisen. Mixa ingredienserna med en stavmixer. Forma till små bollar som du rullar i ströbrödet. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 250° i ca 15 minuter eller tills de har fått fin färg och är genomgräddade.

11 september 2011

Sesamfiskbiffar med pumpa- och sötpotatispuré

Fiskbiffar kan varieras i det oändliga och är ett enkelt sätt att pimpa upp ett fiskblock på. Här har jag gjort en asiatisk variant smaksatt med citron och sesamfrön. Minns du förra veckans koola kålrabbisallad? Den passar perfekt ihop med fisken! Till detta rekommenderar jag dig att även servera en pumpa- och sötpotatispuré. Tre nyanser av orange helt enkelt. Till Vera gjorde jag mindre biffar utan salt eller peppar och jag plockade även undan en klick av den orangea purén till henne innan jag smakade av den med salt och peppar.

4 port.
Sesamfiskbiffar
400 g vit fisk
1 ägg
1 citron, rivet skal och juice
1 dl färsk persilja, grovt hackat
flingsalt och nymalen svartpeppar
ca 2 dl sesamfrön
kokosolja alt. olivolja att steka i

Pumpa- och sötpotatispuré

½ hokkaidopumpa, urkärnad
1 mellanstor sötpotatis
½ dl extra virgin olivolja
en skvätt mjölk, valfri sort
lite muskot
½ tsk torkad timjan
flingsalt & nymalen svartpeppar

Värm ugnen till 200°. Gnid in snittsidan på pumpan med olivolja och skär ett stort snitt på ovansidan av sötpotatisen. Rosta dem i ugnen i ca en timme på en klädd bakplåt. Pumpans snittsida ska vara vänd neråt. Låt svalna i 5 minuter och gröp därefter ur pumpan och sötpotatisen och mixa allt med en handmixer i en stor skål tillsammans med de övriga ingredienserna. Tillsätt tillräckligt med mjölk tills du får en len konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Under tiden som pumpan och potatisen gräddas i ugnen kan du göra fiskbiffarna. Blanda fisk, ägg, citron, persilja, salt och peppar i en blender eller matberedare tills fisken bildar en färs. Forma till småbiffar och vänd bägge sidor i sesamfrön. Stek på medelvärme i kokosolja på bägge sidor i ca 3 minuter. Servera tillsammans med pumpa- och sötpotatispurén, kool kålrabbisallad samt tomater.

10 september 2011

Nyttiga nötkakor med chokladmousse

Nyligen började jag göra egen mandelmjölk vars enkelhet bäst kan beskrivas som ”a light bulb moment”. I och med detta har jag även fått en hel del mandelrester över från när jag har silat mjölken. Detta ville jag ta till vara på och i stället för att kasta bort massan har jag gjort små mandelkakor fyllda med en nyttig och galet god chokladmousse. Om du inte har mandelrester hemma så gör kakorna med nya nötter, exempelvis pecan- eller valnöt. Kakorna blir hur delikata som helst! Mängden socker i dem är minimal och mestadels i form av dadlar så du kan med gott samvete ge dem till alla över ett år. Moussen går även utmärkt att servera separat tillsammans med exempelvis färska bär.

8 st
Nyttiga nötkakor

3 dl mandelrester alt. krossade pecan- eller valnötter
2 msk lönnsirap
en nypa flingsalt

Chokladmousse
2 avokados
5 Medaljoondadlar
2,5 msk kakao
1 tsk ekologisk vaniljpulver
2 nypor flingsalt
2 msk agavenektar

Värm ugnen till 200°. Blanda ihop nötkross, lönnsirap och salt. Pressa ut massan i små kakformar och grädda i ugnen i ca 10 minuter eller tills de får en fin gyllene färg. Låt svalna.

Häll samtliga ingredienser till moussen i en blender och mixa ihop tills allt bildar en len och jämn mousse. Det går även bra att använda en stavmixer och hög skål. Fyll kakformarna med moussen och garnera med färska bär. Klart för servering!

6 september 2011

Koola kålrabbin

Lime, mynta och persilja. Det händer något magiskt när dessa tre smaker möts. Nyligen gjorde jag en supersnabb och frisk sallad med morötter och kålrabbi som jag smaksatte med denna grymma trio samt ingefära. Om du har en blender görs salladen på nolltid men även utan en går det riktigt fort. Till salladen serverade jag sesamfiskbiffar samt sötpotatis- och pumpapuré. Hela familjen gav rätten två tummar upp och receptet på den övriga maten kommer inom kort!

Koola kålrabbin
1 kålrabbi, skalad
2 medelstora morötter, skalade
ca ½ dl riven färsk ingefära
juice och rivet skal från en lime
1 vitlöksklyfta
2 msk extra virgin olivolja
1 ½ dl färsk persilja
1 dl färsk mynta
flingsalt och nymalen svartpeppar

Mixa ihop allt i en blender. Om du inte har en blender, riv morötterna, kålrabbin och vitlöken och hacka de färska örterna grovt. Blanda ihop allt i en skål och smaka av med salt och peppar. Låt stå i minst 30 minuter innan servering, så hinner smakerna mogna.

4 september 2011

Blueberry Crumble Smoothie

Min förra smoothie blev en riktig hit hos den lilla damen. Då jag är inne i en grönkålsperiod för tillfället tänkte jag att det vore perfekt att göra en smoothie som innehåller denna extraordinära grönsak. För att maximerar kroppens förmåga att ta till vara på alla vitaminer och näringsämnen i kålen ville jag para ihop den med andra superingredienser samtidigt som den skulle smaka gott…

Sagt och gjort kan jag med stolthet presentera denna blåbärs-vitamin-explosion! Grönkål, blåbär, banan, ingefära, havregryn och mandelmjölk. Om du dricker den här kommer du att ladda kroppen med bland annat A-, C-, B6-, E- och K-vitamin, järn, antioxidanter och fibrer. Komjölk hämmar järnupptaget medan C-vitamin underlättar det. Därför har jag valt att basera smoothien på hemmagjord mandelmjölk (så enkelt!), men både ris-, soja- eller havremjölk funkar utmärkt. Du kan börja servera den här godingen till din lilla kotte från 10 månaders ålder. Byt ut mandelmjölken mot de andra alternativen om du har nötallergiker i familjen.

2 stora smoothies
4 dl mandelmjölk alt. ris-, soja- eller havremjölk
1 dl havregryn
2 blad grönkål, avsköljda och mittvenen borttagna
1,5 dl frusna ekologiska blåbär
2 ekologiska bananer
1 tsk riven färsk ingefära
2 stora nävar is

Skär grönkålen i mindre bitar. Mixa alla ingredienser i en blender i någon minut eller två. Häll i två nävar is och mixa tills isen är krossad. Servera! Kan förvaras i kylen i upp till 2 dagar.

1 september 2011

Grön mojitofrittata

Ska du på kräftskiva snart? Behöver du tips på vad du kan äta till? Vi bjöd våra vänner på den här enkla och smakrika mojitofrittatan på förra veckans kräftskiva. Friska och syrliga smaker från lime, mynta och lingon väger upp sältan från kräftorna samtidigt som frittatan mättar bra. Annars kan du servera den tillsammans med en stor sallad och en bit bröd som en lättare middag. De färska lingonen passade ypperligt ihop med de övriga smakerna så skippa dem inte! Då rätten innehåller spenat, som man inte ska servera bebisar under året rekommenderar jag den från ett års ålder.

2 mindre port.
50 g färsk spenat
3 ekologiska ägg
3 msk vatten
½ dl riven parmesan
en nypa muskot
flingsalt och nymalen peppar
kokosnötsolja alt olivolja till stekning

Myntakeso

200 g keso
1 dl färsk mynta
skalet från 1 lime

Till servering:

färska lingon

Mixa spenat, ägg och vatten och rör sedan ner den rivna parmesanen. Krydda med salt, peppar och muskot. Värm lite olja i en stekpanna på medelvärme och häll i smeten. Låt stelna och dra sedan av från spisen. Låt svalna något innan frittatan stjälps upp på bakplåtspapper. Hacka myntan och blanda ingredienserna till myntakeson. Bred kesoröran på frittatan och rulla sedan ihop. Skär upp i bitar och strö över färska lingon.