Mera kurser!

På onsdag är det äntligen dags för min nya matlagningsklass på Happy M Kitchen. Det känns pirrigt och kul att få testa "Smart mat för den late kocken" i det här nya konceptet. Det är många som anmält sig men det finns fortfarande några platser kvar för den som är intresserad. Jag lovar er en grymt rolig, inspirerande och GOD kväll där jag lagar maten och ni äter upp den.

För er som inte har möjlighet att komma på onsdag så kan jag med glädje meddela att det nu finns möjlighet att hänga med på ytterligare tre matlagningsklasser på Happy M Kitchen.

Happy Clean Family Food ons 16/9 kl 17:30
Happy Clean Food från Mellanöstern tis 29/9 kl 17:30
Happy smarta sötsaker onsdag 14/10 kl 17:30

Under kvällen går vi igenom fem olika recept och deltagarna får ta med sig recepten hem. Vi använder bara ekologiska och växtbaserade ingredienser. Samtliga recept är glutenfria och inget raffinerat mjöl eller socker förekommer. Vid en matlagningsbar demonstrerar jag hur man lagar de olika maträtterna, beskriver ingredienserna och berättar om vad maten gör med oss. Du följer med i processen och får smaka på allt som tillagas. Jag och Marie har satt ett föremånligt pris för att så många som möjligt ska kunna komma och bli inspirerade! Klicka dig vidare på respektive klass för mer info och bokning.

Veras veganska jordgubbs- & kokoscupcakes

Som ni säkert minns så fyllde Vera 6 år för några veckor sen. Utöver en nötfri prinsesstårta önskade hon sig cupcakes till sitt kalas. De skulle toppas med mycket frosting och gärna rosa. Jag fullkomligt älskar Amy Chaplins bok At Home in the Whole Food Kitchen och i den hittade jag ett förförande recept på Citrus Coconut Cupcakes som jag utgick ifrån.

Veganska muffins finns det mängder med recept på. Men hur gör man en krämig och god frosting? Mina kriterier var att den varken skulle innehåller cream cheese, grädde, mängder med socker eller en massa tillsatser. Lösningen blev kokosmjölk, agavesirap och agarflingor.

Agar är en färg- och smaklös alg som används i det veganska köket som förtjockningsmedel, på samma vis som gelatin. Algen löses upp i vätska och när den svalnar så stelnar vätskan. Algen är perfekt att använda till växtbaserad mousse, pannacotta, frostings eller tårtfyllningar. Du kan hitta agar antingen i pulverform eller flakes och jag föredrar flakes, då de är lättare att dosera.

Dessa cupcakes blev fantastiskt goda! Saftiga, söta och med mycket smak. Veganska cupcakes kan ibland bli lite smuliga men inte de här. Sötade med lönn- och agavesirap får de en karamellaktig smak som är oemotståndlig. Frostingen smaksattes med färska jordgubbar vars rosa kulör förhöjdes med några droppar rödbetsjuice. Den är betydligt lättare och friskare än en traditionell frosting vilket gör att även om du skulle äta två eller tre stycken så får du inte ont i magen...
Frostingen håller sig i kylen i flera dagar och går även bra att frysa in. Om du får en klick över efter att du har toppat dina cupcakes så är den alldeles förträfflig att mumsa på tillsammans med en skål färsk frukt eller chokladmousse. För att minimera min tid i köket på Veras födelsedag gjorde jag frostingen dagen innan. Jag gjorde även klart de torra och blöta ingredienserna, så att det enda som var kvar på själva födelsedagen var att blanda ihop smeten, grädda mina cupcakes och att dekorera dem.


Orginalrecept av Amy Chaplin ur boken At Home in the Whole Food Kitchen

12 st
Frosting
8 dl (2 burkar) ekologisk kokosmjölk (inte light)
0,6 dl + 2 msk agarflakes
1 dl ljus agavesirap
2 1/4 dl mixade jordgubbar, färska eller frysta
några droppar färskpressad rödbetsjuice (från en riven rödbeta)
en nypa himalaya salt

Cupcakes
4 dl + 2 msk siktat dinkelmjöl
1 ½ tsk bakpulver
¾ tsk bikarbonat
3 dl riven kokos
1 st nektarin, persika eller apelsin
2,4 dl lönnsirap
0,9 dl extra virgin olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
½ tsk himalaya salt
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Frosting:Vispa ihop kokosmjölk, agarflingor, agavesirap och salt i en medelstor kastrull. Koka upp och sänk därefter värmen. Täck med lock och låt småkoka på svag värme i 20 minuter. Vispa runt var femte minut tills agarflingorna är upplösta. Ta av från värmen och vispa ner jordgubbsröran och ett par droppar saft från en riven rödbeta. Häll över smeten i en bred och låg form och låt svalna. När det inte ångar från smeten längre ställ in den i kylen och låt stå tills den har stelnat helt och hållet, ca en timme.
Ta ut formen ur kylen och skär massan i mindre bitar, ca 3 x 3 cm. Lägg dem i en blender och mixa tills du får en silkeslen frosting vilket tar ca 5 minuter. Stanna motorn och skrapa ner från sidorna ett par gånger. Om frostingen skär sig så är det bara att fortsätta mixa så kommer den att blandas ihop igen och bli lätt och len. Häll över den i en burk med tätslutet lock och förvara frostingen i kylen tills det är dags att använda den. Frostingen kommer att stelna lite till medan den vilar i kylen.

Cupcakes: Värm ugnen till 175°. Ta fram en muffinsplåt som du fyller med 12 muffinsformar. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljpulver i en skål. Mixa 2 dl kokosflingor i en blender tills du får ett mjöl. Tillsätt detta och resterande kokosflingor i de torra ingredienserna. Vispa ihop allt och ställ åt sidan.
Mixa ihop nektarin (eller annan frukt), lönnsirap, olivolja, vinäger och salt i en blender. Mixa tills du får en jämn och slät smet. Stanna motorn och skrapa ner från sidorna ett par gånger. Häll de blöta ingredienserna över de torra och vänd försiktigt ihop allt med hjälp av en slickepott. Var försiktig så att du inte överarbetar smeten.
Fördela smeten i 12 formar och fyll dem nästan hela vägen upp. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter, tills de är genomgräddade. Låt cupcakesen svalna helt innan du spritsar dem generöst med frosting. Toppa gärna med lite pollengranulat och färska bär. Servera! Cupcakesen håller sig i kylen i upp till två dagar.

Veganutmaningen & grön sommarsmoothie med granola

Vad som började med en önskan om att äta mer vegansk slutade med en veganutmaning. Under en veckas tid har jag enbart ätit veganskt. Jag triggas igång av utmaningar och min erfarenhet är att jag alltid lär mig något, stort eller litet efter en.

Slutsatserna jag kan dra den här gången är först och främst att jag inte vill bli vegan. Jag älskar ägg, ost, fil och andra mejeriprodukter alldeles för mycket. Och fisk! Jag äter redan mycket veganskt och tänkte att steget dit inte skulle bli så stort. Men varje gång jag inför en restriktion så är det som om min hjärna triggas igång och blir besatt av allt jag inte får äta, istället för att tänka på allt som är tillåtet.

Många utav mina favoriträtter är redan veganska eller kan lätt modifieras till att bli det. Men om jag måste välja just dem rätterna och inte får äta vissa livsmedel så blir matupplevelsen tråkigare. Min utmaning tog mig dock ur yoghurtsåsträsket och jag fick en anledning till att äta många gamla favoriträtter. Det har även varit roligt att experimentera och prova nya smoothies till frukost, vilket jag absolut kommer att fortsätta med.

Slutligen så kommer jag att framöver fortsätta äta mer veganskt. Men jag måste låta lusten få styra det. Jag har även fått en ny frukostfavorit – min gröna sommarsmoothie! Filen som jag brukar ha i mina smoothies har ersatts med blötlagda solroskärnor, avokado och kokosvatten. Smoothien blir både krämig, frisk och sprängfylld med vitaminer och mineraler. Ett perfekt sätt för hela familjen att starta dagen på för att därefter hitta på en massa sommaräventyr. Smoothien kan ges från 1 års ålder.

Tid: 8 t blötläggning + 1 minut
1 stora alt. 2 mindre port.

2 msk naturella solroskärnor + en liten skvätt äppelcidervinäger
1 väl mogen banan
1 kiwi
en stor näve färsk grönkål eller spenat
¼ avokado
2 dl kokosvatten
1 tsk chiafrön
2 tsk lönnsirap (kan uteslutas beroende på hur söt smoothie du vill ha)
1/8 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Blötlägg solroskärnorna i vatten tillsammans med en liten skvätt äppelcidervinäger i 3-8 timmar. Häll av vattnet och skölj dem i ett durkslag. Mixa tillsammans med de övriga ingredienserna i en blender tills du får en len och jämn smoothie. Häll över i en eller två skålar och toppa med granola eller müsli och färsk frukt. Servera omgående.

Vårens matlagningskurser

Nu är det dags att anmäla sig till vårens matlagningskurser med mig! Ta chansen att lära dig mer om matlagning tillsammans med ett gäng glada matentusiaster. Kurserna hålls via Medborgarskolan i Göteborg. Att laga och framför allt att äta mängder med god, vacker och hälsosam mat tillsammans med er är bland det bästa jag vet.
Först ut är en kurs fokuserat på vegetarisk mat från Mellanöstern. Där kommer du att få lära dig mer om hur gröna livsmedel kan förvandlas till både smak- och näringsrik mat med influenser från Mellanöstern. Kurstillfället är mån 16/2. Vidare så kommer jag att hålla kurserna "Mera vego för familjen", "Smart mat för den late kocken" och "Nötfria smarta sötsaker". Klicka vidare för mer info och jag ser fram emot att få träffa dig under våren.

Nötfria dadel- & chokladbollar

Allans förskolelärare frågade mig för ett tag sen efter ett recept på sockerfria chokladbollar. Hon ville baka något ihop med barnen som de själva skulle kunna rulla, kladda och smaska på. Numera råder det sockerförbud på samtliga förskolor inom Göteborgs kommun. Receptet behövde vara socker- och nötfritt och med lätttillgängliga ingredienser.

Istället för socker är bollarna sötade med torkade dadlar som du blötlägger. Med lite vaniljpulver i så förhöjs sötman ytterligare. För att ge dem lite crunch och dessutom förstärka dem med bra fetter, protein, kalcium, zink och magnesium innehåller bollarna melonkärnor (kan ersättas med rostade solroskärnor). Resultatet blev chokladiga sötsaker som är perfekta för både stora som små.

15 st
Tid: 15 min. + 1 t blötläggning

100 g torkade dadlar, blötlagda i vatten i minst 1 t
1 dl havregryn
2 msk melonkärnor (kan ersättas med rostade solroskärnor)
2 msk kakao
2 msk kokosolja (kan ersättas med smör)
1/8 tsk salt
½ tsk vaniljpulver
ca 2 dl kokosflingor att rulla bollarna i

Gör så här:
Häll av vätskan från dadlarna. Mixa ihop samtliga ingredienser i en matberedare i ett par minuter, tills du får en slät och seg massa. Rulla till små bollar som du därefter rullar i kokosflingor. Servera. Förvara bollarna i en tät sluten burk i kylen i upp till en vecka.

Uppåt framåt

I morse vaknade jag med en klump i magen. Valresultatet känns som en kraftig käftsmäll på så många sätt. När jag cyklade iväg med Vera och Allan till förskolan tänkte jag på vilket samhälle våra barn kommer att växa upp i. Jag är glad över Sveriges nya statsminister men vi har alla ett enormt jobb framför oss. För att få ett mer solidariskt, jämlikt och öppet samhälle. Och ett samhälle där vi värnar om miljön och Jorden.

Det finns fortfarande ett fåtal platser kvar på matlagningskursen Meatless Monday. Kursen vänder sig till alla som är sugna på att lära sig laga mera grönt, oavsett om det är en gång i veckan, en gång i månaden eller varje dag. För att sprida ytterligare matinspiration kommer här några av mina favoriträtter just nu. Bon appétit!

Sydindisk currygryta med svart ris
Dragonsallad med brytbönor och chèvre


Spaghettisquash med grönkål och hasselnötter

Fajitas med ugnsrostad portobellosvamp & äggröra


Healthy Elvis

Äggfria broccoli piff-biffar

Allan är allergisk mot ägg. I vanliga fall använder jag ofta denna råvara i matlagningen och tycker att den är en utmärkt proteinkälla. Men varje gång Allan äter ägg, oavsett mängd får han utslag runt hela munnen. Istället har jag börjat experimentera med mina gamla favoritrecept för att göra den äggfria.
Broccoli piff-biffar har varit ett stående inslag i vårt hushåll i snart fyra år. Självklart var jag tvungen att göra en äggfri variant av dessa till vår lilleman. Äggen är utbytta mot chiafrön. Jag har även bytt ut en del av ströbrödet mot kikärtsmjöl för att göra dem mer proteinrika. Biffarna gick hem både hos Allan och Vera. Nu har jag fyllt frysen med ett gäng som enkelt kan plockas fram när barnen gapar efter mat.
Biffarna är goda både varma eller kalla och är perfekta att servera antingen som mellanmål eller till middag. Du kan börja ge dem till din bebis redan från 10 månaders ålder, uppskurna i mindre bitar. Vill du bjuda några vuxna på piff-biffar? Släng i lite salt och peppar i smeten och servera dem som meze med en klick turkisk yoghurt till.

15 st
300 gram broccoli
1 dl ströbröd, helst fullkorn
¼ dl kikärtsmjöl (kan ersättas med ½ dl kokta kikäter)
2 msk chiafrön + 6 msk vatten
2 dl riven hushållsost
½ dl riven parmesanost
½ tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika

Gör så här:
1. Värm ugnen till 200°. Pensla ett bakplåtspapper med olivolja.
2. Ångkoka broccolin och hacka i mindre bitar. Om du använder kokta kikärter mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer.
3. Blanda ihop chiafrön och vatten i en mindre skål. Låt svälla i 10 minuter.
4. Blanda ihop samtliga ingredienser väl med hjälp av dina händer.
5. Forma till små biffar ca 5 cm långa och fördela dem på bakplåtspappret. Grädda dem i ugnen 20-25 min. Vänd efter halva tiden. Serveras varma eller kalla.

How dinner went down del 2

En återblick av föregående veckas matlagning verkar ha blivit uppskattat. Tack för alla tips om snabba och smarta vardagsrecept! Tillsammans är jag övertygad om att vi kan underlätta varandras vardag på ett roligt och inspirerande vis.

Min förra vecka var en hektisk sådan. I måndags höll jag matlagningskurs om vegetarisk mat. Med inspiration hämtat från Mellanöstern lagade mina deltagare en helt enastående buffé som vi åt oss proppmätta på. I tisdags hade jag möte efter jobbet vilket innebar laxsallad ur en plastlåda tillsammans med mina medarbetare.

I onsdags lagade mannen middag, vilket blev en riktigt god laxsallad med oliver, avokado, solroskärnor och färskt bröd. På kvällen gjorde jag i ordning min Crock Pot inför torsdagens middag. Den blev då laddad med en vegetarisk moussaka bestående av bland annat potatis, palsternacka, röda linser, två sorters ost, oliver, aubergine och mycket mer. Jag lovar att återkomma med recept!

I fredags blev det kryddig senapstempeh, ugnsrostade grönsaker, halloumi och turisk yoghurt. Vi brukar äta ugnrostade grönsaker minst en gång i veckan. Ett ypperligt sätt att rensa grönsakslådan på.

I lördags blev det hämtmat från den nepalesiska restaurangen Kathmandu. Jag älskar deras vegetariska dumplings som serveras med en het och pepprig röd sås, linssoppa och naan. Ljuvligt god mat som slank ner tillsammans med en Anchor Steam.

Ikväll blev det vegetarisk lasagne med keso. Den här gången slank det även ner lite röda linser, kalamataoliver och en klick crème fraîche i maten.


Till Allan gjorde jag storkok igår. Först broccolipasta och därefter Bröderna Grimms laxfilé. Jag hann även göra en omgång broccoli piff-biffar till kidsen vilket alltid är bra att ha i frysen. Hur såg eran vecka ut?

How dinner went down

Ett tag körde en av mina favoritbloggare inlägg om ”How Dinner Went Down”. Istället för att ha en matsedel för den kommande veckan så skrev Maryea istället om vad de lyckades få ihop till middag under den föregående veckan. Helt genialiskt! Jag har själv lekt med tanken om att jag ska veckoplanera middagar. Men istället så föredrar jag att låta mig styras av vad jag faktiskt är sugen på och handla allt eftersom.

De senaste veckorna har jag haft extremt lite tid över till matlagning. Som en lösning på detta så har jag försökt dela upp matlagningsmomenten på flera dagar. Förbereda såser kvällen innan, använda mig av min Crock-Pot eller tagit fram nått ur frysen som jag har gjort en enorm sats av. På så vis har jag både hunnit gosa med barnen när jag har kommit hem från jobbet samtidigt som vi har kunnat äta god mat. Här kommer min ”How This Week Went Down”.

Måndag: Grönkål, tofu och quinoa med jordnöts- & ingefärssås. Såsen gjordes kvällen innan. Allt jag behövde göra när jag kom hem från jobbet var att hacka lite grönsaker och tofu och steka dem snabbt, samtidigt som quinoan kokades. Klart!


Tisdag: Världens enklaste pumpasoppa serverat med quesadillas. Tre lådor med soppa plockades fram ur frysen på morgonen. Efter jobbet behövdes den bara värmas upp samtidigt som jag stekte quesadillas och rostade ett gäng nya heta pumpakärnor. Jag brukar alltid ha färdigriven ost i frysen vilket snabbar på matlagningen ytterligare. Vi skippade rostad kapris och hade istället färsk spenat i.



Onsdag: Världens godaste vietnamesiska nudelsallad. Såsen gjordes kvällen innan. Mannen såg till att räkorna var färdigskalade när jag kom hem. Det enda som återstod var att hacka grönsaker, koka nudlar och kasta ihop allt. Vera fick sina nudlar smaksatta med sesamolja, agave nektar, ingefära och soja. Hennes grönsaker och räkor serverades på en tallrik bredvid då hon föredrar sin mat dekonstruerad.

Torsdag: På torsdagar laga min man mat. I kväll blev det en mustig bouillabaisse serverat med färskt surdegsbröd. Han gjorde en enorm sats vilket vi fyllde frysen med.

Fredag: Hämtmat från stans bästa indiska restarurang – Thali. Samtliga smakrika och färggranna rätter är veganska eller vegetariska. Med spännande inslag som rosenvatten, bockhornsklöver, krispiga indiska pannkakor och dosa blir vi aldrig besvikna.

Lördag: Rödbetspuckar med pumpa- & rotselleripuré. Detta serverades tillsammans med ärtskott, ångkokt romanesco och smulad chévre. Mat som tar lite längre tid att göra. Men om du gör rödbetssmeten dagen innan och har färdigrostad pumpa kan du även klara av denna rätt en vardagskväll. Recept kommer senare i veckan!

Söndag: I kväll är vi bjudna på middag hos våra fina vänner Lisa och Henrik. Jag älskar att bli bjuden på mat och kan knappt bärga mig från att cykla hem till dem. Vad är din bästa snabbmat till vardags? Alla tips tas tacksamt emot!

Koko sabsi – ört- och bladgrönsakstrianglar

Hur många av er såg Historieätarnas julspecial? Inte så värst upplyftande. Istället för att ägna mer tid åt det svenska köket ska jag framöver göra en djupdykning i den flertusenåriga persiska matkulturen. Aromatisk, färggrann och vacker mat som av tradition innehåller mycket vegetariska och välgörande rätter. I bagaget har jag en ny kokbok Marias persiska bufféer (tack Christer!) och en enorm låda med delikatesser från mellanöstern (thanks Hampus!).

Till våren ska jag nämligen hålla en vegetarisk matlagningskurs med influenser från mellanöstern. Här finns det ofantligt mycket gott att bekanta sig med, må ni tro. Första receptet jag lagade ur den nya kokboken var Koko sabsi – ört- och bladgrönsakstrianglar. Omeletterätter som denna, där grönsaker och färska örter är huvudingredienser är väldigt vanligt i det persiska köket. Rätten slog alla mina förväntningar med hästlängder och hela familjen slukande triangel efter triangel. Till omeletten serverade jag guldgryta med brysselkål (rester från julbordet), en bön- och rödbetssallad, stekt halloumi, turkisk yoghurt och libabröd. Resterna fick vi slås över dagen efter. Man kan även steka små "pannkaksplättar" av smeten, vilka blir enklare att vända.

Recept hämtat ur Marias persiska bufféer.

Ört- och bladgrönsaktrianglar (koko sabsi)
8 trianglar
1 dl färsk spenat (eller 50 g djupfryst)
5 dl purjolök, finhackad
½ – 1 dl persilja, finhackad
1 mellanstor potatis
5 ekologisk ägg från frigående höns
2 msk grovt hackade valnötter, sötmandel eller cashewnötter
1 msk zereshk (persiska berberisbär, kan uteslutas)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm gurkmeja
100 g smör

Gör så här:
Hacka spenat, blanda med purjolök och persilja. Skala och riv potatisen, krama ur vätskan. Blanda alltsammans med ägg, nötter, zereshk, salt, svartpeppar och gurkmeja. Låt hälften av smöret blir ljusbrunt i en stor tjockbottnad stekpanna. Häll i smeten, sänk värmen och stek sakta tills kanterna stelnat och ytan inte är rinnig. Vänd upp tårtan på ett stort fat utan kanter eller på en plåt. Lägg resten av smöret i stekpannan och lägg i tårtan och låt den steka på andra sidan på svag värme. Dela den i 8 tårtbitar efter 5 minuter och stek ytterligare 10 – 15 minuter på svag värme.

Veras äppelsmulpaj med yoghurtvaniljsås

På Veras förskola växer det ett gäng fina äppelträd. Varje höst skördar de äpplena och bakar äppelpaj tillsammans med barnen. En himla fin tradition. I år fick jag förfrågan om att ta fram ett nyttigare recept på äppelpaj som de skulle kunna göra ihop. Att få in nyttigare sötsaker på förskolorna är något jag brinner för och jag kastade mig entusiastiskt över uppgiften. Efter att ha klurat ett tag bakade jag och Vera den här äppelpajen tillsammans.

Pajen får mycket naturlig sötma från kanel, vaniljpulver och kokosflingor. Utöver det har jag även sötat den med lite rårörsocker. Istället för vaniljsås eller glass serverade jag yoghurtvaniljsås till där du själv kan justera sötman. Resultatet blev en knaprig, söt och syrlig paj som vi snabbt slukade flera portioner var av. Resterna sparar vi till frukosten imorgon…

ca 8 port.
Pajtäcke:
3 dl havregryn
1 dl dinkelmjöl, gärna fullkorn
1 1/2 dl kokosflingor
0,75 dl naturella solroskärnor
2 msk rårörsocker
1 msk kanel
1 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
4 msk kokosolja eller smör, rumstempererat
3 msk vatten

Fyllning:
6 äpplen, ca 800 g
1 msk rårörsocker
1 msk kanel
2 msk dinkelmjöl, gärna fullkorn
1 tsk vaniljpulver

Yoghurtvaniljsås
5 dl turkisk yoghurt
2 tsk vaniljpulver
lönnsirap alt. flytande honung efter tycke och smak

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till pajtäcket i en stor skål med hjälp av händerna. Ställ åt sidan. Värm ugnen till 180°. Skiva äpplena så tunt som möjligt. (Jag använde mig av en mandolin.) Ta fram en liten skål och blanda ihop socker, kanel, mjöl och vaniljpulver till fyllningen. Blanda ihop äppelskivor och de övriga ingredienserna till fyllningen. Fördela äppelbitarna i en pajform. Smula över pajtäcket och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter eller tills pajen har fått en gyllene färg och äppelbitarna är genomgräddade. Låt pajen svalna i minst 10 minuter före servering. Under tiden som pajen svalnar gör du yoghurtvaniljsåsen, genom att röra ihop yoghurt, vaniljpulver och lönnsirap eller honung. Smaka av och blanda i tillräckligt med sötningsmedel så att du tycker att det blir gott.

Rotsellerisoppa med citron- & rosmarinkikärtor

Nu är min mjölkfria diet officiellt över. Jag har provat att införa mjölkprodukter och därefter uteslutet dem två gånger den senaste månaden utan att märka någon skillnad på Allans hy. Däremot har babykrämen som jag köpte i en allergiaffär hjälpt. Den innehåller enbart olika rena oljor och känns väldigt mild och skonsam.

Under denna period har jag trollat lite extra med olika smakkombinationer ur växtriket. Experimenterat och laborerat med diverse örter och grönsaker för att kompensera de uteblivna mejeriprodukterna. En av mina nya favoriträtter är denna rotsellerisoppa med citron- och rosmarinkikärtor. En len och mättande soppa som fyller dig med energi istället för att tunga ner dig. Den är en smula inspirerad av den här soppan där du även kan läsa om hur grymt bra rotselleri är.

Kikärtorna påminner om mina ugnsrostade och agerar som små smakexplosioner. Justera hetta och mängd rosmarin efter egen smak och servera gärna soppan tillsammans med en bit bröd eller en skopa quinoa. Rätten föll även Vera i smaken och hon åt sin soppa tillsammans med kikärtor smaksatta med olivolja, lite citron och salt. Men allra godast tyckte hon var att doppa brödbitar i soppan och att äta den som en sås.


4-6 port.
1 rotselleri, skalad och tärnad (ca 500 g)
1 blomkålshuvud, skuren i mindre bitar (ca 500 g)
2 gula lökar, hackade
6 vitlöksklyftor, hackade
1 ½ l grönsaksbuljong
ca 2 msk färsk rosmarin alt. 2 tsk torkad
1 msk kokosolja alt. olivolja att steka i
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Förbered dina grönsaker. Värm oljan i en stor gryta och fräs löken med några nypor salt tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Häll i grönsakerna och låt dem fräsa i några minuter. Tillsätt buljong, rosmarin och lagerbladen. Koka upp och sänk därefter värmen. Låt puttra i ca 25 minuter. Mixa slät med en stavmixer eller i en blender. Smaka av med salt och peppar. Servera toppat med citron & rosmarinkikärtor.

Under tiden som soppan puttrar gör du kikärtorna.

En sats
4 dl kokta kikärter, avsköljda
2 msk extra virgin olivolja
ca 1/4 tsk chipotle pulver (rökt paprika)
1 1/2 tsk flingsalt
3 tsk färsk rosmarin alt. 1 tsk torkad
zest från en citron
juice från ½ citron

Gör så här:
Börja med att mortla salt tillsammans med rosmarin. Tillsätt därefter olivolja, chipotle, citronjuice och citronzest. Mortla ihop i ytterligare någon minut. I en stor blanda ihop kikärtor och röran tills bönorna är jämnt täckta.

Brooklyn Blackout Cake

Bam! Vilken chokladtårta. Choklad med choklad med choklad. Det var barnens pappa som önskade sig en sådan födelsedagstårta och jag levererade. Tårtan är varken enkel eller hälsosam men helt sjukt god. Och om jag ska baka en traditionell chokladtårta så vill jag banne mig att det ska vara utsökt. Tre lager av chokladbottnar, mängder med chokladkräm och allt samman täckt med chokladfrosting. Inte illa.

Receptet hittade jag hos Good Things Grow. Jacqui lagar precis som jag för det mesta god, ren och hälsosam mat. En underbar blogg där det ibland smyger sig in lite annat smått och gott. Efter två stora bitar mådde jag en aning illa men vad gör man inte för kärlekens skull.

Holy moly hirssallad med grillad aubergine

Nu har jag inte ätit mejeriprodukter på över en vecka. Utmaningen har gått lättare än vad jag hade förväntat mig och det känns riktigt bra i kroppen. Utöver vegansk kost har jag även ätit fisk och ägg, för att få i mig tillräckligt med vitaminerna B6 och B12.

För matinspiration har jag bland annat vänt mig till Mellanöstern, där maten traditionellt sett innehåller lite mejeriporoukter. Sumac, timjan, persilja och mynta får smaklökarna att dansa i den här hirssalladen. Till och med lite kanel har smugglats ner i dressingen. Till salladen serverades grillade aubergineskivor och en ny sats bessara. Prova annars green hurricane hummus eller lemony-lime hummus och ett gäng oliver till.

4 port.
2 dl hirs
4 dl vatten
10 champinjoner, delade två gånger
8 coctailtomater, delade två gånger
¼ syrligt äpple, skuret i små tärningar
2 ½ dl bladpersilja, grovt hackat
15 myntablad, skurna i tunna strimlor
1 stor aubergine
salt

Dressing:
1 msk extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk agavenektar
1 tsk sumac
1 tsk torkad timjan
en nypa kanel
¼ tsk rosa salt alt. bordssalt

Gör så här:
Skiva auberginen i en cm tjocka skivor och strö över salt på bägge sidor. Lägg skivorna på en plåt täckt med hushållspapper och låt dra i 10 minuter. Skölj av saltet och torka skivorna.

Skölj av hirsen i ett durkslag. Koka därefter upp grynen i en kastrull tillsammans med vattnet och lite salt. Sänk därefter värmen och låt puttra under lock i ca 20 minuter eller tills allt vatten absorberats. Låt hirsen därefter svälla i kastrullen på eftervärmen i 10 minuter. Under tiden som hirsen kokar gör du dressingen. Häll i alla ingredienser i en glasflaska med lock och skaka om kraftigt. När hirsen är klar blanda ihop den med dressingen. Ställ åt sidan.

Stek champinjonerna i olivolja, salt och peppar. Ställ åt sidan.

Gnid in aubergineskivorna i olivolja och peppra. Värm en grillpanna så att den är rykande het. Grilla skivorna en gång på bägge sidor. Vänd ner champinjoner, tomater, äppelbitar, persilja och myntablad i hirsen. Servera salladen tillsammans med auberginen och hummus.

Smoky Black Bean and Sweet Potato Chili

Än så länge går det bra med min nya mjölkfria diet. Igår kväll tyckte jag lite synd om mig själv. Fastän jag vet att det finns hur mycket mat som helst som jag faktiskt kan äta utav. Dessutom är detta ett ypperligt tillfälle för mig att äta mig igenom min långa lista på veganska rätter som jag har varit sugen att testa.

Först ut blev Gena Hamshaws Smoky Black Bean and Sweet Potato Chili. God damn, vad god den var! Söt, rökig och med en mustig och djup smak. Avokadon skänkte rätten en härlig krämighet och de rostade solroskärnorna gav maten ett salt och knaprigt inslag. Vera och hennes pappa åt chilin toppat med turkisk yoghurt och alla gillade maten. Till Vera gjorde jag en variant i en liten kastrull bredvid utan chipotle och med gojibär i. Precis som det brukar vara med grytor så var chilin ännu godare dagen efter, då jag åt resterna till lunch.

4 port.
6 dl kokta svarta bönor
1 l skalade och tärnade sötpotatis (ca 2 stora)
1 msk kokosolja
5 dl hackad gul lök (ca 1 stor eller 2 mindre)
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 hackad chipotle pepper en adobo alt. ca ¼ tsk malen chipotle
2 tsk spiskummin
1 msk paprika pulver
1 burk krossade tomater
5 dl grönsaksbuljong
flingsalt att smaka av med

Till servering: 2 skivade avokados, salta och rostade solroskärnor

Gör så här:
Värm oljan i en stor kastrull och stek löken tillsammans med en nypa salt tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlök och sötpotatis och stek i ytterligare 8-10 minuter. Tillsätt kryddorna och stek hastigt tills det doftar. Häll i tomaterna och buljongen och koka upp. Sänk därefter värmen och låt grytan puttra i 30 – 35 minuter. Smaka av och tillsätt bönorna. Låt grytan puttra i ytterligare fem minuter. Om du har tid får den gärna stå ett tag så att smakerna hinner utvecklas ännu mer. Servera toppat med avokadoskivor och solroskärnor.

Två ingredienser, en dessert

Detta är snarare ett tips än ett recept - dadlar fyllda med nötsmör. Stillar sötbehovet effektivt och är ett snabbt och enkelt sätt att fylla på energiförrådet när blodsockret börjar dala. Jag älskar verkligen mina nötsmör och favoriten just nu är hasselnötssmör. Ibland strör jag även över en nypa flingsalt för att förstärka den salta smaken. Heavenly.

Idag var jag även på BVC med Allan. Han är frisk på alla sätt och vis förutom att han verkar ha lite eksem. Barnsköterska tipsade mig om att utesluta komjölk ur min kost ett tag, för att se om Allans torra hy blir bättre. I två veckor framöver ska jag därför hålla mig borta från mejeriprodukter. En spännande utmaning vilket faktiskt känns roligt. Ikväll ska jag göra en omgång mandelmjölk och samtidigt klura kring mjölkfria recept…

Dadlar med nötsmör
urkärnade ekologiska dadlar, valfri sort
ekologiskt nötsmör, ex. jordnötssmör, hasselnötssmör, mandelsmör, cashewsmör

Gör så här:
Dela dadlarna i mitten och fyll dem med nötsmör. Klart!

WTF?!

Svart kaffe, stekta ägg och mammas hemmagjorda biscottis blev det till frukost. Om det är någon gång man får börjar dagen på det viset så är det efter en magsjuka. Denna jul slutar tyvärr inte vår otur med denna otäcka episod. På juldagen fick vi strömavbrott i hela lägenheten. På grund av ett vattenläckage i lägenheten ovanpå oss. Vatten rann från badrumstaket och från proppskåpet i väggen bredvid. Veras pappa lyckades få in lite el i lägenheten med hjälp av förlängningssladdar som gick från källaren och in genom vår brevlåda och vi kämpade tappert på.

Men på natten kom ännu ett bakslag. Vera började kräkas igen. Vi hade lyckats smitta ner henne på nytt. I går morse bestämde vi att jag och Allan skulle fly fältet. Han hade hittills klarat sig från magsjuka och vi ville verkligen inte att han skulle smittas. Våra goda vänner Lisa och Henrik skulle vara bortresta i några dagar. Snälla som de är lämnade de sina extra nycklar till oss innan de åkte så att vi kunde låna deras lägenheten om det skulle behövas. I går packade jag ihop en väska och Allans baby sitter och lämnade stackars Vera och hennes tappre far i den strömlösa och ner smittade lägenheten. Puh.

Idag hoppas jag att ingen mer insjuknar och att vi får tillbaks strömmen. Vattenskadan får vi ta tag i när vi orkar...

Proppfyllda pitabröd

Varför går det inte att köpa goda pitabröd? De enda jag någonsin hittar i affären är gjorda på det vitaste av vitt mjöl och är både smaklösa och utan näring. Men istället för att bli bitter över den rådande pitasituationen har jag valt att baka egna.
En utav mina matutmaningar i år har varit att bli bättre på brödbak och sakta men säkert börjar jag märka en förbättring. Numera låter jag alltid degen jäsa över natten, knådar den inte och låter den vara ganska lös. Frysen är nu fylld med bröd som jag enkelt kan fylla med allt möjligt för en snabb och smidig lunch. Den här gången blev det sötpotatishummus, edamamebönor, morötter, rödkål och smulad fetaost. Nästa gång ska jag fylla mitt pitabröd med Pickis klimatsmarta falafelbollar.

20 st
1 pkt färsk jäst, 50g
8 dl vatten
1 dl extra virgin olivolja
5 dl rågmjöl
15 dl dinkelmjöl, siktat
½ tsk salt

Gör så här:
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olivolja och salt. Arbeta in mjölet, lite i taget och börjar med rågmjölet. Låt degen vara ganska lös när du slutar bearbeta den. Pudra över lite mjöl och täck med en köksduk. Spara resten av mjölet till utbakningen. Låt degen jäsa över natten (eller längre) i kylen. Baka ut brödet och forma till 20 lika stora delar. Rulla till bollar och platta ut så tunt som möjligt på ett bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter och grädda i ugn på 250 ° i ca 8-10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Nattjästa bettanfrallor

Lyckosamt för mig bor jag bara ett stenkast från stans bästa ekologiska surdegsbageri – Alvar och Ivar. På morgonen kan man köpa rykande färsk bröd som fortfarande är varmt när det stoppas ner i påsen. Otroligt lyxigt.

Utöver bageriets vanliga sortiment brukar det alltid finnas ett säsongsbetonat bröd. I våras var det nässelbröd och under kräftsäsongen säljer de limpor smaksatta med dill och ost. Nyligen köpte vi ett rödbets- och dinkelbröd vid namnet Bettan. Helt sagolikt gott. När jag själv skulle göra nattjästa frallor i förra veckan lät jag mig inspireras. Bröden smaksattes med rödbetor och hasselnötter och fick där av en mild sötma som passade fint ihop med de rostade hasselnötterna. Rykande färska åt jag och min vän Jessica frallorna med bara smör som pålägg och tillsammans med italiensk lenticchiesoppa, medan våra bebisar om vart annat jollrade, skrek och sov.

Ursprungsreceptet kommer härifrån.
10 st
4 dl kallt vatten
5 g färsk jäst
1,5 tsk salt
1 dl kikärtsmjöl
½ dl vetekli
0,75 dl linfrön
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
4 dl dinkelmjöl, siktat
0,75 dl rostade hasselnötter
1 medelstor rödbeta, kokt, skalad och delad i mindre bitar


Gör så här:
1. Ta fram en stor skål och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en lös deg. Avsluta kvällens arbete med att pudra lite mjöl över, täck med en plastpåse och låt jäsa över natten i rumstemperatur.
2. På morgonen, värm ugnen till 250° och ställ in en plåt i botten av ugnen och en i mitten. Mjöla därefter din arbetsbänk rikligt.
3. Stjälp upp degen på ditt mjölade bakbord och mjöla ovanpå degen. Med hjälp av en kniv eller tårtspade skär du upp degen i 10 mindre bitar av valfri form. Det enda du behöver tänka på är att bitarna jämnstora.
4. Lägg dem på ett bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. För över bakplåtspappret och bröden på en skärbräda. Fyll ett dl-mått med vatten. Skjutsa in bröden i ugnen på den varma plåten, töm dl-måttet på bottenplåten och stäng snabbt igen luckan! Sänk värmen till 225 grader.
6. Grädda i ca 30-35 minuter. Titta till dem efter 25 minuter. Om de börjar mörkna täck frallorna med en bit folie under de sista 5-10 minuterna så att de inte bränns vid.
7. Låt bröden svalna på ett bakgaller i några minuter innan du serverar dem till dina hungriga gäster. Bröden går alldeles utmärkt att frysa in.