Äntligen har jag haft den stora förmånen att få prova spaghettisquash. Jag har drömt om denna pumpa sen i vintras då jag hittade ett recept på nätet, men har inte lyckats få tag på någon. Förrän nu. Bondens Marknad i Haga säljer dem! Min iver att smaka på en gick till och med så långt att jag har odlat mina egna spaghettisquash på gården, som jag nu stolt bevakar medan de växer.
Nu undrar du säkert vad det är för speciellt med just denna vintersquash. Jo, det är nämligen så att efter att den har tillagats i ugn drar du försiktigt loss köttet med en gaffel i långa smala strimlor. Spaghetti och butternutsquash i ett! På den suveräna bloggen My New Roots fanns jag ett recept som jag kände var värd min spaghettisquash. Sarah B har skapat en smaksensation genom att kombinera ihop grönkål, spaghettisquash, stark ost och hasselnötter. Rätten blev grymt god! Den hade även passat perfekt ihop med pestotäckt torsk eller sej, vilket jag kommer att servera till nästa gång.
Vera fick även hon smaka på maten. Till henne lagade jag en portion i en liten kastrull bredvid min stora stekpanna där jag uteslöt salt, peppar, och chiliflakes. Hennes rätt toppades med fint krossade hasselnötter, riven parmesanost samt en stor klick smör. Rätten är lämplig från ett års ålder.
Spaghettisquash med grönkål och hasselnötter
2-3 port
1 spaghettisquash
1 bunt med färsk grönkål (ca 5 stora blad)
4 dl kokta kikärter alt. 1 burk, avsköljda
3 vitlöksklyftor, fint hackade
olivolja
flingsalt
några nypor chiliflakes
2 dl rostade hasselnötter, hälften krossade
Pecorino Romano alt. parmesan
kokosnötsolja alt. olivolja att steka i
1. Värm ugnen till 200°.
2. Förbered spaghettisquashen genom att dela den på längden, ta bort fröna, gnida insidan på varje halva med en skvätt olivolja och sen smaksätta med salt och peppar. Lägg halvorna med skärsidan neråt på en bakplåt med bakplåtspapper. Tillaga i mitten av ugnen i ca 45 minuter.
3. Medan squashen tillagas förbereder du resten av ingredienserna. Skölj noggrant av grönkålen och skär bort den grova venen i mitten. Skär bladen i mindre bitar.
4. Värm kokosnötsolja eller olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt vitlök, chiliflakes samt en nypa salt. Stek på medelvärme i två minuter, tills det börjar dofta. Häll i den hackade grönkålen och stek tills bladen börjar slokna. Kasta i kikärterna och stek alltsamman tills bönorna blir varma. Ta bort från värmen.
5. Ta squashen ur ugnen när köttet är helt mjukt. Med hjälp av en gaffel drar du loss köttet i smala strimlor från skalet in mot mitten, precis som spaghetti. (Roligt!). Placera squashstrimlorna i en stor skål och blanda ihop dem med grönkålsröran. Toppa med rostade hasselnötter och skivad Pecorino Romano eller parmesan. Klart för servering.
30 augusti 2011
Den efterlängtade spaghettisquashen
Etiketter:
barnmat,
ekologiskt,
grönkål,
kikärter,
pumpa,
vegetariskt,
vuxenmat
28 augusti 2011
Pasta med broccoli för små
En av de första rätterna jag bjöd Vera var på var pasta med broccoli. Vi det laget hade hon provsmakat palsternacka, sötpotatis (yuck!), potatis, broccoli, ärtor, majs, blomkål samt en del frukter. Smaken på rätten är mild och konsistensen len. Kesellan ger rätten ett bra tillskott av protein samt gör den krämig. Det ursprungliga receptet hittade jag i ”Andra mosboken” och den blev en stående rätt länge. Numera har Vera gått vidare till mer smakrik mat men som en första måltid är den svårslagen. Andra bra vegetariska rätter att ge bebisen vid 6 månaders ålder är banantofupudding, en enkel äggröra eller en blandning av olika ångkokta grönsaker tillsammans med en rejäl klick smör. Du kan även prova att byta ut broccolin mot gröna ärtor eller ugnsbakad butternutsquash. Piffa gärna till maten med lite örter också.
Från 6 månader
2 port.
ca 1 dl broccolibuketter
½ dl liten pasta sort ex risoni
½ vitlöksklyfta
ca ½ msk olivolja
ca 1 tsk riven parmesan
några msk kesella 10%
1. Ångkoka broccoli tills buketterna är mjuka.
2. Koka upp vatten i en liten kastrull och lägg i vitlök och pasta. Koka tills pastan är mjuk.
3. Spara lite av kokvattnet och häll av resten i ett durkslag. Plocka bort vitlöksklyftan.
4. Mixa ihop broccolin, pastan och kesellan med stavmixer eller matberedare. Tillsätt lite kokvatten (några teskedar i taget) tills du får en slät konsistens. Ringla över olivolja och strö över lite parmesan. Servera!
Från 6 månader
2 port.
ca 1 dl broccolibuketter
½ dl liten pasta sort ex risoni
½ vitlöksklyfta
ca ½ msk olivolja
ca 1 tsk riven parmesan
några msk kesella 10%
1. Ångkoka broccoli tills buketterna är mjuka.
2. Koka upp vatten i en liten kastrull och lägg i vitlök och pasta. Koka tills pastan är mjuk.
3. Spara lite av kokvattnet och häll av resten i ett durkslag. Plocka bort vitlöksklyftan.
4. Mixa ihop broccolin, pastan och kesellan med stavmixer eller matberedare. Tillsätt lite kokvatten (några teskedar i taget) tills du får en slät konsistens. Ringla över olivolja och strö över lite parmesan. Servera!
Etiketter:
bebismat,
bebispuré,
broccoli,
pasta,
vegetariskt
25 augusti 2011
Knapriga kikärter med sting
Är du trött på dina vanliga snacks i form av chips, nötter eller grönsaksstavar? Det var jag förra helgen och gjorde istället rostade kikärter. Enkelt som bara den och ett perfekt alternativ till nötter. Kikärterna är även goda i sallader, risrätter, eller som pricken över i:et i en soppa. Men tyvärr Vera och alla andra småkompisar - det här är inget för er…
5 dl kokta kikärter, avsköljda
2 msk extra virgin olivolja
1 ½ tsk söt paprika
1 ½ tsk chipotle (stark rökt paprika)
1 tsk flingsalt
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
rivet skal från en citron
Värm ugnen till 220°. Klä en plåt med aluminiumfolie och häll ut alla kikärter på plåten. De ska ligga i ett lager. Rosta i 10 minuter. Skaka pannan och rosta i ytterligare 8-10 minuter, tills kikärterna börja bli torra. Håll ett varsamt öga på dem så att de inte bränns vid.
Under tiden som kikärterna rostas blanda ihop ingredienserna till smaksättningen. Börja med att mortla saltet tillsammans med rosmarin och timjan. Blanda därefter ihop olivoljan, paprikakryddorna, citronskalet och ditt örtsalt i en stor skål. Häll försiktigt ner kikärterna i röran och blanda ihop allt tills bönorna är jämnt täckta. Nu ska de tillbaks på plåten och in i ugnen i ytterligare 3-5 minuter, tills det börjar dofta. Rör om kikärterna, stäng av värmen och låt de stå i ugnen i ytterligare 15 min. Plocka ut kikärterna ur ugnen och låt svalna i 1-2 minuter innan du serverar dem. De är utsökta både varma och kalla.
5 dl kokta kikärter, avsköljda
2 msk extra virgin olivolja
1 ½ tsk söt paprika
1 ½ tsk chipotle (stark rökt paprika)
1 tsk flingsalt
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
rivet skal från en citron
Värm ugnen till 220°. Klä en plåt med aluminiumfolie och häll ut alla kikärter på plåten. De ska ligga i ett lager. Rosta i 10 minuter. Skaka pannan och rosta i ytterligare 8-10 minuter, tills kikärterna börja bli torra. Håll ett varsamt öga på dem så att de inte bränns vid.
Under tiden som kikärterna rostas blanda ihop ingredienserna till smaksättningen. Börja med att mortla saltet tillsammans med rosmarin och timjan. Blanda därefter ihop olivoljan, paprikakryddorna, citronskalet och ditt örtsalt i en stor skål. Häll försiktigt ner kikärterna i röran och blanda ihop allt tills bönorna är jämnt täckta. Nu ska de tillbaks på plåten och in i ugnen i ytterligare 3-5 minuter, tills det börjar dofta. Rör om kikärterna, stäng av värmen och låt de stå i ugnen i ytterligare 15 min. Plocka ut kikärterna ur ugnen och låt svalna i 1-2 minuter innan du serverar dem. De är utsökta både varma och kalla.
23 augusti 2011
Den gudomliga grönkålen
Det råder fullkomlig grönkålsfeber i Göteborg! Jag har väntat och väntat på säsongspremiären för denna mirakelgrönsak och äntligen är säsongen igång. Den flitiga bloggaren Plommonet upplyste mig om att den såldes på Bondens marknad i Haga. Så i lördags drog vi ihop ett gäng matbloggare och rensade stånden.
Här kommer en snabb rätt som du kan koka ihop på mindre än en kvart om du har färdigkokt råris i kylen. Ris och bönor – beans and rice är en vanlig rätt i södra USA och Sydamerika. Här serveras den i fint sällskap av en frisk tahinicitronsås samt smala morotsstavar, som ger både sötma och knaper till rätten. Jag gillar även att lätta upp maten med gurk- och tomatkuber ovanpå. Grönkål är sprängfyllt med A-, B6-, C-, E-, och K-vitamin samt antioxidanter och fibrer. Om du inte har provat färsk grönkål tidigare så har du något riktigt smarrigt att se fram emot och fler grönkålsrecept är på väg!
Grönkål och bönor med tahinicitronsås
3-4 port.
2,5 dl råris
tahinicitronsås
kokosnötsolja alt. olivolja att steka i
en bunt med färsk grönkål, avsköljd
4 dl svarta bönor, kokta alt. en burk färdigkokta
1 morot, skuren i smala stavar ca 5 cm långa
lite gurka och tomater skurna i kuber
Tahinicitronsås
0,7 dl ljus soja
1 dl kokosmjölk
1,5 msk tahini, osaltad
2 msk citronjuice
2 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten
1 tsk agavesirap alt. honung
2 msk extra virgin olivolja
1. Koka riset enligt förpackningen.
2. Skär bort mittvenen på kålen och skär bladen i mindre bitar.
3. Gör tahinicitronsåsen genom att mixa ihop soja, kokosmjölk, tahini, citronjuice, vinäger, agavesirap, vatten och olivolja med en stavmixer.
4. Värm ca en msk kokosfett i en stor stekpanna och lägg i kålen. När kålen börjar vissna tillsätter du bönorna och stek tillsammans i någon minut.
5. Häll ner såsen i stekpannan, rör runt och stäng av värmen. Om ditt ris inte är klart ännu så kan du täcka maten tills riset är klart. (Du skulle även kunna vänta med att göra röran tills riset är färdigt.)
6. När riset är klart rör du ner det i grönkålen och blandar ihop allt. Toppa maten med de rivna morötterna, gurkan och tomaterna.
Här kommer en snabb rätt som du kan koka ihop på mindre än en kvart om du har färdigkokt råris i kylen. Ris och bönor – beans and rice är en vanlig rätt i södra USA och Sydamerika. Här serveras den i fint sällskap av en frisk tahinicitronsås samt smala morotsstavar, som ger både sötma och knaper till rätten. Jag gillar även att lätta upp maten med gurk- och tomatkuber ovanpå. Grönkål är sprängfyllt med A-, B6-, C-, E-, och K-vitamin samt antioxidanter och fibrer. Om du inte har provat färsk grönkål tidigare så har du något riktigt smarrigt att se fram emot och fler grönkålsrecept är på väg!
Grönkål och bönor med tahinicitronsås
3-4 port.
2,5 dl råris
tahinicitronsås
kokosnötsolja alt. olivolja att steka i
en bunt med färsk grönkål, avsköljd
4 dl svarta bönor, kokta alt. en burk färdigkokta
1 morot, skuren i smala stavar ca 5 cm långa
lite gurka och tomater skurna i kuber
Tahinicitronsås
0,7 dl ljus soja
1 dl kokosmjölk
1,5 msk tahini, osaltad
2 msk citronjuice
2 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten
1 tsk agavesirap alt. honung
2 msk extra virgin olivolja
1. Koka riset enligt förpackningen.
2. Skär bort mittvenen på kålen och skär bladen i mindre bitar.
3. Gör tahinicitronsåsen genom att mixa ihop soja, kokosmjölk, tahini, citronjuice, vinäger, agavesirap, vatten och olivolja med en stavmixer.
4. Värm ca en msk kokosfett i en stor stekpanna och lägg i kålen. När kålen börjar vissna tillsätter du bönorna och stek tillsammans i någon minut.
5. Häll ner såsen i stekpannan, rör runt och stäng av värmen. Om ditt ris inte är klart ännu så kan du täcka maten tills riset är klart. (Du skulle även kunna vänta med att göra röran tills riset är färdigt.)
6. När riset är klart rör du ner det i grönkålen och blandar ihop allt. Toppa maten med de rivna morötterna, gurkan och tomaterna.
Etiketter:
bebispuré,
ekologiskt,
grönkål,
middag,
nötter,
ris,
vegetariskt,
vuxenmat
21 augusti 2011
Carrot Cake Smoothie
Trots det onyttiga namnet är den här smoothien enbart fyllt med godheten som gör din kropp pigg och glad. Vera har slurpat i sig smoothien efter förskolan flera dagar denna vecka. Då hon inte har ätit särskilt mycket på dagis har det verkligen känts bra att se henne få i sig både havregryn, morötter, yoghurt och en massa antioxidanter när jag har hämtat henne.
Idén till receptet fick jag från bloggen Happy Healthy Mama. Utifrån det ändrade jag om och la till lite här och där. Smoothies är ett väldigt enkelt sätt att få i din lilla kompis grönsaker så det är bara att låta din fantasi spinna loss! Igår köpte jag och ett gäng matbloggare grönkål på Bondens Marknad i Haga vilken kommer att åka ner i nästa smoothie. Smoothies baserade på mjölk och yoghurt är lämpliga att bebisar från 10 månaders ålder.
2 stora smoothies
3 dl mjölk, valfri sort
1,25 dl naturell yoghurt
1 dl havregryn
3 medelstora morötter, skalade och ångkokta
1 banan
1 msk gojibär
1 tsk vaniljpulver
¾ tsk kanel
½ tsk färsk ingefära, riven
en nypa muskot
1. Blötlägg gojibären i mjölken i minst 1 timme.
2. Ångkoka morötterna. Skölj bitarna i kallt vatten.
3. Mixa alla ingredienser i en blender. Häll i en eller två nävar is och mixa tills isen är krossad. Servera!
Idén till receptet fick jag från bloggen Happy Healthy Mama. Utifrån det ändrade jag om och la till lite här och där. Smoothies är ett väldigt enkelt sätt att få i din lilla kompis grönsaker så det är bara att låta din fantasi spinna loss! Igår köpte jag och ett gäng matbloggare grönkål på Bondens Marknad i Haga vilken kommer att åka ner i nästa smoothie. Smoothies baserade på mjölk och yoghurt är lämpliga att bebisar från 10 månaders ålder.
2 stora smoothies
3 dl mjölk, valfri sort
1,25 dl naturell yoghurt
1 dl havregryn
3 medelstora morötter, skalade och ångkokta
1 banan
1 msk gojibär
1 tsk vaniljpulver
¾ tsk kanel
½ tsk färsk ingefära, riven
en nypa muskot
1. Blötlägg gojibären i mjölken i minst 1 timme.
2. Ångkoka morötterna. Skölj bitarna i kallt vatten.
3. Mixa alla ingredienser i en blender. Häll i en eller två nävar is och mixa tills isen är krossad. Servera!
Etiketter:
barnmat,
bebismat,
mellanmål,
smoothie,
söta saker,
vegetariskt,
vuxenmat
18 augusti 2011
Scheherazades sagolika sesambollar
I Haga ligger ett av mina favoritfik – En deli. Inne i deras charmiga café/butik kan du plocka ihop en tallrik eller pitarulle fylld med färggranna, vegetariska fyllningar till en billig peng. Ägarna har sina rötter i Turkiet. Med inspiration hämtat därifrån erbjuder de läckerheter som dinkelyoghurtsallad, grotmos, quinoatabbuleh och min favorit cike nisk - röda linsbollar.
Inför Veras födelsedag gjorde jag en egen variant av dessa ofriterade falafelliknande bollar. För att få en god och knaprig yta valde jag även att rulla dem i mängder av rostade sesamfrön. Jag parad ihop bollarna med min dragonsallad, en rödbets- och bulgursallad samt en klick tzatziki och bollarna blev en succé! Eller tja… Vera tog ett bett och ville inte ha mer, men vi vuxna gillade dem…
4 pers
2,5 dl avsköljda röda linser + 4,5 dl vatten
½ rödlök, finhackad
3 msk extra virgin olivolja
1 msk tomatpuré
2 tsk citronjuice
½ tsk paprikapulver
½ tsk torkad timjan
1/8 tsk chiliflakes
1 tsk flingsalt
nymalen svartpeppar
en stor näve färsk persilja, grovt hackad
rostade sesamfrön
Koka vattnet och linserna på hög värme under lock (rör absolut inte runt) tills det blir en tjock smet, ca 12-15 minuter. Fräs rödlök, timjan, tomatpuré, chiliflakes och paprika i olivoljan. Tillsätt salt och peppar. När linssmeten har svalnat blanda ner kryddblandningen och smaka av med salt. Rör ner persiljan och rulla till bollar som är lite mindre än golfbollar. Ställ in i kylen på en tallrik i minst en timme eller tills de har stelnat. Rulla dem därefter, en och en i rostade sesamfrön. Servera i ett liba bröd tillsammans med en massa grönsaker och en yoghurtsås, som tillbehör tillsammans med en sallad eller som meze. Smula gärna över fetaost också om du skulle råka ha lite till hands.
Inför Veras födelsedag gjorde jag en egen variant av dessa ofriterade falafelliknande bollar. För att få en god och knaprig yta valde jag även att rulla dem i mängder av rostade sesamfrön. Jag parad ihop bollarna med min dragonsallad, en rödbets- och bulgursallad samt en klick tzatziki och bollarna blev en succé! Eller tja… Vera tog ett bett och ville inte ha mer, men vi vuxna gillade dem…
4 pers
2,5 dl avsköljda röda linser + 4,5 dl vatten
½ rödlök, finhackad
3 msk extra virgin olivolja
1 msk tomatpuré
2 tsk citronjuice
½ tsk paprikapulver
½ tsk torkad timjan
1/8 tsk chiliflakes
1 tsk flingsalt
nymalen svartpeppar
en stor näve färsk persilja, grovt hackad
rostade sesamfrön
Koka vattnet och linserna på hög värme under lock (rör absolut inte runt) tills det blir en tjock smet, ca 12-15 minuter. Fräs rödlök, timjan, tomatpuré, chiliflakes och paprika i olivoljan. Tillsätt salt och peppar. När linssmeten har svalnat blanda ner kryddblandningen och smaka av med salt. Rör ner persiljan och rulla till bollar som är lite mindre än golfbollar. Ställ in i kylen på en tallrik i minst en timme eller tills de har stelnat. Rulla dem därefter, en och en i rostade sesamfrön. Servera i ett liba bröd tillsammans med en massa grönsaker och en yoghurtsås, som tillbehör tillsammans med en sallad eller som meze. Smula gärna över fetaost också om du skulle råka ha lite till hands.
16 augusti 2011
Päron- & tranbärspuré för små
I går började Vera på förskola. Roligt med en massa lek och nya kompisar men tyvärr så är maten inte så mycket att hurra för. Att Vera inte vill äta kokt potatis och riven kål har jag full förståelse för och varför sylt och sirapslimpa serveras till små barn har jag svårt att förstå. Detta gör det desto viktigare med vad Vera får i sig här hemma. Till frukost kommer hon numera att få, utöver den sedvanliga gröten även en granola bar. På så vis kommer lilla tjejen att stå sig länge trots allt lekande.
I ett försök att hålla förkylningar borta har jag gjort en ny efterrättspuré. Med ingredienser som tranbär och broccoli är den sprängfylld med C-vitamin. Vidare innehåller purén även banan vilka ger ett suveränt tillskott på B6-vitamin, kalium och magnesium. Päronen ger efterrätten naturlig sötma samt fibrer. Den är även god att ha på gröt eller tillsammans med yoghurt och müsli. Purén är lämplig att ge från 4 månaders ålder och går bra att frysa in.
ca 10 port
1 paket frusna ekologiska tranbär
4 mogna ekologiska päron
200 g ekologisk broccoli
2 ekologiska bananer
Skala broccolistjälken och skär buketten i mindre bitar som du ångkokar tills de är mjuka. Skölj dem i kallt vatten. Skala, kärna ur, och skär päronen i mindre bitar. Lägg i broccoli, päron, tranbär och bananer i en matberedare (jag använder en Kitchen Aid) och blanda tills allt är slätt. Om du istället använder dig av en stavmixer så ångkoka även päronbitarna innan du mixar allt. Klart!
I ett försök att hålla förkylningar borta har jag gjort en ny efterrättspuré. Med ingredienser som tranbär och broccoli är den sprängfylld med C-vitamin. Vidare innehåller purén även banan vilka ger ett suveränt tillskott på B6-vitamin, kalium och magnesium. Päronen ger efterrätten naturlig sötma samt fibrer. Den är även god att ha på gröt eller tillsammans med yoghurt och müsli. Purén är lämplig att ge från 4 månaders ålder och går bra att frysa in.
ca 10 port
1 paket frusna ekologiska tranbär
4 mogna ekologiska päron
200 g ekologisk broccoli
2 ekologiska bananer
Skala broccolistjälken och skär buketten i mindre bitar som du ångkokar tills de är mjuka. Skölj dem i kallt vatten. Skala, kärna ur, och skär päronen i mindre bitar. Lägg i broccoli, päron, tranbär och bananer i en matberedare (jag använder en Kitchen Aid) och blanda tills allt är slätt. Om du istället använder dig av en stavmixer så ångkoka även päronbitarna innan du mixar allt. Klart!
Etiketter:
bebismat,
bebispuré,
efterrätt,
ekologiskt,
puré,
söta saker,
veganskt
14 augusti 2011
Peppriga tofutrianglar
Utmaningen i det här receptet, som ursprungligen kommer från boken ”Super Natural Every Day” är att långsamt steka löken och vitlöken. Ditt tålamod kommer att belönas med otroligt mjuk och mild vitlök som smälter i munnen på dig. Rätten är fylld med hett sting från pepparn och chilin samtidigt som den får en rund sötma av rörsockret.
Jag väntade med att ta i peppar och chiliflakes tills allt var klart så att jag kunde lägga undan en portion till Vera först. Hon kan vara lite skeptisk till rätter första gången de serveras med den här maten slukade hon med en gång. Till tofun serverade jag råris, men även quinoa eller nudlar passar fint. Med tanke på hur mycket vitlök maten innehåller så planerar jag att laga den ofta under hösten, i ett försök att hålla alla förkylningar borta…
3-4 port.
3 msk extra virgin olivolja
3 schalottenlök, tunt skivade
1 tsk chiliflakes
15 vitlöksklyftor, krossade
1 msk skalad och riven ingefära
3 msk tamarisoja alt. ljus soja
1 msk rårörsocker
2 msk vatten + extra om det behövs
300 g hård tofu
400 g blomkål, väldigt fint skuret
1 tsk nymalen svartpeppar, + eventuellt lite till
Låt vattnet rinna av från tofun och skär den i mindre triangelformade bitar. Värm en non-stick stekpanna till medelvärme. Nu ska du torrsteka tofun. Detta gör du genom att fördela tofun i ett lager i din varma stekpanna. (För att få plats fick jag steka mina bitar i två omgångar.) Med hjälp av en stekspade pressa vattnet ur tofun. Detta gör bitarna fastare och hindrar dem från att smula sönder. Ju mer vatten du lyckas pressa ur tofun desto fastare blir bitarna. Efter ca 5 min vänder du dem och steker dem på andra sidan. Sammanlagt tar det ungefär 10 min att steka bitarna. Lägg undan de färdigstekta bitarna på en tallrik.
Värm en stor stekpanna på svag värme. Häll i olja, schalottenlök, vitlök, ingefära och chiliflakes (om du även gör mat för småbarn vänta med att tillsätta chilin tills allt är klart och du har plockat undan mat till barnen). Stek alltsammans långsamt på svag värme. Ingredienserna ska inte ta färg. Rör om lite då och då tills vitlöken är mjuk. Detta tar ca 15 minuter.
Medan vitlöken småsteks vispa ihop soja, socker och vatten i en liten skål.
Höj temperaturen på stekpannan och tillsätt tofun. Rör försiktigt runt i stekpannan så att tofun täcks av lökmassan. Häll i sojasåsen och rör runt. Koka i en minut eller två och tillsätt därefter blomkålen. Rör runt och täck med ett lock. Låt koka i ca tre minuter. Ta av locket och höj temperaturen ytterligare. Låt allt kokas tills blomkålen och tofun börjar ta färg. Tillsätt mer vatten i pannan om det skulle behövas, en matsked åt gången. Ta bort från värmen. Plocka undan mat till småkompisarna och tillsätt peppar och chiliflakes. Smaka av och peppra på ytterligare lite till om du verkligen vill ha sting i maten. Servera genast tillsammans med råris, quinoa eller nudlar.
Jag väntade med att ta i peppar och chiliflakes tills allt var klart så att jag kunde lägga undan en portion till Vera först. Hon kan vara lite skeptisk till rätter första gången de serveras med den här maten slukade hon med en gång. Till tofun serverade jag råris, men även quinoa eller nudlar passar fint. Med tanke på hur mycket vitlök maten innehåller så planerar jag att laga den ofta under hösten, i ett försök att hålla alla förkylningar borta…
3-4 port.
3 msk extra virgin olivolja
3 schalottenlök, tunt skivade
1 tsk chiliflakes
15 vitlöksklyftor, krossade
1 msk skalad och riven ingefära
3 msk tamarisoja alt. ljus soja
1 msk rårörsocker
2 msk vatten + extra om det behövs
300 g hård tofu
400 g blomkål, väldigt fint skuret
1 tsk nymalen svartpeppar, + eventuellt lite till
Låt vattnet rinna av från tofun och skär den i mindre triangelformade bitar. Värm en non-stick stekpanna till medelvärme. Nu ska du torrsteka tofun. Detta gör du genom att fördela tofun i ett lager i din varma stekpanna. (För att få plats fick jag steka mina bitar i två omgångar.) Med hjälp av en stekspade pressa vattnet ur tofun. Detta gör bitarna fastare och hindrar dem från att smula sönder. Ju mer vatten du lyckas pressa ur tofun desto fastare blir bitarna. Efter ca 5 min vänder du dem och steker dem på andra sidan. Sammanlagt tar det ungefär 10 min att steka bitarna. Lägg undan de färdigstekta bitarna på en tallrik.
Värm en stor stekpanna på svag värme. Häll i olja, schalottenlök, vitlök, ingefära och chiliflakes (om du även gör mat för småbarn vänta med att tillsätta chilin tills allt är klart och du har plockat undan mat till barnen). Stek alltsammans långsamt på svag värme. Ingredienserna ska inte ta färg. Rör om lite då och då tills vitlöken är mjuk. Detta tar ca 15 minuter.
Medan vitlöken småsteks vispa ihop soja, socker och vatten i en liten skål.
Höj temperaturen på stekpannan och tillsätt tofun. Rör försiktigt runt i stekpannan så att tofun täcks av lökmassan. Häll i sojasåsen och rör runt. Koka i en minut eller två och tillsätt därefter blomkålen. Rör runt och täck med ett lock. Låt koka i ca tre minuter. Ta av locket och höj temperaturen ytterligare. Låt allt kokas tills blomkålen och tofun börjar ta färg. Tillsätt mer vatten i pannan om det skulle behövas, en matsked åt gången. Ta bort från värmen. Plocka undan mat till småkompisarna och tillsätt peppar och chiliflakes. Smaka av och peppra på ytterligare lite till om du verkligen vill ha sting i maten. Servera genast tillsammans med råris, quinoa eller nudlar.
13 augusti 2011
Don Caminos Guacamole- the chunky, spicy & spiffy kind
För några veckor sen bjöd jag er på portobello fajitas. Då nämnde jag att guacamole hade passat fint till maten. Idag bjuder jag er på den godaste guacamole jag någonsin har ätit. Jag har säkert gjort denna gudomliga röra över hundra gånger och den blir alltid lika god. Receptet kommer ursprungligen fån restaurangen Don Caminos i New York. Mitt framför ögonen på dig slänger kokarna ihop denna klorofylgröna röra. Till småkompisarna brukar jag servera en variant med tomat, avokado och lite lime. Ät, njut och skåla in helgen!
3-4 avokados
2 plommontomater
½ lök, finhackad
½ lime
2 tsk havssalt
1-2 msk skivade jalapenos (spicy)
2 msk koriander (spiffy)
svartpeppar
Finhacka dina jalapenos & stöt dem tillsammans med löken, hälften av koriandern & saltet i en mortel tills smakerna har blandats. Hacka tomaterna. Dela & hacka avokadon. Detta gör du lättast genom att först halvera avokadon och plocka ut kärnan. Därefter skär du avokadon i ett rutnätsmönster då det fortfarande är i skalet. Gröp sedan ur innehållet med en stor sked. Blanda försiktigt avokadon med tomaterna och jalapenoröran, chunky style. Peppra ordentligt, kör i limejuicen & koriandern. Rör om en sista gång. Låt stå 10 min och dekorera sedan med korianderblad.
Och nej, jag har inte glömt vitlöken. Detta recept är redan tillräckligt spicy & spiffy utan.
3-4 avokados
2 plommontomater
½ lök, finhackad
½ lime
2 tsk havssalt
1-2 msk skivade jalapenos (spicy)
2 msk koriander (spiffy)
svartpeppar
Finhacka dina jalapenos & stöt dem tillsammans med löken, hälften av koriandern & saltet i en mortel tills smakerna har blandats. Hacka tomaterna. Dela & hacka avokadon. Detta gör du lättast genom att först halvera avokadon och plocka ut kärnan. Därefter skär du avokadon i ett rutnätsmönster då det fortfarande är i skalet. Gröp sedan ur innehållet med en stor sked. Blanda försiktigt avokadon med tomaterna och jalapenoröran, chunky style. Peppra ordentligt, kör i limejuicen & koriandern. Rör om en sista gång. Låt stå 10 min och dekorera sedan med korianderblad.
Och nej, jag har inte glömt vitlöken. Detta recept är redan tillräckligt spicy & spiffy utan.
Etiketter:
mexikanskt,
New York,
tillbehör,
veganskt,
vuxenmat
10 augusti 2011
Superenkla äppelkex med kanel
Vera älskar kex. Både före, efter och mellan måltiderna. De man köper i affären är ofta antingen fyllda med onödiga tillsatser eller är väldigt dyra. Det här fina receptet innehåller enbart fem ingredienser och är både snabbt och enkelt att göra. Äppelkexen har en diskret sötma samt kanelsmak och är populära både bland stora och små. Jag förknippar smakerna med hösten och idag när det regnade ute blev det desto mysigare inne i vår lägenhet då kaneldoften spreds. Kexen är lämpliga att ges från 10 månaders ålder och är även roliga att baka tillsammans med lite äldre barn.
ca 2 plåtar
2,5 dl dinkel mjöl, siktat
1 msk chiafrön
2 tsk malen kanel
1,25 dl osötat äppelmos
4 msk smält smör alt. kokosnötsolja
Värm ugnen till 175°. Pensla 2 bakplåtar med lite rapsolja.
Blanda alla ingredienser i en stor skål. Om degen känns för kletig blanda i mer mjöl, en msk i taget tills den känns torr men inte smulig. För över degen till ett mjölat bakbord.
Ett bra tips är att tejpa fast en stor bit bakplåtspapper på bakbordet som du sen kavlar ut degen på. På detta vis blir det betydligt enklare att få loss de ogräddade kexen. Kavla ut degen och gör den så tunn som möjligt. Ju tunnare deg desto knaprigare kex. Du kan skära kexen i precis vilken form som helst eller exempelvis trycka ut figurer med pepparkaksformar.
Jag valde att skära små rektanglar. Vissa bitar blev lite längre och de valde jag att göra snurror av. Nagga kexen med en gaffel för att undvika att de sväller i ugnen. Detta behöver du inte göra med snurrorna. Grädda i ugnen i 10 minuter. Vänd därefter kexen och grädda i ytterligare 5-10 minuter. Låt dem svalna helt innan du äter dem.
ca 2 plåtar
2,5 dl dinkel mjöl, siktat
1 msk chiafrön
2 tsk malen kanel
1,25 dl osötat äppelmos
4 msk smält smör alt. kokosnötsolja
Värm ugnen till 175°. Pensla 2 bakplåtar med lite rapsolja.
Blanda alla ingredienser i en stor skål. Om degen känns för kletig blanda i mer mjöl, en msk i taget tills den känns torr men inte smulig. För över degen till ett mjölat bakbord.
Ett bra tips är att tejpa fast en stor bit bakplåtspapper på bakbordet som du sen kavlar ut degen på. På detta vis blir det betydligt enklare att få loss de ogräddade kexen. Kavla ut degen och gör den så tunn som möjligt. Ju tunnare deg desto knaprigare kex. Du kan skära kexen i precis vilken form som helst eller exempelvis trycka ut figurer med pepparkaksformar.
Jag valde att skära små rektanglar. Vissa bitar blev lite längre och de valde jag att göra snurror av. Nagga kexen med en gaffel för att undvika att de sväller i ugnen. Detta behöver du inte göra med snurrorna. Grädda i ugnen i 10 minuter. Vänd därefter kexen och grädda i ytterligare 5-10 minuter. Låt dem svalna helt innan du äter dem.
Etiketter:
barnmat,
bebismat,
kex,
mellanmål,
söta saker,
tilltugg,
vegetariskt
8 augusti 2011
Dragonsallad med brytbönor och chèvre
I förra veckan besökte jag och min bror ett schysst ekologiskt café i Frölunda - Ängås. Verksamheten odlar grönsaker, frukt och kryddor på en gammal gård och bedriver både butikförsäljning och fik. Med mig hem hade jag både en stor burk honung som de själva producerat samt ett knippe färsk dragon - en krydda jag inte tidigare har använt så ofta. Med inspiration hämtat från ett recept jag hittade i Whole Living bestämde jag mig för att göra en krispig brytbönsallad med mina fynd. Vinägretten är både syrlig och söt och passar fint ihop med dragonen. Till salladen åt vi quinoa patties från boken ”Super Natural Every Day” samt en enkel sallad gjord på marinerade kronärtskockor och tomater. Tillsammans med ett par glas vin var det en skön avslutning på en lugn sommarvecka.
4 pers.
1 liter brytbönor
4 dl kokta bönor (ex. blackeyesbönor, borlottibönor, pintobönor eller kikärtor)
½ rödlök, finhackad
en bunt färsk dragon
1,25 dl hasselnötter, rostade och grovt hackade
150 g chèvre
nymalen svartpeppar
Vinägrett:
3 msk extra vigin olivolja
1 msk honung eller lönnsirap
2 tsk stark fransk senap
1 msk äppelcidervinäger
en nypa salt
1. Skölj av och toppa brytbönorna. Ångkoka dem i 4-5 min. De ska fortfarande vara krispiga och var noggrann med att inte överkoka dem.
2. Kyl genast ner dem i ett stor skål iskallt vatten.
3. Gör vinägretten. Blanda ihop alla ingredienser i en glasburk och skaka ordentligt.
4. Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål tillsammans med vinägretten. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera.
4 pers.
1 liter brytbönor
4 dl kokta bönor (ex. blackeyesbönor, borlottibönor, pintobönor eller kikärtor)
½ rödlök, finhackad
en bunt färsk dragon
1,25 dl hasselnötter, rostade och grovt hackade
150 g chèvre
nymalen svartpeppar
Vinägrett:
3 msk extra vigin olivolja
1 msk honung eller lönnsirap
2 tsk stark fransk senap
1 msk äppelcidervinäger
en nypa salt
1. Skölj av och toppa brytbönorna. Ångkoka dem i 4-5 min. De ska fortfarande vara krispiga och var noggrann med att inte överkoka dem.
2. Kyl genast ner dem i ett stor skål iskallt vatten.
3. Gör vinägretten. Blanda ihop alla ingredienser i en glasburk och skaka ordentligt.
4. Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål tillsammans med vinägretten. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera.
Etiketter:
bebispuré,
ekologiskt,
nötter,
sallad,
tillbehör,
vegetariskt,
vuxenmat
5 augusti 2011
Avokado-, choklad- & sötpotatispudding
Den här chokladpuddingen är så långt ifrån Ekströms läskiga chokladpudding du kan komma. Fylld med godheter som avokado, sötpotatis, vaniljpulver och dadlar kommer din kropp att jubla av tacksamhet för all den fina energin du tillför den. Dessutom är den snabb och superenkel att göra. Avokado är en fantastisk råvara att göra just krämiga efterrätter med och är även en god bas till fruktglass och smoothies.
Vera fullkomligt älskar puddingen och vi bestämde oss för att bidra till Månadens sötsak med den. Om du ska bjuda en liten kompis på den servera inte desserten för tätt inpå läggdags, då kakao innehåller koffein. Den är lämplig att ge från ett års ålder och är perfekt att servera på barnkalas. Eller vuxenkalas för den delen…
4 port.
½ medelstor sötpotatis, ugnsrostad alt. ångkokt
1 medelstor mogen avokado
6 medjooldadlar, urkärnade och blötlagda minst en timme
3 msk kakao
½ tsk vaniljpulver
en nypa flingsalt
0,6 dl vatten + mer att späd ut med
Häll samtliga ingredienser i en blender. Om du inte har en blender använd en hög skål och stavmixer. Börja med att grovt mixa ihop ingredienserna. Pausa, skrapa ner innehåller från sidorna och fortsätt att blanda. När smeten har mixats ihop låter du blendern gå ett par minuter. Häll försiktigt ner mer vatten, lite i taget tills puddingen är 100% len och krämig. Fördela smeten i fyra portionsglas och ställ i kylen i minst 30 minuter. Jag pudrade min pudding med lite kakao och toppade den därefter med granatäppelkärnor. Annat gott till är hackade nötter eller en klick grädde.
Vera fullkomligt älskar puddingen och vi bestämde oss för att bidra till Månadens sötsak med den. Om du ska bjuda en liten kompis på den servera inte desserten för tätt inpå läggdags, då kakao innehåller koffein. Den är lämplig att ge från ett års ålder och är perfekt att servera på barnkalas. Eller vuxenkalas för den delen…
4 port.
½ medelstor sötpotatis, ugnsrostad alt. ångkokt
1 medelstor mogen avokado
6 medjooldadlar, urkärnade och blötlagda minst en timme
3 msk kakao
½ tsk vaniljpulver
en nypa flingsalt
0,6 dl vatten + mer att späd ut med
Häll samtliga ingredienser i en blender. Om du inte har en blender använd en hög skål och stavmixer. Börja med att grovt mixa ihop ingredienserna. Pausa, skrapa ner innehåller från sidorna och fortsätt att blanda. När smeten har mixats ihop låter du blendern gå ett par minuter. Häll försiktigt ner mer vatten, lite i taget tills puddingen är 100% len och krämig. Fördela smeten i fyra portionsglas och ställ i kylen i minst 30 minuter. Jag pudrade min pudding med lite kakao och toppade den därefter med granatäppelkärnor. Annat gott till är hackade nötter eller en klick grädde.
Etiketter:
barnmat,
bebismat,
efterrätt,
puré,
söta saker,
sötpotatis,
veganskt
2 augusti 2011
Babus kokoscurry med quinoa för små
Idag trotsade jag det varma vädret och lagade en värmande kokosgryta till Vera. Därefter promenerade vi långsamt till Plaskis i Majorna för ett svalkande bad.
Rätten är en perfekt puré att ge din bebis när den har börjat vänja sig vid mer avancerade smaker. Kokosmjölken, kanelen och curryn ger rätten en mild och rund sötma som förstärks med en liten bit äpple. Quinoan kan bytas ut mot couscous, bulgur eller ris och rätten är lämplig att ges från 8 månaders ålder. Toppade den gärna med en stor klick turkisk yoghurt också.
ca 5 port
½ dl röda linser, avsköljda
½ burk kokosmjölk
1 dl vatten
½ morot
½ dl ärtor
¼ gul lök, finhackad
1 potatis, skalad
¼ äpple, skalat & urkärnat
en nypa kanel
en nypa curry
olivolja att steka i
½ dl quinoa, valfri färg
Tillaga quinoan enligt förpackning utan salt. Hacka grönsakerna och äpplet så smått som möjligt. Värm olivoljan i en liten kastrull och stek försiktigt löken i några minuter. Löken ska bli genomskinlig men inte ta färg. Tillsätt kokosmjölk, vatten, grönsaker, äpple, linser och kryddor. Låt grytan koka upp och sänk därefter värmen. Låt maten småputtra på svag värme i 20-30 minuter, tills grönsakerna är genomkokta. Rör om då och då så att maten inte bränns vid och späd eventuellt ut med mer vatten. När grytan är klar rör du ner den färdigkokta quinoan. Om din bebis föredrar väldigt slät mat så puréa maten med hjälp av en stavmixer tills du får önskad konsistens. Servera.
Rätten är en perfekt puré att ge din bebis när den har börjat vänja sig vid mer avancerade smaker. Kokosmjölken, kanelen och curryn ger rätten en mild och rund sötma som förstärks med en liten bit äpple. Quinoan kan bytas ut mot couscous, bulgur eller ris och rätten är lämplig att ges från 8 månaders ålder. Toppade den gärna med en stor klick turkisk yoghurt också.
ca 5 port
½ dl röda linser, avsköljda
½ burk kokosmjölk
1 dl vatten
½ morot
½ dl ärtor
¼ gul lök, finhackad
1 potatis, skalad
¼ äpple, skalat & urkärnat
en nypa kanel
en nypa curry
olivolja att steka i
½ dl quinoa, valfri färg
Tillaga quinoan enligt förpackning utan salt. Hacka grönsakerna och äpplet så smått som möjligt. Värm olivoljan i en liten kastrull och stek försiktigt löken i några minuter. Löken ska bli genomskinlig men inte ta färg. Tillsätt kokosmjölk, vatten, grönsaker, äpple, linser och kryddor. Låt grytan koka upp och sänk därefter värmen. Låt maten småputtra på svag värme i 20-30 minuter, tills grönsakerna är genomkokta. Rör om då och då så att maten inte bränns vid och späd eventuellt ut med mer vatten. När grytan är klar rör du ner den färdigkokta quinoan. Om din bebis föredrar väldigt slät mat så puréa maten med hjälp av en stavmixer tills du får önskad konsistens. Servera.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)