Stekta nudlar med svartpepparsås

Som ni säkert har märkt så har det varit lite tyst här på bloggen på sistone. Jag har haft mycket annat på gång som jag har prioriterat istället. Och det är i dem situationerna som bra snabbmat skapas! Den är stir-fryn är snabb, hett och väldigt god. Såsen blandar du ihop i en blender blixtsnabbt och de andra momenten går i ett nafs. För en barnvänlig variant minska mängden peppar i såsen och ställ istället fram pepparkvarnen på bordet. På så vis så kan alla dosera själva. För en glutenfri variant använd glutenfria bovetenudlar.

4 port
Tid: 30 minuter

250 g ägg- eller fullkornsnudlar
ca 250 g fast ekologisk neutral tofu
3 msk neutral kokosolja
½ dl oskalade sesamfrön
1 pkt färsk babyspenat (70 g)
2 dl tunt skivad rödkål

Sås
2 tsk nymalen svartpeppar
1 dl japanska soja
3 msk mirin (sött risvin)
1 msk honung alt. lönnsirap
3 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, skalade
2 msk maizena + 1 dl vatten som du vispar ihop i en liten skål

Gör så här:
Pressa vätska ur tofun genom att lägga den mellan två bitar hushållspapper. Lägg en tallrik ovanpå tofun med en konservburk på. Låt stå i 15 minuter.

Koka nudlarna i lättsaltat vatten i 1 ½ minut (de ska inte vara genomkokta). Spola av dem i kallt vatten i ett durkslag och låt dem rinna av medan du göra resten.

Gör såsen genom att mixa ihop samtliga ingredienser i en blender eller med en stavmixer. Smaka av.

Torka av tofun och skär den i mindre kuber. Torka av bitarna med hushållspapper. Värm 1 msk kokosolja i en stor stekpanna. När olja är varm stek tofun gyllengul på samtliga sidor. Häll i en skvätt vatten, en skvätt sås och ½ msk kokosolja. Stek ihop allt så att bitarna få en glaze. Häll över i en skål. Skölj av stekpannan och värm upp 1 ½ msk kokosolja. Stek nudlarna tillsammans med såsen tills nudlarna är mjuka och täckta med sås. Om såsen blir för tjock späd ut den med lite vatten. Tillsätt tofun och stek tills allt är varmt. Ta av från värmen och rör ner grönsakerna. Fördela i fyra skålar, strö över sesamfrön och servera!

Asiatisk nudelsoppa med tofu och vårprimörer

Snabbt, enkelt och väldigt uppiggande! Det här är mat som åtminstone jag behöver just nu, när längtar efter våren är som störst. Dessutom kan rätten anpassas till alla familjemedlemars olika preferenser. Till mig och mannen serverar jag nudelsoppan som ni ser på bilden. Barnen däremot får allt serverat i separat skålar så att de själva kan plocka ihop det som de känner för (vilket verkligen varierar från dag till dag...). Både Vera och Allan gillar tofu, morötter, sockerärtor och nudlar. Ägghalvor däremot mosar Allan mest sönder medan Vera kan äta hur många som helst. Chili, lök och champinjoner får inte ens nudda deras tallrikar. Jag gillar min soppa med mera sting i och brukar röra ner lite grön curry i min och mannens buljong efter att jag har tagit undan lite till barnen. Sen är det bara att hugga i!

4 port.
Tid: 20 min.
250 g ekologiska bovetenudlar
1 pkt (270 g) Kung Markattas rökta tofu, tärnad (kan bytas ut mot annan marinerad tofu)
ca 4 tsk japansk miso
ca 1 tsk grön curry (kan uteslutas)
1 msk finhackad ingefära
150 g sockerärtor, skivade
8 champinjoner, tunt skivade
1 stor morot, skalad och skuren i tunna stavar
2 vårlökar, tunt skivade
4 nävar ärtskott
4 nävar färsk koriander
ca 1 röd chili, finhackad
2 hårdkokta ägg, skalade och delade
sesamolja

Gör så här:
Koka nudlarna enligt förpackning. Kyl ner dem i iskallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Koka upp en liter vatten tillsammans med mison, curryn och ingefäran. Koka i fem minuter. Häll ner champinjoner, sockerärter, tofu och tofumarinaden i soppan. Koka i en minut. Fördela nudlarna i fyra skålar. Häll över soppan och lägg i en ägghalva i varje skål. Toppa med morötter, salladslök, ärtskott, färsk koriander och chili. Ringla över lite sesamolja och servera.

Zucchinispaghettisallad med limevinägrett

Jag skulle aldrig påstå att man kan ersätta vanlig spaghetti med zucchinispaghetti. Men man kan göra en grymt god sallad med den. Receptet hittade jag hos Happy Healthy Mama och rätten blev precis lika god som Maryea lovade. Rå sommarsquash blandas ihop med färsk majs, paprika, tomater, bönor och mängder av färska örter. Alltsammans toppas med en frisk limevinägrett. Att min desutom gjordes på rå honung som min far har slungat fram alldeles själv gjorde inte saken sämre.

Salladen lämpar sig bäst att ätas omedelbart. Om den får stå ett tag så börjar zucchinin släppa ifrån sig vatten och salladen blir vattnig. Detta hände mig med resterna som jag skulle äta dagen efter. Problemet var enkelt löst genom att jag hällde av vattnet och gjorde en ny omgång dressing som jag ringlade över.

4 port.
Limevinägrett
½ dl färskpressad limejuice
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk honung
1 msk äppelcidervinäger
3 msk extra virgin olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

Zucchinispaghettisallad
2-3 medelstora zucchinis, gula eller gröna, som du skär till tunna strimlor, fördelaktigt med en spiralizer
1 liten röd paprika, tärnad
1 tomat, urkärnad och tärnad
2,5 dl färsk majs
1 burk stora vita bönor
2,5 dl färsk basilika, grovt hackad
2,5 dl slätbladig persilja, grovt hackat

Gör så här:
Skaka ihop ingredienserna till dressingen i en glasburk med locket på. Ställ åt sidan.
Blanda ihop samtliga ingredienser till salladen. Ringla över dressingen och rör ihop allt precis före servering. Ät och njut!

Tomlebotrianglar med masserad grönkålssallad

I år har jag äntligen lyckats med min grönkålsodling. Efter två magra år kan jag till slut äta grönkål mitt i sommaren. Idag gjorde jag en ny variant av en gammal favorit - masserad grönkålssallad med apelsin-tahinidressing. Det var den här rätten jag åt första gången jag någonsin smakade på grönkål och det var kärlek vid första tuggan.

Vi är nyss hemkomna från Gotland och idag önskade sig Vera Tomlebotrianglarna med nudlar till lunch. Tomleboer är tre små söta figurer från barnprogrammet ”I drömmarnas trädgård”. Dessa blev till för länge sen när Vera gick igenom en kräsen period och bara ville äta majs och pasta. Trianglarna blev en stor hit och är Veras favoriträtt. Lunchen slutade med att kidsen fick tianglar med sobanudlar och grönsaker och jag fick min efterlängtade grönkålssallad med tofu. Alla blev mätta och glada.

Tomlebotrianglar
4 port.
400 g fast ekologisk tofu
1 msk sesameolja
2 msk rapsolja
1 tsk agavesirap
2 tsk tamarisås
½ tsk malen ingefära
1 kryddmått gurkmeja

Gör så här:
Blanda ihop ingrediernser till marinaden. Torka av tofun med hushållspapper och skär den i cm-tjocka skivor. Skär därefter dessa bitar till mindre trianglar. Täck dem med marinaden och låt dra i minst 10 minuter. Sprid ut trianglarna i en ugnsfast form utan att de täcker varandra. Grädda i ugnen på 225° i 15 minuter. Klart!

Masserad grönkålssallad
2 port.
en bunt färsk grönkål, mittvenen borttagen och riven i mindre bitar
juice från 1 lime
1 avokado
några nypor flingsalt
extra grönsaker, jag använde färsk rödlök, gurka, tomater och morötter

Tahini- och apelsindressing
1 msk tahini
3/4 dl färskpressad apelsinjuice
2 msk riven ingefära alt. 1/4 tsk malen ingefära
flingsalt och nymalen svartpeppar
2 tsk rivet apelsinskal

Gör så här:
Lägg kålen i en stor skål tillsammans med avokado, limejuice och salt och massera kålen. Du vill massera tills avokadon har mosats sönder och arbetats in i kålen. Efter ett tag kommer kålen att mjukna. Massera sammanlagt i ungefär tre minuter. Låt den därefter vila i kylen i minst 20 min. Då kommer limen att "tillaga" kålen. Medan salladen vilar mixa ihop ingredienserna till apelsindressingen med hjälp av en stavmixer. Ta fram kålen ur kylen och lägg i ytterligare ett gäng grönsaker efter tycke och smak. Häll över dressingen och kasta om allt. Servera med Tomlebotrianglar.

Black Sesame Otsu

Ett roligt jobb, två gosiga barn och en massa annat att göra. Detta är anledningen till att det har varit tyst på bloggen på sistone. Men den här rätten vara jag bara tvungen att dela med mig av till er. En härlig japansk smakexplosion som jag hittade i Heidi Swansons bok ”Super Natural Every Day”. Sobanudlar smaksatta med en sötsalt svart sesampasta ihop rört med stekt tofu och grönsaker. Du kan antingen äta nudlarna kalla på en picnic eller ljumna. Sesampastan kan du göra flera dagar i förväg. Jag valde att servera nudlarna tillsammans med förvälld savoykål men du skulle lika gärna kunna byta ut kålen mot broccoli, spenat eller sparris.

Till Allan och Vera gjorde jag sobanudlar ihop rörda med lite soja, lönnsirap, sesamolja och malen ingefära. Tofun och savoykålen serverades separat.

4 port.
2 msk solroskärnor
60 g svarta sesamfrön
1 ½ msk rårörsocker
1 ½ msk tamari eller soja
1 ½ tsk agave nektar
2 msk risvinsvinäger
1 msk sesamolja
1/8 tsk cayennepeppar
250 g sobanudlar
400 g fast ekologisk tofu
extra-virgin olivolja
ett knippe salladslök, vita och ljusgröna delen
250 g förvälld broccoli, savoykål eller färsk spenat

Gör så här:
Rosta solroskärnorna i en stekpanna på medelvärme tills de har fått en gyllene färg. Tillsätt sesamfröna och rosta i någon minut. Så fort det börjar dofta sesamfrön så ska du ta av dem från värmen. Häll ner dem i en mortel och mortla tills de får en sandliknande konsistens. Rör ner socker, tamarin, agave nektarn, risvinägern och cayennepepparn.

Koka upp en stor kastrull med vatten. Salta och häll i nudlarna. Koka enligt förpackning. Häll av vattnet och spara en dl av kokvattnet. Skölj av nudlarna under rinnande kallt vatten.

Medan du kokar nudlarna torka av tofun med hushållspapper. Skär i tunna stavar. Salta tofu lite och rör ihop bitarna med lite olivolja. Stek dem i en stor stekpanna på medel värme tills alla sidor har fått en gyllengul färg.

Lägg undan en stor sked av sesampastan. Späd ut resten med 80 ml av det varma nudelvattnet. Ångkoka din grönsaker och skiva salladslöken tunt. I en stor skål blanda ihop nudlar, hälften av löken, grönsakerna och sesampastan. Blanda väl. Fördela nudlarna i fyra skålar. Toppa med den restenade salladslöken och en klick av den outspädda sesampastan.

Världens godaste vietnamesisk nudelsallad

Ni som har följt mig sedan min gamla blogg Matdériven kommer att känna igen det här receptet. Det är en av mina alla tiders favoriter och I love it, I love it, I love it! Därför känner jag även ett stort ansvar för att dela med mig av rätten igen. Smakerna är desamma som vietnamesiska vårrullar men salladen går betydligt snabbare att göra. Vill du ha en vegansk variant? Byt ut räkor mot marinerad tofu som du skär i tärningar och ersätt fisksåsen med ljus soja. Salladen kan med fördel lagas ett par timmar före servering så hinner smakerna utvecklas ytterligare. Vänta dock med att strö över cashewnötter och koriander tills precis före servering.

Vietnamesisk nudelsallad
4 port
200g risnudlar
1/2 gurka, skuret i tunna strimlor
2 morötter, skuret i tunna strimlor alt. grovt rivna
2 dl edamamebönor
500 g oskalade räkor alt. 400 g rökt tofu
1/3 salladshuvud, isbergsallad, grovt hackad
2 dl rostade cashewnötter, grovt hackade
3 salladslökar, tunt skivade
1 dl färsk koriander, grovt hackat

Dressing:
2 vitlöksklyftor, finhackade alt. rivna
4 cm ingefära, finhackade alt. riven
1 tsk sambal oelek
4 msk fisksås
2 msk pressad lime
4 msk vatten
2 msk muscovadosocker

Gör så här:
Rör ihop ingredienserna till dressingen och låt dra i minst 10 min.
Därefter tillagar du nudlarna enligt paketet. Skölj dem i kallt vatten. Skala räkorna. Hacka, skiva och riv de övriga ingredienserna. Blanda ihop räkor, nudlar, morötter, gurka, sallad, lök och bönor tillsammans med såsen. Toppa salladen med cashewnötter och strö över koriander. Du kan antigen servera salladen omgående eller låta den stå i kylen ett par timmar.

Svarta risnudlar med tempeh och mango

Det här receptet innehåller ett par moment men det är väl värt mödan. Inspirationen till rätten är hämtad från Yotam Ottolenghis bok Plenty. Tydligen lagar hans mamma rätten varje gång hon vill imponera på sina middagsgäster och det är bara att instämma att resultatet blir väldigt gott. Om du inte får tag på svarta risnudlar går det bra att ersätta dem med sobanudlar. Tempehn kan bytas ut mot fast tofu som du pressar vätskan ur.

Vera fick en variant där jag skippade såsen och istället ringlade över lite sesamolja, soja och limejuice. Istället för grönsakerna blandade jag ner rivna morötter. Hennes favoritfilm är för tillfället Ponyo vilket även innebär att nudlar är hennes favoritmat. Till en början vägrade hon smaka på mangobitarna. Trodde kanske att de var någon konstig grönsak. Men när vi väl hade lyckades övertala henne att provsmaka slukade hon samtliga bitar, så klart.

6 port.
120 ml risvinsvinäger
2 msk rårörssocker
½ tsk bordssalt
2 vitlöksklyftor, krossade & finhackade
½ färsk chili alt. 1/8 tsk chiliflakes
2 tsk sesamolja
zest och juice från en lime
1 msk kokosolja
1 aubergine, skuren i tärningar 2x2cm
1 zucchini, skuren i tärningar 2x2 cm
250 g svarta risnudlar alt. sobanudlar
1 stor mogen mango, skuren i skivor alt. tärningar
40 g färsk basilika, hackat
40 g färsk koriander, hackat
½ rödlök, väldigt tunt skuren

400g tempeh
3 msk japansk soja
1 msk sesamolja

Gör så här:
1. Skiva tempehn i cm-tjocka skivor som du därefter skär i mindre trekanter. Koka dem i vatten i 20 minuter. Häll av och blanda ihop soja och 1 msk sesamolja och låt bitarna dra i marinaden medan du tillagar de övriga ingredienserna.

2. Gör din dressing. Värm vinäger, socker och salt i en liten kastrull och låt koka i en minut, tills sockret har lösts upp. Ta av från värmen och tillsätt vitlök, chili och 1 tsk sesamolja. Låt svalna och blanda därefter ner zest och juice från limen.

3. Värm ugnen till 225°. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Värm kokosoljan och 1 tsk sesamolja tills kokosoljan blir flytande. Häll över aubergine- och zucchinibitarna på plåten och ringla över oljan. Salta och peppra och rör ihop allt så att samtliga bitar täcks av olja. Grädda i ugnen tills bitarna har fått en fin gyllenbrun färg, ca 20-30 minuter.

4. Koka nudlarna enligt förpackning. Häll av vattnet i ett durkslag och skölj därefter nudlarna i kallt vatten tills de svalnat. Skaka av så mycket vatten som möjligt och låt de sedan ligga och torka en stund (ca 5-10 minuter) på en kökshandduk.

5. Blanda försiktigt ihop nudlar, dressing, mango, grönsaker och hälften av löken och örterna. Nu kan du antingen välja att låta salladen vila i 1-2 timmar innan servering eller servera omgående. Om du vill vänta rör ner de sista örterna och löken precis innan servering.

6. Till sist värm kokosolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek tempehn på bägge sidor tills de har fått en fin gyllenbrun färg. Toppa salladen med den nystekta tempehn och servera.