Svart rissallad med bigarråer och halstrad sejrygg

Det sägs att bigarråer inte har en säsong. De har ett ögonblick. Detta ögonblick pågår just nu och därför plockade jag nyligen åt mig en stor påse hos grönsakshandlaren. Receptet på denna färggranna sallad hittade jag i Heidi Swansons eminenta bok ”Super Natural Every Day”, som för övrigt är en helt ljuvlig bok. Till salladen gör du en tuggummirosa bigarråvinägrett som sedan vänds ner i salladen. Du skulle kunna byta ut det svarta riset mot råris eller svart quinoa, men allra vackrast blir den med det mörka svarta riset. Till salladen serverade jag halstrad sejrygg samt gräddfil. Vera fick en variant utan dressing och med olivolja istället. Jag hackade bigarråerna, spenaten och valnötterna mycket smått och serverade maten med fisk samt en stor klick gräddfil. Rätten är lämplig från ett års ålder, då den innehåller spenat. Om du vill göra en vegansk variant byt ut fisken mot stekt tofu och skippa gräddfilen.

4 port.
2,5 dl svart ris
5 nävar ekologisk babyspenat
2 dl valnötter, rostade
3,5 dl bigarråer, urkärnade
1 dl extra virgin olivolja
½ dl vitvinsvinäger
¼ tsk salt
några färska basilikablad

Till servering:
600 gram halstrad sejrygg, skuren i fyra delar
olivolja
salt och nymalen svartpeppar
gräddfil


1. Koka riset enligt förpackning.
2. Torka av fisken med en bit hushållspapper och salta bägge sidor. Låt den vila i kylen i en halvtimme.
3. När riset är klart blandar du det varma riset, spenaten och de flesta av valnötterna i en stor skål. Blanda tills spenaten vissnar en aning.

4. Nu gör du bigarråvinägretten. Blanda ihop en tredjedel av bigarråerna, olivoljan, vinägern och saltet i blender eller med en stavmixer tills du får en slät dressing. (Jag använde mig av blodapelsinvinäger på bilden vilket gav min dressing en nyans av oranget. Jag tycker dock att receptet blir bättre med vitvinsvinäger.) Vänd ner en generös mängd dressing i salladen.
5. Olja in fisken rikligt med olivolja på samtliga sidor och peppra den. Värm en torr stekpanna på hög värme och stek fisken. Börja med att steka skinnsidan. Efter ca 4 minuter (beroende på fiskens tjocklek) sänker du värmen och vänder fisken. Stek den i ytterligare någon minut på den andra sidan, tills fisken är vit och ogenomskinlig.
6. Rör ner de flesta av de återstående bigarråerna i salladen. Smaka av och salta om det behövs. Vänd över salladen på ett stort fat och toppa med de sista bigarråerna, valnötterna och basilikan. Servera genast tillsammans med fisken och gräddfil. Smula gärna över lite getost också om du är på det humöret.

Sötpotatispinnar

Äntligen! Vera äter sötpotatis! Det har tagit ett tag att hitta ett vinnande recept men tillslut så. För er som inte har följt bloggen så länge så kan jag berätta att jag älskar sötpotatis medan Vera har vägrat rotfrukten i alla dess former.

När vi var i Köpenhamn fick Vera smaka på pommes frites. Inte den bästa maten för en blivande tvååring men ibland får man göra undantag. Hon fann ”pinnarna” mycket goda och det var då ett litet frö såddes hos mig – sötpotatispinnar! Pinnarna är betydligt nyttigare än traditionella pommes frites och blir både krispiga och söta. Perfekt tillbehör för både stora och små. Du kan börja ge pinnarna från 8 månaders ålder. Om du enbart ska servera dem till vuxna så smaksätt dem gärna med salt och peppar innan de åker in i ugnen.

Sötpotatispinnar
1 medelstor sötpotatis
1 msk olivolja
½ tsk malen kanel

Värm ugnen till 225°. Skala potatisen och skär den i smala stavar. Blanda ihop olja och kanel i en liten skål. Lägg potatisen på en folietäck ugnsplåt och häll över oljan. Rör runt och se till att potatisen blir jämt täckta av oljan. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter, tills pinnarna har fått en fin färg. Rör runt bland dem då och då.

BioMio

Köpenhamn har alltid legat mig varmt om hjärtat. Som student pluggade jag där under ett år och jag brukar alltid åka dit minst en gång om året. Tidigare resor har mest fokuserats på arkitektur och shopping men denna gång ville jag utforska vad Köpenhamn hade att erbjuda gällande ekologisk och vegetarisk mat.

Med tips från Sarah B – skaparen bakom bloggen My New Roots begav jag mig ut på min matexkursion. Bland hennes rekommendationer fick jag en klar favorit - BioMio, beläget bara ett stenkast från Istedgade och vårt hotell.

I en gammal industrilokal serverar köket uteslutande ekologisk mat, både kött, fågel och vegetariskt. Jag och Veras pappa började vår resa med att äta lunch där och det blev kärlek vid första provsmaken. Eftersom vi blev så himla nöjda med lunchen plus att det ösregnade ute senare på kvällen begav vi oss dit även för middag. Med kombinationen av ambitiösa kockar, snygg och personlig inredning samt en massa matkärlek är denna restaurang en riktig skatt.

Till lunch åt vi ”Skalddyrsfangst” som bestod av musslor och räkor i en krämig kokos-vitvins- och ingefärasoppa. Till detta serverades nybakt bröd och potatisaïoli. Soppan toppades med tunt skivade fänkål och morötter samt koriander. Heavenly!

Till middag valde jag ”Grøn Ged” – ekologisk getost serverad med quinoasallad vänt i en senapsvinegrette och serverat med croustini. Veras pappa valde "Marokanske Kødboller" i en pikant tomatsås serverat med tabouleh och myntatzatziki. Så gott!

Till Vera beställde vi in "Børneknolde" - ugnsstekt potatis. Hon ville dock hellre leka med alla leksakerna i barnhörnet än att äta. All in all, en superb restaurang som jag gärna besöker fler gånger!

Ugnsomelette med en touch of Greece

Det var till en födelsedagsbrunch som jag för första gången gjorde den här ugnsomeletten. Den gick snabbt att laga och medan ugnen gjorde merparten av arbetet kunde jag fortsätta mina övriga förberedelser. Omeletten har blivit ett stående inslag bland mina rätter, både som söndagslunch eller en lättare middag. Här serverade jag den tillsammans med min storfavorit lemony lentil salad, kikärter, olivbröd och en liten sallad. Fetaosten kan bytas ut mot någon annan sort (nästa gång ska jag testa gryère) och grönsakerna kan du också experimentera med.

Innan ett barn har fyllt ett avråder Livmedelsverket att det äter spenat. Orsaken är de höga halterna av nitrat i grönsaken vilket kan omvandlas till nitrit som i sin tur kan försvåra syreupptaget hos små barn. Om du vill bjuda en småkompis på omeletten byt helt enkelt ut spenat mot förkokta broccolibuketter och uteslut salt och peppar.

4 pers
6 ekologiska ägg
4 dl mjölk
2-3 msk extra virgin olivolja
ca 10 cocktailtomater
½ hackad rödlök
200 g fryst alt. färsk spenat
100g fetaost
½ tsk torkad basilika
flingsalt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Häll olivolja i en ugnsform och smörj runt. Halvera tomaterna och sprid ut i formen med skärsida uppåt. Lägg även i lökhacket i formen. Ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Under tiden vispa ihop ägg, mjölk, basilika, salt och peppar. Om du använder frusen spenaten så tina den. Ta ut formen och sprid ut spenaten över lök och tomater. Smula över fetaosten och häll därefter på äggblandningen. Grädda i ca 20 minuter tills omeletten får lite färg.

Paradiset på Hisingen

I går besökte jag paradiset. Eller så gott som när jag, Vera och vår kompis Lisa tog bussen ut till Bärby självplock. Solen strålade och för en billig peng kunde vi skörda våra egna rödbetor, spetskål, mangold, broccoli, kålrabbi och mycket mycket mera.

Längs med åkrarna kunde vi välja ut precis de grönsaker vi suktade efter. Vera ville ha en massa broccoli och började genast mumsa på den. Grönsakerna var av toppkvalité och jag blev kanske lite väl girig i mitt skördande, så nu har jag en kyl sprängfylld med grönsaker.

Väl hemma slocknade Vera. Jag var sjukt hungrig och behövde snabbt få i mig mat. Ångkokaren blev min räddning. Ner åkte nyskördad broccoli, mangold och rödbetor tillsammans med en bit lax och edamamebönor från frysen. Jag smaksatte råvarorna med färskt riven ingefära och vitlök och lät allt ångkokas i si sådär 10 min. Efteråt toppade jag maten med rostade sesamfrön, sesamolja samt soja och åt det tillsammans med överbliven quinoa från dagen innan. Snabbt, enkelt och gott! Nu ska jag bara komma på vad jag ska göra med alla de andra grönsakerna…

Fajitas med ugnsrostad portobellosvamp och äggröra

Till min stora lycka hittade jag nyligen majstortillas på Extreme Food i Göteborg. För er som inte tidigare har ätit nygräddade sådana så kan jag berätta att ni har något vansinnigt gott framför er! Med min majstortillas valde jag att göra fajitas med ugnsrostad portobellosvamp och äggröra. Marinaden ger svampen en fyllig och nästan köttaktig karaktär och tillsammans med äggröran blir dessa fajitas riktigt mättande och goda. Vera åt sin tortilla med färsk majs, äggröra och en massa smör. Om du inte hittar majstortillas med en gång går det bra att öva receptet på vanliga vetetortillas. Rätten blir sjukt god ändå...

4 port.
till marinaden:
½ dl extra virgin olivolja
juicen från 2 lime
½ tsk torkad oregano
½ tsk paprikapulver alt. chipotlepulver
2 vitlöksklyftor, fint hackade
½ tsk flingsalt
nymalen svartpeppar

till fajitas:
6 portobellosvampar
2 gula lökar, skivade
2 paprikor, skivade
10-12 små majs- eller vetetortillas

till äggröran:
4 ekologiska ägg
2 msk mjölk
flingsalt och nymalen svartpeppar

Tvätta och torka svampen. Ta försiktigt bort stammarna – håll hatten i ena handen och med den andra vrider du försiktigt av stammen. Skiva hattarna och släng stammarna. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och täck svampen med den. Låt svampen marineras i minst 30 minuter, gärna längre om du har tid.

Värm ugnen till 200°. Lägg svampen i en ugnsform, täck med aluminiumfolie och grädda i 15 minuter och därefter i 10 minuter utan folie. Medan svampen tillreds i ugnen steker du löken och paprikan på medelvärme i lite olivolja tills den har mjuknat och fått lite färg. Detta tar ungefär 10 minuter. Ta fram en mellanstor skål och vispa ihop dina ägg, mjölk, salt och peppar. Ta fram ytterligare en stekpanna och värm lite olivolja i den. Häll i äggblandningen och rör runt tills äggen är genomstekta. Värm dina tortillas, i ugn eller i stekpanna och håll bröden varma tills allt är klart. Servera dina fajitas med tillbehör som guacamole, salsa, gräddfil, färska tomater eller majs. Jag monterade mina genom att lägga lökblandning i botten. Därefter toppade jag med svamp, äggröra, guacamole, gräddfil och tillslut färska tomater och koriander.

Here fishy fishy...

För ett halvår sen gick Vera igenom en period då hon enbart ville äta svamprisotto eller italiensk kycklingpasta. I ett försök att nyansera hennes kost en aning så gjorde jag en variant av den italienska kycklingpastan där jag bytte ut kyckling mot fisk och använde mig av andra grönsaker. Rätten gick hem hos den lilla damen!
Du kan börja ge maten till bebisar från 8 månaders ålder. Tomater har en hög syrahalt. Vissa bebisar kan vara känsliga mot detta och rodnar då kring munnen. Om så är fallet med din lilla kotte vänta någon månad innan du provar att servera tomater igen. Om din bebis föredrar slätare mat så mixa såsen med en stavmixer innan du rör ner pastan. Jag använde mig av ekologiska råvaror till allt förutom risonin som jag hittills inte har hittat ekologisk.

Italiensk fiskpasta för små
10-12 portioner
1 block fryst vit fisk ex. sej eller torsk, skuret i mindre bitar
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 dl majs, frusen alt. färsk
2 morötter
½ skalat äpple
1 gul lök
1/2 vitlöksklyfta
1 pkt mozzarella, skuret i mindre bitar
¼ tsk torkad basilika
¼ tsk torkad timjan
2 dl risonipasta eller någon annan liten pastasort
2 rejäla klickar smör, osaltat
1-2 msk olivolja

Hacka alla grönsaker så smått som möjligt. Smält smöret tillsammans med 1 msk olivolja i en stor kastrull. Stek löken på medelvärme tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 min. Tillsätt samtliga hackade grönsaker. Stek tillsammans i några minuter. Häll därefter i krossad tomat, vatten, mozzarella och kryddor. Låt såsen puttra på svag värme i 20 min. Under tiden koka pastan enligt förpackningen. Tillsätt fisken och låt den puttra i såsen tills den är genomkokt. Detta tar allt från någon till flera minuter beroende på fiskbitarnas storlek. När såsen och pastan är klara, rör ner pastan i såsen. Innan du serverar rätten till din lilla hungriga kompis, ringla över lite olivolja och toppa alltsammans med riven parmesanost.